日本文化分类解读

茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是
出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是 茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变 得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休 又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶 会料理尽量在场地和人工方面节约。
大学料理

日本大学里的食堂料理
面食料理
日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞
は、酢飯（すめし）と主に魚介類 （ぎょかいるい）を組 み合わせた日本料理である。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料是 用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海 鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以 作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以 是熟的；或者腌过的。视配料的不同，不同寿司的 价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分 流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。
服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝会席 料理的筵席中自不必说，吃完之后还要将筷 子收回纸袋之中，并有将袋的先端三折的规 则。不过，最重要的是做到“怎样才能不脏， 清洁地吃完”。最低限度地掌握了这一点， 随和地度过品尝会席料理的时光比什么都重 要。
出菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有
新一代创意怀石
怀石料理过去一定得按顺序上菜。但新一代
创意怀石在延续原味烹调的精神基础上，却 打破了过于讲究的传统怀石作风。新派怀石 料理则谨守先冷菜再热菜的顺序。不坚持何 种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
1.前菜
2.吸物
上 菜 顺 序
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
7.酢物
9.果物
とんかつ/Tonkatsu/炸猪排
とんかつは、豚肉のロース肉やも も肉などを小麦粉、溶き卵、パン 粉の順につけ、たっぷりの植物油 で揚げたりょうりです。
焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串
焼き鳥は、鶏肉にたれ や塩をつけて焼いた料 理です。一口大に切っ た鶏肉とねぎやピーマ ンなどの野菜を竹の串 にさし、炭火で焼きま す。
串焼き/Kushiyaki/烤串串
串焼き７本セット1,150円 「鶏皮串、手作り生つくね 串、手羽先餃子、ねぎま串、 軟骨串、ベーコン巻き、野 菜串」
日本そば・うどん/Soba&Udon/日本 荞麦面、切面
今日の料理
中華ギョーザ
日本式ギョーザの作り方
日本人的日常饮食篇
日式早餐
西式早点
寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：
一、江户派
握寿司 二、关西派 箱寿司（在盒子里糅合各种材 料制作的寿司艺术品。大阪的最有名） 两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为 不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而 成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同 时也有效地保持了米饭的醇香。
有一时寿中沾把 生位候司是点芥 鱼置只本非寿末 片沾要身常司和 的上把已失的酱 酱寿经礼做油 油司放的法拌 便一了举，匀 可端芥动在成 。约末。日糊 四，其本状 只分吃实人用 限之的，眼来 于 ) (
ほんぜんりょうり
本膳料理
室町時代に確立された武家（ぶけ）の礼法から始 まり江戸時代に発展した形式。 本膳料理是以日本传统文化、习惯为基础的料理体 系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘 上使用。“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日 本菜。也为了区别于“二膳”和“三膳”（在主菜 之后端出的菜），又称为“一膳”。它由本膳、二 膳和三膳组成的，在室町时代与武士门第的礼法同 时被确立起来，进入江户时代后，其内容与形式都 得到了发展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一 汤三菜”的形式，等等。
かいせきりょうり
懐石料理
懐石料理とは茶道の形式に則した食事の形
式である。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备 的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的 创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶 的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法 也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于
ラーメン
ラーメンとは、汁（スープ）に茹でた中華麺を入
れた日本の料理。日本では国民食と呼ばれるほど 広く親しまれ、日本国外でも知名度が高い。 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载 是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日 本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性 的大众面食。 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
おでん/Oden/杂烩
こんにゃく、大根、卵、練り製品 などを長時間煮込んで食べる伝統 的な料理です。かつおと昆布など でだしを取り、塩、醤油などで味 付けした日本独自のつゆで煮込み ます。
「おでん」650円 秋～冬～春季限定メニューです。 寒い日にはおでんを食べて、身も心も温まりませ んか。 土鍋に固形燃料で温めますので、いつまでも温か いおでんが召し上がれます。
一定的规则的。 通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的 顺序逐一推出。 在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料 理的完毕。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是
中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一 张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
お で ん
串揚げ/Kushiage/炸串串
串揚げは、肉や野菜の揚 げたてを楽しむ料理です。 鶏肉や豚肉、季節の野菜、 魚貝類などを竹製の 「串」に刺して植物油で サッと揚げます。
▼おまかせ串揚げ５本セット ▼おまかせ串揚げ７本セット750円 1,050円
串揚げソースの説明〔左から順 に〕 「手作りタルタルソース」： 魚の串揚げに良く合います。 「レモン、ごま塩」：串揚げ 全般に良く合います。 「膳特製ブレンドソース」： 肉・魚貝類に良く合います。
员工食堂 餐券机
饭后甜点
外食
・烤鱼„„整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部 分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取 下，然后再吃下面的身体部分。 ・刺身„„芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而 另一侧蘸上酱油来吃。 ・煮菜„„像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另 一支筷子夹着来吃。 ・串物„„串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应 该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。
“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规 定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当 然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是 就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。 怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱 空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山 时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。 其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的 精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室 中也能方便享用的怀石料理。 美食的开始，是与抵制饥饿相关。
目录
1.简介 2.日本料理主要三类 本膳料理、怀石料理、会席料理 3.日本料理其他种类 4.日本料理的代表食物 寿司、拉面、天妇罗、纳豆
简介
日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列
岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以 米饭和面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配 以日本酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著称，烹 调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作 上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重 “色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅 重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、 味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重 视季节感 。
てん
天ぷら
天ぷら（てんぷら）とは魚介類、野菜、山
菜等に、小麦粉に卵をあわせた衣をつけて 油で揚げた日本料理。 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、 鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和 萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天 妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸 食品的总称。
麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉 物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
修行料理
修行料理又叫精进料理，意思是吃斋、吃素。
其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜 料理。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年
的重要节日时食用。
すし 寿司
寿司（すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司）と呼ばれる食品

注 意 事 项
食べ方：
箸でつまむ方法
ネタの先 にわずか な量の醤 油をつけ ます。
寿司を横に倒 し、そのまま つまみ上げま す。
そのまま寿司 を返して、食 べます。
手でつまむ方法
親指と中指、人指し 指で挟んで持ち上げ ます。 ネタの先にわず かな量の醤油を つけます。
そのまま寿司を返 ห้องสมุดไป่ตู้て、食べます。
代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪道 菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用 最精美的形式装盛，这便是会席料理最大的 特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通 过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的 怀石料理（同为かいせきりょうり），常常 令人混淆。
简单礼仪
去出席会席料理通常必须穿着有清洁感的礼
すきやき/Sukiyaki/鸡素烧
すき焼きは薄きりの 柔らかい牛肉を野菜、 豆腐、しらたき等と 一緒に、醤油、砂糖、 みりんで味付けし、 小皿にとって溶き卵 につけて食べる料理 です。
しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅
日本の代表的な鍋料理の ひとつです。非常に薄く スライスした上質の牛肉、 魚介類、野菜などを煮 立ったスープの中でゆす ぐようにして火を通し、 タレをつけて食べます。 ほかの鍋料理と違い、材 料は一度に食べる分をそ の都度鍋に入れ、煮込ま ずに素早く引き上げて食 べます。
室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、 左側に三の膳を配膳するよ。
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现
在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式 及祭典宴会上。
简单礼仪
先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。
每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起 汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃 两口饭再夹一次菜。
なっとう
納豆
納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食 品。 纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，盛产于日本的一种 保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人 们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。 日本人主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前 者，关东人则爱吃后者（丝越长说明纳豆发酵的效 果越充分，质量越好）。
8.食事
かいせきりょうり
会席料理
会席料理は宴席に供される料理である。
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民
的社会活动的发展，产生了料理店，形成了 会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和 怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各 种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜 的饭馆里可以品尝到。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的
形式
一汁三菜（也有一汁二菜）。怀石料理极端
讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求 很高（但食物的份量却很少）而被一些人视 为艺术品，高档的怀石料理也耗费不菲。主 要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。 知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪 高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
简单礼仪