饮食与营养导学案教师版

知识目标：举例说出含糖类、蛋白质、脂肪、维生素较多的常见食物。 能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。 情感目标：养成良好的饮食习惯。

【课程导入】人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。科学的饮食是维持健康的基础，因为人体需要多种营养物质，不同食物具有不一样的营养成分。

【教学重点】说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。 【教学难点】鉴定食物的主要成分。 【自主学习】

1.营养物质指的是食物中 对人体有用 的物质，可以分为 有机物 和 无机物 两大类。

2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为 糖类 、蛋白质 、 脂肪 、 维生素 、 水分 和 无机盐 。

3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。

牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃

糖类 蛋白质 脂肪

【合作学习】

一、 试一试：选购三餐食物

如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P71 你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在下表中。

晚餐

中餐

⒇冬瓜

⑽豆腐

⒆韭菜⑼虾⒅水果⑻鸡肉⒄花生⑺鱼⒃菠菜⑹猪肉⒂白菜⑸牛肉⒁马铃薯

⑷鸡蛋⒀西红柿⑶包子⑿豆浆⑵馒头早餐

⑾牛奶⑴米饭课题 饮食与营养

主备人 林共德 课时

1课时 教学时间

40分钟

执教人

审核人

小组内交流：

1、对食物进行归类（可按糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐分）

1、介绍你选购的方案；

2、说说你的理由；

全班交流（小组推选代表）：

1、介绍你选购的三餐食物；

2、说说你选择搭配的理由；

过度：我们知道许多种食物，大家对食物中的成分只是根据一些道听途说或者是课外知识的补充，那么我们能不能有什么方法来验证食物的成分呢？接下来我们就看看怎么样来鉴定食物中的主要成分。

二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分

阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？

淀粉的特性：遇到碘酒会变成蓝色

蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质,直接燃烧会散发出臭味

脂肪的特性：能在纸张或布匹下留下“油斑”

1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。

思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？（淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色）

2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。

思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？（蛋白质遇热会凝固）

3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。

思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？”（油脂能形成油斑）由于让学生带着提示和思考去实验，因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原因分析便也迎刃而解。

小组合作，动手实验，观察现象并记录结果，分析原因

实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子

操作过程加碘液加热水或在火上燃烧在滤纸上挤压

实验现象变蓝变混浊或有臭味有油斑

鉴定食物中

含有的物质

淀粉蛋白质脂肪

（2）在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？

三、完成本课概念图

有机物

糖类米饭、馒头、面包等

食物中的营养物质蛋白质

维生素

鱼、鸡蛋、豆浆等脂肪花生、核桃等

水果、蔬菜等

【当堂检测】

1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是 。（填相同或不相同）

2.连线

A 、遇到碘酒会变成蓝色 蛋白质

B 、遇到高温就会凝固成白色物质 淀粉

C 、能在纸张或布匹上面留下“油斑” 脂肪

D 、直接燃烧时会放出臭味

3.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）

A 、蛋白质

B 、淀粉

C 、脂肪

D 、维生素 4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A 、无机盐 B 、淀粉 C 、脂肪D 、蛋白质

5.营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（ ） A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水

6.馒头中含有的主要有机物是（ ） A 、蛋白质 B 、水 C 、淀粉 D 、脂肪

7.下列等量物质中含脂肪较多的食物是( ) A 、面包 B 、鸡蛋 C 、大豆 D 、菠菜

8．营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（ ） A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水 9．等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（ ） A.新鲜菠菜 B.苹果 C.米饭 D.鸡蛋

10.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食

谱就会变得更为合理 （ ） A ．素炒豆角 B ．牛奶 C ．红焖羊肉 D ．炒鸡蛋

11．从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（ ） A ．烹饪精良 B ．营养成分单一 C ．色香味美 D ．营养成分全 12．连线：将各类食物分类。

(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油 (2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米 (3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果 (4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋

【收获与反思】

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无机物 水

无机盐