临床营养学名词解释
临床营养学
临床营养学（又称治疗营养学、疾病营养学、临床营养治疗学）——是研究人体处于各种病理状态下的各种营养需求和提供方法并通过各种途径对病人进行治疗的一门学科。
临床营养学—特点：是研究将营养学应用到临床理论研究与实践的科学。
临床营养学的目的：是以食物及各种营养物质为手段，通过不同方式和方法，解决疾病状态下的异常代谢、异常反应性和疾病对机体的损害，提高机体的应变能力、免疫和修复能力等，以达到治疗和康复的目的。
营养治疗的作用：1．调整营养需要2．减轻体内某些脏器的负担3．采取营养措施，纠正代谢紊乱4．解决病人存在的营养问题5．选择食品及烹调方法以利于疾病治愈6．协助诊断营养治疗的基本原则1.营养治疗必须与医疗、护理相配合。
2.膳食的配制应符合营养、食品卫生要求和治疗原则。
3.适当照顾饮食习惯，争取病人密切合作。
临床营养学内容：1.病人营养状况评价方法2.住院病人的各类膳食3.各类疾病的营养治疗：4.管饲饮食、要素膳、全静脉营养病人营养状况评价一、进行病人营养状况评价需做哪些工作？1．一般临床检查（重点包括病史、饮食史及营养缺乏病的体征）。
2．膳食调查：膳食中热能和营养素的摄入量。
3．人体测量和实验室检查（其中包括了评价病人营养状况的主要指标或参数）。
4.饮食史及膳食调查：5.体格检查与人体测量：如身高、体重、皮褶厚度、上臂围、上臂肌围等。
住院病人的各类膳住院病人膳食包括三大类：一、基本膳食：1.普通膳食（常见）2.软膳食3.半流质膳食4.全流质膳食二、治疗膳食三、试验膳食一、基本膳食：1.普通膳食：除了少用煎炸、少用强烈、辛辣刺激的调味品制做的食物外，与正常人饮食基本相同。
适用对象：消化系统功能正常者，无发烧，疾病恢复期患者、产妇、眼科病人等。
2.软质膳食：比普通饭易消化，介于半流质与普通饭之间，突出“软”字，主食要软，菜肉等副食要煮软、少纤维，切碎、燉烂、煮软，便于咀嚼、易消化。
适用对象：有轻度发热者，消化不良者，口腔有疾病，咀嚼功能不良，老人及3-4岁小儿，痢疾，急性肠炎等恢复期病人，肛门、结肠及直肠等手术后患者。
临床营养学——葵花宝典
临床营养学葵花宝典-------编辑买智辉、付涵一、名词解释：1、营养素推荐摄入量：是指通过膳食，满足某一特定性别、年龄及生理状况，群体中绝大多数个体需要的能量和各种营养素的量。
2、基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
3、必须氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
4、蛋白质互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，这种不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用叫做蛋白质互补作用。
5、必须脂肪酸：n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的a-亚麻酸。
6、常量元素：成人体重的4%是由50余种不同无机盐组成，在机体中含量大于0.01%或膳食中摄入量大于100mg/d的元素。
7、微量元素：另一些体内含量和每日膳食摄入量低于此值的元素。
8、肠内营养：通过口服或者管伺摄入不需消化或者只需化学消化的营养制剂，从而获得机体所需能量和营养素的方法。
9、肠外营养：即静脉内营养，经静脉系统补充病人所需营养，病人可在不进食的情况下减少和防止体内蛋白质消耗，促进合成，有效地降低病死率。
二、填空：1、人体能量消耗：基础代谢、体力活动、食物热效应、食物的特殊动力作用2、食物蛋白质营养学评价：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率、氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评估3、膳食纤维生理功能：a增强肠道功能、有利于排便b可降低血糖和血胆固醇c控制体重和减肥d对维生素和微量元素的影响e预防癌症4、维生素D缺乏：佝偻病、骨质软化、骨质疏松、手脚痉挛5、维生素B1缺乏：成人脚气病（干性、湿性、混合性）、婴幼儿脚气6、影响铁吸收的因素：A促进的：抗坏死血酸、肉、鱼、海产品、有机酸等；当铁与维生素重量比为1：5或1：10时可使铁吸收率提高达到3-6倍。
动物肉类、肝脏均可促进铁吸收，核黄素对铁的吸收、运输与储存均有良好的影响。
临床营养学
名词解释1：营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程2:营养素：食物中能过被人体消化吸收和利用的物质。
3：优质蛋白质：蛋白质中各种氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
4：维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特意代谢反应所必需的一大类低分子化合物。
5叶酸：又称蝶酰谷氨酸，由碟啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。
食物中的叶酸要被还原为四氢叶酸才能被小肠吸收。
6：暗适应：视网膜足量视黄醛积存，即可与视蛋白结合形成视紫红质，在暗处迅速恢复对关的敏感性，在一定照度下的暗处能够看见物体称为暗适应。
7：膳食纤维：是指人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全部分发酵的植物性可食用部分或类似碳水化合物的总称。
8：平衡膳食：是指通过膳食能提供给机体种类齐全，数量充足，比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
9：治疗饮食：是根据病人不同生理病理情况，调整膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康。
10：试验膳食：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食。
11：肠内营养：是指对于不能耐受正常膳食的病人，经口服或鼻饲途径，将只需化学性消化或不需消化，由中小分子营养素组成的营养液直接注入胃肠道，提供营养素的方法。
12：肠外营养：是对胃肠道功能障碍的病人，通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法。
13：三D症状：尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
14：低蛋白质膳食：是指蛋白质含量教正常膳食低的膳食，可减少体内氮代谢废物，减轻肝肾负担。
适用对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病。
15：限脂肪膳食：是指限制膳食中脂肪的摄入量。
适用对象：I型高脂蛋白血症、胰腺炎、脂肪消化吸收不良、肥胖者。
16：限钠膳食：是指限制膳食中钠的含量，以减轻由于水电解质代谢紊乱而出现的水钠潴留。
《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题答案
适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
4．如何对膳食调查结果进行评价？
．对膳食调查结果进行评价包括：(1)居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物生产加工，供应分配，就餐方式习惯。(2)居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等。(3)营养方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过营养、肥胖症、心血管系统疾病，长期摄食精白米面所致的VitB不足，方便食品和快餐食品及滥用强化或其他不良食品的影响等。(4)第二代发育趋势及原因分析。(5)各种人群中有倾向的营养失调趋势。(6)全国或地区特有的营养问题解决程度，经验和问题。如优质蛋白、VitB2、VitA不足问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与VitC不足问题；地方病、原因不明疾病与营养问题等
4、指导科学的食物烹调
5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，应认真做好严密地观察并做好观察记录。
3.医院膳食分哪几大类？
答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。
4.医院基本膳食可分几种？
答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软食、半流质和流质四种。
《临床营养学》课后习题答案
《临床营养学》课后习题答案
第二章、营养学基础
一、名词解释：
1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。
人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。
3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。
4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。
可用氮储留法测得，计算公式为：
5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
临床营养学都一章 营养碳水化合物蛋白质脂类相关知识点
临床营养学第一章能量与营养素一营养学的相关概述1营养是指人体摄取、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质满足机体生理需要并转运废物的生物学过程。
2营养素指能够被人体消化吸收并且具有一定生理功能的成分3宏量营养素指人体摄入需要量较大的营养素，比如：蛋白质，脂类，碳水化合物。
4微量营养素指人体摄入需要量较小的营养素，比如维生素矿物质等。
5 营养学是指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
6病的营养治疗，肠内营养和肠外营养治疗的科学。
二相关概述简写RDA:每日膳食营养素供给量DRIs:膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量(AI)三能量概述：能量由“热”和“能”两部分组成。
热：在体内维持体温的恒定并且不断地向外环境散发；能：维持各种生理和体力活动的正常进行。
1千卡（kcal）:指把1Kg.纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
常见的食物热价碳水化合物：4kcal/g脂肪：9kcal/g 蛋白质：4kcal/g酒（乙醇）：7kcal/g人体的能量消耗包括基础代谢和体力活动一（概念）基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温的条件下（一般22～26℃），禁食10～12h，静卧放松又清醒时的能量消耗。
基础代谢率：是指人体处于基础代谢的状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。
影响人体基础代谢的因素（1）体格的影响：体瘦高的人比体矮胖的人基础代谢较高。
（2）不同生理：甲状腺，肾上腺，脑垂体。
甲状腺功能亢进者基础代谢率升高。
（3）环境，大量摄食，体力大量消耗：寒冷条件下基础代谢率升高。
（4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平（5）疾病可以改变基础代谢水平二体力活动：所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%～30%体力活动消耗热能多少有关的四个因素1肌肉越发达者，活动时消耗能量越多2体重越重者，做相同的运动所消耗的能量多3活动时间越长，强度越大，所消耗的能量越多4工作越不熟练，消耗能量越多。
临床营养学：名词解释
临床营养学：名词解释
1、乳糖不耐受是指有時候寶寶和大人一樣，會因為喝牛奶，而有脹氣或腹瀉等現象，這是因為腸道乳糖
水解酵素不足，不容易消化牛奶中的乳糖所造成的，稱之為乳糖不耐受。
2、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保
持各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
3、奶碱综合征是指因长期进食大量牛奶或钙剂，并服用大量可吸收的碱剂引起的高钙血症、碱中毒及不
同程度的肾功能损害等一组临床症候群。
过去多发生在消化性溃疡患者的内科治疗中，因治疗方案的改进，如服用不溶性碱性药物，本征现已罕见。
4、食物特殊动力作用是指人体的代谢因进食而稍有增加。
譬如，某人基础代谢率为168.80kJ•h-1，当摄
取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ•h-1而是176.40kJ•h-1.显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。
5、营养素能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
温医护理临床营养学重点(看这个考及格没问题)
名解：1.营养学：研究机体合理利用食物中的营养成分，促进其自身生长，增进健康，提高抗病能力和延年益寿的一门学科。
2.营养：是机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。
3.营养素：食物中能够被机体利用和消化吸收利用的物质4.脂肪：是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。
5.维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异性代谢反应的必需的一打类分子化合物。
6.膳食纤维：只是食物中不能被人体消化吸收的物质，成分一般为低聚糖。
7.必需氨基酸：人体内不能合成的，需从食物中获取的。
8.膳食结构：居民消费的食物种类和数量的相对构成9.平衡膳食：也称合理膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡10.营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，用于判断其当前营养状况。
11.营养评价：通过对膳食调查，人体测量，临床体征检查以及临床生化检查的结果综合分析，对患者的营养状况作出判断，并提出营养治疗指导意见。
12.治疗膳食：也称成分调整膳食，是根据病人不同生理病理状况，调整膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康13.限钠膳食：指限制膳食中钠的含量，以减轻由于水，电解质代谢紊乱而出现的水，钠潴留。
14.试验膳食：指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食15.营养治疗：1减少或限制钠的摄入，每日食盐摄入小于6g；2适当增加钾和钙的摄入3控制能量、避免高碳水化合物、高脂肪过量摄入，控制体重16恶性肿瘤：是机体在多种内在与外在致瘤因素的作用下，导致细胞异常增生而形成的新生物。
17烧伤：是机体在遭受热力、电、化学物质、放射线等所致的组织损伤，其中以热力所致的皮肤、黏膜损伤为多见。
18痛风：是长期嘌呤代谢异常，血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
临床特点为高尿酸血症、急性关节炎反复发作、痛风结实、关节畸形、痛风性肾病。
临床营养复习参考
（一）名词解释：1.能量（energy）：人体维持各种生命活动和从事体力活动都需要消耗能量，它来源于食物中的糖水化合物，蛋白质和脂肪，国际上以焦耳J为单位，营养学以千焦或兆焦作为单位。
1kJ=0.239kcal,1kcal=4.184kJ2.食物的热效应（TEF）：也叫食物特殊动力作用SDA，指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化，吸收活动以及营养素和营养代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量。
3.营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
分宏量和微量营养素，其他膳食成分（水），其中宏量营养素包括碳水化合物，脂类和蛋白质。
微量包括矿物质，维生素。
4.优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
5.必需氨基酸（EAA）：人体蛋白质均有20多种氨基酸组成，其中大部分可有人体合成，但有9种是人体不能合成的或合成速度不能满足机体需要，必须有膳食供给，他们称为必需氨基酸。
（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸）6.非必需氨基酸（NEAA）：简单说就是人体能够合成并满足机体需要的氨基酸7.营养不良：一种或多种营养物质的缺乏所致临床病理生理变化8.热卡：是一种单位，用来表示食物的能量值。
达到或保持你理想体重所需的热卡量决定你每天所应摄取的食物量。
9.蛋白质-热能营养不良（PEM）：是一种程度不同的临床综合征，同时有维生素和矿物质等多种营养素缺乏的特点。
多见于3岁以内的婴幼儿10.肠外营养（PN）：是指无法经胃肠道摄取营养或摄取营养物不能满足自身代谢需要的患者，通过静脉通路途径输注营养素，提供能量，纠正或预防营养不良，改善营养状态，并使胃肠道得到充分休息的营养治疗法。
临床营养学 名词解释
能量（energy）：是一切生物维持生命活动的基础，不能被创造和消灭，主要来源于食物中的碳水化合物，脂类和蛋白质碳水化合物( carbohydrate): 碳、氢、氧三种元素组成的化合物,动物不能制造,必须从植物中获取优质蛋白质 (high quality protein ): 食物中氨基酸模式越接近人体，越容易被人体吸收，称优质蛋白质。
如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆蛋白质消化率( protein digestibility): 指在体内被分解的程度，消化率越高，吸收得越彻底，营养价值越高。
乳类98%、肉类93%、蛋类98%、米饭82%脂肪（fat ）: 占人体体重的14%-19%，主要以甘油三脂贮存于脂肪组织内，主要在皮下、腹腔等处维生素A( Vit- A): 又名视黄醇，包括动物性食物来源的Vit A1与Vit A2，植物性食物来源的胡萝卜素.功能:维持人体正常视觉,促进生长和骨骼的发育, 增加机体抗感染和抗癌作用,抗氧化作用，促进皮肤健康 ,抗癌作用维生素D (Vit-D): 经口从食物中摄入，在体内肝肾处转化，来源于植物和动物或经阳光照射获得，皮肤经日光或紫外线照射。
生理功能：调节钙和磷代谢，维持血钙水平，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿维生素E ( Vit-E)：大部分储存与肝脏和肌肉组织中，人体内不能合成维生素E，需从食物取得。
营养学意义：抗氧化、抗衰老、抗癌。
临床上常用来治疗不孕症，习惯性流产水溶性维生素（ water-soluble vitamins）：矿物质( minerals)：已发现人体内约有二十余种元素，除碳氢氧氮构成有机化合物，其余的元素都以无机物的形式存在，称为矿物质，亦称为无机盐平衡膳食 (balanced diet ):也称合理膳食，指提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
营养评价 (nutrition assessment): 通过膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查及多项综合评价方法等手段，判定人体营养状况。
临床营养学名词解释
临床营养学名词解释临床营养学是研究人类的饮食对健康的影响、预防和治疗疾病方面的科学学科。
以下是临床营养学中一些常见术语的解释：1. 营养素：营养素是指人体通过饮食摄入的物质，可以被身体利用来维持正常的生理功能和健康。
常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 能量：能量是指人体通过摄取食物中的营养物质来获取的热量。
能量的单位是卡路里，不同的食物提供不同数量的能量。
3. 宏量营养素：宏量营养素是指人体需要摄取的大量营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
宏量营养素是人体获得能量的主要来源。
4. 微量营养素：微量营养素是指人体需要摄取的微量营养素，包括维生素和矿物质。
微量营养素虽然在数量上相对较少，但对人体的健康和生理功能起着重要的作用。
5. 营养需求：营养需求指的是人体为保持正常的生理功能和健康所需要的营养物质的数量和比例。
6. 营养不良：营养不良是指人体由于长期缺乏或摄入不足所导致的营养物质不平衡的状态，一般会对健康产生负面影响，如体重下降、免疫力下降等。
7. 饮食评估：饮食评估是通过收集和分析个人的饮食信息，来评估其饮食质量和摄入的营养物质的种类和量。
8. 营养治疗：营养治疗是指通过改变饮食结构和营养物质的摄入来预防和治疗疾病。
营养治疗可以包括改变饮食习惯、增加或减少某些营养物质的摄入等措施。
9. 营养咨询：营养咨询是指以营养专家为主导，为个体或群体提供有关饮食和营养的健康建议和指导。
10. 消化吸收：消化吸收是指食物在消化道中被分解成小分子，并通过肠道吸收到血液中，使营养物质能够被人体利用。
以上仅是临床营养学中一些术语的简要解释，临床营养学是一个涉及较广泛的学科，还包括疾病与营养、营养支持疗法、营养评估方法等等。
临床营养学
临床营养学营养（nutrition)是指人体摄取、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排除废物的生物学过程。
营养学（nutriology)研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
广义的营养学，还包括社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理等多种领域和学科。
营养学的核心是营养平衡合理营养（Rational Diet）：通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。
营养素（nutrient）食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。
人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素营养素生理需要量（Nutritional Requirement）是指能保证人体健康，达到应有发育水平并能充分有效地完成各项体力、脑力活动所需要的能量和各种营养素的必需的量。
膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance，RDA)是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热能和营养素的适宜量。
膳食营养素参考摄入量(DRIs，dietary reference intakes)在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
DRIS包括4项内容指标1、平均需要量(EAR，estimated average requirements)指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
2、推荐摄入量(RNI，recommended nutrient intakes；是指通过膳食，满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要的能量和各种营养素的量。
3、适宜摄入量(AI，adequate intakes)指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄人量。
临床营养学
蛋白质 ／g 4．5 5．6 6．0 5．6 7．9 6．7 0．4 7．9
0．4
50 6．4 100 0．5 100 8．1
20
61
能量 ／kJ 135
720 452 720 1443 1705 46 1443 701
327 79 339 749 8865
钙 ／mg 25
16 208 16 9 5 19 9 3l
标准粉
餐
馄饨
猪肉
白菜
合计
数量 蛋白质 ／g ／g 50 4．5 50 6．4 200 6．0 50 5．6 100 11．2
9261 549
铁 ／mg
2．6
1．8 1.1 1．8 0．7 1．2
4．9 0．4
1．2 1．8 1．9 1，2 0．3 26．2
维生素 B1／mg
0．17
维生素 C／mg
0． 14
0．36
1
0．26
0．03
62
0．03
0．03
19
0．07
0．26
0．02
28
0．10
16
1．44 126
2．软食 软食是介于普食与半流质之间 的膳食，其特点含膳食纤维少，便于咀 嚼，易于消化。软食食谱举例见表4-2。
(三)膳食营养供给量(recommended dietary allowance,RDA)
四、中国居民膳食营养素参考摄入量 (chinese dietary reference intake tables) 主要包括４项营养水平指标：
(一)平均需要量 (二)推荐摄入量 (三)适宜摄入量 (四)可耐受最高摄入量
五、临床营养学的研究方法 (一)流行病学方法 (二)实验研究方法 (三)分子生物学的方法
临床营养学-名解
临床营养学
1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。
2、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类低
分子化合物。
3、膳食纤维：是指食物中不能被人体消化吸收的物质。
4、平衡膳食：也称合理膳食，在营养学上指通过膳食能提供给机体种类齐全、
数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
5、碱性食物：当食物中含钠钾镁等元素含量较多，在体内代谢的产物呈碱性。
6、酸性食物：食物中含磷氯等元素的总量较高，在体内代谢物呈酸性。
7、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，
用于判定其当前营养状况。
8、试验膳食：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，
以配合和辅助临床诊断和观察疗效的膳食。
9、肠内营养支持（EN）：是指对于不能耐受正常膳食的病人，经口或管饲途径，
将只需化学或不需消化，由小分子营养素组成的营养液直接注入胃肠道，提供营养素的方法。
10.肠外营养支持（PN）:是对胃肠道功能障碍的病人，通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法。
对临床营养学的认识
对临床营养学的认识临床营养学是研究人体营养与健康之间关系的学科，主要关注食物对健康和疾病的影响，以及通过营养干预来改善疾病状态。
以下是对临床营养学的一些基本认识：目的和范围：临床营养学旨在通过深入了解食物中的营养成分，研究食物与健康之间的关系，以帮助预防、治疗和管理与营养有关的疾病。
范围涉及到临床实践，包括病人的营养评估、制定个性化的营养方案，以及通过膳食管理来支持治疗过程。
营养评估：临床营养学通过对患者的营养状态进行评估，了解其膳食摄入、身体质量指数（BMI）、生化指标等，以便识别患者是否存在营养不良或其他与营养相关的问题。
疾病预防和治疗：通过调整膳食，临床营养学可以预防和治疗一系列慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。
定制的膳食方案有助于降低患者的疾病风险。
特殊人群的营养需求：临床营养学研究不同特殊人群的营养需求，如孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等，制定适宜的膳食方案以满足其特定的营养需求。
肠道营养：对于无法正常摄取食物的患者，临床营养学考虑使用肠道营养（如通过管饲）来维持其营养状态。
卫生状况与营养：营养状况与卫生状况密切相关。
临床营养学研究食物中微量元素、维生素等对免疫系统的影响，以帮助患者提高免疫力。
团队协作：在医疗团队中，临床营养学专业人士与医生、护士、其他医疗专业人员紧密合作，共同制定并执行患者的膳食方案。
研究与实践：临床营养学既是一门理论研究的学科，也是一个实践性较强的领域。
研究的成果直接应用于患者的膳食管理中。
总体而言，临床营养学是一个跨学科的领域，融合了营养学、医学和生物学等多个学科的知识，以促进个体和群体的健康。
临床营养学1
临床营养学主要研究：疾病本身或在疾病救治过程中的营养代谢问题基本概念：营养：指机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物或营养素以维持生命活动的整个过程（即物质代谢的过程）临床营养核心：研究疾病本身或在疾病救治过程中的营养代谢问题物质代谢概念：物质在生物体内可进行合成和分解两种化学过程通过合成反应，生物体将消化、吸收的小分子物质变成自身的大分子（糖类、之类、蛋白质类、核酸类）物质构建通过分解反应，生物体将自身的大分子物质变为小分子物质，这些小分子物质与吸收过剩的小分子物质经氧化变为水和二氧化碳，同时放出能量，维持生命活动平衡：人类的自身平衡机制控制着身体组织和体液中许多营养素浓度在生理学中智谋中特定的营养物质合成与分解之间的关系，合成代谢大于分解代谢为正平衡，反之负平衡。
人体与自然环境之间负载的叫唤、调节、适应的过程人体内物质动态平衡过程通过饮食所摄取或静脉输注、管饲的各种营养，是人体达到动态平衡的物质基础内稳态：机体的代谢调节机制，它使机体的各项生理功能及各种营养素的存储维持在相对恒定的状态。
轻度内环境紊乱或动态平衡失调会引起机体发生功能适应，不会导致机体功能的改变。
较严重的紊乱会破坏适应过程，使机体开始调节过程，这是各项生理功能逐渐降低或丧失，从而导致疾病的发生和恶化。
物质代谢与疾病关系：任何疾病发生都发随着不同程度的物质代谢改变。
疾病是机体在一定病因下自稳调节发生紊乱导致异常生命活动的过程祖国医学认为，疾病是气血、阴阳平衡失调物质代谢角度看待疾病：生物体内进行的化学反应由一连串酶促有机化学反应组成，这些化学反应系列组成了代谢途径，各种反应途径交织在一起，共同组成复杂的代谢途径网络，发生物质转换。
在交织的网络中，各种物质代谢途径相互联系、相互制约，在动态中达到平衡。
一旦平衡失调，出现代谢紊乱，就会发生疾病。
营养与物质代谢营养治疗临床意义：住院患者营养不良发生率较高营养不良危害：1、堆积体器官的生理功能和结构产生不同程度的影响：精神：焦虑和抑郁评分最高；某些维生素和矿物质缺乏会影响大脑和生理功能肌肉功能：及细胞功能下降，肌肉质量减少心脏、肾脏功能：心肌损伤，引起新排血量减少、心动过缓、低血压；肾血流量和肾小球滤过率降低。
临床营养的名词
临床营养的名词解释1. 营养支持( nutr itiona l support): 包括经口营养补充( oral nutrition supp lement)、管饲( tube feed ing)和肠外营养( parentera lnutrition)。
目的是增加病人大分子和小分子营养素的摄入。
2. 营养支持治疗( nutr itiona l support therapy): 在现代, 营养支持成为临床治疗的一部分, 甚至成为某些疾病的有效治疗方法。
因此, 营养支持宜更名为营养支持治疗。
3. 代谢支持(metabolic support) : 给予病人以适量的能量底物, 以防止因底物过多而影响器官的功能和代谢, 甚至发生器官功能障碍。
4. 代谢调理(metabolic intervention): 应用药物、生物制剂等来抑制体内分解激素或细胞素的产生, 以降低分解代谢, 称之为代谢调理。
5. 肠外营养( paren tera l nutr ition, PN): 是指通过胃肠外(如静脉) 途径供给营养物质的方法。
6. 全肠外营养( total pa renteral nutrition, TPN): 是指病人所需要的合理配比的全部营养素均经胃肠外途径获得。
7. 肠外营养途径( parenteral access devices) : 是将营养素和水经胃肠外输入的管道系统。
肠外营养途径包括中央静脉和外周静脉导管。
导管的尖端插至腔静脉的为中央静脉导管( centra lvenous access); 导管的尖端未达到腔静脉的为外周静脉导管( per iphera l venous access)。
8. 肠内营养( ente ra l nutr ition, EN): 经鼻胃(或肠) 管或胃、空肠造口管输注营养物质, 提供必需的营养素, 以满足机体的代谢需求。
9. 肠内临床营养( en tera l c lin ica l nutr ition, ECN ): 是指给病人应用的肠内营养。
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能量（energy）：是一切生物维持生命活动的基础，不能被创造和消灭，主要来源于食物中的碳水化合物，脂类和蛋白质
碳水化合物( carbohydrate):碳、氢、氧三种元素组成的化合物,动物不能制造,必须从植物中获取
优质蛋白质(high quality protein ):食物中氨基酸模式越接近人体，越容易被人体吸收，称优质蛋白质。
如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆
蛋白质消化率( protein digestibility):指在体内被分解的程度，消化率越高，吸收得越彻底，营养价值越高。
乳类98%、肉类93%、蛋类98%、米饭82%
脂肪（fat ）:占人体体重的14%-19%，主要以甘油三脂贮存于脂肪组织内，主要在皮下、腹腔等处
维生素A( Vit- A):又名视黄醇，包括动物性食物来源的Vit A1与Vit A2，植物性食物来源的胡萝卜素.功能:维持人体正常视觉,促进生长和骨骼的发育, 增加机体抗感染和抗癌作用,抗氧化作用，促进皮肤健康,抗癌作用
维生素D (Vit-D):经口从食物中摄入，在体内肝肾处转化，来源于植物和动物或经阳光照射获得，皮肤经日光或紫外线照射。
生理功能：调节钙和磷代谢，维持血钙水平，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿
维生素E ( Vit-E)：大部分储存与肝脏和肌肉组织中，人体内不能合成维生素E，需从食物取得。
营养学意义：抗氧化、抗衰老、抗癌。
临床上常用来治疗不孕症，习惯性流产
水溶性维生素（water-soluble vitamins）：
矿物质( minerals)：已发现人体内约有二十余种元素，除碳氢氧氮构成有机化合物，其余的元素都以无机物的形式存在，称为矿物质，亦称为无机盐
平衡膳食(balanced diet ):也称合理膳食，指提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
营养评价(nutrition assessment): 通过膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查及多项综合评价方法等手段，判定人体营养状况。
营养风险( nutritional risk):指与营养因素有关的如并发症、住院时间和住院费用等参数增加的风险
普通膳食( general diet):普通膳食简称普食，与健康人膳食基本相同，膳食结构应符合平衡膳食原则，能量及各类营养素必须充足供应。
半流质膳食(semi-liquid diet ):半流质膳食是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态、细软、更易于咀嚼和消化的膳食。
多采用限量、多餐次的进餐形式
流质膳食( liquid diet):流质膳食极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食。
低蛋白膳食( low-protein diet ):是一种限制蛋白质供给量的饮食。
每日蛋白质供给量约为每公斤体重克，仅为正常情况下的50%-60%。
低脂膳食( low-fat diet):是一种限制脂肪供给量，即含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的饮食
肠内营养(enteral nutrition ,EN):EN是经胃肠道提供代谢需要的营养物质及其他各种营养素的营养支持方式。
原则：当胃肠道功能允许时, 应首选肠内营养。
肠外营养(parenteral nutrition，PN): 是指经过静脉系统补充营养和体液的营养支持方式，也称静脉内营养及人工胃肠道。
完全肠外营养TPN，部分肠外营养PPN。