烹饪专业建设实施计划方案
烹饪工艺与营养专业建设方案
烹饪工艺与营养专业建设方案一、专业建设基础（一）专业人才需求分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，素有“百业以餐饮为王”之说，近十年来，一直呈现出高速增长的发展势头。
据统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列。
目前，全国已有餐饮网点400万个。
据国家商务部改革司统计，2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4％，比上年同期增幅高出3个百分点。
2007年全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长 2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。
餐饮业的快速发展为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。
根据国家发改委的报告，受收入快速增长等因素影响，消费增长将继续保持较高增长水平，餐饮业零售额将有较快增长。
预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元，发展前景十分广阔。
我国餐饮业尽管发展很快，但还是逐渐暴露出产业集中度较低、市场秩序不够规范、餐饮企业自主创新能力薄弱、品牌管理缺失、人力资源匮乏等问题。
餐饮企业的竞争归根到底是人才的竞争，要实现餐饮业又好又快发展，就必须培养一大批适应行业发展的从业人员。
这离不开高技能人才和高职高专教育的有力支撑。
随着市场经济的进一步发展和人们生活水平的提高，人们的饮食消费呈现出新的趋势。
例如，对健康和生命本质的关注越来越高，因此营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，饮食的营养配膳受到极大重视。
即将出台的《国民营养条例》规定，所有的幼儿园、学校、医院、酒楼、饭店、单位食堂、食品生产企业等单位必须配备专职营养师。
因此，只依靠传统的菜品制作已经不能满足社会对烹饪专业人才的需要，取而代之的是烹饪工艺与营养相结合，融合我国几大地方特色菜的制作技能，能够从事烹饪操作、营养配膳、餐饮企业管理与策划等工作，具备一定沟通能力与创新能力的应用型技术与管理人才。
烹饪专业建设及发展规划2
烹饪专业建设及发展规划前言众所周知，烹饪专业是我国特色最为鲜明的职业之一，也是吸引了众多年轻人的职业。
烹饪专业发展已经成为了我国行业发展的重要组成部分。
而如何规范和完善烹饪专业建设，也成为了当前急需解决的问题。
烹饪专业建设的现状烹饪专业的建设目前仍处于探索和发展之中。
在一些高校和职业院校，烹饪专业的教学已经开始逐步完善，但也存在一些不足之处。
教学内容短板烹饪专业的教学内容，除了教授基本的烹饪技术以外，还需要与时俱进地紧跟行业的发展趋势。
目前，由于高校和职业院校的师资力量和硬件设施储备程度不同，导致对于现代烹饪技术，如分子料理、低温烹调等，授课不够全面、深入。
这对学生的学习和行业的发展带来了一定阻碍。
师资力量不足在一些地区，烹饪专业教师缺乏行业从业经验，师资力量不够，无法将最新的烹饪技术传授给学生，使学生无法有效地获取最新的烹饪技术信息。
行业需求与学科内容不匹配由于烹饪技术的发展速度，许多行业需求并不能被教学内容及时满足。
例如，烹饪大赛要求学生掌握某类烹饪食材的烹调技术，但目前教材中可能并没有这方面的内容，从而使得学生无法参加烹饪比赛。
烹饪专业建设规划为了更好地规范和完善烹饪专业建设，我们提出以下规划：建设现代化的烹饪实验室烹饪实验室的建设是提高教学质量的关键，我们应该加大力度，投入更多资源建设更先进、更完善、配备新技术的烹饪实验室，以满足现代烹饪的需要。
配备高水平教师我们应该吸引更多行业具有丰富经验、担任过厨师或大师的专家教授，确保学生能学到更切近实际的技术，培养高质量的烹饪人才。
教材内容更新应该及时结合行业需求，适时更新教材内容，加入最新烹饪技术、行业趋势、经典菜谱等，从而保证学生的学习效果与实际需求接轨，提高教学的实用性和职业性。
与高校、企业互动应该建立与高校、烹饪界知名企业的合作关系，以便将教学内容与实践结合，加强校企互动式教学~。
通过这种形式，让学生能够充分感受到烹饪行业的运作和食材的采购、原材料加工、烹饪过程等环节，进而提高他们的创意意识和素质。
烹饪专业建设实施报告
烹饪专业建设实施报告根据烹饪专业的特点和需求，为了提高烹饪专业的教学质量和培养的学生的实际能力，我们制定了以下的烹饪专业建设实施报告。
一、加强实训基地建设为了提高学生的实际操作能力，我们计划建设一批现代化的实训基地。
这些实训基地可以提供高标准的烹饪设备和材料，满足学生在实际操作中的需求。
同时，我们还会与一些知名的餐饮企业进行合作，将实训基地与实际工作场所紧密结合，为学生提供更加真实的实践环境。
二、完善师资队伍建设在烹饪专业的教学中，师资力量是非常重要的因素。
为了保证教学质量，我们将加大师资队伍的建设力度。
首先，我们会引进一些具有丰富实际经验的烹饪大师和名厨，担任教师的职务，为学生提供专业的指导和培训。
其次，我们还会对现有的教师进行培训和提高，提升他们的专业水平和教学能力。
三、拓宽就业渠道为了提高学生的就业率，我们将积极与各个餐饮企业和酒店进行合作，拓宽学生的就业渠道。
我们将与这些企业建立紧密的联系，了解他们的需求，培养出符合市场需求的人才。
同时，我们还会组织各类职业技能竞赛和实习活动，提供更多的就业机会和实践机会。
四、强化实践教学烹饪专业是一个实践性很强的专业，为了更好地培养学生的实际能力，我们将加强实践教学。
除了上述提到的实训基地和实习活动，我们还会组织各类烹饪比赛、文化交流活动等，提供更多的实践机会和展示平台。
通过这些实践活动，学生可以更好地巩固和应用所学知识，提高自己的实际操作能力。
五、加强行业合作为了更好地适应市场需求和推动烹饪专业的发展，我们将积极与烹饪行业进行合作。
我们将与行业协会、餐饮企业等建立紧密联系，了解行业发展的趋势和需求，及时调整专业的教学内容和方式。
同时，我们还会邀请行业的专家和企业的代表来学校进行讲座和交流，提供最新的行业资讯和经验分享。
综上所述，通过以上的措施和工作，我们相信烹饪专业的建设和实施能够取得良好的效果，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，为烹饪行业培养出更多的优秀人才。
高水平烹调工艺与营养专业建设方案
高水平烹调工艺与营养专业建设方案一、建设背景（一）行业产业现状及发展趋势①政府与行业协会携手，共同塑造“世界美食之都”和“中国烹饪学院”品牌文化名片粤菜在全国各大菜系中占有重要地位，深圳更是以广府为中心的粤菜重要发源地，“食在广州，厨出凤城”,凸显深圳“厨师之乡”的美誉。
因此，深圳区政府和我校于2005年开始致力于与中国烹饪协会在深圳筹建中国烹饪学院，经过近十年的努力，中国烹饪学院于2014年1月20日在我校挂牌成立，在全国烹饪教育系统以及餐饮行业引起了强烈反响。
此外，2016年五一期间，中央电视台九套播出了由《舌尖上的中国》拍摄组导演拍摄的三集共150分钟《寻味深圳》纪录片，在全国舞台上展示了深圳美食文化的魅力。
深圳区政府重视和积极推动深圳美食文化的传播，己经与中国烹饪协会、地方行业协会以及我校连续举办9届岭南美食文化节，注重突出深圳美食文化推广和第三产业转型，继续擦亮“深圳美食”金字招牌，着重打造“世界美食之都”文化品牌。
②餐饮业收入稳步增长，深圳美食成为地方经济发展的重要推动力量当前，无论是深圳地区还是全国领域，餐饮业收入都呈井喷式增长的态势。
2015年深圳区餐饮业拥有各类餐饮企业6000多家,餐饮从业人员10多万人,零售额达270多亿元，成为地方经济发展的重要推动力量。
另据《中国餐饮年鉴》统计：2015年全国餐饮业零售总额已超3.2万亿元，正式宣告进入3万亿的历史新时期。
其中广东住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额达3267.5亿元，约占全国总额的10%,位列全国首位。
餐饮业的井喷式增长为烹饪工艺与营养专业的发展与建设提供了广阔的发展空间。
全国餐饮收入及增速状况如下图所示：图3-41全国餐饮收入及增速状况（2002-2015年）③深圳地处珠三角腹地，毗邻港澳，国际交流频繁，区域优势明显深圳处于珠三角地区的中心位置，毗邻港澳，是中国经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一。
广东省70%的酒店分布于这一区域，旅游酒店业的发展一直是全国的龙头。
中职烹饪专业课程建设实施方案
中职烹饪专业课程建设实施方案一、课程背景和目标烹饪专业是培养中职学生成为合格厨师的重要专业之一。
针对当前烹饪行业发展的需求和学生学习、就业前景，制定本课程建设实施方案，旨在打造一套齐全、系统、针对性强的中职烹饪课程体系，以提高学生的专业技能水平，增强他们的就业竞争力。
二、课程设置和内容1. 基础课程：- 烹饪理论基础：介绍烹饪基本原理、炉灶设备与厨房安全等内容。
- 食材学：学习不同食材的特点、分类、储存与处理方法。
- 烹饪工艺：介绍常见的烹饪方法，如煎、炒、蒸、烤等，以及调味品的使用。
- 厨房操作与卫生：教授正确的切割、烹调与摆盘技巧，以及厨房的卫生管理规范。
2. 技能课程：- 中式烹饪：学习中华传统菜系的烹饪技术和经典菜品的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
- 西式烹饪：掌握西餐的制作方法和常见菜品，如烤肉、炖菜、意大利面等。
- 面点糕点：学习面点与糕点的制作工艺，包括馒头、包子、蛋糕、饼干等。
- 烧烤与冷菜：了解烧烤技巧和冷菜制作方法，培养学生对肉类和素菜的处理能力。
- 宴会菜品制作：教授大型宴会菜品的制作与搭配方法。
3. 实践课程：- 实习实训：安排学生到实际的餐厅或酒店进行专业实习，提高他们的实际操作能力和服务技巧。
- 实验实践：组织学生进行菜品的试制和实验，培养他们对原材料特性和烹饪工艺的理解。
- 创新实践：鼓励学生提出菜品创新点子，并在实践中进行实现和改良。
三、教学方法和手段1. 多媒体教学：利用投影仪、电脑、幻灯片等多媒体设备展示课程内容和案例，以提高学生的视听效果和学习兴趣。
2. 示范教学：教师通过亲自示范操作，引导学生掌握正确的烹饪技巧和工艺方法。
3. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的动手能力和合作意识。
4. 学生讨论：鼓励学生在课堂上进行小组讨论和信息交流，提高他们的思维能力和团队协作能力。
5. 实地考察：组织学生参观企业、餐厅等行业单位，了解实际工作环境和业务流程。
《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》课程建设方案《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。
该课程是一门实训课。
通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方法来制作菜肴。
一、建设目标根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使课程被评定为学校三级课。
二、建设时间2021年1月-2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中的单一弊端。
待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。
2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发：4、任务分工：5、检查预警：检查周期为每三个月（3月、6月、9月、12月）设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%，50%，80%，100%。
中职烹饪专业实训室校内建设方案范文
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烹饪专业建设方案
烹饪专业建设方案一、课程设置烹饪专业的课程设置以培养学生的烹饪技艺、餐饮行业管理和食品营养等方面的综合能力为目标。
核心课程包括：烹饪工艺、餐饮管理、食品营养与卫生、烹饪原料学、餐饮市场营销等。
同时，为了适应行业发展和学生兴趣，我们还设置了多个选修课程，如：中西面点制作、餐饮成本控制、食品鉴赏等。
实践课程包括烹饪实习、毕业论文等环节，着重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
二、师资队伍我们有一支高素质的师资队伍，其中很多教师具有高级技师和硕士学位，且有丰富的行业经验。
为了进一步提高教学质量，我们计划采取以下措施优化师资队伍：1. 鼓励教师参加各类烹饪比赛和学术交流活动，提高其专业素养和见识；2. 定期对教师进行培训，更新其知识结构和教学方法；3. 聘请行业专家作为客座教授，为学生带来一线实践经验。
三、实训设施学校拥有先进的实训设施，包括各类厨房设备、烘焙设备等。
此外，我们还将根据教学需求，定期对实训设施进行更新和升级。
针对现有设备，我们鼓励教师和学生积极开展创新性实践，更好地发挥设备的作用。
四、校企合作我们已经与多家知名餐饮企业建立了校企合作关系，采用订单式培养和定向培养等方式，为学生提供实践机会和就业保障。
同时，我们还将与企业合作开展科研项目，提高学校的学术声誉。
为了进一步深化校企合作，我们计划：1. 与更多企业建立合作关系，拓宽学生的就业渠道；2. 与企业共同制定人才培养方案，更好地满足企业对人才的需求；3. 鼓励教师深入企业实践，了解行业最新动态，提高教学质量。
五、教学质量监控我们建立了完善的教学质量监控体系，包括课程考核、毕业论文评价、教学评估等方面。
为了进一步提高教学质量，我们建议：1. 加强对教学过程的监督，及时发现并改进问题；2. 定期收集学生和教师的反馈意见，持续优化教学方法和内容；3. 重视毕业生的就业情况，将其作为教学质量的重要指标。
六、学生管理学生管理对于烹饪专业的建设至关重要。
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案背景和需求烹饪班是教授烹饪技能和知识的培训课程，对于想要学习烹饪或者提高烹饪技能的人来说非常有用。
随着越来越多的人对健康饮食的关注和餐饮行业快速发展，烹饪班变得越来越受欢迎。
为了满足市场需求和提供最好的服务，建立一个高质量的烹饪班是非常重要的。
目标和目的建立一个烹饪班的目的是为了提供高质量的烹饪技能和知识的培训课程，帮助学生掌握基本的烹饪技术，了解食材的性质和如何进行搭配，掌握健康饮食的知识和技巧。
通过建立一个优质的烹饪班，可以满足市场需求，提高学生的技能水平，促进餐饮行业的发展。
资源和预算在建设一个烹饪班时，需要考虑到各种资源和预算。
其中的主要内容包括：地点和设施建造一个烹饪班所需的地点和设施是一项重要的考虑因素。
优秀的地点会影响课程的成功和学生的体验。
需要考虑到的因素包括：•地点的交通：一个方便的位置会有助于学生的参与，并增加学生的满意度。
•烹饪实验室和烤箱烹饪班需要实验室和烤箱等设施的投资，使学生能够更好地练习烹饪技巧并开发烹饪能力。
•课堂空间：需要提供适合授课的课堂空间，其中包括足够的桌椅、黑板、投影仪等。
培训师资提供高质量的烹饪教练也是相当必要的。
需要雇用专业的烹饪师资来执教。
同时也需要定期重量级的培训，增强他们的专业技能。
课程设置烹饪班的课程设置应该是兼顾知识性和实践性的。
学生应该能够掌握以下技能：•基本的烹饪技巧•下厨前的准备•食材选择与搭配•健康饮食知识与技巧•烹饪原理和技术实施计划建设一个烹饪班需要一定的实施计划：•确定地点和开课时间•筹集资金•招募和管理员工•制定课程计划和教材•进行市场营销和宣传风险和挑战在建设一个烹饪班时，存在一些风险和挑战：•经费限制：开办烹饪班需要大笔的资本投资，特别是要确保场地和设备完备。
•教练糟糕：需要保证雇用的专业师资水平高且经验丰富。
•市场竞争：市场竞争激烈，所以需要寻找一个独特的差异化优势，例如提供更具个性化的课程、提供更多的烹饪文化知识或者技术上更丰富、全面的培训。
西餐烹饪专业建设发展规划
上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析 (1)二、指导思想 (1)三、建设目标 (2)（一）总体目标 (2)（二）具体目标 (2)四、主要任务 (3)（一）探索人才培养方式 (3)（二）完善专业课程体系 (3)（三）创新专业教学模式 (4)（四）健全学生综合评价 (5)（五）优化师资队伍结构 (6)（六）建设专业实训空间 (6)（七）多元校企合作内容 (7)五、保障措施 (7)（一）组织保障 (7)（二）制度保障 (7)（三）经费保障 (7)（四）评估保障 (8)随着上海经济发展的转型升级，餐饮市场产业结构的不断调整，为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战，我校西餐烹饪专业将紧抓特色示范校建设这一机遇，以服务于区域经济发展为办学宗旨，深化校企合作，拓展办学空间，提高专业知名度，现结合专业实际情况，编制《西餐烹饪专业建设发展规划（2014-2016）》。
一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，餐饮行业呈现旺盛的增长势头。
据国家统计局数据显示，2013年上海限额以上餐饮业企业的营业额达到469.5亿元，同比增比11.8%。
随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，上海市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。
静安区作为上海市中心城区之一，是上海国际服务业的重点区域，辖区内星级酒店和西餐馆星罗棋布，形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系，为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。
上海市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，于2008年转型开设西餐课程，建设西点制作课程，符合区域经济发展的特质。
《烹饪工艺与营养》专业建设方案
《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。
2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。
具备发展的潜力。
3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。
但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。
（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。
（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。
逐步形成政教产研“多主体”专业建设。
（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。
（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。
（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。
专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。
（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。
中餐烹饪专业教师教学创新团队建设方案
中餐烹饪专业教师教学创新团队建设方案一、建设的必要性1.国家职业教育改革实施方案明确指出：到2023年，“双师型”教师（同时具备理论教学和实践教学能力的教师）占专业课教师总数超过一半，分专业建设一批国家级职业教育教师教学创新团队。
探索组建高水平、结构化教师教学创新团队，教师分工协作进行模块化教学。
定期组织选派职业院校专业骨干教师赴国外研修访学；2.《全国职业院校教师教学创新团队建设方案》《深化新时代职业教育“双师型”教师队伍建设改革实施方案》等文件精神中也明确要求，要打造一批高水平教师教学创新团队，深入推进高素质“双师型”教师队伍建设。
二、建设思路（一）在师资团队建设方面。
建设高水平的师资队伍，加强师德师风建设，培育高水平专业群带头人，培养骨干教师及优秀企业导师,打造可行的建设机制，传帮带锤炼专业高水平育人队伍。
（-）在人才培养方面。
创新人才培养模式，实施校企合作、产教融合双元育人模式，构建适应行业最近发展趋势并具有工学结合特色的课程体系及课程教学资源，并打造课程思政及专业文化建设。
（三）在校企合作，产教融合方面，加强校企合作深度合作，在人才培养、课程开发、资源建设、技术服务、校内外实训基地建设方面做出成就。
（四）在对外服务与交流方面。
打造“中餐烹饪专业群共享技术技能服务中心”推广技术转化，兼顾先进技术培训和企业培训。
（五）建立中餐烹饪国家级技能大师工作室，传承中餐烹饪技艺。
三、建设目标（一）总体目标至2023年底，将中餐烹饪专业群教学创新团队建设成为整体结构合理、特色鲜明、合作机制健全、自我完善发展机制健全、教学成果丰厚、相互协作更加顺畅、具有示范引领、可辐射、可推广的教学创新模式的团队。
（二）具体目标1打造出适应餐饮产业发展的“校企合作、产教融合双元育人”人才培养模式；2.构建出精准对接餐饮行业企业的课程体系及在线课程；3.建设具有鲜明教育特色的职业教育模块化教学模式；4.建设功能齐全的教学资源库；5.加强课程思政与专业文化建设，构建全面的评价机制；6.建设出专门化、开放性、有特色的校内外实习实训基地；7.打造出高水平的中餐烹饪专业群带头人、省级大师、名师，创立国家级技能大师工作室，打造出一批素质优良、专业技能精湛的骨干教师，带动专业群教师整体教学和科研水平上一个新台阶。
职业中学烹饪专业建设方案
心之所向，所向披靡**职业中学烹饪专业建设方案专业建设小组组长：**成员：** ******坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。
为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。
1.专业定位和办学思路烹饪专业是根据***以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。
经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为30~40人/年。
2.师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师2—3名，有理论教学及实务教学开发等。
教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。
2、外请专业人员讲述。
3、外聘教师。
烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。
一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。
另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。
3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。
文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。
课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。
2024年烹饪课程实施方案范文
2024年烹饪课程实施方案范文烹饪课程实施方案1一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表烹饪专业教学计划进程表四、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施
烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施从现代教学角度，应该树立品牌意识，维护好福建省首批“精品专业”的荣誉。
首先要建立“老新传承”交替，师德培养“以德服人、以德施教、以德敬业、德育双收”的宗旨，守传统又创新的教学模式，做到“传、帮、带”“立德树人”优良传统，教学业务上要有“争长论短、争奇斗艳”的良好气氛，勇于当担教究任务，健全团队创建精神，团结友爱、敬业奋进，坚守一线、奋勇当先，技能型的大伽，做一名合格优质的人民教师，培养更多新时代中国特色社会主义高新技术人才，贡献自我。
“一体化”建设，要有“两种”资源的技能支柱。
第一、校企合作、互助往来。
来提高师资队伍的技能水平和业务能力。
时代在进步，社会快速发展，人民生活水平提高，消费理念不断改变，新时代新物产的丰富，不得不使我们专业教学水平和业务能力进一步改革创新，认知能力进一步扩展，我们要借助“校与企”双方有利条件，提供来往平台，增强“教与学”意识，从理论知识转化实训技能，从企业新资源引入课堂中，使得师生有着新的血液和新发展的前景。
第二、要“走出去、请进来”“大师、名师交流平台”教学的新模式。
作为一名专业教师只教不学，“老三篇”传统不创新，是不会进步地，要不断吸收新的技术、新的资源，共建“教与学”理念，边教边学。
“走出去、请进来”大胆走出去兄弟院校、企业学习交流，带学生出去竞技参赛，丰富教学内容；请优秀毕业生、兄弟院校专业教师和社会大师、名师进校园传承。
达建技能大师和社会名师的交流平台。
总之，建设有“两种”资源的技能支柱，作为一名专业教师必须养成良好学习态度，“取长补短、博采众长”争当一名“双高三师型”优秀教师。
“一体化”建设，要有“举一反三”教学的新思路。
从我多年的教学经验和我们专业的特殊性，依照“一体化”教学实施办法，建立一种新思路。
一种食材“三种刀法”例如：鸡脯肉〜切丁成形，切丝成形、切米成形；一种食材“三种搭配”例如：鸡蛋〜西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、黑木耳炒蛋；一种食材“三种烹调技法”例如：猪三层肉〜煽炒三层肉的烹调技法，红烧三层肉的烹调技法，红烟三层肉的烹调技法；一种食材“三种口味”例如：鱼肉〜鲜香口味、香辣口味、酸甜口味；一种技法“三种不同食材”例如〜红烧肉（猪五花肉）、红烧牛脯、红烧羊肉等等形式，来融会贯通“举一反三”教学的新思路，来满足学生应知应会，灵活变通的学习氛围。
中专烹饪专业实施方案
中专烹饪专业实施方案一、培养目标。
中专烹饪专业是为了培养适应社会需求的实用型技术人才，学生毕业后能够胜任餐饮企业、酒店、食品加工企业等单位的烹饪、食品加工和管理工作。
二、培养要求。
1. 具备扎实的烹饪理论知识和实际操作技能；2. 具备一定的餐饮管理知识和技能；3. 具备食品安全和卫生知识；4. 具备团队合作精神和沟通能力；5. 具备创新意识和实际操作能力。
三、课程设置。
1. 基础课程，烹饪基础、食品营养学、食品安全与卫生、餐饮管理基础等；2. 专业课程，中餐烹饪、西餐烹饪、面点烘焙、调味品搭配、烹饪实训等；3. 实习课程，餐饮企业实习、食品加工企业实习等。
四、实施方案。
1. 教学方法，注重理论与实践相结合，采用案例教学、实验教学等多种教学方法；2. 实训设施，建立完善的实训厨房和实验室，配备先进的烹饪设备和工具；3. 实习基地，与餐饮企业、食品加工企业合作，为学生提供实习机会；4. 师资队伍，拥有丰富实践经验和教学经验的专业教师，注重教师团队建设和培训。
五、教学保障。
1. 教材建设，编写符合实际需求的教材，引导学生系统学习；2. 资源建设，建立烹饪专业实验室、实训厨房等实践教学基地；3. 学生管理，建立健全的学生考核制度，激励学生学习，规范学生行为；4. 教学质量评估，建立完善的教学质量评估体系，及时调整教学方案，提高教学质量。
六、实施效果。
经过中专烹饪专业实施方案的实施，学生将具备扎实的烹饪理论知识和实际操作技能，能够胜任餐饮企业、酒店、食品加工企业等单位的烹饪、食品加工和管理工作，为社会培养出一批高素质的烹饪专业人才。
七、结语。
中专烹饪专业实施方案的制定和实施，旨在培养适应社会需求的实用型技术人才，为餐饮行业和食品加工行业输送高素质的人才，促进餐饮行业和食品加工行业的发展，为社会经济发展做出贡献。
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理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施方案撰稿人：秀香校稿人：审核人：斌综合教研组二〇一三年三月中餐烹饪专业建设实施方案（一）需求论证安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。
已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
（二）建设目标紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。
完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。
采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。
通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。
积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。
（四）建设容1.人才培养模式与课程体系改革（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示校建设的公共建设项目。
示校重点专业该项目建设第一年容：一是烹饪专业依据学校国家示校建设整体规划，在国家示校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。
二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。
通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。
三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评价体系。
示校建设第二年主要容：一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。
中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造能力与终极竞争能力。
二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生的核心竞争力。
烹饪专业通过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出适应中职生发展的、接轨企业岗位需要的、符合职业学校发展与专业建设方向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的、服务于学生终身的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。
（2）数字化教学实训平台项目。
示校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，具体做好如下容：一完善教学楼教室视频教学的硬件设施与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设施与设备，三是与烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，建立起初步的烹饪专业数字化教学平台。
示校建设第二年，建设与扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程的企业厨房视频教学窗口，通过网络实时传送企业的岗位工作情景与信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训教学。
完成理论教学、技能实训和岗位操作三方一体化教学。
通过两学年项目建设，烹饪专业将实现真正意义上的理实一体化教学。
（3）学生创新创业培训及创业基地建设项目。
校启动烹饪专业创新创业教育课程，依托学校在“安定区创业培训基地”资质，尝试学生校模拟厨房与餐厅项目。
校外建立完善3个校外创业培训实训基地。
示校建设第一年，依托学校咨询服务处和学生自考及创新研发中心开展学生创业培训，完成创业培训1000人日。
示校建设第二年，完成创业培训1200人日。
其中将聘请资深专家与行家做专题讲座。
通过两学年的项目建设，烹饪专业的学生创业教育将形成课程，并取得相应成果。
（4）学生技能大赛与文明风采大赛资助项目。
技能大赛是专业办学能力与水平的集中体现之一。
烹饪专业本项目两学年的建设容主要是：一是创新和建设一种全新的技能竞赛的辅导机制和优秀学生的选拔机制；二是建设形成烹饪专业竞赛课程，形成专门的竞赛辅导教程，以课程建设促进竞赛辅导与创新；三是选拔、培养和成就一个由全省名厨、行业专家、岗位精英和教师技能能手组成的竞赛课程教学团队；四是建设专门的竞赛技能实训与研究工作室，广泛收集国外和不同地方的行业、企业、岗位的优秀技能技术成就，建立竞赛资源库；五是建立专家指导会，让技能比赛从一开始就以专家的视角去准备、训练、深入和定型，最后超越。
烹饪专业通过两学年的项目建设，将继续保持烹饪专业市、省、全国技能竞赛一、二、三等奖的获奖优势，并且形成可以被全国相关学校和烹饪专业借鉴的技能比赛辅导经验。
（5）实训课程建设与校本教材开发项目。
烹饪专业实训课程建设与校本教材开发项目建设的总目标是：“创新1个课程体系，建设2大精品课程，形成3方教学特色，编写4本实训教材”。
通过该项目建设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，务实训练，融教学实际与企业需求为一体，加强烹饪技术实用能力教学，能够培养专业学生综合职业素质的国家示学校示专业示课程。
一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离接轨的课程体系，充分达成专业技能教学的操作性、时效性和前瞻性，实现学校专业技能教学的终极有效。
二是建设好中式烹调和中式面点2大精品课程成为省市级精品课程品牌，使精品课程的教学效益在全省直至全国具有一定的影响力。
三是努力形成烹饪专业创新、中餐的挖掘与发展、中餐文化等3方面的专业技能教学特色。
四是编写《中式烹调实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点实训教程》《中国传统节日饮食文化与地方名点》4套实训教材，真正实现技能教学校本化、地方化、个性化、特长化等目标。
通过项目建设，使烹饪专业办学能够真正的担负起服务地方经济的功能，烹饪专业建设能够在全国起到引领和示作用。
（6）专业教学资源库建设项目。
本项目建设容：一是实现专业教考分离，建设并完善专业学生文化知识与技能知识考试与考核试题库；二是建设专业技能教学中各技能点与核心项目的实训操作视频库，用以丰富专业教学资源；三是建设核心课程与特色实训课程的示课堂视频库，实现专业教师之间资源共享；四是建设特色技能、核心项目、创新产品及行业发展前沿资源库；五是建设优秀毕业生、创业精英和学生成长信息资源库；六是建设学生勤工俭学信息资源库；七是建设地方企业信息资源库；等等。
（7）教师科研项目。
本项目建设容：一是完成省科技局立项的《烹饪专业高技能人才培养模式》课题，形成课题研究报告，并通过验收。
二是完成烹饪专业国家示校建设重点专业《中职学校烹饪专业人才培养模式的探索与实践》（重点专业建设总结与成果汇报）。
（8）专业基础能力建设项目。
两学年示校建设本专业该项目主要建设容：一是烹饪专业将增建1个西点实训室，二是完成烹饪现在示室的扩建，三是建设一个湖菜创新工作室（专业学科带头人工作室），四是建设一个行业专家指导工作室（技能创新创造与竞赛研究）。
2.师资队伍建设（1）专业学科带头人培训项目。
烹饪专业本项目建设的主要容是将采用外省培训计划、浙北大酒店挂职锻炼计划、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等5种方案，培养贾桢一名具有高级教师、高级技师和高级考评员身份的学科带头人。
通过培养，学科带头人将能够吸收国外先进的职业教育理念，独立并引领专业教师教改创新和技术研发，具有良好的专业与课程科学管理能力，等等，成为烹饪专业办学的核心人才。
（2）专业骨干教师培训项目。
烹饪专业将采用通过企业挂职锻炼、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等4种方案，培养贾桢、华、王权、等3名专业骨干教师，建设一支科学合理的“学校双师型-企业服务型-行业专家型”烹饪专业梯队式骨干教师队伍。
使其成为专业建设与发展的主力军。
（3）职业导师培训项目。
实施烹饪专业学生职业生涯规划教育课程建设项目，拟培养烹饪专业贾桢、华、王权、等3名职业导师。
主要通过聘请行家、专家、大师进行职业指导能力与课程的培训。
通过项目建设，烹饪专业将培养出能够对学生进行从职业素养到职业技能全方位指导，并取得心理辅导师、职业指导师等相关资质的优秀职业导师队伍。
（4）专家型教师培养项目。
本项目建设拟通过创造机会与条件，让教师进入市、省、国家烹饪行业协会（学会）的通道，扩大影响，拟培养2名在省有一定行业知名度的专家型教师，使其直接参与行业与企业的烹饪技术创新、原料创新与产品创新，与行业专家一起引领烹饪技术、技能的发展。
3.校企合作、工学结合运行机制建设（1）研发中心产品开发项目。
本项目两学年建设主要容：一是建设“中餐创新研发中心”，建立起由师生共同参与的创新研发与技能孵化的机制。
二是建立有西锦大酒店、安定区餐饮协会、“安定区美食网”、大观园农家乐等参加的中餐创新与合作开发联合体。
三是建立起对外服务市场，建立教产一体的效益转化机制。
（2）专家指导委员会第三方评价项目。
本项目两学年建设主要容：一是建立行业、企业、岗位、中职院校等核心部门与人物参与的专家指导委员会；二是全面了解烹饪专业毕业生岗位工作现状，弄清专业技能教学与岗位需求之间存在的不相应因素，建设由专家指导委员会提供技能标准，学校进行适应性对接的课程与教学计划，形成第三方评价容，并把容引进教学实际；三是建设由企业第三方认可并与实际岗位工种相适应的评价指标，进行阶段性评价，形成评价方案；四是建立评价结果的反馈与矫正机制；五是建立毕业生就业未来岗位工作信息库，形成评价体系的动态优化机制。