研究性学习：无锡小笼包ppt

有名的无锡小笼馒头店：王兴记 无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（ 公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师 的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味 更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、 东南亚地区。
王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏 有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜 爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道 浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江 南名点。
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圖表二 . 被訪者的年齡
30 25 20 15 10 5 0 18· ³ © Î ¥ H¤ U 19-40· ³ 41· ³ © Î ¥ H¤ W 10 6 26
從圖表1和圖表2中可知道我們訪問了13 男29女，18歲或以下的有10人，19-40歲 的有26人，41歲或以上的有6人。
圖表三 . 你是否認同无锡小籠包能代 表无锡的美食?
圖表七 . 是否讚成政府推廣小籠包成為 无锡的特色美食?
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圖中顯示有85%的人贊成政府推廣小籠 包成為无锡的特色美食，有10%的人反 對政府推廣小籠包成為无锡的特色美食， 有5%的人則表示無意見。
以下便是我們做街頭訪問的時候所拍的照片：
好勁呀!一次叫到咁多人做問卷~
好專心做問卷呀!無騷擾到你地呀?
嘩!好似好好味呀~流晒口水添~
右邊果隻手做咩事呀?
問︰翔小籠包那麼出名?
答︰无锡小籠包的出名是因為皮薄餡靚,而且製作認真!
問：為什麼无锡小籠包在眾多小籠包之中最特出?
答 : 无锡小籠包之中脫穎而出,在於其做工﹑選料和麵皮都是給過嚴格 檢查步驟,起了質量有保證的作用。
圖表五 . 平均一個月光顧无锡饅 頭店多少次?
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1 0 524人平均一個月光顧 无锡饅頭店1次，有13人平均一個月光顧 无锡饅頭店2次，有5人平均一個月光顧无 锡饅頭店3次。
圖表六 . 无锡小籠包成功的原因
原料配方 ( 制 40 只 ) ：上白面粉 350克 酵种225克 净猪腿肉450 克 红猪皮冻 150 克 食碱 4克 酱 油 50 克 绍酒 5 克 精盐 10 克 绵 白糖100克 香葱 10克 生姜20克 味精2.5克
一 .問卷調查的結論如下 :
圖表一 . 被訪者的性別
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29% 31%
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ä ¥ ¨ L 31%的人覺得味 无锡小籠包成功的原因︰有 道好是最重要的，有29%的人認為價格合理 較重要，有16%的人認為是廣告效應，有 12%的人認為是地點方便，有6%的人認為環 境衛生，有4%的人認為是職員服務態度好， 有2%是其他。
、为保证吃起来的口感,竹笼装小 笼包为六成熟。食用时可隔水蒸（ 等水滚后）10分钟左右，看到馒头 鼓起，手捏下有弹性就可以食用了。 2、用筷子夹住包子咬一小口吸卤 汁，小心汁烫，慢慢品尝，若配以 香醋和姜丝更是风味上佳. 保存方法：五天内可以冷藏，冷冻 可以数月，不影响口感的。
小笼包不仅味儿美，看相也好。一 层如纱一样薄的皮包裹着肉馅，浸 泡在米黄色的汁水里。一个个小笼 包上冒着一滴滴小水珠，既像一只 只憨态可掬的胖娃娃，又像一个个 刚从澡堂里出来的浑身躺着汗珠的 人们。小笼包上面还“刻”着一条 条独具匠心的花纹，好像一条条菊 花丝。靠过去闻一下，一阵阵清香 扑鼻而来，真令人垂涎三尺。
清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤 其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和 民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾 隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、 苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南 巡，于1751年旧历二月十九日到无锡， 宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上御驾 从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了 当地的小笼包，之后小笼包名气很旺 一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆 听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂 的美味佳肴“无锡小笼包”。
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上圖顯示有76%的人認為无锡小籠包能代 表无锡的美食，有24%的人認為无锡小籠 包不能代表无锡的美食。
圖表四 . 有沒有光顧无锡饅頭店的 无锡小籠包?
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上圖顯示在42位被訪者中有36人是光顧過 无锡饅頭店的无锡小籠包，有6人被訪者 則沒有光顧過无锡饅頭店的无锡小籠包。
一 . 无锡小籠包的簡介 二 . 介紹无锡小籠包 <1> . 无锡小籠包我來源 <2> . 无锡的特色 <3> . 无锡小籠包我材料 三 . 正宗无锡小籠包
四 . 資料分析
<1> .問卷調查 <2> .訪問店員 <3> . 統計表示 五 . 總結 六 . 感想 七 . 鳴謝
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、 杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮， 南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底， 一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。 馒头紧酵 皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心 中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小 笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用， 还可作馈赠亲朋的礼品。
問：有什麼發展計劃？
答 :發展的計劃是意向香港開分店。因為香港現在經濟發展蓬勃, 也是個飲吃天堂,所以不久會去香港發展。
問：你是否認同无锡小籠包能代表无锡的美食？為什 麼呢?
答 : 可以 .因為无锡小籠包以皮薄、餡靚、汁多、味鮮、肉嫩、 形美而著稱于世及絕會對无锡市民或者遊客有食品和質量保證,使 市民和遊客非常滿意;所以每人都認為无锡小籠包是无锡美食。
問：為什麼无锡小籠包外賣比堂食便宜？
答 : 外賣排隊比堂食便宜,兩者內餡和外皮材料都一樣,堂食可享受店 內的一流服務，物超所值。
問：每天大約賣多少個无锡小籠包？
答 : 店內每天大約賣出幾千籠无锡小籠包，大部分是遊客來光顧。
問：現在无锡小籠包在全世界中有多少分店？
答 : 台灣﹑韓國和日本等都有務店,而日本已有兩間分店。