如何提高乳制品质量安全

如何提高乳制品质量安全

宋洪飞

随着我国奶业的快速发展以及人们生活水平的提高,消费者对乳制品的需求日益增加,同时,也对乳制品的质量安全提出了更高、更新的要求。然而,近年来,频频发生的乳制品安全事件严重地影响了消费者的信心,并危及了人们的生命安全和身体健康,如“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”、“大头娃”事件等，企业与市场的关系是鱼和水的关系。企业靠生产的产品进入市场，从而获得回报，以维持和扩大再生产。产品质量安全出问题就会被消费者抛弃，失去市场而倒台。尤其是奶业企业一旦出现乳品质量安全问题，会倒得更快更惨，而且对整个行业都会造成不利的影响,究竟怎样才能提高乳制品的质量安全呢？彻底给国人一个每天一斤奶，强壮中国人！的梦想那?

影响奶制品安全的因素主要有以下几点：

一、健康的牛群结构：只有健康的奶牛才能生产优质的牛奶，但是现在有些奶站，小区，牧场只考虑暂时的经济效益，不考虑长远的发展对年龄大、体质弱、产奶少的奶牛不进行淘汰，导致奶牛场的单产非常的低，最后导致奶牛场的经济效益不好，但是他不从自身原因考虑只是一味的叫喊原料奶的价格太低，致使他的牛场现在不赚钱等等，对于这样的现象只能从算细账和思想上来转变他们的经营观念，例如：将年龄大、体质弱、产奶少的奶牛进行淘汰买进品种好、年龄小的育成牛，保证存栏量，培育未来增长实力。从价格上来看，一头淘汰牛可以卖三、四千元，可以买一头四、五个月大的育成牛，基本实

现一对一的兑换，以保证牛群结构的合理性。

二、挤奶设备的完善及运输

牛奶具有鲜活易腐的自然属性，挤出的牛奶需要及时冷却、收集、储运、生产、流通，任何一个环节有问题，都会影响乳品的质量安全。因此对每个环节的要求也是非常高的，例如挤奶时间长短对奶牛乳房的影响，不能及时制冷对牛奶指标的影响，不能及时拉运对牛奶新鲜度的影响，运输车辆不能保证保温条件对牛奶指标的影响等等都是直接影响原料奶质量安全的致命点。

三、饲喂水平、牛奶掺假、恶性竞争

现在公司要求的以质论价，对指标高的原料奶所给的价格也相对的高些，这就要求奶户在奶牛饲喂方面必须进行科学管理，在奶牛饲料的精粗比上要进行选择，应突破传统的粗饲料就是干玉米杆，玉米杆不但没有任何的营养价值，长时间饲喂对奶牛的瘤胃影响极坏，奶牛长时间超负荷运转会加速奶牛的淘汰时间，其次对于指标低或高的奶站，奶站为了保证自己的经济利益不受到损失，会选择性的在牛奶中掺入非牛乳物质，以保证经济利益。如果生产企业的检测项目做的比较全面，这样的牛奶是不会流入到生产企业的，相反此类牛奶流入到生产企业经生产企业加工后最终就会流通到市场，走进广大消费者的家中，给乳业的质量安全带来较大的影响。事实上，很多企业争夺奶源的目的不在于对原料奶的品质进行更好地控制，而只是想霸占更多的垄断资源。没有将乳业的质量安全放在第一位，例如：XX奶站交到XX公司的原料奶经化验室检测后为细菌不合格，不在国标的收

购范围内，XX公司将此原料奶进行拒收处理，并责令该奶站进行整改合格后，在进行交奶并同时派公司的相关人员协助查找原因，但是此拒收的牛奶在当天就能交到另外的YL公司，并回复给该奶站此牛奶为合格的牛奶。国家的标准在有些生产企业内形同虚设也是导致此类为题经常发生的重要根源，通过此类的恶性竞争放松了对奶源的深度开发维护和对原料奶的品质监控，结果反而打击了市场刚刚建立起来的消费信心，致使前期在市场推广上投入的大量真金白银白白浪费不说，还将企业的发展逼进了死胡同。这个时候，拼凑起来的奶源只不过是一堆市场泡沫而已。光有奶源是不够的，更重要的是高标准的奶源。

五、饲养模式

我公司现在的养殖方式可分为三种形式，第一种是大型牧场，有统一的养殖场地、运动场、统一饲喂、分群饲养、统一卫生防疫、并配备兽医兽药，统一大型挤奶设备挤奶、实行统一管理等，第二种是小区模式，分户饲养、统一大型挤奶设备挤奶、但是必须在一个封闭的小区内，第三种是奶站经营，由各奶农一家一户饲养，分户管理、统一挤奶。

大型牧场的优点是：由于实现了统一饲喂、分群饲养、统一防疫等大大提高了奶牛的饲养水平，和疾病的发生通过统一管理使奶牛疾病的发生率大大的得到降低，乳房炎的发病率能得到很好的缓解，通过以上可以看出大型牧场生产的原料奶是比较优质的；其次就是小区的管理方式相对来说生产的原料奶的质量也是可以得到保证的；最后

就是奶站的管理模式，由于饲养技术不高，达不到有效的统一往往造成生鲜牛乳中菌落总数过高，由于人的理解能力和素质的参差不齐导致抗生素和滋气味的发生现象也较高。

七、原料乳的收购

现在执行的是层层把关的原则，原料奶在收购的同时奶站、小区、牧场的业主在对当天所收购的牛奶进行抗生素、感官、酒精等项目的检测合格后，方可进行下一道工序，将所收购的合格原料奶交到公司后，公司的化验室会在系统的进行检测，合格后才可以进行接收。

蒙牛集团董事长牛根生先生曾写过一篇“没有质量一切等于负数”的文章，文章写到，一道工序控制不到位，整条生产线出品的都是问题奶！牛奶浪费了，包装浪费了，设备浪费了，人力浪费了，机会浪费了——此时，生产是负数，收入是负数。问题奶如果溜出工厂，流到市场，顾客索赔，商家退货，媒体暴光，舆论抨击，政府问责……特别是买过问题产品的消费者，不仅不再回头消费，而且会一传十、十传百，带来的负面影响非常大——此时，营销是负数，品牌是负数，广告也是负数。当质量与广告方向相反的时候，广告不仅是一种浪费，而且是一根“催命索”：广告越好，死得越快。评名牌，不如争民牌；拿奖杯，不如树口碑。“金杯银杯，不如消费者的口碑；金奖银奖，不如消费者的夸奖”。由此可见安全优质的乳制品是生产出来的，而不是检测出来的。防止和杜绝乳品安全问题发生，只有通过源头生产、加工过程的控制才能实现；只有确保每一批产品都符合国家标准，才能杜绝不合格产品进入流通环节，确保乳制品的质量安

全。