关于增设西餐烹饪专业的可行性报告

关于西餐烹饪专业的可行性报告

一、增设西餐烹饪专业的必要性

在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，日前从市统计局了解到，1月到6月该市餐饮向大众化方向发展趋势明显，餐饮业销售额37.6亿元，同比增长4.7%，餐饮业正在逐步走出寒冬。据了解，我市餐饮业的拐点出现在2012年四季度，从那时开始全市高端餐饮消费大幅下降。2013年，全省开展了晋人、晋菜、晋味道的系列活动，引导高端餐饮向大众化餐饮转型，今年高端餐饮降幅呈收窄趋势。相关人士介绍说，我市餐饮行业还加强了团购、外卖、微信支付、刷卡消费等社交媒体和第三方平台应用，用电子商务营销模式推动了传统餐饮业向现代服务业转变。

随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力，这样为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。市职业中专学校烹饪专业具有20多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，根据市场需求需要转型开设西餐烹饪专业。

二、增设西餐烹饪专业的可行性分析

市职业中专学校申办的西餐烹饪专业，是在我校专业开烹饪设二十余年的基础上。在专业培养目标及培养方案的制订方面，始终坚持进行认真的市场调研，以培养社会需要的人才为宗旨，以学生的就业为导向，制定专业培养方案的知识结构、能力结构和素质结构。多次进行广泛的社会调研，主要是对当地人才服务中心和部分相关企业等单位调研，了解社会及媒体业、广告业对人才的需求状况，掌握企业对毕业生的知识、能力的要求。多次召开专家及专业人员会议，虚心听取有关专家在教学计划设置和理论与实践教学体系设计方面的意见，并且对毕业生进行跟踪调查，掌握企业对用人的标准。在此基础上形成调研报告，认为我校开办西餐烹饪专业具备以下优势：

（一）有一支结构合理，素质较高的师资队伍

我校建校以来，在省教育厅和市政府的关怀、支持下，全校上下奋发努力已经有了长足的发展，有较为丰富的教学管理经验和完备的教学设施。在专业开办的过程中，已积累了一定的师资力量，并先后从其它高校和生产一线引进大批人才充实教师队伍。目前专任教师18人，其中高级职称3人，中级职称7人，具有双师素质的教师占总人数的50%以上，具有高级职称比例达到20%。

目前我校有一支结构合理、稳定精干的专兼职教师队伍，能很好地满足教学的需要。同时在专业办学的过程中，我们将继续充实师资队伍，进一步提高教学质量。

（二）具备完善的办学条件

根据开办西餐烹饪专业等相关烹饪专业的积累，我校现有烹饪实训室5个、演示室1个、操作间5个等，实验实训设备配套齐全，另有多功能视听大屏幕教室、语音室多处，能够满足教学计划设置的课程教学需求。

（三）注重实践教学

为了实现人才培养目标的要求，我们建立了相关专业基本的校内实训基地，同时加强联合办学，建立了稳定的校外实训基地。实训指导教师，我们采取专兼职相结合的原则，除从校内配备部分专职实训指导教师外，还从行业内聘请经验丰富、技术一流的高级工程师和技师指导我们的实训教学。

（四）已有完善的制度和经费保障

为保证专业建设的顺利实施，我校成立了专业建设指导委员会，由学校领导、企事业单位负责人和行业专家组成。对本专业的发展方向、课程设置、实验、实习环节和就业定位等有关方面进行业务指导，保证本专业一方面符合职业教育发展的规律,另一方面又要符合社会经济发展的要求。在经费投入方面,为每个专业建设投入专项资金,专款专用;在资源配置方面,优先向专业教学一线分配,保证专业所需设备资料以及人才的及时到位。

（五）已制订完善的教学计划

根据社会需求的岗位要求情况和国家有关职业教育的文件精神,充分听取专业建设指导委员会的意见。我校经过充分准备，

广泛调研、多方征求各方面意见，已为数字影像技术专业和美术设计与制作专业制定了较为完善的教学计划，并根据社会发展需求不断对其进行调整，使其更好的满足教学需求，促进教学质量的提高。

（六）选取合适的教材

根据专业人才培养目标和教学计划开出的课程要求,借鉴同类院校开设该专业选取教材的经验,选择合适的教材,优先选用职业教育规划教材,同时根据社会发展形势不断补充新的知识和内容。我们还将结合自身情况,根据行业发展需要和专业工作岗位的目标要求,密切联系实际,自编讲义或教材。

三、办西餐专业的主要措施

(一）加强院际交流和校企合作，提高办学创新能力

通过校际交流，不断学习兄弟院校的先进办学理念和经验，学习他们先进的教学管理经验和教学方法。加强校企合作，不断了解人才市场需求走势，不断调整教学内容，使教学内容符合企业生产实际，真正办好西餐专业。

（二）加强师资队伍建设

在师资保证方面，明年将继续招聘硕士研究生，并对现有师资进行继续教育，使现有中青年教师中的30%能在职或脱产攻读硕士学位。加强双师型教师队伍建设，大力培养工程师、高级工程师,聘任有实践经验的高层次技术人员承担部分教学工作，建立相对稳定的高水平兼职教师队伍。计划在今后三年中，加快

兼职教师队伍的发展，构建起兼职教师网络，其人数占专业课和实践指导教师总数的比例≥30%。

（三）加大资金投入,搞好实验室建设

为保证本专业具有长远的发展潜力，我校两年内进一步完善本专业一切实验实训设施。同时大力加强校外实习基地的建设，建立稳定的实习基地，加强学生实践技能训练，促进学生专业技能的提高。

（四）完善各类教学文件

我校将根据市场对人才的需求状况，来制定我校西餐专业的教学计划，制定切合实际的教学大纲，选用和编写优秀教材，努力打造名牌专业。

市职业中专学校

二Ｏ一八年一月十三日