28学校食堂操作规程
学校食堂操作规范2
机构与人员管理要求
• 食品安全管理人员的资质： • 应具备高中以上学历；有从事食品安全管 理工作的经验；经过培训并持有监管部门 发证书；具有从业人员健康合格证明。 • 食品安全管理人员主要职责： • （一）配合开展从业人员的食品安全法律 和知识培训； • （二）制定食品安全管理制度及岗位责任 制度，并对执行情况进行督促检查；
• 烹调加工要求 • （一）烹调前应认真检查待加工食品，发 现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行烹调加工。 • （二）不得将回收后的食品（包括辅料） 经烹调加工后再次供应。
• （三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加 工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达 国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于 70°C，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
• 7、在从事别的工作前，一定用洗涤剂 先将双手清洗干净。 • 8、每天下午工作结束后，将切剁生肉、 生鸡、生排骨的刀板和盛放生肉、鸡、 排骨的盆用药物或者加热消毒后摆放 在固定位置，防止再次受到污染。使 用药物消毒的，要用清水清洗干净， 直到无药味。
标识
专门切配肉类的板、刀
专门切配肉类的案台
肉类粗加工
肉禽类、水 产品、蔬菜所污染的微 生物不一样，所以要 分开清洗！
“禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时消毒处理”，是因为 禽蛋壳表面附着从禽类生殖腺带 来的病原体，如沙门氏菌等，如不 对外壳清洗处理，在使用禽蛋过程 中就会有污染病原体的危险。 另外，禽蛋清洗要使用清洗肉禽 类的水池。
过程与控制要求
3、消毒好的餐用具立即 放入保洁橱，不使用手巾 、餐巾擦干，以避免受到 再次污染
过程与控制要求
• 备餐及供餐要求 • （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操 作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。 • （二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感 官性状异常的，不得供应。 • （三）操作时要避免食品受到污染。 • （四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 • （五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反 复使用。 • （六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时） 存放的高风险食品应当在高于60℃或低于10℃的条 件下存放。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂操作标准流程
学校食堂操作标准流程一、食材采购与储存1. 食材采购：食堂应根据菜单需求和食材质量要求，选择合格的供应商进行食材采购。
采购人员应核对食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关采购记录。
2. 食材储存：食材应按照不同的种类进行分类储存，保持干燥、通风、防潮和避光环境。
储存区域应定期清洁和消毒，食材储存时间不得超过保质期。
二、食品加工与处理1. 食品加工：食堂应根据菜单要求，进行食品的清洗、切割、腌制、烹饪等加工处理。
加工过程中应注意食品卫生和安全，避免交叉污染。
2. 食品留样：食堂应留取食品样品，并标明日期、菜品名称和留样数量，以备后续检验和监测。
三、食品销售与配送1. 食品销售：食堂应设立明码标价的销售窗口，食品应按照规定的温度进行保温或冷藏，保持食品的新鲜和卫生。
2. 食品配送：食堂应确保食品配送的及时性和准确性，配送人员应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：食堂应设立专门的餐具清洗区域，餐具应先进行清洗，然后进行漂洗和消毒处理。
清洗过程中应使用洗涤剂和热水，并进行充分冲洗。
2. 餐具消毒：清洗后的餐具应进行高温蒸汽或化学消毒处理，确保餐具的卫生和安全。
五、食堂环境卫生1. 食堂卫生清洁：食堂应定期进行全面的清洁和消毒，包括地面、墙壁、桌椅、排水沟等。
清洁工具和清洁剂应存放在专用区域，不得与食材和餐具混放。
2. 垃圾处理：食堂应设立垃圾分类区域，垃圾应及时清理、收集和分类处理，确保食堂环境整洁。
六、员工健康管理1. 员工健康检查：食堂员工应定期进行健康检查，并留存相关健康证明。
检查结果不合格者，不得从事与食品接触的工作。
2. 员工培训教育：食堂应定期组织员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
七、食品安全监控与记录1. 食品安全监控：食堂应建立食品安全监控体系，包括食材采购检验、食品加工检验、餐具消毒检验等。
检验结果应及时记录和处理。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。
学校食堂餐厨具操作规程
小学食堂安全操作规程一、刀伤、创伤预防操作规程：1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
二、扭伤预防操作规程：1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲膝盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
三、烫伤预防操作规程：1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹四、触电预防操作规程：1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后，应立即切断电源。
五、火灾预防操作规程：1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完燃气后，应关掉气源开关。
一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
6、熟练使用灭火器材。
绞切肉机安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。
防止开机后带起，造成以外伤害事故。
6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
学校食堂食品加工规程
食堂食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我校食堂食品安全加工操作规程：一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
二、贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
学校食堂操作流程 学校食堂操作规程
学校食堂操作流程学校食堂操作规程食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，实行可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的选购、验收、结算与储存〔一〕供货商：食品原料的供货商必需具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
〔二〕提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午依据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
〔三〕选购：食堂选购人员依据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
〔四〕验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝担心全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新颖。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违背或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必需现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、阅历收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应常常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、准时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调选购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
〔五〕结算：1、选购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，选购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、选购人员应熟识和了解选购物资的市场行情，有效降低与操纵选购本钱。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
学校食堂食品安全操作要求范本
学校食堂食品安全操作要求范本学校食堂是学生们获得日常营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的首要任务之一。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂应当制定一系列的食品安全操作要求。
下面是一个范本：1.食材采购管理食材的质量对于食品的安全至关重要。
学校食堂应与有资质的食品供应商合作，并要求其提供相关证照和合格检测报告。
采购食材时，应确保食材的产地、生产日期、保质期等信息真实可靠。
同时，食材的运输和储存应符合食品安全标准，避免受到外界的污染。
2.食品加工操作食堂的食品加工操作是直接关系到食品安全的环节。
工作人员应严格执行食品加工操作规程，包括洗涤、切割、煮沸等步骤。
在加工过程中，要保持厨房的清洁，避免交叉污染。
加工完成后，应妥善保存或进行及时配送，避免食品长时间暴露在环境中。
3.食品储存管理食品的储存管理是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应建立合理的储存库房，并采用适当的温度和湿度来储存食品。
同时，要进行定期巡检，检查食品是否存在变质或者过期的情况。
对于过期的食品，要及时予以处理，避免误用导致食品安全问题。
4.食品加热管理学校食堂需要对食品进行加热来确保其安全。
食品加热时，应使用适当的温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌的要求。
加热完成后，要尽快将食品分装或者食用，避免长时间的低温保存。
5.个人卫生管理学校食堂的工作人员应遵守个人卫生管理规定，保持清洁的工作环境和个人卫生习惯。
食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持双手清洁，并定期进行体检。
同时，工作人员应接受相关培训，提高其对食品安全的认知和操作技能。
6.食品安全检测学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食材、食品加工环节和成品等进行抽样检测。
检测结果要及时记录并分析，针对问题进行改进和整改。
学校食堂应加强与相关检测机构的合作，确保食品安全检测工作的有效性和准确性。
7.食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育工作。
通过多种形式，如海报、宣传栏、宣讲会等，向学生、教职工和家长传达食品安全知识和操作要求。
学校学生食堂操作规程
学校学生食堂操作规程第一章总则第一条为了保证学校学生食堂的正常运营，提供健康、安全、卫生的饮食环境，保障学生的饮食质量和营养需求，制定本操作规程。
第二条本规程适用于学校的学生食堂，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵等各个餐次，适用于在校学生及相关工作人员。
第三条学生食堂是学生的集中用餐场所，是学校营养餐的重要供应单位，必须保持高度的食品卫生安全。
第二章食堂管理第四条学生食堂应当由专门的饮食管理部门负责管理，设立专职饮食卫生管理员，负责食品采购、食物加工、餐饮环境卫生等事项。
第五条学生食堂的供应食品应当符合国家相关食品安全标准，不得从事非法食品交易。
第六条食品的采购必须经过严格的供应商审核程序，选取有资质的正规供应商，保证食品的质量和安全。
第七条食堂的食品加工必须符合食品加工操作规程，严禁使用过期食品、变质食品或添加有害物质的食品。
第八条食堂必须配备专业的厨具和设备，并定期进行清洁、消毒、维修和保养工作，确保设备的正常运转。
第九条食堂区域应当保持整洁干净，地面、墙面、桌椅等物品必须定期清洁，避免积尘和污染。
第三章饮食安全第十条食堂工作人员必须持有健康证明，且定期进行体检，确保身体健康并避免传染病的传播。
第十一条食堂工作人员必须按照食品加工操作规程进行食品加工，严禁接触食品的人员患有传染病。
第十二条食堂工作人员应当佩戴工作服和帽子，严禁携带手机等与食品不相关的物品进入食堂操作区。
第十三条食堂餐具必须经过清洗、消毒等程序，并存放在干燥、无污染的地方，严禁使用未经清洗和消毒的餐具。
第十五条食堂应当定期进行自查和抽查，确保食品的质量和安全。
第四章学生权益保护第十六条学生有权享受安全、营养、合理的餐饮服务，学校应当提供符合营养需求的菜品选择，并合理设置菜单。
第十八条学生有权监督学校食堂的运营情况，发现违规行为可以向学校相关部门举报，并有权要求进行调查和处理。
第十九条学校应当加强食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
学校食堂食品卫生操作规范
学校食堂食品卫生操作规范1. 前言学校食堂是为广大师生提供安全、健康的饮食环境和食品服务的场所。
为了确保食堂食品的卫生安全，制定本操作规范。
2. 食堂卫生管理责任2.1 学校食堂应设立食品卫生管理部门，负责协调、监督和执行食堂食品卫生工作。
2.2 食堂卫生管理部门应定期组织食堂人员进行卫生知识培训，并落实食品卫生操作规程，提高员工的卫生意识。
2.3 食堂卫生管理部门应建立食品安全档案，做好相关记录，以备查阅。
3. 食材采购及储存3.1 食材采购应选择正规的供应商，并定期进行检查和评估，确保所购食材符合卫生标准。
3.2 食材储存应按照不同食材的特点进行分类储存，并保持适宜的温度和湿度，避免食材变质。
3.3 食材储存区域应定期清洁和消毒，确保卫生环境符合标准。
4. 食品加工操作4.1 食品加工前，食堂人员应进行充分的手部清洁和穿戴好卫生防护用品。
4.2 食品加工操作应符合食品安全操作规程，并避免使用过期食材或受污染的食材。
4.3 加工过程中产生的垃圾、废料等应及时清理，保持工作区域的整洁。
5. 餐具消毒和储存5.1 餐具应定期清洗和消毒，以确保使用的餐具符合卫生标准。
5.2 餐具储存应保持干燥、通风，避免受到细菌和污染物的污染。
6. 食堂环境卫生6.1 食堂的地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁和消毒。
6.2 食堂通风设施应保持畅通，确保室内空气新鲜。
6.3 食堂里应设立垃圾分类桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。
7. 食品安全监测7.1 学校食堂应定期委托有资质的检测机构对食品进行检测，确保食品安全。
7.2 食品检测结果应及时公示，提供给食堂消费者查阅。
8. 食品卫生事故应急处理8.1 学校食堂应制定食品卫生事故应急预案，并组织相关人员进行培训。
8.2 食品卫生事故发生时，应立即采取相应措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
9. 后期追踪和评估9.1 学校食堂应定期对食品卫生管理工作进行追踪和评估，改进不足之处。
学校食堂食品安全操作规程
学校食堂食品安全操作规程
1. 前言
学校食堂是为师生提供饮食服务的地方，为保障师生的健康和
生活质量，制定本食品安全操作规程。
2. 食品采购
- 食品采购应选择正规供应商，要求供应商提供合格证明和食
品安全检测报告。
- 购买食品时应注重食品的新鲜度和保质期，优先选择有保质
期标识的食品。
3. 食品储存
- 食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免受潮和污染。
- 食品储存区域应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。
4. 食品加工
- 食品加工人员应经过相关培训，熟悉食品加工的操作规程和
卫生要求。
- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴帽子、手套等，并保持
工作环境的清洁。
- 使用的工具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。
5. 食品销售
- 食品销售区域应保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。
- 销售的食品应有合格检验合格标识，食品包装应完好无损。
- 销售的食品应按序列和时间先后顺序，先进先出，避免过期
食品销售。
6. 食品安全监控
- 学校食堂应设立食品安全监控人员，负责监测食品的质量和
安全状况。
- 定期开展食品检测，监测食品中的化学物质、微生物等指标，确保食品安全。
- 对食品安全问题及时处理和报告，保障师生的饮食健康。
7. 总结
本操作规程的制定旨在保障学校师生的食品安全，希望全体师
生共同遵守和执行，共同维护学校食品安全。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所，为了保障学生的营养健康，确保食品安全，学校应制定严格的食堂操作规程。
一、食品安全管理1. 食堂必须从合法供应商采购食材，严禁购买非法食品。
2. 食堂应保持良好的卫生环境，设立食品存放区、原料加工区和菜品出品区，严禁在同一区域进行不同环节的操作。
3. 所有食材和加工工具必须进行定期检测，确保符合卫生安全标准。
4. 所有工作人员必须经过食品安全和卫生知识培训，定期进行健康检查。
5. 食堂应定期进行食品安全检查和消毒工作，并保留相应的备案资料。
6. 食堂应在明显位置公布食品安全联系电话，以方便学生和教师反馈问题和投诉。
二、菜品制作1. 食堂应提供多样化、平衡营养的菜品，符合学生身体发育和营养需求。
2. 食堂应根据不同季节和气候变化，合理搭配菜品，增加菜品的多样性。
3. 菜品的制作应遵守健康饮食的原则，减少油腻、辛辣、过咸和过甜的食物。
4. 所有使用的食材必须经过充分清洗和处理，确保没有农药残留和细菌污染。
5. 菜品的加工过程中严禁使用过期食材和添加有害物质。
6. 食堂应对不同菜品的烹饪方法进行合理调整，减少煎炸等高油热处理方式，增加蒸、煮、炖等低脂健康烹饪方式。
三、就餐环境管理1. 食堂应保持宽敞、明亮、通风良好的就餐环境。
2. 食堂应提供舒适的座椅和桌面，保证就餐的舒适度和便捷性。
3. 食堂应定期清理就餐区域、餐具和饮水设施，并确保清洁卫生。
4. 食堂应提供充足、干净的餐具，确保每个学生都能用到干净的餐具。
5. 食堂应设置垃圾分类桶，引导学生节约用餐，减少浪费，并做好垃圾分类工作。
6. 食堂应设置充足的饮水设施，鼓励学生多喝水。
四、食堂服务管理1. 食堂应提供友好、热情、高效的服务，满足学生就餐需求。
2. 食堂应在明显位置公布就餐时间和菜品价格，保证学生了解相关信息。
3. 食堂应提供学生的投诉渠道，及时解决学生的问题和困难。
4. 食堂应定期收集学生对菜品和服务的意见和建议，并进行合理改进。
学校食堂人员安全操作规程
学校食堂人员安全操作规程一、入职前筛选与培训1.食堂人员应经过严格的招聘和筛选，确保其具备相关从业资质和健康状况。
2.全体入职人员应进行必要的培训，包括食品安全知识和食品加工操作流程，了解食品的储存、加工和出售环节的安全要求。
3.入职人员还需接受操作器械和设备的培训，包括餐具的正确使用、清洗和消毒等方面的要求。
二、食品安全控制1.所有食品原材料必须经过可靠的供应商供货，并进行验收，如发现任何质量问题或不符合要求，应立即退回或报告食堂管理部门。
2.严格执行原材料的储存要求，保证食品原材料的安全性和货真价实。
3.食品加工过程中，应做到分区分业，尽量避免交叉污染。
对于生熟食品的加工，需要采取严格的隔离措施，杜绝食品交叉污染的可能性。
4.操作人员应配戴统一的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，包括洗手和戴手套等操作。
5.食品加工过程中要注意保持工作环境的清洁，定期清洗和消毒设备和工作台面，防止细菌繁殖。
三、设施设备安全管理1.食堂设施设备应定期检查和维护，确保正常运转和安全使用。
2.对于易燃易爆物品应进行严格的储存和使用管理，避免造成火灾和爆炸等事故。
3.燃气管道的安全检查和维护应按照规定的周期进行，排除隐患。
4.食堂员工应熟悉灭火器的使用方法和应急逃生通道的位置，确保在紧急情况下能迅速有效地处理事故。
四、紧急事故处理1.食堂人员在发生火灾、爆炸、食物中毒等紧急情况时，要保持冷静并迅速采取紧急措施，确保自己和他人的安全。
2.在紧急情况下，应及时报告食堂管理部门和相关救护人员，协助进行处置和救援工作。
3.紧急事故处理后，应进行事故分析和总结，找出原因和改进措施，防止类似事故再次发生。
五、食品安全监督与管理1.食堂管理部门应建立健全的食品安全监督制度，定期检查和评估食堂的安全操作情况。
2.食堂管理部门应组织食品安全知识培训和操作流程的宣传，确保食堂人员严格遵守相关规程和操作要求。
3.食品安全问题应及时上报并进行处理，建立问题追溯和纠正措施，提高食品安全管理的效果。
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述一、学校食堂管理制度操作规程1. 食堂开设（1）食堂应坚持“健康、安全、卫生”的原则，为师生提供有营养、美味、安全的餐食。
（2）食堂应设在离学生活动区较近的地方，通风、采光、环境卫生良好，且部分菜品应考虑偏好和口味，用餐时间应适当。
2. 食堂进货（1）食堂应保证在进货时选择正规食品采购公司采购，采购的食品需要有合法的销售许可证和生产证明。
（2）食堂在进货时应做好原料的检测工作，目的是杜绝不合格的食材进入食堂。
（3）进货的食品必须符合国家有关的标准和质量检测要求，以确保师生的健康与安全。
（4）进货时应有完善的记录与账表，并定期进行财务审查。
3. 食堂加工（1）食堂在烹饪过程中需要严格遵守卫生、安全、防火等方面的规定。
（2）餐食加工中对于食品的存储、加工、分装等整个过程都需具备相应的环境、设备，以便进行食品加工和加热。
（3）在食品加工的过程中需要注意食物热度和油温的控制，可以减少对师生的食物安全隐患。
（4）食堂加工中的垃圾及时处理，在减少食堂垃圾污染同时使得食堂环境保持清洁整洁。
4. 食堂服务（1）食堂应规范服务流程与食堂管理制度，保证食品的安全、卫生等，同时提高服务质量。
（2）服务时应给予不同的热量需求师生在膳食上的提示，让不同需求的师生摄取到对应的营养素。
（3）提供一定标准的饮用水，在饮用水的净化过程中应严格水质验收和定期更换滤芯。
5. 食堂督查（1）对于食堂工作出现的问题需要有专门的督查人员进行督查工作。
（2）对于食堂工作中发现的问题严格整改，整改完成之后进行记录、归档等工作。
6. 食堂卫生（1）食堂环境必须要保持卫生整洁。
（2）减少不同师生感染一些疾病的可能性，应该加强消毒工作，保障员工、学生食品安全与健康，消除细菌、肉眼不能清晰看到的污垢单表面等病样，杀菌消毒保障食品无污染。
二、岗位职责概述1. 食品安全人员主要职责：了解食品卫生知识和食品安全法律法规，实施食品安全管理的各个环节，做好对厨房和食堂的卫生检查工作，做好抽检食品的准备工作，并参与食品事故的现场处理和核查。
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程
汇报人：XXX
汇报时间：2024-01-28
目录
• 引言 • 原料采购与验收 • 食品加工制作 • 餐具清洗消毒 • 人员卫生与健康管理 • 食品留样与记录管理 • 监督检查与改进措施
01
引言
目的和背景
保障学校师生饮食安全
学校食堂是师生日常生活中重要的饮 食场所，其食品安全直接关系到师生 的身体健康监督检查与改进措施
内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
建立内部自查自纠制度
学校食堂应制定食品安全内部自查自纠制度，明确自查内 容、频次和责任人，确保制度的有效执行。
定期开展自查
学校食堂应按照制度要求，定期开展食品安全自查工作， 包括检查食品原料、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方 面，确保食品安全。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂必须 配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的使用必须遵循“五专”原则，即专人负责、专册登记、专柜存放、专用工具、 专用台账。同时要做到“四上墙”，即食品添加剂管理制度上墙、食品添加剂使用公示上墙 、食品添加剂承诺书上墙和食品添加剂使用宣传标语上墙。
04
餐具清洗消毒
餐具清洗方法及要求
清除食物残渣
使用刮刀或刷子清除餐具表面的食物残 渣。
浸泡清洗
将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡，软 化油污，便于清洗。
刷洗
用刷子或百洁布彻底刷洗餐具的各个表 面，包括碗底、杯口等易残留污渍的部 位。
冲洗
用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残 留。
学校食堂安全操作规程
学校食堂安全操作规程第一节：食堂员工的培训和健康管理食堂员工是保证食堂运营和食品安全的关键。
学校应对食堂员工进行全面的培训，包括食品卫生知识、食品加工操作规程和急救技能等。
同时，学校应建立健康管理制度，定期对食堂员工进行健康检查，并确保员工持有健康证明。
第二节：购买食材的选择和审查食材的质量直接关系到食堂餐品的安全性。
学校应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保所购买的食材符合相关安全标准。
在购买环节，食堂应进行严格的抽检和验货，有任何质量问题的食材应立即淘汰。
第三节：食品加工和储存的规范操作食品加工环节是食堂食品安全的关键环节之一。
食堂应建立明确的食品加工操作规程，包括清洗、切割、烹饪、炒煮等各个环节，严禁使用过期、变质的食材。
同时，食堂应合理设置不同食材的存放区域，避免食材交叉污染。
第四节：食品摆放和保温的管理措施食品摆放和保温是保证食品质量和食堂卫生的重要环节。
食堂应确保食品摆放整齐有序，避免食品交叉污染。
对于需要保温的食品，食堂应采用合适的保温设备，并进行定期的保温温度检测，确保食品的温度符合卫生要求。
第五节：餐具清洗和消毒的标准操作餐具的清洗和消毒对保障食品安全至关重要。
食堂应配备专业的餐具清洗设备，并严格按照操作规程进行清洗和消毒。
同时，食堂应保证消毒剂的使用合理，不得使用过量或不足的消毒剂。
第六节：食堂环境的卫生管理食堂环境的卫生直接关系到食堂的形象和食品的安全性。
食堂应进行定期的卫生清洁，包括地面、墙面、桌椅等各个角落。
同时，食堂应注意室内通风和排污系统的维护，确保食堂环境的清洁和舒适。
第七节：食品留样和追溯制度的建立食品留样和追溯制度是食堂食品安全的重要保障措施。
学校食堂应建立完善的食品留样制度，每天按照一定比例保存食品样品，并标注相关信息。
在发生食品安全事件时，可以通过留样追踪食品来源和处理方式，从而及时采取措施。
第八节：食品安全知识的宣传和培养学校食堂应定期举办食品安全知识宣传和培训活动，提高食堂员工和师生的食品安全意识。
学校食堂卫生标准的操作规程与流程
学校食堂卫生标准的操作规程与流程学校食堂是提供学生们日常膳食的场所，为了保证学生食品安全和营养健康，学校食堂需要遵守一系列卫生标准的操作规程与流程。
下面将详细介绍学校食堂卫生标准的操作规程与流程。
一、食材采购1. 选择可靠供应商：学校食堂应与有资质、信誉好的食品供应商建立合作关系，并签订正式协议，确保所采购的食材质量安全。
2. 接收检查：食材送达学校食堂后，应进行接收检查。
核对食材的数量、质量，并对产品进行检验、储存标签代码、生产日期进行检查。
二、食品储存1. 分区储存：学校食堂应根据不同食材的特性和储存要求，将食材进行分类储存，并设置相应的储存区域，防止交叉污染。
2. 温度控制：根据食材的需求，学校食堂应设置适当的储存温度，确保食品在存储期间保持新鲜，并定期检查冷藏设备的温度。
三、餐具清洗与消毒1. 分离清洁：将餐具分开按类别清洗，如将餐盘、碗、筷子等分别放入相应的清洗器具中，防止交叉污染。
2. 清洗程序：首先将餐具用清水冲洗，然后使用专用洗碗机或人工清洗，使用食品级清洗剂清洗餐具表面及隐蔽部位，再用清水冲洗干净。
3. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒，可使用高温消毒柜或食品级消毒液对餐具进行消毒，确保彻底杀灭细菌。
四、食品加工与烹饪1. 人员健康检查：学校食堂应对从事食品加工与烹饪的人员进行定期健康检查，确保无传染性疾病。
2. 食品加工操作规范：加工食品的人员应按照相关操作规范进行操作，严格遵循食品安全和卫生标准，保持操作区域的清洁。
五、餐厅环境卫生1. 室内清洁：学校食堂餐厅应定期进行清洁，包括地面、桌椅、墙壁等，确保餐厅环境整洁干净。
2. 垃圾处理：学校食堂应有专门的垃圾桶，并按照垃圾分类要求进行分类处理，保持餐厅环境卫生。
六、员工培训与考核1. 培训计划：学校食堂应定期组织员工进行食品安全与卫生培训，包括操作规程、卫生标准等方面的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 考核与评价：学校食堂应建立员工考核机制，定期对员工进行考核评价，鼓励优秀员工，针对不合格人员进行培训纠正。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程
《学校食堂操作规程》
一、餐厅开放时间：
1. 早餐时间：每天早晨7:00-9:00
2. 午餐时间：每天中午11:30-13:00
3. 晚餐时间：每天晚上17:30-19:00
二、餐厅用餐规定：
1. 学生在用餐时，需自觉排队，不得插队。
2. 用餐过程中不得大声喧哗，保持餐厅安静。
3. 用餐结束后，需将餐具和垃圾摆放在指定区域。
4. 不得带外卖或其他食品进入食堂用餐。
三、餐厅环境卫生：
1. 餐厅工作人员需保持清洁整洁的服装和仪容仪表。
2. 餐厅设施设备需定期进行清洁和消毒。
3. 厨房操作人员需做好个人卫生，保持良好的工作环境。
4. 餐厅经理需每日检查餐厅卫生情况，确保食品安全。
四、食品安全：
1. 严格按照食品加工操作规定进行操作，确保食品卫生安全。
2. 保质期已过的食品不得使用，一经发现需立即报告相关部门。
3. 食品存放需按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
五、食堂服务质量：
1. 餐厅工作人员需友好热情，耐心接待学生和老师。
2. 餐厅经理需及时处理学生和老师的建议和投诉。
3. 餐厅供应的食品需符合国家卫生标准，确保质量安全。
以上是《学校食堂操作规程》，任何与规程不符的情况，将会受到相应的处理和处罚。
希望每一位食堂工作人员和食堂用餐者都能遵守规程，共同营造一个安全、卫生的用餐环境。
学校食堂蒸箱安全操作规程
学校食堂蒸箱安全操作规程学校食堂是提供给学生和教职员工用餐的重要场所，为了确保食堂蒸箱的安全运作，保证食品的质量和卫生，制定相应的安全操作规程是必要的。
以下是关于学校食堂蒸箱的安全操作规程，供大家参考。
一、准备工作1. 蒸箱的放置位置应固定稳定，避免放在不平坦的地面上。
2. 在使用前应检查蒸箱的电源线以及相关连接线路是否完好，确保设备正常工作。
3. 食品蒸箱应定期进行清洁和消毒，并保持内外干燥清洁，排除污垢和异味。
二、操作规程1. 打开蒸箱前应确认内部没有人员和物品，然后接通电源。
2. 蒸箱门打开时，应放在合适的位置固定，避免门意外关闭造成伤害。
3. 启动蒸箱前，应按照使用说明调整好时间和温度，确保合适的蒸煮效果。
4. 将蒸食品放入蒸箱前，应将食品放置在适量、适合盛放食品的容器中，避免出现食品碎裂导致的不安全。
5. 将食品放入蒸箱后，应关闭蒸箱门，确保蒸箱的密封性。
6. 在蒸煮过程中，不得随意打开蒸箱门，以免蒸汽伤及操作人员，严禁将手伸入蒸箱内部。
7. 在蒸煮过程中若需调整蒸箱内食品的位置，应停止蒸煮，等待蒸箱降温后再进行操作。
8. 蒸煮完成后，应关闭蒸箱电源，并等待蒸箱内食品冷却后再取出。
三、维护与保养1. 蒸箱每天使用完毕后应及时清洁蒸箱内部，避免食物残渣和污垢附着，影响下次使用。
2. 定期检查蒸箱内外的电线连接是否正常，避免蒸箱线路出现老化和短路现象。
3. 定期检查蒸箱的密封性能，确保蒸箱门关闭后，能够完全密封，避免蒸汽泄漏。
4. 蒸箱使用一段时间后，应对其进行维护与保养，及时清洁和更换零件，确保其正常工作。
四、安全注意事项1. 在操作蒸箱时应注意防止烫伤，避免直接接触蒸汽和热气。
2. 禁止在蒸箱上放置易燃物品，确保蒸箱周围的环境清洁整齐。
3. 如果蒸箱出现故障或异常情况，应及时停止使用，并通知维修人员进行检修。
4. 使用蒸箱时应确保食品的卫生安全，避免食物污染和交叉感染。
5. 使用过程中如遇到紧急情况，应立即按下蒸箱停止按钮，并迅速采取应急措施。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程近年来，学校食堂在校园里扮演着至关重要的角色，为学生的日常生活提供了便利。
然而，一些食堂卫生问题的曝光引发了广泛的关注。
为了解决这一问题，学校食堂应该建立一套严格的操作规程，以确保食堂的卫生和食品安全。
首先，食堂操作规程应确保食材的选择和采购具有可追溯性。
学校食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。
食堂应该定期检查供应商的合法证件和资质，并进行跟踪监测以确保食材的质量。
此外，食堂还应注意购买有机和无农药残留的食材，以提供健康的饮食选择。
其次，食堂操作规程应注重食品加工的卫生和安全。
食堂的工作人员应接受食品安全知识培训，并严格执行操作规程。
在食品加工过程中，应注意洗净食材，使用干净的切菜板和刀具，并遵循正确的食品加工流程。
此外，食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池和消毒设备，并定期对设施进行清洁和消毒。
第三，食堂操作规程应规定食品储存和保管的细则。
食材和成品食品应按照相关规定进行分类储存，并标注保存期限和储存条件。
食堂应定期对食品进行检验和抽样检测，确保食材和成品的质量。
同时，食堂应定期清洁厨房、冰箱和储存设备，并注意食品的交叉污染。
另外，食堂操作规程还应强调食堂环境的卫生和整洁。
食堂应定期清洁桌椅、地面和墙壁，并提供足够数量的垃圾桶和垃圾分类设施。
食堂还应提供清洁用具和卫生纸巾，供学生和工作人员使用。
此外，食堂应定期检查通风设施，确保室内空气流通。
最后，食堂操作规程还应规定食堂的安全措施。
该规程应要求食堂定期进行安全检查，并采取必要的措施来预防和处理食品中毒和意外事故。
此外，食堂应建立紧急救援预案，特别是针对常见的食品过敏和突发事件。
学校食堂作为为学生提供饮食服务的场所，应该确保食堂的卫生和食品安全。
建立一套严格的操作规程将有助于食堂管理的标准化和规范化。
通过选择可追溯的食材、严格的食品加工操作、正确的食品储存和保管、整洁的环境以及安全措施，学校食堂将能够提供健康、安全的饮食环境，促进学生的身心健康。
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28学校食堂操作规程 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
中学
新冠肺炎疫情期间学生食堂操作规程
一、食堂工作人员工作流程
1、每天上班前在家里测量体温及家长出行情况，通过工作群报备相关负责人，体温正常方可上班，如出现发热、干咳、乏力等症状，立即佩戴好口罩去辖区发热门诊就医并及时向负责人报告病情；家人若有确诊病例或与确诊病例有过接触，或从疫区来等情况，工作人员本人即使体温正常，也不得到校，按照要求做好医学隔离或居家隔离，相关负责人做好病因追踪。
2、工作人员在离家前先戴好口罩，到校门口再次由校方人员逐一测量体温，超过37.3℃不得上班，立即隔离观察。
若体温正常，进入操作间开窗通风，然后换工作服、在换衣间洗手、用酒精消毒。
3、对所有食堂工作人员进行责任区域网格划分，进入操作间后，按照责任区网格化分工，将所有台面用清水擦拭一遍。
4、供货商送食材时，必须戴口罩，不得进入食堂操作间，供货商在校门口由校方工作人员测量体温，食堂负责人在食堂门口对食材进行质检（看、摸、过秤），质检合格后向供货商索证（检疫合格证、生产厂家、生产日期、保质期限等），全部合格后，供货商离开。
食堂工作人员将食材放到粗操作间，分类上架摆放。
5、所有食材加工过程中，必须在置物架上摆放，不得直接接触地面。
严格按照一拣、二洗、三浸、四切的流程进行操作。
菜类和肉类分别在专用水池清洗、浸泡，不得混用。
所有刀具、餐具、案板、抹布不得混用。
6、严格按照二、三点进行清洁消毒。
7、食堂工作人员除用餐外，不得摘口罩，餐后立即戴上口罩。
二、厨房厨具用具及环境的清洁与消毒
1、空气消毒：首选自然通风，每天至少三次打开所有窗户（早晨工作前、做饭期间、午晚打扫卫生期间），每次至少30分钟；在外界温度
适宜，空气质量较好的条件下，采取持续开窗通风的方式；如遇严重雾霾天气，打开排风扇机械排风15-30分钟。
2、厨具用具使用后必须洗净消毒：刀具餐具红外线消毒柜消毒40分钟；小盆、勺子、大桶、大盆等用具放入大灶全部浸没在水中，水沸后计时煮15分钟；菜板、面板、肉板、和面机操作台等开水烫消毒；地面、墙面、传菜梯间、洗手池、水龙头、门窗、门把手等用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液喷洒或擦拭，作用30分钟后,再用清水将残留消毒剂冲净。
消毒顺序为先上后下，先左后右。
3、流通蒸箱里的水必须每天更换一次，严禁消毒、蒸饭用一个蒸箱。
4、各类水池按标签使用，使用后须及时清洗消毒。
洗刷厨具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等水池混用。
垃圾要分类管理，及时收集并清运，未清理的垃圾要置于有盖的桶内，每天用有有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液喷洒或擦拭垃圾桶内外表面。
6、消毒后的厨具用具必须存放在厨具专用的柜内备用。
7、厨房抹布按照标识分类使用，不混用。
每天都要清洁消毒后挂室外专门位置进行日光曝晒。
8、厨房从业人员随时进行手部卫生，用免洗洗手液或用洗手液在流动水下洗手。
9、厨房从业人员佩戴一次性帽子、口罩、手套，避免直接手触肉类等生鲜材料，摘掉手套后及时洗手；废弃口罩摘掉后，用75%酒精或84消毒剂喷洒，用剪刀剪开，投放到专用垃圾箱。
10、厨房从业人员工作服每周周末必须清洗一次，放到户外指定位置晾晒。
11、厨房从业人员离开厨房前，务必在鞋套自助机前穿好一次性鞋套，回来后把鞋套放到指定的垃圾箱，并及时进行手部卫生。
12、每天厨房从业人员按照责任区网格化分工对所辖区域及器具进行清洁消毒工作。
下午离校前，地面要用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液喷洒或擦拭，作用30
分钟后，清水拖把清除残留消毒剂。
每周周五彻底做一次大扫除。
13、日常做好灭“四害”，专人负责。
三、餐厅餐具用具及环境的清洁与消毒
1、空气消毒：首选自然通风，每天至少三次（工作人员到岗第一时间打开所有窗户、早饭后、午饭后），每次至少30分钟；在外界温度适宜，空气质量较好的条件下，采取持续开窗通风的方式。
2、餐厅餐具用具使用后必须清洗干净，严格执行餐具一清、二洗、三冲、四消的操作流程逐班清洗。
一清：餐盘内无剩饭；二洗：用洗洁精适量，内外都清洗到位；三冲：至少两遍，保证碗勺摸上去不滑，无洗洁精味，消毒后不黏手；四消：把餐盘、盆、筷子等餐具放到消毒柜内消毒处理。
3、消毒蒸箱每工作一次必须换水，换水后继续进行消毒。
4、餐桌、餐椅、门窗、门把手、台面、卫生间、水龙头、洗手池、墙面、地面，用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液擦拭，作用30分钟，再后用清水擦拭；消毒顺序为先上后下，先左后右，每餐必消。
5、抹布、拖把用完后用洗涤剂清洗干净，再用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液完全浸没，浸泡30分钟，根据需要，可以直接晾干备用，也可以用清水将残留消毒剂冲净后晾晒备用（晾晒到户外指定区域），每日至少一次；抹布、拖布这些保洁用品按照标识做到专区专用。
7、当用餐人员发生呕吐时，工作人员要把呕吐物用吸附性强的纸巾覆盖并用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为
200mg/L的二氧化氯溶液喷洒，清除呕吐物后，再用有效氯含量为
500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液进行物体表面消毒，将擦拭物、呕吐物一同放进垃圾袋中，扎紧袋口，统一
收集处理，再用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液对垃圾桶和污染地面进行消毒。
8、餐厅从业人员随时进行手卫生，用免洗洗手液或用洗手液、肥皂在流动水下洗手。
9、垃圾要分类管理，及时收集并清运，未清理的垃圾要置于有盖的桶内，每天用有效氯含量为500mg/L 的含氯消毒剂溶液或二氧化氯含量为200mg/L的二氧化氯溶液喷洒或擦拭垃圾桶内外表面。
10、餐厅从业人员佩戴一次性帽子、口罩、手套，摘掉手套后及时洗手；废弃口罩摘掉后，用75%酒精或84消毒剂喷洒，用剪刀剪开，投放到专用垃圾箱。
11、餐厅从业人员工作服每周必须清洗两次，放到户外指定位置晾晒。
四、各项记录齐全
建立好管理台账，食堂负责人接收并记录工作人员体温数据，发现问题及时向学校防疫主管领导报告并应及时采取有效处置措施；食堂管理员负责对各类物品消毒、食品留样等情况进行记录，每天上报负责人。