餐饮包厢服务程序培训
包厢收台流程培训目的
包厢收台流程培训目的包厢收台是指在餐饮行业中，服务员在包厢内为顾客提供点菜、上菜、结账等一系列服务的过程。
为了提升服务质量和效率，需要对服务员进行包厢收台流程的培训。
本文将详细介绍包厢收台流程的目的和培训内容。
一、目的包厢收台流程培训的主要目的是提高服务员的专业水平和服务质量，使其能够熟练掌握包厢收台流程，提供高效、优质的服务。
通过培训，服务员能够准确理解顾客需求，及时响应，并正确处理各种问题和矛盾，提升顾客满意度和消费体验。
二、培训内容1. 包厢收台流程概述介绍包厢收台流程的整体概述，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节，让服务员对整个流程有一个清晰的认识。
2. 顾客接待礼仪培训服务员在接待顾客时的礼仪要求，包括微笑、问候、主动引导等。
通过模拟场景和角色扮演，让服务员掌握合适的表达方式和态度。
3. 顾客需求了解培训服务员如何主动与顾客沟通，了解他们的需求和喜好。
要求服务员能够倾听顾客的要求与意见，为他们提供个性化的服务。
4. 菜单解读和推荐培训服务员熟悉菜单内容和价格，掌握各道菜品的特点和口味。
并通过培训，提高服务员对菜品的推荐能力，根据顾客的喜好和需求，向他们推荐适合的菜品。
5. 点菜与上菜流程详细介绍点菜与上菜的流程，包括记录顾客点菜要求、确认菜品数量、及时上菜等。
培训服务员掌握高效的点菜和上菜技巧，提高整体服务效率。
6. 增菜与退菜处理培训服务员如何应对顾客的增菜和退菜要求，包括及时与厨房沟通、确认顾客需求、快速处理等。
要求服务员在处理增菜和退菜时，保持礼貌和耐心，确保顾客满意。
7. 结账流程介绍结账的流程和方式，包括收取款项、找零、开具发票等。
培训服务员掌握快速准确的结账技巧，避免出现差错和纠纷。
8. 处理投诉和矛盾培训服务员如何处理顾客的投诉和矛盾，包括冷静应对、倾听顾客需求、协调解决等。
通过培训，提高服务员的沟通能力和解决问题的能力，有效化解矛盾，保持良好的顾客关系。
三、总结通过包厢收台流程的培训，可以提高服务员的专业素养和服务能力，使其能够熟练掌握包厢收台流程，提供高效、优质的服务。
餐饮服务员培训服务流程
工作准备时：1、上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前,你的形象不仅仅是个人,更是一家店的精神风貌.2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响到你的服务质量.3、不管是否在自己的工作区域，养成只要走过路过就随手捡起地上垃圾的习惯。
要知道,举手之劳却可行大家方便！4、客人未到时，包房内只开一组灯,光线能够工作即可.如果每个房间每天可以节约一度电,整个楼面每天至少可以节约六十度电。
那么，一个月或一年下来就是笔不小数目了！5、营业前,仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好卫生,如餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后要仔细复查考卷一样.客人落座时：6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这其实是很容易做到的事情！降低损坏量，店里的成本也就随之降下来了。
7、了解自己包间客人的情况，如预定人的姓氏、位数等.如果可能,尽量记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好更周到更热情的服务，努力把普通客人转变成店里的固定客户。
要知道，并非只有经理才会有老客户!作为普通服务员，只要你愿意，你就一样可以！8、包房的客人进房间后脱外衣时,主动为客人挂好衣服；客人离去时,主动为客人拿包或衣服.其实,这时的你是在很客气地履行“监督”的职责。
我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时:9、客人所点的菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。
拖延的时间越长，客人的不满就越大。
不管菜品有没有,第一时间告之是尊重。
10、开单时要写得清楚明白。
不要涂涂改改，不要写狂草或者当做书法练习浪费菜单纸。
一张菜单会辗转多人手上，你的字必须让所有人都能看明白。
11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；如果客人到齐后，只有主食“叫单”。
热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否需要加菜或是否需要上主食。
餐饮部包厢培训计划
餐饮部包厢培训计划一、培训目的餐饮部包厢是餐厅的重要组成部分，不仅体现了餐厅的档次和服务水平，同时也直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的盈利能力。
因此，包厢服务人员的培训显得尤为重要。
包厢培训旨在提高服务人员的服务意识和技能水平，使其能够提供专业、高效、贴心的服务，提升顾客满意度和餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 包厢礼仪培训：包括穿着着装、仪表仪态、言谈举止等礼仪规范。
2. 服务技巧培训：包括接待顾客、引导就餐、推荐菜品、倒酒倒茶等服务技巧。
3. 培养服务意识：包括礼貌用语、主动服务、细心体贴等服务意识的培养。
4. 包厢环境管理：包括包厢内的清洁、整洁、环境氛围的营造等包厢环境管理。
三、培训方式1. 理论培训：通过讲解和课堂培训的方式，向服务人员传授包厢服务的理论知识和实操技能。
2. 实操培训：通过模拟实际工作场景，让服务人员实际操作、体验和练习，提高工作技能和应变能力。
四、培训计划1. 第一阶段：包厢礼仪培训时间：3天内容：第一天：着装礼仪规范讲解第二天：言谈举止礼仪规范讲解第三天：现场实操演练2. 第二阶段：服务技巧培训时间：5天内容：第一天：接待顾客和就餐引导技巧讲解第二天：菜品推荐和点菜技巧讲解第三天：倒酒倒茶和专业礼仪服务技巧讲解第四天：现场实操演练第五天：模拟客户点餐和客户服务情景练习3. 第三阶段：培养服务意识时间：3天内容：第一天：礼貌用语和服务态度培养讲解第二天：主动服务和细心体贴培养讲解第三天：现场模拟服务实操演练4. 第四阶段：包厢环境管理时间：2天内容：第一天：包厢环境清洁卫生管理演练第二天：客户用餐环境氛围营造演练五、培训评估1. 考试评测：对服务人员进行培训后的知识掌握和技能应用的考核。
2. 观察评估：领导和培训师对服务人员在实际工作中的表现进行观察评估。
六、培训总结包厢服务是餐厅的一项重要工作，培训的目的是为了提升服务人员的专业水平，增加顾客满意度。
通过包厢服务人员的培训，可以提高餐厅的整体形象和服务水平，更好地满足顾客的需求，促进餐厅的发展和竞争力。
无锡包厢餐饮管理培训(3篇)
第1篇随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业在我国经济中的地位日益重要。
无锡作为一个历史文化名城，拥有丰富的餐饮资源和独特的餐饮文化。
为了提升无锡包厢餐饮管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，特举办本次无锡包厢餐饮管理培训。
以下是本次培训的主要内容：一、培训背景1. 餐饮行业竞争激烈，消费者对餐饮服务质量的要求越来越高。
2. 部分餐饮企业包厢管理混乱，服务质量低下，影响企业口碑。
3. 餐饮企业需要提高包厢管理水平，提升企业核心竞争力。
二、培训目标1. 提高餐饮企业包厢管理人员的服务意识和服务技能。
2. 培养包厢管理人员具备一定的市场分析、经营决策能力。
3. 优化包厢管理流程，提高包厢服务质量。
三、培训对象1. 餐饮企业负责人、包厢管理人员。
2. 有志于从事餐饮行业的人员。
四、培训内容1. 餐饮行业发展趋势及市场分析（1）国内外餐饮行业发展趋势。
（2）无锡餐饮市场现状及前景。
2. 包厢餐饮服务与管理（1）包厢餐饮服务流程。
（2）包厢餐饮服务规范。
（3）包厢餐饮服务礼仪。
（4）包厢餐饮安全管理。
3. 包厢餐饮市场营销策略（1）包厢餐饮市场细分。
（2）包厢餐饮市场定位。
（3）包厢餐饮营销策略。
4. 包厢餐饮人力资源管理（1）包厢餐饮人力资源规划。
（2）包厢餐饮员工招聘与培训。
（3）包厢餐饮员工绩效管理。
5. 包厢餐饮财务管理（1）包厢餐饮成本控制。
（2）包厢餐饮收入管理。
（3）包厢餐饮财务管理方法。
6. 案例分析（1）优秀包厢餐饮企业案例分析。
（2）失败案例剖析。
五、培训方式1. 讲座：邀请业内专家、资深餐饮人士进行专题讲座。
2. 案例分析：通过实际案例，让学员深入了解包厢餐饮管理。
3. 互动交流：学员之间、学员与讲师之间的互动交流，分享经验，共同进步。
4. 实地考察：组织学员参观优秀包厢餐饮企业，学习先进的管理经验。
六、培训时间及地点1. 时间：根据实际情况安排，一般为2-3天。
餐厅包房服务礼仪培训计划
餐厅包房服务礼仪培训计划一、前言餐厅包房服务礼仪是餐厅管理中非常重要的一环。
包房服务礼仪不仅直接影响餐厅的形象，也关系到餐厅的服务水平和顾客满意度。
为了提高餐厅包房服务的专业程度，制定并实施餐厅包房服务礼仪培训计划是必不可少的。
二、培训目标通过本培训计划，旨在提高员工对包房服务的理解和认识，提高服务水平，提升餐厅形象，从而增强顾客的满意度和忠诚度。
三、培训内容1. 包房服务礼仪概述（1）包房服务的重要性（2）包房服务的特点（3）包房服务的作用2. 包房服务礼仪规范（1）职业形象的维护（2）言语和行为规范（3）服务流程规范3. 包房服务流程（1）顾客接待流程（2）用餐服务流程（3）结账离店流程4. 服务技巧（1）沟通技巧（2）解决问题的技巧（3）晋升销售的技巧5. 团队合作（1）团队合作的重要性（2）团队协作的准则（3）团队协作的方法6. 客户服务技术（1）客户服务技巧（2）服务态度（3）服务的艺术四、训练方式1. 理论教学讲解包房服务礼仪的相关理论知识，包括包房服务礼仪的概念、特点、规范和流程等。
2. 观摩学习通过观摩优秀的包房服务员的工作，让学员亲身感受到应该如何正确地展现服务礼仪。
3. 角色扮演安排学员进行模拟包房服务的实际操作，通过角色扮演让学员亲身体验服务过程，加深理论知识的印象和理解。
4. 情景演练组织学员进行实际场景的情景演练，让学员在真实的情境中学习和提升包房服务的技能。
五、训练周期本次培训计划共设置为一个月的时间，每周进行两次培训，每次培训时长为3小时，其中包括理论教学、观摩学习、角色扮演和情景演练。
六、培训评估1. 知识测试在培训结束后，对学员进行包房服务礼仪的知识测试，考核学员对培训内容的掌握情况。
2. 实际表现评估在培训结束后，对学员进行实际表现评估，考核学员在实际操作中是否能正确地运用培训内容。
3. 反馈问卷培训结束后，对学员进行反馈问卷调查，了解学员对培训计划的满意度和改进建议。
包厢培训计划
包厢培训计划一、培训目标1.了解包厢运营知识，掌握包厢管理技巧；2.提高卫生管理技能，保证包厢环境卫生；3.加强团队协作能力，提高包厢服务质量；4.提高包厢工作人员的文明礼仪和服务意识。
二、培训内容1. 包厢运营知识- 包厢服务流程- 包厢订单处理- 包厢客户关系维护2. 卫生管理技能- 包厢卫生清洁标准- 包厢卫生工作流程- 垃圾处理和场地清洁3. 团队协作能力- 团队合作意识- 团队协调沟通- 团队成员角色分工4. 文明礼仪和服务意识- 包厢服务礼仪规范- 客户服务技巧- 提高服务质量三、培训时间安排第一天上午：包厢运营知识培训下午：卫生管理技能培训第二天上午：团队协作能力培训下午：文明礼仪和服务意识培训第三天上午：基础考核测试下午：模拟操作和实际操作培训第四天上午：模拟操作和实际操作培训下午：总结和答疑四、培训方式1.专业讲师授课2.实际操作指导3.模拟情景训练4.岗位交接培训五、培训评估1. 培训前需进行基础知识测试，评估学员的基础水平；2. 培训过程中，定期进行课程测试，考核学员学习情况；3. 培训结束后，进行综合性的能力测试，评估培训效果。
六、培训反馈1. 培训结束后，进行学员满意度调查，收集培训反馈；2. 通过学员反馈，总结培训效果，完善培训方案；3. 综合分析反馈意见，不断优化和完善培训内容和方式。
七、培训实施1. 确定培训计划，并落实到位；2. 确保培训教材和设备准备充分；3. 指定专业讲师，进行系统培训；4. 指定督导人员，确保培训合规有效进行。
八、培训总结包厢培训计划的实施需要全员合作，通过适当的培训，提升包厢工作人员的综合素质，保证包厢工作的高效率和高质量，提高公司形象和服务水平。
同时也要持续的对培训计划进行总结和改进，不断提高培训效果。
宴会服务基本程序培训
宴会服务基本程序培训一、宴会开始前的准备工作1. 预先了解宴会的基本信息：在宴会开始前，服务员需要事先了解宴会的基本信息，包括宴会的时间、地点、人数、菜单等。
这有助于服务员做好准备，确保宴会进行的顺利。
2. 宴会场地的布置：在宴会开始前，服务员需要根据主办方的要求，对宴会场地进行布置。
这包括摆放桌椅、摆设鲜花、放置餐具等。
同时，服务员还需要确保场地的清洁、卫生，以及照明设备的正常运行。
3. 餐具和杯具的摆放：在宴会开始前，服务员需要摆放好餐具和杯具。
这包括摆放刀、叉、勺、筷子等餐具，以及摆放酒杯、啤酒杯、红酒杯等杯具。
摆放餐具和杯具需要按照一定的规则，保持整齐美观。
4. 确保食材的质量：在宴会开始前，服务员需要检查食材的质量是否符合要求。
如果出现问题，需要及时向主办方汇报，并进行相应的处理。
5. 协调与其他部门的配合：在宴会开始前，服务员需要与其他部门进行有效的沟通和协调，确保各个环节的顺利进行。
例如，与厨房沟通菜品的出品时间、与财务部门协调结账事宜等。
二、宴会进行中的注意事项1. 迎宾服务：宴会开始时，服务员需要迎接宾客，引导他们就座，并为他们献上饮品等。
迎宾时需要热情、细心，为宾客提供优质的服务体验。
2. 菜品服务：在宴会进行中，服务员需要按照主办方的要求，以及客人的需求，将菜品端到客人面前。
服务员需要熟悉菜品的名称、特点，及时为客人提供相应的说明和建议。
3. 酒水服务：在宴会进行中，服务员需要根据客人的需求，及时为客人提供酒水服务。
服务员需要了解酒水的种类、口味，依据客人的喜好进行推荐，并提供专业的开瓶和倒酒服务。
4. 客人需求的响应：在宴会进行中，服务员需要及时响应客人的需求。
无论是客人提出的额外要求，还是宴会进行中出现的问题，服务员都需要积极配合，提供解决方案，并确保客人的满意。
5. 结账服务：在宴会结束时，服务员需要为客人结账。
服务员需要准确计算账单，并详细说明费用的构成。
同时，服务员还需要提供支付方式的选择，并协助客人完成结账程序。
中餐服务的培训流程(经典)(37页)
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
2. 发型要求：男员工应保持短发，女员工应将头发盘起或束起，保持发型整洁。
3. 面部妆容：女员工应保持淡妆，男员工应保持面部干净，不得留胡须。
二、姿态礼仪1. 站姿：双脚并拢，身体挺直，双手自然下垂，保持微笑。
2. 坐姿：背部挺直，双脚并拢，双手放在膝盖上，保持微笑。
3. 行走姿态：保持头部抬起，目视前方，步伐稳健，不得慌张。
三、礼貌用语1. 称呼：对顾客应使用敬语，如“先生”、“女士”、“小姐”等。
2. 问候：主动向顾客问好，如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
3. 道歉：如发生失误，应立即向顾客道歉，如“对不起”、“请原谅”等。
4. 感谢：对顾客的满意和好评表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。
四、服务态度1. 微笑服务：始终保持微笑，让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。
2. 耐心倾听：认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。
3. 热情主动：主动为顾客提供帮助，如指引、推荐菜品等。
4. 细心观察：关注顾客的用餐情况，及时提供所需服务。
五、服务流程1. 迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。
2. 点餐：为顾客介绍菜品，协助顾客点餐。
3. 上菜：及时将菜品送上桌，摆放整齐。
4. 用餐服务：关注顾客用餐情况，及时提供所需服务。
5. 结账：协助顾客结账，送客离店。
六、培训方法1. 理论培训：通过讲解、演示等方式，使员工了解基本礼仪和服务流程。
2. 实践培训：让员工在实际工作中进行操作，提高服务技能。
3. 情景模拟：设置各种服务场景，让员工进行模拟演练。
4. 考核评估：定期对员工进行考核，评估培训效果。
5. 持续改进：根据顾客反馈和员工表现，不断改进培训内容和方式。
中餐服务的培训流程第一部分：基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求：员工应着统一制服，保持整洁、干净，不得穿着暴露、过于随意的服装。
餐饮服务流程培训手册
3.把撤下来的餐具依次归类放在服务边柜上。
Setting removal must be quiet and unobtrusive.
For 2 or more extra place setting removals, a beverage trayis required.
5.Place cocktail napkin by the right hand side of guest on top of the dinner knife.
6.Place drink on the cocktail napkin and announce the name of the drink.
向所有的客人提供饮品的服务，不能歧视任何客人。
女士优先然后顺时针旋转。
在顾客的右手边用右手提供服务。
Remove extra place setting
拿走没有用的餐具
1.Clear extra settings: Fold flat napkin and set it on beverage tray, place all cutleries inside napkin
2.When finished, adjust table appointments to maximize space for guests.
3.Restore all extra settings on side station
1.撤掉多余的餐具、客人不需要的用具：打开展平餐巾，铺在饮料托盘上，将所有的餐具法在餐巾上。
Taking food order
开始点菜
1.Stand to the right of the guest when taking the order and to move around the table if it is individual order.
培训课件D7-中餐服务流程标准
服务员标准化服务流程
服务基本原则：
在客人右侧从主宾位或第一服务对象开始顺时针依次进行服务（只有服务香巾时从左侧进行）。
总服务流程：
摆台→环境、卫生检查→客情→站位迎宾→引领服务→征询房间温度→接挂衣帽→休息区服务→ 拉椅让座→点茶泡茶→递送香巾→斟倒茶水→征询点菜→点酒水→增减餐位→展铺口布→酒水服 务→上菜服务→分餐服务→餐中服务→上主食服务→上水果服务→打包服务→对账结账→送客
需要加冰糖？” g. 当客人同意加冰糖后，需要再次征询客人意见冰糖的加法，服务用语为：“请问冰糖是单放还是直接
放到茶壶内？”
服务员标准化服务流程
服务员标准化服务流程
6、接挂衣帽
2）服务用语 a. 主动为客人挂衣服时的服务用语为：“您好，先生、小姐，我帮您把衣服撑起来吧”，征得客
人的同意后的服务用语为：“先生、小姐，请随身携带好贵重物品和手机！”如客人告知没有 或待客人取完贵重物品和通讯工具后，服务员则将客人的衣服给其挂好。 b. 为客人接挂衣服时，禁忌说“挂”或“把你挂起来”等语句。 c. 如客人进门后没有脱外衣的举动，但餐中将外衣脱下并挂在椅背处，服务员应主动询问客人是 否需要将外衣挂起来，服务用语为：“先生、小姐，您的外衣需要撑起来吗？/我帮您把外衣 放到衣柜里可以吗？ 。
4、引领服务
1）引领服务标准 a.需要引领客人时，主动走到客人右前方1米处，面带微笑，鞠躬30度或点头示 意问候客人，左手自然下垂，右手五指自然并拢，掌心向上，右臂打开，前臂与 地面平齐，上臂与身体呈45度角指向于到达目的地的方向，服务用语是：“您 好，这边请”或“您好，前面请”。 b.同一楼层引领服务时，应走在客人的右侧前方1米处；进电梯时，应站于电梯 门前一侧，右手挡住感应门边，左手五指自然并拢，掌心向上，于胸前指向电梯 内，服务用语是：“里面请”。进入电梯后应站于电梯操作键前，面向客人站立 ，保持微笑；出电梯时，右手挡住感应门边，左手五指自然并拢，掌心向上，于 胸前指向电梯外，服务用语是：“您好X楼到了，XX号包房出电梯请左（右）行 。”待客人走出电梯后，快步赶上客人，并继续引领客人。 c.在引领客人时，如遇有台阶，由原来较高手的指示方向改为较低的指示方向， 且指向点为台阶的方向，用语言及手势提醒客人注意，服务用语为“先生、小姐 、姓氏+职称，请小心台阶”。服务员在提醒的同时还需暂停片刻，以达到提示 目的。 d.引领客人时，应随时注意与身后的客人保持1米距离，不得将客人落在身后。
餐饮服务培训流程及注意事项
餐饮服务培训流程及注意事项一、引言餐饮服务是指为顾客提供餐饮服务的业务活动，包括服务员的协助、就餐环境的营造以及菜品的提供等方面。
为了提高员工的服务水平，餐饮企业通常会进行培训，以确保员工能够提供优质的服务。
本文将介绍餐饮服务培训的流程及需要注意的事项。
二、餐饮服务培训流程1. 培训需求分析在进行餐饮服务培训之前，首先需要进行培训需求分析。
通过调研和了解员工的知识、技能和经验水平，确定培训的内容和目标。
2. 培训内容确定在培训需求分析的基础上，确定培训的具体内容。
餐饮服务培训的内容可以包括礼仪知识、沟通技巧、工作流程、产品知识等方面。
3. 培训计划制定根据培训内容确定培训计划。
培训计划包括培训的时间、地点、培训方式和培训的具体步骤等。
4. 培训资源准备为了进行有效的培训，需要准备相应的培训资源。
比如编写培训手册、制作培训课件、准备培训设备等。
5. 培训实施在培训计划确定和培训资源准备好之后，开始进行培训实施。
培训可以通过讲解、示范、模拟和实际操作等方式进行。
6. 培训评估培训结束后，进行培训评估。
通过考核和反馈收集培训效果，以便根据评估结果进行改进和调整。
三、注意事项1. 培训内容的针对性和实用性餐饮服务培训的内容应该具有针对性和实用性。
要根据员工的具体需求确定培训内容，确保培训内容能够直接应用于员工的工作中。
2. 培训方式的灵活性餐饮服务培训可以通过不同的方式进行，包括面对面培训、线上培训和实地考察等。
要根据员工的工作情况和实际需求选择合适的培训方式。
3. 培训师资的选择与培训质量的保证要选择具有丰富经验和专业知识的培训师资，确保培训的质量。
培训师资可以包括内部专家、外部专家或者由内外部专家组成的团队。
4. 培训过程的监督和反馈在培训过程中，要进行监督和反馈。
监督可以通过观察、考核和记录等方式进行，及时发现问题并进行纠正。
同时还要定期与员工进行沟通，征求和收集他们对培训的意见和建议。
5. 培训后的跟进和巩固培训结束后，要进行跟进和巩固工作。
餐饮包厢服务员培训计划
餐饮包厢服务员培训计划一、培训目标餐饮包厢服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接接触到顾客，直接影响餐厅的形象和顾客的用餐体验。
因此，为了提高服务员的专业水平，增强服务员的服务意识和服务技能，提高服务质量和提升顾客体验，制定餐饮包厢服务员培训计划是非常必要的。
二、培训内容1. 服务礼仪- 注意形象的管理，包括仪表仪容、着装、仪态等- 与顾客交流时的言谈举止，包括语言的文明和礼貌、声音的语调和音量等- 接待和引导顾客的流程、姿态和仪表要求- 了解并掌握各种礼仪知识，包括西餐礼仪、茶道等2. 产品知识- 了解餐厅的菜品种类、口味、特色和制作工艺- 掌握餐厅的酒水种类、产地、品牌和介绍- 熟悉餐具、器皿和工具的名称、用途和摆放方法- 掌握餐厅的特色套餐、推荐菜品和店内热销产品3. 服务流程- 了解并掌握餐厅的订餐流程、结账流程和客户流程- 熟悉顾客点餐的方法，包括推荐菜品、引导顾客等- 掌握传菜服务的标准操作程序，包括端菜、摆盘、介绍等- 了解服务员应在每一道菜品到齐后，根据所点服务品的上菜节奏讲解用餐顺序。
4. 服务技能- 练习服务员与顾客的主动协调，包括口头和肢体语言的配合- 提高服务员的观察力和洞察力，及时发现顾客的需求- 掌握团队协作技能，包括与厨师、前厅经理和其他服务员之间的沟通与协作- 提高服务员的应变能力，解决各种意外情况和紧急事件5. 服务态度- 培养良好的服务心态，让顾客感受到真诚和热情- 加强服务员的服务意识，提高服务员的主动性和积极性- 培养服务员的耐心和细致，提高服务员对细节的注意和把握能力- 培训服务员在工作中保持良好的精神状态，保持积极乐观的心态6. 顾客投诉处理- 掌握投诉处理的标准程序，包括接待、倾听、解释和解决- 提高服务员的情商，学会站在顾客的角度去考虑问题- 训练服务员在处理投诉时的应变能力和沟通技巧- 掌握如何合理赔偿，妥善处理投诉，避免投诉升级和二次投诉三、培训方法1. 理论学习针对培训内容，进行相关理论知识的讲解和授课，包括教材学习和课堂讨论2. 视频观摩聘请经验丰富的服务员进行示范，让学员模仿学习，观摩和参与3. 实地操作安排学员到餐厅进行实地操作，模拟顾客服务过程，进行实际训练4. 角色扮演安排学员分角色进行情景模拟，学员扮演服务员，顾客和投诉对象等5. 现场考核对学员进行定期的现场考核，包括服务态度、服务技能和产品知识等方面的考核四、检验与评定1. 培训结束后对学员进行考核，考核内容包括服务礼仪、产品知识、服务流程、服务技能、服务态度、顾客投诉处理等方面2. 根据考核结果对学员进行评定，并对合格者进行相应的奖励3. 对未达标的学员进行再培训或调整工作岗位五、培训周期1. 对新员工进行入职培训，主要内容包括基本的服务礼仪、产品知识和服务流程等，周期为一个月2. 对在职员工进行定期的继续培训，主要内容包括服务技能、服务态度和顾客投诉处理等，周期为半年3. 针对特殊情况进行紧急的短期培训，主要内容根据特殊情况而定，周期为一个周六、总结与建议1. 培训计划的内容和方法应随时根据餐厅的实际情况进行调整和更新2. 培训计划过程中应不断与学员进行交流和沟通，及时了解学员的培训需求和问题3. 培训计划的领导和指导人员应具备专业知识和丰富的培训经验，及时指导并帮助学员解决问题4. 培训计划的实施过程中应加强学员的督促和管理，确保培训计划的有效性和目标的达成综上所述，餐饮包厢服务员培训计划是一项重要的工作，它直接关系到餐厅的服务质量和企业形象的提升。
餐饮服务流程与操作规范PPT培训课件
食材采购与验收
食品加工与储存
餐具清洁与消毒
确保食材新鲜、无污染， 符合国家食品安全标准。
遵循食品加工卫生规范， 分类存放，防止交叉污
染。
餐具必须清洁消毒，确 保无菌状态，防止病菌
传播。
员工健康与卫生
员工需定期进行健康检 查，保持良好的个人卫
生习惯。
消防安全与应急处理
01
02
03
04
消防设施配备
按规定配置灭火器、烟雾报警 器等消防设施。
餐饮服务流程与操作规范培训课件
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 操作规范与技巧 • 员工培训与管理 • 安全卫生与法规遵守 • 案例分析与实践经验分享
01
餐饮服务概述
服务理念与原则
服务理念
顾客至上，提供优质、高效的服 务，确保顾客满意。
服务原则
热情、周到、细致、专业，注重 细节，追求卓越。
激励措施与晋升通道
激励措施
制定激励措施，如优秀员工奖励、晋 升机会等，激发员工的工作积极性和 创造力。
晋升通道
职业规划
提供职业规划指导，帮助员工明确个 人发展方向和目标，提高员工的职业 满足感和忠诚度。
建立清晰的晋升通道，让员工看到在 公司内部有发展空间和晋升机会。
05
安全卫生与法规遵守
食品安全与卫生管理
培训形式
采用理论授课、实操演练、 案例分析等多种形式，确 保员工全面掌握培训内容。
考核标准与方式
考核标准
制定明确的考核标准，包括员工 对培训内容的掌握程度、实际操
作能力等。
考核方式
采用笔试、实操演练、口头提问等 多种方式进行考核，确保考核的全 面性和客观性。
中餐厅包间培训计划
中餐厅包间培训计划一、培训目标将全体包间服务人员培养成技术娴熟，服务热情，态度亲切，能够为客人提供高品质服务的专业人才。
二、培训内容1.基本礼仪与仪容仪表包间服务人员需要具备良好的外表形象和仪容仪表，这不仅是对顾客的尊重，也是提高餐厅形象的重要环节。
在培训中，要对员工进行形象打造的指导，例如发型、服饰、化妆等，要求员工保持整洁、得体的形象，并且注重细节，积极主动地树立形象标杆。
此外，还要对员工进行基本礼仪的培训，包括言谈举止、礼貌用语等，提高员工面对客人的综合素质。
2.服务品质培训服务品质是中餐厅包间服务的核心内容，员工需要掌握一定的服务技巧和规范。
在培训中，要着重强调服务态度、服务技巧和服务流程。
员工需要学习如何主动接待客人，如何主动了解客人的需求，如何主动解决客人的问题，提高服务主动性和主动性。
另外，因为包间服务需要更为周到贴心，员工要学习如何合理安排用餐场景，如何细心体贴地为客人服务，如何细致入微地了解客人的需求。
在服务流程上，要求员工了解并严格执行服务规范，包括上菜顺序、摆盘技巧等方面。
3.产品知识培训包间服务人员需要掌握餐厅的菜品知识，包括菜品原料、菜品特色、菜品口味等方面。
通过培训，让员工了解餐厅的口味特色、菜品搭配等信息，提高员工对餐厅产品的认识和了解。
这不仅可以提升员工服务的专业性，也可以提高顾客对餐厅的认可度。
同时，还要对餐厅的宴会服务特色进行培训，包括宴会菜单、宴会流程、宴会礼仪等方面，以满足包间宴会客人的需求。
4.沟通技巧培训包间服务人员需要具备良好的沟通技巧，这是为了更好地与客人沟通交流，满足客人的需求。
在培训中，要对员工进行相应的沟通技巧培训，包括语言表达、沟通技巧、情绪管理等方面。
员工需要学习如何与客人进行有效沟通，如何主动聆听客人的需求，如何以主动的沟通方式解决客人的问题。
另外，员工还要学习如何处理客户投诉，如何妥善处理各类信件、电话、留言，以及如何在各种场景下与客人保持良好的关系。
中餐服务员的服务流程培训
中餐服务员的服务流程培训
一、培训内容
1.1 服务意识
1.2 餐前准备工作
1.3 客人接待
1.4 点菜服务
1.5 上菜服务
1.6 结账与送客
二、服务意识
在培训中，中餐服务员需要注重培养良好的服务意识。
服务员应该时刻保持微笑，主动询问客人的需求，及时解答客人的疑问，以提升整体的用餐体验。
三、餐前准备工作
在开餐之前，服务员应该对餐厅进行擦拭整理，摆放餐具和餐桌，确认菜单及
餐点是否充足，并确保服务工具齐全。
这些准备工作将有助于提供给客人一个整洁有序的用餐环境。
四、客人接待
当客人进入餐厅时，服务员应该主动迎接客人，领座安排。
可以适当介绍一下
餐厅的特色和菜品。
在领座的过程中，服务员需保持礼貌和耐心。
五、点菜服务
在客人就座后，服务员应该主动递上菜单，并耐心听取客人的点菜需求。
在客
人点菜时，服务员可以适当提供建议，同时应该及时记录客人的点餐内容，保证点餐准确无误。
六、上菜服务
当菜品准备好后，服务员应该及时将菜品端到客人桌前，并适时为客人倒饮料。
在上菜的过程中，服务员应该介绍菜品的特色和制作方式，以增加客人对菜品的了解和兴趣。
七、结账与送客
当客人结束用餐后，服务员应该主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账
的过程中，服务员应该对客人表示感谢，并邀请客人再次光临。
送客时，服务员应该礼貌告别，送客至门口并致谢。
以上就是中餐服务员的服务流程培训内容，希望能够帮助服务员提升服务水平，给客人带来更好的用餐体验。
服务流程培训案
包房服务流程培训案一、营业前准备（一）领班点名后，合理分配少爷、妹妹整洁清理工作。
1. 整洁潜包房、衣架等设施，要求干净整洁。
2. 去指定地点领取水杯、白兰地杯、威士忌杯、公杯、烟缸、杯垫等器具，按规定位置铺台。
（器具必须无破损，擦拭洁净，无水渍。
）3. 开启电脑、电视机及音响系统，检查其是否正常使用。
如发现问题及时通知领班。
领班核实后速向部门主管通报。
4. 营业前20分钟结束整洁清理工作。
领班检查各自清洁准备工作，发现问题立即向当事少爷、妹妹提出整改要求。
检查完毕通知部门主管。
少爷、妹妹各自整理仪容仪表。
（二）班前会营业前10分钟，由部门主管主持班前会。
1. 检查仪容仪表。
（后附仪容仪表要求）2. 介绍当天预定情况、特殊要求及酒水估清情况。
3. 分析班前工作中不足之处，提出相关整改要求。
4. 人员等事宜变动的特殊安排要求，领班补充意见。
班前会结束，少爷、妹妹各自上岗站位。
二、迎接客人1. 迎宾按规程迎客人入包房区。
（后附迎宾工作要求）2. 少爷、妹妹迎接客人。
（后附礼貌用语、肢体语言要求）1) 少爷、妹妹见客人光临自己的服务范围应主动打招呼，并次客人引进房间。
2) 妹妹替穷人挂好衣帽，撤下台饰。
3) 少爷送上毛巾。
三、接受ORDER1．妹妹将酒单递给客人，向客人介绍公司概况及酒单。
（后附递送饮料单、酒水单服务规则）2．询问客人是否有存酒，如有存酒则问清客人的姓名及酒的名称，然后由少爷到酒吧取出存酒。
如无存酒则有选择的向客人推销洋酒。
（白兰地和威士忌为主）3．等客人ORDER完后，重复一下客人的ORDER，以免出错。
4．妹妹将ORDER单交由少爷去酒吧出品区提取。
少爷将ORDER单一联送至收银，另一联经收银盖单后送吧台出品区提取饮品。
核实无误后，小心送至包房。
（后附托盘使用要求）5．妹妹撤去不用的器具，介绍公司音响、电脑系统使用方法。
四、服务1. 妹妹按ORDER添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。
餐中服务流程标准培训计划
餐中服务流程标准培训计划一、培训目的餐中服务流程标准培训计划旨在帮助餐厅员工全面了解并掌握餐中服务流程标准，提升员工服务意识和服务技能，提高餐厅的整体服务水平和顾客满意度。
二、培训对象餐中服务流程标准培训对象为所有餐厅服务人员，包括服务员、领班、副理、经理等。
三、培训内容1. 服务态度与服务意识培训- 了解良好的服务态度对顾客满意度的重要性- 培养主动服务的意识- 学习如何用亲切的语言与微笑服务客人- 掌握处理客人投诉与纠纷的方法2. 餐厅服务流程标准培训- 进店迎宾服务流程- 顾客就座服务流程- 餐具摧洗摆放服务流程- 点菜和上菜服务流程- 结账与送别服务流程3. 顾客关系管理培训- 如何建立良好的顾客关系- 顾客投诉处理- 顾客回访与维护四、培训方法1. 理论学习- 通过讲解、PPT、视频等形式引导员工学习餐中服务流程标准的相关知识与技能2. 角色扮演- 组织员工进行餐中服务流程标准的角色扮演，模拟真实场景，加深学习效果3. 实际操作- 在现场实际操作中，由培训师进行指导和示范，帮助员工巩固学习成果4. 案例分析- 分析真实案例，让员工了解餐中服务流程标准的应用五、培训周期餐中服务流程标准培训周期为1周时间，每天2-3个小时的培训时间，以确保员工掌握基本的服务流程标准和技能。
六、培训考核1. 理论考核- 培训结束后，进行理论考核，包括选择题和简答题等形式2. 实际操作考核- 培训结束后，在实际操作中对员工进行考核，以观察员工是否掌握了餐中服务流程标准3. 通过考核的员工可以获得相应的培训证书七、培训效果跟踪1. 培训结束后，设置跟踪督导，对员工进行定期的服务流程标准培训效果检查2. 利用顾客反馈，收集员工的服务情况，及时发现问题并进行指导和补充培训八、培训师资力量1. 培训师应具有丰富的餐饮行业从业经验和良好的服务意识2. 培训师应具备较强的授课能力和团队管理能力九、培训资源1. 培训所需的PPT、视频、教材等资源要提前准备，以方便培训师的教学2. 培训场地要保持整洁、安全，以确保员工的学习环境十、总结餐中服务流程标准培训计划的实施，可以帮助餐厅员工全面掌握餐中服务流程标准，提高服务意识和服务水平，增加餐厅的竞争力和顾客满意度。
各式餐饮服务程序培训
各式餐饮服务程序培训一、服务员宴会常规服务的程序1．导餐服务导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。
（1）导餐服务的准备。
①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。
②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。
③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。
④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。
（２）导餐服务的程序。
①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。
②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。
③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。
⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。
（３）导餐服务的技巧。
利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。
①介绍菜点的搭配与设计知识。
②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。
③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。
④充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。
2．传菜程序（1）在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。
（2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。
（3）用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。
（4）传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。
（5）检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。
（6）通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
（7）请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟。
（8）传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。
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餐饮包厢服务程序培训 Final approval draft on November 22, 2020
餐饮包厢服务程序培训
目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序
要求：笔记、考核
时间：待定
内容：
一、迎接客人（迎宾、咨客）：
1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人
2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”
3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持-2米的距离
4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。
（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）
5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。
6、双手把菜牌递给宾客。
（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）
7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。
8、迅速回到岗位。
二、包厢服务（服务员）：
1、面带微笑，站立在包厢门口。
2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。
3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。
4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。
（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。
）
5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。
）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。
6、通知点菜员为客人点菜。
7、撤走多余的餐椅和餐具。
三、包厢席间服务（服务员）：
1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。
2、经客人同意后开启酒水和饮料。
（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。
）
3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。
（见附表。
）
4、撤走空杯和茶杯。
5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。
6、十五分钟内上第一道菜
7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务
8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。
9、具体上菜与分菜程序见附表。
10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。
11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。
12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么”
13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。
（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。
）
14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。
四、结账服务：
1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。
（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。
）
2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。
（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。
）
3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。
（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。
）
4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。
5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。
6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。
（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。
）
7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。
8、用收银夹夹好零钱，走到为客买单位置，礼貌地告诉客人，“这是找您的零钱”，无论有没有拿到小费，都要说“谢谢”。
9、递上意见卡，说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。
10、收回意见卡，再次向客人致谢。
五、送客服务：
1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。
2、为客拉椅让道。
3、为客开门，送至包厢门口，向宾客致“欢迎再次光临”。
（国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。
）
六、收尾工作：
1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。
2、熄灭未熄灭的烟头。
3、按收台程序先后收好物品，分类盛装，撤到洗碗间和布草间。
4、重新摆台，清理地面卫生。
5、填写主要客人的客史档案表。
6、调整情绪，站在岗位上迎接下一批客人。