小餐饮经营食品安全管理制度
小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇）
小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇），希望能够帮助到大家。
小型餐饮食品安全管理制度11、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。
2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。
小型餐饮食品安全管理制度2为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》、《江苏省餐饮服务食品安全管理员管理办法（试行）》等法律法规，结合工作实际，制定本制度。
1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任xx为我单位专职食品安全管理员，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。
2．食品安全管理员负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
小餐馆食品安全的管理制度
小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。
第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。
2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。
3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。
第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有小餐饮店。
第二条小餐饮店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第三条小餐饮店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当成立食品安全管理组织，明确负责人、食品安全管理人员等职责。
第五条小餐饮店负责人对本店的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理的基本知识和能力。
第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行日常监督。
第三章食品安全管理措施第七条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
第八条小餐饮店应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生。
第十条小餐饮店应当建立健全食品销售管理制度，禁止销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条小餐饮店应当建立健全食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并保留相关记录。
第十二条小餐饮店应当建立健全餐具清洗消毒制度，按照规定的程序和方法进行清洗消毒，保证餐具卫生。
第十三条小餐饮店应当建立健全从业人员管理制度，加强从业人员食品安全培训，定期进行健康检查。
第四章食品安全事故处理第十四条小餐饮店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
第十五条发生食品安全事故时，小餐饮店应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门报告。
第十六条小餐饮店应当配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况。
小餐饮店食品安全管理制度及流程
一、目的为加强本店食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于本店所有食品生产经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售、服务、废弃物处理等环节。
三、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）患有传染性疾病或可能影响食品安全的疾病人员，不得从事直接接触食品的工作。
（3）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
2. 食品采购与验收（1）采购食品必须选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
（2）采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品检验报告等，确保食品质量。
（3）验收食品时，应检查食品的外观、气味、包装等，发现不合格食品应立即拒收。
3. 食品储存与管理（1）食品储存区域应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。
（2）食品分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。
（3）食品储存温度应符合要求，生食冷藏温度不得高于5℃，熟食冷藏温度不得高于10℃。
4. 食品加工与烹饪（1）食品加工过程应保持卫生，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）烹饪过程中，应确保食品熟透，避免食品中毒事件发生。
5. 食品销售与服务（1）销售食品时，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
（2）保持销售场所整洁，防止食品受到污染。
（3）提供安全、卫生的餐具和饮具。
6. 废弃物处理（1）食品废弃物应分类收集，按照规定进行无害化处理。
（2）废弃油脂应收集、集中处理，不得乱倒乱排。
四、食品安全流程1. 食品采购（1）选择合法、有资质的供应商；（2）查验供应商资质证明、产品检验报告；（3）验收食品，确认质量合格。
2. 食品储存（1）将食品分类存放；（2）保持储存环境清洁、通风、干燥；（3）控制储存温度。
3. 食品加工与烹饪（1）清洗、消毒加工工具、设备；（2）保持加工过程卫生；（3）确保食品熟透。
小餐饮食品安全管理制度(4篇)
小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员。
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5、工作时不要随地吐痰。
小饭店食品安全规章制度(精选15篇)
小饭店食品安全规章制度（精选15篇）小饭店食品安全规章制度（精选壹五篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的小饭店食品安全规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
小饭店食品安全规章制度1一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的'食品。
三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
小饭店食品安全规章制度2一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
餐饮食品安全管理制度(7篇)
餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。
协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。
每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。
台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。
(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务提供者，包括个体工商户、私营企业、合伙企业等小型餐饮服务单位。
第三条小餐饮服务提供者应当依法取得餐饮服务许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
第四条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。
第二章食品安全管理第五条小餐饮服务提供者应当建立食品安全管理档案，包括从业人员健康证明、原料供应商资质证明、食品进货记录等内容。
第六条小餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，每年对从业人员进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
第七条小餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。
第八条小餐饮服务提供者应当建立健全食品采购、储存、加工、销售管理制度，确保食品来源合法、质量安全。
第九条小餐饮服务提供者应当建立健全食品原料、工具、设备和现场卫生管理制度，保持食品加工场所卫生整洁，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十条小餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。
第十一条小餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故应急处理制度，发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
第三章采购储藏要求第十二条小餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质要求、采购记录等内容。
第十三条小餐饮服务提供者应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
小型餐饮食品安全管理制度
小型餐饮食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本小型餐饮企业严格遵守国家相关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，加强食品安全培训和教育。
1.3 落实食品安全自查制度，及时消除食品安全隐患，确保消费者用餐安全。
二、食品采购与储存2.1 采购食品及原料时，必须查验供货商资质，确保来源合法、质量可靠。
2.2 建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期等信息。
2.3 食品储存应分类、分区、分层存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
2.4 储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期检查食品质量，及时清理变质食品。
三、食品加工与制作3.1 食品加工制作人员须持有有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。
3.2 食品加工制作场所应保持干净整洁，设施设备定期清洗、消毒。
3.3 食品加工制作过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
3.4 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食用物质。
四、餐饮具清洗与消毒4.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁、卫生。
4.2 消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
4.3 餐饮具消毒后，应存放在清洁、干燥、无异味的专用储藏柜内。
五、食品销售与配送5.1 食品销售时应明示食品名称、价格、规格等信息，严禁虚假宣传。
5.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
5.3 外卖食品应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品卫生、安全。
六、食品安全事故处理6.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
6.2 配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。
6.3 根据事故原因，采取有效措施，防止事故扩大，确保消费者权益。
七、员工培训与管理7.1 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
7.2 建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
小餐饮的食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务单位的食品安全管理。
第二条小餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条小餐饮服务单位食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三章食品安全管理措施第六条小餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，明确供应商选择标准，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第七条小餐饮服务单位应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得使用。
第八条小餐饮服务单位应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，定期对储存设施进行维护。
第九条小餐饮服务单位应当建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工，保证食品加工过程中的卫生安全。
第十条小餐饮服务单位应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生安全，防止食品污染。
第十一条小餐饮服务单位应当建立健全食品从业人员管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得聘用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的人员。
第十二条小餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故处理制度，发现食品安全事故及时报告，采取控制措施，防止事故扩大。
第四章食品安全管理责任第十三条小餐饮服务单位应当明确食品安全管理责任，建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员的职责。
第十四条小餐饮服务单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，应当定期对食品安全管理工作进行检查，确保食品安全管理措施的落实。
第十五条小餐饮服务单位从业人员应当遵守食品安全操作规范，对食品安全工作负责，发现食品安全问题及时报告。
小餐饮食品安全管理制度
一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件发生，规范小餐饮经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 经营者应承担食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 经营者应保证所经营的食品来源合法，符合国家食品安全标准。
三、食品采购与储存1. 采购食品时，应选择有合法经营资质的供应商，并索取相关证明文件。
2. 食品储存应保持清洁、干燥、通风，分类存放，防止交叉污染。
3. 食品储存区域应设置明显的标识，明确不同食品的分类。
4. 食品储存期限不得超过保质期，严禁销售过期、变质食品。
四、食品加工与烹饪1. 食品加工操作人员应持有效健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。
2. 食品加工场所应保持清洁，操作工具和设备定期消毒。
3. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
4. 食品烹饪应烧熟煮透，避免生食、半生食。
五、食品销售与供应1. 食品销售时应保证食品新鲜、卫生，包装完好。
2. 食品供应应确保食品在适宜的温度下运输和储存。
3. 食品销售过程中，应向消费者提供真实、准确的食品信息。
六、食品安全检查与监督1. 经营者应定期对食品安全管理制度进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品监管部门应加强对小餐饮的监督检查，确保食品安全。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，经营者应立即采取有效措施，防止事故扩大。
2. 经营者应及时向食品安全监管部门报告事故情况，并配合调查。
3. 经营者应按照监管部门的要求，妥善处理食品安全事故。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由小餐饮经营单位负责解释。
3. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
小型餐饮单位食品安全的管理制度
小型餐饮单位食品安全的管理制度小型餐饮单位食品安全的管理制度（通用6篇）小型餐饮单位食品安全的管理制度1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。
2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。
若发现食品与证件不符，应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。
4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
小型餐饮单位食品安全的管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
小餐饮食品安全管理制度
小餐饮食品安全管理制度一、食品采购索证索票制度1、小餐饮经营者采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
2、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
8、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、食品进货查验记录制度1、小餐饮经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
2、实行统一配送经营方式的小餐饮，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
小餐饮食品安全管理制度十二条
一、目的与依据为保障广大消费者饮食安全，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理人员职责1. 食品安全管理员负责本单位的食品安全工作，对食品安全负总责。
2. 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
三、食品安全管理制度1. 采购与验收（1）采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，不得采购来源不明、质量不合格的食品。
（2）食品运输工具应保持清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设施。
2. 食品加工与制作（1）加工食品应生熟分开，防止交叉污染。
（2）加工过程中应保持食品清洁，不得使用破损、污垢的容器和工具。
（3）烹饪食品要烧熟煮透，确保食品安全。
3. 食品储存与保管（1）食品储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放。
（3）易腐食品应按保质期存放，不得过期销售。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具、饮具使用前应彻底清洗。
（2）餐具、饮具应采用高温、消毒液等方法进行消毒。
（3）消毒后的餐具、饮具应及时保洁。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。
（2）及时向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，配合调查处理。
6. 健康管理（1）从业人员应持有健康证明，不得患有有碍食品安全的疾病。
（2）从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗。
7. 食品安全培训（1）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范等。
8. 食品安全检查（1）定期对食品原料、加工过程、储存环境等进行检查。
（2）检查内容包括食品质量、卫生状况、操作规范等。
9. 食品安全档案管理（1）建立健全食品安全档案，包括采购记录、验收记录、加工记录、消毒记录等。
（2）档案应保存完整，便于追溯。
10. 食品安全信息公开（1）公开食品安全管理制度、从业人员健康证明等。
小型餐饮食品安全的管理制度
小型餐饮食品安全的管理制度小型餐饮食品平安的管理制度1一、食品原料选购与索证制度1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。
2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(答应证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。
5、无《餐饮服务答应证》或《食品生产答应证》、《食品流通答应证》的食品生产经营者供应的食品不得选购。
6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。
6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应常常进行检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品平安学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、仔细制定培训打算，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
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小餐饮经营食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
1.从业人员身体健康并持有效健康证明；
2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；
3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；
4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；
5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。
食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。
应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；
2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。
食品添加剂管理制度
1.按照国家标准和规定使用食品添加剂；
2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量；
3.自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。
餐饮具、工具清洗消毒制度
1.餐用具清洗消毒水池（设施）专用；
2.餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。
采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用；
3.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。
消毒液应专柜存放，避免交叉污染；
4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。
保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。
加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮；
2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；
3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢；
4.食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；
5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；
6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废弃物。
食品安全事故处置预案
1、立即停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。
2、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续食用和擅自销毁。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。
4、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。
5、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。