有机化学酯 油脂

课题酯油脂

[学习目标]

1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；

2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；

3、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

[学习重点] 酯、油脂的结构和性质

[学习难点] 皂化反应方程式的书写

[学习过程]

1、酯的结构特点

2、酯的化学性质——水解反应

通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？

3、油脂

（1）油脂的组成

油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。

（2）油脂的结构

油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：

（3）油脂的存在与分类

[活动与探究]课本P72—73

思考①乙醇、饱和食盐水的作用是什么？

②如何判断皂化反应已反应完全？

（4）油脂的性质与用途

课堂小结

课堂反思

课堂限时训练

1．下列关于油脂的叙述正确的是（）A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应

B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油

C．油脂是热值最高的营养物质

D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解

2．只用水就能鉴别的一组物质是（）A．苯、乙酸、四氯化碳B．乙醇、乙醛、乙酸

C．乙醛、乙醇、硝基苯D．硝基苯、乙醇、甘油

3．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（）A．用水洗B．用盐酸洗C．用氢氧化钠溶液洗D．用饱和碳酸钠溶液洗4．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④

5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

6．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是（）A．两者都可以和NaOH溶液反应B．可利用水将两者区分开区分

C．两者属于互为同分异构体D．两者互为同系物

8．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；

④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（）A．只有②④⑤B．只有②③⑤C．只有②③④⑤D．①②③④⑤