酒店业态的多样化及其创新

酒店业态的多样化及其创新

业态一词来源于日本，是典型的日语汉字词汇，大约出现在20世纪60年代。一种定义是：针对特定消费者的特定需求，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化服务形态。

在饭店快速发展的过程中，单一的饭店业态很大程度上制约了饭店业的又好又快发展，一定层面造成了饭店业的结构性过剩。因此，多样化的酒店业态与创新对指导饭店业建设、促进行业的健康发展有着积极的意义。

一．酒店业态的发展

（一）改革开放初至80年代末期：入境旅游为导向的饭店业态发展阶段

在80年代初期，我国的大中城市形成了一批以接待国际游客为重点的旅游涉外饭店。其特征是：1、饭店业发展处于初级阶段，市场总体上呈现卖方市场状态；2、饭店的建设呈现区域性发展，新建饭店多数集中在大中城市，大中城市的旅游饭店的建设和招待型饭店的改建是这一时期的热点；3、饭店建设以满足入境游客的需求导向进行配置，基本是单一的旅游饭店建设模式；4、旅游涉外饭店与社会饭店差距甚大，中低档饭店的发展极为缓慢，出现了断层。

（二）20世纪90年代：星级化为导向的饭店业态发展阶段

1988年，国家旅游局推出了饭店星级评定制度，饭店业态的发展逐渐从旅游涉外定点建设过渡到星级饭店的建设。这一阶段呈现的特点为：1、饭店市场从卖方市场转为买方市场，供求宽松的局面产生，饭店业完全竞争的态势形成；2、饭店业呈现了全面发展的态势，饭店建设不仅局限在大中城市，各市、地、县都出现了大建饭店热潮；不仅局限在高档饭店的建设，不同的城市出现了高中低不同档次的饭店建设；不仅局限在国有单位建饭店，民营企业也投身建设饭店的热潮中；3、饭店建设以星级作为主要导向，星级化的倾向明显，产品同质化现象日趋严重；4、非星级饭店，特别是社会饭店硬件水平虽有了一定提升，但管理、服务处于不高的水平，在较大程度上制约了饭店业的均衡发展。在这样背景中，饭店业态多元化发展的态势开始显现，但主要集中在饭店档次业态的建设层面上，没有进一步的细化。

（三）21世纪以后：多业态为导向的饭店业发展阶段

入世以后，特别是2004年以来，饭店业进入一个新的时期，呈现了如下特点：1、在饭店高端业态规模急剧放大的同时，国内旅游高速发展、消费者需求多样化，中低端市场快速成长，迫切需要形成一个高端市场为龙头，以多业态为发展格局的饭店业体系；2、充分细分的饭店形态开始出现；3、在星级饭店成为饭店业主流的背景下，非星级饭店也开始分化，多种形式的饭店业态快速推进。这个时期，饭店业重心从高端饭店向中低档饭店转移，由单一业态向复杂业态转变，经济型酒店正是这个时代应运而生的饭店业态之一。饭店业面临业态变革，业态的丰富和完善是我国饭店业的一次全面提升，意味着我国饭店业整体软硬件的推进，对饭店业发展意义深远。

二．酒店业态的分类

（一）根据饭店的市场和客源特点划分

1. 商务型饭店：大多位于城市中心或商业区及经济开发区等，装饰富丽堂皇，服务水平高，特别是商务活动所需的设备设施一应俱全，如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等。

2.长住型：多采用家庭型，公寓型的建筑设计。

3. 休闲度假型饭店：大多位于自然环境优美、气候宜人的地区，通常开辟各种娱乐体育项目，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等活动来吸引游客。近年来，许多饭店业发达国家出现了度假型与商务型相结合的饭店，即所谓休闲商务酒店，这类饭店被认为是当代饭店设施发展的方向之一。

4. 会议展览型饭店：一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，有各种类型与规格的会议室、展览厅等，有相应的会议设备，如投影仪、影像设备、扩音设备、通讯设备、视听设备等。其中，接待国际会议的饭店要求具备同声传译装置，同时还能够提供专业的会议服务。

5.汽车旅馆：位于公路干线两旁，客人多为长途驱车者。设施设备较简单，规模较小且服务有限。

（二）根据饭店规模大小分类

按照饭店规模大小，通常将饭店划分为小型饭店、中档饭店和大型饭店三类。小型：300间客房以下。中型：300--500间客房。大型：500间客房以上。

（三）根据饭店计价方式分类

1.欧式计价饭店：只含房租

2.美式计价：房租+早，午，晚餐

3.修正美式计价：房租+早餐+一个正餐

4.欧陆式计价饭店：房租+一份简单的欧陆式晚餐

5.百慕大计价饭店：房租+一份丰盛的美式早餐

（四）根据经营方式划分

1.集团经营饭店。

2.独立经营饭店。

3.联合经营饭店（松散联合，此种经营方式在保持饭店产权独立，管理权自主的基础上具有预订网络，集体采购的优势）

（五）根据不同档次分类

根据不同档次可以分为三类：高档，中档，低档。低档：一星，二星。中档：三星。豪华：四星。超豪华饭店：五星，白金五星

（六）根据饭店的地理位置分类

1.城市中心饭店

2.汽车饭店

3.机场饭店

4.风景区饭店

（七）其他分类

1.根据服务功能分类

完全服务饭店：具有住宿、饮食、购物、康乐、会议等服务功能的大型综合设施，服务项目众多，配套功能齐全，通常是高端层面的饭店。

有限服务饭店：指仅提供住宿和简单的饮食的饭店，基本没有其他的配套设施，为客人提供的是有限的服务，通常是中低端层面的饭店。

2.按营业时间长短分类。可分为全年性和季节性营业的饭店。

以上这些分类仅仅是从某一角度作出的不完全的界定，但即使饭店业态可以有完全清晰的分类，在现实中也往往存在着业态的交融性和边界的模糊性，一家饭店同时会兼有多种业态的特点。

三．酒店业态的新发展

1.智能型自助式饭店(电子化，智能化高，人力资源运用少）

2.紧凑型新概念宾馆（相对于传统宾馆（英文为hotel），新概念宾馆被定名为“YOTEL”。YOTEL是一种与传统宾馆背道而驰的新概念宾馆理念。简单来说，YOTEL其实就是结合了日本的胶囊旅馆「小」的特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。）

3.主题饭店也称特色饭店（是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。）

4.精品酒店（这类酒店在装饰环境上，强调“小而精致”。在服务方面，精品酒店采用的是