最新人教版选修5油脂
高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教
C
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D
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 反应后静置，反应液分为两层 反应后静置，反应液不分层
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
BC
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 甲酸乙酯、乙酸甲酯
下列叙述中正确的是（ ） 牛油是纯净物 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 牛油可以在碱性条件下加热水解 工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度大，有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
化学性质
R3COOCH2
R1COOCH2
R2COOCH
[想一想]
单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版选修5油脂
人教版选修5油脂《人教版选修 5 油脂》在我们的日常生活中，油脂是一种无处不在却又常常被忽视的物质。
从烹饪美食到护肤美容，从工业生产到生物化学，油脂都扮演着重要的角色。
当我们翻开人教版选修 5 的教材，走进油脂的世界，会发现其中蕴含着丰富而有趣的知识。
油脂，简单来说，是油和脂肪的统称。
一般在常温下呈液态的被称为油，呈固态的则被称为脂肪。
它们都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
先来说说油脂的组成。
油脂的主要成分是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯。
高级脂肪酸的种类繁多，常见的有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中碳原子之间全部以单键相连，而不饱和脂肪酸的碳链中存在双键。
这一结构上的差异，导致了它们在性质上的不同。
油脂的性质是我们需要重点了解的内容。
从物理性质来看，油脂一般不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
不同的油脂在熔点上有所差异，这与它们所含脂肪酸的饱和程度有关。
通常，含饱和脂肪酸较多的油脂熔点较高，所以在常温下呈固态；而含不饱和脂肪酸较多的油脂熔点较低，常温下呈液态。
在化学性质方面，油脂具有水解反应。
在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
这个在碱性条件下的水解反应，也被称为皂化反应。
正是利用这个反应，我们可以用油脂来制取肥皂。
油脂在人体内也有着至关重要的作用。
它是人体重要的能量来源之一，每克油脂在体内氧化所产生的能量比糖类和蛋白质都要高。
此外，油脂还对维持人体正常的生理功能起着重要作用，比如保护内脏器官、维持体温等。
然而，油脂的摄入也需要合理控制。
过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，在日常生活中，我们要注重饮食的均衡，选择合适的油脂种类和摄入量。
在工业生产中，油脂也有着广泛的应用。
除了前面提到的用于制造肥皂，油脂还可以用于制造润滑油、油漆、表面活性剂等。
再来说说油脂的提取和精炼。
人教版化学选修五第四章第一节 油脂
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教化学选修5第四章第一节 油脂
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
人教版高中化学选修5 第四章第一节 油脂 课件(共19张PPT)
4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油 的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分 乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化 也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的 呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有： 饱和的脂肪酸 软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可 组成纯净物
二 、油脂的性质
人教版高二化学选修5课件--第四章-第一节-油脂(共50张PPT)
2.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油 通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过 程。 油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例)：
①该反应是加成反应，也是还原反应。 ②酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在 加热加压条件下，用Ni催化进行。 ③油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油 脂的保存和运输。 ④油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化 油。
饱和脂肪酸和不饱和Байду номын сангаас肪酸
20硬21/10脂/23 酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物021/1油0/23 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：________水的密度。 (2)溶解性：________溶于水，________溶于苯、 CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 (3)熔点：①天然油脂是________物，________固定的 熔、沸点。 ②组成纯净油脂的脂肪酸的________越高，________ 也越高。
第四章 生命中 的基础有机化学物质
第一节 油脂
2021/10/23
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
人教版高中化学选修五《油脂《
油脂知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。
，（2）油脂都是混合物。
（3）天然油脂大多是混甘油酯。
知识点二.油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。
工业目的：制肥皂和甘油。
（2）油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
知识点三.油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。
A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。
人教版《选修5》第四章 第一节 油脂
一、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O
2.结构：
R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的
思考1：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂 肪酸的甘油酯
思考2：油脂和酯有什么区别
形成酯的醇 脂 固定为甘油 酯 任何醇或酚
４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于 水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
谢谢大家！
（1）油脂的水解
酸性条件下:
硬脂酸甘油酯+水
硬脂酸+甘油
碱性条件下:
肥皂的主要成分
油脂在碱性条件下的水解反应 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
油脂在人体的消化
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人 工合成洗涤剂：
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬 脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀
合成洗涤剂
1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
SO3Na 烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
化学人教版高中选修5 有机化学基础化学人教版选修5第四章第一节油脂
第四章生命中的基础有机物质第一节油脂教学目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力教学重点：油脂的概念及油脂的化学性质。
教学难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。
探究建议：1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。
课时划分：一课时教学过程：[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节油脂一油脂的组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？学生回答，给予适当评价后板书1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基[ 指导学生归纳]3、油脂的分类按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(12张)
•
5.好在 身体依 然健康, 精力依 然充沛 ,在中 年,在老 年,你 仍会在 自己的 脸庞上 刻下饱 经风霜 的印痕, 时光仍 会在你 的履历 中重重 地绘下 一幅图 画。
•
6.苹果落 地是自 古以来 就有的 现象,其 现象背 后也始 终包含 着万有 引力的 本质。 但只有 牛顿最 先透过 现象看 到了本 质。透 过现象 看本质 ,这需 要背景 知识的 储备,更 需要积 极的持 恒的思 维状态 。
•
7.个性并 非社会 的敌人, 而是社 会的逻 辑前提 。社会 是人之 共性和 个性的 统一体 ;共性 相约,个 性相得 ;共性 是社会 的基础, 个性是 社会的 灵魂。 扼制个 性便是 扼制了 社会之 根本。
•
8.创新是 人的才 能的最 高表现 形式,是 促使人 类社会 不断前 进的车 轮。纵 观历史 ,每一 位取得 卓越成 就的人, 无不是 敢于创 新的。 敢于创 新,是 一种极 为宝贵 的精神, 我们都 应该学 习。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②油碱性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一
些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这
种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口
人教版选修5：第四章 第一节 油 脂
第一节 油 脂[课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。
2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。
1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为 3．分类4．常见高级脂肪酸1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的组成和结构[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。
(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。
1．下列属于油脂的是( )解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A ．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B ．R 1、R 2、R 3一定相同C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同；若R 1、R 2、R 3都相同，称为简单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，称为混合甘油酯，此时R 1、R 2、R 3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
1．物理性质油脂的性质2．化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
(1)油脂的水解反应油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。
以硬脂酸甘油酯为例：①油脂在酸或酶催化下的水解。
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肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
油污 纤维织品
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪 酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
人造脂肪食品
人造脂肪
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪。这种 物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程 度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替
人教版选修5油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感，黏度大 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好
的有机溶剂 5．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸
点
三、油脂的化学性质
生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油 脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
综合练习
某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油 脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直 链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280， 碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.
（1）写出B的分子式： C18H32O2 。 （2）写出C的结构简式：CH3 –，（CH2）16-C O OH C的名称 硬脂。酸
3．用于制作肥皂。
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
思考：
油脂具有什么性质？
三、油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂+3水
3高级脂肪酸+甘油
三、油脂的化学性质
（3）含5个碳原子的C的同系物的同分异构 体共有 9 种。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水褪色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 （对）
加热 甘油、水
搅拌、静置
皂化
盐析
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏
甘油
如何判断皂化反应是否进行完全？
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
三、油脂的化学性质
液态的油
固态的脂肪？
三、油脂的化学性质
2.油脂的氢化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
2.下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
O
CH2—O—C—R
综合练习
O CH—O—C—R
O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R
（烃基R中不含有
三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯
化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时
1.油脂的水解
②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH 肥皂的主要成分CH2OH
油脂+3NaOH
3高级脂肪钠+甘油
制肥皂的简单流程：
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 氢氧化钠 高级脂肪酸钠 氯化钠
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油 中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒 至八成熟时放盐最好。
课堂练习:
（ D） 1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A、反应液使红色石D、反应后静置，反应液不分层
天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
生活小常识：
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生 素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉 菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；