炖牛肉先焯水就错了,酱牛肉直接腌也不对!牛肉处理技巧这篇最全
牛肉需要焯水吗
牛肉需要焯水吗
烹饪牛肉是需要焯水的，因为牛肉本身就带有一股膻味，仅仅是放到水中进行清洗，很难将污垢以及味道清除掉，而进行焯水工作就能有效的清除里面的味道，还能缩短烹饪时间，不过焯水时间不能太长，控制在20秒之内即可，否则会影响口感。
牛肉是否要进行焯水工作
牛肉和猪肉一样，是生活中比较常见的肉类食品，但是它的味道比猪肉要好，营养更为丰富，价格也偏贵一些，很多人都比较喜欢吃，很多人将牛肉买回来之后，不知道怎么进行烹饪，是否需要进行焯水工作。
烹饪牛肉之前，是需要进行焯水工作的，因为牛肉本身就具有一股膻味，尤其是刚买回来的时候味道更重，而仅仅是放到水里面清洗，是很难完全清洗干净的，所以建议最好是进行焯水工作，以便吃起来更加美味。
给牛肉焯水也是有一定讲究的，首先我们在锅中加入凉水，开火加热到6-℃左右，然后将牛肉放进去，等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可，焯水时间不会太长，20秒之内即可，否则会影响口感。
【酱牛肉怎么做】 酱牛肉最正宗的做法
【酱牛肉怎么做】酱牛肉最正宗的做法酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
今天为大家介绍酱牛肉的几种做法，希望能够帮到大家。
酱牛肉的做法一材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
酱牛肉的做法二材料姜适量,酒适量,小牛腱 2个,葱 6支,辣椒 2条,绍兴酒 2大匙,辣椒粉 1小匙,甜面酱 2大匙,冰糖 1大匙,卤包 1个,酱油 2大匙做法1、牛腱整个入滚水烫过再用冷水洗干净.2、用一深锅放入水约可以淹牛腱,煮开加入葱, 姜,酒,再入处理好的牛腱3、水滚关小火闷煮一小时再入盐,并用竹签搓洞能使盐入味,20分钟即可捞出,待用,汤汁可以煮面.4、另起炒菜锅一点油炒香葱段,姜片,辣椒,甜面酱,再入煮牛肉的高汤,辣椒粉,绍兴酒,冰糖,酱油,市售卤包5、烧开放入牛腱中小火煮至汤稠,捞出待凉再切炖牛肉简单美味的诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉 牢记 3放2不放 牛肉软烂入味 老人吃起来都不费劲
炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。
2不放
（1）不放冷水炖：
开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。
正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。
（2）不放盐炖：
炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。
不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。
3放
（1）放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。
所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。
（2）放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。
啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。
（3）放高压锅炖牛肉：
放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。
平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。
炖牛肉的做法：
第一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。
然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。
第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。
然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。
第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。
出锅前加盐调味即可。
酱牛肉焯水与不焯水区别
酱牛肉焯水与不焯水区别酱牛肉是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式美食。
在制作酱牛肉的过程中，焯水是一个关键的步骤。
然而，有一些人认为焯水会使牛肉流失掉一部分鲜味和营养价值，因此他们选择不焯水直接炖煮。
那么，酱牛肉焯水与不焯水有哪些区别呢？接下来，我们将对这两种制作方式进行详细介绍。
焯水是指将鲜肉放入开水中煮沸，然后迅速捞出。
这个步骤的目的是为了去除牛肉表面的血水和杂质，使其更加干净。
同时，焯水还能有效去除一部分因牛肉表面氧化而产生的腥味。
焯水后的牛肉表面会变得更加嫩滑，色泽也更加鲜亮。
相比之下，不焯水的制作方式则直接将牛肉放入调料中进行炖煮。
不进行焯水的主要优点是可以保留牛肉内部的鲜味和营养成分。
焯水过程中，一部分营养物质可能会随着血水被丢弃掉，而不焯水可以避免这种损失。
另外，焯水后牛肉会失去一部分汁液，导致肉质相对较干燥。
而不焯水的牛肉会更加柔嫩多汁。
无论是焯水还是不焯水，制作酱牛肉的关键在于调料的选择和配比。
酱牛肉的传统配料包括大料、花椒、生姜、葱、八角等。
同时，酱油、老抽、料酒、冰糖等调料的搭配也至关重要，这些调料能够赋予牛肉丰富的口感和独特的风味。
对于焯水派和不焯水派来说，两种制作方式各有优劣。
焯水后的牛肉更加嫩滑，外观更好看，但可能会流失一部分鲜味和营养。
而不焯水的牛肉则保留了更多的鲜味和营养，但可能会相对稍显干燥。
两种方式主要的区别在于制作出来的酱牛肉口感和口味有所差异，各有特色。
在选择焯水还是不焯水时，可以根据个人口味和喜好进行选择。
如果追求牛肉的嫩滑口感和外观的美观，焯水是不可或缺的步骤。
而如果更看重牛肉的鲜味和营养价值，不焯水则更为合适。
无论是焯水还是不焯水，制作酱牛肉都需要耐心和细心。
在炖煮的过程中，要注意火候的控制和调料的使用。
只有经过精心的制作，才能制作出口感鲜美、香气四溢的酱牛肉。
总而言之，焯水和不焯水是制作酱牛肉时两种不同的选择。
无论选择哪种方式，关键在于调料的使用和炖煮的技巧。
家常炖牛肉的正确方法
家常炖牛肉的正确方法
炖牛肉是一道非常经典的家常菜，下面是正确的做法：
材料：
- 牛肉：500克，切块
- 洋葱：1个，切块
- 土豆：2个，切块
- 胡萝卜：1个，切块
- 香葱：适量，切段
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 锅中加入适量温水，水量要稍微多一些，放入切好的牛肉块，加入料酒焯水。
焯水的目的是去除牛肉的腥味，同时焯熟牛肉的外层，保持肉质鲜嫩；
2. 焯水后，将煮熟的牛肉块捞出备用；
3. 另起锅，加入少许油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，再放入洋葱块炒匀，让洋葱释放出甜味；
4. 放入焯水后的牛肉块，翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色，提升口味；
6. 加入足够的温水，水量要稍微多一些，以浸没牛肉块为准；
7. 加入胡萝卜和土豆块，再撒入适量的盐和鸡精，调味均匀；
8. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间一般为1.5-2小时，直到牛肉和蔬菜都软烂入味；
9. 最后，撒上香葱段提升口感，即可出锅。
炖牛肉是一道需要耐心的菜品，慢慢炖煮可以使牛肉更加鲜嫩入味。
建议提前准备好牛肉切块，这样可以节省烹饪时间。
享用时可以搭配米饭或面食食用，非常美味。
炖牛肉不能放的三种调料
炖牛肉不能放的三种调料
炖牛肉不能放大蒜、花椒和醋这三种调料。
炖牛肉是我们经常吃的一道菜，炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。
大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。
炖牛肉如果掌握以下技巧，会使做出的炖牛肉更加美味：
1、提前泡血水的时间8-12小时即可，也不是时间越长越好。
一定要用凉水泡，中间记得换水2-3次，确保血水浸泡干净。
2、焯水之后一定要清洗干净，否则炖的时候还是会有血沫儿，会有一点腥味，影响口感。
3、炖制时除啤酒外要需添加热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美而不柴。
家常炖牛肉好吃又烂
家常炖牛肉好吃又烂牛肉营养丰富，口感也不错，也没有太大的腥膻味，受到很多人的喜爱。
牛肉的吃法很多，煎炒烹炸烤等，不管怎么做，只有软嫩的牛肉才好吃。
和其它肉相比，牛肉的纤维比较粗，所以在烹饪牛肉时，经常变得又老又柴，一点都不好吃。
牛肉的口感硬，就算牙齿好的人都嚼不烂。
用下面的技巧才能把牛肉炖得软烂，并且不老不柴。
1、切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。
加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。
水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。
如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。
所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。
准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。
山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。
牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。
牛肉炖的技巧和注意事项
牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。
通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。
2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。
3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。
4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。
5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。
6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。
7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。
8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。
9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。
10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。
最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。
总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。
牛肉怎么炖好吃又烂？这些技巧务必要掌握
牛肉怎么炖好吃又烂？这些技巧务必要掌握喜欢炖牛肉吃的人们注意了，可能很多人发现牛肉并不容易炖烂，炖出来的汤也不好吃，这是没有掌握对牛肉技巧的原因，因此今天就详细介绍把牛肉炖好的相关技巧。
1、选择好料想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。
用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、不焯水炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。
如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。
这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。
炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。
炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖“牛肉”时，很多人第一步就做错了，难怪牛肉缩水严重
炖“牛肉”时，很多人第一步就做错了，难怪牛肉缩水严重说到牛肉，相信大家都不陌生。
如果不说价格的话，它可以说是肉类当中最受欢迎的一种。
因为牛肉除了营养价值高之外，它里面的脂肪含量低，就算是吃多了，也不会担心长胖的问题。
对于现在很多喜欢吃肉的朋友来说，是非常不错的选择。
在满足口感的同时，还不用担心长胖的问题，最关键的是能够给身体提供一定的营养，尤其是在寒冷的冬季，补充一定的肉类是非常有必要的。
并且随着生活水平的提高，基本上家家户户对于牛肉的需求量也是逐渐的增大。
虽然牛肉很多人都喜欢吃，但真的会做牛肉吗？一般在冬季牛肉最常用的做法就是炖煮，通过炖煮后的牛肉，不仅肉质软烂入味。
而且还能够喝到热乎乎的汤汁。
可谓是一举两得的事情。
可有的人炖出来的牛肉好吃，而有的人又炖出来的不好吃。
这到底是什么原因呢？炖“牛肉”时，很多人第一步就做错了，难怪牛肉缩水严重很多人在处理牛肉的时候，都知道牛肉需要先进行焯水。
因为只有焯水才能够将牛肉当中的血水和杂质清理出来。
但是很多人在焯水之前，总是会做错一点。
不少人觉得将牛肉切块再放到锅中进行焯水，这样不仅能够缩短焯水的时间，还能够让牛肉里面的脏东西清理得更加干净，其实这一部是做错了的。
比如很多人在做牛肉的时候，有发现自己买的是五斤牛肉，但做出来的成品才两斤多一点。
其实并不是商贩少了斤两，而是在焯水的时候出现的问题，所以才会导致牛肉缩水严重。
正确的方法应该是将牛肉整块放入锅中进行焯水，这样就不会增加牛肉的横切面。
因为牛肉直接和水接触的话，就会让它的表面收缩，这样牛肉自然就会缩水。
【炖牛肉的家常做法】第一步，首先将牛肉放到碗中，往里面加入花椒，食盐料酒，生姜，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制六个小时，再将腌制好的牛肉冲洗一遍，放到锅中加入适量的冷水开大火。
这样就能够将牛肉当中的血水和杂质全部煮出来。
第二步，将煮好的牛肉用刀切成大小均匀的小方块，再把所有的辛香料洗净，泡到水中。
这样就能够去除香料当中的苦涩味。
煮酱牛肉的正确方法
煮酱牛肉的正确方法
煮酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单而又不失美味。
下面
我将为大家介绍一下煮酱牛肉的正确方法。
首先，我们需要准备好食材。
主要食材包括牛肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒等。
牛肉要选择新鲜的肉质细嫩的部位，最好是带筋的部分，这样煮出来的牛肉口感更好。
接下来，我们需要将牛肉切成块状，然后放入锅中焯水。
在焯水的过程中，可
以加入一些料酒和姜片，这样可以去除牛肉的腥味。
焯水的时间不宜过长，大约
3-5分钟即可。
然后，将焯水后的牛肉捞出备用，锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香，然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
接着，将炒好的豆瓣酱倒入焯水后的牛肉中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、鸡精等调味料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直至
牛肉变得酥烂。
最后，待牛肉煮熟后，可以根据个人口味加入一些蒜末、香菜末进行点缀，提
升口感和香味。
煮酱牛肉的正确方法就是如此简单，但是要注意火候和调料的搭配，这样煮出
来的牛肉才能更加美味可口。
希望大家在家尝试制作煮酱牛肉时，能够根据这个方法来制作，相信一定会有意想不到的惊喜。
酱香肉的做法及配方
酱香肉的做法及配方再过两三天，就是冬至了。
天冷了，很多人喜欢买些牛肉回来腌制。
第一，除了经济实惠，关键是让自己干净卫生，吃饭的时候更安心。
酱牛肉虽然简单，但是各家做法不一样，口味也不一样。
但是因为简单，很多网友表示他们腌制的酱牛肉不仅干硬，而且还有一股鱼腥味。
那么酱牛肉到底应该怎么做，才能让酱料浓郁入味呢？今天大厨把他20年秘制酱牛肉的配方分享给大家。
学会泡3酱，牛肉香味十足，酱香浓郁。
——秘制酱牛肉——牛肉酱要想好吃，首先就是要特别注意牛肉的选择。
酱牛肉最好的选择是牛腰窝或者牛筋，也就是牛肉前腿的筋。
这部分的牛肉薄、嫩、合适，两面见油。
做出来的酱牛肉油味浓郁，不油腻，口感绵软而不失筋道。
所以想要酱牛肉好吃，一定要选对牛肉的部位。
酱牛肉，学会3泡3酱买前筋的时候先简单处理一下，用刀切成大块。
此时，请记住不要将牛肉焯一下。
虽然焯水可以去除腥味，但是酱牛肉焯水后，肉质会比较紧实，炖牛肉容易糊。
这个时候，我们要做的就是:1、第一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2.这时候开始准备调料:丁香、砂仁、豆蔻、白芷或桂皮、花椒、八角；先把香料泡在温水里，一是去除杂质，二是去除香料的苦味。
然后控水晾干，找个纱布袋。
香料备好，接下来就是调配3酱，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。
具体以牛肉多少为准。
3.浸泡牛肉，直到颜色变白。
这时候血基本已经被泡出来了；然后放在自来水龙头下冲洗干净，把牛肉表面的水拧干。
这种卤牛肉不仅不柴，而且没有腥味。
4、第二泡:给牛肉一个酱香。
准备一大锅牛肉放进去，然后切一些大葱，姜，芹菜，香菜放入锅中。
然后加入花椒、丁香和香叶、酱油、淡老抽和高度白酒，去除腥味。
最好戴上保鲜手套，均匀的抓，让所有食材更充分的渗透到牛肉里。
最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
5.一夜之后，牛肉变得又红又亮。
炖牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋
炖牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋到了寒冷的秋冬季节，最受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。
很多朋友都喜欢买点生的牛肉自己拿回家炖，这样全家人都能吃到美味的牛肉啦。
很多厨房小白一开始做牛肉的时候，有没有发现这样一种现象？明明用小火炖了1个半个小时，但牛肉仍然炖不烂。
而且炖出来的牛肉又腥又柴。
为啥饭店里炖出来的牛肉就那么好吃呢？今天我就把炖牛肉的“3放2不放”的技巧分享给大家，用这些技巧炖出来的牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋。
话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
炖牛肉时，必须放的3种调料1.把生牛肉放在清水中浸泡会做饭的朋友都知道，买回家的猪肉和排骨都需要放在清水中浸泡两个小时。
把排骨里面的脏东西浸泡出来，这样在下锅煮的时候就不容易有腥味啦。
生牛肉同样也是，放在清水中浸泡两个小时。
让牛肉充分地吸收水分，这样做出来的牛肉软烂入味不腥还不柴。
浸泡的过程中，我们可以给它换两次冷水。
这样牛肉里面的血水就彻底清洗干净啦。
所以大家把买回来的牛肉，一定要记得把它放在清水中浸泡两个小时。
这一步很关键，很多朋友都忽略了。
NO.2往牛肉里面放山楂片把牛肉放在炖锅里，要记得往里面放入两片山楂片。
一斤的牛肉放入2个山楂片，山楂片可以软化牛肉里面的组织，这样炖出来的牛肉软烂又入味。
经常在家炖肉的朋友，不妨在家里准备点山楂片哦。
NO.3往里面加啤酒在家不管是炖牛肉还是炖排骨，一定要记得往里面加入一瓶啤酒。
啤酒可以给肉类去腥还能给牛肉增味哦。
用啤酒炖出来的肉类颜色更鲜亮，看起来更有食欲喜欢的朋友不妨去试一试。
炖牛肉是不能放的两种调料1.不能放料酒料酒是去腥的，但它不适合用于炖牛肉。
炖牛肉的时候我们一般都是开水直接下锅炖了。
料酒根本起不到去腥的作用，而且还会使炖出来的牛肉有一股酸味。
所以我们在家炖牛肉的时候，切忌不能放料酒。
2.不能放花椒我们在家炖牛肉的时候，切记不能放花椒这一个大料。
用花椒炖出来的牛肉吃起来又麻又柴，所以我们在家炖牛肉的时候只用八角就可以啦！炖牛肉的时候，往里面加入足量的开水。
炖牛肉用焯水吗
炖牛肉用焯水吗关于《炖牛肉用焯水吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炖牛肉是需要开展绰水的，由于买回去的牛羊肉产生有一些病菌，我们需要先清理干净，随后侵泡两个小时，泡起来牛羊肉的鲜血，最终炖牛肉的情况下需要先绰水，随后开展慢炖，那样制做出去的牛羊肉不容易很柴。
针对炖牛肉焯水的方式及其绰水的益处，大伙儿能够了解一下本文详细介绍的內容。
1、煮牛肉要绰水吗煮牛肉无需绰水,先绰水再下锅炖,牛羊肉非常容易柴。
煮好一锅牛羊肉,最先是选肉,牛肉炖着吃,要采用,牛肋条肉,牛腱,和牛上脑。
有肥有瘦也有筋。
买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状,用清小水泡至2儿时以上,半途得换几回水。
泡起来牛羊肉的鲜血。
肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些,可是绝大多数会由于溫度上升而凝结,不但影响牛羊肉的味儿,也会影响口味。
2、怎么煮牛肉牛羊肉要凉水入锅,伴随着温度的上升,牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。
在水微开的情况下用汤勺撇流血沫,一定要撇干净。
假如等水开的时间长了,白沫子也凝结飘落了。
就撇不干净了,不但会影响汤的味儿和汤的清亮度,还会继续影响牛羊肉的味儿。
假如开水入锅,牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹和脏物。
香辛料和姜蒜先用食油炒成香气,再添加郫县豆瓣酱爆锅,能够使调味品更强充分发挥。
在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油,不但能够提味增香。
还能够肉粉色不变黑。
大火烧开,转文火,依据肉粒的尺寸,炖至時间至少2儿时。
炖至1儿时的情况下添加盐。
再再次炖至1钟头。
3、牛羊肉对女性生殖健康很重要牛羊肉也带有B族维生素。
B族维生素有利于调整动能的运用,推动皮肤、双眼、中枢神经系统和消化道的身心健康。
实际上,肉类食品食品是这种B族维生素关键的饮食搭配来源于。
牛羊肉对女性生殖健康很重要,如今的牛肉的热量和胆固醇成分均较低。
权威专家建议女士应当挑选多吃羊肉,那样才可以确保营养成分的平衡。
切记吃牛肉的禁忌1、牛羊肉生猪肉不可以共食生猪肉和牛肉不共食的叫法日益突出,从中医学视角来考虑到,一是以中医学食材药效看来,生猪肉酸冷、生寒,有滋腻阴寒之性,而牛羊肉则味道辛温,能补脾胃、壮腰脚,有安中养血之功。
牛肉要焯水吗
牛肉要焯水吗
牛肉相对来说没有那么好烹饪，很多人认为牛肉切碎焯水之后，会使肉里面的蛋白质有所流失，不建议牛肉焯水。
但是在做牛肉的时候是需要焯水处理的，因为牛肉的本身就是带有腥味的，要是只清洗的话是很难把污垢以及腥味清除掉，并且牛肉里面还会有很多的血水，会影响口感。
正确的做法是
1、牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓。
小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗干净。
2、在冷水还未开锅的时候，提前就把牛肉倒进锅中，加入葱、姜，大火煮沸后捞出放入盆中，倒入温水冲洗掉浮沫，这样并不会多煮出里面的营养成分，反而会还可以保持肉质的鲜嫩，对蛋白质也有一定的保护作用，吃起来也更入味。
注意不要盖盖子，这样可以让牛肉的腥味散发出来。
炖牛肉的技巧
炖牛肉的技巧炖牛肉是一道常见的传统菜肴，具有丰富的营养和鲜美的味道。
下面将介绍一些炖牛肉的技巧，帮助大家制作出口感醇香的炖牛肉。
选择好的牛肉是炖牛肉的基础。
牛肉的选购要选择新鲜、色泽鲜红、肉质细嫩的部位，如牛腩、牛腱等。
牛肉要提前处理，先用清水冲洗干净，然后用刀刮去表面的血水和杂质。
切割时要注意刀法，将牛肉切成大小均匀的块状，以便炖煮时更易入味。
炖牛肉的汤料也是关键。
传统的炖牛肉会加入姜片、葱段、料酒等调料，这些调料能够去腥提鲜，使炖出的牛肉更加鲜嫩可口。
同时，还可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、八角等调料，增加牛肉的香气和口感。
在炖牛肉的过程中，可以根据需要适当添加清水，保持汤料的浓稠度。
然后，炖牛肉的时间和火候也十分重要。
一般来说，炖牛肉的时间需要掌握得当，以充分煮熟牛肉的同时保持肉质的鲜嫩。
一般来说，炖牛肉需要用中小火慢慢炖煮，时间一般在2-3个小时左右。
炖煮过程中要注意观察汤料的状态，保持适当的水分，避免炖干。
同时，不宜频繁搅拌，以免影响牛肉的质地。
炖牛肉的炉具也是需要注意的。
一般来说，传统的炖牛肉多使用砂锅或炖盅，这些炉具能够均匀传热，使牛肉受热均匀，炖出的牛肉更加鲜嫩可口。
如果使用电炖锅或高压锅炖牛肉，也要注意掌握好时间和火候，以免过火导致牛肉变老。
关于炖牛肉的一些小窍门。
如果想要炖出更加入味的牛肉，可以提前将牛肉用料酒、盐、酱油等腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味。
此外，如果觉得炖出的牛肉有些腥味，可以在炖煮前将牛肉焯水，再进行炖煮，可以去腥提鲜。
另外，炖牛肉的时候可以加入适量的蔬菜或豆类，如胡萝卜、土豆、红豆等，使菜肴更加丰富。
炖牛肉的技巧主要包括选择好的牛肉、合理搭配汤料、掌握好炖煮的时间和火候、选择适合的炉具以及一些小窍门的运用。
通过这些技巧的掌握，相信大家能够轻松制作出口感醇香的炖牛肉，满足家人和朋友的味蕾享受。
家常炖牛肉的做法及技巧
家常炖牛肉的做法及技巧炖牛肉是一道非常经典的家常菜品，它的制作过程简单易学，而且口感软糯，鲜香诱人。
下面我将介绍家常炖牛肉的做法及一些技巧，希望对大家有所帮助。
材料准备：1. 牛肉块（可以选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等）500克；2. 生姜适量；3. 大葱适量；4. 料酒适量；5. 老抽适量；6. 生抽适量；7. 冰糖适量；8. 盐适量；9. 八角适量；10. 香叶适量；11. 清水适量。
步骤一：处理牛肉1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加水烧开后，将牛肉块放入水中焯水烫熟，捞出备用。
3. 将焯水烫过的牛肉块用清水冲洗一下，去除血水、杂质。
步骤二：炖煮牛肉1. 取一个炖锅，加入足够的水，将牛肉块放入炖锅中。
2. 加入适量的生姜片和大葱段，提升炖煮的香气。
3. 倒入适量的料酒，提鲜去腥味。
4. 开小火炖煮牛肉，炖至牛肉变得酥烂，时间约为1.5至2小时，具体时间根据牛肉的部位和大小来决定。
步骤三：调味品添加1. 在牛肉即将炖煮完成时，取一个小碗，加入适量的老抽、生抽，调成酱色汁备用。
2. 捞出炖制好的牛肉块，沥干水分。
3. 在另一个锅中加入适量的油，倒入酱色汁和适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成糖色。
4. 加入适量的盐、八角、香叶，煮熟后转入蒸锅，蒸煮5分钟左右。
5. 取出蒸好的调味汁，过滤掉调料渣滓，将调味汁均匀地倒在炖好的牛肉上。
步骤四：最后的调整1. 取出一小部分炖肉的汤汁，尝一尝是否调味适宜，如需增加鲜味可适量添加鸡精或者食盐。
2. 将调整好的汤汁均匀倒回炖锅中，用大火煮开。
3. 用大勺撇去表面的浮沫，保证炖汤的纯净。
4. 最后，根据个人口味需求可加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等一同炖煮，增加色香味俱全的层次感。
注意事项：1. 在焯水烫牛肉时，可以放入一些生姜片去腥。
2. 炖煮牛肉的火候要掌握好，时间过长容易造成肉质过烂，时间过短则牛肉会比较硬。
3. 调味汁中加入冰糖炒化成糖色可以增加牛肉颜色的鲜艳度。
怎样防止酱牛肉变干的方法
怎样防止酱牛肉变干的方法
防止酱牛肉变干的方法有以下几种：
1. 选择适当的牛肉：选择带有一定脂肪的肉质均匀、没有变色的新鲜牛肉。
2. 先用水焯水：将牛肉切块后，用开水焯水一下，可以去除血水和杂质，不易失去水分。
3. 进行腌制：可以将牛肉加入适量的料酒、酱油、盐和一些调料进行腌制，腌制时间可以根据个人口味和需求来定。
4. 炖煮的方法：可以选择用慢炖锅或者压力锅等器具来进行炖煮，比较适合烹饪牛肉类食品。
炖煮的时间要掌握好，以免过火变干。
5. 控制火候：在用油进行煎炒等烹饪方法时，控制火候，加热均匀，以免过度煮熟导致肉变干。
6. 加入适量的水分：在炒制或烹调过程中，可以适量加入一些水，保持炖煮过程中的湿度，防止牛肉变干。
7. 注意翻煮：在烹调过程中，要注意翻煮，使热量均匀分布，避免一侧煎炒过久而导致颜色焦黑和肉质变干。
以上是一些防止酱牛肉变干的方法，希望对您有所帮助。
牛肉焯水的正确做法
牛肉焯水的正确方法：
首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以啦。
温馨提示：
牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉营养价值牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
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炖牛肉先焯水就错了，酱牛肉直接腌也不对！牛肉处理技巧这篇最全最近得益于猪肉涨价，和牛肉差不多一个价格，很多人觉得这样就不如吃牛肉了。
我也是这么想的，所以这几天做饭，就把之前加猪肉的菜都换成牛肉的。
牛肉相比猪肉，要说口感这东西，因人而异吧，有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。
但是从营养价值方面来看，明显的是牛肉更高。
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。
所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。
炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。
今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十年经验干货哦！牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法（附赠杭椒牛柳的做法）By千寻树·主料·牛肉|200g·辅料·蛋清|20g姜水|1勺老抽|半勺糖|半勺淀粉|适量盐|半勺小苏打|13勺水淀粉|1勺·做法·1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4.目的是为了挤出姜汁。
5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打13勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。
饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。
觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
黑椒牛柳By千寻树·主料·牛里脊〡200g青椒|1根·辅料·（碗汁）清水|2勺黑胡椒粉|适量·做法·1.牛肉按照上面的方法处理好。
2.热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
3.青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。
生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
炖制牛肉处理方法（附赠炖牛肉方法）1.切：牛肉切成核桃块大小2.浸泡：放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟3.炖：炖的时候水量多一些4.收汁：最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。
5.保存：牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。
下面就用一道白菜炖牛肉来做详细说明下方法吧！By胸有成竹·炖牛肉·牛肉〡1500g葱〡适量姜〡1块香葱|150g冰糖|5粒八角|1个草果|1个小茴香|1勺香叶|2片干辣椒|1个蒜|1头洋葱|20g油|2勺生抽|50g甜面酱|1勺蕃茄酱|1勺·大白菜炖牛肉·大白菜|半颗熟牛肉|10块牛肉汤|适量粉丝|1把食用油|1勺葱花|5g水淀粉|适量盐|适量·做法·1.将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。
浸泡时放3～5段葱和姜。
浸泡后清洗干净，沥干水分。
2.浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
3.热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。
4.放入小香葱和冰糖。
5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。
6.放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。
8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
9.将大白菜掰开，清洗干净，切成块。
10.粉丝提前用温水浸泡至发软即可。
11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。
12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。
13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。
酱牛肉要说酱牛肉很多人都会做，各种香料加牛肉炖煮1小时左右就可以了。
但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻，不需要浇卤汁也很入味。
By美人小妖·主料·牛腱子〡1000g·辅料·腌菜粗盐〡80g八角|2个干辣椒|2-3个碎冰糖|30g蜂蜜|少许花椒|10g桂皮|1小块香叶|4片白酒|20g生抽|10g葱|少许·做法·1.牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块。
2.均匀涂抹上腌菜粗盐。
3.再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。
没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。
记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。
腌制2-3天。
4.腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。
5.用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。
6.腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。
7.完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。
卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。
查菜谱、学做菜、享生活，就在豆果美食！作者：豆果美食来源：知乎著作权归作者所有。
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辽宁11选5 简单易做的炖牛肉秘方，让你做出又烂又好吃的土豆炖牛肉！ 有些人喜欢吃炖肉，但是炖的不太好吃不够入味怎么办,这其中需要一些不一样的技巧，下面就教你如何做出又烂又好吃的牛肉做法吧。
一、炖牛肉的基础调味料 干货调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮 液态调料：黄酒或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特 其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 二、牛肉的正确挑选 1、提前把牛肉处理好 a.肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
b.如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
2、冷水入锅和开水入锅 a.热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。
而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
b.冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
c.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
3、牛肉要选对 a.要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。
炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类。
b.这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口，那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
4、牛肉千万不要焯水 a.很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
b.因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。
如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
5、水要一次性加足 a.炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。
因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
b.此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。
c.先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
d.把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
6、佐料和盐的放入顺序 a.牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的 b.如果喜欢还可以加点陈皮在里面。
但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
三、土豆炖牛肉 准备食材：牛肉250g土豆200g胡萝卜50g姜片3片蒜头、八角、香叶各少许盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量 制作方法： 1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水 2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫 3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块 4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟 5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀 6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时 7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可 以上就是炖牛肉的做法，在冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。
当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。
适用量每餐80克,冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。
可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了，对身体不好。