餐厅服务员斟酒技能的培训内容
餐饮服务电子教案 学习任务5 斟酒技能(1)—徒手斟酒
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
对本节课的内容进行总结，再次明确强调徒手斟酒的流程及斟倒技巧。
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
每位同学课后进行徒手斟倒红葡萄酒和白酒的练习，并拍摄操作视频。
（3）换上酒杯并迅速斟酒；
（4）若酒杯破碎，要马上清理桌上、椅上，地面上的碎片，以确保客人安全；
（5）若必要时要同客人讲“岁岁(碎)平安”等有吉祥意头的语言。
组织学生交流，拓展学生服务知识
学生交流，明确斟酒服务过程中突发状况的处理方式
增强学生对在斟酒服务过程中突发状况的应对能力
课间10分钟休息
任务设定
明确学习任务
示范讲解
（30min）
1.教师示范徒手斟倒红葡萄酒流程
（1）酒水准备
提前准备好服务用品（干净的口布、红酒篮、蜡烛(老酒服务)、醒酒器、酒刀、开瓶器、小碟子、餐巾纸）。
（2）示酒
向主人展示葡萄酒，请其确认品牌、产国产区、品种与年份等信息，之后准备开酒。
（3）开瓶
用酒刀割开铅封，用口布擦拭瓶口，用开瓶器取出木塞，将木塞放在垫了餐巾纸的小碟子里，将小碟子放在主人红酒杯右侧，以供主用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人提供洗涤服务；男服务员不应为女宾客擦拭，应请女服务员代劳。
2.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作?
(1)服务员应及时用干净餐巾或纸巾及时吸干酒渍；
（2）再用干净餐巾铺在有酒渍的台布上；
餐饮管理服务员培训 斟酒技能 精品
斟酒技能一，斟酒前的准备工作：要准备好相应的酒杯、冰桶、冰夹、开瓶器、调酒壶。
1，斟酒的姿势：身体不要靠近宾客，距离适当，身体向前倾半跪式，面向客人侧身，斟酒时，左后托盘，右手抓住瓶身下方，瓶口离杯2厘米，酒水顺杯壁下流，斟完后，将瓶口提高3厘米，旋转45度，后抽走。
2，斟酒的顺序：一般的情况，按顺序斟酒：先宾后主，先女后男，先左后右。
3，斟酒的注意事项：A，瓶的酒越少，出口就越快，注意这时要掌握酒瓶的倾斜度。
B，斟啤酒时，因泡沫多，倒时速度要放慢，将杯子倾斜，让酒水顺杯壁下流，凡冻过的酒水，可以杯斟。
C，酒水不可斟得太满，裂酒四分之三，红酒净饮三分之一，混饮二分之以—至三分之二。
啤酒的8分酒2分泡。
洋酒净饮可加2块冰块。
D，因操作失误打翻酒水，立即铺上纸巾或吧巾，将台面的水吸干。
二，工作服务技能及工作技能素质1，服务酒水A，完全掌握公司餐牌，了解酒水价格，各厨房出品的特征，需跟出什么样的辅助材料或餐具，包括怎样开酒。
B，开酒水：啤酒：用左手拿住啤酒罐，右手拉住拉环，倾斜45度，对住台的底部，拉起拉环即可，开罐时，切忌大力摇晃。
干红：左手托住瓶底，右手把锡纸打开，用开瓶器放在软目塞上，慢慢旋转到开瓶器的五分之四位置，旋转出来后用力向上一拔。
香摈：左手握瓶底，右手大拇指按住瓶盖，倾斜45度，两手轻摇3-5下再慢慢放松铁丝，瓶口朝没人的地方。
2，杯具配用：（1安士=-美式30ml=英式28.4ml）A，高杯（柯林斯杯）：容量11——13安士，出冻饮。
B，鸡尾酒杯：容量为3——5安士，出红粉佳人，青草蜢，干马天尼，威士忌酸。
C，洛杯（古典杯、威士忌杯）：容量6——8安士，出啤酒、威士忌（另加冰块）、鸡尾酒黑俄罗斯、渐入佳境（螺丝起子）。
D，立乔杯：容量1安士，出立乔甜酒（餐后甜酒：咖啡酒、君度、椰子酒等）、七色彩虹。
E，白兰地杯：容量5——8安士，出白兰地（轩尼诗，人头马）F，香槟杯：容量5——8安士出白葡萄酒。
星级酒店斟酒培训
斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒 操作技术动作的正确、迅速、优美、规范， 往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人 斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁 失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼 貌、卫生。服务员姻熟的斟酒技术及热忱周 到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上 的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气 氛。
二、进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要 出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以 后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来， 这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，应尽量防止出现这种现象。
①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这 就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地 向客人提供服务。
(4)姿势
服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托 盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左 手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口.
斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,或按先女后 男,先宾后主的规则进行.
斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不
准隔位斟,禁止反手斟. 斟酒时,瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜. 斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度. 斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空
隙,三要尽可能减少量动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒 入,避免泡沫溢出杯外.
斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在 宾客眼前,并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料.
斟酒时,身体不要贴*宾客,距离适中,身体稍稍前倾,右脚 伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒.
餐饮服务课件 学习任务5 斟酒技能(1)—徒手斟酒
主题一 餐饮服务基础知识与技能
Байду номын сангаас
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
从主宾位开始斟倒
商标朝向客人
斟倒完擦拭瓶口再进行下一个餐位斟倒
餐饮服务
学期、班级、授课教师
01餐饮服务基础知识与技能
03
C O N T E N T S
主题一餐饮服务基础知识与技能
任务1 餐饮服务岗位认知任务2 端托技能任务3 餐巾折花技能任务4 摆台技能任务5 斟酒技能任务6 分菜技能
1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法
感谢观看
1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务
1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业
教学目标
主题一
任务5斟酒技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
餐饮服务与管理 斟酒 教案 高职
餐饮服务与管理是高职教育中的一门重要课程，其中的斟酒教学是该课程中不可或缺的一部分。
本文将就餐饮服务与管理中的斟酒教案进行深入探讨，分析其教学内容、教学目标、教学方法和教学评价等方面，以期为相关教师和学生提供一些参考和指导。
一、教学内容1. 酒的种类和特点：介绍各种酒的分类、特点、生产工艺等内容，使学生对不同种类的酒有一定的了解，为后续的斟酒技能培训做好铺垫。
2. 斟酒器具与使用：教授各种斟酒器具的名称、材质、作用以及正确的使用方法，让学生掌握斟酒器具的选择和使用技巧。
3. 斟酒礼仪：介绍斟酒的一些基本礼仪，如斟酒的姿势、斟酒的顺序、斟酒的速度等，让学生了解斟酒的仪式感和文化内涵。
4. 斟酒技巧：教授斟酒的技巧，包括倒酒、斟酒、挑选酒杯等，让学生掌握斟酒的基本操作技能。
二、教学目标1. 知识目标：让学生了解不同种类的酒，熟悉斟酒器具的使用方法，掌握斟酒的基本礼仪和技巧。
2. 能力目标：培养学生的观察力、动手能力和交流能力，提高他们的斟酒操作水平和服务质量。
3. 情感目标：培养学生对斟酒服务工作的认同感和自豪感，激发其对餐饮行业的热爱和责任感。
三、教学方法1. 理论讲解：通过讲解、演示、多媒体资料展示等方式向学生介绍斟酒的知识和技巧。
2. 实际操作：组织学生进行斟酒器具的实际操作，让他们亲自体验斟酒的过程和技巧。
3. 角色扮演：组织学生进行模拟斟酒服务，让他们扮演服务员和顾客的角色，锻炼其服务技能和交流能力。
四、教学评价1. 学生自评：通过自我评价和反思，学生可以总结自己的斟酒技巧和服务态度，及时发现和改正不足之处。
2. 师生互评：老师对学生的斟酒操作、礼仪表现和服务态度进行评价，指出学生的不足之处并给予指导和建议。
3. 实际操作评价：通过实际操作考核，评价学生的斟酒技巧和服务质量，检验教学效果。
以上就是餐饮服务与管理中斟酒教案的基本内容和要求，希望通过这样的教学设计能够培养出更多优秀的餐饮服务人才，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
服务技能六 斟酒服务
4、斟酒
• (一) 斟酒的具体方法 • 斟酒姿势与位置： • 1、右手握酒瓶的下半部，将酒标朝外显
示,服务人员站在客人的右后侧，身体微微 前倾(不要贴近客人的身体)，右脚向前一 步，放于客人两椅之间 • 2、瓶口距杯口2厘米为宜，当酒水倒至标 准时,要将酒瓶稍向上提起并同时顺时针旋 转45度
• （1）桌斟
2、开瓶
（1）使用正确的开瓶器：扳手、酒钻或 组合开瓶器
2、开瓶
• （2）开瓶注意事项 • 1）红葡萄酒:不要将木塞拔
断; 不要钻穿木塞，开瓶后 木塞要放在碟内呈给客人看
• 2） 香槟:倾斜45度左右,以 防止木塞伤人.
3、试酒
• 葡萄酒 • 动作：倒入点酒客
人杯中1/5酒液，其 品评确认后开始斟 酒。
• 服务技能一 点菜 • 服务技能二 托盘 • 服务技能三 餐巾折花 • 服务技能四 铺台布 • 服务技能五中餐摆台 • 服务技能六 斟酒服务 • 服务技能七 西餐摆台
服务技能六 斟酒服务
斟酒服务
• [教学目的]
1、熟悉斟酒的准备工作；
2、练习和掌握斟酒的技巧和方法，斟 酒效果做到不滴不洒，不少不溢
• 1）徒手斟酒——左手持口布,背于身后,右
手持酒瓶按规范倒酒.斟完酒后用口布擦去 瓶口的酒水
• 2）托盘斟酒——左手托盘，向后自然拉
开,掌握好托盘的重心，右手持酒瓶按规范 倒酒
• （2）捧斟
返回
*
返回
(二)斟酒量的控制
• 1、白酒、黄酒、饮料：8成满 • 2、红葡萄酒：1/3杯 • 3、白葡萄酒：2/3杯 • 4、白兰地：1/5杯 • 4、啤酒：8分酒,2分泡沫; • 5、香槟酒： 2/3杯
• [重点难点]
餐厅服务员斟酒培训计划
餐厅服务员斟酒培训计划第一章：培训目的和背景一、培训目的酒类是餐厅餐饮业的一大重要组成部分，服务员斟酒技能和知识的水平直接影响到餐厅的整体形象和顾客满意度。
因此，通过针对性的培训，提高服务员的斟酒技能和专业知识水平，提升餐厅服务品质和顾客体验，增加餐厅的经济效益和市场竞争力。
二、培训背景近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，高档餐饮业的消费人群不断增加，对餐饮服务品质的要求日益提高。
餐饮业需要更专业、更优质的服务员来满足市场需求。
斟酒是餐厅服务的一项重要内容，可以通过培训提高服务员的专业技能和服务水平。
第二章：培训内容和要求一、培训内容1. 酒类知识：了解各类酒的生产方法、成分、品质、产地、酿造工艺等基本知识。
2. 斟酒技巧：掌握不同类型酒的斟酒方法和技巧，包括起酒、斟酒、品酒等流程。
3. 专业礼仪：培养服务员的专业仪容仪表和言谈举止，提升服务态度和服务品质。
4. 顾客互动：学习与顾客沟通交流，提高顾客满意度和顾客回头率。
5. 应对突发情况：培训服务员处理客人投诉、餐厅突发状况的能力。
二、培训要求1. 培训对象：全体餐厅服务员，特别是涉及到酒类服务的服务员。
2. 学习意识：培训对象需具备良好的学习态度和学习动力，能够主动参与培训活动。
3. 身体素质：服务员需要有一定的身体素质和协调能力，才能胜任斟酒工作。
4. 职业素养：服务员需要具备良好的职业道德和职业操守，保持良好的职业形象。
第三章：培训方式和方法一、培训方式1. 理论学习：通过讲座、课程讲解等方式，让服务员学习酒类知识和相关理论知识。
2. 实际操作：通过模拟练习、实际操作等方式，让服务员掌握斟酒技巧和礼仪规范。
3. 观摩学习：安排服务员去其他餐厅观摩学习，学习其他餐厅斟酒的优秀经验和做法。
二、培训方法1. 理论教学：由资深的酒类专家或相关从业者进行讲解，传授酒类知识和斟酒技巧。
2. 实际操作：安排服务员进行模拟练习、实际操作等方式，锻炼斟酒的实际操作能力。
《餐饮服务实训》之斟酒服务
《餐饮服务实训》之斟酒服务-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII《餐饮服务实训》之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒，不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品●准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
●斟酒(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一、酒水准备与示酒（一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷（二）酒水加温有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
其中以水烫最为安全（其服务程序见表2（三）示酒宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶的方法是：①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
②当客人认可后，才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
餐饮服务技能之斟酒培训课件
斟酒工具的准备
瓶口擦拭
使用专用的瓶口擦拭布擦拭瓶 口，确保瓶口干净整洁。
斟酒姿势
站立姿势要端正，双手握住斟酒瓶 ，瓶口保持水平，避免晃动。
托盘使用
如果需要使用托盘，将斟酒瓶放在 托盘上，保持稳定，方便客人取用 。
03
斟酒服务标准流程
接受点单
确认客人点单
服务员应礼貌地询问客人所点的 酒水，并确认其是否需要其他服
香槟酒的最佳饮用温度为8-10摄氏度，不 宜过冷或过热。
倒酒量
摇杯
香槟酒的倒酒量一般为杯子的三分之二， 以保持酒的口感和风味。
在倒酒后，可以轻轻摇杯，以释放酒的香 气。
白兰地
准备
白兰地在饮用前需要充分醒酒，一般静置1 小时以上。
温度
白兰地的最佳饮用温度为室温或稍高，不宜 过冷或过热。
倒酒量
白兰地的倒酒量一般为杯子的三分之一，以 保持酒的口感和风味。
不同类型酒的斟酒技巧
红葡萄酒
准备
红葡萄酒在饮用前需要充分醒酒，一 般静置15-30分钟。
温度
红葡萄酒的最佳饮用温度为15-18摄 氏度，不宜过冷或过热。
倒酒量
红葡萄酒的倒酒量一般为杯子的三分 之二，以保持酒的口感和风味。
醒酒
将酒倒入醒酒器中，让酒充分与空气 接触，以释放酒香和柔化口感。
白葡萄酒
准备
务。
记录客人点单
服务员应将客人的点单详细记录 在订单上，包括酒水名称、数量
、规格等。
告知客人点单
服务员应向客人确认点单的准确 性，并告知其预计的上菜时间和
价格。
开瓶操作
准备开瓶工具
服务员应使用正确的开瓶工具，如开瓶器、酒钻 等，确保其干净、锋利。
斟酒培训
右手握着酒瓶的下半部，酒杯朝外， 以显示给客人看 斟酒时应先向客人打招呼或示意客人 选用酒水 斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以 相距2cm为宜。 一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成 为宜，不得过满。
斟酒的方法
斟酒适度后，微微抬起瓶口，同时手腕逆 时针旋转45度，以使最后一滴酒均匀地分 布到瓶口边沿上，不至于滴落在客人的身 上或台面上。
向，在宾客右手方服务。大型宴会提前5分钟。 斟酒顺序是酒精度从高到低斟
五、斟酒的方式
桌斟：
徒手斟酒 托盘斟酒
捧斟：
六、斟酒的方式
桌斟：是指顾客的酒杯放在桌上，服务员手右手持 瓶向杯中斟倒酒水。 托盘斟倒：多用于客人人数较多、酒水品种较多， 服务员将顾客选定的酒水、饮料放在托盘内，左 手端托盘，右手根据顾客的需要取送酒水进行斟 倒。 徒手斟倒：多用于零散客人的斟倒服务或客人选用 酒水较单一，服务员左手持布巾，右手握酒瓶， 将顾客选定的酒水依次斟入客人杯中，然后用左 手布巾将酒瓶擦拭干净。
客人在选用酒品时，往往同时选用几种不同的品种，如啤酒、 白酒、葡萄酒或黄酒等。啤酒的最佳饮用温度在8～ll℃，高级啤酒 的饮用温度在8℃左右，服务员应视自然温度的高低确定酒是否需要 冰酒。 白酒大多数客人喜欢冷饮，但有些客人则喜欢温饮。温白酒是将 白酒放入事先准备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在30～ 35℃之间即可。 黄酒一年四季人们都喜欢热饮，并用具有保温性能的陶瓷酒具。 温酒的方法是:将酒注入温酒壶内，用开水烫热，达到40～50℃之间 即可，不可用烘烤和燃烧的方法，以免酒温过高挥发掉酒香影响质量。 白葡萄酒(干型)，饮用的温度宜在8～12℃，因此，在用这类酒 时，应视室温高低确定是否需用冰桶冰酒。
【精品】餐饮部与服务技能培训斟酒水(可编辑)
餐饮部与服务技能培训--斟酒水------------------------------------------作者------------------------------------------日期斟酒水1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。
每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。
给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
项目二 斟酒服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准： 西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准：
(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 上开胃盘时应上开胃酒 (2)上汤时要上雪利酒 葡萄酒类 配用雪利酒杯。 上汤时要上雪利酒(葡萄酒类 配用雪利酒杯。 上汤时要上雪利酒 葡萄酒类)配用雪利酒杯 (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯 上鱼时上酒度较低的白葡萄酒， 上鱼时上酒度较低的白葡萄酒 并配用冰桶。 并配用冰桶。 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯 冬天饮这 上副菜时上红葡萄酒， 上副菜时上红葡萄酒 用红葡萄酒杯;冬天饮这 种酒， 客人喜欢用热水烫热(宴会用酒不烫 宴会用酒不烫)。 种酒，有的 客人喜欢用热水烫热 宴会用酒不烫 。 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多， 前将酒过滤。 前将酒过滤。 (5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主 上主菜时上香摈酒， 上主菜时上香摈酒 配用香摈杯。 除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、 酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、 祝酒时，也可跟上香摈酒。 祝酒时，也可跟上香摈酒。 (6) 上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或 上咖啡时跟上立口酒或白兰地， 白兰地杯。 白兰地杯。
香摈酒的开启方法
与其它酒的开启方法同,香摈酒 香摈酒酒瓶内有压力， 而瓶塞又 香摈酒 大部分被压进瓶口，只留有帽形一段塞子露在瓶外，并由 金属箔盖做顶封及铅丝绕扎固定住。因此在开瓶时，用左 手斜拿呈45角瓶颈处，大姆指压紧塞顶，用右手转动瓶颈 上的金属小 环使之完全松动，然后去掉金属丝和金属箔， 右手拿一块干净的餐 巾布紧捏住瓶塞的上段，左手轻轻 的转动酒瓶，让瓶内的压力将瓶 塞慢慢地顶出来。当瓶 塞离开瓶口时会发生清脆的响声。 始终将瓶口朝向自己的手掌方向，使手掌起到遮挡 的 作用;同时注意不要采用拧瓶塞或拔瓶塞的开启方法，以 免瓶塞 碎裂后爆出来。当酒打开后，用干净的巾布仔细 擦拭瓶口，将积垢等脏物擦去，注意不让污垢落入瓶内。
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餐厅服务员斟酒技能的
培训内容
SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
餐厅服务员斟酒技能的培训内容
1、主宾位置划分
主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方或者正对包房门的为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
火锅餐厅里许多宾客都没有按此座位入席，因此服务员应注意察言观色，迅速确定主人和主宾。
若确实拿捏不准，可以按照老人优先，女士优先的原则进行服务。
2、斟酒前的准备
（1）严格检查酒水的质量问题。
如：瓶子有无破损，酒液是否满瓶，酒水里有无沉淀物和异物。
（2）用洁净的毛布把瓶子擦试干净，尤其是夏天冷冻的啤酒。
（3）根据客人所点的酒水，准备好酒杯。
3、示瓶和开瓶
（1）站在点酒宾客的右侧礼貌的请客人确认所点的酒水和数量。
（2）手式：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，商标朝示宾客，说出酒水的名称，并询问宾客是否开启。
（3）数量若干的啤酒或白酒、饮料等应询问宾客先开几瓶。
（4）所有酒水都应背对客人开酒，红酒和高档白酒可以在备餐柜上开瓶。
（5）开瓶时动作干净利落，声音轻微。
瓶盖不要乱扔，无用的丢在垃圾桶里；红酒和白酒的包装与瓶盖应保管好，无酒水提成或餐后宾客无需时才能丢弃。
（6）带气体的酒水尤其应注意开瓶的轻微，避免酒液溢出。
（7）严禁用筷子、牙齿或桌磕开瓶。
4、斟倒顺序
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，从主宾沿顺序朝顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
5、斟倒姿态
身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微上踮起，左手背于身后（如持口布，每斟倒一杯酒可以用口布擦拭），右手持酒瓶斟倒；如果左手持托盘，斟酒时托盘应展开；服务员与宾客身体不准接触。
6、斟酒要领
（1）右手握酒瓶下部1/3处，商标朝外显示给客人，瓶身不搭酒杯，相距2CM 为宜。
（2）斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身90度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在客人身上。
（3）斟红酒时，应先用口布包瓶，防止酒水流出瓶口，缓缓向杯中斟倒，一般以1/3为宜。
（4）注意控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒和其它气体饮料斟酒速度应较慢进行。
当啤酒与其他饮料混合时，要先倒饮料后倒啤酒。