酒店管理专业导论

《酒店管理专业导论》课程教学方案

《酒店管理专业导论》是一门主要以介绍酒店管理专业及相关专业培养为内容的课程，课程针对酒店管理专业入校的大一学生，让学生全面了解酒店管理专业的主要内容及大学学习各阶段需要掌握的学习内容和主要技能。通过课程学习，学生能够有目的，有目标，有计划的进行专业学习，让学生不盲目学习，激发学生对本专业的学习热情。由于大一学生刚从高中学习进入专业培养阶段，对本专业的了解知之甚少，特别对本专业今后的发展情况，就业情况，专业技能的要求，专业人才的素质要求都没有全面的认识，所以在这个阶段开设该课程，对整个大学的专业培养都起着至关重要的作用，有利于学生树立职业信心。

课程授课为理论课+实训课的形式开展教学。

（一）课程教学内容

一、酒店管理专业简介

1、酒店管理专业专业介绍。

本专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。

2、酒店管理专业的专业前景和发展。

（1）随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

（2）全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。（3）酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

（4） 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观。

（5）中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

3、酒店管理专业的培养要求

（1）人才培养目标

本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。培养德、智、体、美全面发展，热爱祖国，具有良好的职业道德，具备现代酒店管理的基本知识，掌握酒店管理的基本技能技巧，熟练操作前厅、客房、餐饮和康乐部业务，能适应我国社会主义市场经济和酒店业发展需要，在酒店和旅游相关企业从事工作的高技能型人才。

（2）人才培养素质要求

职业能力要求

1．具有熟练的酒店前厅、客房、餐饮和康乐部门的服务操作技能。

2．具有良好的心理素质和较强的旅游和酒店职业道德践行能力。

3．具有较强的运用汉语和英语进行口头、文字表达及人际沟通能力。

4．具有综合应用所学知识分析和解决酒店经营管理中实际问题的能力。

5．酒店管理是资格证书。

6. 具有旅游产品营销与旅游活动策划的能力。

7．具有较好的项目活动组织能力及处理实际问题的能力。

职业知识要求

1．掌握本专业所需的文化基础知识。

2. 掌握酒店前厅、客房、餐饮和康乐等部门的相关营销和管理专业知识。

3. 熟悉旅游管理的基本常识，具备一定的导游技能。

4. 具备一定的交通、保险等相关知识。

5．具有较好的汉语、英语、计算机方面的知识，能熟练地运用普通话进行表达，能用英语进行导游和酒店涉外服务。

6. 掌握旅游职业道德和法律法规的基础知识和礼仪常识。

3、旅游管理专业的就业方向。

主要就业岗位：在星级酒店或涉外酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心等部门从事一线接待服务与相应的市场开发基层管理工作；在一般酒店或旅馆从事中、高级管理岗位工作；在旅游行政管理部门从事相关管理与服务工作。

其他职业岗位：涉外企业市场营销人员、商务文秘人员、各类企事业单位公关人员，各类会务中心高级文员等。

教学目标：通过对酒店管理专业的介绍，学生能够全面了解所学专业的性质、特点、发展方向、就业状况、专业技能要求等，增加学生对本专业的认识度，激发学生对专业学习的热情，有利于专业培养的开展。

二、酒店管理专业培养计划

1、酒店管理专业培养时间及各学期的课程安排

专业培养时间：采用2+1模式，即2年校内理论知识学习，一年校外实习相结合教学。总学期数为6个学期，其中前4学期校内理论学习，后2学期校外实习。

附2010级酒店管理专业教学计划表

[附件1]课程设置与教学进程

说明：第四学期开设的专业必修课为前厅服务技能、客房服务技能、餐饮服务技能，酒店康乐服务与管理技能、会展服务于管理技能，五门课程理论部分占一半学时，在学校完成；实训部分占一半学时，在校外实训基地（酒店）完成，理论部分需在开学第九周结束。

[附件2]专业选修课开设计划

2、酒店管理专业各专业课程简介

专业核心课程：旅游概论、现代酒店管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、旅游职业道德与法规。

专业实训课程：旅游认知实习、旅游管理模拟实训、星级酒店毕业综合实习。

（一）主要课程

1、酒店管理概论

主要讲述管理学基础及酒店管理的基本内容，通过管理职能、管理制度、管理方法、经营理论和酒店业务运转等内容的教学，采用案例分析、课堂讨论、市场调查、业务见习等教学方法，使学生掌握酒店管理的基本理论和方法，为今后从事管理工作打下良好的理论基础。课程总教学时数72学时（4学分），其中理论教学54学时，实践教学18学时，建议开设在第二学期，考核方式：考试。

2、酒店服务英语

主要是对学生进行饭店专业英语听、说、读、写四项技能的综合训练。结合