蔬菜采购标准
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：.目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (14)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (17)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (19)蒜米采购验收标准 (21)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (23)胡萝卜采购验收标准 (24)土豆采购验收标准 (26)白萝卜采购验收标准 (28)冬瓜采购验收标准 (29)南瓜采购验收标准 (30)韭菜采购验收标准 (31)大白菜采购验收标准 (33)中芹采购验收标准 (35)西芹采购验收标准 (37)青菜采购验收标准 (39)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (43)紫甘蓝采购验收标准 (45)韭黄采购验收标准 (47)大葱采购验收标准 (49)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
蔬菜采购标准
52、
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
1、无受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪、异味。
53、
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
35、
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。
1、无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
36、
大蒜子
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
1、无发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。
37、
茭瓜
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
44、
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
1、无泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
45、
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
1、无叶子发黄，无褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
46、
油麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
1、无虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。
54、
荷兰豆
颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。
1、无枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。
55、
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。
1、无烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
56、
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜的质量直接关系到我们的健康。
因此，建立蔬菜收货标准是非常重要的，它可以帮助种植者和采购者确保蔬菜的质量，提高市场竞争力，也可以让消费者吃到更加放心的蔬菜。
下面将详细介绍蔬菜收货标准的相关内容。
首先，蔬菜的外观是我们判断蔬菜质量的第一标准。
蔬菜应该色泽鲜艳，外表光滑，无明显的病斑和疤痕。
叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、枯萎和腐烂现象，而根茎类蔬菜应该无明显的伤痕和腐烂。
此外，蔬菜的大小也应该符合相应的规格要求，过大或者过小都会影响口感和品质。
其次，蔬菜的新鲜度是蔬菜收货标准的重要指标。
蔬菜应该保持新鲜，没有腐烂和变质的迹象。
叶菜类蔬菜要求叶片鲜嫩，有弹性，不宜出现黄化、枯萎和软烂现象；而根茎类蔬菜应该保持水分充足，质地坚实，不宜出现脱水和软化现象。
此外，蔬菜的气味也是判断新鲜度的重要依据，应该保持清香，没有异味。
再次，蔬菜的营养成分也是我们关注的重点。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，这些对我们的健康非常重要。
因此，蔬菜收货标准中也应该包括对营养成分的要求，确保蔬菜的营养价值符合标准要求。
最后，蔬菜的安全性也是蔬菜收货标准的重要内容。
蔬菜在种植和采摘过程中可能会受到农药、化肥和重金属等污染物的影响，因此蔬菜收货标准中应该包括对农药残留、重金属含量等指标的检测要求，确保蔬菜的安全性。
总之，蔬菜收货标准是确保蔬菜质量和安全的重要保障，建立科学合理的蔬菜收货标准对于提高蔬菜质量、保障消费者健康、促进蔬菜产业发展具有重要意义。
希望各个环节的从业者都能严格遵守蔬菜收货标准，共同为人们提供更加优质、安全的蔬菜产品。
蔬菜供应商选择标准
蔬菜供应商选择标准摘要：1.选择蔬菜供应商的重要性2.蔬菜新鲜度3.蔬菜品种及质量4.供应商的信誉和服务5.价格和性价比6.交货及时性7.售后服务正文：作为餐饮业或者零售业从业者，选择一个优质的蔬菜供应商是非常重要的。
蔬菜的新鲜度、品种及质量直接关系到食品的口感和顾客的满意度。
在选择蔬菜供应商时，我们需要从以下几个方面进行考虑。
首先，蔬菜新鲜度是首要考虑的因素。
新鲜的蔬菜能够保证食品的口感和营养价值。
在选择供应商时，我们要了解其供应渠道，确保蔬菜是从正规的种植基地或者批发市场采购的。
同时，要了解供应商的保鲜措施，如是否有独立的冷库和冷链运输设备等。
其次，蔬菜品种及质量也是我们需要关注的重点。
要满足不同顾客的需求，我们需要提供丰富多样的蔬菜品种。
此外，蔬菜质量要达到食品安全标准，无农药残留、重金属污染等问题。
在选择供应商时，可以了解其合作伙伴和客户评价，以确保所购买的蔬菜品种丰富、质量可靠。
第三，供应商的信誉和服务也是非常重要的。
一个有良好信誉的供应商能够保证蔬菜的质量和交货及时性，提高我们的经营效率。
同时，良好的售后服务能够在出现问题时及时解决，降低我们的经营风险。
在选择供应商时，可以查看其营业执照、卫生许可证等相关证件，了解其经营状况和业界口碑。
第四，价格和性价比是我们选择供应商时需要权衡的因素。
在保证蔬菜质量和信誉的前提下，我们要努力寻求价格合理、性价比高的供应商。
可以通过对比多家供应商的价格和产品质量，选择适合自己需求的合作伙伴。
最后，交货及时性也是我们需要关注的一个方面。
蔬菜是易腐食品，交货不及时会影响其新鲜度，进而影响我们的生意。
在选择供应商时，要了解其配送能力和物流时效，确保蔬菜能够及时送达。
农业采购中的质量标准与验收要点
农业采购中的质量标准与验收要点随着社会经济的发展，农业采购在现代农业发展中扮演着重要角色。
农业采购的质量标准和验收要点直接关系到产品质量和消费者权益保护。
本文将介绍农业采购过程中的质量标准与验收要点，以帮助农业采购者提高供应链的可靠性和农产品质量的保障。
一、农业采购的质量标准1. 农产品外观标准农产品的外观直接影响消费者的购买意愿和体验。
农业采购者应该根据市场需求和产品特性确定外观标准，包括产品的大小、颜色、形状、表面质地等。
例如，对于水果采购，可以规定水果的大小一致、色泽鲜艳、表面平整等。
2. 农产品品质标准农产品的品质直接与产品的口感、风味和食用价值相关。
农业采购者应该根据产品的类型和食用特性确定品质标准，包括产品的新鲜度、香味、口感等。
例如，对于肉类采购，可以规定肉质细腻、色泽鲜红、肥瘦适中等。
3. 农产品安全标准农产品的安全性是消费者最关心的问题之一。
农业采购者应该确保所采购的农产品符合相关的食品安全标准。
这包括农药残留、重金属含量、致病菌检测等。
例如，对于蔬菜采购，可以规定农药残留量低于国家标准、不含有害物质等。
二、农业采购的验收要点1. 验收前准备在进行农业采购验收前，采购者应该做好相关的准备工作。
首先，要与供应商明确商品的质量标准和验收要求，确保双方达成一致。
其次，要做好验收工具和设备的准备，如称量器具、温度计、样品采集容器等。
2. 产品外观验收验收过程中，首先要对农产品的外观进行检查。
检查产品的外观是否符合质量标准，包括大小、颜色、形状、表面质地等。
同时，要注意检查是否有病虫害、机械损伤等问题。
3. 产品品质验收接下来，要对农产品的品质进行验收。
这包括产品的新鲜度、香味、口感等。
可以通过观察、闻味、尝试等方式来进行品质评估。
对于需要经过加工的产品，还需要进行相应的试验和检测。
4. 安全性验收农产品的安全性是农业采购中不容忽视的要点。
采购者可以委托第三方机构进行安全性检测，确保产品符合食品安全标准。
食材配送标准
食材配送标准
食材配送项目-食材配送方案
为确保食堂蔬菜食材的新鲜度、安全性及配送的准时性，本食材配送公司特制定以下详细的蔬菜食材配送标准。
此标准旨在规范我们的配送流程，确保食材的高品质，满足食堂的严格要求。
1、食材采购
（1）供应商选择：选择有良好农业规范、无农药残留、拥有完整质检报告的蔬菜供应商。
（2）食材新鲜度：确保所采购的蔬菜为新鲜采摘，无长期存储，保证营养成分不受损失。
（3）禁止采购食材：严禁采购有毒、有害、过期、变质、假冒伪劣等不合格蔬菜。
2、食材加工与包装
（1）初步处理：蔬菜在配送前需经过清洗、剥皮、去根等初步处理，确保食材干净、卫生。
（2）食材分拣：按照食堂的要求，将蔬菜按照种类、规格进行分拣。
（3）包装标准：采用食品级包装材料，确保蔬菜在配送过程中不受污染，保持新鲜。
3、食材配送
（1）配送时间：确保每天早上6点前将新鲜蔬菜送达食堂。
（2）配送温度：针对需要冷藏的蔬菜，采用专业冷藏车进行配送，确保食材在途中的温度控制。
（3）配送人员：配送人员经过专业培训，确保在配送过程中食材的安全、卫生。
4、售后服务
（1）响应时间：接到食堂的问题反馈后，1小时内给予回应并着手处理。
（2）退换货服务：如食堂收到的蔬菜存在质量问题，无条件进行退换货，并确保及时补充。
（3）持续改进：根据食堂的反馈，不断完善配送标准，提升服务质量。
5、总结
本公司深知蔬菜食材的新鲜度与安全性对于食堂的重要性，因此我们将严格按照此标准进行配送，确保食堂与患者都能享受到新鲜、安全的蔬菜食材。
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购的基本原则可以包括以下几点：
1. 选择新鲜优质的蔬菜：在采购蔬菜时，应该选择外观鲜亮、质地坚实、没有病虫害或腐烂迹象的蔬菜。
另外，选择当地季节性蔬菜可以确保它们的新鲜度和口感。
2. 考虑蔬菜的来源和供应商：选择可靠的供应商，确保他们提供的蔬菜符合质量和卫生标准。
了解蔬菜的来源，尽量选择有机种植或无农药残留的蔬菜。
3. 多样化采购：采购时应尽量选择多样化的蔬菜，包括不同颜色、类型和品种的蔬菜。
这样可以确保膳食的均衡和多样性，获得更多种类的营养。
4. 注意保存和储存条件：了解每种蔬菜的保存和储存条件，确保它们能够在采购后保持新鲜和营养。
有些蔬菜需要冷藏，而有些则需要储存在阴凉通风的地方。
5. 价格与性价比：在采购时，应综合考虑价格和性价比。
较低的价格不一定意味着较好的质量，而较高的价格也不一定意味着最好的选择。
需要根据蔬菜的质量、新鲜度和供应量等因素进行综合评估。
6. 量身定制采购计划：根据食堂或餐厅的需求量和消费习惯，制定合理的蔬菜采购计划。
这样可以避免蔬菜的浪费和过期。
7. 关注季节性和地域性：选择符合季节性和地域性的蔬菜，可以获得更好的口感和营养价值。
季节性蔬菜通常更容易获得并且价格更合理。
这些原则有助于确保蔬菜采购的质量、新鲜度和营养价值，同时也有助于提供多样化和均衡的膳食选择。
蔬菜采购标准
蔬菜采购标准采购标准仅限于上膳源自有产品，包含蔬菜，禽类，蛋类及肉类产品。
第三方产品采购标准由电商部门制定。
第一部分：采购链管理采购供应渠道采购渠道只限定于周庄鼎丰农场及泰州胡庄农场。
采购标准适用范围包含用于销售，展示，赠送，内供等用途。
三、采购范围园区自产的包装类蔬菜，禽蛋，禽类，肉类等产品。
四、供货方要求需根据订购单提供规定的品种，包装，数量提供。
根据订购单约定的时间通过冷链物流的形式运输到指定地点。
包装上应按规定粘贴相应的标签，包括产品标签，有机标签，品牌标签等。
对于定期采购的物品需每六个月提供批次普尼检验等第三方相关检测报告书。
对于我方接收是发现包装破损或其他不符合要求的产品时有权拒收并要求调换。
对于客户方接受的菜品在24小时之内出现菜品质量问题，在能提供明确依据的情况下根据约定的赔付要求进行货品补偿等方式处理。
对于客户方无法提供依据或超过时限的处理请求，双方协商处理。
对于客户方提出的意见或建议，由我方收集并考虑可行性，反馈至园区处理，同时园区在短时间内做出回应及处理意见。
五、采购物流供货方保证菜品运输的及时、保鲜的运送到指定地点。
六、采购接受客服部车队人员负责接受供方的菜品接收，并对其外观等项目检查，客服部人员负责产品的抽样检测。
七、请购人根据部门需求，提出请购要求，提供采购菜品的要求，规格包装，填写请购订单并交相关人员核准后由客服中心统一订购处理；同时客服部门做好接收和检验请购的物品和物流服务等工作。
八、申请1、请购人负责提供采购菜品的包装要求，规格等，可行或必要时，应给出推荐的供应商及价格。
2、请购人应填写采购申请单，并负责交于相关人员核准。
九、批准1、对所有采购申请单，必须严格按以下签字授权进行核准：所有采购申请单必须有部门经理的批准及签字；所有赠品的采购申请单必须有总经理或副总经理的核准；所有采购申请单必须有财务主管的签字，作为预算、税务、现金流量管理的需要；任何采购申请单必须还有客服部负责人批准和签字。
蔬菜采购管理制度
蔬菜采购管理制度一、总则为规范蔬菜采购管理工作，提高蔬菜采购工作效率，保证蔬菜供应质量，制定本制度。
二、蔬菜采购管理范围本制度适用于公司、企事业单位、团体组织等各类蔬菜采购单位。
三、蔬菜采购管理原则1. 公开、公平、公正原则，严守法律法规，不得以任何形式干预或影响蔬菜采购供应商的正常经营活动。
2. 严守质量和安全标准，采购蔬菜必须符合国家食品安全和卫生要求。
3. 优先选择优质、品种齐全的供应商，关注蔬菜采购供应商的产品质量、价格及服务。
4. 依法合规，不得采购来自非法渠道或未获生产经营资质证书的产品。
四、蔬菜采购管理程序1. 供应商评审（1）采购部门负责制定采购供应商的评审标准，并建立供应商数据库。
（2）采购部门按照评审标准对供应商进行评审，经过评审合格的供应商方可列入供应商名录。
（3）定期核查评审结果，对供应商的产品质量、价格及服务进行评估。
（4）对有违规行为的供应商，依照相关规定进行处理，并在一定时间内暂停合作资格。
2. 采购计划（1）各单位根据实际需求，编制蔬菜采购计划，并报采购部门审核。
（2）采购部门审核并汇总蔬菜采购计划，按照供应商数据库进行供应商选择，签订蔬菜采购合同。
3. 采购执行（1）采购部门接受蔬菜采购计划后，按照计划进行蔬菜采购，严格控制蔬菜采购数量、质量和价格。
（2）采购部门对蔬菜采购过程进行跟踪监控，及时发现问题并处理。
（3）采购部门对蔬菜采购产品进行验收，并及时给予供应商反馈，将不合格的产品及时退回。
5. 采购评估（1）采购部门对蔬菜采购的供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、价格、服务、配送等各方面。
（2）对于评估结果不合格的供应商，采购部门要及时与其商讨改进措施，并对其采购资格进行暂时性或永久性的停用。
六、蔬菜采购管理措施1. 采购合同管理（1）采购部门负责签订蔬菜采购合同，合同内容应包括供应商名称、产品名称、数量、价格、交付时间、验收标准、赔偿责任等详细条款。
蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版
蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT蔬果采购验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。
5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。
一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品控员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
合格原料：符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。
不合格原料：可接收原料：有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。
可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。
蔬菜采购标准精选全文完整版
编辑修改精选全文完整版名称图片对比商品介绍验收标准白萝卜主要产地：江苏、山东等地。
描述：1、洁白、表面光滑起订量单位：1KG，且整根收货1、无空心、不发黑2、无断裂、无压伤3、表面无黄、黑斑4、可存在异性≤总重5%5、每筐切开一个样品，避免出现中心腐烂洋葱类主要产地：山东、江苏等地。
描述：1、表皮干净，呈紫白或黄白2、肉质紧密结实3、表面去老皮，去根4、单位：KG1、表皮无腐烂、无开裂2、洋葱瓣包裹紧密3、表皮无老皮、无根4、表皮泥土≤表面积3%胡萝卜主要产地：山东、江苏等地。
描述：1、红色或橘黄色2、表面光滑3、外形垂直匀称、粗壮硬实4、单位：KG5、规格：长度≤15cm1、表面无过多皱痕2、无压伤、无开裂3、表面泥土≤表面积3%4、胡萝卜樱子≤3cm芹菜主要产地：山东、上海、江苏等地描述：1、淡绿到鲜绿色2、叶柄浓密、顶端紧凑3、单位：KG1、无腐烂、无虫害2、无压伤、无开裂3、无脱水无黄叶4、无严重污垢5、粗细长短均匀麻山药主要产地：山东、上海、江苏等地描述：1、黄褐色2、外形粗直、长圆柱形3、脆硬单位：KG1、无腐烂、无虫害2、表面泥土≤表面积3%3、无压伤、断裂4、大小均匀红薯主要产地：山东、江苏等地描述1、粉红或淡黄色2、坚硬单位：KG1、无腐烂、无压伤2、无异形、不发软3、表面泥土≤表面积的3%4、便面坑眼小于等于表面积的5%5、大小均匀香菇主要产地：山东、江苏等地描述：1、菌盖浅棕到深棕2、菌褶奶油色单位：KG1、无腐烂、无虫害2、无压伤、无干枯3、大小均匀4、不发粘土豆/新土豆主要产地：山东、张家口、内蒙古等地描述：1、黄褐色2、椭圆形3、略带斑点单位：KG1、无损伤2、不发软、不发芽3、无黑斑、无青斑4、表面泥土≤表面积的3%5、表面坑眼≤表面积的3%备注：每年4月中旬-5月中旬是土豆新老交替时节，会出现土豆发芽，斑点过多的现象。
长茄子主要产地：山东、江苏等地描述：1、深紫色2、表面光滑、有光泽3、有弹性单位:KG1、无腐烂、无虫害2、无压伤、无开裂3、无脱水、无干缩4、不发软、不起皱冬瓜主要产地：河北、山东等地描述：1、外皮翠绿色、肉洁白色2、外形均匀、坚实3、瓜肉厚嫩紧密单位：KG1、表面无压伤、无烂斑2、不发软3、外观光洁、圆直备注：整只收货黄瓜主要产地：山东、河北等描述：1、青绿色2、长直坚硬单位：KG1、无腐蚀、无虫害2、不发软3、异形≤总重的5%南瓜主要产地：山东、江苏等地描述：1、金黄或橙黄色2、监实3、瓜肉金黄、紧密单位：KG1、表面无压伤、无烂斑2、不发软3、无斑疤、无破裂备注：整只收货胡瓜/西葫芦主要产地：山东、江苏等地描述：1、淡绿色2、坚实单位：KG1、无压伤、无断裂2、大小均匀3、无明显划痕、腐烂西红柿主要产地：山东、河北、江苏等地描述：1、鲜红色2、圆形3、表面光滑单位：KG1、无腐烂、无虫害2、压伤开裂果≤总重的5%3、不发育、不过熟、不发软4、大小均匀尖椒主要产地：山东、上海、江苏等地描述：1、浅绿色2、细长形3、颜色鲜亮、饱满单位：KG1、无腐烂、无虫害2、无裂口、无压伤3、不皱皮4、无严重污垢5、大小均匀青椒主要产地：山东、江苏等地描述：1、碧绿色2、柿形或灯笼形3、饱满、有亮度单位：KG1、无腐烂、无压伤2、无脱水、不发软3、大小均匀菠菜主要产地：山东、江苏等地描述：1、叶片深绿色2、茎干绿色3、跟颈部红色单位KG1、无泥土、无过多根须2、无黄叶、无枯叶3、无腐烂、无重烟备注：根据季节挑选陆地及大棚品种。
要点07：瓜果类蔬菜采购标准_餐饮企业采购控制手册（图解版）_[共2页]
![要点07：瓜果类蔬菜采购标准_餐饮企业采购控制手册（图解版）_[共2页]](https://img.taocdn.com/s3/m/f06f53c56edb6f1afe001f31.png)
要点07：瓜果类蔬菜采购标准
（一）常见品种
常见的瓜果类蔬菜主要有黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等。
（二）基本要求
瓜果类蔬菜允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应注意防止因相互挤压而使表皮破洞。
（三）采购标准
瓜果类蔬菜的采购标准如表3-8所示。
表3-8 瓜果类蔬菜采购标准
品名优质形态劣质形态
黄瓜
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，
顶花带刺，肉脆甜、瓤小子少
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦
尖、弯曲，有压伤、腐烂、断
裂，肉白或有空心
优质洋葱鳞片颜色粉白或紫白。
优质莲藕表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无
叉，水分充足。
50。
蔬菜采购标准合同
蔬菜采购标准合同一、合同背景1.甲方为采购方，乙方为供应方，甲乙双方按照自愿、平等、互利的原则，共同签订本合同，一同遵守本合同规定，并达成本次采购事宜。
2.本合同属于法律文书，具有合同效力。
二、产品信息1.采购品种：本次采购以蔬菜为主，具体品种将在采购前与乙方确认。
2.产地：乙方将使用自己的土地或与合作农户种植蔬菜，保证采购产品的产地安全和质量。
3.产品质量要求：(1)蔬菜品种应为健康、无病虫害的种苗；(2)采摘后，蔬菜应对认为不合格的外表进行筛选，合格品应为无斑点、无表皮瑕疵、无烂叶、无虫蛀和无霉变的产品。
4.产品包装要求：乙方应按照采购方要求，对产品进行包装并标注包装日期、批号、生产地等信息。
三、采购量和价款1.采购量：本次采购数量以采购方与乙方协商确定的数量为准。
2.价款：本合同的产品价格为人民币，具体价格由采购方和乙方按合同约定的支付方式进行确定。
3.付款方式：采购方应在乙方提供合格产品的情况下，按合同约定的付款方式支付产品价款。
具体付款时间由采购方和乙方共同协商确定。
四、质量保证及售后服务1.产品质量保证：乙方应严格按照本合同约定，生产、包装、标识和交付产品。
由于产品自身质量问题，导致采购方在使用过程中出现损失的，将由乙方承担赔偿责任。
2.售后服务：采购方在接收产品后，如需售后服务，请及时联系乙方，双方将在3日内共同处理。
五、违约和争议解决1.违约责任：若因乙方原因未按照本合同要求交付合格产品或者履行其他义务，应承担相应的违约责任。
2.争议解决：双方因本合同引起的任何争议，应协商解决。
如协商不成，可向采购方所在地法院提起诉讼解决。
六、法律适用和签名1.本合同遵循中华人民共和国法律法规。
2.甲方、乙方在本合同中的签名及盖章有效。
合同一式两份，甲方、乙方各执一份。
本合同自双方签字盖章之日起生效。
甲方（盖章）：_____乙方（盖章）：_____日期：_________。
蔬菜采购验收标准(DOC56页)
3.2.2.2黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。
3.2.2.3虫害验收方法：抽样中，以单位1kg计算，各类虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过1%作为拒收标准。
3、质量要求
3.1检验项目与标准
品种要求
规格要求
长度18-28CM
外观要求
外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。
合格不良率范围
10%
总不良率
≤30%
不合格项
规格
虫害
腐烂
1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需认真填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求
2.1在初步检查与检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；
空心：汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求
3.1检验项目与标准
品种要求
硬果
规格要求
果体单个重量于170g-400g
外观要求
硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称
合格不良率范围
10%
总不良率
≤25%
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：专业知识分享目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (14)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (17)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (19)蒜米采购验收标准 (21)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (23)胡萝卜采购验收标准 (24)土豆采购验收标准 (26)白萝卜采购验收标准 (28)冬瓜采购验收标准 (29)南瓜采购验收标准 (30)韭菜采购验收标准 (31)大白菜采购验收标准 (33)中芹采购验收标准 (35)西芹采购验收标准 (37)青菜采购验收标准 (39)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (43)紫甘蓝采购验收标准 (45)韭黄采购验收标准 (47)大葱采购验收标准 (49)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
蔬菜、食品采购工作流程及工作标准
重点 D2
☆ 制定采购计划的过程
标准
☆ 要求采购的品种齐全，数量准确
程序
☆ 采购计划征得本部门主管审批
1 个小时
任务重点 A2
☆ 主管对数量、质量、价格提出不同要求
标准
☆ 品种齐全，符合实际要求
程序
☆ 市场采购要深入市场了解行情，货比三家，选择物美 2 个小时
价廉，安全卫生的蔬菜，食品
D4 重点
☆ 按计划选择新鲜，货优价低，卫生安全的蔬菜食品
批 8
报账还款
结束
(二) 蔬菜，食品采购工作标准
任务 名称 食堂 提出 申请
收集 采购 计划
主管 审批
采购 过程
验收
节点
任务程序、重点及标准
时限
程序
☆ 食堂按照实际需要提供需求计划
1 个小时
重点
E2 ☆ 数量和品种根据季节的变化和人员的变化提出合理 计划
标准
☆ 数量，质量名称准确，清楚
程序
☆ 采购员收集食堂、菜站提供的蔬菜、食品采购计划 1 个小时
标准
☆ 所采物品符合食品卫生法
程序
☆ 保管员对采购员所采购的物品数量进行验收过秤，对 1 个小时
品种进行核对，对价格进行核算比较，核算调拨和销售
价格 C4 重点
☆ 进行验收核算要准确及时，符合计划要求
标准
☆ 减少损耗，严把质量关
程序
报帐 还款
C6 ☆ 采购员对入库单进行财务审核，单位主管审批后报账冲销 1 个小时 借款
B8 重点
☆ 财务严把现金管理关，对往来帐及时清理
相关资料
按照实际消耗 制度
内部管理制度
内部管理制度
食品卫生法 内部管理制
单位食堂蔬菜采购标准协议
单位食堂蔬菜采购标准协议一、前言本协议是针对单位食堂蔬菜采购的基本要求和规范，旨在确保单位食堂蔬菜的质量、安全和卫生，提高食堂蔬菜供应的水平，保障食堂员工的身体健康。
二、协议内容及要求1.采购标准（1）采购原则：优质、安全、卫生优先考虑，价格合理。
（2）采购品种：采购的蔬菜品种应当丰富，种类齐全，供应适时。
（3）采购标准：采购的蔬菜应当符合国家相关规定，有合法合规的检疫、检验合格证明和标签，不得有“苏丹红”等有害物质及微生物过多的情况。
2.采购流程（1）确定采购品种：食堂管理部门应当根据员工的需求，确定采购的蔬菜品种。
（2）核定采购渠道：采购部门应当根据相关文件要求，确定采购渠道，选择合作厂家。
（3）签订采购合同：采购部门与厂家协商确定购买数量、交付时间、价格等，双方签订采购合同。
（4）实地考察和抽检：采购部门应当对供应厂家进行实地考察，对采购的蔬菜进行质量抽检，确保所采购的蔬菜品质符合要求。
3.采购价格（1）价格制定：采购部门应当充分考虑采购市场行情和厂家的成本，制定公平合理的采购价格。
（2）核算原则：采购部门在核算采购价格时，应当列出采购品种、数量、成本和利润等清单，确保价格的透明度。
4.售后服务（1）食堂部门应当对所购蔬菜的品质、存储、运输等情况进行监管并及时反馈品质问题。
如果出现不合格的情况，厂家应当配合进行处理。
（2）食堂部门应当在蔬菜进货之前，对蔬菜进行时间、温度等方面的检查，保证蔬菜的质量和新鲜度。
三、责任1.食堂管理部门负责制定蔬菜的采购方案，并进行督促和监管。
2.采购部门负责选择合适的供应商，落实采购方案。
3.供应商负责供应蔬菜，并确保符合相关标准和质量要求。
四、其他1.本协议自公开签署之日生效，并有效期三年，期满后需双方重新协商签署。
2.本协议未尽事宜，按照国家相关法律法规和部门制定的规定执行。
以上为单位食堂蔬菜采购标准协议，双方应当认真履行协议，确保蔬菜品质的健康安全和供应顺畅。
食堂(厨房)食材采购标准
食堂(厨房)食材采购标准1. 引言本标准是为了确保食堂(厨房)食材的质量和安全，提高餐饮服务质量，满足员工就餐需求而制定。
所有食堂(厨房)食材采购均应遵循本标准。
2. 采购原则2.1 质量优先：采购食材时，应以质量为首要考虑因素，确保食材新鲜、卫生、无污染。
2.2 安全可靠：采购的食材应符合国家食品安全标准，避免采购来源不明的食材。
2.3 价格合理：在保证质量的前提下，尽量选择性价比较高的食材，合理控制成本。
2.4 供应商选择：选择有良好信誉、稳定的供应商，建立长期合作关系。
2.5 合规合法：遵循国家相关法律法规，确保食材采购的合规性。
3. 采购流程3.1 需求分析：根据食堂(厨房)的菜品结构和就餐人数，分析食材需求，制定采购计划。
3.2 市场调研：了解市场行情，比较不同供应商的报价、质量和服务，选择合适的供应商。
3.3 供应商评估：对候选供应商进行评估，主要包括资质审核、产品质量、服务水平、价格等方面。
3.4 合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，包括质量标准、交货时间、售后服务等。
3.5 食材验收：在食材到达食堂(厨房)后，进行现场验收，包括数量、质量、新鲜度等方面。
3.6 定期检查：定期对供应商进行考核，确保其持续符合采购标准。
4. 食材要求4.1 肉类：应选用符合国家食品安全标准的肉类，具有动物检疫合格证明，保证新鲜度。
4.2 蔬菜：应选用新鲜、色泽正常、无明显病虫害的蔬菜，符合国家食品安全标准。
4.3 粮油：应选用符合国家食品安全标准的粮油，保证品质和新鲜度。
4.4 调料：应选用品牌好、口碑佳的调料，符合国家食品安全标准。
4.5 冻品：应选用具有合格证明的冻品，保证冻品质量。
5. 记录与追溯5.1 采购记录：详细记录采购的食材名称、规格、数量、供应商信息、验收情况等。
5.2 保存记录：保存采购合同、验收报告、供应商资质证明等文件。
5.3 追溯制度：建立食材追溯制度，确保食材来源可查、去向可追。
蔬果采购验收标准及定价损耗率标准
一、水果品名分类富士苹果75、80、85蛇果一级丰水梨一级皇冠梨一级水晶梨一级香梨一级砀山梨一级板栗一级柿子一级油桃一级冬枣一级石榴一级杏一级车厘子一级山楂一级砂糖橘一级桔子一级蜜柚一级红心柚一级冰糖橙一级金桔一级贡橘一级芦柑一级脐橙一级柠檬一级黑美人西瓜一级京欣西瓜一级麒麟西瓜一级无籽西瓜一级特小凤一级哈密瓜一级白兰瓜一级甜瓜一级伊莉莎白一级国产红提一级草莓一级猕猴桃一级菠萝一级荔枝一级甘蔗一级火龙果一级龙眼一级香蕉一级榴莲一级毛丹一级木瓜一级枇杷一级人参果一级山竹一级台农芒果一级西梅一级二、蔬菜序号品名1小白菜2青菜3油菜4韭菜5韭黄6西芹7菠菜8生菜9空心菜10麦菜11芥菜12苋菜13菜芯14芥兰15小葱16香菜17青椒18辣椒19蕃茄20大白菜21苞菜22大葱23茄子24蒜苔25花菜26西兰花27黄瓜28冬瓜29丝瓜30苦瓜31南瓜32佛手瓜33角瓜34毛豆35青豆36四季豆37荷兰豆38黄豆芽39土豆40洋葱41红薯42生姜43蒜头44胡萝卜45青萝卜46白萝卜47芋头48莲藕49鲛白50竹笋51香菇52平菇53金针菇蔬菜/水果-采购验收标准及定价损耗率验收标准果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。
圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。
果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。
外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。
果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。
浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
色泽光亮，大小均匀，无干瘪。
体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。
果实长圆，色泽红黄色。
近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。
球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。
椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。
暗红色，坚实多汁，入口甜美。
圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。
扁圆形，皮色橙黄，质韧。
色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。
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2、叶了卷曲有褶边
单位：KG
1、无虫害
2、无黄叶、无擦伤
3、顶部无枯萎、不发黑
4、无干枯脱水
5、无严重污垢
6、大小均匀
大白菜
主要产地：河北、山东、江 苏等地
描述：
1、无空心现象
2、无烂叶
3、个体均匀
1、外叶绿色、叶帮洁白
2、叶新鲜干净、包心坚实
单位：KG
4、根茎小于等于2 cm
5、整筐（包）须有一颗切开样品、避 免出现中心腐烂
1、叶子淡绿色
2、叶肥厚、嫩脆
3、叶株挺直
单位：KG
1、无黄叶、烂叶
2、无虫害
3、无脱水干枯
4、虫眼面积小于等于3%表面积
卷心菜
/洋白 菜
主要产地：河北、山东等地 描述：
1、外叶淡绿色
2、内叶淡黄色
3、单位：KG
1、无烂叶、无黄叶
2、无腐烂、无虫蛀
3、根茎w2cm
6、整筐（包）须有一颗切开样品、避
免出现中心腐烂
备注：每年3月下旬-五月中旬是大白 菜交替季节、会出现过多中心腐烂现 象。
菜花
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、花雷洁白、外叶绿色
2、球形
3、花梗紧凑
单位：KG
1、无大面积蹭伤黑斑、无虫害
2、花雷紧密不散
3、无压伤
4、根茎w2cm
5、叶片w3张
西兰花
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、花雷颜色深绿
白
2、肉质紧密结实
3、表面去老皮，去根
4、单位：KG
1、表皮无腐烂、无开裂
2、洋葱瓣包裹紧密
3、表皮无老皮、无根
4、表皮泥土w表面积3%
胡萝卜
主要产地：山东、江苏等地。 描述：
1、红色或橘黄色
2、表面光滑
3、外形垂直匀称、粗壮硬 实
4、单位：KG
5、规格：长度w15cm
1、表面无过多皱痕
2、无压伤、无开裂
单位：KG
1、无、无压伤、断裂
4、大小均匀
红薯
主要产地：山东、江苏等地 描述
1、粉红或淡黄色
2、坚硬
单位：KG
1、无腐烂、无压伤
2、无异形、不发软
3、表面泥土w表面积的3%
4、 便面坑眼小于等于表面积的5%
5、大小均匀
香菇
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、菌盖浅棕到深棕
单位KG
1、无泥土、无过多根须
2、无黄叶、无枯叶
3、无腐烂、无重烟
备注：根据季节挑选陆地及大棚品种。
韭菜
主要产地：山东、苏州近郊 等地
描述：
1、翠绿色、根部洁白
2、叶较宽、挺直
3、根部软嫩
4、根株均匀
5、总尺寸w30cm
单位：KG
1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无干枯脱水
3、无抽台现象
4、表面泥土w表面积的3%
名称
图片对比
商品介绍
验收标准
白萝卜
主要产地：江苏、山东等地。 描述：
1、洁白、表面光滑
起订量单位：1KG,且整根 收货
1、无空心、不发黑
2、无断裂、无压伤
3、表面无黄、黑斑
4、可存在异性w总重5%
5、每筐切开一个样品，避免出现中心 腐烂
洋葱类
主要产地：山东、江苏等地。 描述：
1、表皮干净，呈紫白或黄
3、表面泥土w表面积3%
4、胡萝卜樱子w3cm
芹菜
主要产地：山东、上海、江 苏等地
描述：
1、淡绿到鲜绿色
2、叶柄浓密、顶端紧凑
3、单位：KG
1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无开裂
3、无脱水无黄叶
4、无严重污垢
5、粗细长短均匀
麻山药
主要产地：山东、上海、江 苏等地
描述：
1、黄褐色
2、外形粗直、长圆柱形
3、脆硬
4、备注：每年4月下旬-五月下旬是卷 心菜交替季节、会出现过多中心腐烂现 象。
绿豆芽
主要产地：河北、上海、 江 苏等地。
描述：
1、芽色洁白晶莹、芽孢淡 黄色
2、芽身挺直、短粗
3、底部无根
1、不发黑发青
2、不断芽、无烂头烂尾
3、无空心干裂
4、无空心发蔫
5、芽身w10cm
单位：KG
黄豆芽
黄瓜
主要产地：山东、河北等 描述：
1、青绿色
2、长直坚硬
单位：KG
1、无腐蚀、无虫害
2、不发软
3、异形w总重的5%
南瓜
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、金黄或橙黄色
2、监实
3、瓜肉金黄、紧密
单位：KG
1、表面无压伤、无烂斑
2、不发软
3、无斑疤、无破裂 备注：整只收货
胡瓜/西葫芦
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无干枯
3、大小均匀
2、菌褶奶油色
单位：KG
4、不发粘
十豆/新土豆
主要产地：山东、张家口、 内蒙古等地
描述：
1、黄褐色
2、椭圆形
3、略带斑点
单位：KG
1、无损伤
2、不发软、不发芽
3、无黑斑、无青斑
4、表面泥土W表面积的3%
5、表面坑眼W表面积的3%
备注：每年4月中旬-5月中旬是土豆新 老交替时节，会出现土豆发芽，斑点过 多的现象。
1、淡绿色
2、坚实
单位：KG
1、无压伤、无断裂
2、大小均匀
3、无明显划痕、腐烂
西红柿
主要产地：山东、河北、江 苏等地
描述：
1、鲜红色
2、圆形
3、表面光滑
单位：KG
1、无腐烂、无虫害
2、压伤开裂果w总重的5%
3、不发育、不过熟、不发软
4、大小均匀
尖椒
主要产地：山东、上海、江 苏等地
描述：
1、浅绿色
2、细长形
3、颜色鲜亮、饱满
单位：KG
1、无腐烂、无虫害
2、无裂口、无压伤
3、不皱皮
4、无严重污垢
5、大小均匀
冃椒
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、碧绿色
2、柿形或灯笼形
3、饱满、有亮度
单位：KG
1、无腐烂、无压伤
2、无脱水、不发软
3、大小均匀
菠菜
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、叶片深绿色
2、茎干绿色
3、跟颈部红色
长茄子
主要产地：山东、江苏等地 描述：
1、深紫色
2、表面光滑、有光泽
3、有弹性
单位:KG
1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无开裂
3、无脱水、无干缩
4、不发软、不起皱
冬瓜
主要产地：河北、山东等地 描述：
1、外皮翠绿色、肉洁白色
2、外形均匀、坚实
3、瓜肉厚嫩紧密
单位：KG
1、表面无压伤、无烂斑
2、不发软
3、外观光洁、圆直 备注：整只收货
2、球形
3、花梗紧凑
单位：KG
1、无黑斑、无虫害
2、花雷紧密不散
3、无压伤
4、根茎w4cm
5、叶片w3张
上海青
/青菜
主要产地：河北、山东等地 描述：
1、梗白色或浅绿色
2、叶子深绿色
单位：KG
1、无黄叶、无枯叶
2、无虫害
3、无腐烂、无压伤
4、虫眼面积w3%表面积
油麦
主要产地：山东、上海、江 苏等地
描述：
备注：根据季节挑选陆地及大棚品种
回香田
主要产地：河北、山东、苏
州近郊等地 描述：
1、翠绿色、根部软嫩
2、根株均匀
3、颈部长度w5cm
4、总尺寸w30cm
单位：KG
1、无腐烂、无虫害
2、无压伤、无干枯脱水
3、无抽台现象
4、表面泥土w表面积的3%
备注：根据季节挑选陆地及大棚品种
叶生菜
主要产地：山东、江苏等地 描述：