食品安全日常巡查现场检查笔录
食品现场检查笔录范文
食品现场检查笔录范文
1. 检查时间和地点
检查时间：2021年10月15日上午9点30分
检查地点：某某区某某街道某某路某某号
2. 检查人员
检查人员：某某区食品药品监督管理局工作人员
3. 检查对象
检查对象：某某餐厅
4. 检查内容
4.1 食品安全管理制度
检查人员要求餐厅出示食品安全管理制度，并对其进行检查。
经检查，餐厅已建立完善的食品安全管理制度，并且制度内容符合相关法律法规的要求。
4.2 食品原材料采购
检查人员要求餐厅出示食品原材料采购记录，并对其进行检查。
经检查，餐厅已建立完善的食品原材料采购记录，并且记录内容真实、准确。
4.3 食品加工过程
检查人员要求餐厅出示食品加工过程记录，并对其进行检查。
经检查，餐厅已建立完善的食品加工过程记录，并且记录内容真实、准确。
4.4 食品储存和运输
检查人员要求餐厅出示食品储存和运输记录，并对其进行检查。
经检查，餐厅已建立完善的食品储存和运输记录，并且记录内容真实、准确。
4.5 食品销售和服务
检查人员要求餐厅出示食品销售和服务记录，并对其进行检查。
经检查，餐厅已建立完善的食品销售和服务记录，并且记录内容真实、准确。
5. 检查结果
经检查，餐厅的食品安全管理制度、食品原材料采购、食品加工过程、食品储存和运输、食品销售和服务等方面均符合相关法律法规的要求。
检查人员对餐厅的食品安全管理工作给予肯定，并要求餐厅继续保持良好的食品安全管理工作。
6. 检查人员签名
检查人员签名：（签名）
7. 被检查单位签名
被检查单位签名：（签名）。
食品案件现场检查笔录范文
食品案件现场检查笔录范文食品案件现场检查笔录。
时间，2022年10月15日上午10点。
地点，某某市某某区某某食品加工厂。
检查人员，某某食品安全监管局执法人员甲、乙、丙。
被检查单位，某某食品加工厂。
一、检查目的。
根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，对某某食品加工厂的生产场所、生产设备、原料及成品食品进行现场检查，核实其是否存在违法违规行为。
二、检查过程。
1. 检查人员于上午10点准时到达某某食品加工厂，向工作人员出示执法证件，并说明检查目的和程序。
2. 巡查生产车间，对生产设备进行逐一检查，发现生产设备运行正常，无明显安全隐患。
3. 对原料库房进行检查，核对原料采购记录，发现部分原料未按规定保存，已进行现场责令整改。
4. 抽取成品食品样品进行检验，对比实验室检测结果，发现成品食品中存在添加剂超标问题，责令立即停产整改。
5. 对企业负责人进行询问，要求其对发现的问题进行书面整改承诺。
三、检查结果。
1. 某某食品加工厂存在部分原料保存不当的问题，已责令整改；2. 某某食品加工厂生产的成品食品中存在添加剂超标问题，已责令立即停产整改；3. 检查人员要求某某食品加工厂限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。
四、检查人员意见。
根据现场检查情况，某某食品加工厂存在违法违规行为，应立即整改，并加强食品安全管理，确保生产的食品符合国家相关标准和法规要求。
五、被检查单位负责人意见。
被检查单位负责人对存在的问题表示认可，承诺立即进行整改，并加强内部管理，确保食品安全。
六、检查结束。
现场检查结束，检查人员与被检查单位负责人签署了《食品安全现场检查笔录》，并留下相关检查材料。
食品安全日常巡查现场检查笔录
食品安全日常巡查现场检查笔录
食品安全日常巡查现场检查笔录
检查时间：年月日
第二篇：食品安全日常巡查制度 500字
食品安全日常巡查制度
为加强辖区内食品生产、加工、流通、餐饮环节食品安全监督检查，贯彻落实食品安全经营者自律制度，保障广大消费者的健康和生命安全，营造放心优质的食品消费环境，制定本制度。
一、食品安全巡查的对象是辖区内从事食品生产加工经营的食品加工厂、种植养殖场、商场、超市、集贸市场、批发市场、食品批发企业、食品配送中心、食品店、早点店、餐饮企业、食品摊贩等各类食品生产经营企业和个体工商户。
二、食品安全巡查根据辖区实际情况设立巡查小组、每组人员不少于二人。
三、食品安全巡查的主要内容：
（一）检查食品生产经营者的经营资格，查处无证照生产、经营、超范围经营食品行为。
（二）检查食品生产经营者经营的各类食品，查处过期、变质和不合格产品。
（三）检查食品生产经营者进销#5@p及台帐的执行情况。
（四）检查食品生产经营者索证、索票制度的执行情况。
（五）清查上级部门下达及经检测判定为不合格的食品。
（六）检查食品生产经营者发布的违法广告。
四、巡查检查时，应认真做好巡查记录并建立完整规范
的巡查监管档案。
五、各村居主任为辖区食品安全工作第一责任人，食品安全信息
员负责辖区食品安全日常巡查工作，对辖区内因巡查工作不力、失察、失职、渎职等导致食品安全问题的，严肃追究相关人员的责任。
六、本制度自公布之日起执行。
餐饮服务环节食品执法文书——现场检查笔录-的制作与范例
ห้องสมุดไป่ตู้2019/10/12
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八、《现场检查笔录》易产生的情况或问题
（1）重要内容漏记； （2）夹杂主观内容； （3）将询问笔录内容记入其中； （4）用语词意模糊不明确； （5）检查地点不具体； （6）数量未载明； （7）物品方位未载明； （8）书写格式不统一规范； （9）当事人签名不规范
2019/10/12
2019/10/12
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《规范》第五十五条：文书制作应当完整、 准确、规范，符合相关要求。文书中食品药 品监督管理部门的名称应当为机关全称。文 书编号形式为（年份）＋顺序号，如（2019） 第0001号。
《规范》第五十六条：文书应当按照规定 的格式，用蓝色或者黑色的墨水笔或者签字 笔填写，保证字迹清楚、文字规范、页面清 洁。文书栏目应当逐项填写。摘要填写，应 当简明、完整、准确。签名和标注日期，必 须清楚无误。有条件的食品药品监督管理部 门可以按照规定的格式打印。
全面体现执法人员执行力、约束力 的基本素质
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三、《现场检查笔录》的类别
按不同的标准，《现场检查笔录》有不同 的分类。
①按文书性质： 《现场检查笔录》属监督类文书； ②按制作用途： 《现场检查笔录》属证据类文书； ③按制作方式： 《现场检查笔录》属笔录类文书； ④按文号及编号：《现场检查笔录》属无文号有编号
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《现场检查笔录》书写注意事项（二）
3、实质：语言精练通顺；条理清楚，描 述方位、状态、程度准确使用术语；符 合实体法要求：
①违法主体认定准确；
②主要违法事实记录要准确、具体，客 观记载，不加入食品药品监督员的主观 分析判断，不使用模糊概念或形容语言； 应避免遗漏、重复和紊乱；
原创餐饮服务提供者每日食品安全检查记录
原创餐饮服务提供者每日食品安全检查记录一、引言食品安全对于餐饮服务提供者来说是至关重要的。
确保每日食品的安全性和卫生规范是餐饮服务提供者的首要任务之一。
本文档旨在帮助餐饮服务提供者记录每日的食品安全检查，并保证餐饮场所的卫生、食品储存和处理的正常运作，以保障顾客的健康。
二、食品安全检查记录1. 餐饮场所卫生检查•检查卫生设施是否合格，包括洗手间、厨房和餐厅等场所。
•检查卫生纸、手纸、洗手液等卫生用品的存量是否足够，并保证质量合格。
•检查垃圾箱是否及时清理并分类处理。
•检查餐桌、椅子、地面等是否清洁整洁，有无异味或污垢。
2. 食品储存检查•检查食品储存环境的温度和湿度是否符合要求。
•检查食品储存区域是否干净整洁，有无异味或污垢。
•检查食品是否按照规定的储存方式进行储存，如生鲜食材分开储存、冷冻食品与非冷冻食品分开放置等。
•检查食品储存容器是否符合卫生要求，并及时清洁和消毒。
3. 食品处理检查•检查食品处理区域的卫生状况，包括切菜板、刀具、锅碗瓢盆等是否干净整洁。
•检查食品加工过程中是否使用洁净的水源。
•检查食材是否新鲜，有无异味、腐败现象，如发现问题及时处置。
•检查食品加工人员是否按照正确的操作规程进行操作，包括洗手、穿戴工作服等。
4. 食品售卖检查•检查食品包装是否完好无损，标签是否清晰可辨认。
•检查食品陈列区域是否整洁有序，有无异味或污垢。
•检查食品售卖过程中是否有卫生问题，如使用手套、保持售卖区域清洁等。
三、食品安全纠正措施在日常的食品安全检查中，如发现食品或环境存在安全隐患或卫生问题，应立即采取相应的纠正措施，确保食品安全。
1. 应急处理根据食品安全问题的不同情况，可以采取以下紧急处理措施：•临时停售问题食品，避免继续对顾客造成安全威胁。
•迅速清理和整理受污染的食品或物品。
•及时向相关部门报告，并协助调查和处理。
2. 安全隐患整改针对发现的安全隐患或卫生问题，应及时进行整改，以确保餐饮场所的食品安全。
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
食品公司安全巡查记录巡查记录发现问题食品安全
食品公司安全巡查记录巡查记录发现问题食品安全食品公司安全巡查记录巡查日期：xxxx年xx月xx日巡查人员：xxx1. 巡查背景为了确保食品公司的生产过程和产品质量符合食品安全标准，特进行本次安全巡查。
2. 巡查内容及发现问题2.1 原料储存区- 观察到部分原料存放在地面上，未按规定进行分类和标识。
- 需要加强对储存区的日常清理和整理工作，确保原料存放有序、安全卫生。
2.2 生产车间- 一台设备出现异常噪声，可能存在设备故障风险，建议进行维修或更换。
- 发现有员工未佩戴帽子或头套，违反了食品安全操作规程。
- 建议增加洗手间的数量和位置布局，以方便员工洗手，并提醒员工重视洗手操作。
2.3 包装区- 观察到部分包装员工的手套破损或脏污，存在潜在交叉污染的风险。
- 建议加强对员工个人卫生意识的培训和监督，并定期更换手套。
2.4 仓储区- 仓储区温度计显示数值过高，可能导致某些食品变质。
- 需要对仓储区的温度控制设备进行维修或更换，确保储存环境符合食品安全要求。
3. 处理和改进措施3.1 原料储存区- 将对原料储存区进行分类整理，确保标识清晰、摆放有序。
- 加强日常清洁和卫生工作，定期清理储存区，确保环境清洁。
3.2 生产车间- 将设备进行保养和维修，确保设备运行正常，降低故障风险。
- 加强员工培训，提高员工操作规范，确保佩戴帽子或头套。
- 根据生产车间布局和员工数量，合理设置洗手间位置，并保持洗手间清洁卫生。
3.3 包装区- 提供新的手套给包装员工，并建立更换制度，定期检查手套的状况。
- 强化员工卫生意识的培训，让员工养成正确使用手套的习惯。
3.4 仓储区- 进行温度控制设备的维修或更换，并确保温度计显示准确可靠。
- 加强仓储区的温度监控，及时处理温度异常情况，确保存储环境符合食品安全要求。
4. 总结本次巡查记录了食品公司安全巡查过程中发现的问题，并提出了相应的处理和改进措施。
食品公司应该加强对储存区、生产车间、包装区和仓储区的管理和监督，确保食品安全规范的执行，以保障产品质量和消费者的健康安全。
餐饮服务环节食品执法文书——现场检查笔录的制作与范例
《规范》第五十七条：各类文书中有关共性栏目 的填写方法： 文书本身设有“当事人”项目的，按以下要求 填写：是法人或其他组织的，应当填写单位的全称、 地址、联系电话，法定代表人（负责人）的姓名、 性别、民族、职务等内容；是自然人的，应当填写 姓名、性别、年龄、民族、住址、身份证号码、联 系电话等内容。 文书首页不够记录时，可以续页记录，但首页 及续页均应当由当事人签名并注明日期。 案由写法为当事人名称（姓名）+具体违法行为 +案，例如XX酒楼销售超过保质期食品案。文书本身 设有“当事人”项目的，可在书写案由时省略有关 当事人的内容。
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以上笔录属实。（由被检查人××签）
当事人签名：××× 执法人员签名：××、××
2010年 日
备注:本记录一式两联, 第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
国家食品药品监督管理局制定
安徽省阜阳市食品药品监督管理局印制
2019/2/16
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4、冰柜内肉类有异味。 5、餐具没有做到一餐一用一消毒。 6、灶房内上下水不通畅，流水沟内有剩余饭 菜，散发臭味。 7、灶房内废物桶已满，已溢出，周围地面没 及时清除。 （以下空白）
2019/2/16
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尾部：告知事项（被检查人写明表达“以 上情况属实”或“以上笔录属实” ）等肯定 记录内容的意思、并当场签名。如有涂改处 交由当事人按指纹；笔录多页时由被检查人 逐页签字或按指纹。 制作机关、签署意见、日期、印章、附 注说明。
全面体现执法人员执行力、约束力 的基本素质
2019/2/16 13
三、《现场检查笔录》的类别
按不同的标准，《现场检查笔录》有不同 的分类。
食品安全日常检查记录
食品安全日常检查记录食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，因此食品安全日常检查显得尤为重要。
食品安全日常检查包括菜市场、餐饮企业、食品加工企业等多个环节，而每个环节都是保障食品安全的重要一环。
下面将从不同角度出发，详细介绍食品安全日常检查的内容。
一、菜市场菜市场是广大居民购买蔬菜、肉类等生活必需品的主要场所，因此菜市场的卫生和食品安全尤为重要。
菜市场食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.环境卫生检查：检查菜市场的环境卫生情况，包括地面、墙面、天花板、通风设施等是否干净整洁，有无异味和污染物。
2.食品摊位检查：检查摊位的卫生情况，包括摊主是否注意个人卫生，食品陈列是否整洁，是否有老鼠、蟑螂等害虫。
3.食品质量检查：检查食品质量，包括是否新鲜、是否变质、是否添加有害物质。
4.食品卫生标准检查：检查摊位上是否有合格的食品卫生许可证，是否有农药残留检测报告等证明材料。
通过以上检查，能够确保菜市场的食品安全，为居民提供安全、放心的食品。
二、餐饮企业餐饮企业是人们外出就餐的主要场所，因此餐饮企业的食品安全日常检查尤为重要。
餐饮企业的食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.餐厅环境检查：检查餐厅的环境卫生情况，包括餐具、桌面、地面等是否干净整洁，是否有异味和污染物。
2.食品加工检查：检查食品加工的卫生情况，包括厨房是否整洁，是否有害虫、老鼠等害物。
3.原材料检查：检查餐厅使用的原材料质量，包括新鲜度、保存情况、是否添加有害物质。
4.食品加工过程检查：检查食品加工过程中是否符合卫生标准，包括食品加工人员是否佩戴工作服、口罩等，加工工具是否清洁。
通过以上检查，能够确保餐饮企业的食品安全，为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。
三、食品加工企业食品加工企业是生产食品的重要场所，食品加工企业的食品安全日常检查更是至关重要。
食品加工企业的食品安全日常检查主要包括以下几个方面：1.生产车间环境检查：检查生产车间的环境卫生情况，包括地面、墙面、天花板、通风设施等是否干净整洁，有无异味和污染物。
食品安全日常巡检日志
食品安全日常巡检日志巡检日期：[输入巡检日期]巡检人员：[输入巡检人员姓名]巡检地点：[输入巡检地点]巡检内容1. 仓储与存储- 检查食品仓库的卫生状况，是否有异味、霉变或污染现象。
- 检查食品货架的摆放是否整齐、稳固，避免食品堆积或倒塌的风险。
- 检查食品储存容器是否清洁，是否有破损或变形。
2. 食品加工与制作- 检查食品加工区域的卫生情况，包括操作台、切割板、刀具等是否清洁。
- 检查食品加工工具和设备是否正常运作，是否需要进行维护或更换。
- 检查食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 食品原材料- 检查食品原材料的进货记录，确保供应商合法合规。
- 检查食品原材料的贮存条件，包括温度、湿度等是否符合要求。
- 检查食品原材料的保存期限，是否过期或变质。
4. 食品销售与展示- 检查食品销售区域的卫生状况，包括陈列台、货架、冰柜等是否整洁。
- 检查食品包装是否完好，是否有破损或泄漏现象。
- 检查食品标签是否清晰可读，包括生产日期、保质期、成分表等信息是否齐全。
巡检结果1. 巡检过程中发现的问题：- [输入问题1]- [输入问题2]- [输入问题3]2. 问题处理措施：- [输入措施1]- [输入措施2]- [输入措施3]3. 巡检人员签名：[输入巡检人员签名]4. 监督人员签名：[输入监督人员签名]巡检总结本次食品安全日常巡检共发现了若干问题，对于这些问题，我们已采取相应的处理措施并进行整改。
巡检是保障食品安全的重要环节，希望各部门能加强巡检工作，确保食品的质量和安全性。
请将此巡检日志妥善保存，以备日后查阅。
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食品现场检查笔录范文
食品现场检查笔录范文食品现场检查笔录。
时间，2023年5月15日。
地点，某某市某某超市。
检查人员，某某食品安全监督员。
被检单位，某某超市。
一、检查目的。
根据《食品安全法》的相关规定，为了加强对食品安全的监管，保障消费者的合法权益，特对某某超市进行现场检查。
二、检查过程。
1. 检查人员于上午9点准时到达某某超市，与超市负责人进行了沟通，并取得了配合检查的同意。
2. 首先对超市的食品存储区进行了检查，发现了一些食品存放不当的情况，例如生鲜食品与熟食品未分开存放，易腐烂食品未及时清理等。
3. 随后对超市的食品加工区进行了检查，发现了一些食品加工工具未及时清洁的情况，存在卫生隐患。
4. 对超市的食品销售区进行了检查，发现了一些过期食品未及时下架的情况，存在食品安全隐患。
5. 检查人员对超市的食品供应商进行了询问，了解到超市的食品采购渠道合法，但存在一些食品质量不合格的情况。
三、存在问题。
1. 食品存储不当，易导致食品变质腐烂。
2. 食品加工工具未及时清洁，存在卫生隐患。
3. 过期食品未及时下架，存在食品安全隐患。
4. 部分食品质量不合格，存在食品安全隐患。
四、整改要求。
1. 要求超市对食品存储区进行整改，严格按照生鲜食品与熟食品分开存放，及时清理易腐烂食品。
2. 要求超市对食品加工区进行整改，加强对食品加工工具的清洁和消毒。
3. 要求超市对食品销售区进行整改，加强对过期食品的监管，及时下架并销毁。
4. 要求超市对食品供应商进行整改，严格把关食品质量，确保供应的食品符合国家食品安全标准。
五、整改期限。
超市应在5个工作日内完成整改，并向食品安全监督部门提交整改报告。
六、检查人员意见。
超市应高度重视食品安全问题，切实加强对食品安全的监管和管理，确保消费者的食品安全权益。
七、被检单位负责人意见。
超市负责人表示将严格按照监督部门的要求进行整改，并承诺加强对食品安全的管理，保障消费者的食品安全权益。
八、检查结束。
检查人员对超市的整改承诺表示满意，希望超市能够切实履行承诺，确保食品安全。
餐饮现场检查笔录范文
餐饮现场检查笔录范文一、餐饮现场检查笔录怎样写《现场检查笔录》是办案人员依法对涉嫌违法活动的现场及相关物品进行实地检查时或对被检查单位（人）进行日常检查所做的笔录，用以固定现场情况，与现场照相、录像以及现场提取的物证互为补充、相互印证，是直接证明案件现场情况的书面凭证，是查明违法行为、收集违法证据、直接取得第一手材料的重要方法，是重要的直接证据和定案的依据，是一种固定保全证据的方法和手段，对当事人和行政部门均具有法律意义，外行政复议或行政诉讼中可以作为证据使用。
因而，在餐饮服务食品监管过程中，执法人员做好《现场检查笔录》尤为重要，在制造此文书时肯定要留意以下几个问题：一、检查活动参与的主体状况要写清晰。
国家局制定的餐饮服务食品平安监管执法文书样本中，《现场检查笔录》页面上没有填制式的执法人员姓名和执法证号，制造人员在书写笔录时很简单将本人的姓名和执法证号遗忘写上，也就是说执法证件的出示状况没能体现，因而，在制造时首先应当将出示执法证件的状况写清晰；其次，要写清晰当事人能否有相关的合法资质证明或者其证照名称能否与牌匾相全都且醒目悬挂；另外，被检查单位有关人员的到场伴随状况或者见证人的状况也要逐个书写清晰。
二、检查的现场状况要记录全面、客观、精确。
在餐饮服务单位，从合法资质证明、人员的健康情况及培训、相关的食品及原料和添加剂等产品的选购查验和索证索票制度到餐饮食品加工场所中食品平安操作规范状况，如食品的储存、设备设备的配置和消毒、单间的设置状况、卫生环境情况等，涉及的检查项目许多，但须留意要着重记载与现实有关的现场状况。
每个现场的详细内容，应当逐项分段记载清晰，违法现实记录要尽量收集记载现实要件，做到既全面又有重点；要记录现场调取的物证和现场的拍照，使其记录和拍照录像相印证；对有关证据实行的先行登记保存或者查封扣押状况要写明。
由于此文书是对现场检查状况进行的客观性描述，所以，不能在笔录中体现对当事人行为或案件性质进行定性的文字。
餐饮服务环节食品执法文书_《现场检查笔录》的制作与范例
2019/8/8
23
检查记录：阜阳市食品药品监察支队食品药品监督员 ××、××向总经理××出示证件，证件号： ××××××、××××××，并在×××总经理 陪同下，对酒店×楼餐饮部进行现场检查，经检查 发现：
1、从业人员胡××（冷荤间工作人员）及服务员刘 ××、冯××三人未取得健康证明上岗从事食品经 营活动。
餐饮服务环节食品执法文书
—《现场检查笔录》的制作与示例
2019/8/8
1
牢固树立核心价 值观，切实加强执 行力、约束力、创 新力建设，努力打 造一支政治过硬、 思想过硬、业务过 硬、工作过硬、廉 洁过硬的食品药品 监管队伍。
2019/8/8
2
导言
国家局《关于印发餐饮服务食品安全监 管执法文书规范的通知 》（国食药监食 [2010]187号）文件（简称规范），已于2010 年5月6日正式执行。
2、无专用冷荤间，只在副食粗加工间一角设立冷荤 区，刀、菜板及用具均无标志。
3、冰箱内生、熟不分，鲜肉与熟肉及炸鱼放在同一 格内。
2019/8/8
24
4、冰柜内肉类有异味。 5、餐具没有做到一餐一用一消毒。 6、灶房内上下水不通畅，流水沟内有剩余饭
菜，散发臭味。
7、灶房内废物桶已满，已溢出，周围地面没 及时清除。
2019/8/8
4
对《法》七十八条款的法律条款理解
【释义】本条款是关于监督检查记录的规定。
本规定是将食品安全监督系统化、制度 化的重要条件。有利于提高工作的责任心， 有利于增强食品生产经营者的法律意识、道 德意识及“第一责任人”意识，也有利于保 证监督检查情况的真实性和规范性。
【理解】“检查记录”是指食品药品监督管理 部门履行食品药品安全监管职责，对食品经 营者进行监督检查时，对检查情况以及检查 结果所做的记录。
食品安全日常检查记录
食品安全日常检查记录食品安全是保障人民健康的重要工作，而食品安全日常检查是确保食品安全的重要环节之一。
食品安全检查包括食品生产、加工、存储、运输和销售等环节，需要从多个方面进行全面细致的检查，以确保食品的卫生安全。
一、检查食品生产环节食品生产环节是食品安全的第一道防线，生产环节的卫生状况直接决定了食品的安全性。
在食品生产环节的检查中，首先需要检查生产场所的卫生情况，包括厂房的清洁情况、通风状况、灭鼠灭虫情况等。
其次需要检查生产设备的清洁情况，设备的清洁情况直接影响到食品的卫生安全。
另外，还需要检查原料的采购情况和原料的存储情况，确保原料的来源和质量安全。
二、检查食品加工环节食品加工环节是食品安全的重要环节之一，加工过程中需要严格控制食品的加工温度、时间和卫生状况，确保食品加工的安全性。
在食品加工环节的检查中，需要检查加工工艺的卫生情况、加工设备的清洁状况、工作人员的卫生习惯等，以保证食品加工过程的卫生安全。
三、检查食品存储和运输环节食品存储和运输环节也是食品安全的重要环节之一，存储和运输过程中需要严格控制食品的温度、湿度和卫生状况，确保食品的安全性。
在这一环节的检查中，需要检查存储设施的卫生状况、温度控制情况、湿度控制情况等，同时还需要检查运输车辆的卫生情况和温度控制情况，确保食品的安全运输。
四、检查食品销售环节食品销售环节是食品安全的最后一道防线，销售环节的卫生状况直接影响到消费者的健康安全。
在这一环节的检查中，需要检查销售场所的卫生状况、食品的保存情况、销售人员的卫生习惯等，以确保消费者购买到的食品是安全的。
为了保障食品安全，食品安全日常检查需要做到以下几点：一、制定检查计划食品安全日常检查需要有计划地开展，对各个环节进行全面、系统的检查。
需要制定检查计划，明确检查的对象、检查的内容和检查的时间，确保每个环节都得到全面的检查。
二、建立检查制度食品安全日常检查需要建立完善的检查制度，明确检查的标准和要求。
食品安全巡查记录
食品安全巡查记录
日期: [日期]
巡查人员: [姓名]
巡查地点: [地点]
巡查内容
1. 食品存储区域巡查
- 检查食品储存区域是否整洁有序、干燥通风。
- 检查食品储存是否密封完好，防止污染和虫害。
- 检查食品的储存温度是否符合要求。
2. 食品加工区域巡查
- 检查食品加工器具和设备是否清洁卫生。
- 检查食品加工场所是否符合卫生安全要求。
- 检查食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品。
3. 食品原材料检查
- 检查食品原材料是否符合保质期要求。
- 检查食品原材料的外观和气味是否异常。
- 检查食品原材料是否有明显的变质迹象。
4. 食品销售区域巡查
- 检查食品销售展示区域是否整洁有序、产品陈列合理。
- 检查食品包装是否完好，防止污染和虫害。
- 检查食品销售人员是否具备食品安全知识和卫生意识。
5. 食品安全记录
- 记录巡查时间、地点和巡查人员。
- 记录巡查过程中发现的问题和处理措施。
- 记录巡查结果和建议改进措施。
巡查结论
根据本次巡查，食品安全状况良好，没有发现严重问题。
建议继续保持食品安全管理工作，加强员工培训和巡查监管。
下次巡查计划
下次巡查计划将于[日期]在[地点]进行，重点巡查上次巡查时提出的问题是否得到解决。
签字：___________________。
餐饮服务食品安全执法中《现场检查笔录》的常见问题及制作要点
餐饮服务食品安全执法中《现场检查笔录》的常见问题和对策现场检查笔录是行政执法人员在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中对现场进行实地检查时所做的客观记录，是一种法定的证据形式，是实施行政处罚的重要证据，具有较强的证明效力。
但在实际工作中，许多基层执法人员对其重要性认识不足，在制作现场检查笔录时不认真，造成笔录质量不高，证据效力降低或者无效。
一、二师卫生监督系统现场检查笔录常见的问题（一）程序违反规定1、不记载出示执法证件，表明执法身份的程序。
国家局制定的餐饮服务食品安全监管执法文书现场检查笔录中没有预设填制执法人员姓名和执法证号的空白处，在书写笔录时很容易将出示执法证件情况和执法人员姓名及执法证号记录下来。
根据《行政处罚法》的规定，执法人员在进行现场检查时，必须向当事人出示行政执法证件，才能依法实施检查，未记载出示执法证件、表明执法身份就无法证明遵守了法定程序。
2、现场检查笔录终了处无2名以上执法人员签名。
有的笔录只有1名执法人员签名，有的笔录只有当事人签名而执法人员忘记签名，这就无法证明现场检查时执法人员是2人以上。
根据《行政处罚法》的规定，行政机关在进行检查时，执法人员不得少于2人。
（二）用语不规范1、使用模糊性语言。
对物品数量描述时使用“大约”、“大概”、“估计”等模糊词语，或“多”、“少”、“余”、“左右”等不定词语，用“卫生一般”、“垃圾遍地”、“冰箱里乱放东西”、“制度不健全”等抽象的词语代替具体的描写，这是制作现场检查笔录的一大禁忌。
2、使用简略语甚至写错别字。
使用含义不清，容易发生歧义的简略语，如“无证经营”、“无证上岗”、“无三防设施”等。
这种简略语不能准确具体的描写出违法行为，还容易产生歧义，无法根据检查笔录对事实进行定性。
笔录中更不能出现错别字，错别字不但影响笔录的制作质量，也容易产生不良后果，特别是被检查人的名称要写对，这既是对被检查人的尊重，也可减少以后可能发生诉讼时的麻烦。
食品安全日常巡检日志
食品安全日常巡检日志记录人：[记录人姓名]记录日期：[记录日期]班次：[班次]1. 环境检查1.1 卫生情况- 操作区域地面、墙面是否清洁，无污渍、油渍。
- 设备、工具表面是否清洁，无污渍、油渍。
- 操作人员是否穿戴整洁的工作服、帽子和手套。
1.2 通风情况- 操作区域是否保持良好通风，无异味、闷热现象。
1.3 存储条件- 食品存储设备（如冰箱、冷库）是否正常运行，温度是否达标。
- 食品原料、半成品、成品是否按照要求存放，标识清晰。
2. 食品原料检查2.1 原料质量- 检查原料外观、气味、质地等，是否存在变质、污染等情况。
- 检查原料保质期，是否在有效期内。
2.2 原料来源- 检查原料采购渠道，是否符合食品安全标准。
- 检查原料进货凭证，如发票、检验报告等。
3. 食品加工过程检查3.1 操作规范- 检查操作人员是否按照食品安全操作规程进行加工。
- 检查操作过程中是否存在交叉污染、滥用食品添加剂等现象。
3.2 设备清洁与维护- 检查加工设备是否定期清洁、消毒，无油渍、污渍。
- 检查设备维护记录，是否按照要求进行维护。
4. 食品存储与运输4.1 存储条件- 检查食品存储设备（如冰箱、冷库）温度是否正常，记录是否完整。
- 检查食品存放环境，是否符合食品安全要求。
4.2 食品运输- 检查食品运输车辆、容器是否清洁、卫生，温度是否达标。
- 检查运输过程中是否有食品安全事故发生。
5. 食品安全培训与教育5.1 培训内容- 检查食品安全培训资料，是否涵盖食品安全法律法规、操作规程等内容。
- 检查培训记录，操作人员是否参加过培训，培训效果是否达标。
5.2 宣传教育- 检查企业内部是否定期开展食品安全宣传教育活动。
- 检查员工对食品安全知识的掌握程度。
6. 食品安全事故应急预案6.1 应急预案制定- 检查企业是否制定食品安全事故应急预案。
- 检查应急预案是否涵盖各类食品安全事故的处理流程、措施。
6.2 应急演练- 检查企业是否定期开展食品安全事故应急演练。
食品现场检查笔录范文
食品现场检查笔录范文日期，2023年5月15日。
地点，某某食品加工厂。
检查人员，某某食品安全监督局工作人员。
被检单位，某某食品加工厂。
一、检查目的。
为了保障食品安全，维护消费者权益，特对某某食品加工厂进行现场检查。
二、检查过程。
1. 检查人员于上午9点准时到达某某食品加工厂，由工作人员带领进入生产车间。
2. 检查人员首先对生产车间的卫生状况进行检查，发现地面干净整洁，生产设备表面无明显污渍，符合卫生要求。
3. 接着，检查人员对原料储存情况进行检查，发现原料储存有序，标识清晰，符合食品安全要求。
4. 随后，检查人员对生产工艺进行了检查，发现生产过程中严格按照操作规程进行，操作人员穿着整洁，操作规范。
5. 最后，检查人员对成品包装进行了检查，发现包装印刷清晰，符合食品安全标准。
三、存在问题。
1. 检查中发现，某某食品加工厂在生产过程中未能完全按照食品安全法规进行操作，存在一定的隐患。
2. 另外，包装材料的使用存在一些问题，需要加强管理。
四、整改要求。
1. 要求某某食品加工厂立即整改生产过程中存在的问题，确保生产操作符合食品安全法规。
2. 要求某某食品加工厂加强对包装材料的管理，确保包装材料符合食品安全标准。
五、检查结论。
本次现场检查发现某某食品加工厂在生产过程中存在一些问题，但整体符合食品安全要求。
要求某某食品加工厂立即整改存在的问题，并加强食品安全管理，确保生产的食品安全、卫生。
六、检查人员。
某某食品安全监督局工作人员，签名。
某某食品加工厂负责人，签名。
七、附件。
无。
以上为本次食品现场检查的笔录内容，特此记录。
（完）。