餐饮食品安全管理8项制度
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁旳工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾旳容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
二、食品安全综合检查制度1.制定定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，重要检查各项制度旳贯彻贯彻状况。
2.各餐饮部旳卫生管理组织负责本部旳各项卫生检查制度旳贯彻，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位与否有违反制度旳状况，发现问题，及时告知改善，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好旳个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部旳自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
5.检查中发现旳同一类问题经二次提出仍未改善旳，提交有关部门按有关规定处理，严重旳交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并贯彻食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录旳规定。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品旳检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行查验。
餐饮食品安全管理制度九项
餐饮食品安全管理制度九项餐饮食品安全管理制度九项：1. 食品安全责任制度：- 明确餐饮服务提供者的主要负责人是食品安全的第一责任人。
- 建立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作。
2. 食品安全培训制度：- 定期对员工进行食品安全法律法规和操作规范的培训。
- 培训应包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
3. 食品安全采购制度：- 建立食品及原料的采购索证索票制度，确保来源可追溯。
- 规定采购食品的质量标准和验收程序。
4. 食品安全储存制度：- 规范食品储存条件，包括温度、湿度、通风等。
- 定期检查库存，防止食品过期、变质。
5. 食品安全加工制作制度：- 制定食品加工制作的标准操作程序（SOP）。
- 确保食品加工过程中的卫生条件和食品安全。
6. 食品安全检查制度：- 定期进行食品安全自检，包括设备、环境、个人卫生等。
- 建立食品安全检查记录，记录检查结果和整改措施。
7. 食品安全事故处理制度：- 制定食品安全事故的应急处理预案。
- 明确事故报告、调查、处理和记录的流程。
8. 食品安全信息公示制度：- 在显著位置公示食品安全许可证、员工健康证明等信息。
- 定期更新食品安全相关信息，确保消费者知情权。
9. 食品安全投诉处理制度：- 建立消费者投诉处理机制，明确投诉受理、调查、反馈流程。
- 对消费者的投诉进行记录，并采取相应措施进行改进。
以上九项制度应根据具体的餐饮服务规模和特点进行适当调整和补充，确保其实用性和有效性。
同时，应定期对这些制度进行审查和更新，以适应食品安全法律法规的变化和餐饮服务实践的发展。
餐厅食品安全各项管理制度
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐厅食品安全管理制度8项制度
餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。
2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。
二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。
2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。
3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。
2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。
3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。
2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。
2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。
3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。
3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。
七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。
2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度一、食品安全基本要求1.餐饮企业应当遵守国家相关食品安全法律法规，并建立和健全食品安全管理制度。
2.餐饮企业应当明确食品安全的责任部门和人员，并确保他们具备相关的知识和技能。
3.餐饮企业应当建立食品安全责任追究制度，对食品安全事故进行追责。
二、食品供应管理1.餐饮企业应当与合法、具有食品生产经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系，不接受无资质或者资质过期的供应商提供的食品。
2.餐饮企业应当对供应商进行评估，定期检查其食品安全管理措施和质量控制体系的运行情况。
三、食品存储管理1.餐饮企业应当按照食品的特性，合理安排食品存放的地点和环境。
2.餐饮企业应当建立食品存储记录，保证食品的有效期限，并及时处理过期食品。
3.餐饮企业应当对储存的食品进行分类标识，防止不同食品相互污染。
四、食品加工制作管理1.餐饮企业应当建立和落实员工健康检查制度，确保员工身体健康，防止有传染性疾病的员工接触食品。
2.餐饮企业应当严格控制食品加工环节的卫生要求，保证食品加工过程中的安全和卫生。
3.餐饮企业应当建立菜品标准化工艺，保证每道菜品的制作过程一致。
五、食品销售管理1.餐饮企业应当建立食品销售记录，确保食品销售过程的可追溯性。
2.餐饮企业应当定期对销售的食品进行检查，确保食品质量符合标准。
3.餐饮企业应当对顾客的投诉进行及时处理，并采取措施防止类似问题再次发生。
六、食品安全培训与监督管理1.餐饮企业应当定期开展员工的食品安全培训，并建立培训记录。
2.餐饮企业应当组织食品安全巡查和抽检工作，确保食品安全的合规性。
3.餐饮企业应当建立食品安全档案，保存相关的食品安全记录和证明文件。
七、食品安全事故应急处理1.餐饮企业应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置和通报程序。
2.餐饮企业应当进行定期的应急演练，提高员工应急处理能力。
3.餐饮企业应当对食品安全事故进行调查和分析，并采取措施防止类似事故再次发生。
餐饮食品安全的管理制度
餐饮食品安全管理制度一、目的和原则为确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本管理制度。
餐饮服务提供者应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，加强食品安全管理。
二、食品采购管理制度1. 采购食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2. 采购员应当具备食品安全知识，了解所采购食品的来源、质量、安全性等信息。
3. 采购食品应当建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容。
4. 采购员应当索取并留存食品生产厂家或者供货商提供的许可证、营业执照、产品合格证明文件、食品检验报告等复印件或者电子文档。
三、食品储存管理制度1. 食品储存应当符合食品安全要求，分开存放生食和熟食，避免交叉污染。
2. 食品储存应当定期检查，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
3. 冷藏食品应当在规定的温度范围内储存，冷冻食品应当在规定的温度范围内冷冻。
4. 食品储存设施应当定期清洁、消毒，保证食品储存环境卫生。
四、食品加工操作管理制度1. 食品加工操作人员应当持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品加工操作应当遵守食品安全操作规范，生食和熟食分开加工，避免交叉污染。
3. 食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得使用非食品级容器、包装材料和添加剂。
4. 食品加工过程中应当严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
五、食品销售管理制度1. 食品销售人员应当掌握食品安全知识，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 食品销售应当符合食品安全要求，保证食品质量，不得销售不符合食品安全标准的食品。
3. 食品销售场所应当定期清洁、消毒，保持卫生。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度1第一条合法亮证经营。
必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。
禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。
不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。
第二条食品安全管理制度。
餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。
设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条员工卫生管理制度。
从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。
参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。
工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
第四条食品采购索证验收制度。
须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。
从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的`内容建立进货台账。
第五条烹调加工管理制度。
熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。
第六条环境设施管理制度。
加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。
餐饮业食品安全管理八项制度
餐饮业食品安全管理八项制度在餐饮业中，食品安全管理是至关重要的。
为了确保消费者的健康和安全，餐饮企业需要建立一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍餐饮业食品安全的八项管理制度，以保障食品的质量和安全。
一、原料采购制度餐饮企业应建立健全的原料采购制度，确保所采购的原料符合相关的食品安全标准。
其中包括：•严格选择供应商：企业应与有资质的供应商合作，并确保供应商持有相关的证照和检测报告。
•规范采购程序：企业应建立完善的采购程序，包括验货、检测和记录等环节，以确保所采购的原料符合质量要求。
•食品安全档案：企业应建立供应商的食品安全档案，并对其进行定期审核和评估。
二、仓储管理制度餐饮企业应建立科学、规范的仓储管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
以下是仓储管理制度的几个重要要点：•区分储存区域：根据食品的性质和储存要求，划分不同的储存区域，并进行标识，以防止不同类别的食品混杂。
•温度控制：根据食品的储存要求，合理控制储存温度，防止食品过热或冻结。
•定期检查：定期检查储存区域的环境卫生状况，并及时清理和消毒。
三、加工制度在餐饮企业的加工环节，应制定相应的制度来确保食品的加工过程安全可靠。
以下是加工制度的几个方面：•人员卫生要求：餐饮企业应对加工人员进行食品安全知识培训，并建立健全的个人卫生制度，如要求工作人员定期洗手、佩戴工作帽和口罩等。
•工艺控制：建立明确的工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间和操作流程符合相关标准。
•检测监控：加强对加工过程的监控和检测，确保产品的质量和安全。
四、餐具清洗制度餐具清洗是保证食品安全的重要环节之一。
以下是餐具清洗制度的几个要点：•分区分用：根据餐具的用途，将其分为不同的区域，并分别进行清洗、消毒和储存。
•清洗程序：制定清洗程序，包括刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具的清洁度和卫生安全。
•消毒监测：定期进行餐具消毒效果的监测和检测，确保消毒效果符合相关标准。
五、人员培训制度餐饮企业应建立健全的食品安全培训制度，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮食品安全管理8项制度
餐饮食品安全管理8项制度一、食品采购与验收制度1. 采购原则：食品原料采购应遵循质量第一、安全优先的原则，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准和规定。
2. 采购渠道：建立固定的食品原料供应商，并对供应商进行严格审核，确保其具备合法资质和良好信誉。
3. 验收要求：食品原料验收应实行双人验收制度，验收人员需具备相关专业知识，严格按照验收标准进行。
4. 验收内容：验收人员需检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，并对食品原料进行感官质量、数量和质量的验收。
二、食品储存与管理制度1. 储存原则：食品储存应遵循分类存放、先进先出、离墙离地、标识清晰的原则。
2. 储存条件：食品原料及成品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、无毒无害的环境中。
3. 储存管理：定期对储存环境进行检查，确保储存条件符合要求，并对食品原料及成品进行定期盘点。
三、食品加工制作与卫生管理制度1. 加工制作要求：食品加工制作过程应遵循食品安全操作规范，确保食品不受污染。
2. 卫生管理：加强食品加工制作场所的卫生管理，保持场地整洁，定期进行消毒。
3. 加工制作人员：食品加工制作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。
四、食品检验与留样制度1. 检验要求：定期对食品原料、半成品和成品进行检验，确保其符合国家食品安全标准和规定。
2. 检验内容：检验项目包括微生物、重金属、农药残留、兽药残留等，检验结果需真实、准确、完整。
3. 留样管理：食品原料、半成品和成品应进行留样，留样时间不得少于保质期。
五、餐饮具清洗、消毒与保洁制度1. 清洗要求：餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗彻底。
2. 消毒方法：餐饮具消毒应采用高温、紫外线、化学消毒等方式，确保消毒效果。
3. 保洁措施：定期对餐饮具进行保洁，防止二次污染。
六、废弃物处理制度1. 废弃物分类：废弃物应按照分类要求进行分类收集、存放和运输。
2. 处理方法：废弃物处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则，确保不对环境造成污染。
餐饮食品安全安全管理制度
餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，落实食品安全责任。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位，应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有食品、药品、卫生等相关专业知识；（二）熟悉餐饮服务食品安全法律法规和操作规范；（三）具有良好的职业道德和责任心。
第七条食品安全管理人员应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）进行食品安全自查；（四）处理食品安全事故；（五）其他与食品安全相关的管理工作。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第九条从业人员培训内容主要包括：（一）食品安全法律法规和政策；（二）食品安全基础知识；（三）餐饮服务操作规范；（四）食品安全事故的处理方法；（五）其他与食品安全相关的知识。
第十条从业人员考核合格后，方可上岗从事相关工作。
考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十一条餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员。
第十二条从业人员在患有传染病或者其他影响食品安全的情况下，应当立即报告单位负责人，并暂停从事相关工作。
第十三条从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度11.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的.海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
餐饮服务食品安全管理制度21.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。
3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的.疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务食品安全管理制度3一、总则火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。
我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。
这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。
二、消防机构1.消防领导组的人员组成组长：总经理成员：各部门第一负责人2.三级防火责任人的确定酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。
食堂食品安全八项管理制度
食堂食品安全八项管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应实行校长（单位负责人）负责制，明确各岗位职责，建立健全食品安全管理体系。
第四条食堂食品安全管理应加强食品安全培训和宣传，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理组织第五条成立食堂食品安全管理组织，负责食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
第六条食堂食品安全管理组织应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，确保食品安全。
第七条食堂食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和检查。
第三章食品采购与储存第八条食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明等相关证明材料。
第九条食堂采购的肉类应有动物产品检疫合格证明，蔬菜应有农药残留检测报告。
第十条食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第十一条食堂应设立专门的食品仓库，食品储存应遵循离地离墙、分类分架的原则，保证食品干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止交叉污染。
第十三条食堂应定期清洗、消毒餐饮具，确保餐饮具干净卫生。
第十四条食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，保持操作间整洁卫生，定期进行消毒。
第十五条食堂应加强食品原料的加工管理，确保食品原料新鲜、干净、符合食品安全要求。
第五章食品供应与销售第十六条食堂应按照食品安全要求进行食品供应和销售，保证食品质量和安全。
第十七条食堂应做好食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
第十八条食堂应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第六章食品安全事故处理第十九条食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本餐饮企业严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任制。
3. 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，提高食品安全管理水平。
二、食品安全组织机构与职责1. 设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督本企业的食品安全工作。
2. 配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理事务。
3. 明确各岗位的食品安全职责，制定食品安全操作规程，并对员工进行培训和考核。
三、食品采购与储存1. 采购食品时，应选择具备合法资质的供应商，查验其生产许可证、卫生许可证等相关证件。
2. 严把食品质量关，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
3. 储存食品时，应按照不同类别、性质和用途分区、分架、分层存放，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持健康证明上岗，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 严格执行食品加工制作工艺流程，确保食品加工制作过程的安全卫生。
五、食品销售与配送1. 食品销售过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品在运输、配送过程中的安全卫生。
3. 加强对食品销售与配送环节的监控，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。
3. 及时向有关部门报告食品安全事故，并积极配合调查处理。
七、食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 通过多种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识。
3. 加强与相关部门、行业协会和消费者的沟通与合作，共同推进食品安全工作。
餐饮店食品安全管理制度有哪些
餐饮店食品安全管理制度主要包括以下几个方面：一、食品采购管理制度1. 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品采购相关规定。
2. 采购员应具备相关食品安全知识，定期参加食品安全培训。
3. 采购时应两人以上同行，索要正规发票，确保采购过程的透明度。
4. 采购员应根据实际需求制定采购计划，不得购买过期、变质、劣质的食品原料和调料。
5. 采购员应到具备卫生许可证的经营单位采购食品，确保食品来源的合法性和安全性。
二、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品分类、食品性质和储存条件进行合理存放。
2. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度应控制在0-4℃之间。
3. 冷冻食品应存放于专用冷冻库，温度应控制在-18℃以下。
4. 食品储存容器应清洁、完好，不得使用破损、变形、霉变的容器。
5. 食品储存场所应定期进行清洁、消毒，确保储存环境的卫生。
三、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定。
2. 添加剂使用前应进行标签查验，确认其合法性、有效性和安全性。
3. 添加剂使用应严格按照规定用量和使用方法，不得超范围、超限量使用。
4. 添加剂使用后应做好记录，便于追溯和检查。
四、食品加工管理制度1. 食品加工场所应保持卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具。
3. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁污染分开的原则，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中应加强监管，确保食品加工过程的合规性。
五、食品销售管理制度1. 食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
2. 食品销售过程中应加强监管，防止食品受到污染。
3. 食品销售场所应保持卫生，定期进行清洁、消毒。
4. 食品销售人员应具备健康证明，定期参加食品安全培训。
六、餐饮具清洗消毒管理制度1. 餐饮具应按照“一洗、二消毒、三保洁”的原则进行处理。
2. 餐饮具清洗消毒设备应定期进行清洁、消毒，确保其正常运行。
食品安全管理制度8项清单
食品安全管理制度清单一、从业人员健康管理制度1. 从业人员应持有效健康证明上岗。
2. 定期进行健康检查，发现患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品安全的疾病的人员，应立即停止从事食品工作，待病情治愈后方可重新上岗。
3. 从业人员应保持良好的个人卫生，工作时间着装整洁，戴好口罩、手套，勤洗手。
4. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食品安全自查制度1. 定期对食品加工操作流程、食品储存、食品运输等环节进行自查。
2. 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保来源合法、质量合格。
3. 对食品加工设备、工具、容器进行定期清洗、消毒，确保设备、工具、容器清洁卫生。
4. 对食品储存环境进行检查，确保库房周围无污染源，库房内温度、湿度适宜，通风良好。
三、从业人员培训制度1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 新入职从业人员应接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
3. 鼓励从业人员参加食品安全相关的培训、考试，提高自身素质。
4. 定期组织从业人员参加食品安全知识竞赛，对成绩优秀的从业人员给予表彰和奖励。
四、食品进货查验记录制度1. 建立食品进货查验记录台帐，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等信息。
2. 查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4. 向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查。
五、食品贮存管理制度1. 设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
2. 按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3. 发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
餐饮8项规章制度
餐饮8项规章制度餐饮行业是一个涉及到人民生活的行业，因此它的规章制度尤为重要。
餐饮8项规章制度是指涉及到餐饮行业的8个重要规章制度，它们包括：1.卫生规范餐饮行业在操作上必须符合国家相关的卫生规范，特别是在食品卫生方面。
例如，在餐饮场所中，要求采取防虫、防鼠、防蝇等措施，以保证食品的卫生安全。
2.消防规范餐饮行业必须要符合国家关于消防的相关规范，餐厅必须合法设置灭火器。
“清洁”和“整洁”是保障消防的重要环节，餐饮场所应注意维护清洁卫生，以确保消防设施的正常使用。
3.人员培训规范餐饮行业的员工需要掌握一定的操作技能和专业知识，而员工的培训就涉及到人员培训规范。
其实，不只是员工，餐饮场所的管理者也应该有一定的安全食品知识，以及熟悉卫生安全常识。
4.食品安全规范餐饮场所存在一定的安全风险，因此国家对餐饮行业要求必须严格执行食品安全规范。
例如：在储存和处理食品时，应该严格按照国家的规定，进行食品的摆放、保存、烹饪等操作，以防止食品出现污染。
5.环保规范餐饮行业的经营会产生一定的环境污染，例如噪声、废物等。
为了改善这些不良的影响，国家出台了一定的环境保护法律法规，要求餐饮场所必须按照法律法规规定，进行环保操作。
6.价格标示规范消费者来到餐饮场所，除了品尝美食之外，还需要了解产品价格。
国家的法律规定，餐饮场所必须公示产品价格，并明确标识各种费用的内容。
这可以方便消费者更好地了解商家开销，保障消费者的知情权。
7.安全生产规范除了食品安全，餐饮行业的生产安全也必须得到重视。
餐饮场所应该建立安全生产制度，加强对员工的安全教育，定期对设施设备进行检查维护，并建立应急预案，以确保餐饮行业的生产安全。
8.营业执照规范餐饮行业的规章制度在涉及到文书手续方面也得到了重视。
在餐饮场所开业之后，必须获得营业执照，并且对执照上的内容进行合法合规的标记。
总之，国家已经针对餐饮行业的特点，制定了各种针对性的规章制度。
如果餐饮场所不能合法合规地执行这些规章制度，则可能会影响到餐饮场所的经营和消费者的权益，因此，有必要让每一个餐饮人员都了解相关规章制度，并进行合法合规的操作。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度
是指餐饮服务行业为了保障食品安全，对餐饮企业从原料采购、存储、加工、出售等环节进行全面管理和监控的一套制度。
以下是餐饮服务食品安全管理制度的主要内容：
1. 原料采购：确保餐饮企业采购的原料符合食品安全要求，要与有合法资质的供应商合作，并对原料进行追溯管理。
2. 原料贮存：要对原料进行分类、分区存放，并确保温度、湿度等环境条件符合食品安全要求。
3. 食品加工：餐饮企业要具备专业的食品加工设备和操作员，并严格按照食品安全操作规程进行加工，保证食品的卫生安全。
4. 食品销售：餐饮企业要对食品销售场所进行卫生检查和消毒，确保食品的质量和卫生。
5. 卫生管理：要建立餐饮场所的卫生管理制度，包括卫生清洁、人员卫生、废弃物处理等，定期的卫生检查和消毒工作是必要的。
6. 食品安全培训：餐饮企业要定期组织员工进行食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。
7. 风险管理：餐饮企业要根据食品安全风险评估结果，建立相应的风险管理措施，并加强监测和报告工作。
8. 食品投诉处理：餐饮企业要建立食品投诉处理制度，及时处理顾客的投诉，并进行调查和改进。
9. 监督检查：相关监管部门要对餐饮企业进行定期的监督检查，对违规行为进行处罚，并公示检查结果。
餐饮服务食品安全管理制度的建立和实施对保障顾客的食品安全至关重要，也是餐饮企业赢得良好声誉的基础。
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餐饮业食品安全管理八项制度目录1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员个人卫生管理制度3. 食品采购索证索要、进货查验管理制度4. 食品贮存管理制度5. 粗加工切配餐饮安全管理制度6. 烹调加工餐饮安全管理制度7. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度8. 食品安全事故应急处置预案餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
餐饮从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。
3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食；不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
食品采购索证索要、进货查验管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、食品及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
四、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
六、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
七、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。