烹饪专业实训计划

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2015-2016学年度烹饪专业实训计划

烹饪专业的课程安排可分为文化基础课、专业基础课和专业必修课和实训课四部分，其中实训课是学生将理论知识转换成操作技能的关键，烹饪相关职业要求每个学生都应具有熟练的刀工、勺工和面点制作能力；冷拼、雕刻和服务等方面的基本能力；一般菜肴制作的能力；一定的自学和创新能力能力；一定的组织管理能力。为更好体现职业教育的特色，提高学生实操水平，制定实训计划如下：

1、按教学计划将每阶段的实训课所需的原料、调料、特殊用具等明细单交予实训室保管员。

2、每次课前（上午8:20、下午2:00）在实训室前进行集中点名，并说明实训内容及要求。

3、严格要求刀具的安全使用，严禁学生将刀具带出实训室或学生自带刀具，实训课后的刀具必须集中放置刀箱并由班干部清点数目。

4、严格管理学生的课堂纪律，要求节约原料、爱惜实训室财物（特别是烹饪原料、水、电、气的使用）。

5、上课期间教师不得随意离开实训室。

6、一律按学校所规定的作息时间上课和下课，实训室需做卫生的班级下课时间不得提前超过8分钟。

7、实训课后，安排学生将所有剩余原料、调料集中送还保管室，餐具洗涤干净后分门别类放好，相关用具及时放回原位。

8、带领学生有序、正确地按事先开出的原料清单进行原料领用。

9、组织、指导、监督学生做好实训室内的卫生，并检查水、电、气等用具开关后离开实训室。