日本外卖与快餐业发展的启示
日本餐饮行业的新生力量
日本餐饮行业的新生力量一、丰富多彩的日本铁路盒饭在日本乘坐着列车一边看着车窗外的风景一边品尝着各地风味不同的铁路盒饭已经成为一种时尚。
日本的铁路盒饭已经形成了一种地区文化，它积极地带动着当地的经济发展，目前日益受到各相关部门的重视。
如今的铁路盒饭上都附着一张具有当地特色的漂亮的包装纸，不仅让人赏心悦目，而且食欲也会大开。
铁路盒饭已经有了一大批的爱好者，他们走遍日本全国各地品尝着各地不同风味的美味，同时还收集着铁路盒饭的包装纸。
截止到2006年，日本已经有数百个车站在销售铁路盒饭，其品种数量已经超过两千种。
其中一千四百个品种属“特殊盒饭”，里面的菜肴以墨斗鱼、螃蟹、虾等一种原材料为主，从盒饭名称上就可以了解主菜内容。
这种“特殊盒饭”在铁路支线的小站上容易找到，在当地以“特产盒饭”的面貌出现，深受广大旅客的欢迎。
其余大概七百个品种通常被人们称为“普通盒饭”和“普通寿司”的盒饭。
二、日本铁路盒饭的起源日本的铁路盒饭最早出现于何时何地的问题，至今没有定论。
不同地区有不同地区的解释，各地区都想把“铁路盒饭鼻祖”的旗帜争取到手。
最具说服力的一种解释认为，位于枥木县的日本铁路公司东北本线宇都宫车站是铁路盒饭的发祥地。
1885年7月销售的最早的铁路盒饭里，只有两个包着腌酸梅，外面洒上芝麻的饭团和几片萝卜咸菜，用竹叶包裹着。
另外还有几种有关铁路盒饭发祥地的说法，例如1877年起源于大阪车站、1877年起源于神户车站（兵库县）、1883年起源于熊谷车站（琦玉县）、1884年起源于敦贺车站（福井县）、以及1885年起源于小山车站（枥木县）等几种不同的说法，尽管上述各种说法讲得头头是道，可是都没有历史文献证实，所以无法得到“铁路盒饭鼻祖”的称号。
三、铁路盒饭从月台进军大型百货商店如今，即使不乘坐列车去旅行也可以买到日本各地的铁路盒饭。
大型百货商店经常举办的“铁路盒饭展销会”为人们提供了很大的方便。
“铁路盒饭展销会”集中了日本各地区具有代表性的铁路盒饭。
日本外卖与快餐业发展的启示
日本外卖与快餐业发展的启示一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同.一是日本外食产业的范围大,不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店,还包括集团供餐与特殊环境供餐.如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等,还包括了饮料店饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等,从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店.二是在饮食业的分类中,与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同,一是按业种经营品种分类,如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等.二是按业态经营方式分类,有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等.可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分,是在外食产业按业态经营方式分类中出现的.快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中,同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、顾客人均消费额不超过700日元；二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式.日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的,作为发达的资本主义国家的日本,其外食企业全是私人所有.全社会的外食消费比率很高,达到人口的40%以上,平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%.到1994年底,日本外食企业达万个,从业人员万人,年营业额万亿日元是1974年的倍,比上年增长%,近五年平均增长率%,位居流通产业第一位,高出零售百货业9万亿日元.在去年的营业额中：饮食店万亿日元占%,宾馆中饮食万亿日元占%,集团供餐万亿日元占%,特殊供餐万亿日元占%,饮料店万亿日元占%.外食产业中的饮食业网点万个占外食产业的%,从业人员万人占%.饮食业中的快餐店32213个,从业人员万人,营业额亿日元,分别占饮食业的%、%和%.日本外食产业的饮食业中,每人一次的平均消费额只有1日元,个人消费占了大部分.从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重,如在日本的中华料理店有万多个,从业人员在十人以上的只有%.日本的快餐业非常发达,快餐市场兴旺繁荣,各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布,随处可见,一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧.店内外装修不一定豪华高贵,但基本是各有特色,明亮醒目,整洁卫生,干净实惠,服务热情周到,操作简捷快速,设备整齐,讲求品种的合理搭配与品质优良.日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式：日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等,如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等.中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等,如王将、道产子等.西式快餐店主要有外来的麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等.在日本的快餐中,还有以专制盒饭送售的快餐连锁店,如暖暖亭、锅台屋等,日式、中式、西式的都有,建店不受地理限制,市场供应量也很大.在日本的流通产业与外食产业发展中,从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新,都带来了产业和企业的大发展.但是,在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法,业态分类中设立的快餐业.全国统计数字很不完整和全面,这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难.二、发展的历史与基本经验日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营,以规模和店数多来占领与垄断市场.日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后,二战后的日本工业有了高速发展,资本主义已较完备发达.以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志,当时日本的经济形势相当景气,外食产业也很发达.随后,1967年日本实行了第一次资本自由化,允许国外资金投入,但只能进行合资,不得超过50%,到1969年的第二次资本自由化,就已允许国外独资,投资可达100%.随后,国外企业的大量进入,这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本.日本的快餐连锁发展可分三个时期,即兴起与发展期,调整与成熟期、稳定与平缓期.1、兴起与发展期1970年一1979年.日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的,1970年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机,博览会后,美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本,先进行几家直营后,立刻开始了连锁推进.以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来,并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展,迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进.在这一时期中,主要表现是各个行业大量向快餐业投入,大搞连锁,特别是大商社财团的雄厚资金的投入,使快餐连锁以更快的速度发展,各家不惜本钱争占繁华地段建店,扩大影响,同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟,大作广告宣传,大打价格战,竞争激烈,进入了高潮.认识这一时期快速发展的深层次原因,还应看到其它一些社会背景因素的作用.在当时日本社会发展中,已出现了城市人口急剧增加,妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多,个人收入的增长,日常生活与工作节奏的加快,亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱,大家庭的分化,单身族的形成等等,这些都成为日本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素.2、调整与成熟期1980年—1989年.七十年代的过猛发展,造成了原材料的紧张,资金的短缺,人才跟不上和品种质量下降,反映出企业的基础不实,过于追求数量与规模,造成了内涵不足,外延失控的局面.加之七十年代全球石油危机的影响,也给日本经济发展带来了很大的不利.内外两方面的作用下,使快餐连锁的发展一进入八十年代就进行了调整阶段.调整的主要措施是,各大快餐连锁企业纷纷限制开店,并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种,加强培训,广开原料渠道,增强实力；缩短营业时间,节省原料,降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度,做到进一步合理可行,互相促进.调整过后,使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展.3、稳定与平缓期1990年—现在.经过二十多年时间的发展,现有市场基本饱和,加之进入到九个年代,日本的经济增长势头减弱,经济的不太景气,使消费也受到了制约,直接影响到外食产业与快餐业的发展速度,快餐连锁也进入了比较平缓稳定的发展时期.企业通过利用日元升值的机会,开辟海外加工,不断降低成本与价格,稳固市场.但不少企业还是面临被动,于是封闭赤字店,出售转卖股票,及时收回计划外投资,想尽办法,有的企业还是倒闭了.从这一时期看,总的还是有所发展,但发展速度较慢,没有了以前的景象.从日本快餐连锁发展的主要历史经验看,快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系,是与社会的大背景分不开的,社会的发展与进步是前题,人民生活消费水平的提高是基础.其次,在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导,克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性.三、发展快餐连锁要注意内涵与外延的统一,在企业内部条件并不成熟的条件下,片面追求数量往往会事倍功半.四、在日本快餐业的发展中,还足以日式品种风格为主,注重民族特色.通过研究和反思日本快餐连锁的发展情况认为,日本的快餐业竞争与发展中,都是以价格战为焦点,而品种与风味战极少,本国和外来快餐企业对新品种的开发一直没有取得过特别满意的效果.这里原因可能是,一方面日本的快餐企业大多以经营单一类种为主,品种的分割如同市场的分割一样很满.其次,忙于日常纷争,用力用心不多,创新少.三是相互间渗透交融少,难以作为.所以,为了进一步的发展,很多企业准备今后从两个重点突破——从内涵上开发更新更好的品种,从外延上进行以中国和东南亚为重点的海外扩张.也许日本快餐连锁的下一个发展阶段将转入到以品种风味和海外市场扩张为主的商战中去了.三、快餐连锁的主要情况连锁经营在日本非常普及,每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会.连锁的经营目的是：控制市场,实现经营的无限可能性,统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化.日本的连锁主要有四种形式：直营连锁RC、挈约合同连锁FC、自由连锁VC和合作连锁CC.在日本外食产业与快餐业较适行的是挈约合同连锁FC及直营连锁RC形式也是我国通称的特许连锁和正规连锁,其中挈约合同连锁形式更适合些.挈约合同连锁简称合同连锁大致分为商品合同连锁店与服务合同连锁店.加盟合同连锁企业的年营业额已达12—13兆日元的规模,占全国连锁企业的%.在实行合同连锁的经营店中,外食业和服务业的店约占60%以上.日本挈约合同连锁的定义是：事业者授权者和另一事业者被授权者之间签订合同,用自己的商标,商品名和其它作为营业象征的标记,以及经营诀窍,统一在同一商品形象之下,授予其商品的销售和展开其他业务的权利.被授权者要支付一定的报酬,并投入必要的资金,在授权者的指导和援助下展开事业.实行合同连锁经营在日本可产生四点效果：l、事业机会的扩大.2、经济和行业的振兴.3、对中小企业的改革和竞争力的强化.4、增加劳动就业和提高科学规范管理水平等.从日本合同连锁的组织与运行方面看,成为连锁总部要具备以下几个条件：1、已开发了具有特色的商品和服务并得到社会的承认与支持,而且正努力于新的具有商品和服务的研究开发.2、开发出拿手的技术和经营诀窍.3、经常对加盟店进行经营指导和培训.4、有扩大连锁店的能力,积极致力人才开发等.同时,连锁总部要具备下面的机能：总管全局的战略性机能,商品、服务的开发机能,以加盟店为对象的教育培训与指导机制,宣传机制,信息机制,金融机能,产品的开发功能,经营管理与指导功能等.加盟合同连锁的基本程序是：1连锁的加盟店自愿加入该总部,并接受总部的一切连锁规定.2加盟店向总部缴纳加盟金等以用于开店前的各项费用,同时缴纳保证金.一般在50—300万日元不等.总部将提供开业前的一切约定服务与帮助,保证顺利开业.3开业后,加盟店还必须在规定的日期,用规定的计算方法缴纳特权使用费,总部平日提供指导和约定的各种服务、合作和帮助.特权使用费大致有三种推定方法：l、毛利分配方式＝毛利的30—40%2、营业额比例方式＝营业额的l—5%3、定额方式＝每日定额5—10万日元4加盟店与总部在严格遵守合同的前提下,不断进行交流,相互提供有益的信息与意见,在共同自愿的情况下才能修订合同,平日是不能违背的,谁违背合同谁将接受法律的处罚,并在社会上和行业内名声扫地,无法再经营下去.5合同年限期满后,双方自愿续签合同,或如有一方存在不满而终止合作.合同年限一般在2—4年不等.四、“吉野家”和“MOS汉堡”快餐连锁企业“吉野家”和“MOS汉堡”快餐连锁企业是日本两个较大的快餐连锁集团,他们共同的特点都是规模较大的跨国公司,吉野家拥有616家快餐连锁店国外107家,“MOS汉堡”拥有1330家快餐连锁店国外10余家.同时,他们拥有自己的物流中心、配餐中心、培训中心和固定的设备供应厂商和原料供应厂商与电子计算机联网系统,形成了产、供、加工、销售、培训的一条龙,具有产品的标准化、工厂设备化、科学现代化和连锁经营的规范化.吉野家快餐企业是1958年建立的,1970年后开展连锁经营,1977年在国内就发展到100家,同时在美国设立了公司,将吉野家牛肉饭打入美国,现在已在美国建店67家,1987年开始分别在中国台湾省、东南亚、香港和中国建店,主要品种是日式牛肉咖哩饭,新品种的鸡肉饭、猪肉饭、炸面圈,牛肉的90％来自美国的谷物牛.吉野家投资30亿日元新建的中央厨房是一个集食品加工和配餐、物流于一体的现代加工厂,占地6000多平方米,每天加工食品4000多公斤,由半机械化实现了机械化.工厂的一楼是蔬菜加工,二楼是肉类加工,两条流水线从原材料入厂到保管、加工、出品和包装,全部是自动化,人工减少到最低的限度.工厂内的配送中心总面积2000多平方米,共给各快餐连锁店统一配送的原料商品品种达750多种,中央厨房与各连锁店间以电子计算机联网,当天交换送货信息.送货的运输方式是长期租用运输公司的32辆封闭运输汽车,吉野家去年的纯利润已达100亿日元.与吉野家相同,日本“MOS”汉堡快餐连锁企业的品种也是比较单一的,以汉堡包为主,但不同风味的汉堡包达30多个种类,有面食的,也有大米的,占95%,其他的品种是拉面、烧烤等.他是在美国麦当劳1971年进入日本的一、二年后仿效麦当劳的品种建立起来的,发展二十几年来,已有直营连锁店66个,合同连锁店1264个,加盟店大多在国内,年营业额达亿日元.与吉野家不同的是,“MOS”汉堡的加工厂、配餐中心、物流中心基本上是松散型的,他没有大型的中央厨房,而是将各个部分经分解后由不同的厂商分别承担,有的是直接由厂商发往各店,有的是经自己的小型配送中心承担.这个方法的主要特点是投资少,灵活实惠,不足是相对成本高,散乱,管理难度大.现在,吉野家和“MOS”汉堡两个企业都把开发中国的快餐市场作为发展的重点.五、政府在外食产业发展中的地位与作用日本主管外食产业的国家政府,机构是农林水产省食品流通局外食产业室1981年设立的,主要的工作是：l、行业发展的动态观察,市场信息的调查、收集、整理和信息的发布与指导.2、发展纲要和有关政策的制订与组织实施.3、每年表彰优秀企业,举办全国的大型活动,促进行业的进步.对于第一项工作中的市场统计分析、调查研究和信息整理部分,是由农林水产省外食产业室委托本省的事业单位——外食综合调查研究中心简称：外食总研来完成,外食总研在国内拥有自己的市场调查网络,负责外食产业的中观分析,不断提供行业发展的建议书和市场的调查报告等工作.同时,日本外食产业中企业自发组织的协会很多,协会的主要工作是代表企业与政府联系,反映企业的情况和要求,组织企业的活动和对外交流.六、对中国快餐业发展的启示通过对日本的考察,我们感到日本在快餐业和快餐连锁经营方面有许多经验值得我们吸收与借鉴,但仍要结合我国的具体实际来考虑.我们认为,发展我国的快餐业要注意以下几个方面：l、快餐市场是一个发展中的大市场.快餐业的发展受社会的进步,经济的发展和人民生活水平提高与生活方式改善等社会综合因素制约与影响,是城市人口增长,工作节奏加快和家庭走向社会化的必然产物.虽然我国的快餐业还处于起步阶段,但是,随着我国社会和经济的发展,对快餐业的需求将是更加迫切和强烈,有人把我国的快餐业比作常青和朝阳的产业,快餐市场潜力还很大.所以,要重视我国快餐业的发展.2、对“快餐”概念的认识.从八十年代后期,我国的快餐业得到普遍关注,发展速度一直较快,但对“快餐”的概念却不太明确.我们认为,对快餐的定位定性可以有以下主要内容：一、快餐是饮食业中的一部分,以满足大众化的就餐需求为主要目的.二、快餐应以快速、简便、价廉为核心.相应对快餐的供餐时间、服务方式和不同发展时期价格定位应有个界限.三、快餐的经营可以提供就餐场地,也可只提供现场出售或送餐上门.四、快餐区别于正餐、小吃主要在供餐的速度、价格与形式的不同,快餐是从他们中分离出来,与之并列的一种饮食类别,快餐与正餐和,小吃有着不同的消费特点和消费市场.五、现代快餐区别于传统快餐的本质在于不同的发展时期生产与供餐规模、能力、手段和环境等方面的变化,现代快餐是我们当前所倡导和发展的.3、品种的标准化、生产的设备化、经营的连锁方式和管理服务的科学化是现代快餐发展的主要方向.在我国快餐业的发展中,有些人认为快餐无须标准化,搞连锁,就是把我国的正餐炒菜和风味小吃搞的简单一点、快速一点就行了.其实,快餐的主要特点不单是快速、简便,还要大众化,价格低廉.价格低廉就需要降低成本,降低成本需要规模效应,连锁经营是发挥规模效应的有效途径,所以快餐与连锁是密不可分的.连锁经营需要品种的标准化,品种标准化就要摆脱手工制作的随意性,摆脱手工制作就要实现生产的设备化,生产的设备化又要以科技和工业配套为条件.日本的企业认为,当快餐连锁店开到1l家的时候,为了保证产品标准和规模效应就要把产品共同的加工部分集中起来生产,形成中央厨房,分散送货,以实现营业场所的有效利用和满足快餐的快速、简便,价格低廉的特点,这才能确保快餐连锁的顺利进行.同时快餐的经营还要求快餐企业要围绕“快”字作文章,提供与经营配套的科学管理服务方式和就餐环境,价格低不等于管理服务水平低、环境差,也要实行标准化和科学化.4、大力开发中式快餐品种,加速发展现代中式快餐.在“洋”快餐和一些海外快餐纷纷进入我国以后,丰富了我国快餐市场,同时也激发了我们努力开发中式快餐品种,加速发展现代中式快餐的信心与决心.开发中式快餐品种不能搞简单化,现阶段发展中式快餐企业也不能只有一个模式,要注重品种的民族性与多样性和企业发展的实际.一是注重对我国众多的现有菜品、米饭、面点、小吃品种的选择,将省时、工艺简单、大众普遍接受和易于标准化的品种筛选出来,从基本的共性入手,通过技术设备的开,实行同类品种或所有品种共性组合的形式,达到设备化和标准化,形成能占领市场的现代中式快餐品种和企业.二是按照单一的品种比较容易开发的特点,不同地区的企业从不同地区特色的某一品种入手,进行开发和配套,尽快打出自己的拳头中式快餐品种.三是在现有的技术设备水平基础上,对企业和企业现有的品种进行改造,在企业的发展中逐步实现品种与企业的完善.第一种更多需要国家组织或国内外大企业的投入,一些企业与相关部门的配合；第二种情况需要以企业为主,国家的重点支持与指导；第三种情况需要企业的不断积累和探索,国家的指导与支持等.总之,快餐业发展的一个重要特点是需要国家和社会多方面的协作配合,需要相关企业和部门的通力合作,共同促进我国快餐市场的繁荣和中式快餐的快速发展.5、坚持对外开放,加强合作交流.为了不断丰富我国的快餐市场,我们要继续坚持引进海外快餐品种和快餐企业,同时还要注意处理好自力更生与对外开放的关系.要积极学习发达国家的科学技术,借鉴先进的生产力水平和管理服务水平,引进设施设备和成功的发展经验,并吸收国外的资金投入等,加强引进,加强合作,加强交流,这也是我国快餐业发展的一条基本之路.同时,我国的现代快餐企业也要注重发挥自己的力量,勇于进取,有全球的战略发展眼光,使中式快餐早日走向世界.6、快餐连锁的发展要注意速度与效益的统一.从国外现代快餐企业的发展看,往往形成先投入,后产出和高投入、高产出发展过程.我国在发展快餐连锁企业的过程中,要充分认识到这一点.要尽量避免行政命令的干预和急于求成,以量取胜的问题,不能急功近利.在这一点上有不少地方都吃到了苦头.如果不考虑自身人力、物力和财力,过于分散地追求外延而忽略内涵,搞简单化,只能造成盲卧发展和质量与效益的下降,陷于发展的被动局面.快餐业的发展,在开始的阶段不易过于分散投资,要先以一个地区为主,选好点,形成生气,求得效应.在一个地区的发展中最好从重点的样板店的高投入入手,特别注重品种的选择,技术设备等方面的科技投入,以尽快形成自身的一系列完整的标准、经营理念和经营诀窍等,完善连锁推广的依据与法宝.这样,在连锁的推广过程中方可实现特许连锁为主、直营为辅,以点带面的有利局势,从长远着眼对发展才更有利.7、积极发挥政府部门的规划、组织、协调和指导作用.快餐业作为我国的一个新兴行业,政府部门在发展的过程中,主要是发挥规划、组织、协调和指导的作用.对中国快餐业的发展要适时地制定可行性规划,避免市场发展中出现的自发性、盲目性和滞后性.要合理地组织社会各方面的力量,统一目标,科学分工,共同努力,加快发展中国快餐业.还要注意不断协助相关企业和有关部门做好工作,同时调整好发展中出现的新问题和新情况,及时进行有效的指导,保证我国快餐业快速、健康和有序地发展.8、对中式快餐的发展,国家应给予相应的政策与扶持.中式快餐的开发与发展,不仅是我国的社会发展与进步需要,更是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要.不仅关系到宏。
日本外卖与快餐业发展的启示
日本外卖与快餐业发展的启示Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】日本外卖与快餐业发展的启示一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。
一是日本外食产业的范围大，不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店，还包括集团供餐与特殊环境供餐。
如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等，还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等)，从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。
二是在饮食业的分类中，与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同，一是按业种(经营品种)分类，如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。
二是按业态(经营方式)分类，有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。
可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分，是在外食产业按业态(经营方式)分类中出现的。
快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中，同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、顾客人均消费额不超过700日元；二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式。
日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的，作为发达的资本主义国家的日本，其外食企业全是私人所有。
全社会的外食消费比率很高，达到人口的40%以上，平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%。
到1994年底，日本外食企业达万个，从业人员万人，年营业额万亿日元(是1974年的倍)，比上年增长%，近五年平均增长率%，位居流通产业第一位，高出零售百货业9万亿日元。
在去年的营业额中：饮食店万亿日元(占%)，宾馆中饮食万亿日元(占%)，集团供餐万亿日元(占%)，特殊供餐万亿日元(占%)，饮料店万亿日元(占%)。
外食产业中的饮食业网点万个(占外食产业的%)，从业人员万人(占%)。
饮食业中的快餐店32213个，从业人员万人，营业额亿日元，分别占饮食业的%、%和%。
日本外食产业的饮食业中，每人一次的平均消费额只有1371日元，个人消费占了大部分。
稻盛和夫夜间面条摊贩的经营的读后感
稻盛和夫是日本一位知名的企业家和作家，他以其独特的经营理念和成功创业经历而闻名。
其中，他的夜间面条摊贩的经营方式备受关注，给人留下了深刻的印象。
在我看来，这不仅仅是一篇关于经营的文章，更是一篇让人思考人生与成功的感悟。
通过深入阅读稻盛和夫的经营故事，我产生了一些自己的观点和理解。
稻盛和夫夜间面条摊贩的经营方式给我留下了深刻的印象。
与其它的商业经营方式不同，他注重的不仅仅是经济利益，更重要的是人与人之间的真诚和情感。
在他的面条摊贩中，他不厌其烦地与顾客交谈，倾听他们的故事，甚至帮助他们解决难题。
这种亲切、温暖的经营方式使得顾客们不仅仅是为了吃面条而来，更是因为寻找一份情感的寄托。
这让我思考，一个企业的成功不仅仅是靠产品和服务的质量，更需要建立一种真诚的情感连接。
稻盛和夫夜间面条摊贩的经营方式给我带来了很多启发。
他并不是通过高大上的策略和营销手段来吸引顾客，而是通过真诚和温暖的服务来感动人心。
这让我意识到，有时候成功并不是那么复杂，简简单单的真诚和善意就足以打动人心，赢得市场。
他坚持每个顾客都是重要的理念，教会了我尊重每一个顾客，因为每一个人都有他们自己的故事和情感。
通过深入了解稻盛和夫夜间面条摊贩的经营方式，我得到了一些对于人生和成功的新的认识。
成功并不一定需要仰山六合，有时候一颗平常心、一份真诚和善意就能开创一片天地。
我也意识到真正的成功不仅仅是物质和经济上的成功，更需要内心的平静与宁静。
在繁华的背后，我们更需要的是一份对生活的热爱和一份对人的真诚。
稻盛和夫夜间面条摊贩的经营方式让我受益匪浅。
通过深入阅读和思考，我不仅对于经营有了新的认识，更对于人生和成功有了新的感悟。
我相信，在今后的工作和生活中，这些观点和认识会对我有很大的帮助和启发。
感谢稻盛和夫，让我得到了这么宝贵的经验和感悟。
稻盛和夫的经营方式和成功创业经历让人受益匪浅，不仅在商业上获得了成功，更深刻地影响了人们对于生活和成功的看法。
通过他的故事，我们可以学到很多关于经营、人生和成功的智慧。
日式快餐连锁企业成长模式解析
日式快餐连锁企业成长模式解析日式快餐连锁企业成长模式解析日式快餐连锁企业在中国市场呈现出蓬勃发展的态势，日益受到消费者的青睐。
这些企业以其独特的经营模式和经营理念，迅速占领了市场份额，并在行业内取得了良好的声誉。
本文将从供应链管理、产品创新、品牌推广以及消费者需求满足等方面进行分析，解析日式快餐连锁企业的成长模式。
供应链管理是日系连锁快餐企业成功的重要因素之一。
这些企业通过严格的食品安全管理和供应链透明化，确保产品的新鲜、安全和稳定供应。
例如，某些连锁企业在产品的进程管理上引入了先进的日本食品安全管理体系，每一道工序都有专门的质量检查和记录，以确保消费者享用优质的产品。
此外，这些企业还与专业的供应商建立了长期稳定的合作伙伴关系，确保供应链的可靠性和效率。
通过建立完善的供应链管理系统，企业能够保证产品的原材料优质可靠，进而提升产品的品质和口碑。
产品创新是日式快餐连锁企业成功的关键之一。
在中国市场，日式快餐企业通过不断创新，推出适合中国消费者口味的产品，满足消费者对多样性和个性化的需求。
例如，某些连锁店推出了米饭卷、定食等符合中国人饮食习惯的产品，同时保持了一贯的日式风格和口味。
此外，部分企业还注重研发健康、营养、低盐、低脂等符合现代消费者健康需求的产品。
通过持续的产品创新，这些企业能够吸引更多的消费者，并提高顾客忠诚度和黏性。
品牌推广也是日式快餐连锁企业成功的关键。
这些企业通过多种形式的品牌推广活动，增强了消费者对品牌的认知和信任度。
例如，某些企业通过与知名日本动漫形象的合作，举办主题活动、推出限时产品等方式，吸引了大量的年轻消费者。
此外，某些企业还运用社交媒体平台积极互动，推送优惠信息、集赞送券等，进一步扩大品牌影响力。
通过传播品牌故事和品牌文化，这些企业成功地塑造了独特的品牌形象，为消费者提供了一个与众不同的用餐体验。
日式快餐连锁企业成功的另一个关键因素是对消费者需求的准确把握和满足。
这些企业通过不断研究市场趋势和消费者需求，调整经营策略和产品结构，以满足消费者的多样化需求。
日本外卖与快餐业发展的启示
日本外卖与快餐业发展的启示
中国外卖与快餐业正在发展，这一势头可以从日本外卖与快餐业的发展中得到启发。
日本外卖与快餐业的发展始于20世纪70年代。
当时，日本经济发展迅速，劳动力成本相对较低，城市化率提高，郊区投资也越来越多，消费者喜欢尝试新事物，他们热衷于新的餐饮种类，同时，许多大型连锁店也开始入驻日本市场。
日本外卖与快餐业的发展给中国外卖与快餐业带来了深刻的启示。
首先，中国应该加快经济的发展，确保劳动力成本较低。
其次，中国消费者应该培养良好的消费心态，支持新事物的尝试。
第三，中国应当鼓励大型连锁店的入驻，这将有利于推动外卖与快餐业的发展。
同时，中国应当密切关注日本外卖与快餐业的发展，努力借鉴其发展经验，通过发展更新的外卖与快餐模式来推动本土企业的发展，确保中国外卖与快餐业的健康发展。
总之，中国应当积极发展外卖与快餐业，并从日本外卖与快餐业的发展中汲取经验，以推动本土企业的发展。
通过上述综合政策，中国的外卖与快餐业将取得更加良好的发展。
日式快餐的未来趋势
日式快餐的未来趋势
日式快餐未来的趋势可能包括以下几个方面：
1. 健康和有机食材：随着人们对健康饮食的重视，日式快餐将更加注重使用健康、有机的食材。
蔬菜、鱼类和豆腐等高营养价值的食材将成为主打，以满足消费者对健康饮食的需求。
2. 创新和多样化的菜单：为了吸引更多的消费者，日式快餐将通过创新和多样化的菜单来满足不同人群的口味需求。
例如，推出素食、无麸质、低碳水化合物等多样化的选择，以迎合特殊饮食习惯的人群。
3. 便利性和移动点餐：随着科技的发展，移动点餐和外卖服务将成为日式快餐的重要渠道。
顾客可以通过手机应用程序或者自动售货机来订购和支付食物，提高消费者的便利性和体验。
4. 可持续发展：日式快餐店也将更加注重可持续发展。
减少食物浪费、环保包装和使用可再生能源等将成为日式快餐店的重要方向，以减少对环境的负面影响。
5. 店内体验和场景营造：在竞争激烈的快餐市场中，店内的体验和场景营造将成为日式快餐店获取消费者的关键。
店内的装修风格、音乐、服务等将与菜品搭配形成独特的氛围，吸引消费者。
总的来说，日式快餐未来的趋势将更加注重健康、创新和多样化，同时也更加关注便利性、可持续发展和店内体验，以满足消费者的需求和期待。
浅析日本米食类快餐企业在中国的得失——以吉野家和食其家为例
822020/09中国食品工业引言吉野家、食其家（すき家）和松屋被戏谑地称为日本三大顶级平民快餐店。
作为在日本实力相当，彼此分庭抗礼的三家大型米食类连锁快餐企业，在中国的命运却各不相同。
松屋由于进入中国市场较晚，且其战略重心不在中国市场，截至2020年8月，仅在中国上海拥有三家分店。
因此，本文以吉野家和食其家为主，探讨日本米食类快餐企业在中国的发展。
吉野家由松田于1899年在东京一个破旧的鱼市所创立，迄今为止已经有着121年的悠久历史，尽管被调侃，但仍是一家颇有盛誉的百年老店。
食其家直到1982年才在横滨所创立。
从入驻中国内地市场的时间来看，吉野家早在1992年就在大陆地区开设了第一家分店，只比内地第一家快餐厅肯德基晚了5年，比第一家麦当劳晚了2年。
食其家直到2017年后才首次进入中国内地市场。
在快餐连锁行业这样一个先发优势明显的行业中，吉野家显然更有机会获取更高的知名度和关注度，也本应发展得更好。
但是，近年来，吉野家的势头却越来越差，渐渐走向下坡路。
与之形成鲜明对比的是，食其家发展迅猛。
2018年，食其家的总销售额已经达到了吉野家的3倍多，同时盈利146亿日元，而吉野家却亏损了5.6亿日元。
究竟是什么原因导致了这种情况的发生呢？本文将从品牌定位、产品创新度、食品安全与新店模式四个角度探索二者在中国市场的得与失，分析出食其家发展势头更好的原因，并为中国连锁快餐企业今后的发展提供一定借鉴。
杨启帆 天津医科大学 天津 300070浅析日本米食类快餐企业在中国的得失摘要：吉野家早在1992年就进入了中国市场，在华夏大地上深耕多年，可处境却越来越艰难，最近更是宣布将在2021年2月关闭海外包含中国在内的50家门店。
食其家作为后来者，2008年才在中国开设首家门店，却一路高歌猛进，颇有取吉野家而代之的势头。
本文对这两家日本知名的快餐连锁企业的经营战略及发展状况进行简要的分析，通过对比经营过程中的优缺点，得出日本快餐企业在中国发展的得与失，并为我国米食类连锁快餐企业的发展提供一定借鉴。
日本餐饮调研报告
日本餐饮调研报告日本餐饮调研报告一、引言近年来，随着中日两国交流的不断加深，日本餐饮文化在中国也越来越受欢迎。
为了深入了解日本餐饮市场的发展现状以及与中国餐饮市场的异同，我们进行了一次综合调研。
本报告将从日本餐饮市场的规模、特色餐饮、餐饮消费习惯等方面进行介绍和分析。
二、日本餐饮市场的规模日本作为一个饮食文化发达的国家，餐饮市场规模庞大。
根据统计数据，截至2020年，日本餐饮市场总规模达到了20万亿元人民币，其中外卖市场占据了相当大的份额。
而且，随着日本人口老龄化程度的加深，以及生活水平的提高，人们在餐饮上的消费也不断增加。
三、日本餐饮的特色1. 创新性：日本餐饮业以其独特的创新性受到了全世界的关注。
日本料理在设计上追求细致精美，注重色彩和形状的搭配，吸引大量游客和食客。
2. 品质至上：日本餐饮业非常注重食材的选择和制作工艺，秉承“品质至上”的理念。
无论是传统的寿司、生鱼片还是创新的日本烧烤，都追求极致的口感和味道。
3. 服务体验：日本餐饮业重视顾客的服务体验，包括用餐环境、服务态度、餐具布置等方面，都力求给顾客留下深刻的印象。
四、日本餐饮消费习惯1. 餐厅用餐：日本人多数情况下会选择在外就餐，主要是因为日本融入了西方的用餐方式，形成了一种西餐文化。
而且，由于很多日本家庭比较忙碌，所以在外就餐也成为了一种选择。
2. 餐饮时间：日本人的就餐时间较为规律，一般上午11点半至下午1点就是午餐时间，而晚上多在6点至8点吃晚饭。
3. 外卖市场：随着外卖市场的快速发展，日本人越来越喜欢外卖品尝美食。
尤其是年轻人，更爱尝试各种新鲜的外卖菜品。
五、结论通过对日本餐饮市场的调研，我们可以看到日本的餐饮业发展迅猛，并且在创新性、品质至上和服务体验方面都有独到之处。
同时，日本人的餐饮消费习惯也在不断改变，外卖市场的崛起也成为日本餐饮市场的一大特点。
作为中国餐饮市场的参考，我们可以借鉴日本的创新性和注重品质的理念，提升我们的菜品质量和服务水平，以满足客户日益增长的需求。
日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示
日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示作者：于卫红包贺喜格图来源：《北方经济》2008年第24期摘要：随着中国市场经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高。
外食产业的主要支柱型产业——快餐业也悄然兴起。
中国应该借鉴和吸收外食产业发达的日本的经验和教训，保证快餐产业市场定位准确，产品特色鲜明；坚持对外开放，加强对内合作交流，在国家和地方政府有效规划、积极引导下，引入国外快餐业的连锁式经营方式，积极与国际接轨，使快餐产业迅速健康发展。
关键词：日本外食产业中国快餐业启示外食产业是指所有家庭外饮食的消费形态，也就是一般所说的餐饮业。
其实质性功能就是为都市里的人们提供饮食生活的需要，可以使我们饮食支出在消费生活中的比率随着收入的增加而降低，但外食支出在饮食消费支出中所占的比例却逐年提高。
目前中国经济飞速发展，人们的生活水平日益提高，外食产业的发展空间和潜力巨大。
日本加卜吉物产有限公司总裁加藤义和先生曾经说过：“中国将以数倍于日本的发展速度、按照相类似发展轨迹突飞猛进。
从食品市场来讲，中国的发展将与日本非常相似”。
据报道，2003年日本外食产业总营业额达到25.27兆日元，占日本国家预算的30％以上。
尽管比上年下降了1.1％，但是比1975年(8.63兆)增多了3倍，高于日本零售百货和汽车销售行业销售额的各1.5倍左右，人均年外食消费额20万日元左右。
这表明，日本国民对外食的依存度逐年上升，外食产业已经成为人们日常生活不可或缺的一部分。
目前的中国与30年前日本的情况存在着极大的相似点，所以中国未来的发展方向和道路可以从日本的发展过程中有所估测。
1965年以后，日本工业高速发展，资本主义经济初具规模。
外食产业在日本迅速崛起，可以说借助了两个发展契机。
一是1964年东京奥林匹克运动会的成功举行为当时的日本经济注入了无限生机和活力，促使日本的经济形势无限繁荣和景气，外食产业也随之发达。
1967年日本实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，提出只能进行合资，合资股份不得超过50％。
日本“外卖大王”的突围：只做一个单品 将规模经济做到极致
ATTEND CLASS上课B BUSINESSMAN USINESS日本“外卖大王”的突围：只做一个单品将规模经济做到极致玉子屋是日本的一家外卖企业，成立于1965年，凭借独特的商业模式，在众多餐饮企业突围而出，成为日本的外卖大王，每天卖出外卖便当13万份，一年销售额达到90亿日元（约5.4亿元人民币）。
“玉子”在日语中是“鸡蛋”的意思，玉子屋的起源也确实和鸡蛋有关。
创始人菅原勇一郎出生于1939年，其父亲经营过一家养鸡场，搬家至东京后，经营创办一家卖鸡蛋、蔬菜的食材店。
在创立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士银行（现瑞穗银行）工作。
父亲的经历加上对白领午餐吃不好痛点的深刻体会，菅原勇一郎产生了专门做一家针对白领午餐外卖公司的想法，生产和销售“好吃又便宜”的便当。
这就是玉子屋的起源，而菅原勇一郎确实做到了。
每天只提供一种菜品通常餐饮企业为了迎合客户的不同口味，会制作多种不同的菜单。
而玉子屋却反其道而行之，它每天只提供一个单品，但每天的菜都不同，周一到周五每天不重样。
玉子屋的便当非常便宜，仅需450日元（相当于人民币27元左右），比同行的主力便当便宜20-30日元。
而这个价格，在日本相当于3瓶550ml可口可乐的钱。
菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
为了做出好吃又便宜的便当，玉子屋只追求5%的利润，而把50%的成本用于食材，45%用于人工和其他成本。
玉子屋的人工成本和其他费用比普通的餐饮企业低了15%，然而他们把这些降下来的成本全部投入到食材当中，采购更加丰富、新鲜的食材。
因此，可以在同一价格区间以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。
正是这种独特而精准的定位，让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。
菅原勇一郎接受采访时说，每盒1000日元的价格，会有无数竞争对手，但每盒450日元的价格，并没有明显的仿效者。
首先，玉子屋的客户来自各个公司，它不接受10份以下的订单，也就是说其实是种程度上的外卖“团购”，而且配送上也能更加高效。
日本快餐行业现状探究
《 经济０｝００ ￣ ２１ 年第 ２ 期
费者的 口味的需求 ， 大力开发变化多样 的标准 化店 面 ，利 用 日本 最 先 进 的 人类 工 学 的方 法 ， 尽 力创造 出让 消费者赏心悦 目地 享受美味的 最佳空间。 在改造店面的样式和 内部布局 的同 时 ， 分 考 虑 到 Ｈ本 人的 消 费 心理 和 日本 传 统 充 文化 的结合 。要体现 日本人生活 节奏的快速 性， 又需体现 日本 人要求严苛的便捷性及享受 美食 的 趣 向性 。 ●黄 燕青 任江辉 ４日本松屋 的经营特长。日本松屋的经营 ． 摘 要： 日本快餐行 业有其独特的优 势， 而作为快餐行 业 巨头的 日 特 长就是利用 Ｈ本最新 、 最先进 的 、 界一流的生产技术来维持 自身的 世 本松屋 有其优 秀的经营理念 ， 于中国快餐行 业的现 状， 基 文章提 出了四 经 营运转 。 日本松屋拥有两大最先进 的环保技术和强大生产力的生产： Ｉ 点 对 中 国快 餐 行 业 的启 示。 厂。 即富士山工厂和岚 山工厂 。 富士山工厂主要负责蔬菜和污物的处理 、 关键词 ： 日本 快餐 经 营 理 念 日本 松 屋 加工 。岚山工厂则 是引进最先进的生产线 ， 以高水平的方式来实现原材 中图分类号：２ ０７ Ｆ７． 文献标识码 ： Ａ 料 的鲜度维持 ， 对精 肉 、 咖喱 、 调味品等进行处理和加工。两个工厂均采 文 章 编 号 ：０ ４ ４ １（ ０ ００ — ９ — ２ １０ — ９ ４ ２ １ ）２ ０ ２ ０ 用 日本最新 的一流 的生产技术 ，再加上 熟练地 操作人员的及时现场检 测， 同时还导入了生产各个阶段的各个环节的严格卫生 、 味觉检测体制。 自从美国式 的快餐行业进 入 日本餐饮市场以后 ， 日本 的快餐行业有 以 日本最精湛的生产技术 和 日本最严格 的食 品检测基准来满足 日本人 严苛 的食品要求 ， 这就是 Ｈ本松屋 的经营特 长 ， 也是 日本快餐行业的重 了长 足 的 发 展 ， 时也 出现 了 日本 风格 的 快 餐 连锁 企业 。 屋 、 野 家 等 同 松 吉 要特点之一。 就是 日奉典型 的快餐连锁企业 ， 特别是松屋 以其优 秀的经 营理念 ， Ｈ 在 ５日本松 屋的经营贡献。Ｈ本松屋的经营贡献主要表现在环保贡献 ． 本的快餐行业占有一席之地。笔者通过对 日本松屋 的经营理念的剖析 ， 基 于 中 国快 餐 行业 的落 后 现 状 ， 出 了 四点 对 中 国快 餐 行 业 的 启 示 提 和一 般 社 会 贡献 。 环 保 方 面 ， ２ ０ 在 从 ０ ６年 ２月 开 始食 品废 弃 物 的 自主 回 日本快餐行业的现状 收 ， 回收的食 品废弃物运至岚山工厂 ， 将 用专用机器进行压缩干燥处理 ． 餐饮文化 因民族 、 地域的不 同， 而其内在的内容也不尽相同。 美国式 制造成旎肥用的原料 ， 贩卖给农 户， 同时构成独 Байду номын сангаас的回收再利用体系。 对 的快餐店在 １ ９世纪 ７ Ｏ年代初进入 Ｈ本餐饮市场后 ， 了美 国式的麦当 除 于富士山工厂的废弃物 ，利用１： 厂内的全 自动废 弃物 回收再利用系统 ， 进 行 百 分 之 百 的 回 收利 用 ， 时 在生 产 据 点 和 销 售据 点 进 行 节 省 能 源 活 同 劳、 肯德基等快餐连锁店 ， 日本也出现 了各式各样 的 １本 风格 的快餐连 ３ 动 。如在销售店内的电量 、 燃气 、 水量的彻底节约使用。废弃物的分类及 锁店。以便宜 、 快捷 、 方便为主题的 日本风格的快餐 店的种类繁多 ， 形式 多样 。 有站立即食的荞麦面、 乌冬面 、 饭团等 日本传统美食为主打产品的 其排 出量的定期检测 ， 均进行了彻底 的贯彻和实施 。 在环保方面， 出 了 做 ， 快餐店 ， 也有松屋 、 吉野家等 日本全 国性的快餐连锁店 。其中 ， 日本松屋 作为餐饮企业 的最大贡献 ， 节省了政府部门的环保 资源。 在一般社会贡献中 ， 松屋也开展 了多彩 多样 的活动 ， 将各个店铺作 以其独特 的经 营理念和管理方法 ， 特色的服务 ， １本 的餐饮行 业独 占 在３ 为店铺附近的中小学校的社会活动场所 ， 接收希望体验职场经验的 中小 鳌头 。 学生 ， 日本本 国的教育社会实践 活动做出 了重要贡献 。 为 除此之外 ， 还 二、 日本 松屋 的经 营 理 念 １日本 松屋 的经 营 原 点 。每 个 餐饮 企 业 的最 基 本 的 要求 就 是 要 有 美 ． 崎玉县及其邻近的残障支援团体 和技术专 ｆ学校进行 合作 ， Ｊ 在积极雇佣 味 的食 品 。 １本 松 屋 的 经 营原 点 也 是 在 于 提 供 美味 的食 品 ， 且 做 到 以 ３ 而 残障人士的同时， 对专 门技术学校的学生进行 了实地 的、 定期的培训。 除 人 为本 。 从早餐到晚餐， 尽量满足大众 的需求 ， 尽量提供 美味且价格合理 此之外 ， 松屋还通过其他方式来实现 自身直有 的社会 贡献， 从各个角度 的食品 。 其中包括传统的牛 肉盖浇饭 ， 猪肉盖浇饭 ， 咖喱饭等品种丰富的 来实现 自身作为一个快餐连锁店对社会 的贡献。 三、 日本快餐行业对我们的启示 套餐 。 除此之外 ， 还设置季节性限定菜单 。 在食品菜单中充分体现 日本的 １ ． 在食品卫生方面。民以食 为天 ， 品餐饮关 系到每个大众消费者 食 文化特色 ， 满足 Ｈ 本大众的 口 味需求 。 日 在 本松屋的菜单中 ， 不仅标明每 的身体健康 ，食品餐饮卫生更是对消 费者的生活身心健康有着重大影 个菜品的直观的名称和合理的价格 ， 而且注明各个菜品的热量数值卡路 里。 日本松屋如此的菜单样式可以看 出其菜单的菜色多样性和价格的 从 响 。 当今的 中国， 在 极个别 的食品企业为了追求利益的最大化 ， 使用未经 便宜性 ，同时还让消费者对 自己食用的菜品的热量有 了一定的了解 ， 从 检测合格的原材料 ， 添加有害的添加剂 。 无视消费者的健康 。再者 ， 个别 而让消费者 自己能够健康地控制饮食 。 从这点上可以显示 出其对消费者 食品餐饮管理部 门的行政不作为，也导致 食品餐饮卫生管理的混乱 因 此 ， 国快 餐 产 业 要 得 到 健 全 的 发 展 ， 须 彻 底 改 善 食 品 餐 饮卫 生 管 中 必 健康有深切的考量 ， 体现了以人 为本的经营理念 ， 而不片 面追求 自身 的 理体制： 销 量 和 连 锁店 的利 润 ： 为了追求食晶的美味， 把菜单的开发 、 良成为松屋的战略 。 改 大力 开 ２食品餐饮的标准化 ， ． 生产 的设备化。食品餐饮的标准化 ， 生产的设 展新菜单的市场需求 宣传活动 ， 而对已有菜单进行不断更新 ， 进 以适应 备化是当今世界快餐行业发展的大趋势。从中国的现状来看 ， 食品餐饮 大众快餐的口味需求 ， 而满足 日本消费者的近乎挑剔的 口味需求 。 进 生产的非标准化 ， 非设备化 ， 生产方式的低下 ， 是阻碍 中国快餐产业发展 的重要 因素 。 因此 ， 笔者认 为引进 日本食 品餐饮的标准化 、 生产的设备化 ２ ．日本 松 屋 的经 营 基 础 。食 品 的 安 全 性 是 赋 予食 品 企业 永 恒 的 主 的 生 产 方式 是 有 必 要 的 。 题 。１本松屋的经营基础就 是构 筑严 格选择原材料和严格品质 管理体 ３ 制， 以确保食 品的安全性 。 采购的食 品原料不仅需符合松屋的品质基准， ３连锁店经营和科 学管理 。连锁店经营和科学的管理是 中国餐饮产 ． 而且要按季节的需求 ， １本各地进行 产地直 接发送 ， 从３ 以确保食 品的新 业的未来发展趋势。虽然在现今 中国初步出现 了几家快餐连锁店， 是 但 鲜程度。特别是对于蔬菜的管理而言 ， 对于合作农户生产的原 材料 的生 从总体上来看 ， 中国的快餐行业 ， 还处于生产方式原始 ． 小规模的家庭 式 产过程的追踪把握，从农户 到销售店 的过 程中的保持新鲜度的冷冻管 作坊 的现状 ， 中国的快餐行业应学习 １本连锁店经营方式和科学管理方 ３ 理， 都进行 了系统性 的确保和执行。而且 主要食品的原材料 的主要产地 式， 同时结合 中国的实际情况 ， 大快 餐行业规模 ， 扩 降低成本 ， 提供更 为 方便 、 捷 、 生 、 养 的 食 品餐 饮 。 快 卫 营 和特定原材料的信息都 自主地在公司网站进行公示 ， 以让 消费者放心食 用 松 屋 的食 品 。 ４臣 月 务质量的提高。与 日本松屋及其他 日本餐饮行业 的服务质量相 与此同时 ， 本松屋作为牛肉盖浇饭起家的快餐 店 ， ０ 年 １ 日 ２ ７ ０ 月再 比， 中国本土的快餐行业 的服务质量总体 上 来看明显低下。作为消费者 次引进 美国的最新的牛肉安全管理体制， 以牛肉盖浇饭 为主打产 品的松 来讲 ， 在享受美食的同时， 也需要周到热情的服 务。 服务质量 的提高关 系 屋， 对从美 国进 口的牛肉进行了更为深入、 详尽 、 彻底的严格管理 。 到快餐行业的生存命脉和��
2024年日本料理市场前景分析
2024年日本料理市场前景分析引言日本料理作为一种特色美食，在全球范围内受到了越来越多人的喜爱和追捧。
本文将对日本料理市场的前景进行分析，探讨其市场发展趋势、竞争态势以及潜在机会。
市场发展趋势1. 健康饮食的兴起随着人们对健康饮食的关注度不断提高，日本料理因其低脂肪、高蛋白质、新鲜食材的特点而受到青睐。
日本料理中的生鱼片、海藻等食材富含维生素和矿物质，对健康有益，因此在健康食品市场中占有一席之地。
2. 外国游客的增加日本旅游业蓬勃发展，吸引了大量的外国游客。
他们来到日本不仅是为了欣赏其优美的风景，更是为了品尝正宗的日本料理。
因此，随着外国游客数量的增加，日本料理市场也得到了进一步的扩大。
3. 创新与多样化日本料理市场不断追求创新和多样化。
例如，寿司、拉面、烧烤等各种日本料理形式得到发展，并与其他亚洲菜系融合，创造出新的口味。
这种创新与多样化使得日本料理更具吸引力，吸引了更多消费者的目光。
竞争态势1. 国内竞争加剧随着日本料理市场的快速发展，许多国内餐饮企业纷纷加入竞争。
传统的寿司店、拉面店仍然占据主导地位，同时一些新的餐厅也通过创新的经营模式和菜单吸引消费者，使竞争进一步加剧。
2. 外国品牌进入随着日本料理在全球范围内的受欢迎程度不断提高，许多外国餐饮品牌也加入到了日本料理市场。
这些外国品牌通过独特的菜单、服务和宣传手段来吸引消费者。
它们的进入给日本本土品牌带来了一定的竞争压力。
潜在机会1. 发展外卖和送餐服务随着人们生活节奏的加快，外卖和送餐服务成为了日本料理市场的潜在机会。
通过开发便捷的在线订餐平台和高效的配送系统，日本料理店可以满足人们随时随地享受美食的需求。
2. 文化交流随着全球化的加深，日本料理也成为了一种文化交流的窗口。
通过提供正宗的日本料理，日本料理店可以吸引外国游客，并促进更深入的文化交流。
这为日本料理市场带来了新的增长机会。
结论综上所述，日本料理市场在健康饮食兴起、外国游客增加以及创新与多样化等趋势的推动下，具有良好的发展前景。
国外外卖发展现状
国外外卖发展现状
随着全球化和科技的发展，国外的外卖市场呈现出不断增长的趋势。
外卖已经成为许多人生活中的重要组成部分，方便快捷的服务吸引了越来越多的消费者。
首先，国外外卖行业的市场规模不断扩大。
外卖公司通过建立大规模的网络平台和配送系统，能够提供迅速的送餐服务，满足顾客的需求。
从快餐到高端餐饮，各种类型的餐厅都纷纷加入到外卖行列中。
其次，国外外卖市场竞争激烈。
各大外卖平台为了吸引更多的顾客和餐厅，不断推出促销活动和优惠政策。
例如，通过减免送餐费或提供折扣码等方式来吸引消费者。
同时，外卖公司也致力于提高配送效率和服务质量，确保顾客的满意度。
此外，国外外卖行业还面临着一些挑战。
一方面，高昂的配送成本和餐厅佣金让一些小型餐厅难以承受。
另一方面，外卖餐食的包装和送餐过程中可能会产生大量的塑料垃圾，给环境造成压力。
为了应对这些挑战，一些国外外卖公司开始推出环保措施，如使用可降解的包装材料和建立回收系统。
同时，他们也在探索更高效的配送方式，如无人机和智能机器人。
总结而言，国外外卖行业正以迅猛的速度发展。
市场规模不断扩大，竞争也变得日益激烈。
外卖行业不仅满足了消费者的需
求，也为餐饮行业带来了新的发展机遇。
然而，外卖行业也需要面对挑战并采取相应的措施来解决问题，以保持可持续发展。
日本餐饮50年变迁的经验教训
日本餐饮50年变迁的经验教训中日两国之间有着密切友好的往来，今天能聚到中日两国之间这么多优秀的餐饮企业家，能在这个平台跟大家分享一下我们公司过去几十年的一点经验，感到非常高兴。
日本餐饮业的企业化集团化经营起源于50年前，在过去这50年的企业化经营过程当中总结了大量成功经验与失败教训，这些经验教训，也许对中国餐饮行业同行的今天或者明天的发展有所借鉴；同时中国餐饮行业经过了近30年的迅猛发展，也有很多新科技新技能，未来也会帮助到日本的餐饮行业。
我觉得未来中日餐饮行业可以取长补短，互通有无，一起把餐饮行业做得更大更强。
我们公司（SRS控股集团）是1958年正式创业。
创业之初只有一个25、26平米的小店，餐位数只有九个，是在寺庙里旁边的一个位置，但是这家店非常火爆。
我们就是依托这家非常火爆的小店，伴随着日本经济与餐饮业的蓬勃发展，一路走到今天。
从创业到现在经历了六十几年，在这六十几年过程当中，有迅猛发展的时候也有不尽如意的时候，这六十几年的发展历程与日本餐饮行业的发展历程几乎非常的相近和相似。
60年发展走过弯路也总结过经验，今天主要跟大家分享三个主题：第一：日本过去餐饮行业50年的变迁之路。
第二：餐饮行业的现状和未来面临的挑战。
第三：基于现状，SRS控股集团的经营规划战略。
希望我们的这些经验能帮助到大家。
20年大发展造就休闲餐简餐三大巨头这是日本过去餐饮发展几十年的一个统计图，市场规模是从1975年开始统计的。
但美国的麦当劳在1971年第一次进入日本市场，也就是说从上世纪70年代，日本开始了连锁化经营和产业化经营。
在1970年之前，日本全国各地有很多小餐厅小馆子，但都是手工作坊、夫妻老婆店，不是企业化和规模化经营。
自1971年当麦当劳进入日本市场以后，开创了连锁经营或者说企业化经营来做餐饮的新局面。
伴随着麦当劳的进入，日本市场也在日本经济高速发展大背景之下，从70年代一直到1990年(被称为泡沫经济破灭的一年)，是日本餐饮行业市场大发展的时代；这个时代谁做餐饮谁赚钱，一直到持续到1990年。
日本连锁企业经营对餐饮业的启示
日本连锁企业经营对餐饮业的启示日本连锁企业经营对餐饮业的启示日本卡斯美株式会社是一个以发展连锁经营为主的大型综合商社，主要有以经营超级市场连锁为主的kasumi（super market）和以加盟国际spar便民连锁集团经营便民连锁商店为主的hot spar （ conveniencestore），以及经营家庭连锁餐馆为主的coco’s日本公司三大体系组成。
卡斯美株式会社从1978年才开始涉足餐饮行业，在自己的超级市场内开办了名为鲁滨逊的第一个家庭式餐馆，当时在全国仅排在70 位，到1995年2月，coco’s日本公司连锁店铺总数已达264个，比上年增长9.5％，在日本餐饮行业的店铺数已居第四位，营业额居第22位，比上年增长12.8％。
通过考察，我们认为，coco’s 日本公司作为一个快速成长的餐饮连锁企业，其经验在许多方面对我们目前面临众多机遇的国有餐饮企业的发展有很大的借鉴意义。
一、coco’s日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验1. 大力发展家庭餐馆的连锁经营，适应迅速扩展的餐饮业市场。
卡斯美株式会社在对国内外餐饮市场进行了详细调研和分析、论证的基础上，得出结论：随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，工作节奏的加快，人们外出就餐的次数会大大增加，餐饮业会有较大的发展，因而餐饮行业将是一个发展潜力巨大的市场。
传统的日式餐馆尽管有各自独特的风味，但都规模较小，顾客数量少，企业要有较大的发展受到厨师水平的制约，缺乏市场竞争力，难以适应餐饮市场的快速发展。
他们通过对美国家庭式连锁餐馆coco’s的研究，发现该公司以人们喝咖啡的价格在餐厅供应独具风味的家庭便餐，深受消费者的欢迎，具有广阔的市场潜力。
因此，从1980年开始，卡斯美株式会社果断地与在美国具有较大影响力的far west services公司进行了业务合作，并取得了经营加州式家庭西餐庭（cof’s）特许经营权，正式成立了coco’s日本公司，在日本开展餐饮企业连锁经营业务。
日本低油餐饮对我们的启示
日本低油餐饮对我们的启示
日本人在长期的生活中继承中国文化而总结出的健康生活习惯，少吃多餐，吃饭七分饱，这也是我们中国文化常讲的养生之道，日本料理量少呢，就不会让你吃太多，上菜上的慢，是因为我们在吃东西的时候，胃有一个消化的过程，食物进入胃里以后呢需要一定时间才会消除饥饿感，所以从我们开始吃，到消除饥饿感中间需要一段时间，时间到了我们就不会感觉到饿了，就不用吃那么多了。
如果吃得太快的话，在饥饿感还没有消失的时候，也许你已经吃的超量了，长时间吃东西超量身体就会出问题，所以在这个过程当中，一个是控制量，另外一个是控制时间，这样对食材的需求量小了之后就可以吃食材的精华，这是日本食材好的前提，还有一个是节约出来的时间就可以把好的食材做的更漂亮，让你看着也很享受，这样达到我们欲望的均衡满足，最终让我们得到的是健康。
所谓病从口入，就需要一开始从吃上保持健康，没病预防是全日本人“预防医疗”理念实施的根本，既保证了国民健康，减少了国民的病痛折磨，也没有过度消耗医疗资源和经济基础。
这些本是我们传统文化的精髓，黄帝内经说的好，上医治胃嘛，中医关于药的理念是“医食同源”嘛，老百姓也都知道“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，没病预防这个概念很早是我们提出来的，只是现在我们执行的不好。
开拓新思路日本纯外卖模式年入180亿
开拓新思路日本纯外卖模式年入180亿最近小便经常被一篇文章刷屏，就是日本的外卖大王菅原勇继创建的玉子屋年入180亿这样的文章刷屏，小编就想他们的这种外卖模式在中国是否行得通，小编下面介绍玉子屋的外卖模式，大家一起来来看，可能在中国复制他的奇迹很难，但是如果给广大创业者一些启示，那我这就很荣幸了。
玉子屋有着独特的经营模式：1.每天只做同一种便当，保证餐品品质的同时降低成本压力玉子屋每天的产品采用单一菜单形式，每天只制作一种便当，但保证一周五天都不重样。
保证每周用户都能尝到不同的外卖，而且外卖实惠，营养，绝对是客户的首选。
而这样做的优势在于，每天的菜单固定只有一种，所以材料能够批量购买，在获得低廉的批发价格的同时，也能最大程度地降低食材的废弃率。
选择每日只做一种外卖结果就是可以让外卖批量生产，节省时间。
玉子屋每周的便当种类2.团餐模式，保证配送的精准与效率首先，玉子屋采用经营方式的“团餐外送”，其经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。
玉子屋要求每天中午11点到12点期间必须准时送达，为了完成这一规定，他们采取了分组送货的配送方法。
如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。
玉子屋的配送车3.回收餐盒的同时增加服务，及时反馈信息并记录我们都知道餐盒是存放外卖的场所，现在很多人抨击外卖餐具污染严重，玉子屋采用的则是木质餐盒，绝对的环保，每天都会在用户用完餐后会派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。
回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。
这样做的目的除了能够节约成本外，最重要的是获得消费者反馈。
而且送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩了多少，将当天信息反馈给公司。
这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量。
2024年日式快餐市场发展现状
日式快餐市场发展现状引言日式快餐是指源自日本的快速餐饮文化，其风格轻便、快捷，深受消费者的喜爱。
随着全球化的进程，日式快餐在世界范围内迅速发展。
本文将探讨日式快餐市场的发展现状，并分析其影响因素和未来趋势。
市场规模与增长趋势日式快餐市场的规模不断扩大。
根据市场调研数据显示，截至2020年，全球日式快餐市场总收入达到500亿美元，并且预计每年增长率将保持在5％以上。
中国、美国、日本和韩国是全球日式快餐市场的主要消费国家，这些国家对该市场的需求持续增长。
市场竞争格局日式快餐市场存在激烈的竞争格局。
目前，全球市场主要由大型连锁快餐品牌主导，如日本的吉野家、松屋以及美国的快乐蜂等。
这些品牌通过高效的供应链管理、统一的经营模式和丰富的产品线来吸引消费者。
此外，越来越多的本土快餐品牌也在不断涌现，为市场竞争带来更多活力。
消费者需求变化消费者对日式快餐的需求正发生变化。
一方面，人们对健康饮食的关注日益增加，因此，越来越多的消费者在选择快餐时更加注重食品的新鲜度、营养价值和无添加剂等方面。
另一方面，消费者对于就餐环境和服务体验的要求也越来越高，希望能够享受到舒适、快捷的就餐体验。
市场创新与发展趋势为了满足不断变化的消费者需求，日式快餐市场呈现出创新与发展的趋势。
首先，越来越多的日式快餐品牌开始推出更多健康、轻盈的菜品，以迎合健康饮食的潮流。
其次，部分品牌开始注重店面装修和就餐环境，提供更加舒适和温馨的用餐体验。
此外，数字化技术的应用也成为市场发展的重要方向，包括移动支付、在线点餐和外卖服务等，为消费者提供更加便捷的就餐方式。
未来发展前景随着全球化进程的不断推进，日式快餐市场有望继续保持增长势头。
未来，市场的竞争将更加激烈，品牌需要不断创新和提升服务质量，以获取更多消费者的青睐。
另外，随着科技的发展，日式快餐市场也将迎来更多数字化技术的应用，提供更加智能化、个性化的就餐体验。
结论日式快餐市场目前处于快速发展阶段，规模不断扩大。
日本快餐运营方案
日本快餐运营方案一、概述快餐是指通常在便利商店、路边摊、超市、百货商店甚至是快餐店等场所提供的一种简便、方便的食品，常见有寿司、拉面、便当、汉堡等。
在日本，快餐市场已经成为了一个非常繁荣的市场，尤其是在都市化程度高的地区，快餐业吸引了大量的消费者。
本文将对日本快餐运营方案做出详细的介绍，希望能够对有意在日本开展快餐业务的人士提供一些帮助和借鉴。
二、市场分析1. 市场规模根据日本卫生、劳动和福祉省的数据显示，从2016年到2018年，日本的外卖市场规模一直在扩大，2018年的市场规模达到了1.5兆日元。
而且由于疫情的影响，外卖服务的需求进一步增加，预计未来几年外卖市场的规模还会进一步扩大。
2. 消费趋势日本消费者对快餐的需求量不断增加，主要是由于日本人口老龄化加快，加之年轻人的生活忙碌，不愿意花费过多时间在烹饪上，同时日本人的消费观念也在悄然改变，愈来愈倾向于方便、健康、快速的生活方式，这些都为快餐市场的发展提供了良好的环境。
3. 竞争态势日本的快餐市场竞争激烈，市场上有很多快餐连锁店，如麦当劳、肯德基、全家便利店等，以及大量的本土快餐品牌。
这些品牌都在不断推出新品，降低价格，为争夺市场份额展开激烈的竞争。
三、运营策略1. 定位根据市场调查分析，目标消费者群主要是年轻人和上班族，针对这一群体的需求，我们的快餐店将主打方便、快捷、美味和健康的定位。
同时，我们还将借鉴日本本土快餐品牌的经验，为消费者提供丰富多样的选择，包括寿司、拉面、炸鸡、汉堡包等。
2. 产品策略我们将重点推出一些具有特色的快餐产品，如采用当地食材制作的特色寿司、炸鸡和汉堡包，以及健康营养的便当等。
根据市场调查，我们还将推出一些非肉类产品，满足素食主义者的需求。
同时，我们将利用供应商资源，确保产品的新鲜和原料的优质。
3. 价格策略我们将制定合理的价格策略，确保产品的价格具有竞争力，并能够满足目标消费者的购买能力。
同时，我们还将推出一些折扣和优惠活动，增加顾客的粘性。
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xx外卖与快餐业发展的启示一、xx的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。
一是日本外食产业的范围大，不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店，还包括集团供餐与特殊环境供餐。
如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等，还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等)，从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。
二是在饮食业的分类中，与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同，一是按业种(经营品种)分类，如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。
二是按业态(经营方式)分类，有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。
可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分，是在外食产业按业态(经营方式)分类中出现的。
快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中，同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、xx人均消费额不超过700日元；二、为xx提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式。
日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的，作为发达的资本主义国家的日本，其外食企业全是私人所有。
全社会的外食消费比率很高，达到人口的40%以上，平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%。
到1994年底，日本外食企业达83.9万个，从业人员374.4万人，年营业额28.29万亿日元(是1974年的3.3倍)，比上年增长1.1%，近五年平均增长率1.88%，位居流通产业第一位，高出零售百货业9万亿日元。
在去年的营业额中：饮食店12.22万亿日元(占43.2%)，宾馆中饮食4.65万亿日元(占16.5%)，集团供餐4.12万亿日元(占14.6%)，特殊供餐0.25万亿日元(占0.9%)，饮料店7.05万亿日元(占24.8%)。
外食产业中的饮食业网点47.4万个(占外食产业的56.5%)，从业人员244.82万人(占65.39%)。
饮食业中的快餐店32213个，从业人员2l.78万人，营业额9879.61亿日元，分别占饮食业的6.8%、8.9%和8.05%。
日本外食产业的饮食业中，每人一次的平均消费额只有1371日元，个人消费占了大部分。
从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重，如在日本的中华料理店有7.8万多个，从业人员在十人以上的只有8.1%。
日本的快餐业非常发达，快餐市场兴旺繁荣，各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布，随处可见，一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧。
店内外装修不一定豪华高贵，但基本是各有特色，明亮醒目，整洁卫生，干净实惠，服务热情周到，操作简捷快速，设备整齐，讲求品种的合理搭配与品质优良。
日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式：日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等，如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。
中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等，如王将、道产子等。
西式快餐店主要有外来的麦当劳(汉堡包)、肯德基(炸鸡)、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。
在日本的快餐中，还有以专制盒饭送售的快餐连锁店，如暖暖亭、锅台屋等，日式、中式、西式的都有，建店不受地理限制，市场供应量也很大。
在日本的流通产业与外食产业发展中，从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新，都带来了产业和企业的大发展。
但是，在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法，业态分类中设立的快餐业。
全国统计数字很不完整和全面，这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难。
二、发展的历史与基本经验日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。
日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后，二战后的日本工业有了高速发展，资本主义已较完备发达。
以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志，当时日本的经济形势相当景气，外食产业也很发达。
随后，1967年日本实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，但只能进行合资，不得超过50%，到1969年的第二次资本自由化，就已允许国外独资，投资可达100%。
随后，国外企业的大量进入，这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。
日本的快餐连锁发展可分三个时期，即兴起与发展期，调整与成熟期、稳定与平缓期。
1、兴起与发展期(1970年一1979年)。
日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的，1970年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机，博览会后，美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本，先进行几家直营后，立刻开始了连锁推进。
以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来，并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。
在这一时期中，主要表现是各个行业大量向快餐业投入，大搞连锁，特别是大商社财团的雄厚资金的投入，使快餐连锁以更快的速度发展，各家不惜本钱争占繁华地段建店，扩大影响，同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟，大作广告宣传，大打价格战，竞争激烈，进入了高潮。
认识这一时期快速发展的深层次原因，还应看到其它一些社会背景因素的作用。
在当时日本社会发展中，已出现了城市人口急剧增加，妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多，个人收入的增长，日常生活与工作节奏的加快，亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱，大家庭的分化，单身族的形成等等，这些都成为日本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素。
2、调整与成熟期(1980年—1989年)。
七十年代的过猛发展，造成了原材料的紧张，资金的短缺，人才跟不上和品种质量下降，反映出企业的基础不实，过于追求数量与规模，造成了内涵不足，外延失控的局面。
加之七十年代全球石油危机的影响，也给日本经济发展带来了很大的不利。
内外两方面的作用下，使快餐连锁的发展一进入八十年代就进行了调整阶段。
调整的主要措施是，各大快餐连锁企业纷纷限制开店，并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种，加强培训，广开原料渠道，增强实力；缩短营业时间，节省原料，降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度，做到进一步合理可行，互相促进。
调整过后，使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展。
3、稳定与平缓期(1990年—现在)。
经过二十多年时间的发展，现有市场基本饱和，加之进入到九个年代，日本的经济增长势头减弱，经济的不太景气，使消费也受到了制约，直接影响到外食产业与快餐业的发展速度，快餐连锁也进入了比较平缓稳定的发展时期。
企业通过利用日元升值的机会，开辟海外加工，不断降低成本与价格，稳固市场。
但不少企业还是面临被动，于是封闭赤字店，出售转卖股票，及时收回计划外投资，想尽办法，有的企业还是倒闭了。
从这一时期看，总的还是有所发展，但发展速度较慢，没有了以前的景象。
从日本快餐连锁发展的主要历史经验看，快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系，是与社会的大背景分不开的，社会的发展与进步是前题，人民生活消费水平的提高是基础。
其次，在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导，克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性。
三、发展快餐连锁要注意内涵与外延的统一，在企业内部条件并不成熟的条件下，片面追求数量往往会事倍功半。
四、在日本快餐业的发展中，还足以日式品种风格为主，注重民族特色。
通过研究和反思日本快餐连锁的发展情况认为，日本的快餐业竞争与发展中，都是以价格战为焦点，而品种与风味战极少，本国和外来快餐企业对新品种的开发一直没有取得过特别满意的效果。
这里原因可能是，一方面日本的快餐企业大多以经营单一类种为主，品种的分割如同市场的分割一样很满。
其次，忙于日常纷争，用力用心不多，创新少。
三是相互间渗透交融少，难以作为。
所以，为了进一步的发展，很多企业准备今后从两个重点突破——从内涵上开发更新更好的品种，从外延上进行以中国和东南亚为重点的海外扩张。
也许日本快餐连锁的下一个发展阶段将转入到以品种风味和海外市场扩张为主的商战中去了。
三、快餐连锁的主要情况连锁经营在日本非常普及，每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会。
连锁的经营目的是：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。
xx的连锁主要有四种形式：直营连锁(RC)、挈约合同连锁(FC)、自由连锁(VC)和合作连锁(CC)。
在日本外食产业与快餐业较适行的是挈约合同连锁(FC)及直营连锁(RC)形式(也是我国通称的特许连锁和正规连锁)，其中挈约合同连锁形式更适合些。
挈约合同连锁(简称合同连锁)大致分为商品合同连锁店与服务合同连锁店。
加盟合同连锁企业的年营业额已达12—13兆日元的规模，占全国连锁企业的33.5%。
在实行合同连锁的经营店中，外食业和服务业的店约占60%以上。
xx关于挈约合同连锁的定义是：事业者(授权者)和另一事业者(被授权者)之间签订合同，用自己的商标，商品名和其它作为营业象征的标记，以及经营诀窍，统一在同一商品形象之下，授予其商品的销售和展开其他业务的权利。
被授权者要支付一定的报酬，并投入必要的资金，在授权者的指导和援助下展开事业。
实行合同连锁经营在xx可产生四点效果：l、事业机会的扩大。
2、经济和行业的振兴。
3、对中小企业的改革和竞争力的强化。
4、增加劳动就业和提高科学规范管理水平等。
从日本合同连锁的组织与运行方面看，成为连锁总部要具备以下几个条件：1、已开发了具有特色的商品和服务并得到社会的承认与支持，而且正努力于新的具有商品和服务的研究开发。
2、开发出拿手的技术和经营诀窍。
3、经常对加盟店进行经营指导和培训。
4、有扩大连锁店的能力，积极致力人才开发等。
同时，连锁总部要具备下面的机能：总管全局的战略性机能，商品、服务的开发机能，以加盟店为对象的教育培训与指导机制，宣传机制，信息机制，金融机能，产品的开发功能，经营管理与指导功能等。
xx合同连锁的基本程序是：(1)连锁的加盟店自愿加入该总部，并接受总部的一切连锁规定。
(2)加盟店向总部缴纳加盟金等以用于开店前的各项费用，同时缴纳保证金。
一般在50—300万日元不等。
总部将提供开业前的一切约定服务与帮助，保证顺利开业。
(3)开业后，加盟店还必须在规定的日期，用规定的计算方法缴纳特权使用费，总部平日提供指导和约定的各种服务、合作和帮助。
特权使用费大致有三种推定方法：l、xx分配方式＝xx的30—40%2、营业额比例方式＝营业额的l—5%3、定额方式＝每日定额5—10万日元(4)加盟店与总部在严格遵守合同的前提下，不断进行交流，相互提供有益的信息与意见，在共同自愿的情况下才能修订合同，平日是不能违背的，谁违背合同谁将接受法律的处罚，并在社会上和行业内名声扫地，无法再经营下去。