厂房卫生设施维护保养计划

4.2.2 每天生产结束后，由生产岗位负责人员组织对各种器具、设备和设施进行详细清洁和保养。

4.2.3 每天在生产前和生产中，由设备维修人员不定时巡查车间生产设备的运行状况，发现异常，应及时维修、纠正。

4.2.4 对检测监控设备应在每天使用前校准一次。

4.3 定期保养

4.3.1 每年，由各使用部门对生产设备设施进行至少一次大保养和检修，并做好保养记录。

4.3.2 每年请国家法定计量机关对有计量器具、测温仪、安全装置等进行强制性检定，并做好计量器具检定记录和标志。

5 相关记录

5.1 设备维修保养记录表

三原材料供应的安全控制计划

1 目标

确定对所有原料、包装材料的各项质量与安全卫生指标，必须达到或完全符合国家或国际的规定要求进行验收。

2 范围

所有原料、包装材料。

3 职责

采购组是实施本计划，证明原辅料质量合格和安全性，有效性的主要负责部门，品管课负责验证所有进入公司的原辅料的安全卫生。

3.1 各采购，仓管人员负责日常验收工作，同时做好记录，按规定进行报验。

3.2 品管课负责对原辅料和仓库卫生不定时检查，发现问题及时解决。

3.3 品管课负责对验收标准有执行权，对有变化时可以作修改，但必须报请主管审核，同时通知采购和仓库人员。

3.4 采购组每年1—2次对原物料合格供方进行评估，确认合格供方名单，淘汰不合格供方。

3.5 仓库负责所有原料储藏在卫生和适宜的环境条件下，确保其安全卫生。

4 原辅料验收标准

本规程包括对原料的感官指标、理化指标（国标或行标）及其它规定内容。验收中着重分析掌握原料中生物、化学、物理危害显着者，即严重危害的原料，同时在生产加工中无法消除危害有原料进行排除，确保产品的安全卫生。

5 原料验收规程

5.1 所有原料进公司或投产前一律经检验合格后方可投产使用，对原辅料存放应有标识，分合格，待验，不合格。

5.2凡对原料检验不符合要求时及时通知采购、仓管作好退货处理如特殊原因暂不退货时，仓库应分开存放，作好标示。

5.3对原料检验发现存在一般缺陷（严重缺陷，危害健康除外）例如重量不足等应及时通知有关部门：采购、仓管、生产部门，以保证产品质量。

5.4在验收过程中各有关部门做好各项记录以便检查监督原料合格证单，进货检验单，原料检验单。

6 相关程序

6.1进料检验管理程序

7 有关记录

6.1 合格供方名录

6.2 仓库卫生检查表

四可追溯性计划

1 目的

企业应建立和实施批次，代码等的管理程序，以确保从原料到成品标识清楚，具有可追溯性。

2 实施的对象

所有出厂的产品（最终产品）及其包装物

3 标识的内容

在产品的包装上以打印、喷印、盖章等形式提供以下信息：产品名称及规格、生产日期或批号、有效期等其他有关识别的内容。

4 实施程序和方法

4.1 数量确保准确，即每个工作日的产量必须保证投入量与产出量相符合；

4.2 对包装物上应识别的内容进行检验（查）核实，即包装物本身的质量检验；

4.3 对上述检验，应避免混装或窜级或数量短缺（造成计量误差）。

4.4 内包装与外包装同时有识别要求的，均按本程序进行。

5 相关程序

5.1 产品标识与可追溯性管理程序

5.2 纠正预防措施管理程序

6 记录

6.1 标识及产品编码一览表

五人员培训计划

1 目标

对员工进行食品安全的系统教育，提高公司员工质量意识和业务水平，确保满足质量体系要求和目标。

2 范围

本公司全体员工

3 培训内容

HACCP管理手册、SSM方案（GMP、SSOP、SOP）、HACCP计划书及其他有关食品安全生产和卫生方面的知识和技能。

4 培训方法

脱产听讲，观看录象，现场指导等。

5 职责

5.1 管理部负责培训归口，即负责公司年度培训计划编制且落实各部门岗位。

5.2各部门负责实施计划落实，对新进员工包括特种工上岗培训，考核配合管理部做好实施工作。

5.3 总厂长审批员工培训计划。

6 培训管理

6.1 培训计划的编制，各部门提出培训计划内容由管理部汇总审核，报总厂长再正式实施计划，同时对国家规定的有关培训内容也必须及时安排计划落实。

6.2 经体检合格的新进公司员工，必须先进行培训，培训合格后方可上岗操作。对考核不合格者要补考，经考核合格后再上岗，做好记录归档。

操作培训包括操作技能、方法、卫生、安全等各项培训，且将考核作为业绩归档。

6.3 对管理人员培训由管理部人事组组织，可采用“请进来，走出去”的方法进行有关质量安全卫生法规培训。运用新的管理手段做好培训工作，同时以培训后考核成绩的优劣作为评估管理人员水平的重要依据。

7 培训计划的实施

7.1 计划确定后，由有关部门按工作需要，时间长短由专人负责指导、培训和考核，具体教材，试卷由各授课老师负责。

7.2 外部培训的实施，包括特殊工种按不同部门类别外出培训，经考核培训后取得上岗证书或授权书等资格证书。

7.3 培训考核，凡考核不合格后经补考不合格者一律离岗，凡员工培训后成绩一律归档处理。

7.4 建立“个人培训考核记录表”，详细记录培训项目、培训日期，考核成绩等。

8 监控与纠偏

管理部对员工培训考核进行全过程监控，发现问题及时向主管领导提出，以便及时纠正。

9 相关程序

9.1人力资源管理程序

10 记录

10.1 教育训练送训人员推荐表

10.2 年度教育训练计划表

10.3 教育训练上课签到表

10.4 个人培训考核记录表

六清洗消毒效果验证程序

1 目的

保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。

2 适用范围

适用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。

3 职责

品管课检验组微生物检验员负责检测验证。

4 工作程序

4.1 培养基和检测用具的准备：

4.1.1 无菌水稀释液

4.1.2培养基：营养琼脂、玫瑰红钠培养基

4.1.3 无菌棉签：医用棉签经121℃，30min杀菌后备用。

4.1.5 试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。

4.1.6用具：平皿（直径90mm），无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.

4.1.7 剪刀、洒精棉

4.2 采样：

4.2.1操作人员的手：将无菌棉签，用无菌稀释液沾湿后，沿左手指（拇