气调保鲜冷库贮藏的原理及优点
简述气调贮藏的原理
简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。
其原理主要可以归纳为以下几个方面。
1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。
通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。
2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。
二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。
3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。
对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。
湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。
通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。
4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。
通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。
综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。
不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。
气调仓库的名词解释
气调仓库的名词解释随着科技的进步和人们对食品保鲜需求的增加，气调仓库逐渐成为一种重要的食品存储方式。
气调仓库，也被称为控制大气环境的仓库，是一种能够调整空气成分和温度湿度的特殊储存设施。
它通过监控并调整存储环境，延长食品的保鲜期和品质，进而满足人们对高质量食品的要求。
1. 气调仓库的原理气调仓库的基本原理是控制氧气、二氧化碳和湿度，以维持食品保鲜的环境。
在传统的仓库中，食品会因氧气的存在而逐渐腐败。
而在气调仓库中，通过调整氧气和二氧化碳的浓度，可以有效抑制微生物的生长和氧化反应的发生，从而延长食品的保鲜期。
此外，通过控制湿度，可以防止食品的脱水和水分过多造成的腐败现象。
2. 气调仓库的应用领域气调仓库的应用领域非常广泛，主要包括农产品、水果、蔬菜、肉类和水产等食品。
例如，在农产品领域，气调仓库被广泛应用于储存大米、小麦、玉米等谷物，通过调整气氛中的氧气、二氧化碳和湿度，可以有效抑制昆虫的滋生，并保持谷物的质量。
在水果和蔬菜领域，气调仓库可以延长水果的保鲜期，降低果实的呼吸作用和水分蒸发，保持水果的新鲜口感。
而在肉类和水产领域，气调仓库则可以抑制肉类的氧化和水产品的腐败，保持其色泽和口感。
3. 气调仓库的优势和挑战气调仓库相比传统的储存方式具有很多优势。
首先，它能够延长食品的保鲜期，减少食品的损耗和浪费，降低商家和消费者的经济损失。
其次，气调仓库可以提高食品的品质和营养价值，改善口感和食用体验。
此外，气调仓库还可以增加食品供应的稳定性，在季节性食品的储存和销售方面具有重要意义。
然而，气调仓库的应用也面临一些挑战。
首先，气调仓库的建设和维护成本较高，需要投入大量资金和人力资源。
此外，气调仓库的技术要求较高，对设备和仓储操作的要求也较为严格。
对于一些小企业和农户来说，气调仓库的建设和运营可能存在难度。
同时，气调仓库也需要密切监测和调整，以保证储存环境的稳定性和食品的品质。
4. 气调仓库的发展前景随着人们对食品安全和保鲜需求的不断提高，气调仓库将会在未来继续发展壮大。
气调贮藏的特点
气调贮藏的特点
气调贮藏，又称MAP( Modified Atmosphere Packaging)技术，是一种利用特定气体组合来调节储存环境，延长食品保质期的方法。
其主要特点包括以下几点：
1. 保鲜效果好：气调贮藏能够减少食品的呼吸和腐败菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
2. 安全卫生：气调贮藏不需要添加任何化学物质，对人体无害，保持食品的原汁原味，同时避免了细菌和病毒的传染。
3. 经济效益显著：气调贮藏能够降低食品的损耗和浪费，提高食品的附加值，从而实现经济效益。
4. 生产难度较大：气调贮藏需要专业的设备和技术，对于生产厂家来说，生产难度相对较大。
5. 储存温度要求高：气调贮藏要求食品储存环境的温度控制在3℃-10℃之间，对于一些不耐低温的食品如番茄等不适用。
总之，气调贮藏作为一种新型的食品储藏方法，在保障食品安全和质量的同时，也带来了一定程度的经济效益。
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采用气调冷库保鲜果蔬的原理
1 / 1 采用气调冷库保鲜果蔬的原理
果蔬采收后，仍保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种生命活动的明显表现。
果蔬在贮藏期间的呼吸作用，消耗了果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，这种呼吸作用越强，果蔬的衰老就越快。
因此，在贮藏工作中应设法减弱果蔬的呼吸强度。
低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸强度，大约每降低10℃可减弱呼吸强度一般，低温的作用还可以抑制微生物的泛指、减缓果蔬的氧化和腐败速度。
但如果贮藏温度过低，反而会造成果蔬冻伤。
因此，仅仅进行低温贮藏还不能获得最理想的保鲜效果。
人们通过实践发现，在果蔬贮藏环境中适当降低空气中氧气的含量，同时提高二氧化碳的浓度，可以有效的抑制果蔬的呼气强度、延缓成熟，达到延长贮藏期的目的。
因此，采用低温气调贮藏对某些果蔬可以实现比较理想的保鲜效果，就是我们常说的气调冷库。
在采用气调冷库贮藏果蔬时，掌握好氧气和二氧化碳的气体组成是极为重要的，不同的氧气含量对贮藏效果影响很大，降低氧气浓度的同事提高二氧化碳的浓度可以抑制果蔬的成熟，也会一直乙烯气体的产生，乙烯气体有促使果蔬呼吸增强和促进果蔬成熟的作用，所以除去贮藏环境气体中的乙烯，是抑制果蔬成熟的关键所在。
为了消除乙烯气体，可以在贮藏的环境中预先放入以高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块，用来吸收乙烯气体。
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气调库
气调库气调保鲜库的原理气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。
它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
气调保鲜库特点Features1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-2.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。
气调保鲜库主要性能指标库内温度：-2℃~15℃可调。
相对湿度：RH75%~95%可调。
氧气含量(O2)：1%~10%可调。
二氧化碳(CO2)：1%~10%可调。
乙烯含量：10PPM以下。
库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。
库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
气调保鲜库的结构夹芯板技术的不断发展和应用推动了气调保鲜库建造技术革新的发展，由于夹芯板具有结构体系重量轻、强度高、气密性能好、隔热效果极佳及建造方便等优点，能大大缩短建造周期和降低建造成本，因此果蔬气调库的发展方向是采用聚氨脂夹芯板或聚苯乙烯夹芯板技术来建造气调库的主体结构。
气调冷藏技术
气调冷藏技术气调冷藏技术是一种保鲜和储存食品的先进技术，其原理是通过调节氧气、二氧化碳和温度等因素，延缓食品的新陈代谢和微生物的生长，从而达到延长食品保质期的目的。
该技术在食品加工、冷链物流、仓储等领域得到广泛应用。
一、气调冷藏技术的原理气调冷藏技术通过改变食品存储环境中的气氛组成，控制食品的呼吸作用和微生物生长，从而延长食品的保鲜期。
具体而言，该技术主要通过以下几个方面实现：1. 调节氧气浓度：氧气是导致食品腐败的主要原因之一，通过降低氧气浓度可以减缓食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
2. 控制二氧化碳浓度：二氧化碳可以抑制食品中的微生物生长，通过增加二氧化碳浓度可以减缓食品腐败的速度。
3. 调节温度：低温可以减缓食品的新陈代谢和微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。
4. 控制湿度：适当的湿度可以防止食品脱水和霉变，从而保持食品的新鲜度和口感。
气调冷藏技术在食品加工、冷链物流、仓储等环节都有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：1. 鲜果蔬保鲜：气调冷藏技术可以延长水果和蔬菜的保鲜期，避免果蔬在长途运输和储存过程中出现腐败和质量损失的问题。
2. 肉类保鲜：通过调节气氛组成和温度，气调冷藏技术可以延长肉类的保鲜期，保持肉类的鲜嫩口感和营养成分。
3. 海鲜保鲜：气调冷藏技术可以控制海鲜中的微生物生长和酸败反应，延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
4. 罐头食品储存：气调冷藏技术可以控制罐头食品中的氧气浓度，避免食品氧化变质，延长罐头食品的保质期。
5. 面包糕点保鲜：通过调节湿度和温度，气调冷藏技术可以延长面包和糕点的保鲜期，保持其松软口感和风味。
6. 瓶装饮料质量保持：气调冷藏技术可以控制瓶装饮料中的氧气浓度，避免氧化反应和变质，保持饮料的口感和品质。
三、气调冷藏技术的优势气调冷藏技术相比传统的冷藏技术具有以下几个优势：1. 延长保鲜期：气调冷藏技术可以延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。
气调库原理
气调库原理
气调库，又称气调储藏库，是一种利用氧气、二氧化碳和乙烯等气体来控制食品储藏环境的储藏设施。
其原理是通过控制储藏环境中的气体成分和温度湿度等因素，延缓食品的新陈代谢过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
下面将介绍气调库的原理及其作用。
首先，气调库的原理是通过控制储藏环境中的气体成分来影响食品的新陈代谢过程。
在气调库中，可以通过添加适量的二氧化碳和减少氧气的浓度，来抑制食品中的呼吸作用，减缓食品的新陈代谢速度，延长食品的保鲜期。
此外，还可以通过控制乙烯的浓度来延缓食品的成熟和腐烂过程，进一步延长食品的保鲜期。
其次，气调库还可以通过控制储藏环境的温度和湿度来影响食品的保鲜效果。
通常情况下，降低储藏环境的温度可以减缓食品的新陈代谢速度，延长食品的保鲜期。
同时，适当控制储藏环境的湿度可以减少食品的水分流失，保持食品的新鲜度和口感。
最后，气调库还可以通过控制储藏环境的气压来影响食品的保鲜效果。
在气调库中，可以通过调节储藏环境中的气压，来减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
这种方法特别适用于一些易氧化的食品，如水果、蔬菜等。
总的来说，气调库通过控制储藏环境中的气体成分、温度湿度和气压等因素，来延缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期。
在今后的食品储藏和运输过程中，气调库将会发挥越来越重要的作用，为人们提供更加新鲜、安全的食品。
气调贮藏的原理
气调贮藏的原理气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，它通过改变储存环境中的气氛，延长食品在贮藏过程中的保鲜期，从而减少食品的损失和浪费，保证食品品质和安全。
本文将从原理、应用、优势和注意事项等方面详细介绍气调贮藏技术。
1. 原理气调贮藏技术的原理是通过调节贮藏环境中的气氛，使其符合食品保鲜要求。
常用的气氛有喘息性气氛、保护性气氛和混合气氛等。
喘息性气氛是指贮藏食品时，将氧气浓度降到合适的水平，以抑制食品的新陈代谢和细菌的生长；保护性气氛是指在食品表面覆盖一层惰性气体，如氮、二氧化碳等，以防止空气进入，避免氧化变质；混合气氛则是将两种或多种气体混合，达到最佳的保鲜效果。
2. 应用气调贮藏技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜、海鲜等食品贮藏和运输中。
例如，将新鲜肉类放置在具有喘息性气氛的封闭容器中，可以防止氧化变质和微生物生长；将有害气体从果蔬产生的气氛中排出，可以减少采后腐烂和营养流失；在运输中，使用气调贮藏技术可以保持食品的新鲜度和口感，提高市场竞争力。
3. 优势与传统的保存方式相比，气调贮藏技术具有许多优势。
首先，它能够延长食品的保鲜期，减少食品的损失和浪费，降低成本；其次，它可以保持食品的品质和口感，提高商品的附加值和市场竞争力；此外，它还具有环保、健康等方面的优势，因为它不需要添加化学防腐剂和保鲜剂，对人类和环境的安全性较高。
4. 注意事项在使用气调贮藏技术时，需要注意以下几点。
首先，要按照不同的食品种类和贮藏要求，选择适当的气氛；其次，要控制气氛浓度和温度，避免出现过冷或过热等情况；最后，要保持容器内的环境干燥、清洁和密封，避免异味和污染。
如果能够严格遵守这些要求，就可以充分发挥气调贮藏技术的优点，实现食品保鲜和增值的双重目标。
综上所述，气调贮藏技术是一种高效、环保、健康的食品保鲜方法。
它的应用范围广泛，并具有许多优势。
在使用过程中，需要注意控制气氛和温度，保持环境密封和清洁等事项。
相信在未来的发展中，气调贮藏技术将会得到更广泛的应用和普及。
第二节 气调保鲜技术
• 气调在肉类等贮藏的应用 气调在肉类贮藏的应用主要以MAP的形式 来达到保鲜的目的。在气调包装中使用氮 气做填充剂，可防止肉品的氧化和腐败。 氮气不影响色泽，也不抑制微生物的生长， 但充入包装内可降低肉品所受压力。
• 气调在水产品贮藏的应用 水产品极易腐败变质，传统贮藏方法是 在冷冻后贮藏，一般保质期为2~14天。气 调包装是在0~4℃贮藏，比常规包装延长一 倍以上。 少脂鱼类和贝类宜采用：40%CO2、30%O2、
• 机械降氧 利用一些机械设备使果蔬短时间内进入 气调环境，贮藏过程中，也易将气体成分 调节和控制在相对稳定的状态。实现方法 有三种如下：
*充氮降氧
该方法能快速达到降氧和控制适量二 氧化碳的目的。
果最好，但成本高。
*最佳气体成分置换 该种方法使气调方式贮藏效 *减压气调 通过真空泵将贮藏环境中一部分气体
气调技术在气调库应用中的要求
• 1、温度控制 • 2、湿度控制 • 3、气调库的进出货和贮藏中的原理 P236
三、气调保鲜技术应用
• 气调在果蔬贮藏的应用 气调技术在果蔬保鲜方面的应用是最早的。 气调在果建立适宜于果蔬的气体环境以达 到保鲜的目的。由于不同果蔬品种具有不 同的生理特性，使得它们对低氧和高二氧 化碳的忍耐力和生理反应不一样，气调贮 藏的效果也有差异。
第二节 气调保鲜技术
一、气调保鲜技术的原理及特点
• 气调保鲜的原理
气调保鲜技术MAP（Modified Atmosphere Packaging）是一项仅通过 对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新 技术。20世纪70年代在法国首次获得商业 应用，目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、 水产品、干制食品、休闲食品及调理食品 的加工及保鲜中。英国等欧洲国家在此领 域的推广及应用走在世界的前列。
气调保藏原理
气调保藏原理气调保藏原理是一种常见的食品保鲜技术，通过调节气氛中的氧气、二氧化碳、温度和湿度等因素，延长食品的保鲜期，保持其质量和口感。
本文将从原理、应用、优势和发展前景等方面进行探讨。
一、气调保藏原理气调保藏是一种采用控制气氛组成来延长食品保鲜期的方法。
其原理是通过调节储存空间的氧气、二氧化碳和湿度等环境因素，达到抑制微生物生长和保持食品品质的效果。
1. 控制氧气含量：氧气是微生物生长和食品氧化的主要因素之一。
降低氧气含量可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
常见的方法是通过加入氮气或二氧化碳来降低氧气含量。
2. 控制二氧化碳含量：二氧化碳可以抑制微生物的生长和食品的酶促反应，起到保鲜的作用。
同时，适量的二氧化碳还可以调节食品的酸碱度，延缓食品的褐变和质地变化。
3. 控制湿度：湿度是影响食品质量的重要因素之一。
适当的湿度可以减缓食品的水分流失，保持食品的水分含量和质地，延长保鲜期。
二、气调保藏的应用气调保藏技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜、海鲜等食品的保鲜和贮存过程中。
下面以肉类和水果为例，介绍其应用。
1. 肉类：在肉类保鲜过程中，常使用气调保藏技术来延长保鲜期。
通过控制包装中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制肉类中细菌的生长，并减缓脂肪的氧化反应，保持肉类的鲜嫩口感。
2. 水果：水果的保鲜期相对较短，容易受到氧化和微生物污染的影响。
气调保藏技术可以通过控制包装内的氧气和二氧化碳含量，减缓水果的呼吸作用和成熟速度，延长保鲜期。
同时，适当的湿度也可以保持水果的水分含量和口感。
三、气调保藏的优势气调保藏技术相比传统的保鲜方法具有以下优势：1. 延长保鲜期：通过控制气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以有效抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品品质：气调保藏可以减缓食品的水分流失和质地变化，保持食品的口感和营养价值。
3. 减少食品浪费：由于延长了食品的保鲜期，气调保藏可以减少食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。
气调贮藏介绍
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
又可分为塑料帐式 CA 气调贮藏和房间式 CA 气调
贮藏。
按贮藏工艺参数控制方式方法可分为全自 动控制、半自动控制和手动操作控制的气调冷
库。
常用的主要的气调设备 常用的气调设备主要有降氧机、一氧化碳脱 除机、除乙烯机和加湿器。这些设备，国内均有
生产。
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
附带说明的是，降氧机(制氮机)历经了燃烧
式降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机
的升级换代的发展过程。燃烧式降氧机已淘汰使 用。中空纤维膜制氮机，技术性能优越，产品质 量可靠，低廉，因而目前已被广泛选用。西安超
鲜果蔬的原有品质，减少贮藏损失，抑制果蔬的
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
生理病害及延长贮藏期和货架期。 气调冷库的分类
按气调冷库结构类别可分为组合板式气调
冷库、土建式气调冷库和窑洞式气调冷库。
按气调贮藏环境中气体成份的控制方法，可
分为自然降氧法(MA)气调贮藏、快速降氧法(CA)
气调贮藏的原理和特点 气调贮藏的原理，就是建立特定适宜的低 温、氧含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿 度的贮藏环境条件的技术手段；在维持果蔬正常
生命活动的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作
用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达
到延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和防
止腐败变质的目的。
气调贮藏的特点，归结起来就是，可保持新
中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。
气调冷库保鲜原理及注意事项
气调冷库的概念：气调冷库又称气调库或气调保鲜库。
气调贮藏是现在最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
气调冷库的保鲜原理：所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。
气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％、5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
气调冷库的优点：(1)适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2)贮藏保鲜期长，经济效益高。
如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。
一般葡萄产地价只有1．5元／公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元／公斤。
一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。
当年投资，当年见效。
(3)操作技术简单、维修方便。
制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调冷库的结构：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
气调冷库设计安装注意事项：1、气调库一般设计为多室的的形式（适合批量进出货），单间贮量通常在50～200t 之间，高度应该适当（提高单位面积的存储量）。
2、气调库必须具有更好的气密性。
普通冷库一般适合多次储存频繁出货的形式，而气调库运行模式一般为一次进货/一次出货的形式。
这是因为保持气调库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定值，减免库内外“串气”。
3、气调库是一种更密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，库内外会形成一定气压差。
所以气压平衡安全装置的设置是必要的。
气调贮藏_果蔬保鲜的最佳贮藏方法
2011年第4期新疆农垦科技采取过何种特殊处理；（4）维修资料：指维修地点、维修时间、处理的问题、处理效果；（5）用水管理记录：时间、流量、灌水次数。
加强防渗渠道管理，除了必要的管理措施外，必须落实管理人员管理责任、奖惩办法，依法管理、科学管理才能将已建好的工程管好、用好，延长使用年限，充分发挥工程效益。
气调贮藏—果蔬保鲜的最佳贮藏方法陈永春（北京福瑞通科技有限公司，北京100086）气调贮藏，是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。
气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2~3倍。
气调库又称气调贮藏库（CA 库），是利用库体结构和其配套系统创造气调贮藏环境的设施。
气调贮藏能在适宜的低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏的最佳环境，其保鲜作用表现在以下方面：（1）气调贮藏营造的低氧（一般氧气含量为l％~5％）、适当的高二氧化碳浓度的气体环境，能有效地抑制呼吸作用、减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生和繁殖，降低某些生理病害的发生几率；（2）气调贮藏环境可以抑制果蔬内源乙烯生成，并且能够通过脱除装置脱除贮藏环境中的乙烯，从而抑制乙烯对果蔬的催熟作用，延缓果蔬后熟和衰老过程；（3）气调贮藏可以通过加湿系统增加贮藏环境中气体的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，减少失水，达到长期贮藏保鲜的目的。
1气调贮藏应用现状我国气调贮藏技术起步较晚，很多地方仍然使用简易贮藏、冷藏等方法贮藏果蔬。
气调库设计工艺和设备技术复杂，投资量较大，而我国农产品的消费在很长一段时间内停留在低档次、低价格的水平，成为制约我国气调贮藏发展的一个重要的因素。
另外，由于果蔬品种多，产品因产地气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮性，需要的气调贮藏条件也不尽相同。
3.3气调贮藏
气调贮藏1 气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。
1.1气调贮藏的分类自发气调(Modified atmosphere storage，MA)利用新鲜果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。
人工气调(Controlled atmosphere storage，CA)根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库1.2气调贮藏原理（1）气调对代谢的影响◆高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。
◆低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（2）气调对食品成分的影响◆低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失；◆低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。
（3）气调对病害的影响◆好气性微生物在低O2环境下生长繁殖受到抑制；◆适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；◆同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
1.3气调贮藏的优点☺综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！☺气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；☺贮藏损耗低；猕猴桃气调损耗＜4%，冷藏损耗在15~20%。
☺货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；☺“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。
1.4气调贮藏的缺点☹不同品种的果蔬需单独存放；☹O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；☹适用于气调贮藏的果蔬品种有限；☹有“残效现象”，即产品从气调库取出后产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的少，缺少香气；☹投资费用高。
气调库工作原理
气调库工作原理
气调库是一种用于保鲜食物的存储设备，它的工作原理主要包括以下几个方面：
1. 控制温度：气调库内部通过冷藏装置控制温度，一般保持在0-4摄氏度之间。
低温能够减缓食物的代谢率和微生物繁殖速率，从而延长食物的保鲜时间。
2. 降低氧气含量：气调库采用控制氧气含量的方式，通常将氧气浓度降低到3-5%。
降低氧气含量能够抑制食物中某些微生物的生长，减缓氧化反应进程，防止食物褐变和变质。
3. 控制湿度：气调库通过湿度控制系统维持较高的湿度，一般保持在85-95%之间。
适当的湿度可以减少食物的水分蒸发，保持食物的水分平衡，延缓食物的干燥和变质。
4. 控制空气流动：气调库内部设有循环风扇，可以保持空气的流动和均匀分布，确保食物受到均匀的温度、湿度和氧气含量影响，避免局部区域的温度、湿度或气氛条件不均匀导致食物失去保鲜效果。
综上所述，气调库通过控制温度、降低氧气含量、控制湿度和调节空气流动等方式，为食物提供适宜的保存环境，延长食物的保鲜时间，避免食物变质。
第四章 气调储藏与气调库(1)
二、气调库
2）调压气袋 3）安全阀
二、气调库
4）技术走廊
二、气调库
5）观察窗
二、气调库
3、气调库的制冷系统设置 1）制冷机组与蒸发器 围护结构耗冷量小、入库热负荷大、无换气 热负荷、无操作热。 2）储藏温度静态偏差控制 宜小不宜大 3）制冷加湿设备的安装 要防水、不漏气 4）制冷冲霜方法 水冲霜
二、气调储藏
（三）气调库的构造 1、主体 构造
一、气调库
气调库的构造示意图
a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器
二、气调库
2、特有设施 1）气密门
小结： 1、气调库的原理、特点、发展及方式 2、气调库的特点、类型 3、气调库的构造与设备 作业： 1、P90 1、2、4
二、气调库
4、气调库的气调系统 1）降氧装置系统 自然降氧 靠呼吸作用实现 快速降氧 开式：充氮降氧 闭式：采用吸附 或燃烧
二、气调库
2）二氧化碳脱除装置 采用活性碳吸收和吸附去除， 3）硅橡胶袋气调装置 利用硅橡胶织物的单面硅胶涂层对混合气体中各组 分气体有选择性渗透的特性制成的气体交换扩散 装置。 4）除乙烯装置 用高锰酸钾氧化 5）加湿装置 超声波雾化加湿
一、气调储藏
3、气调保藏对鲜活食品生理活动的影响 1）相互促进：降低氧和提高二氧化碳的浓度， 都能降低果蔬呼吸强度。如同时降氧和提 高二氧化碳浓度，对果蔬类呼吸抑制作用 更为显著。 2）相互制约：乙烯会加速后熟和衰老，但降 氧和提高二氧化碳浓度又能抑制乙烯的产 生和外源乙烯的作用。
一、气调储藏
（二）历史 • 最早是1821年法国的J．Bernard。他做的实验结 果使他赢得了法国科学院物理大奖。可是这成果 却没能运用到商业中去。 • l 918年，Kidd和West在剑桥开始了这方面研究。 1927年，Kidd&West首先称改变贮藏物周围气体 混合物组成的技术为“气体贮藏”。英国的第一 例商业气调贮藏是S．Mount在1929年完成的， 应用在苹果上，用l0％二氧化碳。 • 1934年，这技术被带到北美。
关于气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用
关于气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用气调保鲜冷库和普通保鲜冷库都被广泛应用于蔬菜水果的贮藏保鲜，利用抑制微生物、酶等活性和减缓果蔬自身新陈代谢进度的保鲜原理，从仓储、运输、配送、销售等环节保障蔬菜水果的新鲜度和延长蔬菜水果的保鲜期。
气调保鲜冷库就是在普通保鲜冷库的基础上，增加了气调技术的应用，发挥了更好的保鲜果蔬效果。
气调贮藏包括气调库贮藏和自发气调贮藏，调节气体成分贮藏，又叫控制大气贮藏法，是人为改变贮藏环境中气体成本的贮藏方法，目前被世界果蔬商所广泛采用，现代化气调库，库内要求的贮藏参数（温度、湿度、CQ2、C2H4）的调控均由计算机自动控制完成，所形成的气体环境演变和维持是一个动态和连续的过程。
气调库在建筑结构上分为砖混结构和组合式结构。
组合式气调库全部壁板使用预制夹芯板或聚氨酯泡沫塑料，板块裁截组装后，可以形成任意大小的气调库。
由于这两种材料具有良好的隔热、防潮和气密性，是目前现代化气调库发展的新趋势。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。
库内的气体成分。
贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精准控制。
参数检测和调控设备主要有：各种探测器、加湿器、二氧化碳洗涤器、制氮机、乙烯脱除机、PLC电脑控制系统等。
气调贮藏的原理气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
1.对新陈代谢的影响CO2浓度的增大和O2浓度的减小对呼吸作用和其他代谢作用分别会产生极大的影响。
一般情况下，O2浓度必须减少到10%以下才会对呼吸作用产生一些阻滞。
抑制果蔬呼吸作用所需O2浓度的减少，取决于贮藏温度。
随着温度的下降，所需的O2浓度也减少。
气调仓库的名词解释
气调仓库的名词解释气调仓库，是一种利用科学技术控制仓库内氧气、二氧化碳、温度、湿度、及空气流动等环境因素，从而影响储存物品品位、保质期、色泽等属性的储存方式。
该技术的应用不仅能提高商业物品的保质期和降低储存损失，更能为人们提供优质、安全、营养丰富的食品。
一、气调仓库的工作原理气调仓库的工作原理是通过控制储存环境的氧气含量和二氧化碳含量来控制食品的新陈代谢状态，缓慢降低食品内部的呼吸速度和代谢活性，抑制菌群繁殖，达到延长食品保质期和减少损失的目的。
同时，控制储存环境的温度、湿度和空气流动，能有效降低食品挥发性物质的流失，保持食品的品质和营养成分。
二、气调仓库的应用范围气调仓库的应用范围十分广泛。
食品行业中，气调仓库广泛应用于蔬菜、水果、肉类、乳制品、茶叶、咖啡等产品的储存。
在烟草行业中，气调仓库也被广泛应用于烟叶和烟草制品的储存。
此外，气调仓库还可以用于药品、化工原料、日用品等物品的储存。
三、气调仓库的优势与传统的储存方式相比，气调仓库具有以下优势：1.延长保质期。
控制储存环境，使食品内部水分、酶、细胞等代谢活性处于低速状态，从而达到延长食品保质期的目的。
2.降低损失。
通过控制储存环境，减少食品挥发、流失等不可逆转的重要成分，降低食品损失。
3.保持品质。
控制储存环境，减少食品氧化、变质等化学反应，保持食品的新鲜度、颜色、营养成分等品质。
4.提高市场竞争力。
延长保质期、降低损失、保持品质等优势，可以提高食品企业的市场竞争力。
四、气调仓库的发展趋势气调仓库作为一种高效、安全、可持续的储存方式，未来的发展趋势比较大。
如今，随着中国经济的快速发展和市场需求的增加，气调仓库的应用范围将会越来越广泛。
同时，随着科技的不断进步，气调仓库将会不断完善和升级，应用范围和效果也将会不断提升。
气调保鲜库技术简介
气调库保鲜库简介2011年气调保鲜贮藏技术简介气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
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气调保鲜冷库贮藏的原理及优点气调冷库技术特点气调冷库又称气调贮藏库是当今最先进的果蔬保鲜贮藏冷库。
它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响，降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生延长果蔬贮藏保鲜的目的。
2、气调冷库的接构组成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
3、气调冷库库体气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
气调库库体主要由气密层和保温层构成。
气调保鲜库按建筑可分为3种类型：装配式、砖混式、夹套式。
装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。
该类库建筑速度快，美观大方，但造价略高，是目前国内外新建气调库最常用的类型。
气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。
另外，在气调库封门后的长期贮藏过程中，一般不允许随便开启气调门，以免引起库内外气体交换，造成库内气体成分的波动，为便于了解库内果蔬贮藏情况，应设置观察窗。
气调库建好后，要进行气密性测试。
气密性应达到300Pa，半降压时间不低于20—30min。
4、气调系统要使气调库达到所要求的气体成分并保持相对稳定，除了要有符合要求的气密性库体外，还要有相应气体调节设备、管道、阀门所组成的系统，即气调系统。
整个气调系统包括制氮系统、二氧化碳脱除系统、乙烯脱除系统、温度、湿度及气体成分自动检测控制系统。
5．1制氮系统气调系统的主要设备是制氮机(即降氧机)。
制氮机大体上经历了催化燃烧制氮→碳分子筛吸附制氮、中空纤维膜分离制氮、以及目前最先进的真空低压吸附脱氧制氮（即VSA）的发展过程。
目前普遍采用碳分子筛、中空纤维膜分离制氮及VSA制氮。
5．1．1 碳分子筛吸附制氮机碳分子筛制氮是采用变压吸附原理制氮，由于氧分子与氮分子的动力学直径不同，氧分子的扩散速度比氮分子快数百倍。
而吸附量与压力成正比，利用氧、氮短时间内吸附量差异甚大的特点，由程序控制器按特定的时间程序在两个塔之间进行快速切换，结合加压氧吸附、减压氧解吸的过程，将氧从空气中分离出来。
碳分子筛制氮机具有制氮纯度高(可达到99．9％)、设备简单、价格低的特点，但设备中阀门多，切换频繁，每年每只阀门需开关20—40万次，设备噪声大。
因此要求保证阀门的质量，否则会影响设备的可靠性。
5．1．2中空纤维膜分离制氮机膜分离制氮是利用氧气与氮气透过中空纤维膜壁的速度差异特点，将氧气从空气中分离出来。
中空纤维膜制氮机是目前气调贮藏使用最广泛的设备。
它由压缩机、贮罐、冷干机、过滤器、加热器、中空纤维膜及管、阀组成。
具有以下特点：(1)设备简单、占地少、易安装；(2)只需开动空压机即可得到富氮空气；(3)浓度可在95％—99％之间调节，使用灵活，能快速启动停车；(4)安全可靠，分离器无运动部件，可连续稳定工作；(5)分离过程无相变、无压力损失、能耗低；(6)易小型化；(7)投资小。
5．1．3真空低压吸附脱氧制氮机制氮机是采用CMS活性碳吸附再生的原理来吸附大气中的O2并向库内注入高纯度氮气。
由二个装满CMS活性碳的罐体、泵组、阀件、管路及控制单元组成。
具有以下特点：（1）低压（0.8bar)运行，比同性能的PSA及膜制氮机节能80%左右。
（2）降氧效果提高30%以上，可将气调库内氧气含量控制在1%以下，甚至可以达到0.3% （3）维护成本低。
稳定可靠。
设备中的主要活性炭吸附模块寿命长达15年以上。
（中空纤维膜制氮机中膜组昂贵，寿命只能持续2~3年）（4）与库体止漏系统配合更有效防止气调库气体泄漏。
（5）气调库气体内循环。
更有效的节约运行成本。
5．2二氢化碳脱除系统主要用于控制气调库中二氧化碳含量。
完全依靠果蔬呼吸时所释放的二氧化碳，增加气调库内二氧化碳浓度，适量的二氧化碳对果蔬起保护作用，使贮藏保鲜效果良好。
但是，二氧化碳浓度过高，则会对果蔬造成伤害，因此脱除(洗涤)过量的二氧化碳，调节和控制好二氧化碳浓度，对提高果蔬贮藏质量非常重要；通常的二氧化碳脱除装置大体上有4种形式：(1)消石灰脱除装置；(2)水清除装置；(3)活性碳清除装置；(4)硅橡胶膜清除装置。
活性碳清除装置是利用活性碳较强的吸附力，对二氧化碳进行吸附，待吸附饱和后鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，恢复吸附性能，是当前气调库脱除二氧化碳普遍采用的装置。
二氧化碳脱除系统应根据贮藏果蔬的呼吸强度、气调库内气体自由空间体积、气调库的贮藏量、库内要求达到的二氧化碳气体成分的浓度确定脱除机的工作能力。
5．3乙烯脱除系统乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体，是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催熟作用。
在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。
因此果蔬贮藏中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。
目前普遍采用且相对有效的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。
化学除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。
该方法简单，费用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。
目前，空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高，可除去库内气体中所含乙烯量的99％，可将贮藏间内乙烯浓度控制在l—5μL ／L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体进行高温杀菌消毒；(3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
注：除对乙烯敏感的水果（主要为亚热带、热带水果）：猕猴桃、香蕉等外，苹果、梨等温带水果不需要乙烯脱出设备。
5．4自动检测控制系统气调库内检测控制系统的主要作用为：对气调库内的温度、湿度、O2、CO2气体进行实时检查测量和显示，以确定是否符合气调技术指标要求，并进行自动(人工)调节，使之处于最佳气调参数状态。
在自动化程度较高的现代气调库中，一般采用自动检测控制设备，它由(温度、湿度、O2、CO2)传感器、控制器、计算机及取样管、阀等组成，整个系统全部由一台中央控制计算机实现远距离实时监控，既可以获取各个分库内的O2、CO2、温度、湿度数据，显示运行曲线，自动打印记录和启动或关闭各系统，同时还能根据库内物料情况随时改变控制参数。
中央控制计算机采用Windows界面，使用操作人员可以方便直观地获取各方面的信息。
5．5制冷系统制冷系统是实现机械制冷所必须的机器、设备及连接这些机器、设备的管道、阀门、控制元件等所组成的封闭循环系统。
气调库的制冷系统与普通冷库的制冷系统基本相同。
但气调库制冷系统具有更高的可靠性，更高的自动化程度，并在果蔬气调贮藏中长时间维持所要求的库内温度。
一般采用氨制冷系统或氟利昂单级压缩直接膨胀供液制冷系统。
5．6加湿系统与普通果蔬冷库相比，由于气调贮藏果蔬的贮藏期长，果蔬水分蒸发较高，为抑制果蔬水分蒸发，降低贮藏环境与贮藏果蔬之间的水蒸气分压差，要求气调库贮藏环境中具有最佳的相对湿度，这对于减少果蔬的干耗和保持果蔬的鲜脆有着重要意义。
一般库内相对湿度最好能保持在90％—95％之间。
常用的气调库加湿方法有以下几种：(1)地面充水加湿；(2)冷风机底盘注水；(3)喷雾加湿；(4)离心雾化加湿；(5)超声雾化加湿。
5．7气调库压力平衡系统在气调库建筑结构设计中还必须考虑气调库的安全性。
由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。
据有关资料介绍，当库内外温差l℃时，大气将对围护结构产生40Pa的压力，温差越大压力差也越大。
若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将会使库体损坏。
为保证气调库安全性和气密性，并为气调库运行管理提供必要的方便条件，气调库应设置压力平衡系统：安全阀、缓冲贮气袋。
安全阀是在气调库密闭后，保证库内外压力平衡的特有安全设施，它可以防止库内产生过大的正压和负压，使围护结构及其气密层免遭破坏。
气调库在运行期间会出现微量压力失衡，缓冲贮气袋的作用就是消除或缓解这种微量压力失衡。
当库内压力稍高于大气压力时，库内部分气体进入缓冲贮气袋，当库内压力稍低于大气压时，缓冲贮气袋内的气体便自动补入气调间。
贮气袋是把库内压力的微量变化，转换成贮气袋内气体体积的变化，使库内外的压差减小或接近于零，消除和缓解压差对围护结构的作用力。
缓冲贮气袋是由气密性好且具有一定抗拉强度的柔性材料制成。