酒店管理导论

饭店管理概论知识总结

饭店管理概论知识总结 名词解释 1.人力资源:根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既 能保证计划完成的业务量,又能充分调动各个岗位人员的主动积极性,提高服务质量，降低劳动成本的全过程。 2.作业计划：根据经营方针和市场调查结果,在指标预测的基础上，对完成计 划年度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位,在每个具体时期内的生产任务做出详细规定,使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查;制定期量标准;生产能力的细致核算与平衡。 3.客房清洁计划:客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周 期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。 4.鸡尾酒:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RＵＭ),琴酒(GIN)、 龙舌兰(Tequila）伏特加(VODKA）威士忌(Ｗhisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Ｂittｅｒs）、牛奶,咖啡,可可，糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。 5.油类火灾：由已烷、戊烷,石脑油，环戊烷,二硫化碳，苯,甲苯,甲醇，乙醇，乙醚, 蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮,丙烯，乙醚、乙醛,等引起的火灾。6.饭店计划管理:饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的 编制、执行、控制和确定饭店的经营目标,来指导饭店的经营业务活动,保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。 7.菜单:一份带价目表的菜肴清单。是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的 食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上,供顾客从中进行选择,内容主要包括食品，饮料的品种和价格。 8.饭店设备:是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项 目的功能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。 9.饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人 关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。 10.高价房：

饭店管理概论期末总复习

2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。

《酒店管理概论》

《酒店管理概论》复习题纲 一、单选题 1、酒店是指能够以（）为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施。A A夜B日C小时D每12小时 2、世界各地绝大数酒店采用的计价方式是（）A A欧式计价B美式计价C欧陆式计价D百慕大计价 3、中国许多酒店采用的计价方式是（）D A欧式计价B美式计价C欧陆式计价D百慕大计价 4、房间数在（）的酒店属于小型酒店A A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 5、房间数在（）的酒店属于中型酒店B A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 6、房间数在（）的酒店属于大型酒店D A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 7、酒店管理的基础是（）C

A经济效益与社会效益的最优化B共同的奋斗目标 C 了解和认识市场D协调内部与外部各要素 8酒店经营管理的所有要素中，最重要的是（）A A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 9、（）是酒店正常运转的基本保证。B A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 10、（）是酒店运转的基础。C A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 11、酒店管理过程具有（）五大职能。A A计划、组织、指挥、协调和控制 B计划、组织、执行、协调和反馈 C计划、组织、执行、协调和控制 D计划、组织、指挥、协调和反馈 12、在酒店中负责进行战略计划是（）这一层次管理人员。C A基层管理人员B部门经理C总经理D业主委员会 13、在酒店中负责进行管理计划是（）这一层次管理人员。B A基层管理人员B部门经理C总经理D业主委员会

+酒店管理概论

2013年春期成人教育（专科） 《酒店管理概论》课程期末复习指导 2013年6月修订 第一部分课程考核说明 1．考核目的 通过本次考试，了解学生对本课程的基本内容、重点和难点的掌握程度，以及运用本课程的基本知识、基本方法和基本理论分析和解决实际问题的能力。同时还考察学生在平时的学习中是否注意了理解和记忆相结合，理解和运用相结合。 2．考核方式 本课程期末考试为闭卷笔试，考试时间为90分钟。 3、适用范围、教材 本复习指导适用于重庆电大成人教育专科旅游管理专业、酒店管理专业的必修课《酒店管理概论》。 本课程考试命题依据的教材是由吕宛青主编，中央广播电视大学出版社出版的《饭店管理概论》（2007年1月第1版）。 4．命题依据 本课程的命题依据是《酒店管理概论》课程的教学大纲、教材和实施意见。 5．考试要求 考试主要是考核学生对基本知识、基本理论和基本方法的理解和应用能力。在能力层次上，从了解、掌握、重点掌握三个角度来要求。了解是要求学生对本课程的基本知识和相关知识有所知晓；掌握是要求学生在知道基本理论、基本方法是什么的基础上，还知道为什么；重点掌握是要求学生能综合运用所学的内容，根据所给的条件，分析有关酒店管理的一些具体问题。 6．考题类型及比重 考题类型及分数比重大致为：填空题(10%)；多选题(14%)；名词解释（20%）；简答题（36%）；论述题（20%）。 第二部分期末复习指导 第一章饭店概述 一、重点名词 饭店饭店产品饭店集团特许经营 二、重点掌握 1、饭店在旅游业中的地位和作用； 2、饭店产品的特点。 三、一般掌握 1、饭店的基本功能； 2、饭店产品的构成； 3、大中小型饭店的划分数量； 4、中国饭店业的等级制度。 第二章饭店管理基础理论 一、重点名词 饭店管理 二、重点掌握

最新酒店管理概论模拟试题

“成人教育”期末考试 酒店管理概论模拟试题 一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里.每小题2分，共20分） 1.以接待旅游团体游客为主的是( )。 A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店 2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( ) A.人本的观念 B.动态的组织管理观念 C.创新观念 D.超前观念 3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。 A.矩阵制 B.职能制 C.直线一职能制 D.事业部制 4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 ( ) A.目标市场选择 B.市场定位 C.市场细分 D.市场开发 5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。 A.饭店的外部营销环境 B.饭店的内部营销环境 C.饭店的宏观营销环境 D.饭店的微观营销环境 6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( )。 A.营业成本 B.营业费用 C.管理费用 D.财务费用 7.双床间又称( )。 A.大床间 B.单间房 C.单人间 D.标准间

8.餐饮物品储存管理的核心环节是( )。 A.入库验收 B.中间核查 C.贮存保管 D.离库处理 9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( ) A.前厅部 B.财务部 C.工程部 D.公安及其他安全机关 10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。 A.信息处理系统 B.锁匙系统 C.防火系统 D.闭路电视监控系统 二、多项选择题(请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分) 1.管理者应该具有的素养主要表现在( ) A.道德素养 B.心理素养 C.业务素养 D.专业素质 2.实行饭店等级制度有利于（） A.确立饭店产品和服务标准 B.饭店经营管理和监督 C.维护饭店宾客的利益 D.维护饭店企业的利益 3.影响饭店顾客消费行为的因素有( ) A.旅游环境因素 B.社会因素 C.个人因素 D.价格因素 4.饭店促销的手段有( )。 A.广告宣传 B.营业推广 C.公共关系 D.人员推销 5.员工培训的内容包括( )。 A.职业道德 B.操作技能 C.员工能力 D.职业知识 6.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。

酒店管理概论复习资料 (3)

一卷 一、名词解释 1．饭店成本 2．全员推销 3．饭店市场营销 4．饭店非正式组织 二、填空题 1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。 3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即__________________和激励因素。 4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。 5．马斯洛需求层次理论将人的需要分为五个层次：生理需要、安全需要、感情需要、_____________和自我实现需要。 6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。 7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。 三、单选题 1．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A.商业饭店时期 B.大饭店时期 C.现代饭店时期 D.古代客栈时期 2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（） A.商务饭店 B.会议饭店 C.度假饭店 D.汽车饭店 3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方法。（） A.美式 B.欧陆式 C.修正美式 D.欧式 4以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是：（） A.产业规模大，饭店数量众多 B.饭店转入买方市场，进入微利时代 C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈 D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（）

旅游管理酒店管理概述

旅游管理酒店管理概述 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

（一）旅游管理专业(闽台合作项目) 本专业为我校品牌专业，已有近20年办学历史，近年来在教学质量工程建设方面在省内同专业处于领先地位。本专业多年来积极开拓校企、校政合作办学实践，不断完善校内外实践教学基地，注重学生实践能力培养和产业服务技能整体素质的提升，充分体现旅游规划和企业管理的学科专业特色。积极建设教学质量工程，提高人才培养质量。本专业培养德智体全面发展，具有坚实的旅游管理专业知识的高级复合应用型专门人才。 授予学位：管理学学士。 本专业下设旅游管理、会展策划与管理、休闲管理三个专业方向。 1.旅游管理方向本专业方向开设了旅游商务英语、旅游规划与开发、旅游调查与研究方法、国家公园概论、观光地理资讯系统概论、观光环境美学、活动设计与营队经营、观光服务品质管理、环境规划概论、旅馆管理、观光游憩解说、商业游憩管理、民宿经营管理、旅行社管理等核心课程，培养学生具有国际化视野，训练学生正确的工作态度和专业实践能力。课程设置将理论和实践紧密结合，建立了课堂教学与参观见习、专项技能训练和毕业综合实践多种形式相结合的、有利于培养学生技术应用能力、职业能力和职业素质的创新实践教学体系，并利用专题讲座、专家讲座等形式拓宽学生视野，为学生奠定未来职业发展的坚实基础。 就业：可以从事旅游行政管理、旅游企业管理，如出境旅游国际领队及入境旅游外语导游工作，区域旅游规划与开发、旅游市场营销以及景区规划管理等，还可以继续攻读国内外旅游学科方面的研究生。 2.休闲管理方向本特色方向是传承学院旅游管理近10年办学经验与办学基础，应社会对休闲游憩管理专业人才需求而设立的。本特色方向课程设置将理论与实践紧密结合，形成

酒店管理概论总结

K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙 酒店管理概论总结 一个学期的饭店管理课程很快就要结束了，在开课之前对于饭店这个行业没什么概念。当时还分不清饭店、酒店、旅店的区别，更别说对于饭店行业和饭店管理的认识了。十来周的课程下来，虽然对饭店管理还没有很深刻系统的认识，但是我知道了很多国际著名酒店的概况和管理经验。通过课堂授课和酒店见习，使学生学习酒店管理知识更加的多样化，这种更接近素质教育的授课模式一致得到了同学们的好评。下面是我学习了酒店管理导论之后的一点认识。 酒店管理导论这门课程的教材是马海龙博士，也是我们的任课老师编辑的，全书包括饭店管理的基础篇、开发篇、服务篇、管理篇。把饭店管理从这四个方位深入浅出地系统地向我们介绍饭店管理的知识，提高我们对饭店的认识。不仅教材的选择是对于中国大学生来说是新颖并且与时俱进的，同时，马海龙老师专业的授课也让我们对饭店行业和饭店管理的认识有了更深的理解。课堂的授课向我们展示先进饭店模式、饭店产业、饭店管理、饭店开发建设、饭店投资管理、饭店的服务等等。 不仅是授课，多家酒店的见习让我们更深刻的认识到饭店产业和饭店管理。这个更多的让我们看到的是饭店的服务方面。我们可以直观地看到客房管理、餐饮管理、康乐管理以及最重要的酒店对于员工的管理，我们可以直接地感受到酒店星级的标准还有高星级的硬件设施的完善和高级的服务体验。 总而言之，饭店管理导论这门课程让我学到了很多以前和自己很远的东西，也获得了很多乐趣。希望有更多的机会深入学习相关理论知识，在以后的生活工作中更多的接触一些相关的知识，希望不久后能在实习中能与理论联系实际，切实学而所有，学会所用，学以致用。精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！ 1页脚内容

酒店管理概论教学大纲

酒店管理概论课程教学大纲 一、教学时数：54 学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。 教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。 四、课程的目的与基本要求本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。 五、教材与教学参考书 教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8 月出版，“十五” 国家级规划教材 教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社 《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店《酒店管理 概论》，马勇主编，清华大学出版社《酒店前厅管理》，吴军卫程道品 主编，重庆大学出版社《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版 社 《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社 六、教学主要内容与学时分配一、酒店和酒店管理 1. 酒店的涵义

酒店管理概论模拟试题

成人教育”期末考试 酒店管理概论模拟试题 一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里. 每小题2分，共20分) 1.以接待旅游团体游客为主的是( ) 。 A. 综合型饭店 B. 休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D. 康复疗养型饭店 2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( ) A. 人本的观念 B. 动态的组织管理观念 C.创新观念 D. 超前观念 3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( ) 。 A. 矩阵制 B. 职能制 C.直线一职能制 D. 事业部制 4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 ( ) A. 目标市场选择 B. 市场定位 C .市场细分 D. 市场开发 5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( ) 。 A. 饭店的外部营销环境 B. 饭店的内部营销环境 C.饭店的宏观营销环境 D.饭店的微观营销环境 6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( ) 。 A. 营业成本 B. 营业费用 C .管理费用 D. 财务费用 7.双床间又称( ) 。 A. 大床间 B. 单间房 C.单人间 D. 标准间

A. 入库验收 B. 中间核查 C.贮存保管 D. 离库处理 9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( ) A. 前厅部 B. 财务部 C.工程部 D. 公安及其他安全机关 10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( ) 。 A. 信息处理系统 B. 锁匙系统 C .防火系统 D. 闭路电视监控系统 二、多项选择题(请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分. 每小题 2 分，共20分) 1.管理者应该具有的素养主要表现在( ) A. 道德素养 B. 心理素养 C.业务素养 D. 专业素质 2.实行饭店等级制度有利于( ) A.确立饭店产品和服务标准 B. 饭店经营管理和监督 C.维护饭店宾客的利益 D. 维护饭店企业的利益 3.影响饭店顾客消费行为的因素有( ) A. 旅游环境因素 B. 社会因素 C. 个人因素 D. 价格因素 4.饭店促销的手段有( ) 。 A. 广告宣传 B. 营业推广 C.公共关系 D.人员推销 5.员工培训的内容包括( ) 。 A.职业道德 B. 操作技能 C.员工能力 D. 职业知识 6.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房) ，如( )

酒店管理概论题库.docx

酒店管理概论题库 第一章饭店概述 一、名词解释： 1、商务饭店 2、长住饭店 3、行政楼层 4、汽车饭店 二、填空 1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中型饭 店，为大型饭店，为特大饭店。 2、饭店发展经历了，，，四个阶段。 3、饭店评定主要因素有：、、、、、 、、、等。 4、饭店评定等级表示的方法有、、等。 三、选择 1、高速公路酒店规模一般为（） A 、中大型二、三星酒店 B 、中大型二至五星酒店 C、经济型二、三星中小型酒店 D、中小型二至五星酒店 2、国际饭店发展的现代饭店时期为（） A 、20 世纪 50 年代 B 、18 世纪末至 20 世纪 C、 19 世纪至 20 世纪 D 、20 世纪 80 年代 3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（） A 、美国汽车协会体系（AAA ）B、美孚旅行指南体系 C、英国汽车协会体系(AA) D、米其林红色指南体系 4、下列为饭店无形产品的为（） A 、饭店的信誉与知名度 B 、饭店外部环境 C、餐具与酒具 D 、菜肴与酒水 5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（） A 、欧式计价 B 、美式计价 C、修正美式计价 D 、百慕大计价 6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（） A 、五星 B 、四星C、五、四星 D 、三、四、五星 四、简答 1、度假型酒店有何经营特点？ 2、例举 4 个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。 3、豪华饭店时期饭店有何特点？ 4、饭店设施等级的有何作用？ 5、饭店产品有何特点？ 五、论述 1、论述“米其林红色指南体系”。

第二章、饭店管理理论与方法 一、名词解释 1、控制职能 2、饭店组织 3、计划职能 4、目标管理 5、行为科学 6、顾客关系管理 7、人本管理 二、填空 1、饭店管理职能包括、、、、五大职能。 2、饭店组织的关键要素包括、、、。 3、饭店控制管理的方法包括：、、、、、 。 4、一般管理理论是有提出。他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有、、、、、六种活动。 5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为、、、 、五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势，才能影响人的行为。 三、选择 1、饭店组织管理是指（） A 、对组织机构的管理 B 、对组织生产力的管理 C、是对 A 、 B 二者的管理 D、是对权力和责任的管理 2、领导作用是指（） A 、领导的指挥作用 B 、领导的协调作用 C、领导的激励作用 D 、包含以上三个作用 3、下列不是主要影响领导效果的因素为（） A 、领导者的素质B、被领导者的素质 C、国家相关法律 D、领导者的工作环境 4、一般管理理论的提出者为（） A 、泰勒 B 、法约尔C、马斯洛 D 、韦伯 5、行为组织体系理论的提出者为（） A 、泰勒 B 、法约尔C、马斯洛 D 、韦伯 6、学习型组织的提出者为（） A 、彼得。圣吉B、法约尔C、马斯洛D、韦伯 7、下列对X 理论认识是不正确的为（） A、属于传统的管理 B、认为职工是懒惰的，管理的任务是说服、奖励、惩罚与控制。

《酒店管理概论》考核大纲

《酒店管理概论》课程考核大纲 一、课程编号 二、课程类别：酒店管理专业专升本课程 三、编写说明 本大纲根据酒店管理专业的专升本考试要求编写，旨在较全面考核参考学生的酒店管理方面的知识素质、技能素质，已达到选拔优秀生源进入本科学习的目的。本大纲适用于酒店管理专业专升本考试。 四、课程考核的要求与知识点 第一章酒店管理概论 1、识记：（1）酒店；（2）酒店管理；（3）酒店产品。 2、理解：（1）酒店的产生发展；（2）酒店产品的特点；（3）酒店的类型； （4）酒店业发展历史 3、运用：（1）饭店管理的相关原理的运用。 第二章酒店管理的基础理论 1、识记：（1）科学管理理论的形成；（2）行为科学管理理论的形成；（3）现代饭店管理的特点。 2、理解：（1）XY理论；（2）双因素理论；（3）需求层次论；（4）三论。 3、运用：（1）结合酒店管理实际其管理理论的运用。 第三章酒店管理的理论创新 1、识记：（1）酒店集团的概念；（2）酒店集团的优势。 2、理解：（1）酒店集团的经营模式；（2）酒店集团在中国的发展。 3、运用：（1）结合当地实际思考酒饭店集团经营的可行性。 第四章酒店生产管理 1、识记：（1）酒店计划管理的概念、类型；（2）酒店组织结构。 2、理解：（1）酒店计划的编制；（2）酒店计划中的主要指标。

3、运用：（1）酒饭店生产的质量管理。 第五章酒店市场营销管理 1、识记：（1）营销、营销管理的概念；（2）酒店营销管理的职能。 2、理解：（1）酒店市场细分；（2）酒店目标市场选择与定位；（3）酒店营销计划编制；（4）酒店营销渠道的选择与管理；（5）新媒体营销；（6）OTA平台 3、运用：（1）酒店营销组合策略的运用。 第六章酒店服务质量管理 1、识记：（1）酒店服务质量管理概念；（2）酒店优质服务的特征；（3）酒店超值服务；（4）酒店差异化服务；（5）ABC分析法；（6）IPA分析法；（7）因果分析法；（8）PDCA循环法 2、理解：（1）酒店服务质量标准；（2）酒店服务质量管理模式；（3）酒店服务质量分析。 3、运用：（1）酒店服务创新；（2）能熟练运用寻找服务质量问、探索问题形成原因及质量管理的方法。 第七章酒店前厅与客房管理 1、识记：（1）客房预订的种类；（2）前厅部的管理职能；（3）入住登记表内容及办理；（4）客房类型；（5）客房清洁保养 2、理解：（1）超额预定；（2）客史档案管理；（3）“金钥匙”服务。 3、运用：（1）前厅部“金钥匙”服务对酒店服务质量改进作用。 第八章酒店餐饮与康乐管理 1、识记：（1）餐饮部组织机构设置原则；（2）餐饮服务的特点及管理任务；（3）中餐服务流程；（4）客房清洁保养 2、理解：（1）康乐部经营管理特点；（2）餐饮管理艺术 3、运用：（1）现代酒店康乐经营现状及发展趋势。 第九章酒店人力资源管理 1、识记：（1）酒店人力资源管理的内涵；（2）劳动定额；（3）编制定员； 2、理解：（1）员工招聘渠道；（2）培训原则 3、运用：酒店激励措施的全面运用。

酒店管理概论-试题一

《酒店管理概论》 全国普通高等院校旅游管理专业类“十三五”规划教材 教育部旅游管理专业综合改革试点项目配套教材 试题库︵一︶

酒店管理概率论试题一 一、填空题 1.根据酒店所处的地理位置划分分别为（）、（）、（）、（）、（）。 2.我国酒店等级评定机构是（）。酒店等级名称是（）。 3.“成为世界上在酒店业内最令人认可和称赞、最成功的酒店管理集团”是洲际酒店企业 战略体系的（）。 4.（）是一种以最低价格为顾客提供产品的战略。它是波特提出的三种一般战略之一。 5.酒店企业的组织结构基本类型包含以下三种（）、（）、（）。 6.（）通常包括酒店的人事管理制度、安全管理制度、财务管理制度等。管理制度在组织 管理的体系中占有重要地位，它是将单独分散的个人行为整合为有目的的集体化行为的必要环节，是酒店管理的基本手段。 7.（）为客人提供迎送服务、行李服务和各种委托代办服务，在一些酒店又称为“礼宾服 务处”“大厅服务处”或“行李处”。负责门厅或机场、车站、码头的迎送宾客服务； 协助管理和指挥门。 8.接待服务管理模式包括（）和（）。 9.确定劳动定额时，必须考虑（）、工作环境、规格要求、（） 10.酒店职业经理人的职业要求体现在如下三个方面即（）、（）、（）。 二、选择题 1.现代酒店管理概念包含了五个方面的内涵，下列不包括的是（）。 A.市场导向 B. 酒店管理的目标 C. 手段 D. 人力规划目标 2.大酒店时期（18世纪末至20世纪初）的代表性酒店不包括（）。

A.特里蒙特饭店 B. 伦敦萨伏伊酒店 C. 恺撒大酒店 D. 巴黎里兹饭店 3.酒店品牌定位的步骤（）。 A.营造酒店的文化氛围——提升酒店的产品服务——挖掘酒店的品牌价值——确定酒店的品牌定位 B.提升酒店的产品服务——营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值——确定酒店的品牌定位 C.营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值——提升酒店的产品服务——确定酒店的品牌定位 D. 提升酒店的产品服务——营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值 4.“如家”这个名字与品牌定位保持了高度一致性，取“家外之家”之意，希望客人能够 有“宾至如归，温馨如家”的感觉。它体现了酒店品牌命名原则的（）。 A.简单明了、朗朗上口 B.寓意美好、富于联想 C.构思奇巧、新颖别致 D.国际通用、利于传播 5.（）是通过刺激消费者的视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉，建立感官上的体验，为其创 造值得回忆的感受。 A.情感营销 B.思维营销 C.体验营销 D.感觉营销 6.酒店品牌由（）构成。 A.酒店品牌标志和酒店品牌商标 B.酒店品牌标志和酒店品牌形象 C.酒店品牌名称、酒店品牌标志和商标 D.酒店品牌名称和标志

《酒店管理概论》

《酒店管理概论》复习题纲 、单选题 1、酒店是指能够以（）为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相 关服务的住宿设施。A A夜B日C小时D每12小时 2、世界各地绝大数酒店采用的计价方式是（）A A欧式计价B美式计价C欧陆式计价D百慕大计价 3、中国许多酒店采用的计价方式是（） A欧式计价B美式计价C欧陆式计价D百慕大计价 4、房间数在（）的酒店属于小型酒店 A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 5、房间数在（）的酒店属于中型酒店 B A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 6、房间数在（）的酒店属于大型酒店 D A少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上7、酒店管理的基础是（）C A经济效益与社会效益的最优化B共同的奋斗目标 C 了解和认识市场D协调内部与外部各要素 8酒店经营管理的所有要素中，最重要的是（）A A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 9、（）是酒店正常运转的基本保证。 B

A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 10、（）是酒店运转的基础。C A人力资源B财力资源C物力资源D时间资源 11、酒店管理过程具有（）五大职能。 A A计划、组织、指挥、协调和控制 B计划、组织、执行、协调和反馈 C计划、组织、执行、协调和控制 D计划、组织、指挥、协调和反馈12、在酒店中负责进行战略计划是（）这一层次管理人员。 A基层管理人员B部门经理C总经理D业主委员会13、在酒店中负责进行管理计划是（）这一层次管理人员。 A基层管理人员B部门经理C总经理D业主委员会14、在酒店中负责进行业务计划是（）这一层次管理人员。 A基层管理人员B部门经理C总经理D业主委员会18、以下关于酒店部门英文简写错误的是（）c A行政办GMO B保安部SEC. C采购部ACC D公关部PR. 19、宾客入住酒店的首要需求是（）D A服务的时间性B服务的经济性C服务的舒适性D服务的安全 20、（）是酒店职工民主管理的基本形式。 C A人力资源部B绩效考核C职工代表大会D质量管理委员会21、现代酒店之父斯塔特勒说过：“酒店仅出售一种特殊商品” 这种特殊商品是（）A

饭店管理概论试卷及答案【最新版】

饭店管理概论试卷及答案 一、单项选择题(共20题，每题1分，共20分) 1、客栈时期的典型代表国家() A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、()提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊

D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于() A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、()是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星

5、一家拥有480间客房的饭店属于() A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于() A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家()

--深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是() A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用()的方法确定合理的劳动定额

A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素--激励因素 10、()认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、()被称为“管理中的管理” A、计划职能

B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为() A、2~4人 B、2~5人 C、2~6人 D、2~7人 13、管理跨度与管理层次是互为()的 A、正比 B、反比

酒店管理概论形成性考核册作业参考答案

酒店管理概论形成性考核册作业参考答案 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

电大酒店管理概论作业（1） 一、单项选择题（每小题2分，共30分。） 1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）。 A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度 2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（C）。 A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店 3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。 A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念 4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（A）。 A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案 B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案 C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案 D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案 5．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C）。 A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理决策科学》D．《管理学》 6．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）。 A．3人B．6人C．8人D．12人 7．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多着名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（A）。 A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特 8．饭店的“基本法”是（B）。 A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制9．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。 A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团 10．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（B）。 A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理 11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（D）。 A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营 12．饭店的整体形象及自己的产品和服务在在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B） A目标市场选择 B 市场定位 C市场细分 D 市场开发 13．饭店的供应商、营销中间商、精致对手、社会公众以及饭店内部参于营销决策的各个部门，组成饭店的（D）

酒店管理概论

2020 年本科插班生考试大纲 （酒店管理概论） I.考试性质 普通高等院校本科插班生招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。高等院校根据考生的成绩，按照已确定的招生计划，德、智、体全面衡量，择优录取。因此，本考试大纲只适用于酒店管理专业本科插班生考试。 H.考试内容及要求 一、考核要求： 考核要求：分为“识记” 、“理解”、“应用”三个层次，具体含义是：识记：对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆。理解：在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间的内在联系： 应用：在理解的基础上，运用所学专业知识综合分析和解决实际问题。 二、考试内容： 第一章饭店和饭店管理 一、饭店概述（识记、理解） 饭店的概念； 饭店业务特点。 二、饭店业发展的历史（识记） 世界饭店业发展史； 中国饭店业发展史。 三、饭店的类型与等级（识记） 饭店的类型； 饭店的等级； 我国饭店的星级评定； 世界最佳饭店的评定。 四、我国的饭店管理（识记、理解） 我国饭店现代化管理的历程； 我国饭店管理的形式及其展望第二章我国饭店的发展趋势 一、饭店经营的发展趋势（识记、理解、应用）以人为中心和个性化服务；市

场主体定位和主题饭店； 创名牌饭店； 国际化趋势；低碳生活和绿色饭店；饭店智能化。 二、对管理人员素质要求的发展趋势（识记、理解、应用）管理人管理人员必须 是好的领导者；管理者的道德意识； 职业管理者；知识型专业化的管理者。 第三章饭店管理基础理论 一、宾客消费需求与心理（识记、理解、应用）宾客消费需求；宾客消费动 机；宾客的消费决策； 宾客的满意度和品牌忠诚度。 二、饭店产品理论（识记、理解）饭店产品的概念；饭店产品的构成；饭店产 品的特征；饭店产品的定位。 三、饭店环境人性化理论（识记、理解、应用）现代饭店人性化理论；饭店环境 中的人性化因素分析； 构筑顾客满意的人性化管理体系；建立员工 满意的人性化管理体系。 四、饭店管理纲要（识记）饭店管理的基本涵义；饭店管理纲要。 第四章饭店决策与计划管理 一、饭店决策管理概述（识记）饭店决策管理的基本内容；饭店决策管理的类 型。 二、饭店决策的过程（识记、理解）决策目标的分析与界定；决策方案的设计与 选择；决策方案的实施与控制。 三、饭店计划管理概述（识记、理解）计划管理的内涵界定；计划的分类；饭 店计划指标体系。 四、饭店计划的编制与执行（识记、理解）计划的编制；计划的执行；计划的 控制。

重庆大学酒店管理概论期中试卷

《酒店管理概论》期中试卷 一、填空题（每题1分，共8分） 1、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。 2、饭店的主要功能是功能和功能。 3、被誉为现代科学管理之父。 4、饭店酒店组织部分通常分为和两大类。 5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。 6、饭店主要管理职能包括包括计划、和、控制、创新等几个方面。 7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。 8、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是。 二、单项选择题（每题2分，共24分） 1、中国于（）加入世界金钥匙组织。 A1996 B1997 C1998 D1999 2、决策理论学派的代表人物是（） A赫茨伯格B马斯洛C泰勒D西蒙 3、注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念（） A营销观念B产品观念C推销观念D整合营销观念 4、双因素理论是指（） A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素 C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素 5、通常中型饭店是指拥有（）间客房的饭店。 A100--400间B200--500间C300--600间D600--1000间 6、关于饭店非正式组织说法错误的是（） A.非正式组织与管理层之间没有直接联系 B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带 C.非正式组织对于饭店只有负面影响 D.非正式组织是自发产生的 7、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。 A.美式 B.欧陆式 C.修正美式 D.欧式 8、（）成为饭店职业经理人的核心。 A.道德价值 B.资源价值 C.能力价值 D.社会价值 9、饭店管理的对象要素中，最重要的是（） A财力资源B物力资源C信息资源D人力资源 10、下列不是根据饭店所在地点分类的饭店类型是（） A机场饭店B度假饭店C乡村旅馆D城市饭店 三、简答题（每题6分，共30分） 1、简述饭店管理的基本内容 2、简述世界饭店发展的主要阶段 3、简述饭店的主要作用和特点

酒店管理概论

2020年本科插班生考试大纲 （酒店管理概论） Ⅰ．考试性质 普通高等院校本科插班生招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。高等院校根据考生的成绩，按照已确定的招生计划，德、智、体全面衡量，择优录取。因此，本考试大纲只适用于酒店管理专业本科插班生考试。 Ⅱ．考试内容及要求 一、考核要求： 考核要求：分为“识记”、“理解”、“应用”三个层次，具体含义是：识记：对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆。 理解：在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间的内在联系： 应用：在理解的基础上，运用所学专业知识综合分析和解决实际问题。 二、考试内容： 第一章饭店和饭店管理 一、饭店概述（识记、理解） 饭店的概念； 饭店业务特点。 二、饭店业发展的历史（识记） 世界饭店业发展史； 中国饭店业发展史。 三、饭店的类型与等级（识记） 饭店的类型； 饭店的等级； 我国饭店的星级评定； 世界最佳饭店的评定。 四、我国的饭店管理（识记、理解） 我国饭店现代化管理的历程；

我国饭店管理的形式及其展望。 第二章我国饭店的发展趋势 一、饭店经营的发展趋势（识记、理解、应用） 以人为中心和个性化服务； 市场主体定位和主题饭店； 创名牌饭店； 国际化趋势； 低碳生活和绿色饭店； 饭店智能化。 二、对管理人员素质要求的发展趋势（识记、理解、应用）管理人管理人员必须是好的领导者； 管理者的道德意识； 职业管理者； 知识型专业化的管理者。 第三章饭店管理基础理论 一、宾客消费需求与心理（识记、理解、应用） 宾客消费需求； 宾客消费动机； 宾客的消费决策； 宾客的满意度和品牌忠诚度。 二、饭店产品理论（识记、理解） 饭店产品的概念； 饭店产品的构成； 饭店产品的特征； 饭店产品的定位。 三、饭店环境人性化理论（识记、理解、应用） 现代饭店人性化理论； 饭店环境中的人性化因素分析；

饭店管理概论教案总结

武汉******学院 ***** 学部 教案 2014 ～2015学年第一学期 课程名称现代酒店服务与管理课程学时使用教材饭店管理概论 授课年级专业班级酒店2.3班 国际酒店 授课教师 ** 职称 **

课程简介 现代酒店管理与服务是围绕一位酒店人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括酒店管理的基础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。 课程主要讲授以下内容：酒店概述、酒店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店控制、饭店服务质量管理以及饭店三大部门概述。 通过学习，学生掌握酒店服务与管理基础理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的服务基层管理人员。 我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场服务意识、服务技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。 参考书目： 《中国旅游饭店发展之路》袁宗堂，北京旅游出版社 《现代饭店管理》程旭东，人民邮电出版社 《现代饭店管理原理》廖卫华，经济科学出版社 《酒店管理》郑向敏，清华大学出版社

教学周数年月日第周授课时数 授课形式 理论课□讨论课□实验课□、实训课□习题课□其他□（请打√） 授课题目（教学章、节或主题）：第一章饭店概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章学习，使学生掌握现代饭店的概念；了解饭店的发展史；熟悉饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理。 教学重点及难点：饭店、饭店的发展、饭店星级评定。 教学基本内容及板书设计方法及手段 附后案例分析多媒体演示内容解释 音像讲解分组讨论学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？ 2、世界饭店业发展主要经历了哪些时期? 3、我国饭店星级评定标准是如何构成的？ 教学后记： 第一节饭店的含义及特点 引用资料：世界酒店之最 （一）饭店的含义 1、综合性 2、涉外性 3、商业性 4、公共性 引用资料：关于 hotel 的称谓 中国古代旅馆“店”之流变 （二）饭店的功能 1、饭店的旅游功能（1.饭店是创汇收入的基地 2.饭店本身即是旅游吸引物） 引用资料：迪拜的七星级酒店--伯茨酒店 2、饭店的产业功能（1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业）。 （三）饭店的社会功能 1、饭店在管理和服务方面起着表率作用。 2、饭店是改革开房的先导及各地经济发展的窗口。 第二节饭店发展史