2018年中餐烹饪专业建设实施方案
职业中学烹饪专业建设方案
**职业中学烹饪专业建设方案专业建设小组组长：**成员：** ******坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。
为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。
1.专业定位和办学思路烹饪专业是根据***以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。
经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为30~40人/年。
2.师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师2—3名，有理论教学及实务教学开发等。
教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。
2、外请专业人员讲述。
3、外聘教师。
烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。
一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。
另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。
3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。
文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。
课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。
中餐烹饪示范专业点建设方案
中餐烹饪示范专业点建设方案近年来，中餐在全球范围内受到了越来越多人的欢迎。
而中餐烹饪的技术也备受关注。
为了促进中餐烹饪技术的传承和发展，社会各界都在积极推动中餐烹饪示范专业点的建设。
本文主要围绕“中餐烹饪示范专业点建设方案”展开阐述。
第一步：明确工作目标在推进中餐烹饪示范专业点的建设过程中，首先要明确工作目标。
我们应该明确以下几个目标：1.培养高素质的中餐烹饪人才；2.建设一流的中餐烹饪教学和实践基地，为中餐烹饪技术的传承和发展提供有力支撑；3.推广中华饮食文化，促进中餐文化的传承和发展。
第二步：规划建设征求意见在制订中餐烹饪示范专业点的建设方案前，需要进行规划和征求意见。
可以组织相关专家、教育工作者、行业代表等进行论证和探讨，确定规划方案，并积极征求各方意见。
在规划设计中，应重点考虑场地的选址和环境布局、教学设施的配备、教学内容的设置等问题。
第三步：招收高素质人才为了保证中餐烹饪示范专业点教学质量，需要招收高素质人才。
这些教师需要具备丰富的实际操作经验和系统的理论知识。
在招聘教师时，要重点考虑其中餐烹饪实践经验和教学能力。
第四步：完善教学设施中餐烹饪示范专业点应该配备一流的教学设施，包括教学楼、教学厅、实训厅、实验室、厨房等。
其中，厨房的设备要齐全，能够满足不同的教学和实践需要。
另外，讲义、录像、模拟软件等多媒体设备也应该完善。
第五步：实行分类教学中餐烹饪示范专业点的教学应该实行分类教学，根据学生的不同水平进行个性化教育。
例如，对于初学者，可以设置基础课程，教授刀工、材料认识、调味品使用等。
对于有经验的学生，可以设置高级课程，教授高级烹饪技巧和料理品味。
第六步：加强实践教学中餐烹饪示范专业点的实践教学应该是全面的、系统的、适当的。
教学内容应当有机地结合理论和实践，提高学生的操作技能和创新能力。
同时，学生还应该具备良好的卫生意识和精神面貌。
总之，中餐烹饪示范专业点建设方案需要全面考虑各方面因素，从而促进中餐烹饪技术的传承和发展。
烹饪专业建设实施报告
烹饪专业建设实施报告根据烹饪专业的特点和需求，为了提高烹饪专业的教学质量和培养的学生的实际能力，我们制定了以下的烹饪专业建设实施报告。
一、加强实训基地建设为了提高学生的实际操作能力，我们计划建设一批现代化的实训基地。
这些实训基地可以提供高标准的烹饪设备和材料，满足学生在实际操作中的需求。
同时，我们还会与一些知名的餐饮企业进行合作，将实训基地与实际工作场所紧密结合，为学生提供更加真实的实践环境。
二、完善师资队伍建设在烹饪专业的教学中，师资力量是非常重要的因素。
为了保证教学质量，我们将加大师资队伍的建设力度。
首先，我们会引进一些具有丰富实际经验的烹饪大师和名厨，担任教师的职务，为学生提供专业的指导和培训。
其次，我们还会对现有的教师进行培训和提高，提升他们的专业水平和教学能力。
三、拓宽就业渠道为了提高学生的就业率，我们将积极与各个餐饮企业和酒店进行合作，拓宽学生的就业渠道。
我们将与这些企业建立紧密的联系，了解他们的需求，培养出符合市场需求的人才。
同时，我们还会组织各类职业技能竞赛和实习活动，提供更多的就业机会和实践机会。
四、强化实践教学烹饪专业是一个实践性很强的专业，为了更好地培养学生的实际能力，我们将加强实践教学。
除了上述提到的实训基地和实习活动，我们还会组织各类烹饪比赛、文化交流活动等，提供更多的实践机会和展示平台。
通过这些实践活动，学生可以更好地巩固和应用所学知识，提高自己的实际操作能力。
五、加强行业合作为了更好地适应市场需求和推动烹饪专业的发展，我们将积极与烹饪行业进行合作。
我们将与行业协会、餐饮企业等建立紧密联系，了解行业发展的趋势和需求，及时调整专业的教学内容和方式。
同时，我们还会邀请行业的专家和企业的代表来学校进行讲座和交流，提供最新的行业资讯和经验分享。
综上所述，通过以上的措施和工作，我们相信烹饪专业的建设和实施能够取得良好的效果，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，为烹饪行业培养出更多的优秀人才。
职业学校中餐烹饪专业学分制实施方案
中餐烹饪专业学分制实施方案为了适应市场人才需求、个人发展的需要，建立中餐烹饪专业具有灵活性、有效性、开放性、针对性的教学组织和管理制度，深化中餐烹饪专业教育教学改革，推动中餐烹饪专业内部管理体制的改革，提高教育教学质量和办学效益，培养具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者与中初级中餐烹饪专业专门人才，根据射洪县职业中专校关于学分制实施意见结合中餐烹饪专业教育教学的实际情况，现对中餐烹饪专业实施学分制制订如下方案:（一）、指导思想第一条：中等职业学校实行学分制有利于全面推进素质教育，体现以全面素质为基础、以能力为本位，以就业为导向的办学思想，提高教育教学的质量和效益；有利于遵循职业教育规律，突出中餐烹饪专业教育教学的特色，因材施教；满足经济建设和社会发展对人材多样化的需要；改革教学组织和管理制度；满足我校半工半读、工学交替、分段完成学业的教学模式。
促进学习的社会化、终身化和个性化，有利于中餐烹饪专业教育教学工作面向全体学生，推进学生个性的全面发展，充分调动学生学习的积极性、主动性，增强中餐烹饪专业教学自身的办学活力和吸引力,进一步发挥教师的专长，促进教师的现代化教学水平的提高。
（二）、学分制与学分第二条:学分结构:第三条：学分是计算学生完成课程学习和训练的必要时间和成效单位，是学生获得学业证书的主要依据，也是学校制订教学计划和组织教学的依据。
计算学分以课程（含实验、实训、综合实习等实践性课程）在教学计划中安排的教学和训练课时数为主要依据，根据中餐烹饪专业的实际情况，以该门课程的周课时数确定为这门课程的学分学校安排的半工半读到企业实习为40学分。
操行学分每学期10分，三年六学期合计60分。
第四条：根据实现专业培养目标的需要，本专业总学分一般不少于150学分。
德育学分每学期10分，三年六学期合计60分。
三学年制总学分不低于210分。
（三）、教学计划与课程设置第五条：要积极探索与实施学分制相适应的现代课程模式，构建适应经济建设、社会进步和个人发展需要的课程体系，采用模块化、层次化和综合化等课程模式，优化课程结构，努力把知识传授和能力培养紧密结合起来，尊重学生的个性差异、增强课程的灵活性、针对性、适应性和实践性。
《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》课程建设方案《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。
该课程是一门实训课。
通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方法来制作菜肴。
一、建设目标根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使课程被评定为学校三级课。
二、建设时间2021年1月-2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中的单一弊端。
待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。
2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发：4、任务分工：5、检查预警：检查周期为每三个月（3月、6月、9月、12月）设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%，50%，80%，100%。
烹饪专业建设方案
烹饪专业建设方案一、课程设置烹饪专业的课程设置以培养学生的烹饪技艺、餐饮行业管理和食品营养等方面的综合能力为目标。
核心课程包括：烹饪工艺、餐饮管理、食品营养与卫生、烹饪原料学、餐饮市场营销等。
同时，为了适应行业发展和学生兴趣，我们还设置了多个选修课程，如：中西面点制作、餐饮成本控制、食品鉴赏等。
实践课程包括烹饪实习、毕业论文等环节，着重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
二、师资队伍我们有一支高素质的师资队伍，其中很多教师具有高级技师和硕士学位，且有丰富的行业经验。
为了进一步提高教学质量，我们计划采取以下措施优化师资队伍：1. 鼓励教师参加各类烹饪比赛和学术交流活动，提高其专业素养和见识；2. 定期对教师进行培训，更新其知识结构和教学方法；3. 聘请行业专家作为客座教授，为学生带来一线实践经验。
三、实训设施学校拥有先进的实训设施，包括各类厨房设备、烘焙设备等。
此外，我们还将根据教学需求，定期对实训设施进行更新和升级。
针对现有设备，我们鼓励教师和学生积极开展创新性实践，更好地发挥设备的作用。
四、校企合作我们已经与多家知名餐饮企业建立了校企合作关系，采用订单式培养和定向培养等方式，为学生提供实践机会和就业保障。
同时，我们还将与企业合作开展科研项目，提高学校的学术声誉。
为了进一步深化校企合作，我们计划：1. 与更多企业建立合作关系，拓宽学生的就业渠道；2. 与企业共同制定人才培养方案，更好地满足企业对人才的需求；3. 鼓励教师深入企业实践，了解行业最新动态，提高教学质量。
五、教学质量监控我们建立了完善的教学质量监控体系，包括课程考核、毕业论文评价、教学评估等方面。
为了进一步提高教学质量，我们建议：1. 加强对教学过程的监督，及时发现并改进问题；2. 定期收集学生和教师的反馈意见，持续优化教学方法和内容；3. 重视毕业生的就业情况，将其作为教学质量的重要指标。
六、学生管理学生管理对于烹饪专业的建设至关重要。
烹饪专业建设年度工作计划
烹饪专业建设年度工作计划一、背景分析烹饪专业是现代社会中备受青睐的专业之一，随着社会经济的发展和人们对生活品质的要求不断提高，烹饪行业也迎来了前所未有的发展机遇。
而作为培养烹饪专业人才的学校，我们需要不断地进行专业建设，保证教学质量，培养出更多的高素质的烹饪专业人才，满足社会需求。
二、工作目标1. 提高师资力量和教学设施水平，提高教学质量；2. 不断完善烹饪专业的课程设置，符合行业发展需求；3. 建立校企合作模式，打造实践教学平台；4. 据实际情况，完善学生实习实训基地，提升学生实际操作能力；5. 加强对学生就业指导，提高学生就业率。
三、具体工作计划1. 提升师资力量和教学设施水平a. 招聘具有丰富从业经验的烹饪专业教师，提高教学水平；b. 更新烹饪专业实验室和教学设备，保障教学质量。
2. 完善课程设置a. 调研行业发展需求，更新烹饪专业课程设置；b. 建立与行业企业对接机制，使教学内容更贴近实际工作需求。
3. 建立校企合作模式a. 与餐饮企业签订校企合作协议，开展学生实习活动；b. 充分利用校外资源，为学生提供更多的实践机会。
4. 完善学生实习实训基地a. 调查与评估学生实习实训基地情况，及时更新基地资源；b. 拓展实习实训基地，丰富学生实践活动。
5. 加强学生就业指导a. 建立就业指导团队，为学生提供更加全面的就业咨询服务；b. 联合校友会和相关企业，提高学生就业机会。
四、工作措施1. 更新招聘标准，招聘具有丰富从业经验的烹饪专业教师，加强教师培训，提高教学水平；2. 增加烹饪专业实验室和教学设备投入，更新教学设施，提高实践能力；3. 定期举办烹饪专业课程设置研讨会，邀请相关行业专家参与，更新课程设置；4. 积极开展校企合作，与餐饮企业签订合作协议，提供更多的实习机会；5. 加强学生实习实训基地的调查及评估，优化实践资源，提升学生实际操作能力；6. 建立就业指导团队，提供个性化的求职指导，增加就业机会。
《烹饪工艺与营养》专业建设方案
《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。
2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。
具备发展的潜力。
3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。
但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。
（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。
（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。
逐步形成政教产研“多主体”专业建设。
（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。
（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。
（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。
专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。
（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。
中餐烹饪专业教师教学创新团队建设方案
中餐烹饪专业教师教学创新团队建设方案一、建设的必要性1.国家职业教育改革实施方案明确指出：到2023年，“双师型”教师（同时具备理论教学和实践教学能力的教师）占专业课教师总数超过一半，分专业建设一批国家级职业教育教师教学创新团队。
探索组建高水平、结构化教师教学创新团队，教师分工协作进行模块化教学。
定期组织选派职业院校专业骨干教师赴国外研修访学；2.《全国职业院校教师教学创新团队建设方案》《深化新时代职业教育“双师型”教师队伍建设改革实施方案》等文件精神中也明确要求，要打造一批高水平教师教学创新团队，深入推进高素质“双师型”教师队伍建设。
二、建设思路（一）在师资团队建设方面。
建设高水平的师资队伍，加强师德师风建设，培育高水平专业群带头人，培养骨干教师及优秀企业导师,打造可行的建设机制，传帮带锤炼专业高水平育人队伍。
（-）在人才培养方面。
创新人才培养模式，实施校企合作、产教融合双元育人模式，构建适应行业最近发展趋势并具有工学结合特色的课程体系及课程教学资源，并打造课程思政及专业文化建设。
（三）在校企合作，产教融合方面，加强校企合作深度合作，在人才培养、课程开发、资源建设、技术服务、校内外实训基地建设方面做出成就。
（四）在对外服务与交流方面。
打造“中餐烹饪专业群共享技术技能服务中心”推广技术转化，兼顾先进技术培训和企业培训。
（五）建立中餐烹饪国家级技能大师工作室，传承中餐烹饪技艺。
三、建设目标（一）总体目标至2023年底，将中餐烹饪专业群教学创新团队建设成为整体结构合理、特色鲜明、合作机制健全、自我完善发展机制健全、教学成果丰厚、相互协作更加顺畅、具有示范引领、可辐射、可推广的教学创新模式的团队。
（二）具体目标1打造出适应餐饮产业发展的“校企合作、产教融合双元育人”人才培养模式；2.构建出精准对接餐饮行业企业的课程体系及在线课程；3.建设具有鲜明教育特色的职业教育模块化教学模式；4.建设功能齐全的教学资源库；5.加强课程思政与专业文化建设，构建全面的评价机制；6.建设出专门化、开放性、有特色的校内外实习实训基地；7.打造出高水平的中餐烹饪专业群带头人、省级大师、名师，创立国家级技能大师工作室，打造出一批素质优良、专业技能精湛的骨干教师，带动专业群教师整体教学和科研水平上一个新台阶。
烹饪专业建设计划
烹饪专业建设计划一、需求论证1.产业背景2018年杭州市实现社会消费品零售总额2548.4亿元，其中全市住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额273.5亿元，增长21.6％。
杭州地处长三角南翼中心，毗邻上海，是中国旅游经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一，全市各类星级宾馆达到230家，其中五星级酒店20家，旅游酒店业的发展一直在全国名列前茅。
杭州美食已发展成为拉动地方经济增长的重要力量，是杭州最具魅力和竞争力的软性旅游资源，同是杭州又一张闪亮的城市名片。
为进一步把杭州打造成“美食之都”，2019年杭州市颁布《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，明确提出做大做强餐饮企业，重点培育知名餐饮品牌，争取5～8家餐饮企业进入全国餐饮100强；加快餐饮街区建设，形成15条以上休闲美食街区，实现各区县餐饮街区全覆盖；加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化等研究，推进产学研结合，推动科技成果转化；大力发展餐饮职业技术教育，积极为餐饮企业培养人才，鼓励企业引进餐饮业管理和技术人才。
2．专业人才需求近年来，餐饮市场的迅猛发展导致国内餐饮业零售总额每年以两位数的速度递增，新的饭店不断增多，餐饮业需要大批烹饪专业人员。
就目前杭州市场来看，市内烹饪职业学校学生紧缺，所占比例较少。
从我们市场调研的数据来看，市内餐饮业烹饪工作人员中，30%左右人员是由师傅带徒弟的方式培养出来的，40%左右人员只在民办烹饪培训班经过3个月或半年时间短期培训，中高职烹饪专业毕业生人数不多，只占人员的30%左右。
随着星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，烹饪人才的社会需求总量节节攀升，每年需要大量各种层次的实用型烹饪人才。
据浙江省旅游局数据统计，浙江星级酒店数量已位居全国前三甲，由于区域饭店发展迅速，使不少世界顶级酒店管理机构纷纷涉足杭州市酒店业。
世界前10大酒店管理公司有8家进入杭州市内，如XXXXX等。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==中餐烹饪专业建设计划中餐烹饪专业建设计划——怀化商业学校一、需求论证怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码头”经济区位优势。
它是以第三产业为发展方向和经济来源的新型城市。
根据市委、市政府的“十一五”规划，明确提出“构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在“十二五”规划中完成4100亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广阔的发展空间和美好的前景。
目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆75家，仅怀化市区就有15000家大、中、小型餐饮服务业。
按照厨师行业的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为人。
怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省级示范性学校和国家重点学校。
近年来，我校在参加全省各类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在201X年烹饪专业被评为省级特色专业。
学校将以此为契机，将烹饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。
二、建设目标我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合本市各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实现以下建设目标:一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌专业；二）建设高素质、高技能“双师型”既专业建设管理，教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。
三）为怀化区域经济发展培养合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养中、高级烹调师、面点师和烹饪、酒店管理技能人才。
四）不断推进烹饪教学改革，完成规划中的烹饪教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材自编等目标；五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳绩；六）创建“怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中的各项目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专业。
中专烹饪实施方案范文
中专烹饪实施方案范文一、前言。
烹饪是一门古老而又充满魅力的技艺，它不仅是一种手艺，更是一门艺术。
中专烹饪专业的学生在学习烹饪技术的同时，需要掌握一定的实施方案，以便更好地进行实践操作。
因此，本文将就中专烹饪实施方案进行范文展示，希望能够为相关学生提供一定的参考。
二、实施方案范文。
1. 实施目标。
烹饪实施的目标是培养学生的烹饪技能，使其能够熟练掌握各种烹饪方法和技巧，具备一定的菜品创新能力和口味调配能力，为将来从事烹饪行业做好准备。
2. 实施内容。
（1）理论学习，学生需要通过课堂学习，了解烹饪的基本理论知识，包括食材的认识、烹饪工具的使用、不同菜系的特点等。
（2）实践操作，学生需要参与各种烹饪实践，包括刀工技巧的练习、炒菜、烧菜、蒸菜等各种烹饪方法的实际操作，以及菜品的创新和调配。
（3）实习实训，学生需要到相关的餐饮企业或者酒店进行实习实训，亲身参与厨房工作，了解餐饮行业的实际运作和管理。
3. 实施步骤。
（1）制定教学计划，根据烹饪专业的课程要求和学生的实际情况，制定详细的教学计划，包括理论学习、实践操作和实习实训的安排。
（2）教学资源准备，准备好相关的教学资源，包括教材、烹饪工具、食材等，确保学生能够顺利进行学习和实践操作。
（3）教学方法选择，采用多种教学方法，包括讲解、示范、实践操作、实习实训等，使学生能够全面、系统地掌握烹饪技能。
4. 实施效果评估。
（1）学生考核，通过考试、实践操作和实习实训的成绩，对学生进行综合评定，确保学生能够达到相应的烹饪技能水平。
（2）就业情况，毕业后，对学生的就业情况进行跟踪调查，了解他们在餐饮行业的就业状况和工作表现，为今后的教学改进提供参考。
三、总结。
中专烹饪实施方案的范文展示，旨在为相关学生提供一定的指导和参考。
通过合理的实施方案，能够更好地培养学生的烹饪技能，为他们未来的就业和发展打下良好的基础。
希望学生们能够在实践中不断提升自己，成为优秀的厨师和餐饮行业的人才。
中式烹调实施方案模板范文
中式烹调实施方案模板范文一、前言。
中式烹调是中国传统的烹饪技艺，历史悠久，技法丰富。
随着人们对美食的需求不断提高，中式烹调在世界范围内也受到了广泛的关注和喜爱。
为了更好地传承和发扬中式烹调文化，制定一套科学、规范、实用的中式烹调实施方案显得尤为重要。
二、中式烹调实施方案的制定目的。
1. 促进中式烹调文化的传承和发展；2. 规范中式烹调行业的经营行为；3. 提高中式烹调从业人员的专业素养；4. 保障消费者的饮食安全和健康。
三、中式烹调实施方案的内容。
1. 食材选择。
（1）食材新鲜，选择新鲜、无污染的食材，保证食材的新鲜度和原汁原味。
（2）食材搭配，根据不同菜品的特点，合理搭配食材，突出菜品的口感和营养。
2. 烹饪技法。
（1）火候掌握，熟练掌握烹饪中的火候，保证菜品的口感和色香味俱全。
（2）刀工精湛，熟练掌握刀工，使菜品的造型美观，提升菜品的整体美感。
3. 菜品创新。
（1）保留传统，在创新中保留传统中式烹调的精髓，传承中华美食文化。
（2）注重创意，在保留传统的基础上，注重菜品的创意，满足现代人对美食的追求。
4. 卫生安全。
（1）厨房卫生，严格遵守厨房卫生规范，保持厨房的整洁和卫生。
（2）食品安全，严格把关食品的质量和安全，杜绝食品安全事故的发生。
四、中式烹调实施方案的实施步骤。
1. 制定标准，根据中式烹调的特点和行业需求，制定中式烹调实施标准。
2. 培训人员，针对中式烹调从业人员进行相关培训，提高他们的专业水平和技能。
3. 审核认证，对中式烹调机构和从业人员进行资质审核和认证，保证中式烹调的质量和安全。
4. 宣传推广，通过各种媒介和途径，宣传中式烹调的特点和魅力，推动中式烹调文化的传播和发展。
五、中式烹调实施方案的效果评估。
1. 餐饮业发展，中式烹调实施方案的实施，将促进餐饮业的发展，提升中式烹调的市场竞争力。
2. 消费者满意度，通过对消费者的满意度调查，评估中式烹调实施方案的实施效果，改进和完善相关措施。
中式烹调实施方案模板范文
中式烹调实施方案模板范文一、前言。
中式烹调是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在当今社会，中式烹调已经成为世界各地人们喜爱的美食之一，因此，掌握中式烹调技艺，对于餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
本文档旨在为餐饮企业提供一份中式烹调实施方案模板范文，帮助他们更好地开展中式烹饪工作。
二、中式烹调实施方案。
1. 环境准备。
在进行中式烹调之前，首先需要确保烹饪环境的清洁和整洁。
厨房内的灶具、炊具、餐具等需要经过严格的清洁和消毒，确保食品安全。
同时，厨房内的通风设施也需要保持良好，以确保厨房内空气的新鲜和流通。
2. 食材准备。
中式烹调讲究食材的新鲜和原汁原味，因此在进行烹饪之前，需要对食材进行精心的挑选和准备。
新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等是中式烹调的基本食材，选择优质的食材对于菜品的口感和营养价值至关重要。
3. 调料搭配。
中式烹调注重调味料的搭配和使用，不同的菜品需要不同的调味料来突出其特色。
在进行烹饪之前，需要对调味料进行合理的搭配和调配，确保菜品的口感和味道达到最佳状态。
4. 烹饪技巧。
中式烹调技巧繁多，需要厨师具备一定的烹饪技能和经验。
在进行烹饪之前，需要对不同菜品的烹饪技巧进行深入的了解和掌握，确保菜品的烹饪过程和口感达到最佳状态。
5. 菜品创新。
中式烹调不仅注重传统菜品的烹饪，也需要不断进行菜品的创新和改良。
在进行烹饪之前，需要对菜品的创新和改良进行深入的思考和研究，确保菜品的口味和营养价值得到提升。
三、总结。
中式烹调实施方案模板范文旨在为餐饮企业提供一份中式烹调实施方案的参考，帮助他们更好地开展中式烹饪工作。
通过对环境准备、食材准备、调料搭配、烹饪技巧和菜品创新等方面的详细介绍，可以帮助餐饮企业更好地掌握中式烹调技艺，提升菜品质量，满足顾客的需求，推动餐饮行业的发展。
希望本文档能够对餐饮企业有所帮助，也希望餐饮企业能够不断提升自身的中式烹调水平，为顾客提供更加美味的中式菜品。
2018年建设方案(修改)-实用word文档 (6页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==建设方案(修改)工商三部“烹饪、餐饮”实训中心建设方案一、“烹饪、餐饮”实训中心建设需要分析1、青浦及周边地区餐饮、烹饪行业情况分析。
作为青浦产业的新增长点，旅游服务业在青浦及其周边地区以形成较大的规模，而我校经过十余年的经营，也为行业输送了大量的从业人员，与大部分企业了建立良好的协作关系。
近年来，旅游企业对人员的需求量也有较大的增长，我们也希望通过自身的努力和社会的支持能培养出更多更优秀的人才。
根据201X年青浦区旅游事业管理局工作计划，今年开始将加快推进集旅游集散中心、房车中心、换乘中心等功能于一体的上海西部旅游集散中心建设，深化功能开发、探索开发新型旅游资源；重点推进在建高星级酒店进度和现有酒店宾馆改建、扩容等。
同时旅游局还将开展行业培训，提升队伍素质，对区内世博重点接待单位进行全员培训，开展“迎世博、兴旅游”各类技能大赛等活动。
而这些举措的出台，必将需要大量相关的专业、高素质从业人员，作为我区唯一一所具备旅游专业技能培训和教学能力的学校，这些政策必将有利于我们旅游专业走出困境，我们也将积极努力抓住这进一步发展的契机。
积极与区旅游局接洽、与行业联络，希望借助目前金融危机下企业暂时的淡季，实施员工的岗位培训计划。
参照201X年上海市食品卫生监督局出台的一系列政策，我校近期正轰轰烈烈开展的食品卫生培训以及周边地区2年前就已经开始的饭店行业从业人员持证上岗的要求引发的大量培训任务，相信青浦区服务行业必将会有跟进的措施，而要抓住这些新机遇，配合行业完成员工的培训，我校旅游、烹饪专业原有的培训设施设备在数量和质量上都远远不够，一旦我校新的规模化的实训中心建成，这些培训任务的接洽、完成就有了基础和保障，同样，达到一定规模和标准的实训中心，也是我们能够有资格、有信心去主动出击的基础。
中职烹饪专业班级建设方案
中职烹饪专业班级建设方案中职烹饪专业班级建设方案范文（精选7篇）为了确保事情或工作有序有力开展，往往需要预先制定好方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
优秀的方案都具备一些什么特点呢？以下是小编为大家整理的中职烹饪专业班级建设方案范文（精选7篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
中职烹饪专业班级建设方案范文（精选7篇）1一、指导思想为促进我校各科教学和课外活动教育的和谐发展，丰富校园文化生活，提高艺术教育教学水平，成份挖掘学生的潜能，发挥学生的特长，展示孩子们的精神风貌和教育成果。
二、目的与任务1、通过组织美术兴趣小组活动，继续对学生进行审美教育和提高学生的绘画水平。
2、培养学生的观察力、记忆力、想象力和创造力，培养学生美的情操和陶冶他们完美的人格。
3、把一些对美术感兴趣、有特长的学生集中起来，为他们创设特定的环境、氛围，让他们在一起相互交流、探讨、观摩，从而扩大他们的视野，增长知识，发展个性。
二、活动内容及要求内容：以剪纸、剪贴、为主要学习内容。
要求：达到基本掌握剪纸和剪贴画的制作方法，能够对身边有趣事物进行写生和创作。
三、组织形式分组辅导,每组5人。
四、学习时间每天下午第二节课时间。
五、具体措施1、宣传发动，以自愿参与为主。
2、确定学员，并向学员说明美术特长小组开展之目的和任务。
3、制定小组活动规章制度。
4、每学习一项内容后举办一次画展进行总结。
5、采用诱导的方法进行辅导，培养学生的想象能力和思维能力。
六、学习内容与时间安排第二周：宣传发动，组建美术兴趣小组，召开会议，选组长并向学生说明开展美术兴趣小组的目的、任务以及所学内容和所需学习用具。
三至六周：学习剪纸知识。
第七至八周：举行阶段性学习汇报展。
第九周：举办画展，总结交流。
中职烹饪专业班级建设方案范文（精选7篇）2一、活动目标：1、通过活动培养学生读书、爱书的好习惯，为他们今后的成长及终身学习提供文化底蕴和发展后劲。
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中餐烹饪专业建设实施方案
（一）需求论证
安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。
已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
（二）建设目标
紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。
完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路
专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。
采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。
通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。
积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。
（四）建设内容
1.人才培养模式与课程体系改革
（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示范校建设的公共建设项目。
示范校重点专业该项目建设第一年内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。
二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。
通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。
三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评。