农产品加工试题-3

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农产品贮运与加工试题及答案

农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。

（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。

（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。

2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。

2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。

六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。

2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。

参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。

解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。

2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。

五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。

2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。

农产品加工与贮藏考试试题

农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1. 下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A. 蒸煮B. 搅拌C. 切片D. 蒸馏2. 农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A. 控制温度B. 降低湿度C. 保持氧气供应D. 防止虫害3. 下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空D. 晾晒4. 以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A. 甘蔗榨汁B. 腌制鱼类C. 深度油炸D. 果脯制作5. 农产品加工业的主要目的是什么？A. 增加农产品的产量B. 加工食品，提高附加值C. 降低农产品的价格D. 保护农产品的新鲜度二、判断题1. 冷冻是一种保鲜处理方法。

A. 对B. 错2. 真空包装可以延长食品的保质期。

A. 对B. 错3. 酵素的作用会随着温度的升高而减弱。

A. 对B. 错4. 脱水是一种削弱微生物生长的方法。

A. 对B. 错5. 农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。

A. 对B. 错三、简答题1. 冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2. 请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。

3. 为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。

4. 解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5. 请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。

四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。

分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。

以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。

祝您顺利通过考试！。

《农产品加工技术》期终考试试卷

《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、、半成品保存等工序。

（） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行。

（） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按分级法分手工分级和机械分级。

（） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用制造。

（） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用将其锯成两半。

（） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。

以下不能作为原料的是。

（） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。

（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。

（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。

一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。

（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。

（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。

（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。

（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。

自考《农产品加工工艺学》试题A

自考《农产品加工工艺学》试题A一、名词解释（每题4分，共20分）农产品加工压榨法制油淀粉糊化直接膨化法真空度二、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分，共10分）1、罐头食品的杀菌要求达到的标准是A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变A.有酶参与的B. 没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的3、渗透现象与扩散作用颇相似。

渗透是溶剂从低浓度溶液经过向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4、固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有什么水分的固态湿培养基上的发酵过程A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5、在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是A．盐酸 B．亚硫酸 C．硝酸 D．柠檬酸6、矿质元素在小麦中的分布特点是A．胚中含量最低 B．皮层含量最低 C．胚乳中含量最低 D．均匀分布7、下列微生物类群中最耐热的是A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8、小曲白酒的生产方法属于A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法 C．液态发酵法 D．液体浅层发酵法9、压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10、葡萄糖值表示的是A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度三、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

共16分）1、在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。

因此，提高干燥的速率可采用的方法有A.提高空气温度B.降低相对湿度C.改善空气与物料间的接触和流动情况D.降低空气温度E. 提高相对湿度2、用于生产罐头的容器主要有A.金属罐B.玻璃罐C.塑料罐D.软罐E.铅罐3、发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，这些热量包括A.辐射热B.蒸发热C.搅拌热D.生物热E.呼吸热4、根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为A．低酸类食品(pH>4.5) B.酸性类食品(pH4.0～4.5)C. 高酸食品(pH<4.0)D.碱性食品E.中性食品5、腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）A．酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用 E.蛋白质变性6、植物油脂的提取一般常用的方法有A.压榨法B.熔融法C.浸出法D.水代法E. 自溢法7、油料清理的主要方法有A.风选B.筛选C.蒸炒D.水洗E.冷却8、可用作生产淀粉的原料有A.油料类B.玉米C.薯类D.叶菜类E.大豆四、问答题（每小题6分，共24分）1、用箭头表示稻谷制米的主要流程。

农产品贮藏加工试题

农产品贮藏加工第一、二章试题1、下列说法正确的是（ B ）A、小麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种（我国以春小麦为主）B、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，出粉率较高。

C、按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为硬质小麦、较质小麦和薄皮小麦。

D、以上都不正确。

2、具有制油价值的种子和果肉称为（C ）A、种肉B、油粒C、油料D、油脂3、下列粮油产品中，含油量最高的是（ D ）A、稻谷B、小麦C、高粱D、大豆4、（ A ）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。

A、“双低”贮藏法B、低温贮藏法C、气调贮藏法D、通风库贮藏法5、粮食堆放中具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费用等优点，对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（A ）A、散装堆放B、袋装堆放C、通风桩堆放D、叠袋堆放。

6、下列说法不是小麦贮藏特点的是（D ）A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。

B、小麦有一定的面耐高温能力。

C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。

D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色。

7、下列说法不是大豆的贮藏特点的是（B ）A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变8、稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（ A ）等工序A、成品的整理B、稻谷的去壳C\、稻谷的采收D\、稻谷的磨制。

9、挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（ D ）A、切断B、加工制作C、称重处理D、包装销售。

10、面包的生产工艺流程是原辅料的预处理―――（ C ）―――发酵――――整形―――烘烤――冷却―――包装A、原料分级B、原料称重C、面团调制D、面团醒发。

11、蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（D ）A、60－70%B、50－60%C、40－50%D、50－80%12、在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（ B ）A、盐卤B、葡萄糖C、石膏D、明胶13、下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（ C ）A、北豆腐B、南豆腐C\、内酯豆腐D、不能确定14、未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（ B ）A、单宁物质B、果胶质C、果糖D、醛类物质15、刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除，那么用到的清洗剂是（ A ）A、偏硅酸钠B、高锰酸钾C、洗衣粉D、石灰水16、对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（ B ）处理后，才准予放行。

农产品加工与质量管理技术考试选择题 62题

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸3. 质量管理体系ISO 9001主要关注的是什么？A. 产品质量B. 服务质量C. 过程质量D. 环境质量4. HACCP体系主要用于什么方面？A. 食品安全管理B. 环境管理C. 质量管理D. 成本管理5. 农产品加工中，下列哪种添加剂是禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 天然香料D. 所有上述选项6. 农产品质量检测中，微生物检测主要检测什么？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，下列哪种操作可以有效减少营养损失？A. 快速冷却B. 长时间加热C. 直接日晒D. 高温油炸8. 农产品包装的主要功能不包括什么？A. 保护产品B. 美化产品C. 增加重量D. 传递信息9. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡10. 农产品质量管理中，追溯系统的核心目的是什么？A. 提高效率B. 确保安全C. 降低成本D. 增加利润11. 下列哪种农产品加工技术属于物理加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡12. 农产品加工中，下列哪种设备主要用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机13. 农产品质量管理中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好销售规范D. 良好服务规范14. 农产品加工中，下列哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 增稠剂C. 甜味剂D. 酸味剂15. 农产品质量检测中，感官检测主要检测什么？A. 外观B. 气味C. 口感D. 所有上述选项16. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项17. 农产品质量管理中，PDCA循环是指什么？A. 计划-执行-检查-行动B. 计划-设计-检查-行动C. 计划-执行-控制-行动D. 计划-设计-控制-行动18. 农产品加工中，下列哪种技术属于生物技术？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮19. 农产品质量管理中，5S管理是指什么？A. 整理-整顿-清扫-清洁-素养B. 整理-整顿-清扫-清洁-安全C. 整理-整顿-清扫-清洁-效率D. 整理-整顿-清扫-清洁-质量20. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮21. 农产品质量管理中，SPC是指什么？A. 统计过程控制B. 统计产品控制C. 统计过程检查D. 统计产品检查22. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效保留产品的色泽？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡23. 农产品质量管理中，FMEA是指什么？A. 失效模式与影响分析B. 失效模式与效果分析C. 失效模式与效率分析D. 失效模式与质量分析24. 农产品加工中，下列哪种技术属于化学加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡25. 农产品质量管理中，TQM是指什么？A. 全面质量管理B. 全面质量控制C. 全面质量检查D. 全面质量监督26. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮27. 农产品质量管理中，QFD是指什么？A. 质量功能展开B. 质量功能开发C. 质量功能设计D. 质量功能检查28. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮29. 农产品质量管理中，Kaizen是指什么？A. 持续改进B. 持续设计C. 持续检查D. 持续监督30. 农产品加工中，下列哪种技术属于热加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 蒸煮31. 农产品质量管理中，Six Sigma是指什么？A. 六西格玛B. 六西格玛管理C. 六西格玛检查D. 六西格玛监督答案部分：1. D2. D3. C4. A5. D6. D7. A8. C9. B10. B11. C12. B13. A14. A15. D16. D17. A18. A19. A20. A21. A22. B23. A24. D25. A26. A27. A28. C29. A30. D31. A接下来是后31道选择题及其答案：试题部分：32. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻33. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效控制微生物污染？A. 高温处理B. 低温处理C. 化学处理D. 所有上述选项34. 农产品加工中，下列哪种技术属于冷加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 冷冻35. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项36. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除杂质？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项37. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项38. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮39. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项40. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮41. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项42. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮43. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项44. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮45. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项46. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮47. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项48. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮49. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项50. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮51. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项52. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮53. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项54. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮55. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项56. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮57. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项58. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮59. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项60. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮61. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项62. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮答案部分：32. A33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D50. A51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A61. D62. A。

食品科学技术：农产品贮运与加工测试题(三)

食品科学技术：农产品贮运与加工测试题（三）1、填空题异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。

正确答案：胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳2、填空题果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

正确答案：常温贮藏（江南博哥）；低温贮藏；气调贮藏3、填空题农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。

正确答案：低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏4、填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

正确答案：干腌；湿腌；混合腌5、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

正确答案：理化指标；感官指标6、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B7、单选以下不属于果蔬运输的要求的是（）。

A、涂蜡脱涩B、快装快运C、轻装轻卸D、防热防冻正确答案：B8、单选农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A9、填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

正确答案：间接速冻；直接速冻10、判断题酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。

正确答案：错11、问答题简述肉的辐射保藏工艺。

正确答案：1前处理2包装3辐射4辐射质量控制。

12、问答题简述小麦加工的工艺流程？正确答案：小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润麦→磁选→打麦→筛选→磁选→净麦入磨。

13、填空题速冻加工工艺可分为（）和（）。

正确答案：烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺14、填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

正确答案：水果、蔬菜15、问答题论述辐射计量和辐射杀菌类型。

正确答案：1辐射剂量2辐射杀菌类型（1辐射阿氏菌2辐射巴士菌3辐射耐贮杀菌）16、单选通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。

农产品加工与市场营销考试选择题 60题

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 降低成本2. 以下哪种农产品适合进行冷冻保存？A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 新鲜鱼类3. 农产品市场营销的核心是什么？A. 产品价格B. 产品质量C. 产品品牌D. 产品分销4. 农产品加工中的“干燥”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色5. 农产品市场营销中的4P理论不包括以下哪一项？A. 产品B. 价格C. 地点D. 促销6. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制7. 农产品市场营销中的“品牌定位”是指什么？A. 产品的价格定位B. 产品的质量定位C. 产品的市场定位D. 产品的消费者定位8. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限9. 农产品市场营销中的“渠道管理”是指什么？A. 产品价格管理B. 产品质量管理C. 产品分销管理D. 产品促销管理10. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制11. 农产品市场营销中的“市场细分”是指什么？A. 产品价格细分B. 产品质量细分C. 产品市场细分D. 产品消费者细分12. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色13. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证14. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制15. 农产品市场营销中的“产品组合”是指什么？A. 产品价格组合B. 产品质量组合C. 产品市场组合D. 产品消费者组合16. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限17. 农产品市场营销中的“价格策略”不包括以下哪一项？A. 高价策略B. 低价策略C. 中价策略D. 质量策略18. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制19. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化20. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限21. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位22. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限23. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证24. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制25. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期26. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限27. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证28. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制29. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位30. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色31. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证32. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制33. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化34. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限35. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位36. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限37. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证38. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制39. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期40. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限41. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证42. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制43. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位44. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色45. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证46. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制47. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化48. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限49. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位50. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限51. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证52. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制53. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期54. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限55. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证56. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制57. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位58. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色59. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证60. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制1. B2. C3. B4. B5. C6. B7. C8. D9. C10. C11. C12. B13. D14. B15. C16. D17. D18. B19. B20. B21. C22. D23. D24. C25. C26. D27. D28. B29. B30. B31. D32. B33. B34. B35. C36. D37. D38. C39. C40. D41. D42. B43. B44. B45. D46. B47. B48. B49. C51. D52. C53. C54. D55. D56. B57. B58. B59. D60. B。

农产品加工技术与设备选择试题考核试卷

五、主观题（参考）
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体

农产品加工粮油加工学试题

粮油食物工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产进程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。

2按照面包品种特点和发酵进程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。

3食盐在面制品中除提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。

4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。

5 变性淀粉一般按照处置方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。

6 淀粉干燥的方式一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时维持其天然淀粉的性质不变。

7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

8植物油的制取方式有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。

9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），此后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。

二、名词解释（共30分，每题3分）1 大豆蛋白凝胶化指大豆蛋白质分子之间（1分）依托S-S键和共价键等分子间彼此作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。

2 湿面筋面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成份渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。

3面筋性蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成份（2分），二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质（1分）。

4 面团形成时间简写为D T，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间（2分），准确到0.5min（1分）。

5中种发酵法即二次发酵法。

先加入部份原辅料，调粉后先进行第一次发酵后（1分），把其余的原辅料全数加入，进行第二次调粉和发酵（2分）。

6 烤炉损失面包烘烤进程中（1分）的重量减小（2分）称为烤炉损失（oven loss）7变性淀粉利用物理、化学或酶法处置（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于必然应用的要求。

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

农产品加工师试题及答案

农产品加工师试题及答案一、选择题1. 农产品加工工程师职业道德准则中，下列哪项不属于职业道德的基本要求？A. 认真细致地履行岗位职责B. 不得擅自变更规定的工艺流程C. 不得泄露企业商业机密D. 不得跟踪关注业界最新技术2. 农产品加工过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？A. 操作人员露出大面积皮肤B. 使用过期的原料C. 食品接触表面未经清洁D. 作业场所灰尘较多3. 农产品质量标准中，下列哪项不属于发酵食品的质量指标？A. 色泽B. 气味C. 噪音D. 添料二、简答题1. 农产品加工的主要目的是什么？农产品加工的主要目的是为了延长农产品的保质期，提高农产品的附加值和利用率。

2. 农产品加工工程师在生产过程中的责任是什么？农产品加工工程师在生产过程中的责任包括确保产品的卫生安全，优化加工工艺流程，控制好生产成本，提高产品的质量和可持续性。

3. 农产品加工中，食品安全的重要性是什么？食品安全是农产品加工过程中最重要的因素之一。

确保食品安全可以保护消费者健康，维护企业声誉，促进行业健康发展。

三、论述题请简要论述农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面的作用。

农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面发挥着重要的作用。

首先，他们负责优化加工工艺流程，探索新的加工技术和方法，以提高产品的品质和生产效率。

其次，他们参与研发新产品，开发新的农产品加工工艺，满足消费者不断变化的需求。

此外，他们还与相关科研机构合作，开展技术研究和创新，推动整个行业的发展。

农产品加工工程师的专业知识和技能在农产品加工行业的创新中起到了不可替代的作用。

他们通过创新发展，可以提高农产品加工的质量、效率和可持续性，促进农产品加工行业的繁荣和健康发展。

食品科学技术：农产品贮运与加工考试题

食品科学技术：农产品贮运与加工考试题1、问答题论述干制品对原料挑选的要求？正确答案：干制对原料的要求是干物质含量高，风味好，皮薄，肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好。

2、判断题结缔组织的化学成分（江南博哥）主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。

正确答案：错3、填空题牛乳的酸度通常用两种表示方式，一种是（），另一种是（）。

正确答案：吉尔涅尔度；乳酸度4、填空题米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

正确答案：油酸；亚油酸5、问答题简述油脂酸败的主要原因？正确答案：①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。

6、判断题马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。

正确答案：对7、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B8、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

正确答案：理化指标；感官指标9、判断题一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

正确答案：对10、问答题论述海绵蛋糕主要原理。

正确答案：海绵蛋糕是充分利用鸡蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。

在打蛋机的高速搅拌下，降低了鸡蛋的表面张力。

增加了蛋白的黏度，将大量空气均匀地混入蛋液中，同时形成了十分牢固的变性蛋白薄摸，将混入的空气包裹起来，并大量空气均匀的混入蛋液中，同时形成了1一层又一层十分牢固的变性薄膜。

将混入的空气包裹起来，并逐渐形成大量蛋白泡沫。

面糊人炉烘烤后，随着炉温升高，气泡内空气及水蒸气受热膨胀，促使蛋白膜继续扩展，待温度达到80度以上时，蛋白质变形凝固，淀粉完全糊化，蛋糕随之而定型。

11、填空题稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

农产品贮藏加工试题

农产品贮藏加工试题一、填空（24分）1.豆浆生产中脱腥的方法有（）、（）。

2.榨油的方法有（）、（）、（）。

3.果实的（）和（）是果实优良品质的重要标志。

3.（）是采收工作的关键。

4.果实人工催熟的方法（）、（）.5.（）是水果贮运保鲜应采取的一项重要措施之一。

6.果实采收时的“四轻”是（）、（）、（）、（）。

7.果实贮藏方式按原理分为（）、（）。

8.按贮藏设施分为（）、（）、（）、（）、（）。

9.葡萄主要采用（）气体熏蒸进行防腐。

10.玉米淀粉加工时玉米粗碎的目的是（）。

二、选择（20分）1.北豆腐加工过程中，浸泡好的大豆为约为干豆重量的（）。

A:2倍 B:2.2倍 C：2.5倍 D:3倍2.油脂精炼中脱酸的方法是（）。

A:离心法 B: 吸附法 C: 蒸馏法 D:真空汽提法3.果品贮藏过程中,水分蒸发最快的是( )A:苹果 B:梨 C:柑橘 D:草莓4.果品风味变淡通常与（）有关。

A:水分 B:糖分 C:单宁 D:软硬程度5.果实成熟时香味的产生与（）有关A: 酯类 B:醛类 C:酮类 D:都有6. 为了防止葡萄掉粒采前用（）A:吲哚乙酸 B:赤霉素 C: 2，4—D D:多菌灵7.在苹果贮藏过程中，若相对湿度85%—93%，适宜的贮藏温度是（）A:0℃ B:-1-4℃ C:3-5℃ D:6-8℃8.未成熟的果实有强烈的涩味是由于其内含有（）A:糖类B:单宁C:有机酸D:花青素9.果实受伤后它的呼吸作用会（）A: 加强 B:降低 C: 一样10.下列（）种水果不宜与其他水果同贮。

A:苹果 B:梨 C:香蕉 D:菠萝三、名词（15分）1．气调贮藏2．冰温贮藏3．抗病性四、简答题（41分）1.玉米淀粉的操作步骤？（8分）2.南、北豆腐的区别？（7分）3.影响呼吸作用的因素有哪些？（4分）4.果实采后处理方法有哪些？（6分）5.柑橘贮藏的方法有哪些？（4分）6.柿子脱涩的方法有哪些？（4分）7.果实贮运时要注意的环节？（4分）8.浸出法取油的优点（4分）？。

(完整版)农产品加工试题

农产品加工试题库一、填空题(每空1分，共15分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。

3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。

4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。

6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。

8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵1-9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种方法不属于农产品的干燥方式？（）A 热风干燥B 真空冷冻干燥C 微波干燥D 浸泡干燥2、农产品加工中，常用于杀菌的方法不包括（）A 高温杀菌B 辐照杀菌C 化学杀菌D 低温杀菌3、以下哪种不是常见的农产品腌制方法？（）A 盐腌B 糖腌C 酸腌D 油腌4、果汁加工中，为了提高出汁率，常采用的方法是（）A 加热B 加酶C 压榨D 以上都是5、农产品的保鲜方法中，以下哪种利用了气调原理？（）A 冷藏B 保鲜膜包装C 真空包装D 气调库储存6、以下哪种不是常见的农产品发酵类型？（）A 酒精发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 碱发酵7、粮油加工中，不属于稻谷加工的主要工序是（）A 清理B 砻谷C 碾米D 烘焙8、蔬菜加工中，烫漂的主要目的不包括（）A 灭酶B 去除异味C 增加色泽D 降低水分9、以下哪种不属于农产品的膨化加工方式？（）A 油炸膨化B 微波膨化C 挤压膨化D 浸泡膨化10、肉类加工中，用于改善肉的嫩度的方法不包括（）A 酶处理B 腌制C 吊挂D 拍打11、以下哪种不属于豆制品加工？（）A 豆腐制作B 豆干制作C 豆油提取D 豆芽培育12、水果罐头加工中，常采用的糖水浓度一般为（）A 10%－15%B 15%－20%C 20%－25%D 25%－30%13、农产品加工中，以下哪种不属于食品添加剂？（）A 防腐剂B 膨松剂C 农药D 甜味剂14、以下哪种不是常见的农产品包装材料？（）A 纸B 塑料C 金属D 木材15、以下哪种不是农产品加工中的质量控制指标？（）A 色泽B 口感C 产地D 营养成分16、以下哪种不属于农产品的精深加工？（）A 提取功能性成分B 简单的初加工C 开发保健品D 制作生物制品17、以下哪种不是农产品加工中的废水处理方法？（）A 物理法B 化学法C 生物法D 搁置法18、以下哪种不是农产品加工中的废渣利用途径？（）A 饲料B 肥料C 燃料D 随意丢弃19、以下哪种不属于农产品加工中的安全隐患？（）A 微生物污染B 农药残留C 营养成分流失D 重金属超标20、以下哪种不是提高农产品加工附加值的方法？（）A 品牌建设B 降低成本C 开发新产品D 改进加工工艺二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、农产品加工的目的是________、＿_______、＿_______和增加农产品的附加值。

7月自考农产品加工试题

2009年7月自考农产品加工试题全国2009年7月自考农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1%的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPaB．90KPaC．110KPaD．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3%B．0.3—0.5%C．0.5—0.7%D．1%以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

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