中餐烹饪专业国示建设汇报材料

中餐烹饪专业国示建设汇报材料

四川省射洪职业中专学校

国家改革示范学校项目

中餐烹饪专业

建

设

汇

报

汇报人：冯*

中餐烹饪专业建设情况

总结报告

我校中餐烹饪专业开办于1998年，由原食品加工专业改办而成，与北京眉州酒店管理有限公司合作办学，订单培养，现有专兼职教师13人，工位320个，建有县内见习基地3个，县外实习基地1个。学生就业率100%、对口就业率100%，用人单位满意率92%以上。

一、项目总体建设情况、工作机制及举措

两年来，我校中餐烹饪专业在学校“国示”建设办公室领导下，建立了常态化的工作机制，采取了一系列保障措施。以校企合作、订单培养为基础，以建设目标和主要任务为引领，以实现“五个对接”为指导

项目名称建设要点完成数完成率主要建设成效

人才培养模式与课程体系改革28 28 100%

探索并实践了“1.5+X+1.5”工学结合的人才培养模式；制定了《中餐烹

饪专业人才培养方案》；编写了《中式面点技术》等三门主干课程的校本

教材，开发了《中餐烹饪技术》等13门课程的教学资源；探索并实践了“师

带徒”教学模式。

师资队伍建设33 33 100%

培养了专业带头人1人，培养了骨干教师3人，“双师型”教师比例100%；聘请了何正宏等5名企业兼职教师。

办学体制机制创新与校企合作19 19 100%

完善了校企合作运行机制，践行了“六共建”，落实了订单培养。

合计80 80 100% 圆满完成各项任务

二、项目建设开展情况

（一）人才培养模式与课程体系改革

1、开展调研

聘请了北京眉州酒店管理有限公司专家参与，成立了专业建设指导委员会。对北京眉州酒店管理有限公司等14家餐饮企业、行业进行调研，在调研中，北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚认为：“中餐烹

饪专业的实践性最为突出，应缩短在校学习时间，要多到企业去实习、实践，在企业里‘边做边学’，所用食材无需学生承担费用，既可减轻家长的经济负担，又有可观的经济收入，且技能提升很快。不要认为这是随意缩短课时，节约教学成本，而完全是从实际出发。至于在企业的实习，也不是放手不管，可以由企业师傅和学校驻店教师指导和管理，适时衔接一些专业知识。”对毕业学生、一线员工、分店经理、HR管理人员进行了586人次问卷调查。形成了《餐饮行业、企业调研报告》撰写了《中餐烹饪专业建设调研报告》。

2、人才培养目标

面向北京眉州酒店管理有限公司，培养热爱餐饮行业，具备良好职业道德、团队协作能力，有一定专业理论基础，能从事厨房、前厅各岗位工作的初、中级技能人才。

3、人才培养模式

根据人才培养目标，校企双方经过深入研讨，探索并实践了“1.5+x+1.5”的工学结合人才培养模式，形成了中餐烹饪专业人才培养方案。学生前1.5年在校学习，学校与北京眉州酒店管理有限公司共同设置课程和制定标准，使用共同开发的教材，企业派技术专家到校授课。“x”是指学生在校的前1.5年中，利用课余时间，就近在本地合作企业“师带徒”学习，每学期不少于100学时。学生后1.5年在企业跟师学艺、顶岗实习，学校派2-3名教师与师傅共同管理、考核。企业先用1个月时间对学生进行岗前培训，再一对一安排师傅指导学生上岗实习4个月，最后安排学生顶岗实习1年，由原来的“消耗性实训”变成了现在的“生产性实践”，学生毕业后全部推荐到北京眉州酒店管理有限公司。

4、课程设置

__中餐烹饪 专业课程设置一览表

学时分配（学时）

一学期（16周） 二学期（16周） 三学期（16周） 四学期

五学期

六学期

总学时

授课 实验 实训 公共基础课

文化课 语文 144 144 3 3 3 第四学期：

学生在北京眉州酒店

管理有限公司岗前培训一个月后，学生下店跟师学艺，企业安排师傅一对一指导学生，学校派2-3名教师驻店管理，师傅和学校教师共同开展教育教学工作。

第五、六学期：

学生在北京眉州酒店管理有限公司顶岗实习，企业安排师傅指导，学校派2-3名教师驻店管理。企业师傅和学生共同考核学生。

数学 144 144 3 3 3 英语 144 144 3 3 3 素质课

体育与健康 96 96 2 2 2 计算机基础

64 64

4

德 育 96 96 职业生涯规划2 职业道德与法律2 经济政治与社会2 礼仪 16 16 1 音乐 16 16 1 书法 16 16 1 演讲与口才 16 16 1 小 计 752 752 18 14 15 专业课

基础平台 烹饪原料加工 48 48 3 烹饪概论 32 32 2 餐饮服务 32 10 22 2 饮食营养与卫生

48 48 3 厨具及设备 32 32 2 四川名菜

48 10 38 3 火锅制作 48 10 38 3 食品雕刻 64 14 50 4 冷菜、冷拼 112 20 92 3 4 餐饮经营管理 32 32 2 订单企业文化 32 32 2 专门化方

向 中式面点技术 176 32 144 3 4 4 中餐烹饪技术

176 32 144 3 4 4 小计

880

352

528

16

20

19

拓展课（课外活动，任选

2门）

64

64 面塑（32学时） 北京眉州集团菜

品装盘艺术（32

学时）

北京眉州集团特色菜制作（32学

时）

师带徒学时

1932

1932 利用星期天、节假日等到县内合作企业学习，每天学校

派教师现场教学、管理（每1个小时算1个学时，每位

学生每期必须完成100学时，3学期共计300学时）

544

544

544

合计学时 3628（包含公共基础课学时、专业课学时、拓展课学时、师带徒学时）

技能等级证书

计算机等级证书

中式面点师、中式烹调师

5、课程标准和教材开发

学期

科目

课时 模块