食品质量管理学IS022000
食品安全管理体系ISO22000
列出所有可能的危害 实施危害分析 考虑控制措施
确定关键控制点
步骤6
7.4 7.4.2 7.4.3 7.4.4
7.6.2
危害分析 危害识别和可接受水平的确定 危害评价 控制措施的选择和评价
关键控制点（CCPs）的确定
原理2 关键控制点的确 定 原理3 建立关键限值 原理4 建立关键控制点 的监视系统 原理5 当关键控制点失 控时，建立纠正 措施 原理6 建立确认程序以 确定HACCP有效 运行 原理7 建立上述原理和 应用的相关程序 和记录
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 8.2 控制措施组合的确认 8.3 监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4.1 内部审核 8.4.2 单项验证结果的评价 8.4.3 验证活动结果的分析 8.5 改进 8.5.1 持续改进 8.5.2 食品安全管理体系的更新
步骤7
对每个CCP点确定关键 限值 对每个关键控制点建立 监视系统 建立纠正措施
步骤8 步骤9
第三节 食品安全管理体系：要求
引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 4.2.2 文件控制 4.2.3记录控制
5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.6.1 外部沟通 5.6.2 内部沟通 5.7 紧急预案和响应 5.8 管理评审
由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理， 开发一个国际标准也成为各国食品行业的强 烈需求。 ISO22000：2005标准的开发主要是要达到目 标： -符合CAC的HACCP原理； -协调自愿性的国际标准； -提供一个用于审核（内审、第二方审核、 第三方审核）的标准； -构架与ISO9001：2000和ISO14001：2004 相一致； -提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
iso22000食品质量认证管理体系
iso22000食品质量认证管理体系ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，旨在为食品生产、操作和供应的组织提供一个全球通用的管理框架，以确保食品安全，满足消费者需求和法律法规要求。
ISO 22000食品安全管理体系认证具有以下特点：
1. 通用性：ISO 22000适用于食品链中的所有组织，无论其规模、类型和所提供的产品。
这包括农产品生产商、食品生产商、批发商、零售商以及与食品相关的设备供应厂商、物流供应商等。
2. 危害分析与关键控制点（HACCP）原则：ISO 22000将HACCP原理纳入整个管理体系，强调预防食品安全风险。
3. 系统性强：ISO 22000食品安全管理体系认证要求组织建立一套完整的食品安全管理体系，包括政策、目标、组织结构、程序、人员和培训等。
4. 持续改进：ISO 22000强调组织应持续改进食品安全管理，确保体系的有效性和适应性。
5. 认证效益：通过ISO 22000认证，企业可以证明自身具备质量保证能力，满足顾客需求和法律法规要求，有利于开拓市场，提高企业信誉。
总之，ISO 22000食品安全管理体系认证有助于提高食品质量和食品安全，降低食品安全风险，保障消费者利益，促进国际贸易，并提升企业的质量管理水平和信誉。
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
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1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
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2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
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2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
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1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
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1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
食品安全管理中应用ISO22000标准的研究
食品安全管理中应用ISO22000标准的研究近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益成为人们关注的焦点。
食品安全的保障不仅是国家安全的重要部分，也是人民健康的基础。
受食品安全事故的影响，国内外对于食品安全的监管越来越严格，产品质量也越来越受到“检查”。
如今，ISO22000认证标准在食品行业中逐渐受到广泛的应用。
本文将探讨ISO22000标准在食品安全管理中的应用，以及如何在日常运行过程中不断完善此标准。
一、ISO22000标准概述ISO22000是一个国际通用标准，它是一个在食品安全管理中被广泛使用的标准。
ISO22000标准包含食品安全管理系统要求，并对如何保证食品安全提供了指导。
该标准组合了HACCP原则和质量管理体系，并结合了国际标准化组织（ISO）的管理体系，来确保全面的食品安全。
该标准旨在提高食品安全，并满足消费者和法规部门的需求。
而且，ISO22000标准还帮助企业管理所有与食品安全有关的风险，如产品成分、毒素、病原体、污染物、诈骗等。
另外，ISO22000标准对企业进行不断的食品安全管理体系的风险评估和分析，并制定风险控制计划，从而最终达到确保食品安全和优化食品质量的目的。
二、ISO22000标准在食品安全管理中的应用1.改进食品生产程序体系通过ISO22000标准，食品企业可以逐条进行食品安全管理评估，并结合自身的情况和生产流程制定相应的食品安全管理计划。
ISO22000标准的应用使企业的食品管控程序更完善，化繁为简、大大提高了企业的管理水平和生产效率。
此外，ISO22000标准的引入也可以使企业在食品生产的不同阶段根据情况做出适时的调整。
2.保证食品生产的流程安全在生产过程中，防止生物、化学和物理有害物质污染食品。
使用ISO22000标准的食品企业在流程控制方面不断先进的技术和设备的应用，同时也会对生产材料、环境和卫生状况提出更为严格的要求，从而确保食品的质量安全。
3.食品安全风险的识别与控制通过ISO22000标准，企业可以对生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品质量和安全问题进行全面评估，包括食品成分、食品加工设备、环境、员工等，从而有效识别和控制食品中潜在的卫生和安全风险。
iso22000食品质量认证条件
iso22000食品质量认证条件【原创版】目录1.ISO22000 食品质量认证的背景和意义2.办理 ISO22000 认证的条件3.ISO22000 认证的办理流程4.ISO22000 认证实施规则5.企业申请认证所需的材料正文一、ISO22000 食品质量认证的背景和意义随着经济全球化的发展，人们越来越关注食品的安全问题。
为满足顾客需求和相关法规，食品生产、操作和供应的组织需要证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
在这样的背景下，ISO22000 食品质量认证应运而生，旨在帮助企业建立有效的食品安全管理体系，提高食品安全水平，确保顾客的利益。
二、办理 ISO22000 认证的条件企业要申请 ISO22000 认证，需要具备以下基本条件：1.企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产。
2.企业必须具备生产许可证（QS 认证）、卫生许可证、营业执照等资质证明。
3.企业应按高要求保持与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全。
4.企业应保持与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度。
5.企业需要防止发生交叉污染。
6.企业应确保手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持。
7.有毒化学物质应该有明显的标记，并放在专门地方来储存和使用。
8.企业应关注雇员的健康与卫生。
三、ISO22000 认证的办理流程1.认证申请：企业需向认证机构提交认证申请，并提供相关资质证明材料。
2.认证机构审核：认证机构会对企业的申请材料进行审核，确认企业是否符合认证条件。
3.认证培训：企业需参加认证机构组织的培训，了解 ISO22000 标准的要求和实施方法。
4.建立食品安全管理体系：企业应按照 ISO22000 标准要求，建立完善的食品安全管理体系。
5.内部审核：企业需进行内部审核，确保食品安全管理体系的有效运行。
6.认证审核：认证机构会对企业的食品安全管理体系进行现场审核，确认体系运行的有效性。
项目八食品安全管理体系ISO22000课件
实施背景
企业a是一家生产加工食品的企业，为了提高食品安全管 理水平，满足客户和市场的需求，决定实施iso22000标准。
02 03
实施过程
企业a成立了专门的iso22000实施小组，对全体员工进行 了培训，并制定了详细的实施计划。在实施过程中，企业 a注重与客户的沟通，及时收集和处理客户的反馈意见， 不断完善管理体系。
SSOP原理
对食品生产过程中的卫生条件 进行监控，确保食品不受污染。
食品安全法律法规
遵守国家及地方食品安全法律 法规，确保食品质量与安全。
食品安全管理体系的建立与实施
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体系策划
根据企业实际情况，制定食品 安全管理体系的方针、目标、
组织结构等。
体系实施
按照策划的方案，全面落实食 品安全管理体系的要求，确保
要点三
实施效果
通过iso22000的实施，企业c的食品 安全管理水平得到了显著提升，产品 符合国际市场的需求和标准。企业c 的客户满意度得到了提高，企业的出 口额也得到了增加。同时，企业c还 获得了多项国际食品安全管理体系认 证，提升了企业的知名度和竞争力。
感谢观 看
THANKS
审核与发布体系文件
对编写的文件进行审核，确保文件的准确性和完整性，然后正式发 布，作为食品安全管理体系运行的依据。
体系文件的培训与宣传
制定培训计划
根据体系文件的编写和发布情况， 制定详细的培训计划，包括培训 内容、时间、方式等。
开展培训与宣传
按照计划，对全体员工进行食品 安全管理体系的培训和宣传，提 高员工对食品安全管理体系的认 识和理解。
项目八食品安全管 理体系iso22000课 件
食品安全与质量管理ISO22000
虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述,但本标准提供的方法同样可用于食品的 其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。
本标准旨在为满足食品链内商务活动的需要,协调全球范围内关于食品安全管 理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、 连贯且完整的食品安全管理体系， 而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体 系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
注::①一个不合格可以有若干个原因。②纠正措施包括原因分析和采取措 施防止再发生。
确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的 控制措施有效。
验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 更新：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
五、食品安全管理体系
• 以往管理评审的跟踪措施 • 验证活动结果的分析 • 可能影响食品安全的环境变化 • 紧急情况、事故和撒回（包括召回） • 体系更新活动的评审结果 • 包括顾客反馈的沟通活动的评审 • 外部审核或检验。
提交给最高管理者的资料的形式,应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。 ③评审输出 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关:a)食品安全保证 b)食品安全管理体系有效性的改进;资源需求)d)组织食品安全方针和
Hale Waihona Puke 四、术语和定义 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注:食品安全与食品食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理
的因素或食品存在状况。 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
iso22000(食品安全管理体系)和iso9001(质量管.doc
ISO22000（食品安全管理体系）和ISO9001（质量管理体系）内部审核员资格培训（双证）班招生简章◆培训对象主要面向食品专业（食品安全、食品科学、食品营养学、制糖、发酵粮油、果蔬、水产和餐饮等）及相关专业（微生物、化学、机械、管理和营销等）。
◆培训时间/周期请以网上通知时间为准。
◆课程目的系统全面学习食品安全管理最新的ISO22OOO：2005《食品安全管理体系要求》标准和ISO9001：2000《质量管理体系要求》以及内部审核知识，经考核合格后具备食品安全内部审核员和质量管理体系内部审核员资格，可成为组织建立健全食品安全管理体系和质量管理体系、提高产品质量和安全性的主导力量。
◆课程（内容）食品安全卫生概述/食品行业通用基础知识（术语）和食品中的危害/六类食品中容易存在的主要危害/良好操作规范(GMP)/卫生标准操作程序(SSOP)/危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则/ISO22000：2005标准的理解与实施(课堂练习)/食品安全管理体系内部审核概论/审核的启动和准备(课堂练习)/现场审核和审核报告/审核后续活动的实施，《质量管理体系内审员教程》/习题讲解和答疑/考试（180分钟）◆收费标准详细说明根据国家发改委《国家发展改革委关于重新核定认可收费标准通知》（发改价格[2004]349号），食品安全管理体系内审员培训费585元/人、质量管理体系内审员培训费为215元/人（均含教材和资料费、考试费、证书费和工本费），二者合计为800元/人。
（补考费：每个体系30元/人）◆培训师资具有丰富认证、咨询经验的教师任教。
◆培训教材采用国家认可的教材和学员手册。
◆培训考试和发证1）考试：本培训课程中对学员采取笔试方式。
2）证书：培训考试合格的学员在一个月内将获得“食品安全管理体系内审员资格证书”和“质量管理体系内审员资格证书”。
◆咨询电话：68250384 （联系人：陈老师）◆报名地点：食品科学学院二楼行政办公室（联系人：雷老师）◆报名截止时间：2010年5月7日（星期五）1.什么是内审员？内审员有什么作用？内审员是ISO国际标准化组织提出的一个专用名词，相对于ISO9000族标准来说，内审员的全称是“内部质量管理体系审核员”。
iso22000食品安全管理体系认
iso22000食品安全管理体系认一、引言鉴于食品安全问题的日益突出，为保障消费者的健康和食品企业的可持续发展，本方案旨在建立一套完善的食品安全管理体系，以满足ISO 22000标准要求。
通过本管理体系，企业能够在食品生产、加工、运输及销售过程中，有效预防、控制和降低食品安全风险。
二、目标与范围1. 目标（1）确保食品安全管理体系的有效运行，提高食品安全水平；（2）降低食品安全风险，预防食品安全事故的发生；（3）提升企业品牌形象，增强市场竞争力；（4）符合ISO 22000标准要求，获取认证。
2. 范围本食品安全管理体系适用于企业食品生产、加工、运输及销售的全过程。
三、组织结构与管理职责1. 组织结构设立食品安全管理体系组织架构，包括食品安全小组、各部门负责人及员工。
2. 管理职责（1）企业最高管理者负责制定食品安全方针、目标，提供必要资源，确保食品安全管理体系的建立、实施和持续改进；（2）食品安全小组负责组织、协调和监督食品安全管理体系的运行，定期向最高管理者报告体系运行情况；（3）各部门负责人负责本部门食品安全工作的实施，确保部门工作符合管理体系要求；（4）员工负责按照管理体系要求开展工作，参与培训，提高食品安全意识。
四、资源管理1. 人力资源（1）配置具备相应能力的食品安全管理人员；（2）组织员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识；（3）定期对食品安全管理人员和关键岗位员工进行能力评估。
2. 物料与设备（1）建立供应商评价和审核制度，确保采购物料符合食品安全要求；（2）加强对生产设备、设施的管理，定期进行维护、保养和校准；（3）建立食品原料、辅料、包装材料及产品的追溯体系。
五、运行控制1. 原料采购与验收（1）制定原料采购管理制度，明确采购程序和验收标准；（2）对供应商进行评价和审核，确保原料来源可靠；（3）对原料进行严格验收，确保符合食品安全要求。
2. 生产过程控制（1）制定生产过程控制制度，明确生产操作规程和卫生要求；（2）对生产过程进行监控，记录关键控制点数据；（3）建立产品质量检验制度，确保产品符合国家标准。
iso22000食品质量认证条件
iso22000食品质量认证条件ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，旨在确保食品链中的组织能够提供安全、符合法规要求的食品。
该认证在全球范围内得到广泛认可，有助于提升企业的品牌形象和市场竞争力。
以下是申请ISO 22000食品质量认证的具体条件、核心要素及认证过程。
1.ISO 22000食品质量认证简介ISO 22000认证是基于风险管理的原理，要求组织建立和实施食品安全管理体系，以确保食品安全、减少食品污染的风险，并满足消费者、法规要求和社会责任。
申请该认证的组织需具备一定的管理体系基础，如质量管理体系、环境管理体系等。
2.ISO 22000认证的核心要素ISO 22000认证的核心要素包括：领导力、食品安全政策、食品安全目标、组织结构、职责分工、培训和意识、食品安全管理体系文件、食品安全风险评估、食品安全控制措施、监测和测量、纠正措施、验证和持续改进等。
3.申请ISO 22000认证的具体条件申请ISO 22000认证的组织需具备以下条件：- 具备合法注册、经营状况良好的企业资质；- 建立并运行符合ISO 22000要求的管理体系；- 具备相应的食品安全知识和技能的员工；- 能够提供相关法规、标准和顾客要求所需的食品安全保证；- 愿意接受认证机构的定期监督和审核。
4.认证过程及注意事项ISO 22000认证过程主要包括以下几个阶段：- 前期咨询：申请组织与认证机构签订合同，了解认证要求、流程和时间表；- 体系策划和准备：根据ISO 22000要求，建立和完善食品安全管理体系；- 文件编写：编写食品安全管理手册、程序文件等体系文件；- 内部审核：组织进行内部审核，确保体系运行有效；- 认证审核：认证机构派遣审核员对组织进行现场审核；- 审核结果整改：组织根据审核报告进行整改；- 认证证书发放：整改合格后，认证机构发放ISO 22000认证证书。
注意事项：- 选择具有资质、信誉良好的认证机构；- 确保体系文件内容符合ISO 22000要求，且易于理解和操作；- 内审员具备一定的食品安全知识和审核技能；- 整改过程中要充分沟通，确保认证顺利进行。
ISO22000（GBT22000）的特点
ISO22000（GBT22000）的特点ISO 22000标准的特点为满⾜各国开展⾷品安全管理体系认证的需要，国际标准化组织农产⾷品技术委员会（ISO/TC34）成⽴了WG8 ⼯作组，参照质量/ 环境管理体系国际标准（ ISO90001/ISO 14001），于2005年9⽉发布了⾷品安全管理体系国际标准（ISO 22000：2005）。
这是国际标准化组织发布的继ISO 9000 和ISO 14000 后⽤于合格评定的第三个管理体系国际标准。
ISO 22000将国际上最新的管理理念与⾷品安全控制的有效⼯具——HACCP 原理有效融合，必将在全球范围内产⽣⼴泛⽽⼜深远的影响。
我国国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2006年3⽉1⽇发布，2006年7⽉1⽇实施并与2006年9⽉16⽇出版的GB/T22000-2006《⾷品安全管理体系⾷品链中各类组织的要求》等同采⽤了该标准。
通过初步学习该标准，总结其主要特点如下：⼀、⾷品安全管理范围延伸⾄整个⾷品链⾷品安全与消费环节（由消费者摄⼊）⾷源性危害的存在状况有关。
由于⾷品链的任何环节均可能引⼊⾷品安全危害，因此对整个⾷品链进⾏充分控制是必需的。
所以，⾷品安全只有通过⾷品链的所有参与者共同努⼒才能保证。
ISO22000标准要求组织⾸先认清在⾷品链中的⾓⾊和地位，认清在⾷品链中的作⽤和所处的位置，控制好应该控制的危害，并通过在⾷品链内有效地相互沟通，供给最终消费者安全⾷品。
⼆、满⾜法律法规要求是建⽴⾷品安全管理体系的前提ISO22000标准把满⾜法律法规要求作为⾷品安全管理体系建⽴的前提，要求组织将所有适⽤的与⾷品安全有关的法律法规的要求融⼊到⾷品安全管理体系中来。
标准在以下⼏个⽅⾯直接规定了遵守法律法规的管理要求：1、在“范围”内指出，导⼊⾷品安全管理体系的⽬的之⼀使组织“证实符合适⽤的⾷品安全法律法规要求”。
2、在“⾷品安全⽅针”中规定，组织的最⾼管理者在制定⾷品安全⽅针时应确保其“符合法律法规的要求”。
ISO22000食品安全管理手册
ISO22000食品安全管理手册ISO 22000 食品安全管理手册【注意：以下内容仅供参考】1.引言本手册旨在为组织提供一个食品安全管理体系的指南，以确保生产和供应的食品符合相关法规、客户要求以及国际标准 ISO 22000 的要求。
通过有效实施食品安全管理体系，组织将能够监控和控制与食品安全相关的风险，并持续改进食品安全性能。
2.范围本手册适用于所有与食品相关的组织，包括农场、加工厂、运输商、存储和配送商、零售商等。
3.规范性引用文件●ISO 22000.2018 食品安全管理系统●要求●国家法规和标准：列出适用的法律和法规，并提供对其进行遵守的要求●相关客户标准和合同要求4.术语和定义●食品安全：指确保食品在生产、加工、配送和消费的整个过程中不会对人类的生物、化学或物理健康造成危害的条件。
●监控：对食品安全管理体系关键控制点进行连续或间断的观察、测量和记录，以确定是否达到预期水平。
●风险：针对特定食品安全事件的可能性和严重性的组合。
●风险评估：根据已知信息，确定和估计食品安全方面的风险。
5.质量政策组织将确保食品安全，提供符合法规要求和客户期望的产品，并持续改进食品安全管理体系。
6.质量目标●提高食品安全等级，确保零事故食品生产。
●减少食品安全事件的风险和影响。
●持续改进食品安全管理体系的有效性。
7.责任和授权7.1 组织责任组织负责食品安全管理体系的制定、实施和维护，并提供必要的资源和支持。
7.2 管理代表组织指定一名管理代表，负责监督和协调食品安全管理体系的实施。
7.3 资源管理组织应确保食品安全管理体系运作所需的人员、设施、设备、培训和相关信息的适当提供和维护。
8.风险评估和风险控制8.1 风险评估组织应对食品安全相关的风险进行评估，并确定合适的控制措施。
8.2 风险控制组织应实施适当的控制措施以减少或消除风险，并在必要时进行监控和校准。
9.传染病控制组织应确保合理的传染病控制措施，包括但不限于员工健康检查、卫生训练、生产区域清洁和消毒。
ISO22000
ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准 适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产 品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物 流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
对象
危害识别是我们在依据ISO22000标准审核的过程中经常发现不符合的过程之一，对于危害识别的对象，不少 企业还停留HACCP体系的要求阶段，即识别对象从原料验收开始，到产品交付结束。而ISO22000标准7.4.2.1要 求企业“应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。”
基本内容
第一章食品安全管理体系的概述和标准理解 第一节 HACCP体系的概述 第二节 ISO 22000标准理解 第二章 ISO 22000食品安全体系的建立 第一节 ISO 22000体系建立的准备 第二节 ISO 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持 第三节 ISO 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划 第三章内部审核 第一节内部审核 第二节管理评审 第四章 ISO 22000标准谷物加工企业建立、实施实例
ISO 22000可以独立于其他管理体系标准，或集成与现有管理体系的要求。
ISO 22000整合的危害分析和关键控制点（HACCP）系统和应用程序的步骤由食品法典委员会开发的原则。通 过的可审计的要求，它结合了HACCP计划与前提方案，危害分析是一个有效的关键进行危害分析食品安全管理体 系，协助组织建立一个有效的控制措施组合所需要的知识。ISO 22000要求的所有危害进行合理预计出现在食品 链中，包括危害可能与所使用的工艺和设备的类型，识别和评估，因此，它提供的方法来确定和记录为什么某些 确定的危害需要控制一个特定的组织，为什么别人不用。
ISO22000 简介(1)
四、 IS022000构成
7.3实施危害分析的预备步骤 7.3.1总则 7.3.2食品安全小组 7.3.3产品特性 7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料 7.3.3.2最终产品特性 7.3.4预期用途
四、 IS022000构成
7.3.5流程图、加工步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述 7.4危害分析 7.4.1总则 7.4.2可接受水平的确定和危害识别 7.4.3危害评价 7.4.4控制措施识别和评价
准则6.1条款中，其中所指资源可包括人员、信息、 基础设施、工作环境甚至文化环境等。 组织制定的突发事件准备与响应程序都应及时予以 评审和修订。 为防止潜在不安全产品交付后的可能发生食品安全 危害，同时能够完全、及时地召回，组织应按程序 规定通知有关的相关方。 针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和 前提方案管理的控制措施加以控制。 食品安全小组成员的知识和经验必须包括本组织食 品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安 全危害。
4、食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求
4.2.1总则
食品安全管理体系文件应包括：A、形成文件的食品安全方针和目标；B、 本标准要求的程序和记录；C、组织为确保其有效地建立、实施和更新食品 安全管理体系的文件，包括记录。 注：主要文件可以分类为：1、质量手册；2、程序序文件；3、HACCP 计划；4、作业文件（GMP、SSOP等）
消费者、食品业、政府各级机构都说：
食品安全是首要的！
我们的食品安全吗？
空气污染 水资源污染 土壤污染 农业生产（种植/养植）中引入的污染 加工中的污染与滥用食品添加剂 流通中的污染与腐败 不法商贩制造假冒、伪劣食品 转基因食品 ……
iso22000食品安全管理体系认证证书认证概述
iso22000食品安全管理体系认证证书认证概述摘要：1.ISO22000 食品安全管理体系认证证书概述2.ISO22000 食品安全管理体系认证的重要性3.申请ISO22000 认证的条件和流程4.ISO22000 认证适用的企业范围5.ISO22000 认证的有效年限正文：一、ISO22000 食品安全管理体系认证证书概述ISO22000 食品安全管理体系认证证书是食品安全管理体系的一种国际认证，它为食品生产、操作和供应组织提供了一种全面框架，以确保食品的安全性和质量。
该认证证书依据GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005 标准进行，适用于食品和饲料的加工制造业、餐饮行业、零售、运输和贮藏、辅助服务类、生物化学品的生产等各类企业。
二、ISO22000 食品安全管理体系认证的重要性随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越重视食品安全问题。
ISO22000 食品安全管理体系认证证书的获得，可以向客户表明企业已经建立了食品安全管理体系，有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素，符合顾客的期望和社会责任。
此外，该认证证书还有助于企业提高食品安全管理水平，降低食品安全风险，提高企业的竞争力。
三、申请ISO22000 认证的条件和流程申请ISO22000 认证需要满足以下条件：产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；企业应按GMP 和ISO22000 管理体系的要求建立和实施了食品安全管理体系，并有效运行；企业在申请认证前，ISO22000 体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
申请ISO22000 认证的流程包括：企业自我评估、聘请认证机构进行预审、提交认证申请、认证机构审核、颁发认证证书等环节。
四、ISO22000 认证适用的企业范围ISO22000 认证适用于食品和饲料的加工制造业、餐饮行业、零售、运输和贮藏、辅助服务类、生物化学品的生产等各类企业。
食品安全管理体系ISO22000
作为企业，应积极地按照 作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理 标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。 念建立和实施食品安全管理安全要求的特定食品企业，如食品 出口企业、提供特殊食品的企业等， 出口企业、提供特殊食品的企业等，应尝试 和企业已经建立的HACCP安全管理体系、 安全管理体系、 和企业已经建立的 安全管理体系 ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理 质量管理体系、 质量管理体系 环境管理 体系进行整合， 体系进行整合，以便能迅速满足该标准的要 充分掌握市场发展的主动权。同时， 求，充分掌握市场发展的主动权。同时，其 他所有食品相关企业应积极行动起来， 他所有食品相关企业应积极行动起来，以该 标准的实施为契机， 标准的实施为契机，将自己融入整个安全食 品链体系之中，为今后的市场拓展奠定坚实 品链体系之中， 的基础。 的基础。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求 、 ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准不仅在引言中指出“ 标准不仅在引言中指出 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求” 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合， 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。 是建立食品安全管理体系前提之一。
4、提出了前提方案
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 HACCP 前提方案” 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动， 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。 也是通过危害分析确定的， 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同， 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。 害降低到可接受水平的行动或活动。
ISO22000食品安全管理体系
涉及部门：各部门 实施：对影响产品及服务质量、食品安全的工作环境（包括工厂 环境、建筑物设计和工具的清洁卫生控制、员工良好个人 习惯与身体健康、公共的安全防护、废弃物的管理等）加 以识别、提供并维护
对应文件：《食品质量与安全手册》《食品加工厂良好作业规范》
案例：车间噪音大 分析：需采取措施尽量降低车间的噪音提供相关设施（如耳塞） 以保证员工健康 19
方式：面谈、电话、传真、电子邮件和现场走访--与供方和承包方； 11
包装标识、面谈、调查问卷、投诉电话、电子邮箱--与顾客或消费者； 电话咨询、会议、拜访--与政府部门
5.6 沟通
内 部 沟 通
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
目的：及时获得变更的信息，以便及时做出相应的安排或处理。 对象：以食品安全小组为核心，小组成员涉及各个主要部门和各关键 岗位人员，如生产、品控、研发、采购、销售、行政等部门的负责人， 以及主要的检验员、设备维修人员、关键岗位的技术人员等。 内容：外部沟通信息的应用，内部发现问题在各部门之间的沟通。
5 管理 职责
6 资源 管理
•总要求 •文件要求
•管理承诺 •安全方针 •体系策划 •职责和权限 •安全小组组长 •沟通 •应急准备及响 应 •管理评审
•资源提供 •人力资源 •基础设施 •工作环境
•前提方案 •实施HA预备步骤 •危害分析 •OPRPs的建立 •HACCP计划的建 立 •更新 •验证策划 •可追溯性系统 •不符合控制
6.2 人 力 资 源
内容：应提供足够的资源以建立和保持实施本标准要求所需的基础 设施 目的：保证所提供的产品及服务质量，满足良好操作规划和良好卫 生规范的要求，保证产品质量安全的有效性 涉及部门：管理层/各部门（随时随地，每时每刻） 实施：对影响产品及服务质量、食品安全的基础设施（如厂房、生 产设备、办公设备、运输工具、污水处理设备等）加以识别、 提供并定期维护
iso22000食品安全管理体系 主要内容
iso22000食品安全管理体系主要内容一、引言i s o22000食品安全管理体系是为了确保食品安全，统一食品安全管理要求的国际标准。
本文档将详细介绍is o22000食品安全管理体系的主要内容，帮助读者了解该体系的核心要点。
二、基本概念食品安全1.：确保食品在生产、加工、运输、销售等环节中不会对消费者的健康造成危害。
食品安全管理体系2.：一套系统的标准和程序，用于控制和管理全面食品安全。
i s o220003.：国际标准化组织（IS O）制定的食品安全管理体系标准，适用于任何规模和类型的组织。
三、iso22000食品安全管理体系的要求1.食品安全政策-组织应制定食品安全政策，明确其在食品安全方面的承诺和目标。
-食品安全政策需要与组织整体策略和目标相一致。
2.风险管理-组织应进行风险评估，确定食品安全相关的内外部风险。
-建立预防控制措施，降低或消除已识别的风险。
3.食品安全计划-制定食品安全计划，包括与食品安全相关的控制措施和监测计划。
-确保食品在生产和处理过程中符合法律法规和客户要求。
4.资源管理-确保组织拥有所需的人力、设备和基础设施，以支持食品安全管理体系的实施和维护。
-建立培训计划，确保员工具备食品安全方面的知识和技能。
5.监测和改进-设立监测控制点，实施监测和测量，确保食品安全控制措施的有效性。
-建立持续改进机制，通过内部审核和管理评审等方式，不断提升食品安全管理体系。
四、结论本文简要介绍了i so22000食品安全管理体系的主要内容。
该体系基于食品安全政策、风险管理、食品安全计划、资源管理以及监测和改进等要求，帮助组织确保食品安全，符合法律法规和客户要求。
在全球范围内实施is o22000食品安全管理体系，能够提升组织在食品安全方面的竞争力和可信度。
注意：本文档仅作为对i s o22000食品安全管理体系主要内容的简要介绍，具体实施还需参考该标准的具体要求和指南。
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Direct food chain 直接的食品链
食品链 Indirect food chain 间接的食品链
ISO22000食品安全管理体系
种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
2.1 通用知识 2.2 HACCP中表述的术语 2.3 ISO22000中表述的术语
ISO22000食品安全管理体系
第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识
2.1.1 ISO：国际标准化组织 2.1.2 CAC：国际食品法典委员会 2.1.3 FDA ：美国食品和药物管理局 2.1.4 CFR：美国联邦法规 2.1.5 GMP：良好操作规范 2.1.6 SOP：标准操作程序 2.1.7 SSOP：卫生标准操作程序 2.1.8 SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”
ISO22000食品安全管理体系
1.5 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如： 饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、 食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分 销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁 剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。
ISO22000食品安全管理体系
1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会 制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
1.3.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）、GAP（良好 农业规范） 、GHP（良好卫生规范） 、GDP（良好分 销规范）、GVP（良好兽医规范） 、GPP（良好生产规 范） 、GTP（良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作 规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要 求而形成的。
建立 HACCP计 划 建立操作性
PRP
DO
PLAN
食品安全管理原理－PDCA
ISO22000食品安全管理体系
质量管理
安全 食品
HACCP （ISO22000）
GMP/SSOP
质量管理体系（ISO9000）
＋ 卫生管理
＋ 安全管理
＝
食品安全管理体系
HACCP, GMP and ISO9000
ISO22000食品安全管理体系
食品 安全
政府部门
食品经营者
食品安全的责任角色
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度
ACT
ISO22000食品安全管理体系
CHECK
验 证
监视 纠正措施
改进
实施
安全产 品的策 划与实 现
危害 分析
促进危 害分析 的预备 步骤
控制 措施 的确 认
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
如ISO9001组合实施。
ISO22000食品安全管理体系
常用的ISO系列标准 1. ISO9001:2008《质量管理体系要求》国际标
准 已于 2008 年底发布实施。我国转化后 的标准为 GB/T 19001-2008《质量管理体系 要求》。 2. ISO14000:2004《环境管理体系系列标准》。 3. ISO22000:2005《食品安全管理体系标准》。
ISO22000食品安全管理体系
1.3 ISO22000的定义与作用
1.3.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
ISO22000食品安全管理体系
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000食品安全管理体系道德诚信来自培训教育食品 安全
技术标准
法律法规
与国际标准接轨
宏观政策引导
食品安全的责任要求
ISO22000食品安全管理体系
• 维护自身权益 • 用脚投票 • 非政府组织
消费者
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
ISO22000食品安全管理体系
1.2 产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品
只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系 与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。
食品链中食品安全管理水平的不对称性
ISO22000食品安全管理体系
ISO22000:2005体系简介
2012.10
ISO22000食品安全管理体系
1. 于2005年9月1日正式发布，该标准被称为HACCP体系的升 级版，定义了食品安全管理体系的要求。
2. ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程。 3. 可单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系
ISO22000食品安全管理体系
初级加工
食品安全－农田到餐桌
生产制造
产品储藏
运输，分销
食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操 作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2)
食品消费
ISO22000食品安全管理体系