蛋糕流程图(新、选)
蛋糕生产流程及质量要求标准
蛋糕生产流程及质量要求标准1. 引言蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，其制作过程中需要严格的质量要求以确保产品的口感和安全性。
本文将介绍蛋糕的生产流程，并列出了相应的质量要求标准。
2. 蛋糕生产流程2.1 原材料准备蛋糕的制作过程需要准备以下原材料： - 面粉 - 白砂糖 - 鸡蛋 - 牛奶 - 黄油 - 发酵粉 - 香草精等2.2 面糊制作制作蛋糕的第一步是将面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶等原材料混合制成面糊。
具体步骤如下： 1. 将面粉、白砂糖、发酵粉等干性原料放入一个大碗中，充分混合。
2. 在另一个容器中，将鸡蛋、牛奶、香草精等湿性原料混合搅拌均匀。
3. 将湿性原料倒入干性原料中，搅拌至无颗粒状的面糊。
2.3 蛋糕烘焙将制作好的面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，并将其放入预热好的烤箱中进行烘焙。
烘焙时间和温度根据不同的蛋糕种类和大小而有所不同。
2.4 蛋糕装饰蛋糕烘焙完成后，需要进行相应的装饰，以增加蛋糕的美感和口感。
常见的装饰方式包括： - 涂抹奶油霜 - 撒上巧克力碎片或坚果 - 绘制花纹等3. 蛋糕质量要求标准3.1 外观要求蛋糕的外观是消费者第一眼接触到的部分，因此其外观要求至关重要。
以下是常见的蛋糕外观要求标准： - 蛋糕应整体呈现均匀的金黄色 - 表面应光滑平整，没有明显的凹凸或皱纹 - 蛋糕应该有适当的体积和形状，符合设计要求3.2 口感要求蛋糕的口感是影响消费者体验的重要因素。
以下是常见的蛋糕口感要求标准：- 蛋糕应该松软、绵密，有适当的弹性 - 口感应该均匀，没有明显的粗糙或粘性 -蛋糕应该有适当的甜度和香气3.3 安全性要求蛋糕的安全性是制作过程中不可忽视的一部分。
以下是常见的蛋糕安全性要求标准： - 使用的原材料应符合国家食品安全标准，不含有害物质 - 制作过程中应保持卫生，避免交叉污染 - 蛋糕应标注生产日期、保质期和原材料等信息4. 结论蛋糕生产流程需要严格遵循一定的质量要求标准，以确保产品的口感和安全性。
糕点工艺流程图车间布置图
蒸煮类糕点生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986）、GB9687-1988GB 9683-1988蛋处理打蛋废弃物牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌色拉油、泡大粉等成成型操作台、成型模)以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间＊＊蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；小西饼生产工艺流程图GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；蛋糕生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB 9687-1988）蛋处理打蛋废弃物面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌泡打粉、塔塔粉等成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书()成型＊＊烘烤(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却脱模摊凉包材消毒间：紫外3mi以GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 原辅料、包材验收＊＊QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料GB2760及工艺规范书)(电子秤：依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间：紫外3mi以＊＊内包材消GB7099-200JJF1070（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图酒精消毒器：：楼梯：物料口：备注：门．食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图物料走向：人流走向：备注：。
糕点冷加工工艺流程图
糕点冷加工工艺流程图-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备：煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
2。
烘焙食品公司多个品类的生产作业指导书
烘焙食品公司多个品类的生产作业指导书1、热加工酥类（曲奇酥）工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3烘烤：温度：上火180±5°C,下火：200±5℃；时间20-22min；2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4烘烤：温度：上火180±5°C,下火：200±5℃；时间20-22min；3.5冷却：按产品要求进行冷却；3.6包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.7入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。
2、热加工蛋糕类工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3烘烤：温度：上火2200±5°C,下火：180±5℃；时间20-22min；2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4烘烤：温度：上火200±5°C,下火:180+5o C;时间20-22min；3.5冷却：按产品要求进行冷却；3.6包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.77入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。
3、冷加工其他类（吐司面包）工艺流程图1、工艺流程图2、关键控制点2.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账;2.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.33发酵：温度：26±5℃；时间：9OnIin±5℃；2.4烘烤：温度：上火200±5°C,下火200±5℃；时间35±2min;2.5包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3、操作流程3.1原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账；3.2调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；3.3成型：按产品要求进行成型；3.4发酵：温度：26±5℃；时间：9OnIin±5℃；3.5烘烤：温度:上火200±5°C,下火200±5℃；时间35±2min;3.6冷却：按产品要求进行冷却；3.7冷加工：按产品要求进行切片；3.8包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min以上；3.9入库:在成品库中按品种分开贮存,摆放整齐,成品库保持卫生。
烘烤类糕点生产工艺流程图课件
根据口味、形状和原料等不同， 烘烤类糕点可分为多种类型，如 面包、饼干、蛋糕、月饼等。
烘烤类糕点的特点
烘烤类糕点具有独特的口感和质地，如酥脆、柔软、细腻等，这取决于制作工艺和 原料的配比。
烘烤类糕点通常具有丰富的层次感和诱人的香气，因为烘烤过程中会发生化学反应 ，产生特有的香味和口感。
烘烤类糕点的外观也具有特点，如颜色、形状和装饰等，能够吸引人们的目光和味 蕾。
质量信息追溯
建立产品质量信息追溯 体系，实现产品质量的 全过程跟踪和管理。
安全生产与卫生管理
1 2
安全生产
制定安全生产规章制度，加强员工安全培训，确 保安全生产顺利进行。
卫生管理
建立严格的卫生管理制度，对员工进行卫生培训 ，确保产品符合食品安全标准。
3
设备维护与保养
定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正 常运转和生产安全。
前制备。
面皮制作
月饼面皮一般采用月饼专用粉 ，加入适量的糖浆和油进行搅
拌、揉捏、擀制。
包馅
将馅料包裹在面皮中，揉圆后 放入模具中压制成形。
烘烤
烘烤时间和温度需严格控制， 以保证月饼的口感和外观。
面包生产工艺流程图分析
搅拌
将面团原材料混合搅拌至面筋 完全扩展，形成良好的组织形 态。
揉面与成形
将面团揉出气泡，分割成所需 大小，揉圆后放入模具中。
02
烘烤类糕点生产工艺流程
面团制作
01
02
03
原材料准备
准备小麦粉、酵母、水等 原料，根据产品需要，可 能还需添加其他添加剂或 调味料。
搅拌和面
将原材料混合在一起，搅 拌成面团。
发酵
将面团放置在一定的温度 和湿度下进行发酵，使面 团膨胀松软。
签约仪式切蛋糕流程
签约仪式切蛋糕流程
签约仪式切蛋糕的流程可以按照以下步骤进行：
1. 确定蛋糕类型和尺寸：根据签约仪式的规模和预算，选择适当的蛋糕类型和尺寸。
2. 确定切蛋糕的时间：可以在签约仪式进行到一定阶段，或者在签约仪式结束后进行。
3. 准备切蛋糕的工具：切蛋糕的刀具、蜡烛、火柴、蛋糕盘等。
4. 摆放蛋糕：将蛋糕放在签约仪式现场的适当位置，以便嘉宾能够欣赏到蛋糕的精美设计。
5. 切蛋糕：由主持人或主办方代表手持刀具，从蛋糕的顶部开始，按照横竖交叉的方式将蛋糕切成适当的大小。
注意切蛋糕时不要切到蛋糕托盘上。
6. 分蛋糕：将切好的蛋糕分给在场的嘉宾，确保每个嘉宾都能品尝到美味的蛋糕。
7. 点燃蜡烛：如果有需要，可以点燃蛋糕上的蜡烛，寓意合作圆满、事业兴旺。
8. 拍照留念：在切蛋糕的过程中，可以邀请摄影师拍照留念，记录这一美好的时刻。
9. 清理现场：切完蛋糕后，及时清理现场，保持环境整洁。
以上是签约仪式切蛋糕的基本流程，具体细节可以根据实际情况进行调整。
visio工艺流程图
visio工艺流程图Visio工艺流程图是一种用于描述工艺流程的视觉化工具，可以有效地展示产品从原料到成品的全过程。
下面我们以一个制作蛋糕的工艺流程为例，简单介绍一下如何绘制一个700字的Visio工艺流程图。
首先，打开Visio软件，选择“创建新文档”并选择“活动图”模板。
在绘制界面上，我们可以看到左侧的工具栏，其中包括各种常用的图形和符号。
在右侧的属性窗口中，可以对所绘制的图形进行编辑和设置。
接下来，我们来绘制一个蛋糕制作的工艺流程图。
首先，在绘制区域中央放置一个正方形，代表蛋糕的开始。
给该正方形添加文本标签“开始”。
然后，我们需要确定蛋糕制作过程中的每个环节。
通常，制作蛋糕的工艺流程包括准备材料、混合材料、烘烤蛋糕、冷却蛋糕、装饰蛋糕等环节。
我们可以使用Visio中的矩形工具，绘制这些环节的图形，并给它们添加相应的文本标签。
接下来，根据工艺流程的先后顺序，使用Visio中的连线工具，将各个环节连接起来。
例如，从“开始”环节连线至“准备材料”环节，再从“准备材料”环节连线至“混合材料”环节，以此类推，直至“装饰蛋糕”环节。
可以使用直线、曲线或折线来绘制连线，并在连线上方添加箭头，表示工艺流程的方向。
在绘制连线的过程中，还可以使用Visio的文本工具，在各个环节之间添加详细的说明和备注，例如在“混合材料”环节上方加上“将面粉、牛奶、鸡蛋等材料混合均匀”等文字。
此外，我们还可以使用Visio中的图形工具或符号库，添加一些附加信息，例如表示时间的符号、表示温度的符号等，以更加直观地展示工艺流程中的关键参数。
最后，在绘制完成后，我们可以对绘制图形进行进一步编辑和调整，例如改变样式和大小，并添加背景、颜色等效果，使工艺流程图更具吸引力和可读性。
绘制700字的Visio工艺流程图的过程中，我们需要保持图形简洁明了，文字表述准确清晰。
图形布局和连线要合理，使得整个工艺流程图能够一目了然地展示出产品的制作过程，帮助人们更好地理解和掌握该工艺流程。
食品工艺流程
食品工艺流程原料验收搅拌分块烘烤冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：烤炉温度：130℃～240℃时间：11～40分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：35℃～39℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、食用植物油、酵母配料配料搅拌整型冷却包装检验关键控制点：关键设备：烤炉温度：220℃～240℃时间：11～40分钟装盘烘烤成品关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、起酥油原料验收配料搅 拌烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉温度：120℃～220℃ 时间：12～50分钟装 模包 装检 验 成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
冷加工 原料验收关键控制点： 主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油配料搅 拌烘 烤 冷 却 关键控制点： 关键设备：烤炉温度：170℃～220℃ 时间：20～24分钟制 皮检 验成 品 关键控制点： 关键设备： 台秤TGT-100，精度50g ； 电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
包 装 原料验收关键控制点： 主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、豆沙馅料、莲蓉馅料、枧水、葡萄糖浆包 馅 成 型裱花蛋糕制作工艺流程图蛋糕夹馅成品 涂面、封边装饰包 装关键控制点： 主要原料：植脂奶油、烘焙食品用调味酱、蛋糕坯原料关键控制点： 关键设备：电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
小麦粉馒头制作工艺流程图原料验收搅拌分块蒸煮冷却包装检验成品关键控制点：关键设备：蒸炉温度：100℃～105℃时间：12～15分钟成型发酵关键控制点：关键设备：发酵间温度：28℃～30℃湿度：75%关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g 按企业的生产配方进行配料。
烘烤流程图
烘烤类糕点【2 】(面包)工艺流程图
症结质量掌握点：
※1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃湿度：80～90% 时光：150～180分钟
※2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃.下火温度180℃）;时光（依据产品请求10--30分钟）
技巧要点
1. 领料---.面包专用粉.黄奶油.奶粉.鸡蛋.酵母.
2. 配料---按比例设置装备摆设.
3. 和面---面粉和酵母混杂.加水打筋约5分钟.参加奶油再打约5分钟.面粒形如薄纸,边缘齐.
4. 分块---经分块机按成品规格分块约为30g.70g.
5. 制造---按成品规格揉块.成型.摆盘.
6. 温度39℃-41℃ .湿度79％-82％.时光100分钟.温度120℃.体积增长3倍.依据产品请求装潢.
7. 烘烤---温度170℃-180℃.时光20分钟.表面呈橘黄色.
8. 冷却---.天然冷却,温度25℃以下.
9. 包装.入库储存
第1页，－共1页。
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕工艺流程1.工艺流程蔗糖、蛋液、白糖搅打、加水搅打、加面粉搅拌调糊（加油脂) 、浇模（刷油，挤浆入模）、烘烤、脱模、冷却、成品、2. 操作要点（1）搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等放入打蛋机（或打蛋器)搅件均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空气产生大量的气泡、以达到膨胀的目的：①打蛋速度搅打蛋液时，开始阶段应采用快速，在最后阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保持较多的空气，而且分布比较均匀；具体操作时，打蛋速度应视蛋的品质和气温变化而异。
蛋液粘度低，气温较高、搅打速度要快；反之，搅打速度要慢，时间应长。
②打蛋温度和搅拌打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系，在允许的温度内，时间与温度成正比。
新鲜蛋白在17~20℃的温度下，其胶黏性维持在最佳状态，起泡性能最好。
一般正常情况下，温度在25℃机械旋转频为200r/min，搅打时间为25min左右较为适宜。
③搅打方式无论用人工搅打或打蛋机进行搅打蛋液，都要自至终顺着一个方向搅打，这样可以使空气连续而均匀地吸入蛋液中，蛋白质迅速起泡。
④加水的速度和量加水的速度不宜太快，要慢一点，而且要均匀。
加水量与鸡蛋的量和饴糖的量有关。
同时与蛋糕油的用量也有关。
⑤打蛋的时间一般来讲，搅打时间太短，蛋液中充气不足，分布不均，起泡性差，蛋糕成品不疏松；但是超过一定限度，则蛋液的胶体性质就会改变，使蛋液的粘稠性降低，爆满破裂，使已经包入的空气跑出来。
所以必须控制打蛋时间，一般打蛋时间控制在15~20min。
⑥搅打终点确定搅打时当黏度达到最高处为最好。
表现为：最后泡末打成白的。
泡沫上升到一定程度.为原来的2~2.5倍，蛋液的体积不再上升，此时加点水，再缓缓搅打1~2min，观察泡沫不再上升为止⑦搅拌调糊加入面粉与油脂调湖。
面粉首先过筛，然后等到蛋浆打好之后，再往蛋浆中慢慢地添加，搅拌不宜太快，搅拌时间不宜太长，否则面粉容易起面筋，泡沫壁也易破坏，影响泡沫的体积和蛋糕的质量。
蛋糕的预订与服务程序
蛋糕的预订与服务程序
1.接受预定
１）问客人的姓名（全称）、房号、电话号码并做好记录；
２）询问客人所需蛋糕的类型.重量.图案与字体要求；
３）记录预定内容和客人取蛋糕的日期及具体时间（原则上预定蛋糕需提前24小时，如果客人当日需要，需
及时与包饼房领班取得联系）；
４）告诉客人蛋糕的价格并请客人交付预定金（将帐单号填写在订单上）；
2.下订单：将填写清楚的预订单及时送到包房饼，如果有特
殊情况要交代清楚，并请接单厨师在留存的预订单上签名）.
3.取蛋糕：
１）当客人来取预订的蛋糕时，根据客人所持预订金交付单找出留存的底单；
２）将底单交给包饼房领班；
３）检查蛋糕是否符合预订单所列各项要求；
4.蛋糕包装：
1)将蛋糕请客人过目，并询问客人是否满意；
2)用绸带将蛋糕盒捆扎好；
3)将蛋糕交给客人，并请客人小心，向客人道谢并欢
迎客人再次光临。
烘焙蛋糕做法步骤图解
烘焙蛋糕做法步骤图解蛋糕是很多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。
烘焙蛋糕做法步骤1. 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。
2. 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。
3. 等待奶油奶酪糊降温。
4. 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。
5. 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。
6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。
7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。
8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。
9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。
10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。
11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。
如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。
12. 蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。
红茶海绵蛋糕烘焙步骤材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装饰：适量做法：1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。
2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状.4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。
②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为—，水份含量17%--22%。
②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。
糕点工艺流程图
蛋糕工艺流程按相关标准验收15-20分钟上火190℃左右,下火：170℃左右备注：工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。
1、 原料验收2、 配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：1.1、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。
2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；1.2、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。
1.3、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。
1.4、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。
2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。
3、向打面机中加入改良剂。
1.5、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
1.6、称量：按要求称量，制作面团。
1.7、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。
1.8、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.1.9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。
1.10、烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。
1.11、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。
1.12、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。
2、检查包装是否完好。
3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。
1.13、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。
1.14、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的基本流程如下：
1.准备材料：面粉、砂糖、蛋、黄油、泡打粉、牛奶等。
2.烤模处理：需要将烤模涂一层油（或对于防粘底下的模具无需涂油），然后加入少许面粉，将其均匀摇晃，使面粉均匀附着在烤模内部。
3.搅拌：将黄油和糖放在一个大碗中，打成淡黄色的蓬松状态，加入蛋液和香草精，至至少混合均匀。
4.筛面粉：将面粉和泡打粉一起过筛，并逐渐加入到混合物中，同时加入少量的牛奶搅拌均匀。
直到全部搅拌均匀，蛋糕糊呈现光滑的状态。
5.烘焙：将蛋糕糊倒入预处理好的烤模中，将烤模放入预热好的烤箱内，按照烤箱指示进行烘烤。
一般情况下，需在180°C预热15分钟后将蛋糕放入烤箱进行35-45分钟。
6.取出蛋糕：从烤箱中取出烤好的蛋糕，将其放置于烤架上待其自然冷却，冷却过程中可时不时将蛋糕刀穿透蛋糕，以便让蛋糕透气。
7.装饰：待蛋糕冷却之后，进行分类晾干，并进行蛋糕制作中常用的装饰，例如用奶油挤花等。
总的来说，蛋糕制作的基本流程就是准备材料，搅拌、烘焙和装饰。
在每个环节都有需要注意的细节，只有把每个细节都处理好了，才能制作出口感松软、味道香甜、色彩绚丽的美味蛋糕。
君之-【柠檬椰香小蛋糕】
【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许制作过程：1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。
把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。
中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。
这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。
TIPS：1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。
它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。
否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。
如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。
葡式蛋挞：蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）蛋挞由挞皮和挞水组成。