食品安全之食品加工与储存中的安全事项

食品安全之食品加工与储存中的安全事项

（1）去除不宜食用的食材：已死亡的河蟹、螃蜞、鳌虾（小龙虾）、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类等体内产生了毒素，故不得加工食用。

（2）去除蔬菜中可能残留的农药：主要有浸泡水洗法、去皮法、储存法、加热法等。

（3）禽蛋存放一段时间后，食用前需查验其是否变质，方法有：①灯光透视检查法，好蛋透视时蛋壳无裂痕，蛋黄轮廓清晰完整，蛋白清晰没有黑点，蛋的一端有小气室；②沉水辨别法：将禽蛋放入盛水的小盆中，如果蛋横在水里并且下沉水底，说明蛋还是新鲜的；若蛋倾斜在水里甚至竖在水里，说明蛋已经是陈蛋了，但没有变质；如果蛋漂浮在水面，说明蛋已经变质；③开蛋辨认法，主要看蛋黄和蛋白的分散程度，如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用。

（4）烹饪时要注意：①避免食物未烧熟煮透，一些食物如鲜木耳、四季豆（菜豆）、黄花菜（金针菜）、生蜂蜜、生豆浆等，含有一些天然的对人体有害的物质，但经过加热煮熟后可消除掉；②熟食食用前要再加热，从超市购买的即食熟食，如在常温下存放已超过2小时，就要经过再加热后方能食用，以杀灭可能滋生的致病微生物。

（5）注意食品保质期：保质期标注在食品包装上，在保质期内的可以安全食用。包装食品打开包装后，就不存在保质期了，应尽快食用。

（6）使用冰箱时要注意“三要三不”：要及时冷藏食物；要包装储存（建议小件包装）；要按照“上熟下生”的原则摆放食品；不将热食直接放入冰箱；不频繁开启冰箱门；不塞满存放。