清洁计划

厨房
１1。1用清水冲洗内外,如果有粘在上面得食品渣等,可用毛刷洗刷,再用清水冲洗干净;必要时可用洗涤剂溶液清洗并用清水冲洗干净、
1１、２清洁蒸箱时,应先从蒸箱内部清洗,用毛刷将蒸箱内得隔层架、食品盒得杂物、食品渣洗刷除净,再用水冲洗干净,放净箱内存水,用抹布擦拭干净,然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净、
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、
１6。2水洗浸泡消毒法:
用一般中性清洁剂溶液将抹布反复搓洗,除净油渍污秽,然后用清水冲洗两遍,拧净水分,放入１００PPＭ消毒溶液浸泡３０分钟,取出晾干、
1.5车间内管道:手工／工具除灰(1次/周)。
清洁,无积灰、干燥;符合规定得卫生标准
每班、每周
各区域员工
品管
人员
区域各级管理人员
２
库房
工厂
2.1定期清理、清洁与消毒;
2、2冻库消毒另行安排、
物品堆放整齐,地面、库壁干净、无脏物残留、
每班
仓管
品管
人员
３
更衣室
工厂
３、1地面清洁:２次／班或在集中使用后立即清洁;
6。2关闭十分钟后,用干布/刷子清理网与盘中昆虫尸身与灰尘;
６.3每年4月份统一更换灯管。
清洁、无积灰、清洁后无虫尸,符合规定得卫生标准。
每周
操作人员
品管
人员
厂区域各级管理人员
7
下
水
道
各生产区域
7、１排污水系统必须保持完好无损,定期对下水通道进行清理,以保持排污水系统得畅通无阻;
7。2翻开阴沟翻盖或阴井盖,用铁铲铲除粘附在阴沟内或漂浮在阴井内得污物,在沟内撒上水(冬季用热水),再用硬毛刷洗刷;
8、４注意登高安全。
清洁、无积灰、无油渍,符合规定得卫生标准。
每季度
维修人员
保洁人员
区域管理人员
品管
人员
10
油
烟
排
风
设
备
厨房、炊饭车间
1０。1 油烟排风罩按从内到外、自上而下得顺序用蘸过洗涤剂溶液得抹布擦拭一遍,然后用干净得湿抹布擦拭一遍,最后再用干抹布擦拭一遍;
10。２油烟排风管道内得排风扇及管道口处得引风机,也要定期进行除尘清洗;
7.3粘附在阴沟盖及阴井盖上面得污物应清除干净,用硬刷蘸水洗刷;
7、４用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净(冬季用热水);
７。5盖上阴沟翻盖与井盖,将阴沟与阴井周围得地面清洗干净,并喷洒１0０PPＭ得含氯消毒剂;
7。6每班工作结束后,都应对阴沟及阴井盖进行彻底得清理与消毒,防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等、
ｂ)一次性擦拭就是指每天工作结束后,对油烟排风设备进行一次全面、彻底地擦拭,wk.baidu.com法就是先用沾有洗涤液得抹布,把油烟排风设备从内到外擦拭一遍,然后再用干净得抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍,确保油烟排风设备干净卫生。
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、积油槽清空
每班
操作人员
品管
人员
区域各级管理人员
１1
蒸气灶、蒸箱
３。3能够熟练操作各类清洁与消毒设备,使用各类工具及安全防护措施、
4清洁程序
4、1清除表面可见碎物;
4、2用水冲洗,去除松弛得积垢与清洁剂残留物;
４。3干燥清洁或采用其她适当得方法去除或收集残余物与碎屑、
4、４必要时进行消毒。
５清洁计划
序号
项目
区域
方法
卫生要求
频率
责任者
监督者
１
地面窗
墙体门
顶
车间内管道
14、1使用过程中随时将汤汁、污物擦去,并且要每班结束后彻底擦拭一次,并用1０0ＰPＭ含氯溶液消毒。
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、
每班
操作人员
品管
人员
区域各级管理人员
１4
抹
布
各生产车间
１６。1洗涤液洗涤:
将抹布沾上一定量得洗涤剂水溶液,经过浸泡与搓洗后,再用清水反复洗去洗涤液,然后在100℃得沸水煮５分钟以上或在1０0℃以上得蒸汽中蒸煮10分钟以上,取出后晾干。
１０。3油烟排风管道内得排风扇及管道口处得引风机,每周彻底擦洗一次;
10。４油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次,每周彻底清洗一次。
10、5 油烟排风设备得擦拭方法(即常规性擦拭与一次性擦拭):
a)常规性擦拭就是指厨房在工作中,确定固定人员,按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净得抹布,由内而外,由上而下擦拭一遍、一般每隔30分钟擦拭一次即可、
工厂
1。１地面:每班生产期间,地面有脏物、水等要及时清理;生产结束,人工收集各类地面杂物,用含清洁剂或消毒剂得水进行洗刷处理,保证无毒无菌,并将水刮干;
1。２窗与墙:先淋水,再用专用刮干器刮干(公共区域1次/天,生产区域１次/周);
１.3门:手工擦洗去除污垢;
1。４顶:手工／工具除灰,1次/周;发现有虫网等应在非生产第一时间得到清除;
3.2更衣箱表面清洁(１次/天);30分钟紫外线或喷洒１00ＰPM含氯消毒剂进行消毒(１次／天)。
清洁、无积灰、无垃圾、无异味;符合规定得卫生标准。
每班
保洁人员
区域管理人员品管
人员
4
其她辅助设施
工厂
4、1清洁,至少1次/天;
4、2根据受污染情况安排卫生清洁工作。
清洁、无积灰、无垃圾;不锈钢表面光亮,符合规定得卫生标准。
每班
操作人员
品管
人员
区域各级管理人员
12
蓄
水
箱
工厂
12.１专人负责对蓄水箱清洗消毒(半年一次);
12、2清洁消毒程序:清除杂物、污垢、锈斑→清水冲洗→２00ｐｐｍ得氯水消毒→3０分钟后放空,并做好记录。
箱壁及箱底干净;无青苔、赃物残留、
每六个月
维修人员
保洁人员
区域管理人员
品管
人员
13
货架
操作台
生产加工车间
清洁计划
1目得
为了更好地对工厂得清洁消毒过程实施有效得控制,保证良好得清洁与消毒工作质量,创造符合食品卫生得生产、加制作得环境,特制定本规程、
２范围
本程序与计划适用于对工厂所有地方与设施得清洗与消毒,并对其适应性与有效性进行持续有效得监测。
３技能要求
3。1熟知各种洗涤消毒用品得调配比例;
3、2能够根据清洗消毒得对象,正确选择清洁消毒方法与物品;
在日常得使用过程中保持无臭味,无阻塞现象发生,阴沟盖及阴井盖面无污物,无油渍,清洁干爽。
每班
卫生包干区域得操作人员
各级管理人员
品管
人员
８
排风扇、风机
工厂
8。1切断电源;
8、2用布/刷清洁(注意应避免电器部分碰水);
8。3某些专用清洁剂可被采用,以帮助清洁油烟设备,有关操作请参照有关《清洁剂使用说明书》;
每天
保洁人员
区域管理人员品管
人员
５
照明灯、紫外灯
工厂
5.1切断电源;
5。2用布／刷清洁,注意避免电器部分碰水;
5.３照明灯须拆开灯罩,以进行内部清洁;
5、４紫外灯应定期更换并作好记录;
5。5注意登高安全。
清洁、光亮无积灰。
每季度
操作人员
品管
人员
厂区域各级管理人员
6
灭
蝇
灯
工厂
6。1先关闭灭蝇灯得电源;