麻辣烫小店构思方案

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、办理《个体营业执照》程序如下：

1、先凭《身份证》到经营地的工商所预核名称；咨询后领取并填写《名称（变更）预先核准申请书》→递交，→等结果→领取《企业名称预先核准通知书》→同时领取《个体工商户开业登记申请书》→办理相关审批手续。

2、凭预核名称到当地食品药品监督管理局申请《餐饮服务许可证》；

3、再到工商所申请办理《营业执照》。

二、办理《个体工商户营业执照》需提交的材料有：

1、经营者相片；

2、经营者身份证及复印件；

3、经营场所证明（房产证复印件、房屋租赁合同；

4、《餐饮服务许可证》；

5、此外，有些地方还需要当地环境保护部门，出具的“环评证明” 和消防部门出具的“消防许可证” 。

三、餐饮服务许可证名称类型扩展

四、注意事项

1. 经营季节：冬季不必说，夏季必须投入空调设备，冷饮等；

2. 首先定位中低档消费层次，一般人均消费在30-40 元左右，吃饭的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置的不要过于豪华，要大方，整洁，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标，从吃饭的人的思维去考虑布局。

3. 门面的大小根据自己情况来定

4. 装修不需要高档豪华越是朴实无华越能贴近大众，不过招牌一定要醒目要有吸引力，红最是引人注目的颜色。

五、选址条件

1. 场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市步行街及饮食一条街或小区内最为适合

2. 生活气息浓郁

3. 人口流动大的交通要道

4. 在大专院校的入口处。

5. 大型社区的入口处

6. 长远发展原则：选址周边近期规划、远期发展。

六、餐饮原则

服务、明亮、干净、卫生、味道好！七、投入预计

1. 餐桌

餐桌分方桌、条桌两面种，方桌80×100cm，适合2-4 人就餐；条桌为40cm

×餐厅周边长度（靠墙），便于单人就餐。方桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应可根据实际面积适宜搭配。

2. 服务台

服务台尽量为弧形，便于操作及招呼周边客人，放置收银系统，摆放酒水饮料及主食等。

3. 餐具橱内置筷子、勺子、油碟、小碗等，需具备消毒功能。

4. 餐椅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。

5. 餐厅动线的安排

（1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好。

（2）服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。

6. 餐厅的通道

餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要

避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。

7. 气源（电源）安排

应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。建议尽量使用电器设备，另外，室内应配置足够的消防器材。

8. 厨房配置

厨房的设备和布局是否符合麻辣烫的生产特点是重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。

（1）厨房面积控制在15-20 平方米左右，明档。

（2）厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。

（3）厨房的照明和通风设备。良好的照明和通风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。

（4）必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

（5）清洗池和厨架要多于一般中餐操作台。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求。

9. 冰柜

因为要容纳菜品，所以需要至少3 层位置，且要长，始终保证同时可以4-6 人选取。干净整洁无油污。

10. 库房配置

库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。

11. 洗手间配置（如附近有公共卫生间可不设置）

洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、镜子、纸篓、

手纸盒等。

12. 警示标志作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：

（1）请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

（2）打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

（3）为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

（4）请保管好您随身携带的物品。

（5）谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

（6）吃好，请勿浪费。

（7）地滑小心摔跤。九、厨房分布图及其注解

1、厨房与主厅连接，设置明档，并将视频连接至主厅，保证菜品让人吃得放心。

2、出菜台

宽度120cm（墙外60cm，墙内60cm）

高度100cm（内上下二层，每层50cm，宽50cm放盘子）

3、打油碟台

放在某角落或菜台旁，方面拿去的地方，可放置在厨具橱旁边。

4、冰柜放置丸类、肉类。

5、水槽水槽加汤处和洗菜处必须多设置。

6、煮锅专用设备

7、操作间操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离

墙。

8、洗碗槽

要求5 个水槽，上面墙上应有碗架3 层，宽为55cm，每格高40cm左右。

9、墩子台

平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于

120cm）。

10、大平台

长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm

11、水沟（下水道）