中式面点评分表
河南省职业技能等级认定试卷 真题 中式面点师技能等级认定三级技能考核评分表06
河南省职业技能等级认定试卷中式面点师技能等级认定三级技能考核评分表06 考生抽签号总成绩表考评员：核分人：年月日试题1：现场素质评分人：年月日试题2：象形刺猬包评分人：年月日试题3：蚝油叉烧酥评分人：年月日试题4：卜乎评分人：年月日试题5：自选品种评分人：年月日Word办公软件技巧word是最常使用的办公软件，很多人在使用word时因为不知道一些技巧而大大降低了工作效率，其实用好了word，连老板都会对你刮目相看。
一起来试试今天要教给大家的实用技巧来提高工作效率吧!很多人在写毕业论文之前，可能只是用过分页功能，却不晓得还有更为体贴入微的分节功能。
“节”在word中是很重要的概念，它代表着文档能够进行格式化排版的最大范围。
如果说分页只是视觉上产生了一个新页，那么分节让Word在内容的领土上，建立一个个特别行政区。
设置节之后，你可以单独设置每个节的页眉页脚(比如不同章节不同的页眉)、单独更改每个节页面的横排纵排等。
操作：1. 插入页签-分页(仅仅是视觉上产生一个新的页面)2. 页面布局页签-分隔符-第二部分分节符(可以按不同需求产生不同性质的新节)2. 不同页不同页眉如上所说，我们得先将需要设置不同页眉的页面“划入”到不同的分页中，从而利用节的格式化属性(就是所谓的行政特区啦)，设置各自节的页眉。
操作：1. 页面布局页签-分隔符-第二部分分节符(这里选了“插入分节符并在下一页上开始新节”)，此时两页属于两个不同的节2. 设置第1页的页眉(此时第2页页眉跟随第1页)3. 光标定位到第2页页眉，你可以看到页眉两边会有“页眉-第2节”与“与上一页相同”的提示4. 点击更新后的菜单栏-页眉和页脚工具-设计页签-链接到前一条页眉的高亮选项，使其不被选中5. 进行第2页的页眉编辑，可以看到第2页页眉我行我素，而第1页也无动于衷补充：双击页头可以快速进入页眉编辑状态;上面的操作无非是创建两个不同的节，并在编辑页眉时，选择是否跟随前一页页眉。
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点师中级评分记录表
操作卫生
各项卫生符合要求，干净、整洁
2
（1）工作服不洁，卫生工作较马虎，酌情扣0.5～1分
（2）卫生意识较差，有不戴工作帽，乱扔下脚料等现象，酌情扣1．5～2分
3
合理用料
按规定正确用料，物尽其用
2
（1）超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，酌情扣0.5～1分
（2）用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1．5～2分
备注：（1）通用项所设评分点一项以上满分，可给予特色项配分。（2）特色项配分评分按评分点进行酌情扣分。
总成绩表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
案台现场素质
6
2
炉台现场素质
4
3
水饺皮
20
4
小笼包
20
5
南瓜饼、眉毛酥
50
合 计
100
统分人：年月日
试题1、案台现场素质
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
操作姿势、程序
程序合理，姿势正确、自然
2
（1）操作姿势、程序有一定缺陷，酌情扣0.5～1分
（2）操作姿势、程序错误较多，操作过程中接受他人示意或指导，酌情扣1．5～2分
（3）大小不一，与标准重量有一定差距，酌情扣14～21分
（4）均匀度极差且破损率高，与标准重量相差较大扣30分
4
面坯质地
软硬合适、光洁细腻
20
（1）基本符合面坯要求，酌情扣1～5分
（2）软硬基本合适，光洁度不够，酌情扣5～10分
（3）软硬、光洁度与标准相差较大，酌情扣10～15分
面点比赛评分标准
总分
1号
2号
3号
4号
龙须面
标准
选手
卫 生（10分）
仪容仪表（10分）
和面（20分）
溜条（20分）
出条（20分）
整体效果（20分
总分（100）分
1号
2号
3号
4号
包子
标准
选手
卫 生（5分）
仪 容（5分）
成品色泽
（20分）
口味20分）
形状（10分）
褶皱（10分）
制作过程
（20分）
总分
1号
2号
3号
馄饨皮ห้องสมุดไป่ตู้
馄饨皮
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
手擀面
手擀面
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
包子基本功
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
形状
（20分）
4号
口味（20分）
制作过程（20分）
装盘
（10分）
总分
1号
2号
3号
4号
手撕饼
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}(1)(1)
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐热菜）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（炒青椒土豆丝）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（鸡茸菜）
评分人：核分人：
3. 试题：自选品种（草鱼）
评分人：
核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐面点）评分表
准考证号：
1. 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）
评分人： 核分人：
2. 试题：规定品种（提褶包）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐冷拼）评分表
准考证号：
3.试题：基本功（蓑衣黄瓜）
评分人：核分人：4.试题：规定品种（双拼）
评分人：核分人：4.试题：自选品种（工艺冷拼）
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（果蔬雕刻）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（胡萝卜球）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（月季花）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：。
面点竞赛评分表
参赛选手编号
品名
总得分
评分内容
标准分
扣分幅度
扣分原因
得分
面团、馅心与熟制方法是否符合命题要求。
10
1-5
面团不符
1-3
馅心不符
1-3
熟制方法不符
1-3
其他
味感
20
1-10
口味不正
1-5
味பைடு நூலகம்或淡
1-3
鲜香不显
1-3
有异味
2-10-
其他
质感
20
1-10
裁判组长：裁判员：2007年10月日
用料配比不当
1-3
火候掌握不当
1-3
爽滑、细腻、松软、酥脆等不符
1-8
其他
观感
40
1-20
形态不佳
2-10
规格不一
1-5
色泽不正
2-10
装盘不美
1-5
其他
营养卫生
10
1-5
营养配比不合理
1-4
添加剂使用不当
1-4
成品有异物
1-4
餐具盘饰不卫生
1-3
其他
备注
注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。
实操评分表_16_米面点课_二三手
速度
3
包
外型
3
装
标签
3
基
换纸
3
础
磅
打折
3
技
秤
特价
3
能
机
批量发标签
3
设置快捷键
3
1.超过5分 2.超过8分 3.超过10分 1.袋子不齐整 2.过于拥挤 3.排列不整齐 1.位置规范 2.标签信息完整 3.标签清洁、清楚 1.超过35秒计0分 2.35秒内满分
统一使用现有磅秤机 1.30秒内完成满分 2.超过30秒计0分
米面点课技术等级考核评分表
面销二、
三手
年月日
店名
年龄
专业时间
性别
现技术等级
现任职务
试吃品名
试
时间点（自选）
吃
是否吸引顾客
与 叫
分割技巧
卖
声音
分值
3 3 3
得分
考核标准与要求 包装项目：高庄馒头10包，小花卷10包 1.没有 2.少量 3.敷衍了事 1.太大 2.太小 3. 太碎 1.太小 2.吐字不清 3. 敷衍了事
实
模拟重量问题
6
际
操
模拟暂时离岗
6
作
模拟与顾客互动
6
现场实际操作合计
解决 价格差异：售价与牌价不一致； 重量问题：漏去皮重； 离岗：课长叫走； 互动：询问质量、价格、意见。
基础技能得分
合
现场实际操作得分
计
总得分
本次检核综合得分：
评委签名：
总体得分：
备注：本评分表满分为75分，另25分由店内根据日常行为规范自行评分，通过标准参照公司 HR统一规定。
随机抽查三种商
高一面点期中考试打分表
高一面点期中考试打分表说明品种兰州拉面（出条）考试时间45 分钟考试要求：○1出品3两生面（150克干面粉）出6两熟面（300 克）每少50 克扣5分共30 分○27扣6扣5扣4扣3扣分别给30 20 15 10 5 分○3均匀度100% 20分80% 15分60% 10分40% 5分○4卫生和操作习惯20 分打分操作方法：重量卫生和习惯直接打分中间扣数和均匀度在相应的分数上打钩号3020 15 10520 15 10 52 李泽珍302015 10520 15 10 53 杨睿翔302015 10520 15 10 54 李成智302015 10520 15 10 55 张朋和302015 10520 15 10 56 蔡斌302015 10520 15 10 57 杨雯瑞302015 10520 15 10 58 徐臻302015 10520 15 10 59 马才俊302015 10520 15 10 510 刘嘉欣302015 10520 15 10 511 何贤键302015 10520 15 10 512 孙强302015 10520 15 10 513 何勇302015 10520 15 10 514 单祖雄302015 10520 15 10 515 袁烁尧302015 10520 15 10 516 王鼎302015 10520 15 10 517 杨雯荔302015 10520 15 10 518 杨成洪302015 10520 15 10 519 胡玉林302015 10520 15 10 520 李逢钰302015 10520 15 10 521 高帆302015 10520 15 10 522 林鑫302015 10520 15 10 523 雷延友302015 10520 15 10 524 饶嘉302015 10520 15 10 525 陶鹏302015 10520 15 10 526 黄朝富302015 10520 15 10 527 李俊虎302015 10520 15 10 528 普鑫宝302015 10520 15 10 529 毕陆海302015 10520 15 10 530 朱清羲302015 10520 15 10 531 余洪艳302015 10520 15 10 532 张云波302015 10520 15 10 533 蒋轩洪302015 10520 15 10 534 杨杰302015 10520 15 10 535 赵丽媛302015 10520 15 10 536 谢文丽302015 10520 15 10 537 李兆慧302015 10520 15 10 538 赵丽娇302015 10520 15 10 539 周晓佳302015 10520 15 10 540 王丽302015 10520 15 10 541 汤丽萍302015 10520 15 10 542 李兴鹏302015 10520 15 10 543 司开鑫302015 10520 15 10 544 张春华302015 10520 15 10 545 刘磊302015 10520 15 10 546 燕斌302015 10520 15 10 547 孔祥勇302015 10520 15 10 548 祁云生302015 10520 15 10 5302015 10520 15 10 5302015 10520 15 10 5。
中式面点师中级评分记录表
中式面点师中级评分记录表本文没有明显的格式错误和需要删除的段落。
但是可以对每段话进行小幅度改写，使其更加流畅和易读。
职业技能鉴定国家题库中式面点师中级操作技能考核评分记录表姓名：准考证号：单位：总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注统分人年月日1 案台现场素质 6 4 20 20 50 1002 炉台现场素质合计 4 20 20 50 100试题1、案台现场素质序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1 操作姿势、程序2 1分程序合理，姿势正确、自然操作姿势、程序有一定缺陷，酌情扣0.5～1分2 操作姿势、程序 2 1分各项卫生符合要求，干净、整洁操作姿势、程序错误较多，操作过程中接受他人示意或指导，酌情扣1.5～2分3 用料 2 用料合理，物尽其用超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，酌情扣0.5～1分 24 用料 2 用料合理，物尽其用用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1.5～2分合计 6试题2、炉台现场素质序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1 动作、程序2 1分程序合理，动作熟练动作不够熟练，存在不安全因素，酌情扣1～2分2 各项卫生符合要求 2 干净、整洁3 用料 2 用料合理，物尽其用合计 6否定项：如果考生出现以下情况之一，应取消该考生该次考试资格或终止其考试。
1.考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。
2.不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告3次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。
3.考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外），终止考试，并取消该考生该次考试资格。
4.操作时使用的工具超出规定的范围，操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现象，终止考试。
5.超过规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。
6.发生人身意外伤害等事故，终止考试。
7.不穿戴工作衣帽，不得进考场参加考试。
评分人：年月日核分人：年月日考试过程中，若考生出现以下情况之一，则将取消该考生该次考试资格或终止考试：（1）非本人参与考试；（2）不服从现场管理，如随意走动、大声喧哗等，口头警告3次以上；（3）考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外）；（4）操作时使用的工具超出规定范围，或操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现象；（5）超时考试时间，继续操作则取消考试资格；（6）发生人身意外伤害等事故；（7）不穿戴工作衣帽。
面点制作技巧评分标准
面点制作技巧评分标准
一、制作过程技巧评分标准
1. 面团制作技巧
- 制作面团的手法是否熟练，面团是否筋道有弹性。
- 面团发酵是否达到理想状态，发酵程度是否得当。
- 面团是否均匀、光滑。
2. 馅料制作技巧
- 馅料的切剁是否细致、均匀。
- 馅料的拌合是否均匀，是否有适当的水分搭配。
- 馅料的调味是否得当，口感是否丰富。
3. 包馅技巧
- 包馅的速度是否快，手法是否熟练。
- 包馅的包裹是否紧实，是否没有露馅现象。
- 包馅的形状是否规整，是否有创意。
二、成品评分标准
1. 外观
- 面点整体外观是否诱人，是否有吸引力。
- 面点的形状是否匀称，是否有美感。
- 面点的颜色是否金黄鲜亮，是否均匀。
2. 口感
- 面点的口感是否柔软、绵密。
- 面点的馅料口感是否丰富多样。
- 面点的口味是否适中，是否符合口感要求。
3. 香气
- 面点散发出的香气是否诱人，是否有食欲。
- 馅料的香气是否浓郁，是否与面团相得益彰。
三、整体评分标准
1. 制作难度
- 制作过程难度的评估，根据制作的步骤和技巧要求进行评分。
2. 创意性
- 面点制作是否具有创意，是否有特色。
- 面点制作是否融入了新的元素，是否与传统相结合。
3. 综合评价
- 综合考虑以上各项评分标准，给出最终综合评分。
以上评分标准可根据需要进行调整或细化，用于评估面点制作技巧的好坏及创作水平的高低。
中(西)式面点评分标准
中（西）式面点评分标准
面点考核，每位选手制作两款，一款为指定面点，一款自选。
满分为100分。
竞赛时间120分钟。
口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。
由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。
工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。
由于失饪造成面点生、糊，不能食用的品种不予判分。
色泽与形态（20分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。
创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，实用性强。
营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。
因卫生原因，造成不能食用的品种不予判分。
作品的数量（5分）：符合规定的要求。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
食品雕刻评分标准
满分为100分，竞赛时间120分钟。
主体与设计（25分）：主体突出，富有寓意，设计合理，构思别致。
造型与色调（20分）：形态美观，色调自然，层次清晰，比例恰当。
刀工与手法（20分）：刀工细腻，技法多样，难度突出，敏简适当。
创意与协调（20分）：形态新颖，体现创意，比例协调，适合推广。
卫生与鲜度（10分）：原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
中式面点师初级
中式面点师初级2009年职业技能鉴定操作技能考核项目中式面点师初级中国石油大庆职业技能鉴定中心中式面点师初级试题目录试题一、麻花 ,核心技能40%,试题二、饺子皮 ,通用技能30%,试题三、白皮酥 ,核心技能40%,试题四、芝麻烧饼 ,通用技能30%,试题五、刀切馒头 ,一般技能30%,试题六、豆沙包 ,一般技能30%,试题七、猪蹄卷 ,一般技能30%,试题八、草帽饼 ,通用技能30%,试题九、水煎包 ,核心技能40%,1中式面点师初级试题组合目录组合一:1.水煎包 ,核心技能40%,2.豆沙包 ,一般技能30%,3.芝麻烧饼 ,通用技能30%,组合二:1.白皮酥 ,核心技能40%,2.猪蹄卷 ,一般技能30%,3.饺子皮 ,通用技能30%,组合三:21.麻花 ,核心技能40%,2.刀切馒头 ,一般技能30%,3.草帽饼 ,通用技能30%,3试题一:麻花(半成品)1、准备要求,1,原料准备:序号名称规格数量备注1 面粉 g 500 下剂子约重150克2 油 g 75 制作5个3 水 g 1504 酵母 g 55 发粉 g 56 白糖 g 100 ,2,工具、用具准备: 序号名称规格数量备注1 软刷子把 12 面案 13 屉布 1 2、操作考核规定及说明: ,1,操作程序1,面粉、酵母、发粉、油、水和成面团,2,将醒好的面团搓成麻花,3,不可重复制作。
,2,考核规定说明1,如操作违章～将停止考核。
2,考核采用百分制～考核项目得分按组卷比例进行折算。
,3,考核方式说明:实际操作,以操作过程与操作标准进行评分。
,4,考核技能说明:本项目主要考核考生对制作麻花掌握的熟练程度。
3、考核时限:,1,准备工作1min,不计入考核时间,。
,2,正式操作20min。
,3,提前完成操作不加分～超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表4中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷中式面点师初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称:麻花考核时间:20min 序考核检测备评分要素配分评分标准扣分得分号项目结果注小条粗细不均每个扣3分,花 1 外形交叉麻花形 45 纹大小不均每个扣3分,花纹不足7个每个扣3分色泽不正扣10分,色泽黑黄扣 2 色泽色泽淡黄色 20 10分个头不均匀每个扣3分,两端 3 质量个头均匀 35 开扣每个扣3分,成品粗细不均扣5分合理用原料浪费原料从总分中扣5分现场违反纪律从总分中扣5分,严 4 考场纪律操作重违纪将取消考核现场卫生卫生差从总分中扣5分每违反一项规定从总分中扣5 安全文 5 遵守操作规程分,严重违规停止操作,失饪明操作不得分考核每超时1min从总分中扣5分, 6 超时时限超时3min停止操作合计 100考评员: 核分员:年月日编码:80010000-JL-245试题二:饺子皮(半成品)1、准备要求,1,原料准备:序号名称规格数量备注1 面粉 g 250 要求30个皮子2 清水 g 100 ,2,工具、用具准备:序号名称规格数量备注1 平杖根 1 2、操作考核规定及说明:,1,操作程序1,和面,2,下剂,3,擀皮。