卤牛肉要多长时间
炖卤牛肉需要多长时间
炖卤牛肉需要多长时间卤牛肉是很美味的菜肴，也是众多的朋友们所喜欢的。
虽然有很多朋友们都会做这道菜，但是做出来之后总感觉缺点什么，其实卤牛肉也是十分讲究的，首先就是火候，然后就是时间了，那么卤牛肉要多长时间呢，下面就让我们一起来学习一下卤牛肉的一些相关技巧跟方法吧。
炖卤牛肉需要多长时间高压锅炖牛肉是十分讲究的，卤牛肉要多长时间呢?这是很关键的，卤牛肉的味道好与坏，跟卤牛肉的时间长短掌握也是有很大关系的，对于卤牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何来介绍的吧。
新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
?把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食(如米饭，米粉，面条，馒头等)搭配都好。
诀窍：1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。
2、肉汤的量可根据爱好调整。
3、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。
4、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。
5、这种炖牛肉不要放大料。
?炖牛肉诀窍?炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
卤牛肉要卤多长时间
卤牛肉要卤多长时间卤牛肉是一道非常美味的传统菜肴，制作过程需要将牛肉浸泡在香料和调味汁中慢慢烹煮。
但是，卤牛肉要卤多长时间才能达到最佳口感呢？下面我们一起来探讨一下。
牛肉的选择在开始制作卤牛肉之前，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，适合卤制的牛肉部位有牛腩、牛肋条和牛膀胱等，这些部位的肉质鲜嫩多汁，非常适合慢炖而不易变硬。
可以根据自己的口味喜好选择不同部位的牛肉。
准备工作在开始制作卤牛肉之前，需要进行一些准备工作。
首先，将选择好的牛肉切块，大小可以根据个人口味来定。
然后，需要准备一些卤肉的调味料和香料，例如生姜、葱、八角、香叶等等。
可以根据自己的口味喜好来选择搭配的调味料。
卤牛肉的时间卤牛肉的时间是制作这道菜肴非常关键的一点。
不同的牛肉部位，需要的卤制时间也会有所不同。
一般来说，牛腩需要卤制2-3个小时，牛肋条需要卤制4-5个小时，而牛膀胱则需要更长的时间，大约需要卤制6-8个小时。
卤牛肉的时间越长，肉质会更加鲜嫩多汁，口感也会更好。
在卤牛肉的过程中，可以根据个人口味来调整卤制的时间。
如果喜欢更加嫩滑的口感，可以延长卤制的时间。
如果喜欢口感稍微有一点嚼劲的，可以适当缩短卤制的时间。
卤制的方法卤牛肉的方法可以根据个人喜好来选择，下面是一种常用的卤制方法：1.将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后关小火焯水。
焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩美味。
2.将焯水后的牛肉捞出备用。
锅中烧开适量的水，放入葱姜蒜煮开。
3.将焯水的牛肉放入开水中焯水，焯水后将牛肉捞出备用。
4.锅中加入适量的水，加入调味料和香料，例如八角、香叶、桂皮等，煮开后放入焯水好的牛肉块，加入足够的酱油、料酒等调味料。
5.将锅中的牛肉调料煮沸后，转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间根据需要控制，一般来说，牛腩需要2-3个小时，牛肋条需要4-5个小时，牛膀胱需要6-8个小时。
6.在炖煮过程中，可以根据需要适当增加或减少卤水，使肉质更加入味。
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。
中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
如何做卤牛肉
第四步：将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 第五步：将牛肉放进电压力锅，放入卤汁，没过牛肉，放入老姜小半个、生抽、料酒。
第六步：炖制15分钟后，即可出锅。卤好的牛肉如果能放在卤汁内过夜味道更好。
ps：选牛肉时可以选择带牛筋的肉，卤出来不容易碎，且牛筋超好吃呀。
如何鉴别注水肉？ 注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内ห้องสมุดไป่ตู้使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。 肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪（牛、羊、家禽）肉上市销售，严重扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？ 一眼观： 1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。 2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。 二触摸： 正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。 三燃烧： 这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。
潮汕卤牛肉的制作方法图解
潮汕卤牛肉的制作方法图解
卤牛肉味道浓香，是一道很好的下饭菜，深受人们的喜欢。
今天小编要教大家的就是潮汕卤牛肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.牛腱和姜片一起，冷水下锅
2.焯一下血水
3.然后过清水洗净，沥干
4.把牛腱子入压力锅
5.入香叶，八角，山楂，干辣椒，丁香，茴香等香料
6.加入加入适量清水，生抽，老抽，冰溏等
7.盖上盖子，压约15分钟左右即可
8.捞起放凉切片
9.把卤汁盛起用水淀粉勾一下芡
10.淋在牛肉片上即要上桌
吃牛肉的好处
1、增长肌肉
牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有
助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_3
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
反正春节是离不开吃喝的，我记得年28我吩咐我们家那口子：“马家牛羊肉搬家了，我找不到在哪里，你今天负责帮我找到，再割点上好的牛肉回来”。
亲爱的领旨后不到1小时的功夫，新鲜的牛肉送回来。
我赶紧收拾好卤好。
趁热乎的，给老妈送去，亲爱的老父亲就爱吃这口。
也愿我们都沾上牛这种吉祥动物的美德，工作事业学业牛气冲天，牛劲儿十足！
食材
主料：
牛肉5000g
姜
干红辣椒5g
生抽适量
老抽适量
盐适量
香料适量
步骤
1.牛肉洗净控干水分。
2.加盐、香料腌制2小时。
3.准备姜、红辣椒、各种香料。
4.锅内坐水烧开，下牛肉。
5.再次滚锅。
6.撇净浮沫，下各种作料。
7.生抽、老抽、盐调制好。
8.下入锅中。
9.盖锅盖，小火卤制1小时，浸泡1小时。
10.卤好的牛肉。
食用时切片即可。
小贴士：1、牛肉洗净控干水分。
2、牛肉腌制后更易入味。
3、卤好的牛肉浸泡1小时再捞出，口感更好。
4、各种香料根据实际情况添加。
家常卤牛肉的做法介绍
家常卤牛肉的做法介绍卤牛肉食材清单卤牛肉的制作步骤1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.将八角、香叶、草果、桂皮、干红椒、花椒，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉;调至炖肉档，20分钟。
5.将卤熟的牛肉捞出切片即可。
小贴士1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。
2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
无水卤牛肉的做法主料：牛腱子2022克辅料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。
泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。
买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。
一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。
尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。
有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。
或者用薄盐生抽也行的。
没有称量工具的，用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。
让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。
最好吃的卤牛肉家常做法
最好吃的卤牛肉家常做法
在那以生产牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是那儿的家常菜一点也不为过。
下面是店铺就告诉大家卤牛肉的具体做法，希望对大家有帮助!
卤牛肉的成品图
卤牛肉的食材准备
卤牛肉的做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
卤牛肉做法小贴士
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。
香卤牛肉
【香卤牛肉】大口吃肉才过瘾
【香卤牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
步骤：
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。
芝语：
1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉，横切面的花纹太少了。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法：
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。
牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。
这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。
牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分
钟就可以全部熟透了。
关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。
简单好吃的卤牛肉就做好了。
怎么卤牛肉更入味
怎么卤牛肉更入味文章目录*一、怎么卤牛肉更入味1. 怎么卤牛肉更入味2. 卤牛肉配方3. 清真卤牛肉小窍门*二、卤牛肉的营养价值及功效*三、男人吃牛肉的好处怎么卤牛肉更入味1、怎么卤牛肉更入味卤牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
1.1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
1.2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
1.3、葱切大点的段、姜拍破备用。
1.4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
1.5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
1.6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
1.7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
1.8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
1.9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
1.10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
2、卤牛肉配方原料:牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
3、清真卤牛肉小窍门想要快速卤好够味的牛肉,其实很简单,在辅料中添加少许的干山楂片,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟。
另外在卤好牛肉后将其浸泡在汤汁中,从而使卤好的牛肉更入味。
卤牛肉的营养价值及功效卤牛肉是牛肉的加工形式,其营养价值:富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。
卤牛肉的功效:1、血红素铁含量丰富,可防止缺铁性贫血;2、脂肪含量低,可减肥增肌、健美。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
怎样制作卤牛肉
怎样制作卤牛肉
制作卤牛肉的方法有很多种，我将为您提供一种常见的做法：
材料：
- 500克牛肉（适合炖煮的部位，如牛腩）
- 2个八角
- 3片干辣椒
- 2片姜
- 3颗大蒜瓣
- 2根香葱
- 50毫升生抽酱油
- 50毫升老抽酱油
- 30克冰糖
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 热锅加入适量油，将牛肉块煎至两面金黄，取出备用。
3. 同一锅中加入八角、干辣椒、姜片、大蒜瓣和香葱，炒香出香味。
4. 将煎好的牛肉块放回锅中，加入生抽酱油、老抽酱油和冰糖，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，使牛肉块完全浸没在水中。
6. 将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
7. 根据个人口味，可以适量加盐和胡椒粉进行调味。
8. 炖煮完成后，将卤牛肉捞出，可以切成薄片或者整块食用。
这是一种基本的卤牛肉做法，您可以根据个人口味进行调整。
希望对您有所帮助！。
卤牛肉的加工方法
卤牛肉的加工方法
∙牛腱子500克
∙花椒适量八角适量香叶适量桂皮适量草果适量白芷适量丁香适量肉蔻适量生抽适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量香油适量
制作步骤
1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左
右，至血水全部析出。
3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复
3-4次。
5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7.大火煮开后放入牛肉调入盐。
8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
卤牛肉
标签：
主料
辅料
卤牛肉的做法步骤
1.材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，
不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛
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9.肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开
2.材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）
3.调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐
4.半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大
6.最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。
自制卤牛肉的做法教程
自制卤牛肉的做法教程给大家分享了卤牛肉的做法，快来试试吧。
卤牛肉食材准备卤牛肉的制作过程1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒2.把姜切片3.牛肉切大块4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗5.装布袋扎好6.牛肉先用凉水煮10分钟7.去除血水后，冲干净泡沫8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来9.加牛肉块，大火煮开10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
小贴士牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看。
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开。
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱。
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁。
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。
做法1、准备材料。
2、将所有材料放入砂锅中。
3、卤制成品熟即可。
小诀窍要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后。
下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。
短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。
比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
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厨房美食菜谱：香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：香卤牛肉的做法
牛肉含有100多种人体所需微量元素，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
主料：
牛腱子
草寇3个
盐2勺
黄豆酱油100ml
冰糖7粒
老姜1大片
小茴香和花椒1小把
草果3颗
葱白少许
老抽500ml
味精少许
绍兴料酒200ml
桂皮三段
干辣椒若干
八角4颗
香叶3片
步骤
1.将牛腱子洗净
2.备好所有的香料
3.煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
4.捞出，用清水冲洗干净。
5.除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包
6.烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味
7.煮开后，牛腱子放入调味汁
8.大火滚煮30分钟
9.放凉切片即食。
可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末、葱末
10.香喷喷的卤牛肉大功告成！
小贴士：熄火后，牛腱子在酱汁中浸泡1小时以上，会更加的入味！。
卤牛肉需要多长时间
卤牛肉需要多长时间
卤牛肉需要两至三个小时。
卤牛肉的最佳时间是两个小时，喜欢吃更加入味的卤牛肉，也可以酌情增加卤制的时间。
制作卤牛肉的时间不宜超过三个小时，以免影响牛肉的口感。
牛肉在卤制之前需要放在清水浸泡，这样能泡出血水，减少牛肉的腥味。
卤牛肉的过程中可以酌情添加干辣椒、香叶、桂皮等佐料。
使用砂锅卤牛肉的时间需要更久一些，需要两个半小时，需要水开后，小火慢卤。
制作卤牛肉的牛肉需要放在清水浸泡，过水后再卤制，这样既能缩短烹饪的时间，也能使牛肉的口感变得更好。
牛肉过水时候，需要冷水下锅，这样可以将牛肉中的血水给煮掉。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
卤牛肉是一道美味的川菜，下面是一份简单的卤牛肉的做法：
准备牛肉：选择牛腱子肉或牛筋肉，切块备用。
煮水焯水：将牛肉块放入开水中焯水，捞出洗净，去除血水和杂质。
炖牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫，焯水片刻。
准备调料：葱姜蒜切末，八角、桂皮、花椒等备好。
炖牛肉续煮：在牛肉中加入葱姜蒜末，加入生抽、老抽、料酒，再加入八角、桂皮、花椒等调味料。
调味：加入适量的盐和冰糖，提升鲜味和甜味。
小火慢炖：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，让牛肉入味，口感酥烂。
加入蔬菜：可以加入一些蔬菜，如土豆块、胡萝卜块，炖煮至蔬菜熟烂。
出锅：等牛肉和蔬菜炖煮好后，即可出锅。
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卤牛肉要多长时间
卤牛肉是很美味的菜肴，也是众多的朋友们所喜欢的。
虽然有很多朋友们都会做这道菜，但是做出来之后总感觉缺点什么，其实卤牛肉也是十分讲究的，首先就是火候，然后就是时间了，那么卤牛肉要多长时间呢，下面就让中国牛肉干交易网小编带大家一起来学习一下卤牛肉的一些相关技巧跟方法吧。
高压锅炖牛肉是十分讲究的，卤牛肉要多长时间呢?这是很关键的，卤牛肉的味道好与坏，跟卤牛肉的时间长短掌握也是有很大关系的，对于卤牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何来介绍的吧。
新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点：
营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食(如米饭，米粉，面条，馒头等)搭配都好。
诀窍：1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。
2、肉汤的量可根据爱好调整。
3、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。
4、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。
5、这种炖牛肉不要放大料。
?炖牛肉诀窍?
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
卤牛肉要多长时间，以上就是相关的介绍了，不知道各位朋友们了解了没有，在用高压锅卤牛肉的时候，教给大家一个小窍门，如果您在肉中放入几个山楂或者是几篇萝卜的话，这样牛肉会熟的较快，而且还能够去除异味。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。