最新人教版选修5油脂
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3．用于制作肥皂。
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油 脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
综合练习
某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油 脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直 链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280， 碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.
（1）写出B的分子式： C18H32O2 。 （2）写出C的结构简式：CH3 –，（CH2）16-C O OH C的名称 硬脂。酸
（3）含5个碳原子的C的同系物的同分异构 体共有 9 种。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水褪色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 （对）
1.油脂的水解
②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH 肥皂的主要成分CH2OH
油脂+3NaOH
3高级脂肪钠+甘油
制肥皂的简单流程：
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 氢氧化钠 高级脂肪酸钠 氯化钠
人造脂肪食品
人造脂肪
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪。这种 物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程 度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替
三、油脂的化学性质
液态的油
源自文库
固态的脂肪？
三、油脂的化学性质
2.油脂的氢化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
思考：
油脂具有什么性质？
三、油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂+3水
3高级脂肪酸+甘油
三、油脂的化学性质
加热 甘油、水
搅拌、静置
皂化
盐析
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏
甘油
如何判断皂化反应是否进行完全？
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
人教版选修5油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感，黏度大 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好
的有机溶剂 5．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸
点
三、油脂的化学性质
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
油污 纤维织品
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪 酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
生活小常识：
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生 素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉 菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油 中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒 至八成熟时放盐最好。
课堂练习:
（ D） 1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层
2.下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
O
CH2—O—C—R
综合练习
O CH—O—C—R
O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R
（烃基R中不含有
三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯
化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油 脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
综合练习
某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油 脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直 链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280， 碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.
（1）写出B的分子式： C18H32O2 。 （2）写出C的结构简式：CH3 –，（CH2）16-C O OH C的名称 硬脂。酸
（3）含5个碳原子的C的同系物的同分异构 体共有 9 种。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水褪色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 （对）
1.油脂的水解
②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH 肥皂的主要成分CH2OH
油脂+3NaOH
3高级脂肪钠+甘油
制肥皂的简单流程：
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 氢氧化钠 高级脂肪酸钠 氯化钠
人造脂肪食品
人造脂肪
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪。这种 物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程 度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替
三、油脂的化学性质
液态的油
源自文库
固态的脂肪？
三、油脂的化学性质
2.油脂的氢化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
思考：
油脂具有什么性质？
三、油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
油脂+3水
3高级脂肪酸+甘油
三、油脂的化学性质
加热 甘油、水
搅拌、静置
皂化
盐析
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏
甘油
如何判断皂化反应是否进行完全？
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
人教版选修5油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感，黏度大 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无嗅无味，是一种良好
的有机溶剂 5．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸
点
三、油脂的化学性质
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
油污 纤维织品
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪 酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；
天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
生活小常识：
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生 素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉 菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油 中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒 至八成熟时放盐最好。
课堂练习:
（ D） 1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层
2.下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
O
CH2—O—C—R
综合练习
O CH—O—C—R
O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R
（烃基R中不含有
三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯
化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时