烹饪专业建设实施计划方案
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案前言烹饪班是一种特殊的培训班，旨在教授学生烹饪技巧和知识，让他们成为专业的厨师或有一定厨艺的人。
在现代社会，烹饪班越来越受欢迎，对于开设一个烹饪班，需要一些具体的方案。
建设目标烹饪班的建设目标主要有以下几点：•教授学生烹饪技巧和知识，让他们成为专业的厨师或有一定厨艺的人。
•培养学生的自主学习和创新能力，提高他们的烹饪水平。
•满足社会对烹饪人才的需求，为社会培养更多的专业人才。
建设方案地点选择烹饪班的地点选择很重要，它应该满足以下几个条件：•空间大，可以容纳一定数量的人参与培训。
•通风好，因为在烹饪的时候，会产生烟雾和油烟。
•水电和燃气设施要完善，方便烹饪。
•周围环境要安静，以免打扰学生学习。
师资力量烹饪班的师资力量是影响教学效果的一个关键因素，应该满足以下条件：•有一定的烹饪经验和技能，具有厨师等相关资质。
•有教学经验，能够很好地组织和指导学生。
•热爱烹饪教学，有耐心和耐性。
•能够在烹饪班中传授一些实用的烹饪技巧和经验。
教材与设备烹饪班的教材和设备也是影响教学效果的一个重要因素，应该满足以下条件：•教材丰富，要能够涵盖烹饪技巧和知识的广泛范围。
•设备完善，包括烤箱、炉灶、冰箱、切菜板等烹饪专用设备，以及烹饪用具、厨房工具等。
•食材丰富，能够让学生练习各种烹饪技巧和菜肴。
教学方案烹饪班的教学方案应该考虑以下几个方面：•教学内容要简明易懂，具有可操作性。
•教学方式要多样化，包括讲解、演示、实践等。
•学生参与度要高，应该有一定的互动性，加强教学效果。
•教学进度要科学合理，兼顾理论和实践的讲解和演示。
结语以上就是烹饪班建设方案，做好这些方面的准备，相信烹饪班的开展和发展会更加顺利，为社会培养更多的专业厨师和有烹饪技巧的人才。
烹饪专业建设实施方案(1)
餐烹饪专业建设实施方案撰稿人：二〇二一年四月中餐烹饪专业建设实施方案一、需求分析1.现状分析我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。
在建设具有中国特色社会主义的进程中,随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比美好的前景，蓬勃发展, 由于人口大流动，文化大交流，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击，全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粵、京沪、湘、西餐、洋快餐、酒店餐饮等同台竞技的多元化餐饮市场格局。
川人在几千年的历史长河中，逐渐形成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯，至晚清以后，川菜逐渐成为具有浓郁地方风味，以清香醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人接受。
现在，川菜仅在长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在全国主要城市，而且已冲出国门，遍及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川”之说。
此外，餐饮、旅游、娱乐、住宿、购物等行业日趋形成综合性职业群。
餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。
由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。
于是烹饪职业已不再是以“传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转行、转业的要求日益明显，职业岗位分布更加灵活多样。
在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。
因此，积极培训烹饪技术人员，发展饮食业，就不但是社会的需要，也是为建立社会主义市场经济体制，大力发展第三产业的一个不可缺少的组成部分。
综上所述，餐饮业的高速发展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了新的要求，既为职业学校烹饪专业提供了广阔的发展空间，也提出了严峻的挑战，必须在市场分析，职业分析及生源的基础上,进行长远规划、合理改革。
中餐烹饪示范专业点建设方案
中餐烹饪示范专业点建设方案近年来，中餐在全球范围内受到了越来越多人的欢迎。
而中餐烹饪的技术也备受关注。
为了促进中餐烹饪技术的传承和发展，社会各界都在积极推动中餐烹饪示范专业点的建设。
本文主要围绕“中餐烹饪示范专业点建设方案”展开阐述。
第一步：明确工作目标在推进中餐烹饪示范专业点的建设过程中，首先要明确工作目标。
我们应该明确以下几个目标：1.培养高素质的中餐烹饪人才；2.建设一流的中餐烹饪教学和实践基地，为中餐烹饪技术的传承和发展提供有力支撑；3.推广中华饮食文化，促进中餐文化的传承和发展。
第二步：规划建设征求意见在制订中餐烹饪示范专业点的建设方案前，需要进行规划和征求意见。
可以组织相关专家、教育工作者、行业代表等进行论证和探讨，确定规划方案，并积极征求各方意见。
在规划设计中，应重点考虑场地的选址和环境布局、教学设施的配备、教学内容的设置等问题。
第三步：招收高素质人才为了保证中餐烹饪示范专业点教学质量，需要招收高素质人才。
这些教师需要具备丰富的实际操作经验和系统的理论知识。
在招聘教师时，要重点考虑其中餐烹饪实践经验和教学能力。
第四步：完善教学设施中餐烹饪示范专业点应该配备一流的教学设施，包括教学楼、教学厅、实训厅、实验室、厨房等。
其中，厨房的设备要齐全，能够满足不同的教学和实践需要。
另外，讲义、录像、模拟软件等多媒体设备也应该完善。
第五步：实行分类教学中餐烹饪示范专业点的教学应该实行分类教学，根据学生的不同水平进行个性化教育。
例如，对于初学者，可以设置基础课程，教授刀工、材料认识、调味品使用等。
对于有经验的学生，可以设置高级课程，教授高级烹饪技巧和料理品味。
第六步：加强实践教学中餐烹饪示范专业点的实践教学应该是全面的、系统的、适当的。
教学内容应当有机地结合理论和实践，提高学生的操作技能和创新能力。
同时，学生还应该具备良好的卫生意识和精神面貌。
总之，中餐烹饪示范专业点建设方案需要全面考虑各方面因素，从而促进中餐烹饪技术的传承和发展。
烹饪专业建设及发展规划2
烹饪专业建设及发展规划前言众所周知，烹饪专业是我国特色最为鲜明的职业之一，也是吸引了众多年轻人的职业。
烹饪专业发展已经成为了我国行业发展的重要组成部分。
而如何规范和完善烹饪专业建设，也成为了当前急需解决的问题。
烹饪专业建设的现状烹饪专业的建设目前仍处于探索和发展之中。
在一些高校和职业院校，烹饪专业的教学已经开始逐步完善，但也存在一些不足之处。
教学内容短板烹饪专业的教学内容，除了教授基本的烹饪技术以外，还需要与时俱进地紧跟行业的发展趋势。
目前，由于高校和职业院校的师资力量和硬件设施储备程度不同，导致对于现代烹饪技术，如分子料理、低温烹调等，授课不够全面、深入。
这对学生的学习和行业的发展带来了一定阻碍。
师资力量不足在一些地区，烹饪专业教师缺乏行业从业经验，师资力量不够，无法将最新的烹饪技术传授给学生，使学生无法有效地获取最新的烹饪技术信息。
行业需求与学科内容不匹配由于烹饪技术的发展速度，许多行业需求并不能被教学内容及时满足。
例如，烹饪大赛要求学生掌握某类烹饪食材的烹调技术，但目前教材中可能并没有这方面的内容，从而使得学生无法参加烹饪比赛。
烹饪专业建设规划为了更好地规范和完善烹饪专业建设，我们提出以下规划：建设现代化的烹饪实验室烹饪实验室的建设是提高教学质量的关键，我们应该加大力度，投入更多资源建设更先进、更完善、配备新技术的烹饪实验室，以满足现代烹饪的需要。
配备高水平教师我们应该吸引更多行业具有丰富经验、担任过厨师或大师的专家教授，确保学生能学到更切近实际的技术，培养高质量的烹饪人才。
教材内容更新应该及时结合行业需求，适时更新教材内容，加入最新烹饪技术、行业趋势、经典菜谱等，从而保证学生的学习效果与实际需求接轨，提高教学的实用性和职业性。
与高校、企业互动应该建立与高校、烹饪界知名企业的合作关系，以便将教学内容与实践结合，加强校企互动式教学~。
通过这种形式，让学生能够充分感受到烹饪行业的运作和食材的采购、原材料加工、烹饪过程等环节，进而提高他们的创意意识和素质。
烹饪专业建设实施报告
烹饪专业建设实施报告根据烹饪专业的特点和需求，为了提高烹饪专业的教学质量和培养的学生的实际能力，我们制定了以下的烹饪专业建设实施报告。
一、加强实训基地建设为了提高学生的实际操作能力，我们计划建设一批现代化的实训基地。
这些实训基地可以提供高标准的烹饪设备和材料，满足学生在实际操作中的需求。
同时，我们还会与一些知名的餐饮企业进行合作，将实训基地与实际工作场所紧密结合，为学生提供更加真实的实践环境。
二、完善师资队伍建设在烹饪专业的教学中，师资力量是非常重要的因素。
为了保证教学质量，我们将加大师资队伍的建设力度。
首先，我们会引进一些具有丰富实际经验的烹饪大师和名厨，担任教师的职务，为学生提供专业的指导和培训。
其次，我们还会对现有的教师进行培训和提高，提升他们的专业水平和教学能力。
三、拓宽就业渠道为了提高学生的就业率，我们将积极与各个餐饮企业和酒店进行合作，拓宽学生的就业渠道。
我们将与这些企业建立紧密的联系，了解他们的需求，培养出符合市场需求的人才。
同时，我们还会组织各类职业技能竞赛和实习活动，提供更多的就业机会和实践机会。
四、强化实践教学烹饪专业是一个实践性很强的专业，为了更好地培养学生的实际能力，我们将加强实践教学。
除了上述提到的实训基地和实习活动，我们还会组织各类烹饪比赛、文化交流活动等，提供更多的实践机会和展示平台。
通过这些实践活动，学生可以更好地巩固和应用所学知识，提高自己的实际操作能力。
五、加强行业合作为了更好地适应市场需求和推动烹饪专业的发展，我们将积极与烹饪行业进行合作。
我们将与行业协会、餐饮企业等建立紧密联系，了解行业发展的趋势和需求，及时调整专业的教学内容和方式。
同时，我们还会邀请行业的专家和企业的代表来学校进行讲座和交流，提供最新的行业资讯和经验分享。
综上所述，通过以上的措施和工作，我们相信烹饪专业的建设和实施能够取得良好的效果，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，为烹饪行业培养出更多的优秀人才。
烹饪专业规划
海南欧鼎商业艺术学校2017—2020烹饪专业建设发展规划为了更好地落实学校“十三五规划”，突出学校“教学为中心、质量是生命、规划在科学、发展要稳健”的主体地位与战略思考，根据国家和省市有关文件精神及业务规范要求，结合学校实际，制定如下“2017—2020烹饪专业建设发展规划”。
一、基本定位与培养模式1、指导思想与目标要求全面贯彻党和国家的教育方针，以服务为宗旨、以就业为导向、以中等应用型人才教育为主体、以内涵建设为重心、以专业建设为龙头、以教学科研为基础、以队伍建设为关键、以改革创新为动力、以思想工作为保障，树立现代教育理念，深化教学改革，加强校企合作，推行工学结合，实施素质教育，创新人才培养模式，提高人才培养质量；为海南经济发展、国际旅游岛建设培养面向餐饮业的生产、服务、管理第一线需要的中等技能型技术人才。
根据学校总体的发展规划要求，特制订本“烹饪专业三年建设发展规划”，在办学规模、教研、师资队伍建设等方面提出一些切实可行的建设规划目标，通过三年的努力，实现烹饪专业“从小到大、从弱到强、从有到精”的错位发展。
2、基本情况与专业定位烹饪专业是我校根据海南省国际旅游岛建设以及当今社会经济、餐饮业发展对烹饪从业人员的特别需求而设置的。
主要是面向社会招收相当于初中毕业的学生，通过两年的教学实践和一年的实习，培养既有中职知识水平，又有烹饪中级技能的生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，学制三年，毕业时获得“中职毕业证书、职业技能证书”；招收农民工、社会青年、企业员工进行烹饪专业技能培训，结业时发放“结业证、技能证”。
技能培养是其核心，生产一线是其岗位。
学校于2015年开设烹饪专业后，通过引入具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务，使年轻而充满活力的烹饪专业在学校专业建设与发展过程中脱颖而出、规模与效益得到明显提升。
2017年，学校将烹饪专业整体搬迁至海南医药职业学校校区，纳入学校首批重点建设专业，并投入30多万元用于建设实训操作间，为师生教学创造一流的实训条件。
活动方案之烹饪实训室建设方案
烹饪实训室建设方案【篇一：烹饪专业建设实施方案】定西理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施方案撰稿人：杨秀香校稿人：审核人：李斌综合教研组二〇一三年三月中餐烹饪专业建设实施方案（一）需求论证安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。
已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
（二）建设目标紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。
完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。
中职烹饪专业课程建设实施方案
中职烹饪专业课程建设实施方案一、课程背景和目标烹饪专业是培养中职学生成为合格厨师的重要专业之一。
针对当前烹饪行业发展的需求和学生学习、就业前景，制定本课程建设实施方案，旨在打造一套齐全、系统、针对性强的中职烹饪课程体系，以提高学生的专业技能水平，增强他们的就业竞争力。
二、课程设置和内容1. 基础课程：- 烹饪理论基础：介绍烹饪基本原理、炉灶设备与厨房安全等内容。
- 食材学：学习不同食材的特点、分类、储存与处理方法。
- 烹饪工艺：介绍常见的烹饪方法，如煎、炒、蒸、烤等，以及调味品的使用。
- 厨房操作与卫生：教授正确的切割、烹调与摆盘技巧，以及厨房的卫生管理规范。
2. 技能课程：- 中式烹饪：学习中华传统菜系的烹饪技术和经典菜品的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
- 西式烹饪：掌握西餐的制作方法和常见菜品，如烤肉、炖菜、意大利面等。
- 面点糕点：学习面点与糕点的制作工艺，包括馒头、包子、蛋糕、饼干等。
- 烧烤与冷菜：了解烧烤技巧和冷菜制作方法，培养学生对肉类和素菜的处理能力。
- 宴会菜品制作：教授大型宴会菜品的制作与搭配方法。
3. 实践课程：- 实习实训：安排学生到实际的餐厅或酒店进行专业实习，提高他们的实际操作能力和服务技巧。
- 实验实践：组织学生进行菜品的试制和实验，培养他们对原材料特性和烹饪工艺的理解。
- 创新实践：鼓励学生提出菜品创新点子，并在实践中进行实现和改良。
三、教学方法和手段1. 多媒体教学：利用投影仪、电脑、幻灯片等多媒体设备展示课程内容和案例，以提高学生的视听效果和学习兴趣。
2. 示范教学：教师通过亲自示范操作，引导学生掌握正确的烹饪技巧和工艺方法。
3. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的动手能力和合作意识。
4. 学生讨论：鼓励学生在课堂上进行小组讨论和信息交流，提高他们的思维能力和团队协作能力。
5. 实地考察：组织学生参观企业、餐厅等行业单位，了解实际工作环境和业务流程。
烹饪课程实施方案(最新)
烹饪课程实施方案范文一、培养目标中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。
具体要求是：1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。
2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。
3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
三、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排实习。
四、课程设置与课时1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。
2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。
五、教学辅导大纲和教材(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。
(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料。
(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。
六、教学安排1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。
2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。
自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。
4、实践：(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。
高水平烹调工艺与营养专业建设方案
高水平烹调工艺与营养专业建设方案一、建设背景（一）行业产业现状及发展趋势①政府与行业协会携手，共同塑造“世界美食之都”和“中国烹饪学院”品牌文化名片粤菜在全国各大菜系中占有重要地位，深圳更是以广府为中心的粤菜重要发源地，“食在广州，厨出凤城”,凸显深圳“厨师之乡”的美誉。
因此，深圳区政府和我校于2005年开始致力于与中国烹饪协会在深圳筹建中国烹饪学院，经过近十年的努力，中国烹饪学院于2014年1月20日在我校挂牌成立，在全国烹饪教育系统以及餐饮行业引起了强烈反响。
此外，2016年五一期间，中央电视台九套播出了由《舌尖上的中国》拍摄组导演拍摄的三集共150分钟《寻味深圳》纪录片，在全国舞台上展示了深圳美食文化的魅力。
深圳区政府重视和积极推动深圳美食文化的传播，己经与中国烹饪协会、地方行业协会以及我校连续举办9届岭南美食文化节，注重突出深圳美食文化推广和第三产业转型，继续擦亮“深圳美食”金字招牌，着重打造“世界美食之都”文化品牌。
②餐饮业收入稳步增长，深圳美食成为地方经济发展的重要推动力量当前，无论是深圳地区还是全国领域，餐饮业收入都呈井喷式增长的态势。
2015年深圳区餐饮业拥有各类餐饮企业6000多家,餐饮从业人员10多万人,零售额达270多亿元，成为地方经济发展的重要推动力量。
另据《中国餐饮年鉴》统计：2015年全国餐饮业零售总额已超3.2万亿元，正式宣告进入3万亿的历史新时期。
其中广东住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额达3267.5亿元，约占全国总额的10%,位列全国首位。
餐饮业的井喷式增长为烹饪工艺与营养专业的发展与建设提供了广阔的发展空间。
全国餐饮收入及增速状况如下图所示：图3-41全国餐饮收入及增速状况（2002-2015年）③深圳地处珠三角腹地，毗邻港澳，国际交流频繁，区域优势明显深圳处于珠三角地区的中心位置，毗邻港澳，是中国经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一。
广东省70%的酒店分布于这一区域，旅游酒店业的发展一直是全国的龙头。
西餐烹饪专业建设发展规划
上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析 (1)二、指导思想 (1)三、建设目标 (2)（一）总体目标 (2)（二）具体目标 (2)四、主要任务 (3)（一）探索人才培养方式 (3)（二）完善专业课程体系 (3)（三）创新专业教学模式 (4)（四）健全学生综合评价 (5)（五）优化师资队伍结构 (6)（六）建设专业实训空间 (6)（七）多元校企合作内容 (7)五、保障措施 (7)（一）组织保障 (7)（二）制度保障 (7)（三）经费保障 (7)（四）评估保障 (8)随着上海经济发展的转型升级，餐饮市场产业结构的不断调整，为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战，我校西餐烹饪专业将紧抓特色示范校建设这一机遇，以服务于区域经济发展为办学宗旨，深化校企合作，拓展办学空间，提高专业知名度，现结合专业实际情况，编制《西餐烹饪专业建设发展规划（2014-2016）》。
一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，餐饮行业呈现旺盛的增长势头。
据国家统计局数据显示，2013年上海限额以上餐饮业企业的营业额达到469.5亿元，同比增比11.8%。
随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，上海市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。
静安区作为上海市中心城区之一，是上海国际服务业的重点区域，辖区内星级酒店和西餐馆星罗棋布，形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系，为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。
上海市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，于2008年转型开设西餐课程，建设西点制作课程，符合区域经济发展的特质。
《烹饪工艺与营养》专业建设方案
《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。
2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。
具备发展的潜力。
3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。
但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。
（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。
（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。
逐步形成政教产研“多主体”专业建设。
（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。
（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。
（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。
专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。
（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。
职业中学烹饪专业建设方案
心之所向，所向披靡**职业中学烹饪专业建设方案专业建设小组组长：**成员：** ******坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。
为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。
1.专业定位和办学思路烹饪专业是根据***以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。
经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为30~40人/年。
2.师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师2—3名，有理论教学及实务教学开发等。
教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。
2、外请专业人员讲述。
3、外聘教师。
烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。
一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。
另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。
3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。
文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。
课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。
烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施
烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施从现代教学角度，应该树立品牌意识，维护好福建省首批“精品专业”的荣誉。
首先要建立“老新传承”交替，师德培养“以德服人、以德施教、以德敬业、德育双收”的宗旨，守传统又创新的教学模式，做到“传、帮、带”“立德树人”优良传统，教学业务上要有“争长论短、争奇斗艳”的良好气氛，勇于当担教究任务，健全团队创建精神，团结友爱、敬业奋进，坚守一线、奋勇当先，技能型的大伽，做一名合格优质的人民教师，培养更多新时代中国特色社会主义高新技术人才，贡献自我。
“一体化”建设，要有“两种”资源的技能支柱。
第一、校企合作、互助往来。
来提高师资队伍的技能水平和业务能力。
时代在进步，社会快速发展，人民生活水平提高，消费理念不断改变，新时代新物产的丰富，不得不使我们专业教学水平和业务能力进一步改革创新，认知能力进一步扩展，我们要借助“校与企”双方有利条件，提供来往平台，增强“教与学”意识，从理论知识转化实训技能，从企业新资源引入课堂中，使得师生有着新的血液和新发展的前景。
第二、要“走出去、请进来”“大师、名师交流平台”教学的新模式。
作为一名专业教师只教不学，“老三篇”传统不创新，是不会进步地，要不断吸收新的技术、新的资源，共建“教与学”理念，边教边学。
“走出去、请进来”大胆走出去兄弟院校、企业学习交流，带学生出去竞技参赛，丰富教学内容；请优秀毕业生、兄弟院校专业教师和社会大师、名师进校园传承。
达建技能大师和社会名师的交流平台。
总之，建设有“两种”资源的技能支柱，作为一名专业教师必须养成良好学习态度，“取长补短、博采众长”争当一名“双高三师型”优秀教师。
“一体化”建设，要有“举一反三”教学的新思路。
从我多年的教学经验和我们专业的特殊性，依照“一体化”教学实施办法，建立一种新思路。
一种食材“三种刀法”例如：鸡脯肉〜切丁成形，切丝成形、切米成形；一种食材“三种搭配”例如：鸡蛋〜西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、黑木耳炒蛋；一种食材“三种烹调技法”例如：猪三层肉〜煽炒三层肉的烹调技法，红烧三层肉的烹调技法，红烟三层肉的烹调技法；一种食材“三种口味”例如：鱼肉〜鲜香口味、香辣口味、酸甜口味；一种技法“三种不同食材”例如〜红烧肉（猪五花肉）、红烧牛脯、红烧羊肉等等形式，来融会贯通“举一反三”教学的新思路，来满足学生应知应会，灵活变通的学习氛围。
烹饪教学建设方案
烹饪教学建设方案背景烹饪是一门重要的技能，也是一门艺术。
在现代社会中，人们对于美食的需求已经不仅仅是满足基本的营养需求，更多地是在于体验美味的感觉，体验崭新的食材和烹饪方式带来的创新味觉。
因此，在学校教育中，特别是高中职业教育中，烹饪教学具有重要的现实意义。
然而，当前的烹饪教学中存在一些问题。
一方面，教学管理和教学资源配置不够科学、合理，另一方面，教学内容和方法也需要进一步改进和完善。
因此，建设一套科学、系统、实用的烹饪教学方案，对于提高高中职业教育中烹饪教学水平，促进学生创新意识和能力的培养，以及满足社会对烹饪技能人才需求的呼声具有重要的意义。
目的本文旨在提供一份完整的烹饪教学建设方案，旨在帮助高中职业学校规划和组织烹饪教学，全面提高烹饪教学水平和学生创新能力。
内容教学管理高中职业学校应制定科学的烹饪教学计划，规划教学资源，统筹教学管理。
具体可以从以下几个方面着手：1.制定适合学生认知水平和实际需要的烹饪教学大纲，具体规定有哪些理论和实践知识需要学生掌握。
2.选派有丰富实践经验、理论水平比较高的教师担任烹饪教学，同时采取专业化、多种技能并举、课内外相结合的方式，全面提高学生烹饪技能和专业素养。
3.资源配置要合理，包括教室、设备和材料等，确保每个学生都能够得到充分的实践操作机会。
教学内容针对高中职业学校学生的实际状况和职业需求，烹饪教学内容应具有实用性和时代性。
具体可以从以下几个方面着手：1.要重视传统美食文化的传承和创新，鼓励学生走出课堂，进行田野调查，收集本地特色食材和烹饪方式，掌握各种地方的饮食文化。
2.烹饪方法和技能要在保证口感和质量的前提下，追求创新。
例如可以研究低温慢煮技术等先进烹饪技术，并引导学生自行创造新的烹饪方法。
3.烹饪教学要注重卫生和安全教育，确保学生安全健康。
要在实践课程中特别强调卫生安全问题，教育学生防止食品中毒、食物传播疾病以及加工中产生的各种安全隐患。
教学方法采用合适的教学方法，可以提高学生动手能力和创新能力，增强学生的烹饪自信心。
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理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施案撰稿人：秀香校稿人：审核人：斌综合教研组二〇一三年三月中餐烹饪专业建设实施案（一）需求论证安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。
已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
（二）建设目标紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。
完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等面的绿色通道。
采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业向、满足不同服务向的企业人才需求。
通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。
积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。
（四）建设容1.人才培养模式与课程体系改革（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示校建设的公共建设项目。
示校重点专业该项目建设第一年容：一是烹饪专业依据学校示校建设整体规划，在示校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。
二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。
通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。
三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三岗位能力与职业素养标准及其评价体系。
示校建设第二年主要容：一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。
中心将实现厨师的通用能力、专业能力等面“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造能力与终极竞争能力。
二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生的核心竞争力。
烹饪专业通过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出适应中职生发展的、接轨企业岗位需要的、符合职业学校发展与专业建设向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的、服务于学生终身的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。
（2）数字化教学实训平台项目。
示校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，具体做好如下容：一完善教学楼教室视频教学的硬件设施与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设施与设备，三是与烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，建立起初步的烹饪专业数字化教学平台。
示校建设第二年，建设与扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程的企业厨房视频教学窗口，通过网络实时传送企业的岗位工作情景与信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训教学。
完成理论教学、技能实训和岗位操作三一体化教学。
通过两学年项目建设，烹饪专业将实现真正意义上的理实一体化教学。
（3）学生创新创业培训及创业基地建设项目。
校启动烹饪专业创新创业教育课程，依托学校在“安定区创业培训基地”资质，尝试学生校模拟厨房与餐厅项目。
校外建立完善3个校外创业培训实训基地。
示校建设第一年，依托学校咨询服务处和学生自考及创新研发中心开展学生创业培训，完成创业培训1000人日。
示校建设第二年，完成创业培训1200人日。
其中将聘请资深专家与行家做专题讲座。
通过两学年的项目建设，烹饪专业的学生创业教育将形成课程，并取得相应成果。
（4）学生技能大赛与文明风采大赛资助项目。
技能大赛是专业办学能力与水平的集中体现之一。
烹饪专业本项目两学年的建设容主要是：一是创新和建设一种全新的技能竞赛的辅导机制和优秀学生的选拔机制；二是建设形成烹饪专业竞赛课程，形成专门的竞赛辅导教程，以课程建设促进竞赛辅导与创新；三是选拔、培养和成就一个由全省名厨、行业专家、岗位精英和教师技能能手组成的竞赛课程教学团队；四是建设专门的竞赛技能实训与研究工作室，广泛收集国外和不同地的行业、企业、岗位的优秀技能技术成就，建立竞赛资源库；五是建立专家指导会，让技能比赛从一开始就以专家的视角去准备、训练、深入和定型，最后超越。
烹饪专业通过两学年的项目建设，将继续保持烹饪专业市、省、全国技能竞赛一、二、三等奖的获奖优势，并且形成可以被全国相关学校和烹饪专业借鉴的技能比赛辅导经验。
（5）实训课程建设与校本教材开发项目。
烹饪专业实训课程建设与校本教材开发项目建设的总目标是：“创新1个课程体系，建设2大精品课程，形成3教学特色，编写4本实训教材”。
通过该项目建设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，务实训练，融教学实际与企业需求为一体，加强烹饪技术实用能力教学，能够培养专业学生综合职业素质的示学校示专业示课程。
一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离接轨的课程体系，充分达成专业技能教学的操作性、时效性和前瞻性，实现学校专业技能教学的终极有效。
二是建设好中式烹调和中式面点2大精品课程成为省市级精品课程品牌，使精品课程的教学效益在全省直至全国具有一定的影响力。
三是努力形成烹饪专业创新、中餐的挖掘与发展、中餐文化等3面的专业技能教学特色。
四是编写《中式烹调实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点实训教程》《中国传统节日饮食文化与地名点》4套实训教材，真正实现技能教学校本化、地化、个性化、特长化等目标。
通过项目建设，使烹饪专业办学能够真正的担负起服务地经济的功能，烹饪专业建设能够在全国起到引领和示作用。
（6）专业教学资源库建设项目。
本项目建设容：一是实现专业教考分离，建设并完善专业学生文化知识与技能知识考试与考核试题库；二是建设专业技能教学中各技能点与核心项目的实训操作视频库，用以丰富专业教学资源；三是建设核心课程与特色实训课程的示课堂视频库，实现专业教师之间资源共享；四是建设特色技能、核心项目、创新产品及行业发展前沿资源库；五是建设优秀毕业生、创业精英和学生成长信息资源库；六是建设学生勤工俭学信息资源库；七是建设地企业信息资源库；等等。
（7）教师科研项目。
本项目建设容：一是完成省科技局立项的《烹饪专业高技能人才培养模式》课题，形成课题研究报告，并通过验收。
二是完成烹饪专业示校建设重点专业《中职学校烹饪专业人才培养模式的探索与实践》（重点专业建设总结与成果汇报）。
（8）专业基础能力建设项目。
两学年示校建设本专业该项目主要建设容：一是烹饪专业将增建1个西点实训室，二是完成烹饪现在示室的扩建，三是建设一个湖菜创新工作室（专业学科带头人工作室），四是建设一个行业专家指导工作室（技能创新创造与竞赛研究）。
2.师资队伍建设（1）专业学科带头人培训项目。
烹饪专业本项目建设的主要容是将采用外省培训计划、浙北大酒店挂职锻炼计划、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等5种案，培养贾桢一名具有高级教师、高级技师和高级考评员身份的学科带头人。
通过培养，学科带头人将能够吸收国外先进的职业教育理念，独立并引领专业教师教改创新和技术研发，具有良好的专业与课程科学管理能力，等等，成为烹饪专业办学的核心人才。
（2）专业骨干教师培训项目。
烹饪专业将采用通过企业挂职锻炼、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等4种案，培养贾桢、华、权、等3名专业骨干教师，建设一支科学合理的“学校双师型-企业服务型-行业专家型”烹饪专业梯队式骨干教师队伍。
使其成为专业建设与发展的主力军。
（3）职业导师培训项目。
实施烹饪专业学生职业生涯规划教育课程建设项目，拟培养烹饪专业贾桢、华、权、等3名职业导师。
主要通过聘请行家、专家、大师进行职业指导能力与课程的培训。
通过项目建设，烹饪专业将培养出能够对学生进行从职业素养到职业技能全位指导，并取得心理辅导师、职业指导师等相关资质的优秀职业导师队伍。
（4）专家型教师培养项目。
本项目建设拟通过创造机会与条件，让教师进入市、省、烹饪行业协会（学会）的通道，扩大影响，拟培养2名在省有一定行业知名度的专家型教师，使其直接参与行业与企业的烹饪技术创新、原料创新与产品创新，与行业专家一起引领烹饪技术、技能的发展。
3.校企合作、工学结合运行机制建设（1）研发中心产品开发项目。
本项目两学年建设主要容：一是建设“中餐创新研发中心”，建立起由师生共同参与的创新研发与技能孵化的机制。
二是建立有西锦大酒店、安定区餐饮协会、“安定区美食网”、大观园农家乐等参加的中餐创新与合作开发联合体。
三是建立起对外服务市场，建立教产一体的效益转化机制。
（2）专家指导委员会第三评价项目。
本项目两学年建设主要容：一是建立行业、企业、岗位、中职院校等核心部门与人物参与的专家指导委员会；二是全面了解烹饪专业毕业生岗位工作现状，弄清专业技能教学与岗位需求之间存在的不相应因素，建设由专家指导委员会提供技能标准，学校进行适应性对接的课程与教学计划，形成第三评价容，并把容引进教学实际；三是建设由企业第三认可并与实际岗位工种相适应的评价指标，进行阶段性评价，形成评价案；四是建立评价结果的反馈与矫正机制；五是建立毕业生就业未来岗位工作信息库，形成评价体系的动态优化机制。