气调保鲜库储藏参数表
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
气调保鲜库技术介绍
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
冷库工程常用数据和参数
3.0500～15003.3～2.8＞15003.8～4.0
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
6、据资料记载，对于气调库，当库外温度
高于库内温度 1℃时，外界大气将对维护库板产
生 40Pa 的压力，温差越大，压力差就越大。目 前 气 调 库 内 推 荐 的 安 全 压 力 数 值 为 ±190Pa。为此气调库安全阀的水封柱高
应严格控制，控制在 20mm 水柱是较为适宜的。 7、在温度为-20℃、压力为 103Pa 的条件下， 1g 冰升华可变为 1m3 蒸汽。 8、冷库门洞尺寸对相对能耗损失的影响。
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有研究表明，对于冷损失而言，库门的高度 比宽度的影响大得多。 见下表库门洞高度/m4.54.03.53.02.52.0 开门时相对冷量损失/%1851541261007654
为-77.7℃，临界温度为 133℃；R134a 的标准蒸
发温度为-26.2℃，凝固点为-101.0℃；R22 的标 准蒸发温度为-40.8℃；R502 的标准蒸发温度为 -45.6℃，在相同温度下，R502 的单位容积制冷
量比 R22 大，但排气温度比 R22 低。 5、冷库库内货物的堆码参考高度。见下表 库容量堆货高度/m＜301.8～2.0＜3002.5～
9、当冷凝器内所结水垢厚度为 1.5mm 时，
将使冷凝温度上升 2.8℃左右，耗电增加 10%。
10、全封闭氟制冷系统压缩机的吸气过热 度。水果保鲜冷库最佳吸气过热度为 8℃。较低
的过热度将提供较好的性能。最大允许过热度
会觉得当初认为是苦难的学习 130℃。 11、全封闭压机启动适宜次数，不宜多于每 小时 12 次以上的起动。较高的启动频率降低了
气调库建设实施方案
气调库建设实施方案制冷服务有限公司日期：年月日气调库项目容量：数量：项目名称：第一部分：气调工艺概述及设计依据一、贮藏果蔬种类本项目贮藏的果蔬种类为猕猴桃。
二、气调参数设计温度为-1℃，氧气浓度为3-21%，二氧化碳浓度为1-10%，相对湿度为90%。
三、果品特性猕猴桃为呼吸跃变型果蔬，非常适合气调保鲜工艺。
通过气调保鲜后，能够延长其保鲜期和货架期。
因此，尽快进入气调状态将有助于抑制果蔬的有氧呼吸，推迟第一个呼吸高峰的到来。
四、设计参数1、库体尺寸为4间，长30.5米，宽10米，高5.5米，总容积为1500立方米。
五、设计依据1、平面建筑图。
2、冷库设计规范（GB-2001）。
3、采暖通风与空气调节设计规范（GB-2003）。
气调库库体建设方案一、气调库建设资料拟建气调库库体结构如下：1、设计参数：气象参数按规范中当地地区的气象条件来确定。
2、库体尺寸：4间长30.5米宽10米高5.5米，总容积为1500立方米。
二、库体安装方案气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2气体自动检测控制系统构成。
气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
气调库库体主要由气密层和保温层构成。
三、库板的选用气调库库板选用聚氨酯彩钢板作库体维护、顶板和隔板。
库体外围顶板隔板均采用120mm厚的聚氨酯夹心彩钢板，彩钢厚度为0.426mm，容重为38kg/m3.四、库体气密、保温施工方案板材接缝处外部涂刷气密胶，贴无纺布，再刷一层气密胶，立内角封外部同样采取二胶一布的做法。
五、地面气密、保温施工方案1）、素土夯实；2）、6厘米素砼；3)、2厘米砂浆找平层；4）、铺设3mm防水、防潮材料；5）、铺设5厘米XPS保温层；6）、铺设0.1mm工程塑料隔气膜；7）、铺设5厘米XPS保温层；8）、铺设0.1mm工程塑料隔气膜；9)、2厘米砂浆垫层；10）、12厘米钢砼。
几种冷库容积吨位及日耗电量参数
几种冷库容积吨位及日耗电量参数保鲜库. 库温0℃～ 5℃（L级）适用于果蔬、乳品、鲜蛋、茶叶、烟草、鲜花、干货、种子、鲜肉等的保鲜，使物品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。
物品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有物品都能取得良好的贮藏效果。
物品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使物品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.511.021.0 5.0 6.52.515.031.08.09.12.519.041.011.010.02.523.048.013.010.5冷藏库.库温-15℃～-18℃（D级）适用冷藏农产品精深加工工厂、食品流通物流仓库、冷冻食品工厂。
冷藏将有此类需求的物品，为了保持它要求的温度保质储存。
温度降至 -15 ℃ 以下，物品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。
所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。
冷藏物品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.57.213.0 3.34.72.510.015.0 4.0 6.42.511.020.0 5.27.72.512.525.0 6.18.5低温库.库温-20℃～-25℃（J级）适用于雪糕,冰淇淋,深水海鲜海产品储藏,在医学,科研领域也有使用价值。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.510.015.03.7 5.02.510.015.0 4.0 5.5 2.511.020.0 5.27.6 2.520.030.010.011.6。
果蔬气调保鲜试验参数介绍
气 调 贮 藏环 境 试 验 参 数 变 化 小 、 用 的 试 验 样 品 使
验 系统 的构成 与应 用 。
工 作 时 ，先 将气 源 装置 提 供 的浓 度 较 高 的氮
经 过一 段 时 间 （ 据贮 藏 果蔬 品种不 同确定 时 间 ） 根
同时将 含 氧 量较 高 的气 体 排 出 ） ， 少， 因此 常常 用 于科研 试 验 。 者分 别 介 绍两 种 试 气 充入 气 调 箱 （ 笔
ＧＵＯ ａ —ｇ ｎ Ｘｉｏ —ｕａ ｇ
（ｉ ｊ ｅｌｏ ｅｈ ｏ ｇ ｅｅｏｍｅｔ ｏ， ｄ Ｔａｊ ０ ４ ９ Ｃ ｉａ Ｔａ ｉ Ｓ ｎ ｃｎ ｌ ｙＤ ｖｌｐ ｎ Ｃ ．ｔ． ｉ ｉ ３０ ０ ， ｈｎ） ｎｎ ｕＴ ｏ Ｌ ｎｎ
中图 分 类 号 ：６ ２５ 文 献标 识 码 ： 文 章 编 号 ：０ ９ ６ ２ （０ ８ ０ — ０ ５ ０ ￥６． Ｂ １ ０ — ２ １２ ０ ）３ ０ ５ — ２
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郭 晓光
（ 津 市 森 罗科 技 发 展有 限公 司 ， 津 ３ ０ ０ ） 天 天 ０４ ９
ＢＨｅ ｎ ｒ ｄ ｔｏ ｆＭ ｏ ｉ ｅ －ａ ｍ ｏ ｐｈｅ ｅ Ｐａ ａ ｅ ｅ ｎ ｆＩ ｔｏ ｕｃｉ ｎ ｏ ｄ ｆ ｄ ｉ ｔ ｓ ｒ ｒ ｍ ｔｒｉ Ｐｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｎ ｏ ｒ ｉ ｎ ｇ ｔ ｂｌ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｆ ｕ ｔ ｄ Ｖｅ ｅ ａ ｅ Ｆ ａ
气调贮 藏是当今世界流行 的 、先进 的果 蔬保鲜 试 验箱 、 氧及 二 氧化碳气 体检 测控 制装 置 和气源 构 贮 藏 方法 。果蔬 气 调贮 藏 的关 键 技术 是 控 制库 内 成 。全 自动 闭环 气调 参数 试验 系统 具有 自动 监测 、 自动控制 、 自动记 录 、 打印等功能 。气 调箱具有 二氧
气调库
气调库气调保鲜库的原理气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。
它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
气调保鲜库特点Features1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-2.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。
气调保鲜库主要性能指标库内温度：-2℃~15℃可调。
相对湿度：RH75%~95%可调。
氧气含量(O2)：1%~10%可调。
二氧化碳(CO2)：1%~10%可调。
乙烯含量：10PPM以下。
库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。
库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
气调保鲜库的结构夹芯板技术的不断发展和应用推动了气调保鲜库建造技术革新的发展，由于夹芯板具有结构体系重量轻、强度高、气密性能好、隔热效果极佳及建造方便等优点，能大大缩短建造周期和降低建造成本，因此果蔬气调库的发展方向是采用聚氨脂夹芯板或聚苯乙烯夹芯板技术来建造气调库的主体结构。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。
气调库简介
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
总果蔬气调库(详细)
果蔬气调冷藏xx冷库技术快速发展果蔬气调冷藏保鲜是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的贮藏保鲜技术之一，但在我国的发展还存在一些问题。
近日，福建省农副产品保鲜技术开发基地负责人、福建农林大学食品科技学院王则金副教授就果蔬气调冷藏保鲜的现状、存在的问题及发展对策发表了见解。
气调贮藏技术进入快速发展阶段王则金副教授介绍，气调贮藏目前已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调库，英国气调库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的冷藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
我国气调保鲜技术的研究和应用起步于20世纪60年代初，1978年建成第一座实验性模拟气调库，1980年气调贮藏开始进入人工控制气体成分的CA贮藏。
目前，国内已研制出应用各种塑料薄膜进行简易气调贮藏的应用系统，已达到实用阶段，并继续向自动化气调贮藏方向发展。
从20世纪70年代到现在，我国又研制出催化燃烧降氧机、二氧化碳脱除机、焦炭分子筛制氮机、氧控仪及二氧化碳测试仪等，为我国现代化气调库提供了必要的设备和检测仪器，同时相继从意大利、澳大利亚等国引进气调设备和成套的装配式气调库。
由于国外气调库技术的引进及焦炭分子筛气调设备和制氮机的出现，进一步促进了我国气调贮藏工业的发展，到目前为止，我国已有十几万吨的机械式气调库，对提高我国果蔬贮藏保鲜技术起到一定的示范作用。
据不完全统计，我国商业系统拥有果蔬贮藏库面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。
目前，我国已确定了贮藏果蔬最佳气体比例和气调贮藏温度、湿度；在气调贮藏工艺方面也发展了快速降氧气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、机动气调贮藏、双变动气调贮藏、一氧化碳气调贮藏、短期高二氧化碳处理、短期高浓度氧气处理等贮藏方法，形成具有中国特色的果蔬贮藏体系。
气调贮藏新技术
控制气体贮藏（CAS）
在包藏过程中食品周围环境气体的组分是一直受到调控的。 这种技术用于产品的大量贮藏，要求不断的检测和控制气体成分
02 CAS
真空包装（VP）
03 VP
产品放置在一个低透氧率的包装容器中，将其中的空气抽去， 再将包装容器密封。真空包装中残存的少量气体由于微生物和 /或产品的新陈代谢可能发生变化，大气就被改性了。
抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害； 利于推行绿色保藏。
缺点
适用品种有限，不同品种需单独存放；
投资成本高
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
产品周围气体改良常用的三个技术：
改良气体贮藏（MAS）
01 MAS
用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体 的组成不同于空气，其中气体的的各组分的比例在进入贮藏库或包 装容器中就固定了，包藏过程中不再对气体的组成进行，控制
对气调保鲜的 展望
7
8
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
MA贮藏 聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 自然降氧法——硅窗法
5
快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——跺封法 减压保藏法 涂膜保鲜法 电子保鲜法
水果喷蜡机
气调冷藏库模式图
5
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏新技术
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏技术：是气体成分贮藏的简称，指改变贮藏气体中的气体成分 来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理：人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细 胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞 死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营 养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开 气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢 率，不会很快成熟腐败。 适用范围：果蔬、肉禽、焙烤类食品等
气调保鲜库及配套设备简介
气调保鲜库及配套设备简介一，气调保鲜贮藏方法介绍气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术。
果蔬在采摘前后都是活的有机体，其内部进行着一系列的生化反应，其中最重要的是呼吸作用。
果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期来得越早，贮藏时间越短。
影响呼吸强度有以下几个因素：气体成分氧气：贮藏空间气体中氧含量多，呼吸强度大，反之则少。
二氧化碳：贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物危害，但过高也会对果蔬造成其它生理危害。
温度贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加，但过低（-1°C以下）则会产生冻伤。
在气调保鲜贮藏中，视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3%~5%范围内，二氧化碳含量控制在3%~8%范围内，温度一般控制在1~10o C范围内，湿度一般控制在80%~95%范围内。
可以看出，气调保鲜技术的基本原理是：根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。
二气调保鲜库一座完整的气调库由库体结构、气调系统、制冷加湿系统构成。
见下图。
库体结构气调库是在高温库基础上发展起来的，它不仅有冷藏库的“冷藏”功能又有冷藏库所没有的“气调”功能。
但是为了保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本，最重要的是必须保证气调库具有良好的气密性。
气调库围护结构的气密是由气密材料构成的气密层来完的。
气调库设备示意图气密材料应该符合下列要求：材质均匀密实，气密性好，有足够的机械强度和韧性，可连续施工，易粘结，易检查，易修复，耐腐蚀，抗老化，抗微生物，无异味等。
气调贮藏与气调库
①单向气调 （现已很少用了） ﹠只局限于调节CO2 或O2浓度的单个气体指标。我们知道空
气中CO2 + O2近似等于21%。 ﹠由于在密闭环境中，果蔬正常呼吸时吸收O2 和释放CO2 的
15
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2. 装配式气调冷库的库体密封处理
关键在于处理好夹芯板接缝处的密封，具体 也可以参照如下方法施工：
墙板与地板交接处的处理，见图5-15 墙板与顶板交接处的处理，见图7-60 板与板之间的拼缝处理，见图7-61
Ps：夹芯板的连接也可采用：在夹芯板接缝处现场压注发泡 剂填充密实，然后在库房内侧的接缝表面涂上密封胶， 平整地铺设一层无纺布，再涂上密封胶。
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第二节 气调冷库建筑特点
果蔬气调贮藏就是调整果蔬贮藏环境中气体成分的冷藏 方法。它是由冷藏、降低贮藏环境中氧气的含量、增加 二氧化碳浓度的综合贮藏方法。
气调冷库建筑特点
气密性是气调冷库在建筑要求上有别于冷藏库 的一个最主要的特点。
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库体的密封技术措施主要包括下列几个方面：
1. 土建式气调冷库的库体密封处理
③气体成分的影响 o2 21% 、CO2 0.03%
﹠如降低氧气的浓度，呼吸强度会减弱 ﹠如提高CO2的浓度，可抑制呼吸作用 ﹠要消除乙烯的积累（是果蔬成熟和后熟过程中自身产生 的），对果蔬有极强的催熟作用。
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二、 果蔬冷藏的基础知识
1、果蔬冷却过程的热传递分析（对流、导热同时进行） ①对流放热:指流体和固体表面接触时相互间的热交换。
﹠特点： CO2和O2 的浓度较低，两者之和小于21%。
气调库配置表
气调库配置表2000T气调库（20间）注：1、乙烯脱除机存南方水果时需配置，数量视具体贮藏水果品种而定。
2检测系统可选用库气检测系统，价格比检测控制系统低。
3设备安装材料具体数量视库体平面而定。
300T气调库（3间）2、乙烯脱除机存南方水果时需配置。
3、检测系统可选用自动检测控制系统，价格要高一些。
4、设备安装材料具体数量视库体平面而定。
5、气调库间数不同，气调设备不便，只是增减调节站、平衡袋、安全阀的数量。
500T气调库（5间）注：1、空压机可选用无油活塞空压机，价格比螺杆空压机低。
5乙烯脱除机存南方水果时需配置，数量视具体贮藏水果品种而定。
6检测系统可选用自动检测控制系统，价格要高一些。
7设备安装材料具体数量视库体平面而定。
200T气调库（4间）2、乙烯脱除机存南方水果时需配置。
3、检测系统可选用自动检测控制系统，价格要高一些。
4、设备安装材料具体数量视库体平面而定。
5、气调库间数不同，气调设备不便，只是增减调节站、平衡袋、安全阀的数量。
100T气调库（2间）2、乙烯脱除机存南方水果时需配置。
3、检测系统可选用自动检测控制系统，价格要高一些。
4、设备安装材料具体数量视库体平面而定。
5、气调库间数不同，气调设备不便，只是增减调节站、平衡袋、安全阀的数量。
500T气调库（10间）1000T气调库（10间）1000T气调库（20间）2000T气调库（10间）2000T气调库（40间）气调库配置表2000T气调库（20间）10、设备安装材料PVC胶、球阀、热镀管、弯头、油印、外丝、发泡剂、玻璃胶、密封胶、采气管、型材角铁、电器控制箱、电器材料、其他材料注：1、空压机可选用无油活塞空压机，价格比螺杆空压机低。
9乙烯脱除机存南方水果时需配置，数量视具体贮藏水果品种而定。
10设备安装材料具体数量视库体平面而定。
PVC管、PVC弯头、PVC三通、PVC管箍C110、C 75。
冷库补充材料
一、4个气调库：为果蔬保鲜库，每个库独立控温，（-18℃—+18℃）独立配气，根据果菜的配气要求一般指二氧化碳和氧气及氮气的配比。
独立恒湿（70%—90%）独立药物，杀菌防腐处理，气调库库容量为3m3/吨—4m3/吨。
二、2个冷冻储藏库库容为2m3/吨。
以下简单介绍几种蔬菜的保鲜条件：
香菜与菠菜：不受冻前提下延迟采收，带半根扎捆，300克/每捆，30捆/包装箱。
储藏条件：温度0℃—±0.5℃，配气：氧气2%—3%，二氧化碳4%—5%，其余为氮气，气体损害值二氧化碳大于7%，储藏日期3个月，预冷、药物防腐。
西红柿：绿熟期采收，分层装箱，4KG/箱，温度绿熟期11℃—13℃，粉红期10℃—12℃，红熟期7℃—10℃，湿度90%—95%，配气：氧气3%，二氧化碳0%—5%，其余为氮气，损害值氧气1%，二氧化碳大于5%，储藏期50天，预冷药物防腐后期乙希催熟。
三、辣椒：药物防腐、预冷、包装5KG/箱，配气：氧气3%—5%，二氧化碳1%—2%，温度9℃—11℃，湿度：90%—95%，冷害小于9℃，气体损害值二氧化碳大于2%，储藏期50天。
蒜苔：采收预冷、扎捆，1KG/每捆，温度-1℃—0℃，
配气：氧气2%—3%，余下为氮气，温度90%—95%，气体损害值：氧气小于1%，二氧化碳大于12%，储藏期为8个月。
四、葡萄采收、预冷，包装用透光透气小塑料袋包装，10KG/箱，温度-1.5℃—0℃，湿度90%—95%，配气：氧气3%—5%，二氧化碳1%—5%，余下为氮气，冻害值-3℃，储藏期6个月。
豆角、茄子、甜玉米只能速冻加工储藏。
气调贮藏_果蔬保鲜的最佳贮藏方法
2011年第4期新疆农垦科技采取过何种特殊处理；（4）维修资料：指维修地点、维修时间、处理的问题、处理效果；（5）用水管理记录：时间、流量、灌水次数。
加强防渗渠道管理，除了必要的管理措施外，必须落实管理人员管理责任、奖惩办法，依法管理、科学管理才能将已建好的工程管好、用好，延长使用年限，充分发挥工程效益。
气调贮藏—果蔬保鲜的最佳贮藏方法陈永春（北京福瑞通科技有限公司，北京100086）气调贮藏，是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。
气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2~3倍。
气调库又称气调贮藏库（CA 库），是利用库体结构和其配套系统创造气调贮藏环境的设施。
气调贮藏能在适宜的低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏的最佳环境，其保鲜作用表现在以下方面：（1）气调贮藏营造的低氧（一般氧气含量为l％~5％）、适当的高二氧化碳浓度的气体环境，能有效地抑制呼吸作用、减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生和繁殖，降低某些生理病害的发生几率；（2）气调贮藏环境可以抑制果蔬内源乙烯生成，并且能够通过脱除装置脱除贮藏环境中的乙烯，从而抑制乙烯对果蔬的催熟作用，延缓果蔬后熟和衰老过程；（3）气调贮藏可以通过加湿系统增加贮藏环境中气体的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，减少失水，达到长期贮藏保鲜的目的。
1气调贮藏应用现状我国气调贮藏技术起步较晚，很多地方仍然使用简易贮藏、冷藏等方法贮藏果蔬。
气调库设计工艺和设备技术复杂，投资量较大，而我国农产品的消费在很长一段时间内停留在低档次、低价格的水平，成为制约我国气调贮藏发展的一个重要的因素。
另外，由于果蔬品种多，产品因产地气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮性，需要的气调贮藏条件也不尽相同。
果蔬气调库的设计和使用演示文档
气调保鲜贮藏技术简介气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高15~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
冷库容积和储藏产品对照表
冷库容积和储藏产品对照表
冷库容积与食品储藏密切相关。
食品是我们日常生活中不可或缺的一部分，而冷库则是确保食品在运输和储存过程中保持新鲜和安全的关键。
冷库容积的大小决定了我们可以储藏多少食品，从而影响了我们能否满足人们的需求。
例如，大型冷库可以储存大量的食品，从而满足超市和餐馆的需求，而小型冷库则适用于家庭使用，可以储存食品供个人消费。
冷库容积还与药品储藏有关。
药品是我们健康的重要保障，而对于一些温度敏感的药品来说，冷库是必不可少的。
冷库容积的大小决定了我们可以储藏多少药品，从而影响了我们可以提供给患者的药物种类和数量。
大型冷库可以储存更多的药品，从而保证了医院和药店的供应，而小型冷库则适用于个人使用，可以储存一些常用的药品。
冷库容积对于储藏其他产品也具有重要意义。
例如，冷库可以用于储藏花卉和植物，以保持它们的新鲜和美观。
冷库还可以用于储藏化妆品和护肤品，以延长其保质期。
冷库容积的大小决定了我们可以储藏多少其他产品，从而满足不同行业的需求。
冷库容积和储藏产品之间存在着密切的关系。
冷库容积的大小决定了我们可以储藏多少产品，从而满足不同行业和个人的需求。
不同的冷库容积适用于不同的场景，大型冷库可以储存大量的产品，适
用于超市和医院等机构，而小型冷库适用于家庭和个人使用。
通过合理利用冷库容积，我们可以确保产品的新鲜和安全，提高我们的生活质量。