餐厅服务员培训计划和大纲精编WORD版

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餐厅服务培训计划方案(三篇)

餐厅服务培训计划方案为了学习____《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。

培训时间待定。

三、培训内容1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。

五、培训监督根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。

从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

餐厅服务培训计划方案（二）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目（要求计分、评定）：1、写____份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要____什么？16、请你摆一张五人就餐台。

服务员培训计划与大纲

服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。

2. 提高服务员的服务意识和专业技能。

3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。

二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。

餐厅服务员培训计划(优选6篇).doc

餐厅服务员培训计划(优选6篇)餐厅服务员培训计划篇1在餐饮经营中，前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧，同时还要有良好的服务意识才行，这是保证良好服务的前提条件。

而在餐厅中服务员的离职频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进行入职培训以及后续的技能培训和服务意识的形成培训呢?一、新员工入职培训新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。

入职培训内容：报到当天- 欢迎加入本公司，担任此职务- 指引更衣箱及洗手间的地点- 指导员工食堂和饮水点- 介绍进出餐厅及门卫检验制度- 引领参观工作地点和状况- 介绍作息与考勤制度- 本部门/岗位工作介绍- 引见部门/小组同事- 介绍安全规程与安全设备的使用- 引导新员工开始工作，介绍工作规程提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员第一天之后- 介绍薪酬体系与企业文化- 介绍自备车停放及公司交通车情况- 介绍公司医疗卫生设施- 进一步仔细明确安全规程- 深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系下班前检查其绩效、讲评并答疑前二周- 介绍公司福利待遇- 介绍投诉及合理化建议处理的渠道- 检查工作习惯是否有违安全要求- 继续检查、讲评和指导其工作二、服务员技能与服务意识培训对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。

树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业;树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的万能钥匙;正确理解服务对象的需求、情绪、误解。

餐饮服务员培训计划模板(五篇)

餐饮服务员培训计划模板下半年的工作计划如下：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。

我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。

要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。

对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。

上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

餐厅培训大纲_员工培训计划【精品文档】

餐厅培训大纲_员工培训计划
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一、前厅培训（一）、餐饮服务工作行为规范：1、走姿2、站姿3、蹲姿
4、坐姿
5、仪表
6、仪容
7、手势
8、礼貌用语（二）、餐饮服务基本技能：1、托盘2、铺台布3、摆台4、餐巾折花5、斟酒6、分餐（三）、餐饮服务基本知识：1、迎客五到2、送客人3、问候五声4、无四语5、操作三轻6、服务“十知”、“三了解”7、礼仪五先服务8、五心服务
9、工作状态四个一样10、餐具三五标准11、厌烦三不见12、菜品质量五不端13、巡台五勤服务14、服务八字方针（四）、餐饮服务知识观念：1、服务员应具备的职业道德2、成功服务员的素质3、服务者与被服务者的关系（1）、客九大心理要求（2）、顾客就餐的五大动机（3）、顾客三大生理需求（4）、顾客关系十戒（五）、服务意识1、小王米店的启示2、如何提高服务意识（六）、服务人员五项修炼： 1、看的技巧 2、听的技巧 3、笑的技。

餐厅服务员培训大纲及培训计划

餐厅服务员培训大纲及培训计划餐厅服务教学大纲为确保本项目培训工作顺利进行，根据本项目招标文件有关要求和规定，我校根据实际情况和类似培训经验，特制定本专业培训大纲。

一、课程概况二、培训目标（一）总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

（二）服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

（三）操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

三、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训等级：初级五、培训对象年龄要求：年龄在55周岁以下；受教育程度要求、具有初中及以上文化水平、失业人员、返校大中专毕业生、在职人员等。

六、教学模式（一）学校面授。

分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

（二）实地训练与考察。

餐厅服务培训计划方案范本(三篇)

餐厅服务培训计划方案范本一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前____分钟演讲。

2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。

全力打造东山宾馆服务品牌。

提升宾馆服务档次。

三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书餐厅服务培训计划方案范本（二）为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

餐厅服务员培训计划和大纲

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。

总课时数：120课时。

专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

(完整word版)餐厅服务员技能培训教学大纲

餐厅服务员技能培训教学大纲
餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。

、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。

课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

二、课程安排和学时分配
三、课程内容
1、执业基础
2、餐厅服务员职业素质
任务培训要点
3、餐饮服务基本技能
4、酒水服务
—了解中国酒水的分类、
特点
—了解外国酒水的分类、
4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分
特点
类及特点
—了解软饮料的分类、特
—了解茶叶的分类、特点
—学会冰镇、温烫方法
4.2酒水服务的技巧与程序—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜
6、撤换餐用具
7、餐饮服务基本程序
四、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,
以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训
方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

服务员培训计划和培训内容

服务员培训计划和培训内容一、培训目标本次培训旨在提高服务员的服务质量和工作效率，通过系统的培训，使服务员具备专业的服务技能、良好的工作态度和高效的团队协作能力，为客人提供优质的餐饮服务，促进企业的业务发展。

二、培训对象本次培训对象为餐厅服务员，培训参与人员包括新员工和老员工。

三、培训时间本次培训计划为期一个月，每周五天，每天8小时。

培训时间安排在工作日中午和晚上的非就餐高峰期。

四、培训内容1. 服务技能培训（1）餐饮礼仪：介绍餐厅的服务流程、就餐礼仪和服务礼节。

（2）口头表达：训练服务员的用语和礼貌用语。

（3）服务技巧：培养服务员的细心、耐心、严谨的工作态度，提高服务员的服务技巧和对客人的观察力。

2. 餐品知识培训（1）菜品介绍：详细介绍餐厅的每道菜品的原料、制作工艺、口味特点等。

（2）酒水知识：介绍餐厅提供的各类酒水的品牌、种类、酿造工艺等。

3. 团队协作培训（1）团队合作：进行团队建设活动，增强服务员的团队协作精神和执行力。

（2）沟通技巧：培训服务员的沟通技能，提高服务员之间的协作效率。

4. 应急处理培训（1）客户投诉处理：培训服务员处理客户投诉的技巧，增强服务员的应变能力。

（2）突发事件处理：针对餐厅可能出现的突发事件进行模拟演练和应急处理培训。

五、培训方法1. 理论授课通过讲解、讨论等形式，传授餐饮礼仪、口头表达、服务技巧等理论知识。

2. 实际操作安排实际操作环节，模拟客户就餐场景，进行服务技能的实际操作和表演。

3. 视频教学播放相关的餐饮业培训视频，进行案例分析和讨论。

4. 案例分析通过分析真实的客户投诉案例和突发事件处理案例，培养服务员的应变能力和问题解决能力。

六、考核评估在培训结束后，进行综合考核评估，包括理论知识考核和实际操作考核。

通过考核结果，对服务员进行评价，为其制定个性化的成长计划和后续的培训。

七、培训师资本次培训计划将邀请具有丰富餐饮行业从业经验和教学经验的专业人员担任培训讲师，保证培训内容的专业性和实用性。

餐厅服务员培训方案及计划

一、前言为了提高餐厅服务质量，提升顾客满意度，培养一支高素质、高技能的餐厅服务团队，特制定本培训方案及计划。

二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能，提高服务意识。

2. 培养服务员具备良好的职业素养，树立企业形象。

3. 提升服务员的服务技巧，提高工作效率。

4. 增强服务员团队协作能力，提高团队凝聚力。

三、培训对象1. 新入职的餐厅服务员。

2. 现有餐厅服务员，需提升服务技能和素质。

四、培训时间1. 新员工培训：为期一周。

2. 现有员工培训：每月进行一次，每次2天。

五、培训内容1. 餐厅服务基础知识（1）餐厅服务的基本概念和原则。

（2）餐厅服务的流程和标准。

（3）餐厅服务的沟通技巧。

2. 餐厅服务技能（1）托盘、端盘、上菜、倒酒等基本操作。

（2）点菜、结账等操作流程。

（3）处理顾客投诉、突发事件等应急处理能力。

3. 餐厅服务礼仪（1）仪容仪表、着装规范。

（2）礼貌用语、微笑服务。

（3）坐姿、站姿、走姿等基本礼仪。

4. 餐厅服务心理（1）了解顾客心理需求。

（2）掌握与顾客沟通的技巧。

（3）处理顾客投诉、突发事件等心理调适。

5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性。

（2）如何与同事、上级、顾客进行有效沟通。

（3）提高团队凝聚力。

六、培训方式1. 理论培训：通过讲解、案例分析、互动讨论等方式进行。

2. 实操培训：现场模拟、实际操作、角色扮演等。

3. 观摩学习：组织优秀服务员分享经验，学习先进的服务技巧。

七、培训考核1. 理论考核：通过笔试、口试等形式，检验服务员对知识的掌握程度。

2. 实操考核：现场操作，检验服务员的服务技能。

3. 顾客满意度调查：收集顾客对服务员服务质量的反馈，作为考核依据。

八、培训计划实施1. 制定详细的培训计划，明确培训时间、内容、方式等。

2. 落实培训师资，确保培训质量。

3. 建立培训档案，记录服务员培训情况。

4. 定期对培训效果进行评估，及时调整培训计划。

九、总结通过本培训方案及计划的实施，提高餐厅服务员的服务水平，提升顾客满意度，为企业创造良好的口碑。

2024年餐厅服务员培训计划范文(2篇)

2024年餐厅服务员培训计划范文一、培训目标：1. 提高服务员的专业素质，使其具备良好的服务态度和服务技能；2. 培养服务员良好的沟通能力和人际关系处理能力；3. 提高服务员对菜品和餐厅的产品知识和销售技巧；4. 增强服务员的团队合作精神和解决问题的能力。

二、培训内容：1. 服务礼仪培训：- 桌面摆设与布置；- 用餐礼仪与服务流程；- 行为举止与仪容仪表；- 与顾客交流的技巧。

2. 产品知识培训：- 掌握餐厅的菜单、菜品特色及制作原料；- 了解各类酒水的特性、起源地及正确的招待方式；- 学习基本的调酒与咖啡知识。

3. 销售技巧培训：- 学习如何主动引导顾客下单，增加销售额，提高顾客的就餐满意度；- 掌握推销话术和销售技巧；- 培养服务员的观察力，及时发现并满足顾客需求。

4. 沟通与人际关系处理培训：- 学习积极主动与客人沟通，以顾客为中心；- 掌握与不同类型顾客的沟通技巧，提高服务质量；- 学习处理投诉和冲突的方法，保持良好的顾客关系。

5. 团队合作与问题解决培训：- 培养服务员的团队合作精神；- 学习并运用团队建设技巧；- 学习解决常见问题的方法和策略。

三、培训方法：1. 理论培训：- 配备相关教材和学习资料，进行专业知识培训；- 组织专题讲座、研讨会等形式开展理论培训。

2. 实践培训：- 培训期间，将服务员分为几个小组，每个小组负责一天的实际服务；- 每个小组中分配一名资深餐厅服务员担任导员，在服务过程中进行指导和点评。

3. 角色扮演：- 安排模拟客户和服务员的角色扮演，模拟实际服务场景；- 对服务员的个人仪表、语言表达、态度回应等方面进行点评和纠正。

4. 实景考核：- 培训结束前进行实景考核，对服务员的服务水平进行评估；- 通过考核成绩，对服务员进行绩效奖励和岗位调整。

四、培训计划：1. 第一周：服务礼仪培训，包括桌面摆设与布置、用餐礼仪与服务流程、行为举止与仪容仪表等。

2. 第二周：产品知识培训，包括菜单、菜品特色及制作原料，各类酒水的特性与招待方式，基本的调酒与咖啡知识等。

餐厅培训计划培训大纲模板

餐厅培训计划培训大纲模板一、培训目标1.提高员工的专业知识和技能水平，提高服务质量和餐厅经营水平；2.提高员工的服务意识和责任感，改善员工的工作态度和行为习惯；3.加强员工之间的沟通和协作，促进团队精神和凝聚力；4.培养餐厅员工的创新意识和服务意识，促进餐厅的持续发展和成长。

二、培训对象所有新员工和现有员工，包括服务员、厨师、经理等。

三、培训内容1.基本礼仪培训(1) 仪容仪表规范(2) 服务态度与礼貌用语(3) 礼仪礼节讲解2.餐厅服务知识培训(1) 餐厅菜品知识(2) 餐厅酒水知识(3) 菜单讲解与推荐技巧(4) 服务流程和标准操作程序3.卫生与安全培训(1) 餐厅清洁卫生标准(2) 食品安全知识(3) 火灾逃生演练4.销售技巧培训(1) 客户需求分析与解答(2) 销售技巧与心理分析(3) 客户关系维护与发展5.团队精神与协作能力培训(1) 团队精神与合作意识(2) 相互理解与尊重(3) 团队协作与沟通6.服务质量提升培训(1) 客户满意度调查与改进(2) 投诉处理与客户投诉卫生(3) 服务质量评定与改进7.创新意识与积极性培训(1) 提倡员工创新精神(2) 餐厅改进与创新方案(3) 激励员工积极性与组织凝聚力四、培训方式1.课堂讲授2.角色扮演3.案例分析4.实地操作5.互动讨论6.小组讨论7.游戏训练8.实践演练五、培训流程1.前期准备阶段(1) 制定培训计划(2) 安排培训师资(3) 制定培训材料2.培训执行阶段(1) 课堂讲授(2) 实地操作(3) 角色扮演(4) 案例分析(5) 游戏训练(6) 小组讨论(7) 实践演练3.培训总结阶段(1) 培训总结(2) 培训考核(3) 培训成效评估(4) 制定培训反馈六、培训时间1.新员工入职培训：2周2.现有员工定期培训：每季度1次七、培训考核1.新员工入职培训结束后进行考核，成绩合格者方可正式上岗；2.定期对现有员工进行培训后考核，考核不及格者需要进行进一步的培训。

餐厅服务员全套培训方案

餐厅服务员全套培训方案一、培训目标和背景1. 培养优秀的餐厅服务员2. 提高服务质量和顾客满意度3. 增加员工的专业技能和职业素养4. 加强员工的团队合作能力和沟通能力二、培训内容1. 餐厅服务员基本礼仪培训（时间：1小时）- 仪容仪表的规范要求- 姿势和动作的得体表现- 语言和声音的礼貌和温和- 对客人的微笑和热情- 注意事项和禁忌行为2. 专业知识培训（时间：2小时）- 餐厅菜单的了解和介绍- 酒水的分类和品种- 基本的食物和饮料搭配- 常见过敏食物和饮料的应对方法- 多语言服务的基本要求3. 顾客服务技巧培训（时间：2小时）- 主动接待客人和引导客人入座- 掌握客人需求和偏好- 特殊要求的处理方法- 快速响应和解决问题- 适当的服务沟通和心理疏导4. 团队协作培训（时间：2小时）- 团队意识的培养和重要性- 合作和协调的技巧- 同事关系的维护和处理- 共同目标的认同和推进- 进行小组合作练习和分享5. 多种情境下的模拟训练（时间：3小时）- 客人不满意投诉的应对方法- 突发事件的处理和应急措施- 临时调整和安排的应变能力- 多语言服务的实操练习- 营销和推销技巧的演练三、培训形式和方法1. 理论讲解：培训师以讲解的形式传达知识和技巧，员工聆听并做笔记。

2. 实操练习：培训师组织员工进行角色扮演和模拟训练，锻炼员工的实际操作能力。

3. 小组合作：员工分组进行小组合作练习，培养团队合作和协作能力。

4. 视频展示：播放相关餐厅服务员的演示视频，示范正确的操作方法和技巧。

5. 讨论交流：培训师主持员工讨论和交流，答疑解惑，增进学员之间的互动和沟通。

四、培训评估和考核1. 学员反馈：培训后进行学员满意度调查，了解培训效果和改进的地方。

2. 客户满意度：餐厅管理层进行客户满意度调查，评估服务员的综合表现。

3. 考核测试：对学员进行培训知识和技能的考核测试，评估学员的掌握程度。

五、培训计划和安排1. 培训时间：每周安排1-2次培训，每次培训时长为8小时。

餐厅服务员培训计划及大纲

餐厅服务员培训计划及大纲模块1 餐前准备一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握中餐宴会摆台、西餐早饭摆台知识；中西餐厅布置方式及餐具的配备知识。

能按照需要正确选择餐台、摆放餐具；能正确安排宴会的宾主桌次与席次；能合理安排零点餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备适合的餐具。

（1）按照需要选择餐台、餐具及摆件（2）安排宴会的宾主桌次和席次（3）零点餐厅的餐桌布局及摆设（4）中、西宴会摆台方式（5）中、西餐厅布置方式二、培训主要内容（1）理论教学内容宴会摆台1.1.1中餐宴会摆台1.1.2西餐早饭摆台1.1.3摆台时的操作姿势和卫生要求餐桌布局及餐具配备1.2.1餐厅布局1.2.2餐、酒具的配置原则及要求1.2.3服务员工作用具的配置1.2.4餐、酒具的合理保管（2）技术实训内容中餐宴会摆台西餐早饭摆台3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。

（2）技术实训：本模块建议可开展鋪台布、摆放餐具；鋪台布、摆放餐具的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。

模块2 就餐服务一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够;掌握服务各个环节的礼貌用语、宴会的服务程序；中西菜点知识及菜单组成要素；分派菜肴的大体原则与方式；中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。

能按顾客需求编配菜单；能独立完成菜肴的分派服务和托盘斟酒；能独立完成宴会的接待任务。

（1）掌握服务个环节中的礼貌、规范用语（2）熟悉中西菜点知识（3）熟悉中外酒水知识（4）掌握分菜和托盘斟酒技术二、培训主要内容（1）理论教学内容接待顾客1.1.1各服务环节中的规范用语1.1.2宴会服务程序编排菜单1.2.1中国菜点1.2.2外国菜点1.2.3日趋流行的中西结合的菜点1.2.4菜单的种类1.2.5菜单的结构1.2.6拟定菜单的依据分派菜肴1.3.1分菜的工具和用法1.3.2分菜的方式1.3.3分菜的操作要求1.3.4几种菜肴的分让方式酒水服务1.4.1斟酒前的准备和酒瓶的开启1.4.2托盘斟酒1.4.3中外名酒1.4.4酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶（2）技术实训内容服务用语中西宴会接待服务开列各类菜单分菜托盘斟酒3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。

餐厅服务员培训方案（通用3篇）

餐厅服务员培训方案（通用3篇）餐厅服务员篇1一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。

1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。

上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。

2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。

上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。

上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。

对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。

在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。

在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。

在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。

在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。

脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。

这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。

二、服务员培训的要求与形式1迸嘌档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。

在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。

(1)发现培训需求，确定培训内容。

根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。

(2)培训方案要具体可行。

培训方案要包括以下几个主要内容：①培训的目的是什么?②培训的内容是什么?③培训的对象是谁?④培训的时间如何安排?⑤谁来授课?⑥运用什么样的培训形式和方法?⑦如何考核鉴定学员?⑧其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。

餐厅服务员培训方案(精选4篇)

餐厅服务员培训方案（精选4篇）餐厅服务员培训方案篇1一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。

1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。

上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。

2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。

上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。

上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。

对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。

在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。

在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。

在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。

在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。

脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。

这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。

二、服务员培训的要求与形式1迸嘌档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。

在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。

(1)发现培训需求，确定培训内容。

(2)培训方案要具体可行。

餐厅服务员培训大纲中级_员工培训计划【精品文档】

餐厅服务员培训大纲中级_员工培训计划
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餐厅服务员培训大纲（中级/4级）一．本课程培训的基本要求： 1．宴会知识 2．餐厅管理知识 3．酒类知识 4．餐厅插花知识 5．营销心理6．设备保养知识 7．绿色饭店知识 8．掌握餐厅服务工作的外语知识9．餐厅接待服务知识 10．名菜名点的特点知识 11．菜单的编制知识12．饮食风俗与习惯 13．宴会摆台知识 14．餐巾折叠技艺 15．分菜服务基本知识 16．中西斟酒服务 17．掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二．培训要求与内容：第一章宴会知识培训要求： 1．了解宴会的种类、目的及意义 2．掌握宴会服务的基本环节 3．明确宴会服务应注意的问题培训内容： 1．宴会的种类、目的及意义 2．宴会服务的基本环节3．宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求： 1．熟悉餐厅组织机构与岗位职责 2．掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备 3．掌。

餐厅服务员岗位培训计划方案模板

餐厅服务员岗位培训计划方案一、培训目的本培训计划旨在提升新入职及在职服务员的专业技能和服务水平，确保每位服务员均能提供高标准的顾客服务，增强顾客满意度，提升餐厅整体服务质量。

二、培训对象新入职的餐厅服务员。

在职服务员的定期技能提升培训。

三、培训时间新员工培训：为期两周，每周五天，每天6小时。

在职员工培训：每月至少一次，每次2小时。

四、培训内容第一部分：餐厅文化与服务理念餐厅历史与文化介绍。

服务理念与顾客满意度的重要性。

服务员职业操守与行为规范。

第二部分：服务技能与实操顾客接待与问候礼仪。

点餐流程及技巧。

菜品与酒水知识。

上菜与撤盘流程。

顾客沟通与问题处理。

第三部分：卫生与安全个人卫生与工作区域清洁。

食品安全知识。

紧急情况应对与安全操作。

第四部分：销售技巧与顾客关系管理菜品推荐技巧。

顾客关系建立与维护。

顾客反馈收集与应用。

五、培训方法理论讲授：由经验丰富的培训师进行知识点讲解。

角色扮演：模拟实际服务场景，进行实操练习。

视频教学：观看服务标准视频，进行标准对照。

小组讨论：鼓励学员分享经验，相互学习。

考核测试：通过笔试和实操考核，检验培训效果。

六、培训效果评估培训结束后进行理论知识测试。

实操考核，评估服务员的实际操作能力。

培训后三个月内，通过顾客满意度调查和同事评价，评估培训效果。

七、后续跟进建立培训档案，记录每位服务员的培训情况。

定期组织复习课程，巩固培训效果。

对于表现突出的服务员，提供进阶培训和职业发展机会。

八、培训师资内部培训师：由餐厅资深服务员或管理层担任。

外部专家：邀请行业专家或专业培训机构进行部分课程的讲授。

九、培训预算详细列出培训所需的各项费用，包括师资费、材料费、场地费等。

十、附件培训日程安排表。

培训教材与参考资料清单。

考核测试题库。

十一、结语通过系统的培训，我们期望每位服务员都能够深刻理解服务的重要性，掌握必要的服务技能，为顾客提供更加专业和个性化的服务。

我们相信，通过不断的学习和进步，我们的团队将能够为餐厅的成功做出更大的贡献。

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餐厅服务员培训计划和
大纲精编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校
餐厅服务员培训计划
一、培训目标
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求
（一）、服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
9、沟通客人的技巧、熟记客人
10、语言技巧、电话礼仪
11、建立有效的团队
12、如何创造客人、如何留住客人
13、如何与客人打招呼
（二）、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学课时安排
每期培训20天，每天6课时。