西餐服务》试卷
西餐服务试题
西餐服务试题一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
《西餐服务》试卷
说明:红色字体为该题答案。
一、单项选择题(每题2分,共24分)( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。
A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。
A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。
A、10B、15C、5D、12( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。
A、意大利B、俄罗斯C、法国D、英国()5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务()6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。
A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水( )7、用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的。
A、1/3B、1/2C、2./3D、1/4( ) 8、菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A、俄式B、英式C、法式D、意式()9、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是。
A、美国B、德国C、意大利D、英国( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/4 B、1/3C、1/2 D、2/3( ) 12、通常不属于自助餐的特点。
A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高,不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节,随来随吃二、多项选择题。
(每题4分,共32分)( ) 1、以下关于西餐宴会的描述正确的是。
A、餐桌的主次为左高右低B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低C、多桌宴会以客人职位高低定桌号D、主人译员坐在主人左侧,主宾译员坐在主宾左侧E、主人译员坐在主宾左侧,主宾译员坐在主人左侧( ) 2、撤盘时机有等。
西餐宴会服务大赛理论复习题
2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛西餐宴会服务理论知识复习题试题（一）一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐被称为（）A 欧式西餐B 法式西餐C 意式西餐D 美式西餐2.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟3.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（）A 三角形B 平铺C 餐桌边D 衣领下5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（）A 头菜B 副菜C 主菜D 咖啡和茶6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（）A 醋B 酒C 盐D 沙拉7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 自助式服务8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 英式服务9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A 臀部B 腰部C 上腰部的脊骨D 腿部肌肉10.（）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。
A 早餐菜单B 午餐菜单C 晚餐菜单D 夜餐菜单。
11.( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃12.美国人很少使用()。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精13.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务B、语气C、面容D、手势14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名()，用餐人数及特殊要求。
A、消费档次B、用餐时间C、菜肴品种D、客人的年龄15.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库(中职组)
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库（中职组）一、单选题1.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A、价低、利小、易做B、价高、利大、易做C、价低、利大、易做D、价高、利小、易做参考答案：B2.为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。
A、圣诞花B、康乃馨C、月季花D、百合花参考答案：B3.按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。
A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求参考答案：B4.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性参考答案：B5.西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。
A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方参考答案：B6.以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
A、蛋白质B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、牛奶参考答案：A7.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
A、在主菜后标出总价、副菜价格不标B、在甜品后面标出总价、其余品种不标C、按就餐规格和就餐人数而定D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标参考答案：A8.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A、甜B、酸C、辣D、咸参考答案：C9.礼貌是待人接物时的（）。
A、内在表现B、外在表现C、主动表现D、被动表现参考答案：B10.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。
这类宾客的类型通常属于（）。
A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、忧郁型参考答案：D11.各式铁排属于（）。
A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、日本菜参考答案：B12.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A、一次性特点B、无形性特点C、同步性特点D、差异性特点参考答案：A13.适用于圆桌插花的形式是（）。
A、直立形B、倾斜形C、长腰形D、半球形参考答案：D14.餐厅必须具备三个条件：（）。
A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务参考答案：B15.早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
最新西餐考试题
西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：美式服务2．西餐的餐具不包括筷子3．饮用白葡萄酒的温度应保持在 5-8℃4．西餐中所用到的刀不包括．肉刀5、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或 _糖_的物质经发酵制成的含乙醇_的带刺激性的饮料。
6、严格地说，中国酒仅分为白___酒和 ___黄酒__ 酒， ___葡萄酒___ 和___啤酒__酒是从外国引进来的。
7、按其色泽，啤酒可分为 ___白_ 啤酒、 ____黄_ 啤酒和 _黑_ 啤酒。
按其加工程序可分为_生_ 啤酒和 ___熟__啤酒。
8、药酒是以 __白酒_ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __泡制__ 而成的种具有药用价值的酒。
9、中国第一名酒是 __茅台酒，其香型是 __酱香__ ，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂__ 。
10、我国清香型的酒的代表是 _汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_ 、气味__芳香_ ，入口纯绵，落口 __甘甜_ 的特点，素有 __色__、 ___香_、 ____味“三绝”之美称。
11、号称世界三大饮料的是 _______咖啡___ 、 ____茶_____ 、 _____可可______ 。
12、世界上咖啡产量最多的国家是 ____巴西_______ ，其次是 _____哥伦比亚_____ 。
13、福建、广东、广西、云南一带饮 _______红茶____ 茶的人多，江南一带饮 ___绿茶_______的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___紧压茶茶砖________茶。
；；14、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 _谷物及果实类酒的酿制和蒸馏_ ；二是葡萄酒类的配制_____ ；三是 _各种甜酒和草药甜酒的制作。
15、所谓烈酒是指 __蒸馏_ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ___葡萄蒸馏酒_ 、 _谷物蒸馏酒__ 和 _杂果蒸馏酒__。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _伏特加_、_朗姆酒_ 和 _特吉拉酒。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)4.2西餐厅服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版4.2西餐厅服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 西餐厅的服务员不需要掌握英语，因为西餐厅都是中国人开的。
【答案】错误。
原因：虽然西餐厅在中国可能主要由中国人经营，但掌握基本的英语沟通能力对于服务员来说仍然是非常重要的。
这有助于更好地服务那些可能不懂中文的外国客人。
2. 西餐厅用餐时，客人可以随时招手叫服务员过来服务。
【答案】错误。
原因：西餐厅用餐时，客人应该等待服务员巡视过来或使用特定的服务信号，而不是随意招手叫服务员。
这样做可以维持西餐厅的用餐秩序和氛围。
3. 在西餐厅中，服务员应该为每位客人单独上菜。
【答案】错误。
原因：在西餐厅中，为了维持用餐的秩序和效率，服务员通常会将同一道菜品为多位客人同时上菜，而不是单独为每位客人上菜。
4. 西餐厅中，服务员为客人倒酒时，应站在客人的左侧。
【答案】正确。
原因：这是西餐服务礼仪的基本要求之一。
站在客人的左侧为客人倒酒可以方便服务员与客人之间的交流，同时也不会妨碍到客人的用餐。
5. 在西餐厅中，客人可以要求服务员为其介绍菜单上的每一道菜。
【答案】正确。
原因：西餐厅的菜单通常包含许多不同的菜品，客人有权要求服务员为其介绍菜单上的菜品，以帮助他们做出选择。
6. 西餐厅中，当客人表示对菜品不满意时，服务员应该立即退换菜品。
【答案】正确。
原因：提供优质的用餐体验是西餐厅的基本职责之一。
当客人对菜品表示不满意时，服务员应该立即采取行动，如退换菜品，以弥补客人的不满。
7. 西餐厅用餐时，服务员应该为客人拉开椅子，让客人入座。
【答案】正确。
原因：这是西餐礼仪的一部分，表示对客人的尊重和热情欢迎。
服务员应该主动为客人提供这种基本的礼仪服务。
8. 在西餐厅中，客人可以将餐巾随意放在桌子上。
【答案】错误。
原因：餐巾在西餐厅中具有一定的礼仪作用。
在用餐过程中，客人应该将餐巾放在膝盖上或铺在腿上，而不是随意放在桌子上。
西餐服务测试题及答案
西餐服务测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中通常用于开胃的饮品是什么？A. 红酒B. 啤酒C. 果汁D. 香槟答案：D2. 西餐中，主菜通常在什么之后上？A. 开胃菜B. 汤C. 沙拉D. 甜点答案：A3. 在西餐中，以下哪个不是常用的餐具？A. 刀B. 叉C. 筷子D. 勺答案：C4. 西餐中，以下哪项不是正式餐桌礼仪的一部分？A. 餐巾放在膝盖上B. 用右手拿刀C. 用左手拿叉D. 边吃边说话答案：D5. 西餐中，甜点通常在什么时候上？A. 主菜之前B. 主菜之后C. 汤之前D. 开胃菜之后答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 西餐中的主菜通常包括______、______和______。
答案：肉类、鱼类、蔬菜2. 在西餐中，餐巾的正确使用方式是______。
答案：放在膝盖上3. 西餐中，刀叉的摆放方式可以表示______。
答案：用餐状态4. 西餐中，通常使用______来喝汤。
答案：勺子5. 在西餐中，餐后甜点通常包括______和______。
答案：蛋糕、冰淇淋三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述一下西餐中开胃菜的作用。
答案：开胃菜的作用是刺激食欲，为接下来的主菜做准备。
2. 在西餐中，如何正确使用餐巾？答案：用餐巾轻轻擦拭嘴角，避免弄脏衣物。
3. 描述一下西餐中主菜的一般上菜顺序。
答案：主菜通常在开胃菜之后，汤和沙拉之后上。
4. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应如何摆放刀叉？答案：刀叉交叉摆放，表示需要暂停服务。
四、论述题（每题10分，共20分）1. 论述西餐中正式餐桌礼仪的重要性。
答案：正式餐桌礼仪体现了对他人的尊重，有助于营造良好的用餐氛围，同时也是社交场合中的一种基本礼貌。
2. 描述一下西餐中甜点的作用及其在一餐中的位置。
答案：甜点在西餐中的作用是为一餐画上完美的句号，它通常在主菜之后上，可以带来愉悦的味觉体验，同时也有助于消化。
西餐考试题
西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：2．西餐的餐具不包括3．饮用白葡萄酒的应配备：4．西餐中所用到的刀包括：5 啤酒__分为哪两种发酵方法：6、号称世界三大饮料的是 __________ 、 ________ 、 _________ 。
7、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 _________ 。
8、请列出基酒的六大类：9、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _ ___、 ___ 、__ 和 __ _ 四大类。
10、白兰地是以 ____作原料，在 ____ 的基础上蒸馏而成的。
11、世界上的配制酒可分为三大类，即 ___ 、 ___和 __ 。
12、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 __13、调制鸡尾酒的4种方法：14.西餐厅的上菜顺序是：__ _。
15.服务红酒的正确的服务步骤是：_ _。
二、选择1、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒b. 白酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2、 ____________ 不适宜长期储存。
a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒5、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。
6、 __________ 在常温下饮用。
a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生8、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
餐饮服务题库 主题3任务1欧美主要国家菜式题库及答案
主题3 西餐服务任务1 欧美主要国家菜式一、单项选择题1.被公认为西餐的代表、至今仍名列世界西菜之首的西式菜肴是（）。
A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.美式菜2.英国圣诞节餐桌上的传统佳肴是（）。
A.黑松露B.焗丁香火腿C.烤栗子馅酿火鸡D.红酒烩牛肉3.土豆是其一日三餐必不可少的，称土豆为“第二面包”的国家是（）。
A.法国B.俄国C.英国D.美国4.美国人不喜欢吃的菜肴有（）。
A.羊肉B.鸡肉C.大虾D.海参5.受美式菜影响较大的国家有（）。
A.加拿大B.新加坡C.比利时D.阿尔及利亚6.以下属于餐饮服务人员仪容仪表要求的是（）。
A.团结协作B.文明礼貌C.沉着冷静D.大方得体二、简答题1.法式菜有哪些特点？2.英式菜有哪些特点？3.对餐饮服务人员的服务态度要求有哪些？餐饮服务题库答案：主题3 西餐服务任务1 欧美主要国家菜式一、单项选择题ACBDA二、简答题1.法式菜有哪些特点？答题要点：（1）选料广泛，用料新鲜（2）烹调考究，因料施技（3）注重调味，讲究原汁原味（4）擅用酒调味（5）常用地名、物名、人名命名2.英式菜有哪些特点？答题要点：（1）讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。
（2）调味比较简单，很少用酒，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等，放在餐桌上客人自取。
（3）多用肉类，少用海鲜做菜，多以牛肉、羊肉、水产、家禽和新鲜瓜果蔬菜为原料。
3.俄式菜有哪些特点？答案要点：（1）油重味浓（2）冷菜讲究（3）擅做菜汤。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)5.5西餐宴会服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版5.5西餐宴会服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 西餐宴会中，服务员为客人斟酒时应从客人的左侧进行。
【答案】正确。
原因：虽然上菜时站在客人的右侧，但斟酒时服务员应转到客人的左侧，这样不会干扰到客人的用餐。
2. 在西餐宴会中，服务员应始终保持站立姿势为客人服务。
【答案】错误。
原因：服务员在服务过程中应根据需要适时调整姿势，如为客人上菜或斟酒时可能需要弯腰或蹲下，以确保服务的质量和效率。
3. 西餐宴会中，服务员应先为女士上菜。
【答案】正确。
原因：西餐礼仪中，通常遵循“女士优先”的原则，因此服务员在上菜时应先为女士服务。
4. 在西餐宴会中，服务员应站在客人的左侧上菜。
【答案】错误。
原因：在西餐礼仪中，服务员应该站在客人的右侧上菜，这样方便客人用右手拿取餐具和享用食物。
5. 西餐宴会中，服务员为客人服务时应始终保持微笑。
【答案】正确。
原因：微笑是礼貌和友好的表现，能够营造愉悦的用餐氛围，同时也是专业服务的标志。
6. 在西餐宴会中，当客人点完餐后，服务员应立即为客人下单并制作食物。
【答案】错误。
原因：在西餐宴会中，服务员应该等到所有客人点餐完毕后再统一下单，这样可以避免订单混淆，提高效率。
7. 西餐宴会中，客人吃完一道菜后，服务员应立即撤走餐具。
【答案】正确。
原因：及时撤走已使用过的餐具可以保持桌面的整洁，也有助于服务的顺畅进行。
8. 在西餐宴会中，服务员不应与客人过多交谈。
【答案】正确。
原因：服务员应保持专业和高效的工作态度，尽管友好和适当的沟通是必要的，但过度交谈可能会影响服务质量。
9. 西餐宴会结束后，服务员应先为女士拉椅子，以方便她们离座。
【答案】正确。
原因：与“女士优先”原则相一致，西餐宴会结束时，服务员应先为女士提供离座服务，如拉椅子等。
10. 在西餐宴会中，服务员应始终保持安静，避免打扰客人用餐。
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说明：红色字体为该题答案。
一、单项选择题（每题2分，共24分）
( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。
A、宾客至上
B、诚实守信
C、突出特色
D、
注重营销
( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。
A、西式酒水B、欧美餐饮 C、
西式甜品 D、西式菜肴
( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。
A、10
B、 15
C、 5
D、12
( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。
A、意大利
B、俄罗斯
C、法国
D、英国
（）5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A、意式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、英式服务
（）6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。
A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果
B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果
C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果
D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水
( )7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的。
A、1/3
B、 1/2
C、2./3
D、 1/4
( ) 8、菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A、俄式
B、英式
C、法式
D、意式
（）9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是。
A、美国
B、德国
C、意大利
D、英国
( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A、左侧
B、右侧
C、正后方
D、左
后方
( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。
A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 ( ) 12、通常不属于自助餐的特点。
A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等
B、用餐标准高，不
固定
C、服务人员只提供简单的服务
D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃
二、多项选择题。
（每题4分，共32分）
( ) 1、以下关于西餐宴会的描述正确的是。
A、餐桌的主次为左高右低
B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低
C、多桌宴会以客人职位高低定桌号
D、主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧
E、主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
( ) 2、撤盘时机有等。
A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
B、客人将刀叉平行
搭放在餐盘上 C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘 D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜 E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘
( ) 3、西餐宴会酒水准备工作主要有。
A 、红葡萄酒应事先放在冰桶里 B、白葡萄酒提前半小时打开“呼
吸”C、香槟应事先放在冰桶里 D、客人入座前5分钟倒好冰水 E、啤酒事先应冰镇
( ) 4、自助餐台进行台面布局时应注意。
A、成本高的菜肴靠前放
B、分区摆放
C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品
D、成本低的菜肴靠前放
E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起
（）5、西餐点菜中通常。
A、一般按逆时针方向进行
B、一般按顺时针方向进行
C、一般从主人或女主人开始
D、主人示意宾客分别点菜时，从主宾开始
E、递给客人菜单后应马上点菜
（）6、关于西餐点菜服务描述正确的是。
A、递送菜单前，应先替客人倒热水
B、递送菜单后，通常询问
客人是否需要佐餐酒服务 C、团体聚会，应通过观察从已选
好菜的客人开始点菜 D、主人示意宾客分别点菜时，从女士
开始E、客人点完菜后，应立即送上酒单
（）7、示酒的要领有等。
A、左手握在上端，右手托瓶底
B、用餐巾包在瓶身下
C、站在客人左侧将酒递给客人鉴赏
D、右手握在上端，左手托瓶底
E、斟酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让客人品尝，然后斟倒
（）8、关于西餐席间服务描述正确的是。
A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
B、杯具从客人的左手边收掉
C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D、餐碟应从客人
右手边取走 E、席间不再上面包、黄油
三、判断题（每题2分，共20分）
（√）1、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预
订等。
（╳）2、俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟
鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
（√）3、西餐宴会服务开始前通常举行鸡尾酒会。
（╳）4、美式服务又称家庭式服务。
其服务方法是服务员
从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切
肉装盘，并配上蔬菜。
（╳）5、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女
主宾、女主人、女宾、男宾。
（√）6、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主
菜刀）、黄油刀、甜品刀等。
（√）7、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最
早在餐厅中使用。
（√）8、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。
（√）9、结帐的种类主要有：现金结帐、支票结帐、信用卡结帐、签单等。
（√）10、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认
四、问答题（共24分）
1、简述西餐宴会预定工作流程。
（ 8分）
2、简述西餐的“六个M”。
（6分）
3、当宴会客人反应菜肴不熟时，餐厅服务员应如何处理？（10分）。