高中化学专题4_1_1 油脂(1)(测)(含解析)新人教版选修5

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高中化学 4.1 油脂课件新人教版选修5

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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。

高中化学选修5导学案4-1-1油脂

依靠相互间的信赖和帮助，能够完成伟大的事业，并能有伟大的发现。

——荷马选修5：有机化学基础课题：4-1-1 油脂第周第课时编写人：编写时间：审核人：学习目标 1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。

2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。

学习重点油脂的组成、结构。

学习难点油脂的组成、性质。

精讲与点拨自主研讨【自主学习】一、油脂的概念油：与形成的酯。

在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：与形成的酯。

在常温下呈固态，如动物油。

油脂：油和脂肪的统称，在化学组成上都是跟形成的酯，属于酯类。

注意：①矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。

②常见的高级脂肪酸有C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)、C17H33CO OH(油酸)等。

油酸分子中含有一个双键。

二、油脂的组成和结构1.油脂是由和生成的。

2.油脂的结构可表示为叫简单甘油酯，叫混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯，属于混合物。

合作互动【例题精讲】例1：油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质检测与评价【基础强化】1．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪【能力提升】1．下列不属于油脂的是( )④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥课后反思：附件1：律师事务所反盗版维权声明附件2：资源交换签约名录（放大查看）名录参见：h ww.zxxk /wxt/list.aspx?ClassID=3060。

人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)

不饱和脂肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/3/23特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
2020/3/23
油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
2020/3/23
课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的020/吸3/23 收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
2020/3/23
3、脂肪酸在人体内的主要功能
• 重要的供能物质 • 人体的备用油箱 • 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
2020/3/23
三、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂饱和脂
肪酸
（%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
不饱和脂肪多不饱和脂酸（%）肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30

高中化学 4.1 油脂新人教版选修5

2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”，所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与醋酸不是同系物。
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是油脂，无变化的试管中是矿物油。

人教版高中化学选修5例题分析第4章第1节油脂

《油脂》例题剖析【例 1】江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经检查，原由是工业品包装中混入有机锡等，以下相关表达正确的选项是（）A ．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油属于纯净物D．猪油有固定的熔、沸点【分析】猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B 正确。

猪油是天然油脂，属于混淆物，没有固定的熔、沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合物， A 、 C、 D 错误。

【答案】 B【例 2】以下物质属于油脂的是（）【分析】油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。

组成 A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；组成 D 的醇是乙二醇，都不切合油脂的构造特色，不是油脂。

【答案】 BC【例 3】亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，常常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防备动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，所以玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

以下相关说法正确的选项是（）A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使溴水退色D．玉米油营养价值高是由于饱和脂肪酸含量高【分析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物， A 错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态， B 错；亚油酸分子中含有碳碳双键， C 正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高， D 错。

【答案】 C【例 4】以下对于油脂构造的说法中，不正确的选项是（）A．油脂是高级脂肪酸跟甘油反响生成的酯类物质B．若 R1、 R2、 R3同样，该油脂称为简单甘油酯C．若 R1、 R2、 R3不同样，该油脂称为混淆甘油酯D． R1、 R2、R3一定是饱和链烃的烃基【分析】油脂中的R1、R2、 R3能够是饱和链烃的烃基，也能够是不饱和链烃的烃基，能够同样，也能够不一样。

高中化学人教版选修5练习：第四章第1节油脂含答案试卷分析解析

第四章生命中的基础有机化学物质1 油脂1．下列关于油脂结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．甘油D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。

酸性、碱性水解都会生成甘油，故选C。

答案：C3．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

答案：B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。

答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。

答案：(1)①②③(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)[A级基础巩固]基础题Ⅰ1．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡解析：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。

2013-2014学年高二人教版化学选修五课后知能检测：4-1 油脂含解析

1．下列物质属于油脂的是（)【解析】油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯.【答案】C2．油脂水解的共同产物是（)A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

【答案】D3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是（)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关"的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方.A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的特性.【答案】C4．将下列物质分别注入水中,振荡后静置，能分层且浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯;溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水.【答案】C5．下列关于皂化反应的说法中错误的是（）A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间,溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

高中化学第四章第一节油脂训练(含解析)新人教版选修5

高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。

油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。

油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。

答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。

反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。

答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。

植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。

2018_2019学年高中化学专题4.1油脂(含解析)(选修5)

专题01 油脂一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒]①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为[特别提醒]油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

(2)油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( )A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸【答案】B【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。

人教版化学选修五考练题：4.1油脂含答案

41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1）（2）（3）（4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

高中化学有机化学基础4.1《油脂》课件新人教版选修5

实验：在油酸（C17H33COOH）中加入浓NaOH溶液会有什么现象？
现象：生成大量固体：油酸钠（C17H33COONa）
解释：油酸不溶于水。
油酸钠在水中有一定的溶解度
C17H35COONa 结晶
C17H35COO- + Na+ 溶解
浓NaOH溶液大量Na+降低了油酸钠的溶解度
思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入浓NaOH溶液生成什么物质？
• 2、过程与方法： • 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生
在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 • 3、情感态度与价值观： • 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 • 五、教学的重点和难点 • 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 • 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
BD
（2）水解反应
酸性条件下的水解：
C 1H 7 3C 5 O C 2 O H C 1H 7 3C 5 O CO H + 3 H 2 OH 2 S4O3 C 1H 7 3C 5 O C 2 O H
HC O 2H H OH 2 S4O3 C 1 7 H 3 5 C O O H +HC OH
HC O 2H
热的纯碱溶液。
加热促进Na2CO3的水解，碱性增强。碱性越强，越有利于不溶于水的油脂水解生成水溶性的高级脂肪酸钠和甘油。
肥皂源于古埃及。埃及国王胡夫设宴招待宾客，由于来往的客人较多，在忙乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油灯，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们连忙从炉灶中拿来很多草木灰盖在油上，用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。

【高效攻略、逐个击破】人教版选修5高二化学章节验收41油脂(共11页、、含答案点拨)

4-1油脂一、选择题1．(2021·试题调研)以下说法正确的选项是()A．花生油是纯洁物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯洁物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯洁物，同种混合甘油酯也可组成纯洁物答案：D点拨：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯．是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯洁物。

2．(2021·经典习题选萃)以下物质属于油脂的是()答案：C点拨：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

3．(2021·试题调研)油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因可能是() A．油脂可以水解为醇和酸B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C．油脂具有很强的挥发性D．油脂可发生氢化反响答案：B4．(2021·经典习题选萃)以下关于牛油的表达不正确的选项是()A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔点、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯洁物答案：D点拨：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。

5．以下关于油脂构造的说法中，不正确的选项是()A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反响生成的酯类物质B．假设R1、R2、R3一样，该油脂称为简单甘油酯C．假设R1、R2、R3不一样，该油脂称为混合甘油酯D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案：D点拨：油脂中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以一样，也可以不同。

6．以下化合物在NaOH溶液中发生的水解反响不可以称为皂化反响的是()A．硬脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．乙酸苯甲酯D．软脂酸甘油酯答案：C点拨：皂化反响是指油脂在碱性条件下的水解反响，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反响不能称为皂化反响。

专题4-1 油脂-2017-2018学年高二化学选修5 含解析精

人教版《选修5》第4章第1节油脂一、选择题1．下列“油”中属于酯类的是①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥【答案】A【解析】酱油不是酯类物质，甘油属于醇类物质，重油的主要成分是烃。

2．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有恒定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】A生素的吸收。

3．下列各组物质中全部属于纯净物的是A．福尔马林、白酒、食醋B．汽油、油脂、聚乙烯C．石炭酸、盐酸、冰醋酸D．甘油、乙醇钠、氯仿【答案】D【解析】福尔马林是甲醛的水溶液；白酒是乙醇的水溶液；食醋是醋酸的水溶液，它们都是混合物，A项错误。

汽油是多种烃的混合物；油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物；聚乙烯是聚合物，也是混合物，B项错误。

石炭酸是苯酚的俗称，是纯净物；盐酸是HCl的水溶液，是混合物；冰醋酸是纯净的醋酸，是纯净物，C项错误。

甘油是丙三醇，是纯净物；乙醇钠是乙醇与金属钠反应的产物，是纯净物；氯仿是三氯甲烷的俗称，是纯净物，D项正确。

4．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制的Cu(OH)2，加热D．加四氯化碳，振荡【答案】B【解析】植物油属于油脂，加入NaOH溶液，加热可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠盐和甘油，不再分层，而矿物油属于烃，不与NaOH溶液反应，不溶于NaOH溶液中，仍分层。

5．下列叙述正确的是A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造成硬化油【答案】C【解析】牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误；油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下可水解，故A、B错误，C正确。

6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

高中化学专题4_1_1 油脂(1)(练)(含解析)新人教版选修5

第一节油脂（第1课时）1．下列物质中属于油脂的是A．油酸 B．石油 C．花生油 D．甘油【答案】C【解析】试题分析：A、油酸属于高级脂肪酸，A错误；B、石油主要是含有烃类的混合物，B错误；C、花生油属于油脂，C正确；D、甘油是丙三醇，D错误，答案选C。

考点：考查有机物分类2．下列有关油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色【答案】D考点：考查油脂的结构、性质用途3．下列物质中不属于油脂的是（）①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A．①② B．②③⑥ C．③④ D．②⑤⑥【答案】B【解析】试题分析：润滑油属于烃，不是油脂，甘油是丙三醇，不是油脂，汽油是烃，不是油脂。

故选B。

考点：油脂的成分4．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是 ( ) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【答案】C考点：考查油脂的性质5．某天然油脂10g，需2.52gKOH才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol该油脂中含有碳碳双键( )A．1. 2mol B．3mol C．4mol D．5mol【答案】D【解析】试题分析：油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3，n(KOH)=5652/2.ggmol =0.045mol，则10 g油脂的物质的量为n(油脂)=13n(KOH)=0.045mol×13=0.015 mol，n(H2)=0.152/gg mol=0.075mol，n(油脂):n(H2)=0.015 mol:0.075mol=1:5，一个碳碳双键加成需要1分子氢气，所以一个油脂分子中含有5个碳碳双键，则1mol该油脂中平均含碳碳双键5mol，故选D。

高中化学 专题4_1_1 油脂(1)(测)(含解析)新人教版选修5

高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5