南京商务茶社项目建议书

南京商务茶社项目建议书 The latest revision on November 22, 2020

南京XX商务休闲茶社项目建议书

一、茶楼产业的现状

茶馆有着悠久的历史，最早出现在唐朝。到宋朝茶楼的发展日趋繁荣，在南宋时期，杭州逐渐成为茶馆的中心。虽然历经时代的变迁，但是茶楼作为一种能满足人们休闲需要的服务型行业而承袭下来。

改革开放以后，曾经一度萎靡不振的中国茶馆业重新焕发了生机，不仅老茶馆、茶楼重放光彩，各种新型的茶餐厅、茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地，其经营形式和内容也发生了诸多的变化。有些茶馆从布局、装饰到背景、音乐、佐茶糕点及其他辅助性服务细节都有了很大变化，一些适于茶馆经营的主题文化如盐道文化、藏文化、集邮文化等走进茶馆，同时，棋牌、足浴、桑拿等经营项目也被引入茶馆。根据数据显示，目前全国约有5万多家茶馆（社），以北京、上海、成都最多，仅上海就有3000家左右。品茗之风盛行的北京同时也是茶叶消费增长最快的城市之一，目前，北京有6000多家茶叶店，茶馆、茶楼、茶坊也有3000余家。据不完全统计，全国5万多家大大小小的各色茶馆拥有从业人员近百万人，年创造产值达300亿元，茶馆业已经成为拉动我国经济发展的一个重要行业。各地的茶馆都具有不同特色，体现了多元化的茶文化与商业经济相结合的理念。

进入21世纪以来，日趋成熟的茶馆最先进入发展的瓶颈期，据统计，从2007年至2012年，中国茶馆从48842家增为50984家，5年增幅为4%。已经处在茶馆主流地位的新式茶馆，其队伍日益壮大，并进一步追求个性化的发展，相继出现了主题茶馆、复合式茶馆、探索性茶馆等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。

所以现在如果想要开一个茶馆，必须考虑很多方面，无论是茶的质量还是服务的水平都要拥有自己的特色，要对自己的茶馆业有一个准确的定位。这样才能在众多的茶馆或酒楼中显出自己的优势，才能在竞争如此大的社会中生存着。

二、茶楼的经营模式

茶楼属于属于餐饮行业，但却完全不同于饭店、酒店，因为饭店、酒店是人们必须的消费场所，而茶楼属于休闲、娱乐场所。所以对于消费具体群体具有较强的依赖性，属于市场指向型行业。目前茶楼的经营模式主要有以下几种：

1、茶艺馆

特点：以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。

优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。

缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。（此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区）

2、社会综合茶楼

特点：此类茶楼最大的特点是“随意”;“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限;客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。

优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。

缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。（此类以重庆、成都一些茶楼为代表）

3、自助式茶楼

特点：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。

优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费(尤其是女客)，对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。

缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。(此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表)

4、复合式茶餐厅

特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。

优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小城市，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭以后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。

缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。(此类茶楼在安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行)

5、港台式茶餐厅

特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮(如牛排)服务时尚，装修现代而高雅。

优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。

缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。（此类茶楼主要流行于北京、上海、广州、杭州、深圳、南京等经济发达城市）

6、主题茶楼

特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖;有的茶楼卖茶具、茶叶;有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼(如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼)此类茶楼面积不宜过大。

优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。

缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。

三、茶楼消费人群分析

茶楼消费群体主要有以下几类：

1、年轻人

现在的年轻人希望能够享受一定程度的品质生活，因此，一个环境优雅，服务优良的茶餐厅就成为了他们享受闲适生活不可或缺的选择。另外，他们大多数人有稳定的收入，承受压力比较强，交际应酬多，也需要有个地方释放自己的压力，因此大部分年轻人会来茶坊交友，舒展心情，调节一下情绪。

有关调查显示，在目前的茶饮消费群体中，来茶社消费女性消费者高于男性消费者，而且以青年人居多。18-35岁年龄段的消费者成为茶饮市场的消费主体，消费量占整个茶饮消费市场的%。

2、中、老年人

在人口剧增之后，中国逐步进入老龄化，中老年人数量大增而且文化教育也比较深厚，老人比较重视健康和养生，他们也比较念旧，喜欢约上三五个知己到茶坊，聊天或者打牌。

3、商务人士

在社会财富持续积累的大背景下，商务人士的消费实力也在同步增强，其生活消费方式已由以往的发展型升级为享受型，其享受生活的方式开始回归传