外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队

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独家丨外婆家吴国平给餐饮人的九个建议

独家丨外婆家吴国平给餐饮人的九个建议文丨赵鱼羊职业餐饮网国内餐饮界的领军人物，外婆家创始人——吴国平先生，在近日由职业餐饮网组织的“你别走，约你在西湖边和Uncle吴聊一聊”的线下活动中，对现下餐厅现在，及今后发展，结合自己多年的餐饮路，提出了几点宝贵经验与建议。

1餐饮业已经告别了盲目模仿这几年餐饮业经受着互联网的冲击，随着资本的进入，发展迅速，同时，也进行了一番大洗牌。

过去，餐饮业之间模仿成风，但现在，各个餐饮企业之间，都已经形成了自己的核心竞争力，要模仿也越来越难了。

很多餐企跟风模仿，往往只学会了表面，深层次的东西却模仿不了，其结果只能是经营状况不佳。

比如外婆家，做杭州自己的东西，做最了解的产品，外地企业要模仿，是模仿不了的。

这也就是餐饮企业的根，最基本的东西。

所以，餐饮企业，还是要做自己，做自己的特色。

2靠打折吸引顾客的时代将一去不复返前几年，餐厅结合互联网，展开各种活动，其中打折手法被经常用到。

比如，杭州一个商场，那儿有外婆家的店，开业时候，物业要做活动，要求我们打四折，最终我们打了两折。

当天人气爆棚。

还有长沙一个餐厅，要来杭州开店，开业那天也是打了很低的折扣，人气也是爆棚。

这些打折造势的效果都很好，全国很多餐厅都在学。

但是，从去年开始，类似微信宣传的这类活动的效果开始下降，没以前那么明显了。

而且，打折吸引顾客，对餐厅来说很不划算，最后餐厅只见人很多，却不赚钱。

3加盟放出去，不能帮人赚钱，那就是在骗钱现在餐厅做加盟的很多，但加盟放出去，若不能保证人家赚钱的话，那就是骗钱了。

餐饮企业，一定要在自身过硬、成熟之后，再考虑放加盟。

这两年，整个大数据也显示，餐饮加盟一直在走下坡路。

餐厅自己做，慢点做，其实挺好的。

每个餐厅都相当于自己的儿子，自己儿子还是自己管的好。

4餐饮业回到了口碑传播最好的时代企业的推进，有三个要素，技术驱动，组织驱动，执行驱动。

要迅速发展，是机制和执行问题。

产品的推广，则是需要有一个过程的。

客户至上掌握这些技巧让客户排队上门

客户至上掌握这些技巧让客户排队上门客户至上：掌握这些技巧让客户排队上门在今天竞争激烈的商业环境中，吸引客户的关键是确保他们成为你的忠实粉丝并排队上门。

为了取得这样的成功，重要的是要了解客户的需求，提供卓越的服务，并从竞争对手中脱颖而出。

本文将为您介绍一些提高客户满意度和忠诚度的技巧和策略。

一、了解客户需求在提供卓越的服务之前，了解客户的需求是至关重要的。

只有真正了解客户的需求，才能提供个性化的服务，并确保客户对你的产品或服务满意。

为了达到这一点，你可以采用以下方法：1. 做市场调研：通过市场调研，了解客户的喜好、购买习惯和需求，从而针对性地提供服务。

2. 建立反馈渠道：与客户建立反馈渠道，收集他们的意见和建议，从而了解他们的需求和期望。

3. 培养个人化服务：在客户与你的企业互动时，使用他们的姓名，并询问他们的需求和偏好，以提供个性化的服务。

二、提供卓越的服务一旦你了解了客户的需求，下一步就是提供卓越的服务，超越他们的期望。

以下是一些建议：1. 建立良好的沟通方式：确保与客户的沟通是清晰、及时和亲切的。

回复客户的疑问和反馈，解决他们的问题，并提供帮助与支持。

2. 培训员工：培训你的员工提供高质量的服务，并给予他们与客户进行有效沟通的技巧和策略。

3. 提供贴心的服务：细心关注客户的需求，主动提供帮助，例如提供免费送货上门或延长产品保修期等。

三、赢得客户忠诚度建立客户忠诚度对于增加业务和促进企业增长至关重要。

以下是一些方法可以帮助你赢得客户的忠诚度：1. 建立信任：确保你的企业保持诚信和可靠性。

遵守你与客户之间的承诺，坚持提供高质量和可靠的产品或服务。

2. 奖励忠诚客户：向忠诚客户提供特别的折扣、奖励或特殊待遇，以表达你对他们的感激之情。

3. 提供增值服务：通过提供额外的服务或特殊优惠，超越客户的期望，并让他们觉得购买你的产品或服务是有价值的。

四、脱颖而出在竞争激烈的市场中脱颖而出是吸引客户的关键。

以下是一些方法可以帮助你从竞争对手中脱颖而出：1. 独特的品牌定位：建立你独特的品牌定位，使你的企业与竞争对手区分开来，并吸引客户的注意。

外婆家营销策略

外婆家营销策略外婆家是一家以提供传统家常菜为主的餐饮连锁店。

为了吸引更多的顾客并保持竞争力，外婆家可以采用以下营销策略：1. 品牌形象塑造外婆家可以通过宣传“家常菜”、“传统味道”等关键词来营造温馨、亲切的家庭氛围，加强消费者对该品牌的认知和信任。

可以采用一些广告媒体，如电视广告、杂志广告等来进行品牌宣传。

2. 产品创新外婆家可以根据市场需求和顾客反馈，不断创新菜品，增加新的口味和风味，吸引更多的消费者。

例如，可以推出季节性菜品、特色菜品等。

3. 服务质量提升外婆家可以培训员工，提升他们的服务意识和技能，确保提供优质的餐饮服务。

建立良好的顾客关系，积极回应顾客的反馈和需求，并及时解决问题。

4. 价格策略外婆家可以采取具有竞争力的价格策略，例如提供特价菜品、举办优惠活动等，吸引消费者。

可以根据目标消费者群体和市场需求，制定不同的价格策略。

5. 推广活动外婆家可以举办一些推广活动，例如在节假日推出特别套餐、提供优惠券等，吸引更多的顾客。

同时，可以与其他商家合作，开展联合营销活动，扩大品牌影响力。

6. 网络营销外婆家可以通过建立网站、社交媒体账号等来进行网络营销。

可以发布菜谱、新闻、活动信息等内容，与消费者进行互动交流，增加品牌曝光度和影响力。

7. 顾客关怀外婆家可以通过建立会员制度，给予忠诚顾客一定的优惠和福利。

可以定期发送电子邮件或短信，提供新菜推荐、优惠信息等，让顾客感受到关怀和重视。

8. 加强市场调研外婆家可以定期进行市场调研，了解顾客需求和市场变化，并根据调研结果调整经营策略。

可以通过消费者问卷调查、竞争对手分析等方式进行市场调研。

总之，外婆家可以通过品牌形象塑造、产品创新、服务质量提升、价格策略、推广活动、网络营销、顾客关怀和市场调研等多种营销策略，吸引更多的顾客并保持竞争力。

外婆家企业文化简介

外婆家企业文化简介全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：外婆家是一家具有浓厚家庭氛围的餐饮企业，于2009年在中国成立，致力于提供美味的家庭式餐饮服务。

外婆家的企业文化秉承着“家”的理念，注重传统家庭价值观，以自家秘制菜肴和亲切服务赢得了广大消费者的信赖和喜爱。

下面将从外婆家企业文化的核心价值、发展理念、员工培训、社会责任和未来愿景等方面对其进行详细介绍。

一、核心价值外婆家的核心价值是“传统家庭美食，温馨亲情服务”。

外婆家视美食为家庭传统的代表，每一道菜肴都融合了浓厚的家乡情怀和特色风味。

而服务则是外婆家关注重视的焦点，追求将每一位顾客都当作家人一样热情对待，让顾客感受到家的温暖和亲情。

二、发展理念外婆家的发展理念是“以餐为本，以人为本”。

在外婆家的经营中，美食是基础，美食的制作和口感体验是外婆家一直努力追求的目标。

外婆家重视员工的培训和关怀，视员工为最宝贵的财富，培养出一支专业、热情的团队，为顾客提供更好的服务。

三、员工培训外婆家注重员工培训，致力于打造一支技术过硬、服务专业的餐饮团队。

外婆家鼓励员工不断学习，提供丰富多样的培训课程，涵盖食品安全、客户服务技巧、品牌文化等方面，确保员工具备专业知识和服务意识，为顾客提供更好的就餐体验。

四、社会责任作为一家餐饮企业，外婆家积极承担社会责任，关注员工福利并回馈社会。

外婆家关注食品安全，以顾客的健康为重，确保使用新鲜优质的食材，并严格执行卫生标准。

外婆家还关爱弱势群体，经常组织公益活动，为需要帮助的人们奉献爱心，传递温暖。

五、未来愿景外婆家的未来愿景是成为家庭式餐饮行业的领军品牌，不断提升食品质量和服务水平，满足顾客不断提升的需求。

外婆家希望通过不懈的努力，将家庭美食文化传承下去，让更多人感受到家的温馨和味道，成为家人聚会的不二选择。

总结外婆家企业文化以家庭为核心，融合了传统美食、温馨服务、员工关怀和社会责任，体现了浓厚的家庭情感和社会责任感。

外婆家将继续秉承家的理念，不断提升自身实力，为顾客带来更多美味和温暖，成为更多家庭的美好回忆。

顾客服务九步曲及注意事项

-顾客服务九步曲及注意事项1、主动提供服务目的：让顾客一进门马上感受到重视，对顾客表示欢迎，透过主动提供服务进一步了解顾客的需要。

应该不应该—亲切的笑容 —先敬罗衣后敬人—主动介绍公司货品的特性和好处 —不理睬客人，继续做自己的工作呼 —不停地跟客人说话，令客人产生压迫感，觉得不自然。

2、根据顾客需要而介绍货品目的：通过发问，获取顾客的资料，与顾客达成默契，以满足顾客的需要。

应该不应该—留意顾客购物信息 —妄下判断，加入自己的个人意见—主动介绍新货，优惠货品 —强迫客人接受我们的意见—主动询问客人的意见 —不理会客人的需要而胡乱介绍货品—耐心聆听—介绍货品的特性、优点3、邀请顾客试衣目的：让顾客找到合适的货品，同时引发顾客的购买欲。

应该不应该—替客人找出适合的尺码 —前往试衣间的途中步伐太快，令客人追赶不上—请客人到试衣间 —没有敲门就立刻推门进入试衣间，没考虑到有客人忘记上锁的可能发生—沿途照顾客人，并将要试穿的衣服解钮及拉开拉链（如客人试裤应帮客人折裤脚）—敲门并挂上要试的衣物—邀请客人进内—提醒客人关好门4、改裤服务目的：让顾客对所选取购的货品更合身，更满意。

应该不应该—试裤前提醒客人有“免费改裤服务”—没有根据当时货场的情况忘下承诺“15分钟一定可以取裤—提醒客人长度不合可穿着出来量度 —没有考虑到可能会量错，不复述长度就立刻填改裤单—量长度时，应有礼貌地邀请客人到 —量长度后，只顾填改裤单而忘记礼貌地请客人进试镜前，提醒站直，侧身三点量度衣间把裤子换下来—对客人复述长度—询问客人姓氏—填写改裤单—提示改裤所需时间—作建议式推销5、作建议式推销目的：应该不应该—主动发问了解客人的需要 —强迫客人接受我们的提议—发问后要留心聆听客人的要求 —忽视客人的喜爱，按自的品味帮客人作配衬—要给时间客人考虑及抉择 —客人不接受我们的建议就立即面露不悦之色—站在客人的角度及立场去想，介绍 —介绍一件后不敢再介绍第二、第三件……适合客人需要的货品—介绍货品的附件给客人—介绍新货、优惠货品—如没有客人需要的货品，应介绍其它可代替的货品—教育客人认识高质素的货品6、安排付款及完成售卖过程目的：提供有礼、快捷、准确的售后服务应该不应该—核对尺码、颜色、件数 —不理会客人，让客人自己去收款处—邀请客人到收银外并交代客人与收 —认为体售卖过程已完成而忘记继续有礼貌地对待银同事的称呼客人—清楚地向收银同事交代客人所需的 —中有收银员跟客人说谢谢，其他在货场的同事不向货品客人道谢—邀请客人稍等/排队—多谢及邀请客人再度光临7、收款台服务目的：提供有礼、快捷、准确的的收款，找赎及包装服务应该不应该—首先与客人打招呼 —只顾收钱，与客人没有目光接触—帮客人核对所选购货品的数量 —客人还没有将钱拿出，就在客人手上抢去金钱—礼貌地告诉客人货品总值 —客人数钱时，面上显出不耐烦的神色—（唱收）双手接款，并与客人核对—（唱付）双手把找赎及收据递给客人—双手把包装好的货品袋子的袋耳递给客人，并提醒有需要可以换货的程序—再次做建议式推销8、改裤后的交收服务目的：让客人更快捷及准确地取到合身的货品应该不应该—以姓氏称呼客人 —不给客人量度修改后的裤子就立刻放进袋子里—请同事帮忙招呼客人 —如客人再度试穿，表示修改时面露不悦之色—在客人面前再一次复核改裤长度 —忘记邀请客人稍等，就入仓取裤—主动邀请客人再次试穿—做建议式推销9、送客服务目的：令客人留下美好的最后印象，使客人成为我们的忠心顾客应该不应该—面带笑容与客人说“再见” —生意已完成，不再理会客人—邀请客人再次光临，慢走，下次 —对没有购物的客人面露不悦之色再来。

让顾客排队的妙招

让顾客排队的妙招引言：顾客排队是购物过程中的一个普遍现象，排队的时间长短往往会影响顾客对购物的体验和评价，而对于商家而言，如何让顾客排队更快捷、更有序，是提升服务质量和顾客满意度的重要环节。

本文将从接待顾客、理顺购物流程、优化服务体验这三个方面来介绍让顾客排队的妙招。

一、接待顾客首先，接待顾客是商家服务质量的一个重要环节，尤其是在排队等候的过程中，顾客往往会对商家的耐心和服务态度产生不好的印象，从而影响到商家的形象和口碑。

因此，在接待顾客上需要注重以下几点：1. 保持微笑：接待顾客时，微笑是一种很好的场合缓和剂。

无论你忙不忙，都要保持微笑，给顾客一个好的印象。

2. 细节管理：如设施整洁、环境卫生、工作人员的着装、服务礼仪、语言表达等，都能给顾客带来体验上的不同。

3. 给予充分关注：顾客排队时间越长，顾客内心的焦急感就会越强烈，因此，在顾客排队的过程中，商家要时常向顾客致以问候，并关注顾客的需求，尽力缓解他们的不适感。

二、理顺购物流程除了接待顾客，商家还需要理顺购物流程，从而减少顾客排队的时间和疲劳感。

那么，如何理顺购物流程呢？以下是一些建议：1. 优化商品陈列：根据顾客购物习惯、商品属性等综合因素，合理调整商品陈列的位置和分类，方便顾客快速挑选自己所需的商品。

2. 拆分购物区域：在较大的商场或超市中，可以将购物区域划分为不同的专业区域，如生鲜区、食品区、日常用品区等。

这样可以减少顾客的等待时间和不便利程度，从而提升顾客的满意度。

3. 将闲置的时间利用起来：例如在高峰期将购物车等消费工具提前做好列队标志，引导顾客排队等候，以便于工作人员快速为他们服务，提高购物效率和服务质量。

三、优化服务体验除了理顺购物流程外，商家还应该注重优化服务体验，让顾客在排队的过程中感到愉悦和舒适。

以下是一些建议：1. 提供舒适的环境：在购物好处提供宽敞明亮、温度适宜、通风良好的环境，以及舒适的座椅、等候区域，让顾客在排队等候的过程中能够得到一定的放松和舒适感。

外婆家经营模式分析

外婆家经营模式分析提到外婆家这三个字，随之而来的印象就是排队，无论哪个城市、哪家门店那排队的长龙想让人不注意都难，而这就是外婆家的魔力所在，即使排队动辄一两个小时也能让顾客心甘情愿的等待。

我们下面给大家分析外婆家的经营模式。

吴国平说，这就是外婆家的商业模式，打造出一个热烈、人气爆棚的氛围，通过人气拉动消费者的关注，进而利用“快”来消化掉如此多的顾客。

选择空间大的行业纵观吴国平的人生经历，不难发现跳跃程度非比常人。

从运动员到工厂主任，再到餐企老板，吴国平一路走来总是以一种让人诧异的方式在进行自己的事业，尤其进入餐饮行业后更是如此，他的经营理念、他的管理方式，无不让人咋舌。

记者问起吴国平选择进入餐饮行业的原因，他坦然相告：“从工厂出来之后我就想做一些不一样的事情，也曾犹豫过到底做什么。

后来我发现了餐饮这个领域，是一个容量2万亿的大市场，并且它作为民生需求具有长久的生命力，当时我就认定要做餐饮。

”一席话让记者听明白了吴国平的意思，选择什么行业要看其生命力如何，更要看它未来的发展空间是否够大，而餐饮这两条都符合！于是，吴国平跨进餐饮圈，并且给整个行业带来了不一样的风气。

“顾客为什么愿意花几个小时在外婆家等位？”“因为综合性价比高。

”外婆家从第一家店起定位就非常明确，并且一直坚持到现在—走大众化路线。

吴国平告诉记者，取名“外婆家”就是想要传递出儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受。

“外婆家从创立开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这两个消费群体。

”具体到经营层面，还是紧紧抓住环境、服务、产品这三个要素做文章，“30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。

”即使在外婆家不断发展的今天，整个集团的定位都没有太大变化，还是围绕大众化，打造高性价比。

在吴国平看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。

“越基础的东西，越有生命力，越能持续。

”吴国平解释说国人在饮食消费上正趋于理性化，过度奢华或投机取巧对理性的消费者来说没有意义，“顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值体现。

外婆家使命愿景价值观的理解

外婆家使命愿景价值观的理解
（最新版）
目录
1.外婆家的使命、愿景和价值观
2.使命、愿景和价值观的理解
3.使命、愿景和价值观的实践
正文
外婆家作为一家知名的餐饮企业，它的使命、愿景和价值观是其企业文化的核心。

首先，外婆家的使命是“让每一位客人都感受到家的温馨”。

这个使
命表达了外婆家对顾客的承诺，它希望通过提供美味的食物和周到的服务，让每一位顾客都能在外婆家感受到家的温暖。

其次，外婆家的愿景是“成为最受尊敬的餐饮企业”。

这个愿景表达
了外婆家对自身的期望，它希望不仅能够提供优质的餐饮服务，还要在行业中树立起良好的口碑，赢得顾客和社会的尊重。

再次，外婆家的价值观是“诚信、创新、务实、共赢”。

这个价值观
表达了外婆家对待业务、员工和合作伙伴的态度，它强调诚信经营，鼓励创新思维，倡导务实作风，追求共赢结果。

对于使命、愿景和价值观的理解，我认为，使命是企业存在的目的，愿景是企业追求的目标，价值观是企业实现目标的方式。

这三个方面共同构成了企业的核心文化，影响着企业的发展和员工的行为。

在外婆家，使命、愿景和价值观的实践是全方位的。

比如，为了实现“让每一位客人都感受到家的温馨”的使命，外婆家不仅在菜品上下功夫，力求色香味俱佳，还在服务上做文章，提供温馨周到的服务。

又如，为了实现“成为最受尊敬的餐饮企业”的愿景，外婆家不仅在经营管理上追求
卓越，还在社会责任上积极作为，参与各种公益活动。

再如，为了实践“诚信、创新、务实、共赢”的价值观，外婆家不仅对员工进行诚信教育，鼓励他们提出创新建议，还注重实际操作，追求共赢的结果。

外婆家使命愿景价值观的理解

外婆家使命愿景价值观的理解（原创版）目录1.外婆家的使命2.外婆家的愿景3.外婆家的价值观4.使命、愿景和价值观的关系5.外婆家的成功案例正文外婆家是一家著名的餐饮连锁品牌，它的使命、愿景和价值观对于企业的成功起到了关键的作用。

首先，外婆家的使命是“让更多的人品尝到家的味道”。

这个使命不仅表达了外婆家的业务目标，也传达了外婆家对顾客的关怀和承诺。

通过提供美味、温馨的餐饮体验，外婆家希望让每一个走进餐厅的人都能感受到家的温暖和舒适。

其次，外婆家的愿景是成为“中国最具影响力的餐饮品牌”。

这个愿景表明了外婆家在市场竞争中的雄心壮志，也体现了企业对未来发展的信心和决心。

在外婆家看来，成为最具影响力的餐饮品牌不仅意味着在市场份额和盈利能力上占据领先地位，更意味着要在餐饮行业的创新和发展中发挥重要作用。

再次，外婆家的价值观是“诚信、务实、创新、共享”。

这些价值观既是外婆家对企业内部管理的要求，也是对外部合作伙伴和顾客的承诺。

诚信表示外婆家始终坚持诚实守信的原则，务实表示外婆家注重实效、追求效率，创新表示外婆家鼓励员工积极创新、持续改进，共享表示外婆家愿意与合作伙伴和顾客共享资源和成果。

使命、愿景和价值观是外婆家企业文化的重要组成部分，它们之间的关系密切。

使命是外婆家的存在理由和责任，愿景是外婆家的未来目标和方向，价值观是外婆家在实现使命和愿景过程中的行为准则和信仰。

这三者共同构成了外婆家的企业文化，推动着企业在竞争激烈的市场中不断前进。

外婆家的成功案例也证明了使命、愿景和价值观的重要性。

在外婆家成立的二十多年间，它已经发展成为拥有上千家门店的知名餐饮品牌，赢得了广大顾客的信任和喜爱。

外婆家企业文化简介

外婆家企业文化简介外婆家是一家以餐饮业为主的企业，致力于提供健康、美味的家庭式餐饮服务。

该企业的企业文化融合了传统与现代的元素，以传承家庭美食文化为核心，注重员工培训和社会责任，努力成为餐饮行业的领军企业。

首先，外婆家企业文化强调家庭美食文化的传承。

外婆家的餐厅装修风格和菜品设计都体现了传统家庭美食的特色。

无论是装饰元素还是菜单中的菜品，都充满了温暖和亲切的家庭氛围。

企业注重将家庭餐桌上的味道和情感传递给每一位顾客，通过美食的味道引起他们的回忆和共鸣。

外婆家的餐饮文化以家的温暖为核心，传递着家的味道和家的情感。

其次，外婆家注重员工培训和提升。

企业文化鼓励员工积极学习和创新，不断提高自己的专业能力和服务水平。

外婆家提供丰富的培训机会，包括餐饮技能培训、服务礼仪培训、团队合作培训等，以帮助员工提升自己的综合素质。

企业鼓励员工勇于承担责任，培养员工的团队合作精神和创新意识。

外婆家相信，员工是企业发展的核心，只有员工具备了优秀的素质和技能，企业才能够提供优质的服务，赢得顾客的认可和信赖。

此外，外婆家还注重社会责任的履行。

企业文化强调环境保护和可持续发展的重要性，鼓励员工节约能源、减少浪费，提倡绿色环保的生活方式。

外婆家积极参与社会公益活动，关注弱势群体的福利和教育，为社会贡献自己的一份力量。

企业文化中的社会责任意识，不仅使员工深感自豪，也为外婆家树立了良好的企业形象。

外婆家企业文化的核心是家庭美食的传承、员工培训和社会责任的履行。

这些元素共同构成了外婆家的独特魅力和竞争优势。

通过传承家庭美食文化，外婆家打造了一个温馨和谐的用餐环境，让顾客在品尝美食的同时，感受到家的温暖。

通过员工培训，外婆家提供了专业的服务和高品质的餐饮体验。

通过履行社会责任，外婆家赢得了社会的认可和支持。

外婆家的企业文化不仅体现了企业的价值观和发展理念，也让顾客和员工感受到了家的温暖和社会的关怀。

总之，外婆家企业文化的特点是传承家庭美食文化、注重员工培训和社会责任的履行。

九个留住餐厅排队顾客的独门秘籍！都在这里了……

九个留住餐厅排队顾客的独门秘籍！都在这里了……一般来说，餐厅让排队10分钟以上就会有客户流失。

面对一群饥肠辘辘、急不可待的食客，服务员往往十分头疼。

下面我们就来讲讲，餐厅等位能做的九件事，简单有趣，让餐厅轻松解决顾客等位的难题。

如果你只是把等位看成拖住顾客的手段，那么似乎是有点“牛鼎烹鸡”之嫌。

其实，餐厅等位是塑造餐厅品牌、揽客做推广、粉丝互动的绝佳时机，做好了可以给餐厅带来巨大的潜在效益。

反之，没做好，即使你的餐厅菜品味道再好，也会让一部分客人对你“敬而远之”，所以万万不容小觑。

01容易进入“心流”的游戏这里指的游戏，可以是单纯的游戏，也可以是游戏的场景。

目的是为了让顾客进入“心流”状态。

什么是“心流”？说白了就是“专注”，当我们专注做一件事情的时候，就很容易忘却周围的环境和时间，而进入这种状态的目的，就是为了让顾客忘记时间的紧迫感，降低对时间的概念。

米哈里.西斯赞特米哈依总结了能让人产生心流的八个特征，大家可以依据这八个特征，来设计游戏或某项活动。

1.我们倾向去从事的活动。

2.我们会专注一致的活动。

3.有清楚目标的活动。

4.有立即回馈的活动。

5.我们对这项活动有主控感。

6.在从事活动时我们的忧虑感消失。

7.主观的时间感改变——例如可以从事很长的时间而不感觉时间的消逝。

8.不断优化的障碍，我们对于所从事的活动是力所能及的，且具有一定挑战的，我们可以通过不断地练习来增强完成障碍的能力。

这八个特点，无需全部具备，只要有一项或者结合几项，就很有可能让人进入心流的状态。

而你最好先确定一个主题，再去根据具体情境和心流表征来设计。

➤举例一：餐厅等位期间，开展王者荣耀活动。

主题很明显，是国民手游王者荣耀竞技，然后你需要根据大致排队的时间和餐厅情景更好地让顾客进入心流。

比如可以设置难度（排位赛MVP可减免XX元）、可以设置时间（等位玩三盘王者荣耀以上送XX小菜一份）、可是转换形式（1V1王者对决，利用显示屏投影，现场和餐厅小哥巅峰对决，让其他人进入观赛的心流状态）等等。

外婆家：“店店排队、餐餐排队”的秘密

外婆家：“店店排队、餐餐排队”的秘密作者: 品牌观察报-王晖来源: 品牌观察报提到外婆家，第一印象就是排队，不管哪个城市、哪家门店都人满为患，想让人不注意都难，这就是外婆家的魔力所在，即使排队一两个小时也能让顾客心甘情愿的等待。

外婆家在杭州，在长三角，在大江南北备受欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。

那外婆家如此火爆的真相是什么呢？外婆家成“江南味道”代名词在江南，子女常有在外婆家长大的习俗，而外婆通常会用美食来拴住一家老小的胃——任你离家再远，也难逃魂萦梦绕的外婆家的味道。

外婆家成为了江南孩子的一种美好记忆。

1998年，杭州人吴国平承包了一家餐馆，注册品牌为“外婆家”。

他将江南人对于食物的苛刻与精良都融于每一份菜肴中，“外婆家”凭着独有的“味道”在中国餐饮界掀起一股江南风。

外婆家消费群体是家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。

最终，事实证明，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。

外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。

外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

外婆家餐饮连锁机构，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有170余家门店及10000多名员工的大型餐饮连锁机构。

2015年4月，外婆家更是将品牌的核心标示定为：我家就在西湖边，由此，“外婆家”变成江南味道的一个代名词。

当前，餐饮企业受房租、食材、人工、水电成本持续上涨而利润走低影响，日子普遍不好过。

餐饮业的竞争又如此激烈，外婆家到底有何经营秘笈，从而获得发展壮大的呢？外婆家四点成功策略首先，外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。

其次，积极组织员工学习，培养专业性人才。

配合科学标准化管理，最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。

第三，越来越多的消费者选择在外就餐，外婆家采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，扩大经营范围，将消费人群确立在餐馆周边。

外婆家企业文化

外婆家企业文化【篇一：分析外婆家的管理方式】分析外婆家的管理方式对“外婆家”来说，定位、环境、菜肴，都各有特色，尤其到20 1 3年，进入快速扩张期，企业对于人才的需求变得格外迫切。

吴国平说，好的服务源自于员工内心的满意度，先让员工满意，继而才能让顾客满意。

外婆家离职率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行业这已经是很低的水平。

那么，外婆家的管理方式究竟是怎样的呢!快乐工作快乐生活如果用—个词形容外婆家的人才培养策略，那么“放养”两个字最合适不过。

企业给员工设计了一套完整的发展晋升体系，给每个员工足够的发挥空间，备展所长。

这种随意和竞松的企业氛围，让年轻人敢于在外婆家中施展个性和创新，不会被压制、不会被视为异类，竞松的企业环境给年轻人更多的机会和平台。

并且，更加重要的是外婆家的快速扩张不断提供着充足的晋升空间，这对于年轻人来说是不可多得的机会。

外婆家—直以来用企业特有的文化理念吸引每—位员工：“快乐工作、快乐生活’，这—点从吴国平开始自上至下得到了切实贯彻，即使是吴国平本人也广直保持着自由、亲和的，瞳态。

有位外婆家的高管告诉记者这样—件小事，“吴总的儿子年龄小，喜欢打游戏，甚至不惜通宵不睡，吴总对此很生气，他不理解这其中的动力是什么，于是，他决定和儿子—起通宵打电动，去感受儿子内心的想法。

同样地，企业经营中吴国平也带着这样的心态去对待，他经常把自己设身处地放在顾客的角度上去思考问题，去揣摩消费者的心理和需求，他说这样才能够创作出消费者真正需要的餐厅。

吴国平说，外婆家的低流失率来之不易，重点就在“留入要留心”，对待f-ll，品t丰要通过=个方面耒实现低流失率，第一用“爱”贯穿员it作生活的始终，在各个方面给予其帮助和引领：第二，给员工安全感，从经济和发展两个方面给员工稳定的依靠：第三，给予年轻人发挥空间，让1刨门发挥自己的主观能动性，继而创造出更多的美好。

对于员工管理，光靠文化当然不行，吴国平说外婆家在放养式管理的基础上，也有相应的管理制度和机制。

外婆家成功之道_为人处世

外婆家成功之道“外婆家”从一家路边店成长为拥有众多连锁分店的杭州餐饮航母。

“排队候餐”成为外婆家的品牌标志。

当越来越多的人愿意花上一两个小时在外婆家的等位区排队等候的时候，有不少人困惑不解：“这么久的等待值不值?”在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下，外婆家是如何做到在竞争激烈的餐饮市场迅速崛起的?性价比：外婆家核心的价值体现究竟什么原因让如此多的人心甘情愿地等上一两个小时只为吃顿饭?也许，外婆家掌门人吴国平对外婆家“性价比”的诠释能够很好地回答这个问题。

“在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。

你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的消费者来说没有意义。

只有顾客眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是我们最核心的价值体现。

”令人印象深刻的是，吴国平从外婆家第一家开张的时候就已经明确了自己的定位，而这个定位一直到现在。

“取名‘外婆家’，顾名思义，小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃，一家人格外亲切。

外婆家从一开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。

30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。

”吴国平一再跟我强调：“定位是不能变的。

”在他看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。

“越基础的东西，越有力，越能持续。

”研究菜单可以发现，“外婆家”吸引食客的招数首推高性价比。

别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。

1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这不是城乡接合部某个小饭馆的价位，而是位于北京金街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。

而且，外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，颇具小资情调……装修如此雅致、文艺的餐厅，价位却与普通餐厅相仿甚至更低，很自然就引发一个问题：外婆家究竟如何赢利?产出比：赢利的要诀如果说，性价比是外婆家提供给顾客的价值感，那么支撑外婆家赢利的则是产出比，其实，它是对企业而言的“性价比”!我曾提出了座位/小时营业额的业绩衡量模式。

外婆家凭什么缔造12年排队的餐饮业神话

外婆家凭什么缔造12年排队的餐饮业神话上周，我与朋友约在外婆家聚餐，结果足足等了半小时才进入餐厅用餐，这种悲催遭遇激发了我对这家餐厅的研究兴趣。

外婆家无疑是餐饮行业中的奇葩，它是把排队经济学发挥到极致的餐厅（没有之一），全年365天吸引顾客疯狂排队（知道每天都有人排队，我心里好受多了），而且少有怨言。

外婆家到底拥有哪般独特魅力，让顾客如此留恋和痴迷？我总结外婆家有两大重要的成功秘诀：内部装修和高性价比。

先说内部装修，不同商圈的外婆家装修风格不尽相同，上周我光顾的是蓝色港湾外婆家，进去之后发现灯光比较灰暗，与普通餐厅营造的宽敞明亮、金碧辉煌特色截然不同。

我坐下来环顾四周，发现每张桌子上面吊着一盏小灯，只照到我这边，而且整个餐厅的光线感偏暗。

仔细观察一番，我顿时明白外婆家的奇葩之处，原来它抛弃传统中餐厅的老式装修风格，大胆走酒吧路线，为顾客提供一种轻松自在的用餐环境。

同时，外婆家特意设计长台桌，目的更为明显，方便顾客相互搭讪，据说这也是黄太吉屡试不爽的一招。

当然，装修风格再独特、新奇，也不能满足所有顾客，这时核心人群显得尤为重要。

外婆家主要讨好85后、90后年轻群体，所以开店选址以Shopping Mall为主，整个餐厅没有封闭的包厢，因为容易让年轻人感觉过于正式和内心压抑。

对于外婆家别致、时尚的整体装修风格，外界形容为“快时尚餐厅”，与Zara、H&M等服装品牌相似度极高。

外婆家充满青春气息，擅长捕捉年轻人的需求，同时在顾客最为敏感的消费环节，也以平民价格赢得年轻人的信赖。

身处北上广等大城市，人均消费至少在100元以上，而外婆家则低至60元，而且顾客基本保持扶着墙进扶着墙出的状态（略夸张，画面请自行脑补），一盘麻辣豆腐只要3元，路边小餐馆也不敢如此任性，何况出现在如此高逼格的餐厅。

其实，外婆家价格亲民并不难理解。

“时间就是金钱”的道理你懂我懂，外婆家之所以把目标人群锁定在年轻人而非成功人士，因为后者消费时间成本很高，他们宁愿把时间花在与工作有关或提升自己的事情上，而不愿慢慢悠悠地排队为外婆家送钱。