全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析
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食品安全标准技能竞赛试题
（第一部分法律法规部分）
一、单选题
1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）
A. 国家标准
B. 行业标准
C.地方标准
D. 企业标准
2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015
年6月1日 D.2015年10月1日
3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。
A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准
B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.在营养成分表中标示蔗糖为0
D ．以上说法均不对
4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A ．欧盟食品安全标准
B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情
5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。
A ．国务院卫生主管部门
B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局
6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A ．《食品添加剂通用标准》
B ．《食品添加剂使用标准》
C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》
7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。
A ．英文字母
B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字
8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A ．食物中毒事件
B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染
9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。
A ．自愿
B ．强制C．推荐 D.参照
10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）
标准。
A ．行业标准
B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准
11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）
A. 需要
B. 强制
C.不强制
D. 以上均不对
12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇
总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A ．省级以上人民政府食品药品监督管理
B ．省级以上人民政府卫生行政部门
C．县级以上人民政府食药部门 D. 县级以上人民政府卫生行政部门
13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能
保证食品安全的情况下继续销售。
A ．产品质量
B ．生产日期C．标签、标识 D.贮存
14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全
检验标准的，可以向（ B ）提出食品补充检验方法立项建议。
A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门 C. 国务院卫生行政部门 D. 国务
院食品药品监管部门
15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择
不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。”
A.3
B.4
C.5
D.6
16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结
论之日起（B）向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提
出复检申请。
A ．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日
17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之
日起（C）年不得从事食品检验工作。
A. 三年
B. 五年
C.十年
D. 终身
18、《食品补充检验方法工作规定》自（ B ）起实施。
A. 2017年1月1日
B. 2017年2月1日
C. 2017
年5月1日 D. 2017年6月1
日
19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（ A ）应建立健全行政区
域各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调
研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。
A ．省级食品药品监督管理部门
B ．省级卫生行政部门
C．市级食品药品监督管理部门 D.市级卫生行政部门
20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每
年接受标准相关培训的时间建议（B）。
A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时
21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方
法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。
A食品药品监管总局B国家卫生计生委C 国家标准委D地方政府
22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制
定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方2标准即行废止。
A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门
23、制定食品安全标准，应当以（A ）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况
24、除食品安全标准外，（ B ）其他的食品强制性标准。
A未经批准不得制定B不得制定C 可以制定D特殊情况下可以制定
二、多选题
1 、提出的“四个最严”容是（ABCD）。
A.最严谨的标准
B.最严格的监管
C.最严厉的处罚
D.最严肃的问责
2 、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
3 、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准
和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。
A. 食品药品监督管理
B. 质量监督
C.农业行政
D. 工商行政
4 、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安
全国家标准。
A 、食用农产品质量安全标准
B 、食品卫生标准C、食品质量标准 D 、有关食品的行业标准
5 、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全
标准检验方法。
A. 风险监测
B. 案件稽查
C.事故调查
D. 应急处置
6 、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严
格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABCD）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产
经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产B食品销售 C 餐饮服务D食品加工
7 、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD ）食品安全国
家标准制修订工作的参与力度。
A产品标准类B检验方法类C生产规类D保健食品等特殊食品类
8 、以下哪些属于食品安全标准应当包括的容?（ABCD）
A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金
属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B食品添加剂的品种、使用围、用量；
C 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
9 、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD ），应当立即停止生产，召回
已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害
人体健康的
三、判断题
1 、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、
食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）
2 、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）
3 、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）
4 、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一
个，或等效的名称。（对）
5 、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行
政部门报告。（对）
6 、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂
使用标准》（GB 2760）
的规定，严禁在食品中超量或超围使用食品添加剂。（对）
7 、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准
或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）
8 、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）
9 、《中华人民国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不
包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）
10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方
标准即行废止。（对）
11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；
不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）
12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适
用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）
13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在
包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）
14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量
刑的参考。（对）
15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起
草单位、实验室间验证等要求。（对）
16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的
快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）
17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产经营者对其提供的标签、说明书的容负责。（对）
（第二部分生产许可部分）
一、单选题
1.《食品生产通用卫生规》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（ A ）的食品安全控制要求。
A 、全过程
B 、关键环节C、必要环节 D 、以上都不对
2.对被召回的食品，应当进行（ B ）处理，防止其再次流入市场。
A 、部食堂使用
B 、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市
3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A ）。
A 、生活区
B 、清洁作业区C、准清洁作业区 D 、一般作业区
4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、
半成品、成品、包装材料等（C）放置。
2020年食品安全考试卷及答案
2020年食品安全考试卷及答案 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财 产不足以同时支付时，(B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责 任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安 全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部门报告 3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么 该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督 管理部门 7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
食品安全试题带答案
食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监 督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（） A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌 2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（） A、大豆 B、花生、芝麻D、橄榄油 4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。 A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉 、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。 A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出 7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。 A、甜味剂 B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂 8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 9、下列选项中属于调制乳的是（）。 A、鲜奶 B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶 10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。 A、6～12月龄的人 B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人 11、以下属于强制性标准的是（） A、GB/T 2387-2009《粉条》 B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》 、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》 12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
全国出版社青年编校技能竞赛试题答案及讲评[1]
全国出版社青年编校技能竞赛试题答案及讲评 试题 一、选择 (15分) (一)单项选择 每题1分。每题备选4项，只有1项最符合题意。 1.下列句子有知识性错误的是（）。 A.向日葵其实并不是“向日”，而是“向热”。 B.“斗”作为星名，指的就是北斗星。 C.1997年7月1日，中国政府恢复行使香港主权。 D.我国有五大淡水湖，其中鄱阳湖是第一大湖。 2.下列4组成语没有错别字的一组是（）。 A.走投无路不落窠臼明火执杖 B.危如累卵鬼域伎俩伶牙俐齿 C.分道扬镳各行其是心胸褊狭 D.墨守成规事必躬亲真知卓见 3.下列句子有语法错误的是（）。 A.凡是有爱国心的人，怎能不为祖国的繁荣富强而欢欣鼓舞！ B.他操着上海口音，带着生动的表情，绘声绘色地讲述着警察抓小偷的故事。 C.石缝间的倔强的生命，常使我感动得潸然泪下。 D.通过技能竞赛，使我更加明确了今后努力的方向。 4.下列句子存在修辞问题的是（）。 A.随着嘹亮的军号声，夜幕隐退了，黑暗过去了，太阳出山了，大地苏醒了。 B.天气虽然还没有转暖，蒲公英却已经开花了，柔弱的茎上顶着小花，顽强地站在路旁。 C.漓江四季，景色各异,晨雾中的牧笛，暮色里的竹林，夜来渔火点点……但最勾人心魄的当是“烟雨漓江”。 D.岳阳楼矗立在岳阳市西门城墙上，东倚巴陵山，北枕长江，西濒烟波浩渺的洞庭湖。 5.责任编辑对书稿做了许多加工，花费了不少心血，可否同作者共享该书的著作权？（） A.可以。 B.不可以。 C.加工的篇幅超过三分之二的可以。 D.经社长特批作为个案可以。 (二)多项选择 每题2分。每题备选4项，有多项符合题意，但至少有一项不符合题意。少选或错选扣1分。 1.下列句子有知识性错误的是（）。
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全试卷答案
食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有（ D ） A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（ D ） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4
辽宁省编校竞赛试题
辽宁省图书出版社青年编校技能竞赛试题 姓名：单位：得分： 一、选择题（40分，每小题2分）每题的备选项中，有2个或2个以上符 合题意，至少有1个不合题意。错选任何一 项，该题不得分；少选，所选的每个正确选 项得分。请将选项前的字母填写在指定的括 号中。在选项上画“√”或“×”无效。 （一）单项选择题（10分，含5小题，每小题2分）每题的备选项中，只有1项符合题意。不选，不得分；错选，倒扣分。 1．下列词语中，有错误的是（）。 A．辈分蝉联株洲市 B．门槛陶醉绘图仪 C．秘密模仿满洲里 D．定单锻炼摄像机 E．真相遴选橘子洲 2.下列成语中，有错误的是（）。 A．名副其实势不可当 B．丰富多采趋之若鹜 C．疾恶如仇即景生情 D．玲珑剔透明日黄花 E．当家作主做贼心虚
3．下列语句中，正确的是（）。 A．今天，辽宁大厦二楼宴会厅内张灯结彩，喜气洋洋，高朋满座，佳宾云集。 B．湖边，是一座绿色覆盖下的小土坡；坡顶上，座落着一个类似中国园林建筑风格的小八角亭。 C．一时间，沿溪上下几十里火光闪闪，波光粼粼，恰如银河落入人间。 D．“请您注意保重身体，节哀顺便。”看见丧偶的老刘面露戚容，大家劝说道。 E．沙漠，草原，羊群，哈密瓜，葡萄，大阪城的姑娘……如此美好的新疆我为什么不去呢？我在电话里大声说：我去。 4．下列词语中，有错误的是（）。 A．拌嘴编篡摔跤手 B．斡旋标杆撑杆跳 C．对付拚凑君子兰 D．粘贴粘膜阎王爷 E．煽动帐篷桔红色 5．下列语句中，有错误的是（）。 A．社会效益和经济效益是相辅相承的，决不能只看市场效果而不顾图书质量。 B．那些津津乐道于拈花惹草、床第私情的所谓纪实文学，简直是文化鸦片，我们绝对不能出版。 C．图书品相要美，装祯设计要有现代意识。 D. 出版社既要适应市场，又要引导市场，要站在时代至高点上，用精品图书去 占领市场。 E．据统计，今年我社在全国书市上的图书订货量比去年翻了一番。 6．下列表述中，有错误的是（）。
食品安全知识测试卷及答案
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共８０道题，其中单项选择题１0道，每小题3分,共3０分,判断题７0道,每小题1分，共70分，满分10０分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把（C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类，油得主要成分就是( A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质Ｄ、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素，缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 Ａ、呆小症B、佝偻病C、营养不良Ｄ、骨质疏松 ４、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（Ｃ) A、维生素ＡＢ、维生素ＢC、维生素 C D、维生素Ｄ 5、人体铁质缺乏易导致( Ｃ)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏，瘦肉与蛋黄。维生素Ｃ可促进铁得吸收。 Ａ、侏儒症Ｂ、甲亢C、缺铁性贫血Ｄ、周围
神经炎 6、消化系统各主要器官得功能：(D）就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）. A、甲亢Ｂ、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括：( D ） A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能Ｄ、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是：（Ｄ) A、饮水稀释 B、催吐减毒Ｃ、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔Ｂ、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口，不抓食物。(√） 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√） 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。（√） ５、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.（√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、
食品安全基础试题答案
姓名：____________ 得分: 一、判断题：（共13题每题3分共39分） 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（V ） 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性 污染（V ） 3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有 传染性。（x ） 4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行制定标准 （V 5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合GB7718规定的，不得进出口 （V 6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负 责（x 7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的，如果照成严重后 果，应当由原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证（V ） 8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约成本方面考虑，还 可以低价销售（x 9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物（V 10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，只是说明产 品不干净，并不会造成微生物的污染（x ） 11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示产品信息 （V 12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括 生物性、化学性和物理性。（V 13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许可证，重者将处以刑事追 责（V ） 二、单选题：（共9题每题3分共27分） 1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（B ） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 2.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个 领域实施监督管理（D ） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 4.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度： （B ）。
关于举办市首届食品安全快检技能竞赛活动的通知
关于举办××市首届食品安全快检技能 竞赛活动的通知 各县区食品药品监管局： 为促进全市基层食品安全快检人员理论水平和操作技能不断提高，进一步发挥快检技术在食品安全日常监管中的重要作用，经研究，决定举办××市首届食品安全快检技能竞赛活动。现将竞赛活动有关事宜通知如下： 一、组织领导 ××市首届食品安全快检技能竞赛活动由市食品药品监督管理局主办，市食品药品检验中心承办。各县、区食品药品监管局负责本辖区参赛人员的遴选和报名工作。 成立××市首届食品安全快检技能竞赛组委会，组委会下设办公室和综合评分组、技术保障组、新闻宣传组、业务培训组。 二、参赛人员 1、参赛对象：各区、县监管所检验室和农贸市场快检室等从事食品快检的工作人员。 2、参赛人员：各县、区分别组建1支参赛队，各参赛队领队1名、选手3名。参赛选手由监管所检验室选派2人，农贸市场快检室选派1人组成。 三、竞赛内容及时间
竞赛活动分为理论考试和操作技能两个部分。 1、理论知识竞赛（8月28日上午9：00—10：00）：包括食品安全监督相关法律法规、食品安全标准及应用和食品快检技术基础知识。 2、操作技能竞赛（8月28日上午10：10—12：00；下午13：30—17：00）： 2-3种常见的农药、兽药残留和亚硝酸盐快速检测。 四、报名方式 2018年7月31日前，各县、区食品药品监管局完成参赛人员遴选工作，填写《××市首届食品安全快检技能竞赛活动参赛报名表》，报送至会务组。 联系人：联系电话： 邮箱： 五、奖项设置 依据理论考试和操作技能综合评分结果，分别设置团体奖和个人奖，各评选一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。 六、注意事项 1、竞赛规则和评分细则竞赛活动现场发放。 2、操作技能竞赛所需样品、标样、快检试剂由组委会提供。 3、各县、区分别自带快速检测仪器（××公司生产）和设备箱一套，于8月28日上午赛前统一交组委会。
第三届韬奋杯全国出版社青新编校技能竞赛试题及参考答案完整版
第三届韬奋杯全国出版社青新编校技能竞赛试 题及参考答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
2011年第三届韬奋杯全国出版社青年编校大赛 （编辑人员专用试题） 一、单项选择题（共16分，每题2分） 项前的字母填写在指定的括号中。在选项上画 “√”或“×”无效。 1．下列词语中，拼音没有错误的一组是 （）。 A．狩（shǒu）猎称（chèn）职卡（qiǎ）在喉头 B．血（xuě）库夹（jiā）杂高档（dàng）商品 C．违（wěi）约贝壳（ké）兴（xīng）奋不已 D．炽（chì）热粳（jīng）米载（zài）歌载舞 2．下列词语中，书写全部正确的一组是（）。 A．寒暄座落拜谒惟妙惟肖 B．搏弈枢纽干涸前倨后恭 C．报销经典清澈变本加厉 D．切磋绚烂稚气美伦美奂 3．下列词语中，没有错别字的一组是（）。 A．睥睨玷辱蓬壁生辉虚与委蛇 B．妥帖泥淖忸怩作态如法泡制 C．狡黠执拗讷讷无言疾首蹙额 D．蓬蒿雉鸡关心民瘼相形见拙 4．下列语句中，加点成语的使用没有错误的是（）。 A．这类小错误本就无伤大雅，不足为训 ．．．．，下次注意点，不要再犯就是了。 B．今年我终于考上了大学。就要离开故乡时，班主任苦口婆心 ．．．．地嘱咐我：“上了大学，要为实现四个现代化而加紧学习。” C．当代西方许多新的文化思潮，都不同程度地受到中国传统文化的启发和影响，而我们何必要数典忘祖 ．．．．轻薄自己呢？
D．要更多地引入市场机制解决问题，应慎用行政手段干预，提高服务质量，很多问题就可以一了百了 ．．．．。 5．下列语句中，数字、计量单位使用没有错误的是（）。 A．虽然20世纪八十年代以后美国学中文的人越来越多，但并非意味着中文好学。 B．正常小儿的基础体温为36.9℃-37.5℃。一般当体温超过基础体温1℃以上 时，可认为发热。 C．2011年4月28日上午十时，国家统计局召开新闻发布会，发布第六次全国人口普查主要数据。 D．2002年，这里的经济适用房还是1 100元/米2,2010年已涨到4 500元/米2了。 6．下列句子中，数字用法合乎规范的是（）。 A．他爷爷是老红军，参加过2万5千里长征。 B．漠河居于中国的最北端，大约在北纬53度的地理位置上。 C．北京时间26日6时12分，“蛟龙”号载人潜水器成功突破五千米深度大关。 D．京杭大运河全长1 794公里，始凿于公元前五世纪，经隋元两朝扩建，才成后来的规模。 7. 下列各句中，没有错误的是（）。 A．除洛阳外，山东荷泽是我国另一盛产牡丹的地方。 B．从笔迹上看不出他是男的还是女的。 C．旅行团一行十二人在美国、日本、韩国、台湾留下了愉快的足迹。 D．李董事长拍着胸脯对大家说：“你们放心地按照我的要求干吧，我是企业法人，出了问题由我负责。” 8．下列各句中，表述没有错误的是（）。 A．2010年全国出版、印刷和发行服务业实现总产出12 698亿元，较2009年增加2 028亿元，增长了约19%。 B．这是一本很有深度的对话录，主持者选取的谈话对象多为1980年代引领潮流的风云人物：北岛、阿城…… C．今天早上我在煎蛋网看到的，一个外国人造了一套九平米的房子，麻雀虽小，五脏俱全，非常不错。
食品安全知识测试卷及答案.
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削
食品安全标准技能竞赛 (1)
食品安全标准技能竞赛 一、单选题（15题，各4分） 1. 同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。分值:4 您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4） 答案解析： 考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2 2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。（）分值:4 您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4） 答案解析： 考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1 3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724- 3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。分值:4 您的回答为：D. 企业标准（得分：4） 4. 食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。分值:4 您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4） 5. 《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。”分值:4 您的回答为：B.4 正确答案为：C.5 6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)规定的是食品营养强化剂的（）。分值:4 您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量 正确答案为：A、添加量 答案解析： 解答：直接参见标准问答十七问 7. 营养标签中的糖是指（）分值:4 您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4） 8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4 您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）
第一届韬奋杯全国出版社青年编校技能竞赛试题答案及详解
第一届韬奋杯全国出版社青年编校技能竞赛试题 答案及详解 (2007年) 一、选择(15分) (一)单项选择 1. B “斗”不是北斗的专名。还有一个斗宿(二十八星宿之一)，俗称南斗，也简称“斗”。“斗转星移”中的“斗”，指的是“北斗”。北斗一年四季，自转360度。古代文人用“斗转星移”比喻时光流逝。苏轼《前赤壁赋》：“月出东山之上，徘徊于斗牛之间。”王勃《滕王阁序》：“物华天宝，龙光射牛斗之墟。”两句中的“斗”指的都是斗宿，而不是北斗。 2. C A.杖是别字，应作“仗”。仗，兵器的总称。一手举火把，一手拿武器，比喻公开抢劫的强盗行为。 B.域是别字，应作“蜮”。蜮，传说中在水里暗中害人的怪物。鬼蜮即鬼怪。伎俩，不正当的手段，“鬼蜮伎俩”，阴险害人的手段，比喻用心险恶。 D. 卓是别字，应作“灼”。灼，本义“火烧”，引申为明白、透彻。灼见，正确而深刻的见解。“灼见”是建立在“真知”基础上的,因而形成“真知灼见”这句成语。卓，义为“高而直”，引申为“高明”，“卓见”即高明的见解。“灼见”和“卓见”，含义是不同的。 3. D 成分残缺，缺主语。“通过技能竞赛”是介宾短语，不能做主语。这是最常见的语法错误的一个类型。可删去“使”字，让“我”做主语。 4. C 前后语意不贯。开头说“漓江四季，景色各异”，后面描述的却不是“四季景色”，而是“晨、暮、夜、雨”，前后语意脱节。 5. B不可以。 《中华人民共和国著作权法》第十一条：著作权属于作者。第十三条：两人以上合作创作的作品，著作权由合作作者共同享有。没有参加创作的人，不能成为合作作者。编辑加工属于编辑工作，不属于“合作作者”。
食品安全考试试题及答案
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
全国食品安全竞赛答案
1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。 3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。 4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。 A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 答案：C 科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。 5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。 A．不锈钢餐具
第一届韬奋杯
第一届韬奋杯全国出版社青年编校技能竞赛试题及答案 (30分) 一、选择(15分) (一)单项选择 1. B “斗”不是北斗的专名。还有一个斗宿(二十八星宿之一)，俗称南斗，也简称“斗”。“斗转星移”中的“斗”，指的是“北斗”。北斗一年四季，自转360度。古代文人用“斗转星移”比喻时光流逝。苏轼《前赤壁赋》：“月出东山之上，徘徊于斗牛之间。”王勃《滕王阁序》：“物华天宝，龙光射牛斗之墟。”两句中的“斗”指的都是斗宿，而不是北斗。 2. C A.杖是别字，应作“仗”。仗，兵器的总称。一手举火把，一手拿武器，比喻公开抢劫的强盗行为。 B.域是别字，应作“蜮”。蜮，传说中在水里暗中害人的怪物。鬼蜮即鬼怪。伎俩，不正当的手段，“鬼蜮伎俩”，阴险害人的手段，比喻用心险恶。 D. 卓是别字，应作“灼”。灼，本义“火烧”，引申为明白、透彻。灼见，正确而深刻的见解。“灼见”是建立在“真知”基础上的,因而形成“真知灼见”这句成语。卓，义为“高而直”，引申为“高明”，“卓见”即高明的见解。“灼见”和“卓见”，含义是不同的。 3. D 成分残缺，缺主语。“通过技能竞赛”是介宾短语，不能做主语。这是最常见的语法错误的一个类型。可删去“使”字，让“我”做主语。 4. C 前后语意不贯。开头说“漓江四季，景色各异”，后面描述的却不是“四季景色”，而是“晨、暮、夜、雨”，前后语意脱节。
5. B不可以。 《中华人民共和国著作权法》第十一条：著作权属于作者。第十三条：两人以上合作创作的作品，著作权由合作作者共同享有。没有参加创作的人，不能成为合作作者。编辑加工属于编辑工作，不属于“合作作者”。 (二)多项选择 1. ABC A.《广州湾租借条约》中的“广州湾”是湛江港的旧称。 B.火烧圆明园是1860年英法联军的罪行，发生在八国联军侵占北京之前40年。 C.能自由转动的圆形字盘是元代王祯设计的。 D.本项无知识性错误。明长城东起何处？不少书刊断定“东起山海关”，山海关的导游也指着老龙头说：“这里就是长城的最东头。”以讹传讹，许多人都认定“东起山海关”。而实际上，山海关外还有长城，一直延申到鸭绿江畔的虎山。 2. ABD A. “埔东”应作“浦东”。 B. “基本”含义为“主要的”，“基本上不予收入”即大多数不予收入，它和“均予收入”是是矛盾的。 D.“截止”是不及物动词，后面不能带宾语。应改作及物动词“截至”。 3. BCD B. 属种并列不当。唐诗是古典文学的一部分。 c. 误用否定。双重否定，就成了肯定。“杜绝”和“不再”都是否定词，“杜绝……不再发生”就变成了肯定还会发生。显然不是作者的本意。
食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识