餐厅服务员(通用)培训大纲及计划
餐厅服务员培训计划范文
餐厅服务员培训计划范文一、培训目标餐厅服务员作为餐厅的重要一员，承担着提供优质服务、增加顾客满意度和维护餐厅形象的重要责任。
因此，餐厅服务员培训计划的目标是提高服务员的专业水平，增强他们的服务意识和团队协作能力，从而提升餐厅的服务质量和顾客满意度。
二、培训内容1. 专业知识培训（1）了解菜单和餐饮知识：包括餐厅提供的菜单项、特色菜品、酒水及其他饮料类型等。
（2）懂得使用POS系统：学习如何使用POS系统进行订单录入、结账和打印账单等操作。
（3）提供相关的产品知识：包括食材的来源、烹饪方式和口味特点等。
（4）学习基本卫生知识：了解食品安全、个人卫生和餐厅的卫生标准。
2. 服务技能培训（1）礼仪培训：包括言行举止、仪表仪容以及与顾客沟通的技巧。
（2）服务流程培训：学习接待顾客、引导顾客就座、递菜和端菜、清理餐桌等服务流程。
（3）协作能力培训：餐厅服务员需要与厨房、后厨、管理者等协作，学习如何有效地协作以提高工作效率。
3. 客户体验培训（1）了解顾客需求：学习通过观察和沟通，了解顾客的需求和偏好。
（2）处理投诉与抱怨：学习如何应对顾客的投诉和抱怨，保持耐心和友善的态度，解决问题并挽回顾客。
4. 团队建设（1）团队合作：培养团队意识，学习与同事协作，共同提升餐厅的整体服务水平。
（2）情感管理：学习管理自己的情绪，保持积极、乐观的态度，与同事和顾客建立良好的情感关系。
三、培训方式1. 现场实操通过直接参与餐厅日常运营，服务员可以快速掌握实际操作技能，在实践中不断提升自己的专业水平。
2. 视频培训餐厅可以录制模拟服务的视频，供新员工观看学习。
通过模拟的场景，让新员工更直观地了解服务流程和技巧。
3. 理论培训定期组织员工集中学习，通过讲解和互动讨论的方式，深化员工对服务知识和技能的理解和掌握。
四、培训周期1. 入职培训在新员工入职后，安排一周的培训时间，对新员工进行完整的入职培训，包括专业知识、服务技能和客户体验。
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐厅服务员培训计划(优选6篇).doc
餐厅服务员培训计划(优选6篇)餐厅服务员培训计划篇1在餐饮经营中，前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧，同时还要有良好的服务意识才行，这是保证良好服务的前提条件。
而在餐厅中服务员的离职频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进行入职培训以及后续的技能培训和服务意识的形成培训呢?一、新员工入职培训新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。
入职培训内容：报到当天- 欢迎加入本公司，担任此职务- 指引更衣箱及洗手间的地点- 指导员工食堂和饮水点- 介绍进出餐厅及门卫检验制度- 引领参观工作地点和状况- 介绍作息与考勤制度- 本部门/岗位工作介绍- 引见部门/小组同事- 介绍安全规程与安全设备的使用- 引导新员工开始工作，介绍工作规程提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员第一天之后- 介绍薪酬体系与企业文化- 介绍自备车停放及公司交通车情况- 介绍公司医疗卫生设施- 进一步仔细明确安全规程- 深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系下班前检查其绩效、讲评并答疑前二周- 介绍公司福利待遇- 介绍投诉及合理化建议处理的渠道- 检查工作习惯是否有违安全要求- 继续检查、讲评和指导其工作二、服务员技能与服务意识培训对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。
树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业;树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的万能钥匙;正确理解服务对象的需求、情绪、误解。
餐厅服务员培训计划规划方案及大纲大纲
西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、整体目标培育具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，可以运用基本技术，独立达成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标经过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各样待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优秀的职业形象，创建优秀的服务气氛，提高综合服务素质，提高对公司的忠诚度，增强团队的凝集力，为快速、全面提高餐厅服务品位打下优秀的基础。
3、操作技术培训目标经过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技术、基本程序，提高语言表达能力和实质工作的应变能力及心理素质，可以把所学到的知识灵巧运用到实际工作中去，为客人供给满意的服务。
二、教课要求（一）、服务素质培训要求1、公司形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼仪礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、怎样建立“前台职工是旅馆内部的顾客”的理念，增强前后台的合作9、交流客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、成立有效的团队12、怎样创建客人、怎样留住客人13、怎样与客人打招呼（二）、操作技术培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预约6、中餐宴会的招待服务程序及技巧三、教课课时安排每期培训 20 天，每日 6 课时。
总课时数： 120 课时。
专业理论： 66 课时；专业技术： 54 课时；西安市蓝田县联诚职业技术培训学校2016 年 3 月 22 日西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员教课纲领一、课程任务和说明经过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技术，培训完成，培训对象应可以独立上岗，达成餐厅服务的平时招待与卫生洁净等工作。
餐饮服务员培训计划模板(五篇)
餐饮服务员培训计划模板下半年的工作计划如下：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。
上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
餐厅服务员(通用)培训大纲及计划
餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。
3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。
二、培训目的1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。
2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。
3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。
具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。
三、培训课时分配军训 30课时消防安全 6课时政策法规 6课时餐厅服务礼仪 56课时餐前准备 80课时就餐服务 80课时餐厅管理 32课时相关基础知识 32课时1综合实习 240课时总课时 562课时四、培训要求与培训内容一、餐厅服务礼仪(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。
(二)培训主要内容(1)理论教学内容1、接待顾客、餐饮业概况2、仪表仪容、个体仪态行为3、礼节、微笑与语言4、服务各个环节中的礼貌、规范用语(2)技能实训内容1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言2、护理、修饰与化妆3、服务用语(三)培训方式建议1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、2接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。
餐厅服务员培训大纲及培训计划
餐厅服务员培训大纲及培训计划餐厅服务教学大纲为确保本项目培训工作顺利进行，根据本项目招标文件有关要求和规定，我校根据实际情况和类似培训经验，特制定本专业培训大纲。
一、课程概况二、培训目标（一）总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
（二）服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
（三）操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训等级：初级五、培训对象年龄要求：年龄在55周岁以下；受教育程度要求、具有初中及以上文化水平、失业人员、返校大中专毕业生、在职人员等。
六、教学模式（一）学校面授。
分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
（二）实地训练与考察。
餐厅服务员培训计划和大纲
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。
总课时数：120课时。
专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
培训服务员计划大纲
培训服务员计划大纲一、培训目标- 提高服务员的工作技能和服务水平，提升顾客满意度- 帮助服务员了解餐厅服务的基本原则和规范- 培养服务员的团队合作精神和沟通技巧二、培训内容1. 服务礼仪- 客户问候和接待- 餐具摆放和更换- 餐桌摆设和清理2. 产品知识- 菜单介绍- 酒水知识- 服务员推荐菜品和饮品的技巧3. 客户沟通技巧- 善于倾听客户需求- 言行举止的得体和礼貌- 处理客户投诉和问题4. 团队合作- 与厨房协作和沟通- 与其他服务员的合作- 团队训练和协作练习5. 应急处理- 突发状况的处理方法- 紧急情况的应对训练- 做好服务工作的预防和安全意识6. 专业素质培养- 时间管理和效率- 工作积极性和态度- 服务员形象和仪表三、培训方法1. 课堂培训- 客户服务礼仪- 产品知识介绍- 客户沟通技巧培训2. 实地实践- 模拟客户接待- 餐厅现场服务练习- 与其他服务员的团队合作训练3. 视频教学- 专业服务员示范视频- 服务技巧教学视频4. 外出学习- 参观其他餐厅的服务流程- 参加相关行业培训课程四、培训周期- 培训周期为3个月，每周进行2天的培训时间，每天4小时- 培训结束后将进行岗前培训1个月五、考核评估- 定期进行培训成绩评估- 培训结束进行结业考核- 考核合格者获得证书并正式上岗六、培训师资- 具有丰富实践经验的餐饮专业师资- 协助培训的高级服务员进行实践指导七、培训设施- 提供餐厅模拟场景进行实地实践- 设备齐全的教室进行理论培训八、培训经费- 培训经费由餐厅负责，包括培训师资工资、培训材料等费用九、培训效果- 提高服务员的服务水平和工作技能- 提升餐厅的服务品质和顾客满意度- 增加员工的职业素养和团队合作意识十、潜在风险- 学员无法适应培训内容和强度- 培训经费不足导致培训效果不佳十一、培训计划实施- 培训计划由餐厅管理者统一安排和组织- 培训计划的实施需要与员工进行充分沟通和协调以上是关于培训服务员计划大纲的详细内容，希望能够对未来的培训工作有所帮助。
餐厅培训计划培训大纲怎么写
餐厅培训计划培训大纲怎么写一、培训目的本培训旨在提高餐厅员工的专业知识和技能，提升服务质量，增强服务意识和团队合作精神，为顾客提供更加优质的就餐体验，提高餐厅的整体竞争力。
二、培训内容1. 服务礼仪培训员工的服务礼仪，包括迎宾、引导、点菜、上菜、结账等流程的礼仪规范，以及对顾客的礼貌用语和行为规范。
2. 产品知识培训员工对菜品的制作工艺、原料、口味等方面的知识，了解菜品的特点和推荐搭配。
3. 个性化服务培训员工对不同顾客的需求进行识别和反馈，提供个性化的服务和建议。
4. 团队合作培训餐厅员工的团队合作意识，如何相互协作，配合各自的工作，共同为客人提供更好的服务和用餐体验。
5. 技能培训包括操作等技能培训，提升服务效率和质量。
6. 安全卫生培训员工对食品安全和餐厅卫生的重视，以及应对突发事件的处理能力。
三、培训目标1. 提升服务质量：让员工深入了解产品和服务，提升服务的专业水准和自信心。
2. 塑造餐厅形象：提高餐厅的整体形象和口碑，吸引更多的顾客。
3. 提高顾客满意度：通过优质的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
四、培训方式1. 理论学习：通过课堂教学和小组讨论，学习服务知识和技能。
2. 实践操作：通过模拟场景和实际工作，培训员工实际操作技能。
3. 观摩学习：引导员工去观摩其他成功餐厅的服务方式，及时学习借鉴。
4. 多媒体教学：使用视频、PPT等形式辅助员工学习，加深理解和印象。
五、培训评估1. 学员考核：通过考试、技能测试等方式对员工的学习效果进行评估。
2. 顾客反馈：通过顾客的评价和反馈，评估服务质量的提升效果。
3. 专家评审：请相关领域的专家进行评审，提出中立和专业的建议。
六、培训时间本次培训安排为连续一周的集中培训，包括预习、课堂教学、实践操作等环节，确保培训内容深入学习和掌握。
七、培训师资本次培训将邀请具有丰富餐厅服务经验的专业人员担任培训讲师，指导员工学习和实践。
八、培训预算本次培训的预算将包括培训费、师资费、培训材料费等方面的开支，确保培训质量和效果。
餐厅岗前培训大纲及教学计划
餐厅岗前培训大纲及教学计划I. 培训目标本岗前培训旨在为餐厅员工提供必要的知识和技能，使其能够胜任工作职责，提供优质的服务并提升顾客满意度。
II. 培训内容1. 公司介绍- 介绍公司背景、历史和核心价值观- 强调公司的服务理念和宗旨2. 岗位职责- 详细说明各岗位的职责和工作内容- 强调团队合作和协作的重要性3. 产品知识- 研究餐厅菜单和饮品列表- 熟悉各种菜品、饮品的特点和制作方法- 了解食材的来源和质量标准4. 服务技巧- 研究与顾客沟通的技巧- 掌握礼貌用语和客户接待流程- 培养良好的沟通和解决问题的能力5. 卫生与安全- 介绍食品安全和卫生管理规范- 强调个人卫生和工作场所卫生的重要性- 研究常见急救知识和应急处理方法III. 培训计划1. 培训时间安排- 第一天：公司介绍、岗位职责和团队合作- 第二天：产品知识和服务技巧- 第三天：卫生与安全管理2. 培训方法- 理论课程：讲解公司介绍、岗位职责、产品知识、服务技巧和卫生安全知识- 实践操作：实际操作练，包括模拟接待顾客、菜品制作等3. 培训评估- 理论知识测试：对学员掌握程度进行笔试评估- 实操考核：通过模拟场景考核学员的实际操作能力4. 培训资源- 培训材料：提供相关的培训手册和参考资料- 设备设施：提供必要的厨房设备和培训场地IV. 培训效果评估对培训结束后的员工进行跟踪评估和反馈收集，以确保培训内容的实际应用效果，及时调整和改进培训计划。
以上为餐厅岗前培训大纲及教学计划，旨在帮助员工全面掌握工作所需的知识和技能，提供出色的服务。
餐厅服务员培训方案及计划
一、前言为了提高餐厅服务质量，提升顾客满意度，培养一支高素质、高技能的餐厅服务团队，特制定本培训方案及计划。
二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能，提高服务意识。
2. 培养服务员具备良好的职业素养，树立企业形象。
3. 提升服务员的服务技巧，提高工作效率。
4. 增强服务员团队协作能力，提高团队凝聚力。
三、培训对象1. 新入职的餐厅服务员。
2. 现有餐厅服务员，需提升服务技能和素质。
四、培训时间1. 新员工培训：为期一周。
2. 现有员工培训：每月进行一次，每次2天。
五、培训内容1. 餐厅服务基础知识（1）餐厅服务的基本概念和原则。
（2）餐厅服务的流程和标准。
（3）餐厅服务的沟通技巧。
2. 餐厅服务技能（1）托盘、端盘、上菜、倒酒等基本操作。
（2）点菜、结账等操作流程。
（3）处理顾客投诉、突发事件等应急处理能力。
3. 餐厅服务礼仪（1）仪容仪表、着装规范。
（2）礼貌用语、微笑服务。
（3）坐姿、站姿、走姿等基本礼仪。
4. 餐厅服务心理（1）了解顾客心理需求。
（2）掌握与顾客沟通的技巧。
（3）处理顾客投诉、突发事件等心理调适。
5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性。
（2）如何与同事、上级、顾客进行有效沟通。
（3）提高团队凝聚力。
六、培训方式1. 理论培训：通过讲解、案例分析、互动讨论等方式进行。
2. 实操培训：现场模拟、实际操作、角色扮演等。
3. 观摩学习：组织优秀服务员分享经验，学习先进的服务技巧。
七、培训考核1. 理论考核：通过笔试、口试等形式，检验服务员对知识的掌握程度。
2. 实操考核：现场操作，检验服务员的服务技能。
3. 顾客满意度调查：收集顾客对服务员服务质量的反馈，作为考核依据。
八、培训计划实施1. 制定详细的培训计划，明确培训时间、内容、方式等。
2. 落实培训师资，确保培训质量。
3. 建立培训档案，记录服务员培训情况。
4. 定期对培训效果进行评估，及时调整培训计划。
九、总结通过本培训方案及计划的实施，提高餐厅服务员的服务水平，提升顾客满意度，为企业创造良好的口碑。
餐饮服务员培训计划提纲
餐饮服务员培训计划提纲一、培训目标1. 了解服务员的基本要求和工作内容2. 掌握专业的餐饮服务技能3. 提高服务员的沟通能力和团队合作精神4. 增强服务员的服务意识和服务态度5. 提升服务员的应对突发事件能力二、培训内容1. 服务员的基本要求和工作内容2. 餐饮服务技能培训3. 沟通能力和团队合作培训4. 服务意识和服务态度培训5. 应对突发事件的处理培训三、培训具体安排1. 服务员的基本要求和工作内容a. 介绍服务员的基本要求b. 说明服务员的工作职责和工作流程c. 演示服务员的工作内容及流程d. 针对服务员的基本要求和工作内容进行讨论和提问2. 餐饮服务技能培训a. 菜品知识和酒水知识b. 服务技巧和礼仪规范c. 快速服务和有效沟通d. 店内卫生与安全知识e. 餐厅环境管理和维护3. 沟通能力和团队合作培训a. 沟通技巧b. 团队协作意识培养c. 团队合作与合理分工d. 有效沟通和协作案例分析4. 服务意识和服务态度培训a. 客户服务意识和服务态度培养b. 主动服务和超前服务c. 问题解决和客户满意保障d. 服务意识和服务态度案例讨论5. 应对突发事件的处理培训a. 紧急事件处理流程b. 客户投诉处理和纠纷处理c. 突发事件处理演练d. 应对突发事件案例分析和讨论四、培训方式1. 理论培训a. 通过课堂讲授、讨论会和案例分析等方式进行理论培训b. 利用PPT、视频和现场演示等多种方式进行教学2. 实践培训a. 利用模拟场景、实际工作环境等方式进行实践培训b. 要求学员根据实际情况进行实际操作和演练3. 考核评估a. 培训结束后进行考核评估b. 根据考核结果进行个人评价和培训总结五、培训师资1. 由餐饮行业资深从业者担任培训讲师2. 培训讲师需具备丰富的餐饮服务经验和教学经验3. 培训讲师需具备较强的沟通能力和团队合作精神六、培训资源1. 理论培训需要的教学资源和工具2. 实践培训所需的模拟场景和设备3. 培训所需的教材和参考资料七、培训后续1. 培训结束后进行跟踪培训和辅导2. 持续关注服务员的工作表现和发展情况3. 及时调整和优化培训计划和内容以上是关于餐饮服务员培训计划的提纲，希望对您有所帮助。
餐厅培训计划培训大纲模板
餐厅培训计划培训大纲模板一、培训目标1.提高员工的专业知识和技能水平，提高服务质量和餐厅经营水平；2.提高员工的服务意识和责任感，改善员工的工作态度和行为习惯；3.加强员工之间的沟通和协作，促进团队精神和凝聚力；4.培养餐厅员工的创新意识和服务意识，促进餐厅的持续发展和成长。
二、培训对象所有新员工和现有员工，包括服务员、厨师、经理等。
三、培训内容1.基本礼仪培训(1) 仪容仪表规范(2) 服务态度与礼貌用语(3) 礼仪礼节讲解2.餐厅服务知识培训(1) 餐厅菜品知识(2) 餐厅酒水知识(3) 菜单讲解与推荐技巧(4) 服务流程和标准操作程序3.卫生与安全培训(1) 餐厅清洁卫生标准(2) 食品安全知识(3) 火灾逃生演练4.销售技巧培训(1) 客户需求分析与解答(2) 销售技巧与心理分析(3) 客户关系维护与发展5.团队精神与协作能力培训(1) 团队精神与合作意识(2) 相互理解与尊重(3) 团队协作与沟通6.服务质量提升培训(1) 客户满意度调查与改进(2) 投诉处理与客户投诉卫生(3) 服务质量评定与改进7.创新意识与积极性培训(1) 提倡员工创新精神(2) 餐厅改进与创新方案(3) 激励员工积极性与组织凝聚力四、培训方式1.课堂讲授2.角色扮演3.案例分析4.实地操作5.互动讨论6.小组讨论7.游戏训练8.实践演练五、培训流程1.前期准备阶段(1) 制定培训计划(2) 安排培训师资(3) 制定培训材料2.培训执行阶段(1) 课堂讲授(2) 实地操作(3) 角色扮演(4) 案例分析(5) 游戏训练(6) 小组讨论(7) 实践演练3.培训总结阶段(1) 培训总结(2) 培训考核(3) 培训成效评估(4) 制定培训反馈六、培训时间1.新员工入职培训：2周2.现有员工定期培训：每季度1次七、培训考核1.新员工入职培训结束后进行考核，成绩合格者方可正式上岗；2.定期对现有员工进行培训后考核，考核不及格者需要进行进一步的培训。
2024年西餐厅服务员培训计划（二篇）
2024年西餐厅服务员培训计划一、培训时间____年某月某、某、某日，为期三天。
上午08：00-11：45，下午14：15-18：00.二、培训课时每日10课时，共计30课时。
三、培训教师某四、培训对象某新招餐厅服务人员。
五、培训地点某职业学校实训北楼五楼501、503.六、培训目标1、强化服务意识、文明意识、企业意识。
2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度，4、提高服务水平，展现企业形象。
七、培训提纲第一模块：个人礼仪第二模块：餐厅服务礼仪第三模块：餐厅服务知识与技能八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等2024年西餐厅服务员培训计划（二）为了提升2024年西餐厅服务员的服务质量和客户满意度，制定了以下的培训计划。
一、培训目标：1. 提高服务员的专业素养，包括外语水平、礼仪规范、形象管理等方面。
2. 加强服务员的产品知识，包括菜单介绍、酒水知识、食材介绍等方面。
3. 强化服务员的沟通与协作能力，包括与顾客的沟通技巧、团队合作等方面。
4. 培养服务员对顾客需求的敏感度和解决问题的能力，提升服务质量。
二、培训内容：1. 外语培训：a. 每周安排外语课程，提高服务员的英语水平。
包括基础语法、常用会话、点菜服务等方面的培训。
b. 安排外籍教师进行口语培训，提高服务员的语音和发音能力。
2. 礼仪培训：a. 培训服务员在服务中的仪态、仪表和礼仪规范。
b. 模拟场景进行服务员礼仪的实践演练，提高服务员的礼仪技巧。
3. 产品知识培训：a. 熟悉菜单和各种菜肴的制作方法和食材介绍，以便能够提供详细的菜单解释给顾客。
b. 培训酒水知识，了解不同酒类的特点、品酒技巧和推荐搭配。
4. 沟通与协作培训：a. 培训服务员与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达、回应等方面。
b. 组织团队合作，模拟实际工作场景进行团队合作的演练，提高协作能力。
5. 问题解决能力培训：a. 培训服务员对顾客需求的敏感度，如何主动发现和解决顾客问题。
餐厅服务员岗位培训计划方案模板
餐厅服务员岗位培训计划方案一、培训目的本培训计划旨在提升新入职及在职服务员的专业技能和服务水平，确保每位服务员均能提供高标准的顾客服务，增强顾客满意度，提升餐厅整体服务质量。
二、培训对象新入职的餐厅服务员。
在职服务员的定期技能提升培训。
三、培训时间新员工培训：为期两周，每周五天，每天6小时。
在职员工培训：每月至少一次，每次2小时。
四、培训内容第一部分：餐厅文化与服务理念餐厅历史与文化介绍。
服务理念与顾客满意度的重要性。
服务员职业操守与行为规范。
第二部分：服务技能与实操顾客接待与问候礼仪。
点餐流程及技巧。
菜品与酒水知识。
上菜与撤盘流程。
顾客沟通与问题处理。
第三部分：卫生与安全个人卫生与工作区域清洁。
食品安全知识。
紧急情况应对与安全操作。
第四部分：销售技巧与顾客关系管理菜品推荐技巧。
顾客关系建立与维护。
顾客反馈收集与应用。
五、培训方法理论讲授：由经验丰富的培训师进行知识点讲解。
角色扮演：模拟实际服务场景，进行实操练习。
视频教学：观看服务标准视频，进行标准对照。
小组讨论：鼓励学员分享经验，相互学习。
考核测试：通过笔试和实操考核，检验培训效果。
六、培训效果评估培训结束后进行理论知识测试。
实操考核，评估服务员的实际操作能力。
培训后三个月内，通过顾客满意度调查和同事评价，评估培训效果。
七、后续跟进建立培训档案，记录每位服务员的培训情况。
定期组织复习课程，巩固培训效果。
对于表现突出的服务员，提供进阶培训和职业发展机会。
八、培训师资内部培训师：由餐厅资深服务员或管理层担任。
外部专家：邀请行业专家或专业培训机构进行部分课程的讲授。
九、培训预算详细列出培训所需的各项费用，包括师资费、材料费、场地费等。
十、附件培训日程安排表。
培训教材与参考资料清单。
考核测试题库。
十一、结语通过系统的培训，我们期望每位服务员都能够深刻理解服务的重要性，掌握必要的服务技能，为顾客提供更加专业和个性化的服务。
我们相信，通过不断的学习和进步，我们的团队将能够为餐厅的成功做出更大的贡献。
餐厅服务员培训方案（通用3篇）
餐厅服务员培训方案（通用3篇）餐厅服务员篇1一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。
上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。
2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。
上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。
上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。
对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。
在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。
在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。
在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。
在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。
4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。
脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。
这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。
二、服务员培训的要求与形式1迸嘌档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。
在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。
(1)发现培训需求，确定培训内容。
根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。
(2)培训方案要具体可行。
培训方案要包括以下几个主要内容：①培训的目的是什么?②培训的内容是什么?③培训的对象是谁?④培训的时间如何安排?⑤谁来授课?⑥运用什么样的培训形式和方法?⑦如何考核鉴定学员?⑧其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。
2024年餐厅服务员培训计划
2024年餐厅服务员培训计划一、培训目标：1. 提高服务员的专业素质，使其具备良好的服务态度和服务技能；2. 培养服务员良好的沟通能力和人际关系处理能力；3. 提高服务员对菜品和餐厅的产品知识和销售技巧；4. 增强服务员的团队合作精神和解决问题的能力。
二、培训内容：1. 服务礼仪培训：- 桌面摆设与布置；- 用餐礼仪与服务流程；- 行为举止与仪容仪表；- 与顾客交流的技巧。
2. 产品知识培训：- 掌握餐厅的菜单、菜品特色及制作原料；- 了解各类酒水的特性、起源地及正确的招待方式；- 学习基本的调酒与咖啡知识。
3. 销售技巧培训：- 学习如何主动引导顾客下单，增加销售额，提高顾客的就餐满意度；- 掌握推销话术和销售技巧；- 培养服务员的观察力，及时发现并满足顾客需求。
4. 沟通与人际关系处理培训：- 学习积极主动与客人沟通，以顾客为中心；- 掌握与不同类型顾客的沟通技巧，提高服务质量；- 学习处理投诉和冲突的方法，保持良好的顾客关系。
5. 团队合作与问题解决培训：- 培养服务员的团队合作精神；- 学习并运用团队建设技巧；- 学习解决常见问题的方法和策略。
三、培训方法：1. 理论培训：- 配备相关教材和学习资料，进行专业知识培训；- 组织专题讲座、研讨会等形式开展理论培训。
2. 实践培训：- 培训期间，将服务员分为几个小组，每个小组负责一天的实际服务；- 每个小组中分配一名资深餐厅服务员担任导员，在服务过程中进行指导和点评。
3. 角色扮演：- 安排模拟客户和服务员的角色扮演，模拟实际服务场景；- 对服务员的个人仪表、语言表达、态度回应等方面进行点评和纠正。
4. 实景考核：- 培训结束前进行实景考核，对服务员的服务水平进行评估；- 通过考核成绩，对服务员进行绩效奖励和岗位调整。
四、培训计划：1. 第一周：服务礼仪培训，包括桌面摆设与布置、用餐礼仪与服务流程、行为举止与仪容仪表等。
2. 第二周：产品知识培训，包括菜单、菜品特色及制作原料，各类酒水的特性与招待方式，基本的调酒与咖啡知识等。
餐厅服务员培训计划15篇
餐厅服务员培训计划15篇餐厅服务员培训计划【篇1】1、规划目的：1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作的`开展，计划性组织课程培训和开发；1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；1．3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；2、规划对象：2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划项目：3．1技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责：7、执行渠道：8、规划内容：9、培训考核和评估：9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。
如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。
以此逐一评估；9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。
试卷内容有以下：--新员工试卷 --基层员工试卷 --部长主任试卷 --经理店长作业和试卷--集团高层作业和试卷10、跟进措施：10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；餐厅服务员培训计划【篇2】为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
2024年餐厅服务员培训计划(四篇)
2024年餐厅服务员培训计划一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强____公司员工手册____公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10：____至12：00，连续一个月。
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餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。
3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。
二、培训目的
1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。
2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。
3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。
具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。
三、培训课时分配
军训 30课时
消防安全 6课时
政策法规 6课时
餐厅服务礼仪 56课时
餐前准备 80课时
就餐服务 80课时
餐厅管理 32课时
相关基础知识 32课时
1
综合实习 240课时
总课时 562课时
四、培训要求与培训内容
一、餐厅服务礼仪
(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、接待顾客、餐饮业概况
2、仪表仪容、个体仪态行为
3、礼节、微笑与语言
4、服务各个环节中的礼貌、规范用语
(2)技能实训内容
1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言
2、护理、修饰与化妆
3、服务用语
(三)培训方式建议
1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、
2
接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。
二、餐前准备
(一)培训要求:使培训对象能够掌握托盘使用和卫生知识、托盘形体训练知识;选择和摆放餐巾知识;摆台的依据、程序及要求、餐具知识。
掌握理盘、装盘、托盘及托盘行走的工作方法;至少会折15种杯花、10种盘花，并能美观的摆放;能够规范的铺台布、摆餐具;能够掌握中餐宴会摆台、西餐早餐摆台知识;中西餐厅布置方式及餐具的配备知识;能根据需要正确选择餐台、摆放餐具;能正确安排宴会的宾主桌次与席次;能合理安排餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备合适的餐具。
(1)托盘的使用、卫生要求、托盘行走的要点和方法。
(2)餐巾的选择、折叠和摆放要求。
(3)零点摆台的依据、程序和要求。
(4)餐具的正确选用。
(二)培训主要内容
(1) 理论教学内容
1、托盘:托盘的种类、规格、托盘的操作顺序和使用方法、托盘时应注意的事项。
2、餐巾折花:餐巾的作用和类型、餐巾折花基本技法和要领、餐巾折花造型种类(杯花、盆花)。
3、中西便餐摆台:餐台、桌布和餐具的选择、铺台布、摆餐具、摆台时的卫生要求。
3
4、宴会摆台:中餐宴会摆台、西餐早餐摆台、摆台时的操作姿势和卫生要求、餐桌布局及餐具配备。
5、餐厅布局;餐、酒具的配置原则及要求;服务员工作用具的配置;餐、酒具的合理保管。
(2) 技能实训内容
1、托盘的操作顺序和行走。
2、餐巾折花和摆放。
3、识别餐具与中西零点摆台。
4、中餐宴会摆台、西餐早餐摆台。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展理盘、装盘、托盘;折花、摆放;鋪台布、摆放餐具和宴会摆台的实训。
三、就餐服务
(一)培训要求:使培训对象能够掌握常用的中西菜点知识、顾客的一般就餐习惯、上菜的注意要点;酒水、饮料常识、斟酒方式等。
能够准确报出菜名、介绍菜点特点、并能根据不同的顾客推荐菜点、会正确上菜;能正确安全开启各式酒瓶、会徒手斟酒;了解服务程序、掌握接待技能;宴会的服务程序;中西菜点知识及菜单构成要素;分派菜肴的基本原则与方式;中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单;能独立完成菜肴的分派服务和托盘
4
斟酒;能独立完成宴会的接待任务。
在服务中注意操作卫生。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、接待顾客服务。
2、中西便餐、咖啡厅、酒吧、团体包餐、客房送餐服务。
3、点菜上菜:中国菜点简介、西餐概述、介绍菜肴、上菜、顾客饮食习惯。
4、酒水服务:酒的分类和特点;中外名酒;酒类、饮料的选择和开启;斟酒;托盘斟酒;酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶。
5、宴会服务程序
(2)技能实训内容
1、中西便餐、咖啡厅、酒吧、团体包餐、客房送餐服务。
2、介绍菜点、上菜。
3、酒水饮料的开启和选择酒杯、徒手斟酒。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展中西便餐、团体包餐、咖啡厅、酒吧接待服务;介绍菜点、上菜;开瓶、选杯、徒手斟酒的实训项目。
四、餐厅管理
(一)培训要求:使培训对象能够掌握餐厅清洁的程序和要求、
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餐厅保养知识;餐具清洁的方法和程序及保养知识;餐桌清洁知识及收台的顺序。
能够按照要求做好餐厅的清洁卫生工作;能识别各式餐具、并妥善保管和使用餐具;能及时、轻快、有序的收台。
(1)掌握餐厅清洁卫生的要求。
(2)掌握打扫卫生、洗涤餐具的程序。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、餐厅清洁、保养:饮食业各项卫生制度、餐厅清洁工作的方法和要求、餐厅的日常维护与保养。
2、餐具清洁、保养:餐具的清洗、餐具的消毒、餐具保管。
(2)技能实训内容
1、餐厅清洁工作的方法和要求。
2、擦餐具。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展清洁餐厅的程序和方法;餐具洗涤与擦拭的实训项目。
五、相关基础知识
(一)培训要求:使培训对象能够清楚了解餐厅的服务纪律，能安全、正确使用餐厅常用设备。
(1)了解餐厅服务员职业道德的具体内容。
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(2)了解有关法律法规，服务纪律和员工手册。
(3)掌握安全知识、食品卫生知识。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、服务纪律:餐厅服务纪律、员工手册。
2、安全知识:人身安全、财产安全、正确使用餐厅设备、规范操作程序。
(2)技能实训内容
1、消防演练。
2、餐厅设备规范操作程序演练。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展灭火器的使用、餐厅设备规范操作程序演练的实训项目。
五、推荐教材
《餐厅服务》(初级) 汪蓓静主编劳动和社会保障部出版
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