组成细胞的分子(蛋白质)

第二章 组成细胞的分子

第五节 细胞中的生物大分子——蛋白质导学案

高一 班 姓名： 学号：

【学习目标】：

1、说出氨基酸结构特点，描述氨基酸形成蛋白质的过程。

2、解释蛋白质结构具有多样性的原因，举

例说明蛋白质的功能。3、说出蛋白质鉴定的原理，学会鉴定方法。4、认同蛋白质是生命活动的主要承担者并且关注蛋白质研究新进展。

【学习重点】：1、氨基酸结构特点，及氨基酸形成蛋白质过程 2、蛋白质结构和功能

【学习难点】：1、氨基酸形成蛋白质的过程 2、蛋白质结构多样性的原因

【学法指导】：1、先阅读教材相关内容，再完成知识梳理。2、对基础知识要理解性的记忆。3、有疑惑的地方要先记下来，再查阅资料或向老师、同学请教。

【学习过程】：

一、氨基酸及其种类

1．蛋白质的相关内容

(1)细胞中的含量：占细胞干重的50%以上，是含量最多的有机物。

(2)化学组成：主要有 四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有 两种元素，有的也含有微量的Fe 、Cu 、Mn 、I 、Zn 等元素。

(3)相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，它的相对分子量从几千一直到100万以上。

2.组成蛋白质的基本单位是 。在生物体中组成蛋白质氨基酸约有 种。

3. 根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为必需氨基酸（8种）和非必需氨基酸（12种）。

4.观察下列几种氨基酸，总结氨基酸的结构特点：

（丙氨酸） （甘氨酸） （丝氨酸）

(1)每种氨基酸分子至少含有 （ ）和 （ ），并且都有 和 连在 上。（判断氨基酸的依据，请牢记）

(2)不同的氨基酸就在于 不同。

5.写出氨基酸的结构通式：

6.练习：右图中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）

二、蛋白质的结构及其多样性

1．脱水缩合：一个氨基酸分子的 （—COOH ）和另一个

氨基酸分子的 （—NH2）相连接,同时脱去一分子水的结合方式。

2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，其结构式为

二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。

三肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做 。

3.一条或多条肽链通过一定的 互相结合在一起，形成具有复杂空间结构的蛋白质。

4.合作探究：通过上面的学习，我们知道，2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键；3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n 个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成____个肽键；n 个氨基酸形成m 条肽链，要脱去____ 个水分子，形成______个肽键。即：一条n 个氨基酸组成的多肽链，有肽键 个。一个蛋白质分子有m 条肽链，共由n 个氨基酸构成的,则有肽键 个, 肽键数与脱水缩合时去掉的水分子数 。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a ，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 。

5.蛋白质多样性的原因：(1)在细胞内，每种氨基酸的 成百上千。(2)氨基酸形成肽链时， 氨基酸的 千变万化。(3)肽链的数目及盘曲、折叠形成的 千差万别。

NH 2— C —COOH H H NH 2— C —COOH CH 3 H NH 2— C —CH 2—OH COOH

H

6.蛋白质的结构层次：（）（）

氨基酸肽链（一条或多条）蛋白质

练习：18.根据下图，回答问题：

⑴该图示为_______肽化合物，含有______个肽键，该化合物含种氨基酸。

⑵填写虚线框内结构的名称：A__________ B________ C_________。生成此化合物的反应叫__________。

⑶假设组成此化合物氨基酸的分子量平均为128，则此化合物的分子量是_______。

三、蛋白质的功能

1.许多蛋白质是构成和的重要物质，称为结构蛋白。

2.细胞内的化学反应离不开的催化。绝大多数酶都是。（催化功能）

3.有些蛋白质具有的功能。（如：血红蛋白）

4.有些蛋白质起作用，能够机体的生命活动。（如：胰岛素）

5.有些蛋白质有功能。（如：抗体）

6.一切生命活动都离不开，是生命活动的主要承担者。

7.蛋白质在高温、强酸、强碱等条件下会发生变性，是因为蛋白质的受到破坏，蛋白质的结构多样性决定蛋白质的功能多样性。

练习:鸡蛋煮熟以后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的（）

A 肽链

B 肽键

C 空间结构

D 氨基酸

四、蛋白质的鉴定

1.鉴定原理:蛋白质在碱性环境下,与CuSO4反应呈紫色.

2.过程：(1)取2mL豆浆加入一支洁净的试管中。（2）加入2mL ，创造碱性环境。（3）再加入3～4滴。（4）轻轻振荡，摇匀，观察颜色变化。

3.合作探究：从以下5个方面比较斐林试剂与双缩脲试剂。

斐林试剂双缩脲试剂

甲液乙液A液B液

成分0.1g/mLNaOH溶液0.1g/mLNaOH溶液

鉴定物质

添加顺序

反应条件

反应现象

【自我检测】：

1．我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是（）

A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1、D．4、9、4、1

2. 已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键98个，则此

蛋白质的分子量最接近于（）

A．12 800 B．12 544 C．11 036 D．12 288

3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A．蛋白质是生命活动的主要承担B．蛋白质只含有C、H、O、N四种元素

C．蛋白质是一种高分子有机化合物D．蛋白质被消化的产物是氨基酸

【学习反思】：