6.健全乳品质量安全体系促进我国奶业持续健康发展.

健全乳品质量安全体系促进我国奶业持续健康发展

改革开放以来,特别是近几年,我国奶业持续快速发展,当前正处于从数量扩张型向质量效益型转变的关键时期。但我国奶业在快速发展中所凸现出的一些关键性问题,尤其是奶业质量安全体系不健全,已成为我国奶业持续健康发展的制约因素。如何从生产、加工、检测和管理等角度总结归纳我国奶业质量安全体系现状,分析其存在的问题,并提出健全我国乳品质量安全体系的对策建议,对于推动我国乳品质量标准体系建设、促进我国奶业持续健康发展具有非常重要的意义。本文根据科技部中国农村技术开发中心编撰的《中国奶业质量安全控制体系》一书,就相关内容简述如下。

1我国奶业质量安全体系的基本现状

1.1我国奶业质量安全技术体系

改革开放以来,我国在历次五年科技攻关计划、地方和部门重点科研项目以及各种研究基金中对奶业科学的发展给予支持,尤其是“十五”期间实施的国家奶业重大科技专项,攻克了一批奶业发展的关键技术,为我国奶业健全质量安全体系奠定了工作基础。

1.1.1现代奶牛良种繁育技术体系基本成型

我国于1985年育成奶牛专用品种“中国黑白花奶牛”之后,相继攻克了胚胎生物技术的诸多难题,解决了从传统AI育种体系向现代奶牛MOET育种体系升级的关键技术瓶颈。

1.1.2奶牛营养调控与规范化饲养管理技术取得瞩目成果

通过研究成果与已有成熟技术的集成组装,制定了针对不同地区、不同养殖类型的饲养管理技术规范和全混合日粮(TMR饲喂工艺,建立了适合我国国情的奶牛良好农业生产规范(GAP。

1.1.3奶牛饲草生产技术研究取得较大进步

提出了适合华北、西北、东北及黄淮海地区等不同生态条件的苜蓿和青贮玉米优质高效生产精细种植管理技术,开发了玉米青贮添加剂、苜蓿裹包青贮技术、苜蓿和秸秆草块、草颗粒加工工艺。通过集成应用,带动我国奶牛专用饲草初步形成了产业化规模。

1.1.4奶牛主要疫病防治关键技术研究取得长足进步

PCR和ELISA快速诊断方法在奶牛重大和常见疾病诊断中全面应用,预防奶牛口蹄疫、腐蹄病、乳房炎等疫病等多种基因工程疫苗开始在生产中发挥作用。“十五”期间,根据我国不同地区、不同养殖类型的特点,制定了相应的奶牛主要疫病综合防控技术规范,科学的疫病防控体系正逐步升入到整个奶牛养殖业。

1.1.5乳品加工工艺与技术也取得显著成绩

开发出具有自主知识产权的自动充氮奶粉包装机和新型液体奶无菌灌装机两套成型设备,并在实际生产中得到广泛应用。酶技术、膜分离技术等先进的加工工艺开始应用于现代化乳制品生产中。市场上的液态奶、酸奶、冰淇淋和配方奶粉产品品种

花色不断丰富,奶酪、黄油等新型产品的开发也取得了长足进步,为我国乳品加工业新一轮拓展储备了技术。

1.1.6初步建立原料奶质量和安全保障检测技术体系

近年来,以PCR技术为基础建立了针对关键致病菌和药物残留的快速检测试剂盒和试纸;研制出了乳成分超声波分析仪、牛奶真蛋白测定仪、体细胞快速分析仪和原料奶细菌总数快速检测仪。

1.2我国奶业质量安全控制标准体系

1.2.1标准体系

除我国现已制定和发布的食品相关国家标准1000余项、行业标准1000余项外,目前我国由国家或行业主管部门制定颁布的乳业相关国家标准和行业标准有250多项,其中包括原料奶生产相关标准100多项,乳品加工技术标准140多项,基本构建了一个比较系统、健全的原料奶及乳制品质量管理的标准体系。但是,这个标准体系还存在一些问题,如乳业标准结构不合理;片面重视乳制品标准,缺乏全面的质量控制;乳品质量标准与国际标准接轨不够;乳品质量标准陈旧,检测体系不健全,存在许多空白点。

1.2.2质量安全检验检测体系

目前,通过农业部授权认可和国家计量认证的农产品质量安全检验检测中心已达238家,全国省、市、县农业部门已经建立检测机构1100多家,其主要检测范围是肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、饲料及蜂产品等。已基本具备对原料奶及乳制品质量安全检验的室内检测技术;同时,也具备了原料奶及乳制品质量安全快速检验方法的研究和开发基础。

目前,我国原料奶的快速检测设备主要来自进口,其配置费用相对比较昂贵,仅在一些国内大型乳品加工企业作为实验室检测设备。在兽药残留检测方面,我国农业部在1999年就发布了109种兽药及其它化学物质在动物可食性组织中的最高残留量规定。但到目前为止,仅颁布了34个品种的39个残留检验检测方法,而实际能够用于检测的方法还不到20种。在现有的检测方法中多以高效液相色谱检测为主,缺少快速筛选和确认检测方法。

1.3我国奶业质量安全管理体系

1.3.1法律法规体系

主要是与食品安全相关的法律,如《食品卫生法》、《产品质量法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《食品企业通用卫生规范》、《食品企业HACCP实施指南》等。

1.3.2食品安全管理体系

目前,我国的食品安全管理涉及多个部门,管理职能各有侧重,共同对我国的食品安全监督管理工作发挥着重要的作用,构成了一个基本健全的食品安全管理体系。

1.3.3质量认证体系

目前,我国乳与乳制品的质量安全管理也在转向过程控制为主的模式,并开展了相关认证制度,主要包括产品认证和体系认证。产品认证主要是无公害农产品、绿色食品和有机食品3个类别,体系认证主要是GMP(良好生产规范、GAP(良好农业生产规范、HACCP(危害分析与关键控制点3种形式。制定原料奶和液体奶的GAP 及HACCP,是健全我国奶业质量安全体系建设的2个最重要同时也是最有效的关键点。但目前我国只有少数大型乳品加工企业在乳制品的生产中推行GAP及HACCP管理。其他众多的中小乳品加工厂根本没有这种质量安全控制措施。

2我国奶业质量安全存在的主要问题

乳业的食品安全问题涉及乳业的各个环节,任何一个环节的质量安全问题都会引起最终产品的质量安全问题。其中比较关键的是牛奶的生产、储运、加工、销售和消费等环节。

2.1原料奶生产

原料奶生产位于乳业产业链的最上游,其质量安全将直接影响到乳制品的质量与安全。目前,我

国原料乳的质量参差不齐,奶源质量问题主要表现为生产方式、饲养技术与管理相对落后,良种覆盖率低,单产水平低,疫病形势严峻,因而原料奶生产水平低,质量难以控制,品质低下。

2.2奶站——

—原料奶的贮运