第04节 蔬菜的防癌保健作用
吃什么防癌抗癌 5种蔬菜帮助抵御癌症
吃什么防癌抗癌5种蔬菜帮助抵御癌症
吃什么防癌抗癌？实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。
研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
一、芦笋
芦笋所含营养元素全面，芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌药物。
芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显着。
二、胡萝卜
缺乏维生素A，癌症发病率比正常人高2倍多。
胡萝卜中所含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。
胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
三、菠菜
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，减少致癌物质在肠道中的停留时间。
而且吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半，从58%降至32%。
此外，菠菜含有非常丰富的可抗击癌症的β胡萝卜素和叶酸。
但由于菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。
四、荠菜
荠菜的营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、食物纤维、有机酸、苹果酸、矿物质和各种元素钾、钙，镁、铁以及维生素C、烟酸和B 族维生素。
芥菜中所含的二硫氛硫酮具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C，是一种很好的防癌食物。
12类蔬菜竟是预防肝癌的
12类蔬菜竟是预防肝癌的“特效药”导读：为你介绍12种蔬菜，都是人们生活中常用，富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。
对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。
大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。
肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。
动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B 2,还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。
性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。
实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。
可益胃养血，具有滋养作用。
海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。
具有化痰散结之功效。
据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。
百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。
具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。
秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。
本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。
蔬菜能防治胃癌肠癌
什么蔬菜能防治胃癌肠癌？蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。
1、【大蒜】性味辛、温，有强烈刺激气味。
含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。
因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。
2、【芦笋(龙须菜)】国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。
本晶含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。
美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种"使细胞生长正常化"的物质，能有效地控制癌细胞生长。
此外核酸含量也丰富，对癌症有"摊平"作用。
食用时必须煮熟，每口3次，每次3～4汤匙。
最好饭前食用。
3【蘑菇】包括香菇、冬菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体"抗癌系统"免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
4【茄子】性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。
主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
5【大白菜】性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。
另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝胺的产生，两全齐美。
果蔬的抗癌作用
果蔬的营养和保健作用xx我们日常的各类蔬菜、水果大约有几百种，是人们生活必不可少的，也是老百姓经常食用的，任何一种蔬菜或水果也不能提供我们所需的全部营养素，但是蔬菜、水果作为一类食物对我们机体健康的作用则是巨大的。
从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。
水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。
这些抗氧化剂物质能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。
能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。
而水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。
因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。
果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。
那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。
下面结合近年来新发现的和研究介绍有降低癌症的危险性的果蔬类和常见蔬菜的营养作用与食疗功效。
一、降低癌症的危险性的果蔬类别研究表明，(1)葱蒜类:葱头、大葱、蒜等,含前列腺素A能降低血压,是良好的抗癌食物,而大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；(2)瓜果类:沙棘汁可抑制s180腹水肉瘤的生长；草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。
它们预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素c和e及硒及善食纤维等；(3)十字花科蔬菜:圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜,含异硫氰酸盐物质对肿瘤有很好的预防作用；(4)茄果类:茄子、黄瓜、番茄、红辣椒、绿辣椒、青椒等，在模拟胃内条件下可有效阻断n－二甲基亚硝胺的形成；(5)叶菜类:菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的dna合成有抑制作用；(6)根茎类:胡萝卜、萝卜、扁豆等蔬菜属于抗癌物质的木质，预防消化道癌肿有很大帮助。
哪些蔬菜能抗癌
哪些蔬菜能抗癌抗癌蔬菜介绍以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。
白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。
此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。
萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、等。
萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以香菇为代表的菌类蔬菜美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。
除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。
蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。
菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。
干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。
西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。
在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
抗癌食物西红柿，其富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，尤其能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。
菠菜，被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
草莓，其含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
橄榄油是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。
健康防癌又长寿 普通的七种蔬菜要常吃
健康防癌又长寿普通的七种蔬菜要常吃健康生活头条2017-02-0909:55普通的七种蔬菜要常吃健康防癌又长寿。
你可知道，生活中的简单蔬菜竟能防癌，小蔬菜大学问，茄子就防癌高手，地瓜是防癌佳品……对于食物的神奇功效，你又了解多少了?下面就让小编为你一一揭晓，赶紧速度围观。
（健康生活头条）海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。
海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
（健康生活头条）地瓜：抗癌佳品地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。
其实地瓜也有强大的防癌功能。
最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
（健康生活头条）南瓜：被誉为“神瓜”南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。
另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
（健康生活头条）麦麸：最好的防癌食物纤维别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。
用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。
全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。
（健康生活头条）麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。
它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。
因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
（健康生活头条）茄子：“霜打茄子”是好药中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。
水果和蔬菜对癌症预防的重要性
水果和蔬菜对癌症预防的重要性癌症是当今社会面临的严重健康问题之一。
据世界卫生组织的统计数据，在全球范围内，癌症是导致死亡的主要原因之一。
然而，研究表明，适当的饮食习惯可以在一定程度上预防癌症的发生。
其中，水果和蔬菜作为富含营养成分的食物，在癌症预防中起着重要的作用。
首先，水果和蔬菜富含抗氧化物质，能够减少癌症的发生。
抗氧化剂能够帮助细胞对抗自由基的伤害，降低DNA的损伤和突变的风险，从而降低患癌症的几率。
例如，维生素C是一种常见的抗氧化剂，柑橘类水果和蔬菜中富含大量的维生素C。
此外，多种维生素和矿物质，如维生素E、硒、锌等，也具有抗癌的功效。
这些营养物质的组合可以提高人体的抗氧化能力，减少癌症的发生风险。
其次，水果和蔬菜富含纤维素，有助于肠道健康，降低癌症发生的风险。
膳食纤维是一种不可被人体消化吸收的物质，但它在肠道中发挥着重要的作用。
纤维素可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘和结肠内有害物质的滞留。
这对减少结肠癌等消化系统癌症的发生非常重要。
研究还发现，高纤维膳食摄入可以降低乳腺癌、前列腺癌和肺癌的风险。
因此，多吃水果和蔬菜可以保持肠道健康，减少癌症的发生。
此外，水果和蔬菜还富含植物化学物质，有助于癌症的预防和治疗。
植物化学物质是植物体内具有特定药理活性的物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
例如，番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，能够防止脱氧核糖核酸( DNA)的氧自由基损伤，减少患上癌症的风险，并且已经证明可以预防前列腺癌的发生。
此外，其它如红葡萄酒中的白藜芦醇、绿茶中的儿茶素等植物化学物质也具有抗癌效果。
然而，仅仅依靠水果和蔬菜的摄入并不能完全预防癌症的发生。
因为癌症是多因素疾病，饮食只是其中的一个方面。
此外，不同癌症的发生与遗传、环境等因素密切相关。
但是对于个体而言，合理的饮食结构是预防癌症的重要环节之一。
专家建议，每天应该摄入5-7份水果和蔬菜，以获得充足的维生素、矿物质和植物化学物质。
蔬果在癌症预防中的作用
蔬果在癌症预防中的作用癌症是一种危险的疾病，治疗起来需要耗费大量的时间和金钱。
因此，预防更胜于治疗。
在预防癌症方面，饮食是一项至关重要的因素。
在过去的几年中，研究人员发现，蔬菜和水果中含有多种化合物和营养物质，可以在一定程度上预防和减缓癌症的发生。
一、蔬菜和水果中的化合物蔬菜和水果中含有多种化合物，其中最重要的是多酚类物质和类黄酮。
这些化合物可以降低人体内自由基的浓度，防止氧化反应引发的细胞损伤。
自由基是一种产生于新陈代谢过程中的化学物质，它们具有极强的氧化能力，会导致DNA的突变和细胞的死亡，进而引发癌症的发生。
二、蔬菜和水果中的营养物质蔬菜和水果中含有多种营养物质，如维生素、矿物质和植物纤维素等。
其中的维生素C和β-胡萝卜素等具有明显的抗氧化作用，能够降低癌症的发生风险。
矿物质如钙、镁、铁等也是人体必需的元素，能够在人体内发挥多种重要的生理功能。
植物纤维素则有助于维持肠道健康，促进人体内的代谢过程。
三、如何摄入足够的蔬果蔬菜和水果是极其重要的食物来源，但是很多人却没有足够的摄入量。
为了摄入足够的蔬果，我们可以通过以下方式来增加它们在饮食中的比例：1. 选择多种颜色的蔬果。
深绿色、深红色、橙色和紫色的蔬果通常都富含抗氧化物质，如蓝莓、菠菜、胡萝卜等。
2. 将蔬果加入到自己喜欢的饭菜中。
比如，可以在沙拉中加入多种水果和蔬菜，或者用蔬菜和肉类一起烹饪作为主食。
3. 选择新鲜的蔬果并及时食用，可以保证其营养成分的完整性。
另外，在存储蔬果时，最好将其保持低温（4-8℃），避免长时间暴露在常温下。
四、结论蔬菜和水果中富含各种化合物和营养物质，它们具有重要的抗氧化和抗癌作用。
适当增加蔬果的摄入量，可以有效地降低癌症的发生风险，并有助于保持身体健康。
因此，我们应该养成良好的饮食习惯，适当增加蔬果的比例并注意食用方法。
蔬菜可抗癌 吃哪些蔬菜能预防癌症？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢蔬菜可抗癌吃哪些蔬菜能预防癌症？
导语：人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。
如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。
蔬菜可抗癌吃哪些蔬菜能预防癌症？
吃哪些蔬菜能预防癌症？
营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌。
不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。
此次，日本癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。
研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对
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蔬菜功效与作用
蔬菜功效与作用蔬菜功效与作用蔬菜是指人们在生活中常见的一类绿色食物，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，这些物质对于人体健康起着重要的作用。
在这篇文章中，我将详细介绍蔬菜的功效与作用，以及如何正确选择和食用蔬菜。
第一章：蔬菜的营养价值蔬菜中所含的营养物质非常丰富，其中最重要的就是维生素、矿物质和纤维素。
维生素是人体正常生长和发育所必需的物质，它可以增强免疫力，促进新陈代谢，减缓衰老等。
在蔬菜中，最常见的维生素有维生素C、维生素A、维生素K等。
而矿物质是构成人体的重要组成部分，它可以调节体内的水分平衡，维持酸碱平衡等。
蔬菜中的矿物质包括钙、铁、镁等。
此外，蔬菜中的纤维素也非常重要，它可以促进肠道蠕动，减少便秘，降低血脂等。
第二章：蔬菜的功效蔬菜的功效主要体现在预防和治疗疾病方面。
首先，蔬菜可以预防肥胖。
蔬菜中含水量高、热量低，能够产生饱腹感，减少对高热量食物的摄入。
其次，蔬菜还可以预防心血管疾病。
蔬菜中富含的纤维素和维生素C等有助于降低血压、促进血液循环，从而保护心血管系统的健康。
此外，蔬菜还可以预防口腔疾病。
蔬菜中的维生素A和C能够增强牙齿和牙龈的韧性，预防牙齿出血、牙龈炎等口腔问题。
另外，蔬菜还可以预防癌症。
蔬菜中含有一些抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少细胞的损伤，从而减少癌症的发生。
此外，蔬菜还可以预防肠道疾病。
蔬菜中的纤维素能够促进肠蠕动，减少便秘，预防结肠癌等肠道疾病。
第三章：蔬菜的作用蔬菜不仅有预防疾病的作用，还有增强免疫力、保护眼睛和皮肤、美容养颜等作用。
首先，蔬菜可以增强免疫力。
蔬菜中的维生素C可以促进白细胞的产生，增强免疫功能，抵御疾病的侵袭。
其次，蔬菜可以保护眼睛和皮肤。
蔬菜中富含的维生素A可以维持视网膜的正常功能，防止夜盲症的发生；蔬菜中的维生素C和E等可以减少紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老。
此外，蔬菜还可以美容养颜。
蔬菜中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少皮肤的色素沉淀，保持皮肤的光泽。
蔬菜的抗癌作用
蔬菜的抗癌作用通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，芦笋93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，欧芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡萝卜46.5％，金花菜37.6％，苤蓝34.7％，荠菜32.4％，芥菜32.4％，雪里蕻29.8％，番茄23.8％，大葱16.3％，大蒜15.9％，黄瓜14.3％，大白菜7.4％。
红薯的抗癌作用：红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C 和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的¼。
因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者，红薯还含有均衡的营养成份。
如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。
由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。
故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品。
最重要的是，红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。
同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器结缔组织萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延长衰老作用；延年益寿作用。
芦笋的抗癌作用：芦笋为百合科天门冬属多年生草本植物，又称龙须，可食用，近年来国内外许多研究证明芦笋用于癌症治疗具有较好的疗效，如陈正玉等曾报道芦笋抗肿瘤作用及对免疫功能的影响。
此外，孙含笑等还报道了芦笋有拮抗致突变的作用. 科学家们发现芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：芦丁、皂角甙、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢，提高机体免疫力的功效。
新鲜蔬果防癌抗癌有奇效
环境污染问题，是全世界面临的难题，癌症爆发，每天死于癌症的患者多打几十万人。
如何对付癌症这个恶魔，科学家发现新鲜蔬菜和水果为最佳的防癌食物，大量科学研究表明，新鲜水果、蔬菜中含有的抗癌物质，能够诱导肿瘤细胞凋亡，不同的品种，所含抗癌物质及含量不尽相同，水果、蔬菜在癌症发生、启动和发展阶段都有抗癌作用。
试验组先在一群小鼠的腋下，分别注射了肝癌细胞，然后随机地将其分成对照组和试验组。
试验组又分3个组，分别灌胃16.6ml/kg(低剂量)、33.3ml/kg(中剂量)、66.6ml/kg(高剂量)三种剂量的果蔬发酵液。
该发酵液由十多种新鲜水果和蔬菜的汁发酵而成。
在接种癌细胞的第二天，开始灌胃，第14天后将小鼠处死，取瘤块、脾、胸腺，称重，计算抑瘤率和免疫器官指数。
结果发现，灌果蔬液的小鼠，其肿瘤长得普遍比对照组要小，其中高剂量组的效果最好，对肿瘤细胞生长的抑制率高达28.0%。
肿瘤生长之所以被抑制，在于果蔬液诱导肿瘤细胞凋亡了。
即使是中剂量组，也诱导了25.4%的肿瘤细胞凋亡。
细胞凋亡，受多个基因严格调控。
癌细胞之所以失控而无限生长，就是因为癌细胞中一系列的癌基因和抑癌基因控制失调，阻断了癌细胞的主动死亡过程，而导致过度增殖。
p53基因是凋亡诱导基因，它的发现，曾让科学家们惊喜，并赋予它“防癌警察”之美称，如果这个基因受到了抑制，癌症就有可能发生；Bcl-2基因是“凋亡抑制分子”，是阻遏细胞凋亡、延长细胞寿命。
灌果蔬液小鼠的肿瘤里，“凋亡诱导基因”p53被活化，基因表达增强；相反，“凋亡抑制基因”Bcl-2的表达却被下调了。
“诱导基因”上调和“抑制基因”下调，其效果和果蔬液的剂量正相关。
在检测细胞信号通路时，发现通过细胞凋亡信息的传导，细胞凋亡终末效应分子Caspase 3被激活了。
细胞凋亡，又称“程序性细胞死亡”，因为这种死亡，是在基因的调控下，按照一定的程序，非常精确地进行的。
在正常细胞里，Caspase处于非活化状态。
养生食物对预防癌症有什么作用
养生食物对预防癌症有什么作用癌症，这个令人闻之色变的疾病，时刻威胁着人们的健康和生命。
尽管现代医学在癌症治疗方面取得了显著进展，但预防癌症仍然是至关重要的。
而饮食，作为我们日常生活中不可或缺的一部分，其中的养生食物在预防癌症方面发挥着不可忽视的作用。
首先，我们要明白癌症的发生往往是一个复杂的过程，涉及多个因素，包括遗传、环境、生活方式等。
而不良的饮食习惯被认为是导致癌症发生的重要因素之一。
相反，选择正确的养生食物，则有可能降低癌症的发病风险。
蔬菜是养生食物中的重要一类。
比如西兰花，富含萝卜硫素，这是一种具有强大抗氧化和解毒作用的化合物。
它能够帮助清除体内的有害自由基，减少细胞损伤和基因突变的风险，从而对预防癌症起到积极作用。
再比如菠菜，含有丰富的维生素 C、E 和类黄酮等抗氧化物质，这些营养成分有助于增强免疫系统，抵御癌细胞的侵袭。
此外，胡萝卜中的胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A，对于维持上皮细胞的正常功能、防止细胞恶变具有重要意义。
水果同样在预防癌症方面表现出色。
蓝莓富含花青素，这种天然的抗氧化剂能够抑制癌细胞的生长和扩散。
草莓含有丰富的鞣花酸，具有抗细胞增殖和诱导癌细胞凋亡的作用。
而柑橘类水果，如橙子、柠檬等，富含维生素 C 和类黄酮，能够增强人体的抗氧化能力，降低癌症的发生几率。
全谷物食物也是预防癌症的有力“武器”。
糙米、燕麦、全麦面包等全谷物食品富含膳食纤维、维生素 B 族和矿物质等营养成分。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内停留的时间，降低结肠癌的发病风险。
同时，全谷物中的维生素 B 族有助于维持细胞的正常代谢，预防细胞癌变。
豆类食品也是养生食物中的佼佼者。
大豆及其制品，如豆腐、豆浆等，富含大豆异黄酮。
这种植物雌激素具有类似雌激素的作用，但又不会像人体内的雌激素那样过量刺激细胞生长，反而能够调节体内激素平衡，降低乳腺癌、子宫内膜癌等与激素相关癌症的发生风险。
坚果和籽类食物也不容小觑。
10种蔬菜可以预防癌症
10种蔬菜可以预防癌症关于《10种蔬菜可以预防癌症》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蔬菜水果从古至今是大家饮食搭配中不能缺乏的构成部分，大自然中存有着很多抗癌防癌物质，在其中最非常容易挑选的是蔬菜水果，专家科学研究确认，科学研究地挑选服用蔬菜水果对防止癌的产生有主要的功效。
蒜头蒜头茯苓功效辛、温，有明显刺激性味道。
带有挥发油，主要成分是蒜素，为一种植物除菌素，硫含量和硒、锗，硒有抑癌的效率，锗能够防止胃癌，有机锗能推动血液循环系统，引起身体千扰素，将巨噬细胞化学诱变为抗癌性巨噬细胞，提高患者变病体细胞的抵抗能力。
蒜素能阻拦人胃中亚硝酸转化成菌的生长发育，进而降低了亚硝酸的生成，降低了胃癌的产生。
因而，将蒜头做为预防癌的常见食材。
茭白茭白(龙须菜)海外称为最理想化的健康保健食品，列入全球十大名菜之一。
本产品带有茭白素，天门冬氟苯、天冬氨酸及多种多样甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲惫、水肿、膀胱炎、排尿不畅等症均有一定的功效。
英国发觉有避免癌细胞转移的作用，对淋巴结小肉粒肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，科学家觉得，本产品防癌的秘密是因为它含有组织蛋白质中的冬氟苯酶，它是一种"使细胞生长世界多极化"的物质，能合理地控制肿瘤细胞生长发育。
除此之外核苷酸成分也丰富多彩，对癌症有"摊平"功效。
服用时务必煮开，每口3次，每一次3一4汤勺。
最好是餐前服用。
菌类菌类包含平菇、平菇、乎菇、猴头菇等，主含核甘酸成份。
科学试验证实，在其中含糖量有调整身体"防癌系统"免疫功能，进而抑止癌症生长发育和缓解癌症病人的病症。
四季豆四季豆茯苓功效甘、凉，有散血止疼、有利排尿祛毒等作用。
主含龙葵碱，其成分以紫皮茄为多，临床实验证实，此物质能抑制消化道癌症。
白菜白菜茯苓功效甘、平，有退热除烦，通利胃肠之功，生物学家觉得，含有的膳食纤维有刺激性肠胃肠蠕动的润肠之功，能使环境污染或溶解造成的致癌物尽早代谢，以降低肠内消化吸收和对肠腔的部分刺激性。
蔬菜防癌的真相
蔬菜防癌的真相作者：张玲来源：《祝您健康》2010年第09期在防癌食物排行榜上，蔬菜不仅有幸上榜，而且名次靠前。
那么，蔬菜缘何有此能耐?哪些蔬菜抗癌本领最大?人们该怎样最大限度地调动蔬菜的防癌积极性呢?让笔者为你一一道来。
蔬菜防癌之秘医学家和生物化学家很早就发现蔬菜具有防癌的神奇作用，并指出蔬菜的此种神奇作用不只是因为含有维生素与矿物质。
更重要的是拥有许多我们尚不清楚的“秘密武器”。
现在这些“秘密武器”已经大体上弄清了，计有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基一异硫氢酸盐、吲哚、萜烯、植物化学钾等。
切莫小看这些名字稀奇古怪的成分，正是它们在人体内筑起了抵御癌症侵袭的几道防线，第一道防线：植物化学物质阻止人体内致癌物质的形成，消除癌症发生的内在基础。
如番茄、草莓、菠菜中的酸类，可阻止致癌物亚硝胺的产生：圆白菜与绿菜花中的吲哚，可改变体内雌激素分解为某些致癌物的代谢过程：葱蒜类含有的有机硫化合物，可中和掉人体内的潜在致癌物。
第二道防线：如果仍有部分致癌物侵入人体细胞，那么植物化学物质即可激发细胞中的蛋白分子，将“入侵者”包围起来。
同时细胞膜自动打开一个缺口，将这些有害物“驱逐出境”。
如绿菜花中的萝卜硫素、菜果中的鞣花酸、橘类水果中的萜烯等成分即有此种作用。
第三道防线：如果已经形成了癌病灶，只要病灶较小(直径1～2毫米)，植物化学类物质可直接将其消灭掉。
如大豆中的异鹰爪豆碱，即可将1～2毫米的小癌灶“吃”掉。
防癌蔬菜排座次哪些蔬菜具有抗癌能力呢?就目前所获得的研究结果来看，几乎所有品种都能一显身手。
当然。
各种蔬菜所拥有的“秘密武器”不同，其抗癌实力也各有差别。
科学家根据蔬菜的抗癌能力，将蔬菜分为三类：第一类的抗癌实力最强，是预防癌症的一支“生力军”，如大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡萝卜、芹菜等。
第二类的强度略低于第一类，如洋葱、花椰菜、番茄、茄子、菠菜等。
第三类更要弱一些，如辣椒、黄瓜、紫苏、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物等。
了解蔬菜的抗癌成份 让你增寿
了解蔬菜的抗癌成份让你增寿人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。
新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富，而且还有较高的药用保健价值。
1913年底停泊在北冰洋的俄罗斯“圣虎克号”船的船员，虽然吃的是鱼肉罐头等高级食品，却发生了集体性的坏血病事件，其原因是由于一连好几天吃不到新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜为什么可以治病呢?因为它含有丰富的多种维生素和纤维素、无机盐，以及微量元素铁、钙、铜等，这些都是人体内制造红细胞和骨骼发育的重要原料，所含丰富的纤维素，可以在肠道里吸收水分刺激肠管，增强胃肠蠕动，减少粪便与肠黏膜的接触时间，使粪便排泄物中的一些致癌物质及时排泄，不致肠内滞留，从而消除一些致病因素。
长期以来，各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬菜的抗癌机理。
中、美、日等国家的科学家经达数十年的研究，已列举出认为能够以某种形式防治癌症的40多种蔬菜，诸如胡萝卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大葱、圆白菜、洋葱、白萝卜、韭菜、西红柿等等。
于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。
那么，哪些蔬菜能够防治癌症呢?本文就蔬菜中的抗癌成分做一介绍。
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。
SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能，SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。
研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS试验测定，结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关；大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
有助于防癌的蔬菜
有助于防癌的蔬菜肺癌抗癌明星：菠菜上榜理由：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。
每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。
此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。
乳腺癌抗癌明星：海带上榜理由：海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。
而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。
日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。
同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。
肠癌抗癌明星：茭白上榜理由：茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。
此外，经常食用大蒜，也可使患结肠癌的风险降低30%。
同时，红薯、卷心菜、麦麸也是极其重要的预防肠癌的食物。
胰腺癌抗癌明星：菜花上榜理由：美国《全国癌症学会期刊》近日指出，多吃菜花、西兰花等十字花科食物，能够降低患胰腺癌的风险。
研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关。
同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。
近年来，研究发现，萝卜因此也有助于抵抗胰腺癌。
皮肤癌抗癌明星：芦笋上榜理由：芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
宫颈癌抗癌明星：黄豆用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。
此外，酸梅、西红柿也是很好的预防宫颈癌的食物。
胃癌抗癌明星：大蒜上榜理由：常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。
而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。
此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
蔬菜可防癌
蔬菜可防癌
佚名
【期刊名称】《新农业》
【年(卷),期】1994(000)012
【摘要】蔬菜可防癌香菇：含有多糖体等生物活性物质，如１－３β葡萄糖苷酶，对癌症尤其是肉瘤、宫颈癌和胃癌，有良好的抵抗作用。
大白菜：它的粗纤维能促进肠蠕动，加速肠内毒素的排泄。
同时，大白莱含有微量元素钼，可以抑制致癌物质亚硝胺的合成。
萝卜：萝卜中的酶能分解亚硝...
【总页数】1页(P27-27)
【正文语种】中文
【中图分类】R282
【相关文献】
1.吃蔬菜可防癌 [J], 寰秋
2.蔬菜防癌吃法有讲究 [J],
3.橙黄色蔬菜护心还防癌 [J],
4.蔬菜防癌有奇效? 专家:缺乏科学根据 [J],
5.英国:研究认为蔬菜水果无明显防癌效果 [J],
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常吃黄绿色果蔬有助预防肺癌
常吃黄绿色果蔬有助预防肺癌
*导读：预防肺癌首要强调的还是远离香烟，不主动吸烟，不被动吸烟。
另外，常吃黄绿色果蔬有助防肺癌，总之预防肺癌要从日常的生活习惯开始。
……
常吃黄绿色果蔬有助防肺癌
一项调查显示，若每日摄入较少维生素A，和在人体内可转化为维生素A的胡萝卜素，10年后发生肺癌的比率明显偏高。
研究人员认为，维生素A可维持细胞核完整性，保证上皮组织正常代谢，加速细胞核DNA修复，阻断细胞癌变过程，抑制癌症发生。
长期缺乏维生素A，可使呼吸道上皮发生鳞状化生，进一步发展，就容易导致肺癌。
而黄绿色果蔬富含维生素A，所以常吃黄绿色果蔬有助防肺癌。
西红柿、红薯、胡萝卜、南瓜、橘、橙、芒果、杏、苋菜、菠菜、韭菜、油菜、荠菜、茼蒿、青椒等黄色和绿色蔬菜、水果中，含有丰富的胡萝卜素，可以适当多吃，这不仅对预防肺癌有益，对高血压、糖尿病、血脂异常、冠心病等慢性病，也有一定预防效果。
温馨提醒
研究显示，微量元素硒可提高机体免疫力，硒元素摄入不足，也会增加肺癌发生的危险。
虾、蟹、瘦肉、蛋、蘑菇、芝麻等食
物中硒元素含量较高，可以适当摄入，但动物性食物不宜过多食用，否则不利于心脑血管健康。