10定期检查、清理变质或超过保质期食品制度

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食品安全检验制度

食品安全检验制度为保证食品安全，确保广大消费者购买到安全放心的食品，保障公众身体健康和生命安全，强化食品公司是“第一责任人”的责任意识，结合《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。

一、依照国家的法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、食品经营主体，须取得《食品流通许可证》后方可经营，应将《食品流通许可证》悬挂于经营场所明显处。

三、食品从业人员每年应进行一次身体健康检查，取得健康证后方可从事食品经营工作。

并需进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。

四、有食品安全专业技术人员、管理人员。

食品安全专业技术人员应具有食品经营的专业知识，可以从专业的角度对食品进行监督；管理人员通过科学管理可以有效降低各种食品安全风险。

五、具有合理的设备布局和操作流程的文件。

六、库房、贮存场所必须建立相应的卫生管理制度。

保证经营场所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及净化源保持平安距离。

七、食品必须保证具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

八、贮存、运输和装卸食品的工具和设备应当平安、无毒、无害，清洁。

九、对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

10、存放的食品应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

十一、食品分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

十二、不定期地检查所存放的食品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清理出库，清出后在退市区域内存放，并及时销帐、处理、登记并保存记录。

乌鲁木齐***********2017年11月10日进货查验记录制度为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、严格把好购进食品质量关，确保购进食品质量安全，特制定本度。

食品卫生管理制度(15篇)

食品卫生管理制度(15篇)食品卫生管理制度1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。

养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食品卫生管理制度21、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。

采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

保证食品安全规章制度

保证食品安全规章制度一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不能引致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分离设置，并存有显著的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、库房应当根据储藏条件的相同分别设置，必要时设立冷藏（藏）库。

食品冷藏、冷藏储藏必须努力做到以下建议：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应当努力做到植物性食品、动物性食品和水产品分类放置。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用作储藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应当定期除霜、洁净和修理，以保证冷藏、冷藏温度达至建议并维持卫生。

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

七、必须搞好进出库房物品的检查环评备案工作。

食品留样管理制度一、大型宴会、关键招待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都所需由专人负责管理留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足g，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品采样后，必须立即放进较完整的食品舱盖内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封、张贴不好标签后，必须立即取走专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须留存48小时，时间至后方可以死掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品定期清理制度

食品定期清理制度
是一种规范和管理食品卫生安全的措施，旨在确保食品安全和健康。

该制度包括定期对食品制造、加工、存储和售卖环节进行卫生清理，以防止食品被污染或受到其他污染物的影响。

以下是食品定期清理制度的主要内容和步骤：
1. 设立清理时间表：制定每个环节的清理时间表，明确清理的频率和时间。

例如，对食品加工设备的清理可以每天进行，对食品存储货架和冷藏设备的清理可以每周进行。

2. 清理食品制造或加工设备：将食品制造或加工设备进行彻底的清洁和消毒，以确保设备表面没有残留物、油脂或其他污染物。

可以使用适当的清洁剂和消毒剂，按照相关规定进行操作。

3. 清理食品存储区域：对食品存储区域进行清理，包括货架、冰箱、冷冻库等。

清理过程中要注意食品的分类分区，避免不同种类的食品交叉污染。

4. 清理食品包装材料：对食品包装材料进行清理，确保包装袋、容器等没有污染物。

定期检查和更换损坏或有破损的包装材料。

5. 清理售卖区域：对食品售卖区域进行清理，包括货架、展示柜、收银台等。

定期检查和清理过期食品或已经过期的标签。

6. 记录和监督：对清理过程进行记录，包括清理时间、清理内容和清理人员信息等。

建立监督机制，确保清理工作按照规定进行，并进行必要的培训和检查。

食品定期清理制度的实施可以有效减少食品污染和交叉感染的风险，提高食品安全水平，保障消费者的健康权益。

同时，也有助于提高食品企业的信誉和竞争力。

食品安全管理规章制度大全(精选10篇)_1

食品安全管理规章制度大全（精选10篇）食品安全管理规章制度大全（精选10篇）制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。

下面是我整理的关于食品安全管理规章制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全管理规章制度【篇1】1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。

票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容。

销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的.容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。

食品安全仓库卫生管理制度(5篇)

食品安全仓库卫生管理制度(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。

凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。

(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。

(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。

(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

食品安全仓库卫生管理制度（2）食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品安全仓库是保障食品质量与安全的重要环节之一。

为了确保食品安全仓库卫生管理规范，防止食品受到污染和滋生病菌，制定并执行食品安全仓库卫生管理制度是必要的。

下面，以____字的篇幅为例，给出一份食品安全仓库卫生管理制度。

一、总则食品安全仓库卫生管理制度的目的是规范食品仓库的卫生管理，确保食品质量与安全，维护消费者的合法权益。

本制度适用于食品生产、加工、贮存、流通等环节中的仓库，包括冷库、干货仓库等。

二、仓库卫生管理1. 仓库布局（1）仓库的布局应符合卫生要求，避免与有毒、有害物质接触。

（2）仓库内的货物应有合理的分类摆放，避免交叉污染和混乱。

2. 仓库环境（1）仓库内部应保持清洁，无毒、无害、无异味。

（2）仓库内的地面应保持干燥，无积水。

（3）仓库内应配备足够的照明设施，保持良好的照明。

（4）仓库内应保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的环境影响食品质量和安全。

3. 清洁与消毒（1）仓库内应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、货架等。

（2）清洁和消毒过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，防止残留物对食品的污染。

（3）清洁和消毒工作记录应详细记录，包括日期、人员、清洁过程等信息。

4. 害虫控制（1）仓库应定期进行害虫控制工作，防止害虫对食品造成危害。

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

食品安全管理制度从业人员健康管理和培训管理制度为规范从业人员健康管理和从业人员培训，确保食品安全，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。

六、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。

七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。

八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。

九、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

十、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。

十一、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

食品安全管理员制度为加强食品经营单位食品安全各项管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。

一、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员有专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

饭店食品安全管理制度

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

食品储存卫生制度

食品储存卫生制度一、仓库设置1.食品仓库应专用，不得与其他物品混放，尤其是有毒有害物质。

2.仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施。

二、分类存放1.食品应按照不同的类别、性质和储存要求进行分类存放。

（1）主食类（如大米、面粉）应存放于干燥、通风良好的区域。

（2）副食类（如肉类、蔬菜、水果）应根据其特性分别存放于冷藏或冷冻库。

（3）调味品应存放在干燥、阴凉的地方。

三、温度控制1.冷藏库温度应保持在04℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。

2.定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

四、湿度控制1.仓库内湿度应保持在适宜范围，防止食品受潮霉变。

2.对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如使用干燥剂。

五、食品摆放1.食品应摆放整齐，离地、离墙不少于10厘米。

2.遵循先进先出的原则，按生产日期或进货日期先后顺序出库。

六、标签标识1.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。

2.对临近保质期的食品应设置明显的警示标识。

七、定期检查1.定期对库存食品进行检查，发现变质、过期或包装破损的食品应及时清理。

2.检查仓库的卫生状况，及时清理垃圾和杂物。

八、防虫防鼠1.仓库门口应设置挡鼠板，窗户应安装纱窗。

2.定期投放防虫、防鼠药物，并确保药物的使用安全。

九、清洁消毒1.定期对仓库进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

2.消毒应使用符合食品安全要求的消毒剂。

十、人员管理1.非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。

2.仓库管理人员应遵守卫生规范，保持个人清洁。

餐饮食品安全管理制度

食品经营者（餐饮服务）食品安全管理制度单位名称：丹阳市市场监督管理局本单位为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

单位负责人:年月日一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件），以备检查。

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

《超过保质期食品和收回食品管理及处置制度》

《超过保质期食品和收回食品管理及处置制度》根据（中华人民共和国食品安全法）等法律法规规定，本食品经营单位严格依法加强对超过是保质期和回收食品的管理，确保做到：一，及时自查清理按照保证食品安全的要求保持食品，对贮存或销售的食品采用手工或信息化等方式多频次进行自查，查验食品的贮存条件，生产日期和保质期等，对超过保质期的食品及时进行清理，并采取停止经营，单独存放（下架箱，下架区）等措施，主动退出市场二，设定专区保存。

食品经营者与食品生产者或供货商有食品退货约定的，要按照合同约定及时办理退货手续。

对退市的超过保质期食品和回收食品要设立专门区域保存并加贴醒目标签，防止与正常食品混淆或者误将超过保质期食品再行销售。

二，依法回收销毁严格执行食品安全法关于不得使用超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品，不得使用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等方式销售超过保质期食品和回收食品，不得将超过保质期食品销售给其他食品生产经营者。

食品生产经营者要按照食品安全法等法律法规规定，对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或销毁（包装一并销毁），也可以通过由有资质的单位回收后转化为饲料或肥料等。

需要销毁的，要根据待销毁食品的品种、数量等具体情况，自行或者委托有销毁能力的单位销毁，不得再次影响食品安全。

必要时，要及时通知当地食品药品监管部门监督销毁。

三，建立台帐备查建立超过保质期食品台帐，如实记录停止经营、单独存放的超过保质期食品的名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、停止经营的日期、停止经营的原因、采取的处置措施等内容，或者保留载有上述信息的单据。

要建立退货和回收食品台账。

退货和回收食品记录内容包括退货（回收）食品名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、退货（回收）时间等，并由双方签字盖章，相关记录供货双方要建档备查。

要建立超过保质期食品和回收食品处置台账。

如实记录该食品的名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、无害化处理或销毁时间和地点、无害化处理或销毁方法、承办人、监督人等内容，并同步保留可供查阅的影像资料等，相关记录保存期限不少于两年。

食品安全管理制度保质期

食品安全管理制度第一条为加强食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单位和个人。

食品保质期管理第三条食品生产者应当在食品包装上明确标注食品的生产日期、保质期等信息。

保质期是指在规定的储存条件下，食品保持原有品质和营养价值的时间。

第四条食品生产者、经营者应当根据食品的特性、储存条件等因素，合理确定食品的保质期。

不得延长或者缩短食品的保质期，不得虚假标注食品的保质期。

第五条食品经营者应当建立食品保质期管理制度，对即将到保质期的食品进行专区标识、优先销售或者及时处理。

第六条食品经营者应当在食品销售区域设置明显的食品保质期提示标志，提醒消费者注意食品的保质期。

第七条食品经营者应当定期检查库存食品，对超过保质期的食品及时清理，防止误售给消费者。

第八条食品经营者销售超过保质期的食品，应当依法承担赔偿责任。

食品进货查验记录制度第九条食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。

第十条食品经营者应当按照规定保存食品进货查验记录，保存期限不得少于两年。

第十一条食品经营者应当定期对进货查验记录进行检查，确保记录的真实、完整、准确。

食品储存和运输第十二条食品经营者应当根据食品的特性和储存要求，合理选择储存设施和方式，确保食品在储存过程中的质量安全。

第十三条食品经营者应当定期对储存设施进行清洁、消毒，防止食品受到污染。

第十四条食品经营者应当采取措施，防止食品在运输过程中受到污染、损坏或者其他影响食品质量安全的情况。

食品处理和废弃第十五条食品经营者发现食品变质、损坏或者其他影响食品质量安全的情况，应当立即停止销售，并进行处理。

第十六条食品经营者对变质、损坏或者其他影响食品质量安全的食品，应当进行无害化处理或者销毁，并记录处理情况。

第十七条食品经营者应当将处理情况记录在进货台账中，并保存不少于两年。

食品贮存管理及不合格食品处理制度(6篇)

食品贮存管理及不合格食品处理制度一、为加强在库食品的规范化管理，确保数量准确，科学储存，质量稳定、安全可靠，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。

二、预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品应按温湿度要求储存于相应的库中，常温库为0-30℃，阴凉库不高于20℃，冷库为2-10℃，相对湿度保持在____%-____%之间。

三、对在库食品实行色标管理。

待验库(区)、退货(区)为黄色，合格库(区)、待发库(区)为绿色，不合格库(区)为红色。

四、正确选择仓位，合理使用仓容。

食品与墙面、顶棚(房梁)和散热器或供暖管道的间距不小于30厘米，与地面间距不小于10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。

做到“五距”适当。

五、搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志要求，规范操作，怕压食品须控制高度。

食品按批号集中堆放，按批号及效期远近依次或分开堆码。

做到堆码规范。

六、建立预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品货位登记卡，动态、及时地记载食品进、存、出状况。

七、实行效期管理，对近效期每月实行二次催销，避免过期失效，确保在库的质量。

九、温湿度监测系统每分钟对库房温湿度监测记录，当温湿度超出规定范围时，采取措施调控，并记录。

十、在保管人员核对帐货的基础上，每年至少盘点两次，发现差错，及时查明原因，妥善处理。

十一、保持库房、货架和在库食品的清洁卫生，每月清扫，并做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染工作。

不合格食品管理制度一、为严防不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的进入和流出，确保顾客用药安全有效，维护本企业质量信誉，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。

二、本企业对不合格预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的管理控制，由质管部门具体负责。

超市过期食品食品安全管理制度

超市过期食品食品安全管理制度一、目的为确保超市销售的食品质量安全，防止过期食品流入市场，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售及过期食品的处理。

三、责任部门超市食品安全管理部负责本制度的实施监督和定期检查。

四、采购管理1. 采购部门应选择信誉良好的供应商，并定期评估供应商的食品安全管理能力。

2. 采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期等信息，确保所购食品在保质期内。

五、储存管理1. 食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，避免过期食品积压。

2. 仓库应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、变质。

六、销售管理1. 销售区域应设置明显的保质期提示，提醒消费者注意食品的保质期。

2. 销售人员应接受食品安全培训，熟悉食品保质期的相关知识。

七、过期食品处理1. 发现过期食品应立即下架，不得销售。

2. 过期食品应进行登记，并按照相关法规进行无害化处理或销毁。

八、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识。

2. 培训内容包括食品保质期的识别、食品安全法律法规等。

九、监督检查1. 食品安全管理部应定期对超市内的食品保质期进行检查，确保制度的执行。

2. 对违反本制度的行为，应进行记录并采取相应的纠正措施。

十、记录与档案1. 建立食品保质期检查记录，记录每次检查的结果和处理措施。

2. 所有相关记录应归档保存，以备内部审计和外部检查。

十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理部负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过超市管理层审议通过后实施。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地法律法规和超市的具体情况。

学校食品贮存管理制度

学校食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品的贮存管理，保障师生餐饮安全，特制定本制度。

1.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品库房不得存放有毒、有害物品。

2.食品入库后应按照分区、分架、分类、离墙、离地原则进行存放，分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3.在散装食品（食用农产品除外）的贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4.按照食品安全要求贮存原料。

有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放、不使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

5.用于保存食品的冷冻（藏）设备必须按成品、半成品、食品原料分类贴有明显的标识，并有温度显示装置。

及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

冷冻设备定期化霜，定期清洁和保养，保证设施设备正常运转，符合相应的温度范围要求。

6.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食堂管理人员应经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

7.学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。

食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

食品定期清理制度(2篇)

食品定期清理制度(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品定期清理制度（2）是指对食品进行定期清理和检查的规定。

这种制度的目的是确保食品的安全和卫生，防止食品受到污染和变质，保障消费者的健康。

本文将介绍食品定期清理制度的必要性、实施方式、效果和存在的问题。

食品定期清理制度的必要性主要体现在以下几个方面：首先，食品是人们日常所需的重要物品，直接关系到人们的生命健康。

食品如果长时间不进行清理和检查，容易受到细菌、寄生虫、霉菌等污染，从而导致食品变质，产生有害物质，危害消费者的健康。

定期清理可以有效地消除这些污染源，保障食品的安全和卫生。

其次，食品定期清理制度可以提高食品企业和个人对食品安全的关注和重视程度。

通过制定明确的清理制度，明确了清理的要求、时间和责任人，使得清理工作变得有条不紊，有计划、有组织。

这一制度的实施可以使企业和个人对食品安全保持高度警惕，避免出现疏忽和马虎。

此外，食品定期清理制度还可以提高食品管理的透明度和可追溯性。

定期清理需要记录清理的时间、清理的内容以及清理过程中发现的问题和处理情况等信息，这些信息可以用于食品管理的追溯和回溯，方便监管部门对食品安全进行监督和检查。

食品定期清理制度的实施方式有多种，下面将介绍几种常见的方式：1. 根据不同食品的特点和保存时间的长短，制定不同的清理周期。