肉及肉制品的保藏与选购要点
猪牛羊肉食品安全消费提示
猪牛羊肉食品安全消费提示
猪牛羊肉是我们日常饮食中常见的肉类食品，为了确保猪牛羊肉的食品安全，我们需要注意以下几点：
1. 选择正规渠道购买：购买猪牛羊肉时，应选择正规的商场、超市或有资质的肉类销售点。
这些地方通常有严格的质量控制和监管，能够提供较为安全的肉类产品。
2. 查看产品标识：在购买猪牛羊肉时，要注意查看产品的标识信息，如生产日期、保质期、生产厂家等。
确保所购买的肉类符合食品安全标准。
3. 注意储存条件：猪牛羊肉在购买后应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，以保持其新鲜度。
在储存过程中，要注意将生肉和熟肉分开存放，避免交叉污染。
4. 正确烹饪：在烹饪猪牛羊肉时，要确保熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
生肉和熟肉使用的餐具、砧板等也应分开，以避免交叉感染。
5. 注意个人卫生：在处理猪牛羊肉时，要注意个人卫生，如洗手、戴手套等。
避免在烹饪过程中接触到生肉，以减少细菌传播的风险。
6. 适量消费：猪牛羊肉虽然营养丰富，但也不宜过量食用。
要根据个人的营养需求和身体状况，合理控制肉类的摄入量。
总之，为了保障猪牛羊肉的食品安全，我们需要从购买、储存、烹饪等多个环节加以注意。
同时，也要关注食品安全相关的信息和知识，提高自我保护意识。
肉与肉制品的保藏与食用
肉与肉制品的保藏与食用
①真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。
对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。
②肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。
打开包装后，就要尽快食用。
③生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
④在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
】⑤心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
⑥一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。
肉的贮藏方法
肉的贮藏方法肉类是我们餐桌上必不可少的食品之一，但是如何正确地保存和贮藏肉类却是很多人头痛的问题。
正确的肉类贮藏方法不仅可以延长肉类的保质期，还可以保证肉类的安全和口感。
下面将为大家介绍一些常见的肉类贮藏方法。
一、生鲜肉类的储存1. 温度控制生鲜肉类最重要的保存条件就是温度控制。
一般来说，生鲜牛、羊、猪肉等红色肉类应该储存在0-4℃的冰箱中，而禽类则应该储存在-18℃以下的冷冻室中。
2. 包装方式在将生鲜肉类放入冰箱或冷冻室之前，应该先将其用保鲜膜或密封袋包装好。
这样可以避免空气进入并导致氧化变质。
3. 储存时间生鲜红色肉类通常只能在0-4℃下保存3-5天左右，而禽类则可以在-18℃以下保存6个月以上。
因此，在购买生鲜肉类时应该注意其保质期，并根据实际情况尽快食用。
二、熟肉类的储存1. 温度控制与生鲜肉类不同，熟肉类在储存时需要更高的温度。
一般来说，熟肉类应该储存在4-7℃的冰箱中。
2. 包装方式在将熟肉类放入冰箱之前，应该先将其用保鲜膜或密封袋包装好。
这样可以避免空气进入并导致氧化变质。
3. 储存时间熟肉类通常可以在4-7℃下保存3-5天左右。
因此，在购买熟肉类时应该注意其保质期，并根据实际情况尽快食用。
三、干腌制品的储存1. 温度控制干腌制品最重要的保存条件就是温度控制。
一般来说，干腌制品应该储存在10-15℃的阴凉处。
2. 包装方式在将干腌制品放入储藏室之前，应该先将其用保鲜膜或密封袋包装好。
这样可以避免空气进入并导致氧化变质。
3. 储存时间干腌制品通常可以在10-15℃下保存1-3个月左右。
因此，在购买干腌制品时应该注意其保质期，并根据实际情况尽快食用。
四、罐头肉类的储存1. 温度控制罐头肉类最重要的保存条件就是温度控制。
一般来说，罐头肉类应该储存在常温下的阴凉处。
2. 包装方式在将罐头肉类放入储藏室之前，应该先检查包装是否完好。
如有破损或变形等情况，应及时更换。
3. 储存时间罐头肉类通常可以在常温下保存1年以上。
肉的保藏方法有哪些
肉的保藏方法有哪些
肉的保藏方法主要取决于肉的类型和储存时间的长短。
以下是一些常见的肉类保藏方法：
1. 冷藏：将肉放入冰箱冷藏室中的低温区域，通常在0-4摄氏度之间。
冷藏可以延长肉类的保质期，但储存时间通常不宜超过3-5天。
2. 冷冻：将肉放入冰箱冷冻室或冷冻柜中，通常在-18摄氏度以下。
冷冻可延长肉类的保质期，但质地和味道可能会有所变化。
在适当的温度下，肉类储存时间可以延长数月甚至数年。
3. 腌制：通过使用盐、糖、酱料等腌制剂给肉添加防腐和调味效果，如腌制酱肉、腌制鸡腿等。
腌制可以延长肉类的保质期，但仍需冷藏或冷冻。
4. 真空包装：将肉放入真空袋中，并抽出袋中的空气，以减缓氧化和细菌生长，从而延长肉类的保鲜时间。
5. 盐腌/烟熏：将肉浸泡在盐水中以腌制，或用烟熏方法给肉表面附加熏烤风味和防腐效果。
这种方法常用于腌制火腿、培根等肉类制品。
6. 干燥和脱水：通过将肉悬挂或摆放在通风良好的环境中，使其逐渐脱水和干燥，从而减少细菌生长。
这种方法常用于制作干肠、牛肉干等肉制品。
无论使用哪种方法，均应注意肉类储存温度、卫生和尽早食用等因素，以确保食品安全。
禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议
禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议禽畜肉类是人们日常饮食中不可或缺的重要食材，为了保持其新鲜和储藏一段较长时间，冷冻是一种常见且有效的方法。
然而，如果不正确地进行冷冻储藏，可能会导致肉类变质和营养价值降低。
因此，在下面的文章中，我会给出一些建议，以确保禽畜肉类在家庭冷冻储藏中保持良好状态。
首先，购买和储藏肉类时应选择新鲜的肉类。
在购买肉类时，应注意其外观和气味。
良好的禽畜肉类外表应该鲜红色、湿润并无明显变质迹象。
另外，肉类应该散发出自然的气味，没有任何异味。
一旦购买到新鲜的肉类，应尽快将其放入冰箱进行冷藏或进行冷冻储藏。
对于家庭冷冻储藏，肉类应首先进行适当的处理。
这包括清洗、切割和包装。
清洗时，应用清水洗净肉类，并将其上的血液、油脂等杂质彻底清除。
接下来，肉类应根据需要进行适当的切割。
切割后的肉块更容易冷冻和解冻，并且可以根据家庭需求进行分割。
最后，应将肉类包装好。
最好使用密封袋或密封盒来包装，以确保肉类不会受到冷冻空气中的湿气和氧气影响。
在包装时，应将尽量多的空气从包装中排出，以减少冷冻的氧气含量。
正确的冷冻和解冻过程对于保持禽畜肉类的质量至关重要。
在进行冷冻储藏时，应注意以下几点。
首先，将肉类放入冷冻温度的环境中，通常是零下18度至零下20度。
这些温度可以有效地阻止细菌的生长和繁殖，从而延长肉类的储藏时间。
其次，肉类应尽快地放入冷冻温度，以防止细菌滋生。
长时间暴露在常温下会增加细菌感染肉类的风险。
最后，冷冻储藏的时间也需要注意。
不同类型的禽畜肉类在冷冻储藏中的时间有所不同。
一般来说，猪肉可以储藏3-4个月，牛肉可以储藏3-4个月，鸡肉可以储藏6-9个月，鱼肉可以储藏6-9个月。
超过这些时间，肉类可能会失去风味和质量。
解冻冷冻肉类时也需要谨慎对待。
首先，应逐渐解冻肉类，避免温度变化过快。
最好将肉类放入冰箱中解冻，因为这样可以保持肉类温度的稳定。
其次，解冻后的肉类不要重新冷冻，因为重新冷冻可能导致肉类质量的下降。
如何妥善保存和处理家禽肉类
如何妥善保存和处理家禽肉类家禽肉类是人类常见的食材之一，丰富的蛋白质和营养元素让人类喜爱不已。
但是随着肉类制品的升温，关于如何妥善保存和处理家禽肉类也成为了我们需要掌握的一项技能。
一、选择鲜美的家禽肉类无论是购买生鲜家禽肉类还是已经加工过的肉类制品，我们都应该选择新鲜的肉类产品。
在购买时需要注意以下几点：1、外表：肉质柔软，色泽刚刚好，表面有一层亮泽或是滋润的状态，若是鳞茎或是鸡腿，可以通过抓一抓触感辨别。
其次嗅闻是否有异味，如有则说明并不新鲜。
2、生产日期：在购买加工过的肉类制品时仔细查看生产日期，以判断保存期限，只有新鲜的肉类制品制作出的味道才更好。
二、处理肉类前的准备小心卫生是至关重要的一步，我们需要将准备工作做好，以保证安全卫生。
当我们将家禽肉类从冰箱中取出时，应当先进行化冻，然后再进行处理。
处理前我们还需要做好以下几个准备：1、切割板和刀：切割板和刀应当干净并且干燥（我们可以用厨房纸巾将其擦干），这样才能保证肉类处理时的卫生性。
2、洗净双手：洗净双手后再进行处理，以避免将手中的细菌传染到肉类上。
3、其他工具：如厨房用纸、食用醋及其它清洁用具均应准备齐全，以保证前期的处理安全卫生。
三、储存：如何妥善保存家禽肉类保存家禽肉类是一件非常有讲究的事情。
因为家禽肉类是适合病菌繁殖的食物，所以我们需要注意以下几点：1、确保食物密封：即使冰箱内温度恰当，当家禽肉类与其他食物接触时，也可能产生细菌。
所以，我们需要确保将肉类放在有盖的容器中。
2、逐层摆放：摆放肉类是需要逐层进行的，这样可以保持垃圾箱内的物品相互分离。
3、保存防潮：家禽肉类比较容易被水分灌入，所以我们在放置时要用保鲜膜封裹松开，封口处的压紧避免肉类干燥。
四、烹饪：如何烤制鲜美的家禽肉类1、烤肉时不要频繁翻动：经过↑温度的升高，原味很强的肉类经过一次翻面就会扭动、划伤，所以请耐心等待烤制的时间。
2、烤肉前注意肉质是否平整：如果肉质不平整，烤的过程中会产生不同的烤程度，烤肉也会不好吃。
饮食安全如何正确挑选和烹饪肉类食品
饮食安全如何正确挑选和烹饪肉类食品饮食安全一直以来都是人们非常关注的重要话题。
肉类食品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其挑选和烹饪过程中的安全性更是不可忽视的。
本文将介绍如何正确挑选和烹饪肉类食品，确保食品的安全与营养。
一、肉类食品的挑选肉类食品的挑选关乎食品的新鲜度和质量，下面是几个选择时应注意的要点：1.外观：应选择色泽鲜艳、肉质饱满、质地细腻、表皮光滑的肉类。
有异常变色、变质迹象或有异味的肉类应避免购买。
2.气味：肉类的气味应该清新无异味，如果能闻到腥味或异味，则肉类可能已经变质或保存不当。
3.包装：选择包装完好、密封严实、没有破损的肉类，以减少细菌和污染物的进入。
二、肉类食品的烹饪正确的烹饪过程能够有效地消灭细菌和寄生虫，并确保肉类达到安全食用标准。
以下是几个关键步骤：1.储存：在冰箱中储存生肉时，应该将其单独包装或放在密封的容器中，避免与其他食品接触。
生肉应尽快烹饪，以避免细菌滋生。
2.去皮：某些肉类可能有外皮或皮毛，这些部位可能存在细菌或污染物。
在烹饪前应将其去除。
3.彻底煮熟：肉类在煮熟的过程中应达到适当的温度，以确保内部完全被加热杀菌。
根据不同的肉类种类，合适的烹饪温度和时间也有所不同。
例如，鸡肉和猪肉应达到摄氏75度，牛肉则需要达到摄氏70度。
4.避免生熟混合：在处理肉类的过程中，要注意将使用过的切菜板、刀具和容器与生肉分开，以避免交叉污染。
同样的，生食和熟食不应共用炊具和器具。
三、其他注意事项除了正确的挑选和烹饪肉类食品，还有一些其他常见的注意事项需要牢记：1.避免生肉与其他食材的接触，以免细菌交叉感染。
2.避免生食或半生食的肉类食品，尤其是鸡肉、牛肉、羊肉等，以防止寄生虫感染。
3.避免食用过期或保存不当的肉类食品，及时清理冰箱和冷冻室，避免细菌滋生。
4.手部卫生是饮食安全的重要一环，烹饪前应彻底洗手，以避免细菌传播。
总结：饮食安全是每一个人都应该关注的问题。
正确挑选和烹饪肉类食品能够降低食品中细菌和寄生虫的风险，保证食品的安全和营养价值。
购买肉制品注意事项
购买肉制品注意事项我国是肉制品第一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。
下面小编就为大家介绍一下肉品安全与营养问题，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项。
一、安全购买肉制品时应注意的事项1）尽量到规范、有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场购买，注意观察其是否取得《营业执照》等资质。
购买散装食品时要注意经营者的卫生状况，注意有无健康证等相关证照。
尽量购买标有优质安全食品标识、正规厂家的食品。
2）慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品，尽量不买卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。
3）查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，不买未在产品包装上标注生产许可证编码的产品。
注意看食品的生产日期或失效日期，不买超过保质期的产品。
对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。
待弄清真相后再决定。
不买不食无生产厂家名称，无厂家地址，无生产日期、保质期（“三无”）的食品。
4）不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质，过于便宜，死因不明，色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”、“畸形感”等的产品。
5）尽量不买疑似仿冒、假冒和虚假宣传，特别是声称有特别防癌抗癌、治病保健、延年益寿等功能的食品。
注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
6）尽可能向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。
发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符，妥善保管好购物凭据及相关依据。
发生消费争议时也能够提供维权依据。
一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，也有一定的投诉举报依据。
7）了解国家相关法规对食品特性标签标示的规定，农产品质量安全认证等基本知识。
了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，食用农产品的一般特性，科学贮藏和食用一般知识等。
买肉的常识
买肉的常识
1.选择肉质:在购买肉类时,应当选择色泽鲜红、质地细腻、有光泽、无异味的肉质,尽量避免选择肉质较暗、质地粗糙、有异味或有斑点的肉。
2.选择部位:不同部位的肉质不同,营养价值也不同。
例如,瘦肉比脂肪少,但是富含蛋白质和铁质;肋排和猪蹄髈含有丰富的胶原蛋白,有益于保持皮肤弹性;猪肝和牛肝富含维生素A,有利于保护眼睛。
3.注意保鲜:肉类易于腐败,购买时应当留意保质期和生产日期,并在保质期内尽快食用。
在家中储存肉类时,应当放置在冰箱内,避免接触到其
他食品,以免交叉污染。
4.注意清洗:在烹调肉类之前,应当将肉表面的血水和污垢彻底清洗干净,以免影响口感和卫生。
5.烹饪技巧:不同的肉类需要不同的烹饪技巧,例如,瘦肉容易煮老,应当用快火烹调;肋排和猪蹄髈需要长时间炖煮,才能让肉质变得柔软;猪肝和牛肝应当先用盐水泡一段时间,去除苦味,再进行烹调。
饮食安全常识正确处理和储存肉类产品
饮食安全常识正确处理和储存肉类产品在日常生活中，饮食安全是我们必须关注的重要问题之一。
特别是在处理和储存肉类产品时，正确的方法和注意事项能够有效地保障我们健康的饮食习惯。
本文将介绍一些与肉类产品相关的饮食安全常识，以帮助大家更好地处理和储存肉类产品。
一、注意购买渠道和过期日期在购买肉类产品时，了解产品的来源和购买渠道是非常重要的。
尽量选择正规的超市或专业的肉类市场进行购买，确保产品的来源可靠。
同时，要仔细检查包装上的过期日期。
千万不要购买过期或者快要过期的肉类产品，这样可以有效避免食物中毒的风险。
二、正确保存生鲜肉类1. 冰鲜法：大部分生鲜肉类产品都需要冷藏保存。
在冰箱的低温室内，将肉类放入保鲜袋中再放入冷冻室冷冻。
注意，生鲜肉类冻后要盖紧，避免冷藏室内其他食物受到污染。
2. 真空包装法：对于冷藏时间较久或高级肉制品，我们可以选择将其真空包装。
真空包装能够延长肉类产品的保鲜期，同时避免氧气导致的变质。
三、合理处理熟食肉类1. 分割清洗：在处理熟食肉类时，如鸡肉、鸭肉、熟火腿等，需要先分割清洗。
用热盐水将肉类浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，以去除多余的血液和异味。
2. 快速消除细菌：在炖煮或烹饪熟食肉类时，为了能够更好地保证食品安全，我们需要将其充分加热至适当的温度，确保内部温度达到熟透。
这样可以有效消除食品中的细菌和寄生虫，减少食物中毒的风险。
四、避免交叉污染在处理和储存肉类产品时，我们需要特别注意避免交叉污染。
交叉污染是指从一个食物传染到另一个食物，导致食物被污染。
为了避免交叉污染，我们可以采取以下措施：1. 分开储存：将生鲜肉类和熟食肉类分开储存，可以有效地避免交叉污染。
在冰箱中用不同的容器或袋子分开存放不同的肉类产品。
2. 分开使用：在烹饪和摆盘时，使用不同的砧板和刀具，确保生鲜肉类和熟食肉类分开处理，避免交叉污染。
3. 卫生习惯：在处理肉类产品时，要做好手部卫生，保持清洁的操作环境，避免使用不洁净的厨具和餐具，减少食物污染的风险。
禽产品使用指南
禽产品使用指南禽产品，包括鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，是人们日常饮食中常见的一种优质动物蛋白来源。
禽产品含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康具有重要作用。
为了正确、安全地使用禽产品，特编写本禽产品使用指南，以帮助您更好地了解禽产品的选择、存储和烹饪方法。
1. 选择禽产品在购买禽产品时，我们应该选择新鲜、质量可靠的产品。
以下是一些选购禽产品的建议：- 选择外表完好、无明显划痕或破裂的包装；- 注意产品的保质期，选择离保质期较远的产品；- 注意产品的气味，新鲜的禽产品应该没有异味；- 确保禽产品来源可靠，选购有品牌信誉的产品。
2. 存储禽产品为了保持禽产品的新鲜和安全，我们应该正确存储禽产品：- 在购买之后，立即将禽产品放入冰箱保存；- 将禽产品放在防漏食物袋中，以防止污染其他食物；- 尽量将禽产品存放在冷藏室而非冷冻室，以保持其质地和口感；- 将禽产品保存在最低温度为4°C（39°F）的环境中，避免与其他食品接触。
3. 禽产品的烹饪方法禽产品的烹饪方法多种多样，选择适合您的烹饪方式可以提升禽产品的口感和风味：- 炖汤：将禽产品添加到汤中，炖制出浓郁的味道和滋味；- 烧烤：使用炭火或烤箱，将禽产品烧烤至金黄色，增添独特的烤香味；- 炒菜：将禽产品切片或切块，与蔬菜一起炒制，快速烹饪保留食材的原汁原味；- 炸制：将禽产品裹上面糊或面包屑，下锅炸至金黄色，制作出香脆美味的炸鸡等。
4. 食用禽产品的注意事项在食用禽产品时，有一些注意事项需要我们牢记于心：- 确保将禽产品彻底煮熟，避免食用生或未煮熟的禽产品，以免感染食源性疾病；- 避免过量食用禽产品，保持均衡饮食；- 食用禽产品前，注意将其完全解冻并进行清洗，以避免食品安全问题；- 如发现禽产品质量有问题，如异味或变质，应立即停止食用。
总结：禽产品是一种营养丰富的食品，但我们需要注意正确的选购、存储和烹饪方法，以确保其新鲜和安全。
通过正确的使用禽产品，我们可以享受到其丰富的蛋白质、维生素和矿物质的益处，为我们的健康做出贡献。
在购买和食用肉及肉制品时应注意什么问题？
在购买和食用肉及肉制品时应注意什么问题？
尽量选择到具备冰箱、冰柜等制冷设备的大型超市、商场购买肉及肉制品。
在集贸市场购买生鲜肉时，要看检疫证明和标志，警惕注水肉、米猪肉和病死猪肉。
新鲜肉鉴别要点：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽；表面微干或微湿润，但不粘手；压后凹陷立即恢复；无异味。
购买肉制品，要仔细查看标签。
规范企业生产的食品标签上应表明：食品名称、配料表、生产厂家（或经销商）的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等内容。
尽可能选择透明包装的肉制品。
不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制
品。
肉制品未打开包装前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。
打开包装后，要尽快食用。
所有肉类（包括水产品）一定要煮熟煮透后方可食用。
在烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
熏肉制品如果使用的烟熏材料和烟熏时间不符合规定，可能会导致多环芳烃类物质（如苯并(a)芘，一种致癌物）的污染。
因此要尽量少食用熏肉制品。
肉及肉制品的保藏与选购要点
随 着 人 们 生 活 水 平 的 不 断 提 高 ， 制 品 种类 也 在 不 断 丰 肉 富 ， 肉与 肉制 品 中含 有 丰 富 的营 养 ， 加 工 、 存 和运 输 过 但 在 贮 程 中易 受 到 微 生 物 的 污染 而腐 败 ， 给生 产 企 业 带 来 巨 大经 济 损 失 的 同 时 ， 给 消 费 者 的健 康 带 来 危 害 。 如何 延 长 肉及 肉 也
干、 肉脯 ）熏 煮 香 肠 火 腿 制 品 、 酵 肉制 品 等 。 、 发
３ 肉及 肉制 品 的保 藏
４ 选 购 要 点 随着科学技术的发展和人们生活水 平的不断提高 ， 肉制 品 的种 类 也 在不 断增 多 ， 购买 时要 注 意 以 下几 点 ： 在
３１ 低 温 保 藏 法 ． 肉制 品 的保 藏 方 法 较 多 ， 低 温 贮 藏 法 比较 普 遍 ， 肉 以 即 的冷 藏 ， 冷 库或 冰 箱 中 进行 ， 肉 和 肉制 品贮 藏 中最 为 实 用 在 是 的— 种方法。根据 肉的冷藏方式 ， 肉分 为冷却 肉和冷冻 肉 。 可将
败， 同时 控 制 肉制 品 中 生 化 及 其 他 反 应 的进 行 ， 维持 食 品 的
品 质 和 结 构 不发 生变 化 。
可 分 为 生 制 品 和 熟 制 品 。 生 制 品 主 要 指 腌 腊 肉制 品 ， 熟
制 品主要有 酱卤 肉制品 、 熏烧烤 肉制 品 、 肉干制 品（ 肉松 、 肉
火 腿 肠 ） ， 注 意 标 签 上 明示 的 产 品 级 别 ， 别 越 高 的 产 时 要 级 品 ， 肉 的 比例 越 高 ， 白 质 的含 量 也 相 应 提 高 。 含 蛋
制 品的保鲜期 ， 减少 肉的变质显得非常重要 。
肉及肉制品保藏技术概论
根据不同的照射剂量来所要求的杀菌目的： 1) 选择性辐照灭菌：辐照剂量在1KGv约条件下．可以揶制腐败性 傲生物的生长和繁殖．增加冷冻贮藏期限，主要用在肉类及水产 品的贮运上。肉类及水产品中的惺单孢苗抗辐照能力很弱，只需 0.048KGy的辐照剂量就可抑制其生长和繁殖甚至杀死。
2) 针对性辐照杀菌：在辐照剂量1～0KGy之间可以杀死食品中的 不产孢病原菌(如： 沙门氏菌)，减少微生物污染，延长贮藏期。 此剂量主要用于畜禽的零售鲜肉及其制品。
肉制品的保藏技术还有很多，如低温保藏、罐藏、 腌制法、烟熏法、微波技术、超声波技术等，每一种 保藏技术都有各自的优缺点，没有任何一种单一的保 藏技术是完美的。目前肉制品保藏技术发展来看，采 用HACCP、GMP等管理体系，利用栅栏技术使多种保藏 方法相结合，形成综合、完整和方便、有效的特点倍受人们 的关注，特别是鲜肉，可采取喷洒或浸渍抗菌剂来延缓其 腐败。目前，同际上流行使用能释放抗菌剂的膜或小包来 抑制有害菌的生长繁殖，既可减缓抗菌剂从包装材料向肉 品表面的迁移，还可使其维持所需的高浓度，在肉品流通、 运输、贮存期间保持其活性。用于肉制品抗菌包装材料的 防腐剂主要有：有机酸及其盐、乳酸链球菌素和乙醇等。 3)CO2释放体系：高水平的CO2通常对肉类和禽类表面微生 物的生长有一定的抑制作用。因为CO2对食品包装塑料薄 膜的穿透性大于氧气，所以包装内的大部分CO2，会穿透 膜而流失。因此，注入CO2体系就显得十分必要。对于高 度易腐的肉制品同时应用氧气吸收体和CO2，注人体系可 以延长其货架期。
四、活性包装法
活性包装技术是通过包 装材料与包装内部的气 体及食品之间的相互作 用， 有效地延长商品的 货架期或改善食品的安 全性和感官性质， 并保 持食品的品质。活性包 装不仅是产品与外界环 境的屏障， 而且它结合 了先进的食品包装和材 料科学技术，最大程度 地保持包装食品的质量。 目前已有的活性包装包 括以下功能：脱氧、脱 乙烯、清除或释放CO2 、 调湿、抗菌、吸收不良 气味及释放乙醇等。
饮食安全如何正确购买和储存肉类
饮食安全如何正确购买和储存肉类为了确保饮食安全，正确购买和储存肉类是至关重要的。
本文将为您介绍一些关于购买和储存肉类的有效方法，以帮助您保持食品的新鲜和安全。
1. 购买肉类在购买肉类时，有几个关键的考虑因素可以帮助您选择最好的产品：选择可靠的商家：选择信誉良好并且值得信赖的商家购买肉类是保证食品安全的关键。
他们应该有良好的卫生条件并且能够提供新鲜的产品。
检查肉类外观：购买肉类时，首先应该检查它的外观。
新鲜的肉类颜色应该鲜艳，没有暗沉或褪色的迹象。
避免购买有任何刺激性气味的肉类，发霉的或有变质迹象的肉类应该立即被避免。
检查包装和标签：确保肉类的包装完好无损，没有被刺破或破损。
阅读标签上的保质期和保存条件等信息。
避免购买已过期的肉类或者标签上没有明确日期的产品。
2. 储存肉类正确储存肉类是保持其新鲜和安全的关键。
以下是一些储存肉类的重要指南：分离其他食物：将肉类与其他食物分开储存可以避免交叉污染。
使用密封盒或密封袋将肉类单独包装，以防止其与其他食物接触并滋生细菌。
储存在低温环境中：肉类最好在低温环境中储存，以保持其新鲜度。
将生肉放入冰箱的冷藏室，保持温度在0-4摄氏度范围内。
熟肉应储存在冷冻室，通常在-18摄氏度以下。
避免长时间储存：尽量在短时间内储存和食用肉类，避免过长时间的储存。
如果要保存更长时间，可以将其分成较小的部分，并在密封袋中冷冻。
遵循储存时间：肉类有一定的储存时间，超过这个时间后可能就不再安全食用了。
根据肉类的种类和保存条件，遵循相关的储存时间建议。
3. 处理残留物和交叉污染正确处理肉类残留物和防止交叉污染是保持食品安全的重要步骤：彻底清洗：在处理完肉类后，应立即用肥皂和温水彻底清洗切割板、刀具和其他相关厨房工具。
避免交叉污染：交叉污染是指将生肉或肉汁接触到其他食物表面的过程。
为了避免交叉污染，使用不同的切割板和刀具来处理不同的食材。
在储存和食用肉类时，确保它们与其他食物保持分离。
正确处理残留物：将未食用完的肉类残留物正确包装并储存，避免其接触其他食物。
鲜肉储存技巧,延长保鲜期
鲜肉储存技巧，延长保鲜期鲜肉是人们饮食中不可或缺的重要食材之一，它富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。
但是由于鲜肉含水量高，易腐败，因此储存鲜肉要采取一些措施，延长其保鲜期。
下面，我将为大家介绍一些鲜肉储存技巧，帮助你更好地保存鲜肉。
首先，购买鲜肉时要选择肉质鲜红、有光泽的肉品。
避免购买有异味、变色或变质的鲜肉。
在购买过程中，要确认肉品的包装完整、无破损，以保证不会受到外界的污染。
其次，为了延长鲜肉的保鲜期，可以在购买后进行一些预处理。
可以将鲜肉切成适当的大小和形状，便于后续储存和烹饪。
在处理鲜肉之前，一定要保持食品和工作区域的清洁和卫生，以防止交叉污染。
常见的鲜肉储存方法有冷冻和冷藏。
在冷冻鲜肉之前，要确保其表面干燥，否则会导致结冰。
将肉品放入密封袋中，尽量挤出空气，然后进行冷冻。
冷冻的温度应低于-18℃，以便有效阻止细菌的繁殖。
在解冻前，应将鲜肉移到冷藏室逐渐解冻，以避免温度过快上升，导致细菌滋生。
冷冻鲜肉一般可以保存3个月左右，但是请注意，长时间冷冻会使肉质变硬，口感不佳。
对于冷藏鲜肉，应将其放入密封袋或冰箱保鲜盒中，保持在0-4℃的低温环境中。
温度过高会加速细菌的繁殖，而温度过低又会导致鲜肉失去水分，变得干燥。
冷藏鲜肉的保质期一般为3-5天，但是请注意，不同种类的肉品保质期可能会有所不同。
另外，正确的包装也是延长鲜肉保鲜期的重要环节。
可以使用专用的食品保鲜膜或防潮纸包裹鲜肉，防止肉质受到氧化和细菌的侵害。
包装后的鲜肉应尽快放入冰箱或冷冻室储存，避免暴露在空气中。
此外，鲜肉的储存也要注意一些细节。
储存时要避免与其他食材混合，以免产生异味或交叉污染。
同时，要定期清理冰箱，防止细菌滋生和传播。
最后，在烹饪前，一定要让鲜肉充分解冻，并在储存之前严格遵守食品卫生规范，确保食品安全。
总之，鲜肉是我们日常生活中重要的食材，为了延长其保鲜期，我们可以采取适当的储存方法。
购买时要选择优质的鲜肉，处理前后要保持清洁，冷冻和冷藏是常用的储存方法。
生鲜食品的选购与保存技巧
生鲜食品的选购与保存技巧生鲜食品是指在采摘、捕捞、屠宰、加工等过程中未经脱水、脱水后加工、冷冻、冷藏、灭菌等处理过程，通常是指的肉类、水果、蔬菜等食物。
对于生鲜食品的选购与保存技巧，让我们来探讨一下。
一、选购生鲜食品的技巧1. 肉类选购肉类时，应该选择新鲜、色泽鲜亮、肉质紧实的肉。
肉表面要干净无血迹，不油腻和不粘手。
同时需要观察肉的外观和气味，如果有异味或变质的气味，就不应该购买。
此外，选购时注意看生产日期、保质期的标识，尽量选择新鲜期长的肉。
2. 水果选购水果时需要注意以下几点：（1）水果应该整齐无瑕疵，外表光亮，不变色，如果表面有破损、软烂、腐烂、虫蛀等现象，就要放弃购买。
（2）要尽量选择新鲜的水果，以质量优良、保质期长的为佳。
（3）选购时，可以根据松软程度判定水果是否成熟，但也要注意，过度成熟的水果质量下降较快，要尽早食用。
3. 蔬菜选购蔬菜时，我们需要注意以下几点：（1）应该选择色彩鲜艳，外观干净无缺陷的蔬菜，不应该选择变色、污渍、受虫害、发霉的蔬菜。
（2）蔬菜应该新鲜，质地坚实，不应该腐烂、软烂或变形。
（3）选购时要注意季节和产地，不同的蔬菜有不同的季节和地域分布，可以选择当地的时令蔬菜。
二、生鲜食品的保存技巧1. 肉类肉类需要保持新鲜状态来避免变质和病菌的生长。
为此，我们需要注意以下几点：（1）肉类应该放在零度以下温度下保存，因此应该尽早放入冰箱或冰柜中冷藏。
（2）在冷藏肉类之前，需要把肉类切成更小的块，以便更快地冷却。
（3）肉类不能长时间密封包装，可以选择透气性好的保鲜袋或盖子来保存。
（4）需要注意肉类的保质期，在保质期内食用。
2. 水果水果的保存技巧有以下几点：（1）水果应该放在室温下保存，在存放的时候应该避免压碾或撞击。
（2）需要注意不同水果的保质期，尽量在保质期内食用。
（3）对于快要变质的水果可以放在冰箱中冷藏，以延长保存时间。
3. 蔬菜蔬菜需要保持在新鲜状态来维护其营养成分和风味。
优质食材的选择与保存小技巧
优质食材的选择与保存小技巧食材的选择和保存是美味佳肴的关键。
无论是烹饪专业人士还是家庭厨师，都需要掌握一些小技巧来挑选和保持食材的新鲜度和品质。
在本文中，我将分享一些有用的技巧，帮助你在购买食材时做出明智的选择，并提供保存食材的建议。
首先，让我们从食材的选择开始。
当购买肉类时，要注意选择颜色鲜艳，无异味的肉品。
肉类应该具有天然的红色或粉红色，并且表面应该没有任何黏性或湿润感。
此外，对于鱼类和海鲜，应该选择眼睛明亮、鳞片完整和体重在手中有一定弹性的新鲜产品。
如果你购买的是冷冻食品，确保包装完好无损，没有明显的结冰或水分迹象。
蔬菜和水果的选择也是至关重要的。
当购买蔬菜时，要选择颜色鲜艳、外观新鲜、叶子完整的产品。
避免购买有明显划痕、腐烂或混浊的蔬菜。
在选择水果时，首先要考虑成熟度。
一些水果，如苹果和香蕉，可以在家中继续成熟，但其他水果则不行。
此外，观察水果的皮是否光滑，无损伤或破裂。
购买优质食材之后，正确的保存方法将有助于保持其新鲜度和营养价值。
以下是一些建议：1.蔬菜和水果：大部分蔬菜和水果应该保存在冰箱的低温区域，如蔬菜抽屉中。
但是，并非所有的蔬菜和水果都适合低温储存，比如马铃薯和番茄。
将它们放在阴凉通风的地方，远离阳光的直射。
2.肉类和海鲜：肉类和海鲜应该在购买后尽快使用或冷冻保存。
如果你打算冷冻肉类，最好将其分成适量的份量，并用密封袋或保鲜膜包装。
确保在冷冻前将多余的空气挤出包装袋，以防止冷冻烧伤。
3.食用油和调味品：保持食用油和调味品的新鲜度可以延长其使用寿命。
存放时要避免阳光直射和高温环境，最好将其保存在密封的容器中。
同时，请确保勤奋检查它们的保质期，并定期更换。
4.干货和坚果：为了避免潮湿和虫害，干货和坚果最好存放在空气密封的罐子或密封袋中。
将它们放在阴凉干燥的地方，以保持其口感和风味。
总之，在选择和保存优质食材时，请始终保持注意力和谨慎。
不要购买已经过期或受损的食材，也不要将其过长时间放置在不适宜的环境中。
健康选购肉类食品的注意事项
健康选购肉类食品的注意事项
①热鲜肉：就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此畜类必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。
由于热鲜肉本身湿度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。
②冷冻肉：是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后再-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。
冷冻肉较好的保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。
但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感官品质都有所下降。
】③冷鲜肉：是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
由于冷鲜肉的生产全过程始终属于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。
而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。
冷鲜肉会逐步发展成为生肉消费的主流。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肉及肉制品的保藏与选购要点
随着人们生活水平的不断提高，肉制品种类也在不断丰富，但肉与肉制品中含有丰富的营养，在加工、贮存和运输过程中易受到微生物的污染而腐败，给生产企业带来巨大经济损失的同时，也给消费者的健康带来危害。
如何延长肉及肉制品的保鲜期，减少肉的变质显得非常重要。
1 肉制品的概念
肉制品即以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作的熟肉制成品或半成品。
2 肉制品的分类
可分为生制品和熟制品。
生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品（肉松、肉干、肉脯）、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。
3 肉及肉制品的保藏
3.1 低温保藏法
肉制品的保藏方法较多，以低温贮藏法比较普遍，即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
根据肉的冷藏方式，可将肉分为冷却肉和冷冻肉。
3.1.1 冷却肉
主要用于短时间存放的肉品，即肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间，将猪肉冷却24小时，使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。
冷却肉的表面可形成一层干膜，以阻止细菌生长和减缓水分蒸发，从而延长保存时间，一般可保存5-7天。
3.1.2 冷冻肉
冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，一般采用-23℃以下的温度，将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，并在-18℃左右贮藏。
目前多数冷库采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温迅速降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
该方法对肉制品的品质影响相对较小，解冻后能恢复原有的滋味和营养价值。
3.2 辐照保藏法
辐照保藏法是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术，已逐渐应用于食品保藏中。
食品经过γ射线或电子加速器产生的电子束（最大能量10）或X射线（最大能量5 MeV）的辐照，能抑制发芽、推迟成熟、促进物质转化、杀虫灭菌和防止霉变等，以达到保鲜和提高产品质量的目的。
食品辐照具有节能、效率高、不升温、安全可靠和保持食品良好感官品质等优点。
3.3 发酵保藏技术
发酵保藏技术即在自然条件或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使肉制品发生一系列生化或物理变化，生成具有特殊风味、质地和色泽，以延长肉制品的保存期。
该方法可促进发色，防止肉制品氧化变色，使肉制品呈现特有的色泽，抑制病原微生物的生长和毒素的产生，提高肉制品的安全性，延长产品的货架期。
3.4 干燥保藏技术
该方法就是通过一定的方式将肉制品中的水分活度降低到一定程度，使食品在一定时期内不受微生物作用而腐败，同时控制肉制品中生化及其他反应的进行，维持食品的品质和结构不发生变化。
4 选购要点
随着科学技术的发展和人们生活水平的不断提高，肉制品的种类也在不断增多，在购买时要注意以下几点：
4.1 尽量选择可靠的的销售商、生产厂家和品牌
规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、食品生产许可证“QS”标志等。
尽量到信誉较好的大商场或大超市购买，选购知名品牌产品，可靠的销售商具有正规的进货渠道，产品质量比较有保证，而可靠的厂家生产的产品的原料、卫生状况和添加剂量相比其他企业要规范些。
4.2 查看包装和生产日期
尽量选择真空包装、表面干爽、无异味的产品，要查看包装有无破损。
最好选购生产日期较近的产品。
4.3 要选择色泽纯正的产品。
在肉制品加工过程中，为了使产品（如火腿）呈现漂亮的红色，往往加入适量的“发色剂”——亚硝酸盐。
该物质适当使用时可以帮助肉类发出粉红色泽，但是过量时会对人体产生毒害，因此，在选择时不要挑取色泽太艳的产品。
4.4 选择弹性较好的产品。
弹性好，说明含肉的比例相对较高。
在选择某类产品（如火腿肠）时，要注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高。
4.5 尽量选择新鲜肉类食用
肉制品在加工过程中，不可避免会使用发色剂、着色剂、水分保持剂、防腐剂和增味剂等，这些添加剂在一定范围内是安全的，但是一旦超标，会对消费者身体健康或多或少地造成伤害，因此食用新鲜肉类无疑是最好的选择。