食品营养学第6章不同人群的营养
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循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情 况，原则有四：
– 婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加 。
– 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能 勉强。
– 每次只能添加1 种，习惯后再加。 – 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。
2020/4/22
• 添加顺序：
– Vc、VD 含量较多的食品首先补充。 – 其次是含铁丰富的食物。 – 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加。 – 7-8 月可喂烤馒头片、面包片。 – 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜
2020/4/22
四、幼儿膳食（1-3 岁）
• 优先保证富蛋白质、维生素、Baidu Nhomakorabea机盐等 保护性食品
• 适量产能食品 • 注意烹调方法
2020/4/22
五、学龄前儿童（3-6岁）
• 可逐渐由软食过渡到普食 • 饮食品种及烹制方法不必限
制太严，每日三餐外，可加餐 1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿 首选食品，每日至少250g，蛋 半个到1 个，瘦肉50-75g，动 物肝脏或血液100-125g/周，豆 制品50-75g，蔬菜250g 左右， 以保证蛋白质、V 的需要。
2020/4/22
2020/4/22
第三节 儿童和青少年的营养要求
1、学龄儿童的营养与膳食 • 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增
，应保证能量供给量充足，应为20002200kcal • 据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分 配上也有问题，应在上午加课间餐，约占总能 量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚 餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新 鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、 VA、B1、B2、VC 丰富的食品。
2020/4/22
• 4）能量：两个因素影响高温环境中的 能量代谢：一方面高温环境对能量代 谢特别是基础代谢可发生影响；另一 方面，体力劳动的强度也影响能量需 要。
• 增加过多的热能存在困难，以10%为 宜。
2020/4/22
2、低温条件下的营养要求 • 1）热能需要量：基础代谢在寒冷条件
– 高温作业者应及时按出汗量饮水(少量多次)，在 膳食或饮料中应补充食盐、补充KCl。
2020/4/22
• 2）蛋白质：高温环境下生活、作业人 员汗氮、尿N 和粪N 排泄均增加，应 增加蛋白质供应量，建议为90-120g。
• 3）维生素：在各种V 中，汗液、尿液排出 水溶性V 较多，首推Vc，其次B1、B2。对 接触钢水的人员应适当增加VA 供给量（可 达5000IU/d）。高温工作者应多食蔬菜。
• 所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供 给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的 生理特点，合理喂养。
2020/4/22
一、婴幼儿生理特点
• 体重、身长增长迅速 • 大脑发育迅速 • 消化道及泌尿系统为发育成熟 • 胃容量小 • 消化功能弱
2020/4/22
二、婴幼儿营养需要
• 热能：生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。 • 蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。 • 脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。 • 碳水化合物：一般占50%-55%为宜。 • 维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP
2020/4/22
第四节 老年营养要求
• 衰老：机体细胞及器官随年龄增加 而变化的过程，医学上称之为生理 性老化（衰老），影响生理性老化 进程的主要因素是遗传基因。
2020/4/22
一 、老年人生理特点
（一）代谢功能降低 （二）体成分改变
1.细胞量下降： 2.体水分减少： 3.骨组织矿物质减少： （三）器官功能改变 1.消化系统消化液、消化酶 及胃酸分泌量减少。 2.心脏功能降低。 3.脑功能、肾功能及肝代谢
– 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富 的食物。
– 膳食多样化、粗细粮搭配 – 烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤
类。
2020/4/22
第二节 婴幼儿的营养
• 婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素， 营养与热能的供给，对体力、智力的发育有 直接明显的作用。
• 但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化 吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄 均有一定限制。
热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不过 量；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平 衡。
2020/4/22
2、老年期营养需要 • 1）能量：BMR 比整个青壮年期降低10%-
15%；体力活动逐渐降低，能量消耗下降 ，一般认为50-60 岁减少10%、61-70 岁减 少20%、71 岁上减少30%。 • 2）蛋白质：老年人对食物蛋白质利用率下 降，所以对蛋白质的需要量应比正常成人 略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白 质。注意食用易于消化的Pro 食品。
– （1）母乳蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收 – （2）母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有
较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。 – （3）母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强
钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆 菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。 – （4）母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特 别是大脑的生长发育。 – （5）母乳内有双歧乳杆菌 – （6）矿物质含量少 – （7）含有免疫球蛋白
等8 个月后逐渐添加。
2020/4/22
婴儿添加辅食的顺序
月 龄 添加的辅食 1-2个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 4-6个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、
水果泥 7-9个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 10-12个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆
制品、蔬菜、水果
、Vc 的供给。 • 无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜
等。 • 水分：小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入
蛋白质、无机盐多者需要量增加。
2020/4/22
三、婴儿喂养
• 母乳喂养 • 混合喂养 • 人工喂养
母乳喂养 ——幸福的源泉
2020/4/22
每年的8月1日至7日
• 母乳喂养的优点：
热能：4个月起每日应增加0.84MJ（200Kcal）热能 。 蛋白质：增加 脂肪：摄入量应占总能量的20~30% 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。
2020/4/22
3、孕期营养不良的影响
➢孕妇： ➢钙营养不良或缺乏 ➢营养性贫血 ➢妊娠高血压综合症 ➢其他妊娠合并症 ➢增加产伤和感染
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1、老年人生理特点 • 据生长发育特点人一生可分为几个不同
的时期 • 1）细胞和构成物质的丧失 • 2）细胞代谢的减慢 • 3）老年机体代谢的改变
2020/4/22
二、老年人的营养需要
1.低热能： 2.蛋白质： 3.低脂肪： 4.碳水化合物： 5.维生素： 6.矿物质： 合理膳食的营养要求：
消化系统功能改变 生理性贫血
肾功能改变 血容量及血液动力学变化 水贮留增加 体重增长
2020/4/22
2020/4/22
总体重增加: 10~12kg
胎儿: 3.3kg 胎盘、羊水：1.5kg 子宫：1.0kg 血液：1.2kg 乳房：0.4kg 细胞间液：1.5kg 脂肪：2~4kg
2、孕期的营养需要
2020/4/22
2、青少年的营养与膳食
• 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下， 注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。主副食搭配 ，充分发挥Pro 的互补作用。
• 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入： 应设法摄食鲜牛羊奶，并经常供给黄绿红色蔬菜， 以保证各种V 及无机盐供给。
2020/4/22
合理营养是指全面而平衡的营养。
合理膳食的基本要求： 1、能提供足量的营养素和热能。 2、并保持各种营养间的平衡。 3、食物的加工烹调要科学、合理。 4、食物应对人体无毒害。 5、膳食制度要合理。
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第一节 孕妇与乳母营养
2020/4/22
一、孕妇营养
1、孕期营养生理特点 代谢改变
2020/4/22
➢胎儿： ➢先天性疾病及先天畸形 ➢低出生体重 ➢早产儿及小于胎龄儿 ➢围产期新生儿死亡率增高 ➢脑发育受损 ➢骨骼和牙齿发育受损
4、孕妇的合理膳食
• 早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢， 孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前 基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。
• 中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养 素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开 始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养 素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要 提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
• 8）水分：老人结肠直肠的肌肉易于萎 缩，排便能力较差，避免暴饮暴食。 在膳食制度上应少吃多餐或在主餐之 间加一次点心或睡前、起床后加一些 易消化的食物。
2020/4/22
第五节 特殊环境人群营养
• 1、高温环境条件下人群的食品营养要求 • 1）水和无机盐：高温环境中，机体为散发热
量而大量出汗，每天出汗量达3-5L，汗液中 99%为水，0.3%为无机盐（Na 占55-65%、 K20-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%），还 有少量氨基酸，如不及时补充水和无机盐就 会中暑。
2020/4/22
• 5）Ca 和VD：老年人体内脏器功能衰 退，钙的吸收、利用和储存能力降低 。
• 6）Fe：老人造血机能也下降，血中血 红蛋白也下降，老年性贫血较为常见 ，且老人对铁的吸收率也比一般成人 差，所以老人应吃富含易被吸收铁的 食物。
2020/4/22
• 7）维生素：老人膳食中应多含新鲜有 色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮 ，鱼、豆和瘦肉。
羊乳 88.9 1.5 3.5 5.4 247 82 0.5 84 0.12 -
• 混合喂养和人工喂养
– 要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相 似，易消化吸收，清洁卫生无菌。
• 婴儿配方奶粉 • 牛奶 • 豆浆 • 鸡蛋 • 米粉
2020/4/22
• 辅助食品及断奶食品 • 添加时无论品种和数量都必须由少到多，
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• 3）糖类：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过 多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症， 所以，老人对糖类供给要适宜，使之约占 总热能的60%-65%为宜；老人膳食中碳水 物可包括较多的果糖；膳食中应有适量的 粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。
• 4）脂肪：老人不宜过多进食脂肪，尤其动 物性脂肪。一般占总能量的20%-25%，约 1g/kg 体重可满足需要。
• 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、 干稀适度。
• 4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食 ，不偏食、不暴饮暴食。
2020/4/22
• 3、大学生的营养与膳食 • 处于生长发育的最后阶段，营养供给也
十分重要
• 一些营养素明显不足，优质Pro 比例偏 低，部分女生热能达不到应有水平，部 分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重 视早餐
2020/4/22
二、乳母的营养
与孕期相似，能量及其 它营养素都增加，母体能量 转化为乳汁能量的有效转换 率为80％，营养的好坏直接 影响乳汁的数量和质量，故 母乳的营养非常重要。
2020/4/22
• 热能：乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增 加250-300kcal/d。
• 蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2% • 脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。 • 无机盐：人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。
铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。
• 维生素：授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维 生素不易通过乳腺， 水溶性维生素大多能自由通过 乳腺从乳汁中分泌。
• 水分：除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤 、肉汤、菜汤和粥等。
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• 乳母的合理营养：
– 为保证母婴健康，每天可多餐4-5 餐，最好持 续到断奶为止。
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不同奶类营养素比较(每100克含量)
人乳
水分(g)
87.6
蛋白质(g)
1.3
脂肪(g)
3.4
碳水化合物(g) 7.4
热能(kJ)
272
钙(mg)
30
铁(mg)
0.1
视黄醇当量(ug) 11
核黄素(mg) 0.05
抗坏血酸(mg) 5.0
牛乳 89.9 3.0 3.2 3.4 226 104 0.3 24 0.14 1.0
– 婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加 。
– 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能 勉强。
– 每次只能添加1 种，习惯后再加。 – 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。
2020/4/22
• 添加顺序：
– Vc、VD 含量较多的食品首先补充。 – 其次是含铁丰富的食物。 – 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加。 – 7-8 月可喂烤馒头片、面包片。 – 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜
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四、幼儿膳食（1-3 岁）
• 优先保证富蛋白质、维生素、Baidu Nhomakorabea机盐等 保护性食品
• 适量产能食品 • 注意烹调方法
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五、学龄前儿童（3-6岁）
• 可逐渐由软食过渡到普食 • 饮食品种及烹制方法不必限
制太严，每日三餐外，可加餐 1 次，牛奶仍是4 岁以上幼儿 首选食品，每日至少250g，蛋 半个到1 个，瘦肉50-75g，动 物肝脏或血液100-125g/周，豆 制品50-75g，蔬菜250g 左右， 以保证蛋白质、V 的需要。
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第三节 儿童和青少年的营养要求
1、学龄儿童的营养与膳食 • 7-12 岁学龄儿童活泼好动，大脑活动量激增
，应保证能量供给量充足，应为20002200kcal • 据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分 配上也有问题，应在上午加课间餐，约占总能 量的10%，则早餐可降为25%、午餐35%、晚 餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新 鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、 VA、B1、B2、VC 丰富的食品。
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• 4）能量：两个因素影响高温环境中的 能量代谢：一方面高温环境对能量代 谢特别是基础代谢可发生影响；另一 方面，体力劳动的强度也影响能量需 要。
• 增加过多的热能存在困难，以10%为 宜。
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2、低温条件下的营养要求 • 1）热能需要量：基础代谢在寒冷条件
– 高温作业者应及时按出汗量饮水(少量多次)，在 膳食或饮料中应补充食盐、补充KCl。
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• 2）蛋白质：高温环境下生活、作业人 员汗氮、尿N 和粪N 排泄均增加，应 增加蛋白质供应量，建议为90-120g。
• 3）维生素：在各种V 中，汗液、尿液排出 水溶性V 较多，首推Vc，其次B1、B2。对 接触钢水的人员应适当增加VA 供给量（可 达5000IU/d）。高温工作者应多食蔬菜。
• 所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供 给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的 生理特点，合理喂养。
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一、婴幼儿生理特点
• 体重、身长增长迅速 • 大脑发育迅速 • 消化道及泌尿系统为发育成熟 • 胃容量小 • 消化功能弱
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二、婴幼儿营养需要
• 热能：生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。 • 蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。 • 脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。 • 碳水化合物：一般占50%-55%为宜。 • 维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP
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第四节 老年营养要求
• 衰老：机体细胞及器官随年龄增加 而变化的过程，医学上称之为生理 性老化（衰老），影响生理性老化 进程的主要因素是遗传基因。
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一 、老年人生理特点
（一）代谢功能降低 （二）体成分改变
1.细胞量下降： 2.体水分减少： 3.骨组织矿物质减少： （三）器官功能改变 1.消化系统消化液、消化酶 及胃酸分泌量减少。 2.心脏功能降低。 3.脑功能、肾功能及肝代谢
– 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富 的食物。
– 膳食多样化、粗细粮搭配 – 烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤
类。
2020/4/22
第二节 婴幼儿的营养
• 婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素， 营养与热能的供给，对体力、智力的发育有 直接明显的作用。
• 但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化 吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄 均有一定限制。
热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不过 量；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平 衡。
2020/4/22
2、老年期营养需要 • 1）能量：BMR 比整个青壮年期降低10%-
15%；体力活动逐渐降低，能量消耗下降 ，一般认为50-60 岁减少10%、61-70 岁减 少20%、71 岁上减少30%。 • 2）蛋白质：老年人对食物蛋白质利用率下 降，所以对蛋白质的需要量应比正常成人 略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白 质。注意食用易于消化的Pro 食品。
– （1）母乳蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收 – （2）母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有
较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。 – （3）母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强
钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆 菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。 – （4）母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特 别是大脑的生长发育。 – （5）母乳内有双歧乳杆菌 – （6）矿物质含量少 – （7）含有免疫球蛋白
等8 个月后逐渐添加。
2020/4/22
婴儿添加辅食的顺序
月 龄 添加的辅食 1-2个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 4-6个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、
水果泥 7-9个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 10-12个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆
制品、蔬菜、水果
、Vc 的供给。 • 无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜
等。 • 水分：小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入
蛋白质、无机盐多者需要量增加。
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三、婴儿喂养
• 母乳喂养 • 混合喂养 • 人工喂养
母乳喂养 ——幸福的源泉
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每年的8月1日至7日
• 母乳喂养的优点：
热能：4个月起每日应增加0.84MJ（200Kcal）热能 。 蛋白质：增加 脂肪：摄入量应占总能量的20~30% 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。
2020/4/22
3、孕期营养不良的影响
➢孕妇： ➢钙营养不良或缺乏 ➢营养性贫血 ➢妊娠高血压综合症 ➢其他妊娠合并症 ➢增加产伤和感染
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1、老年人生理特点 • 据生长发育特点人一生可分为几个不同
的时期 • 1）细胞和构成物质的丧失 • 2）细胞代谢的减慢 • 3）老年机体代谢的改变
2020/4/22
二、老年人的营养需要
1.低热能： 2.蛋白质： 3.低脂肪： 4.碳水化合物： 5.维生素： 6.矿物质： 合理膳食的营养要求：
消化系统功能改变 生理性贫血
肾功能改变 血容量及血液动力学变化 水贮留增加 体重增长
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总体重增加: 10~12kg
胎儿: 3.3kg 胎盘、羊水：1.5kg 子宫：1.0kg 血液：1.2kg 乳房：0.4kg 细胞间液：1.5kg 脂肪：2~4kg
2、孕期的营养需要
2020/4/22
2、青少年的营养与膳食
• 1）合理的膳食构成：在热能供给充分的前提下， 注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。主副食搭配 ，充分发挥Pro 的互补作用。
• 2）注意保证富含Ca、Fe 及VA、VB2、Vc 摄入： 应设法摄食鲜牛羊奶，并经常供给黄绿红色蔬菜， 以保证各种V 及无机盐供给。
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合理营养是指全面而平衡的营养。
合理膳食的基本要求： 1、能提供足量的营养素和热能。 2、并保持各种营养间的平衡。 3、食物的加工烹调要科学、合理。 4、食物应对人体无毒害。 5、膳食制度要合理。
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第一节 孕妇与乳母营养
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一、孕妇营养
1、孕期营养生理特点 代谢改变
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➢胎儿： ➢先天性疾病及先天畸形 ➢低出生体重 ➢早产儿及小于胎龄儿 ➢围产期新生儿死亡率增高 ➢脑发育受损 ➢骨骼和牙齿发育受损
4、孕妇的合理膳食
• 早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢， 孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前 基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。
• 中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养 素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开 始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养 素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要 提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
• 8）水分：老人结肠直肠的肌肉易于萎 缩，排便能力较差，避免暴饮暴食。 在膳食制度上应少吃多餐或在主餐之 间加一次点心或睡前、起床后加一些 易消化的食物。
2020/4/22
第五节 特殊环境人群营养
• 1、高温环境条件下人群的食品营养要求 • 1）水和无机盐：高温环境中，机体为散发热
量而大量出汗，每天出汗量达3-5L，汗液中 99%为水，0.3%为无机盐（Na 占55-65%、 K20-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%），还 有少量氨基酸，如不及时补充水和无机盐就 会中暑。
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• 5）Ca 和VD：老年人体内脏器功能衰 退，钙的吸收、利用和储存能力降低 。
• 6）Fe：老人造血机能也下降，血中血 红蛋白也下降，老年性贫血较为常见 ，且老人对铁的吸收率也比一般成人 差，所以老人应吃富含易被吸收铁的 食物。
2020/4/22
• 7）维生素：老人膳食中应多含新鲜有 色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮 ，鱼、豆和瘦肉。
羊乳 88.9 1.5 3.5 5.4 247 82 0.5 84 0.12 -
• 混合喂养和人工喂养
– 要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相 似，易消化吸收，清洁卫生无菌。
• 婴儿配方奶粉 • 牛奶 • 豆浆 • 鸡蛋 • 米粉
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• 辅助食品及断奶食品 • 添加时无论品种和数量都必须由少到多，
2020/4/22
• 3）糖类：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过 多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症， 所以，老人对糖类供给要适宜，使之约占 总热能的60%-65%为宜；老人膳食中碳水 物可包括较多的果糖；膳食中应有适量的 粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。
• 4）脂肪：老人不宜过多进食脂肪，尤其动 物性脂肪。一般占总能量的20%-25%，约 1g/kg 体重可满足需要。
• 3）定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭配、 干稀适度。
• 4）培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃零食 ，不偏食、不暴饮暴食。
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• 3、大学生的营养与膳食 • 处于生长发育的最后阶段，营养供给也
十分重要
• 一些营养素明显不足，优质Pro 比例偏 低，部分女生热能达不到应有水平，部 分学生脂肪摄入过高，高年级学生不重 视早餐
2020/4/22
二、乳母的营养
与孕期相似，能量及其 它营养素都增加，母体能量 转化为乳汁能量的有效转换 率为80％，营养的好坏直接 影响乳汁的数量和质量，故 母乳的营养非常重要。
2020/4/22
• 热能：乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增 加250-300kcal/d。
• 蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2% • 脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。 • 无机盐：人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。
铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。
• 维生素：授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维 生素不易通过乳腺， 水溶性维生素大多能自由通过 乳腺从乳汁中分泌。
• 水分：除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤 、肉汤、菜汤和粥等。
2020/4/22
• 乳母的合理营养：
– 为保证母婴健康，每天可多餐4-5 餐，最好持 续到断奶为止。
2020/4/22
不同奶类营养素比较(每100克含量)
人乳
水分(g)
87.6
蛋白质(g)
1.3
脂肪(g)
3.4
碳水化合物(g) 7.4
热能(kJ)
272
钙(mg)
30
铁(mg)
0.1
视黄醇当量(ug) 11
核黄素(mg) 0.05
抗坏血酸(mg) 5.0
牛乳 89.9 3.0 3.2 3.4 226 104 0.3 24 0.14 1.0