食品理化检验考题汇总
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品理化检验测试题(附参考答案)
食品理化检验测试题（附参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。
A、正确B、错误正确答案：B2.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
A、正确B、错误正确答案：B3.( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A4.( ) 用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A5.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确B、错误正确答案：B6.( ) GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。
A、正确B、错误正确答案：A7.( )测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确B、错误正确答案：B8.( ) 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B9.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B10.( ) 沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。
A、正确B、错误11.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。
A、正确B、错误正确答案：A14.( )将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B15.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。
A、正确B、错误16.( ) 在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。
食品理化检验题库
食品理化检验题库一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。
A、系统误差小，准确度一般较高。
B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。
C、精密度高，不一定能保证准确度高。
D、准确度高，精密度不一定高。
正确答案：B2.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、氯化亚锡B、碘化钾C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：C3.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、减少烘干时间B、加大蒸发面积C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：B4.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A、80-90℃B、90-100℃C、110℃D、100-102℃正确答案：D5.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D6.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氧化铁B、碳酸钙C、氯化钠D、蛋白质正确答案：D7.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、0.5hB、2hC、1hD、3h正确答案：A8.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、盐酸D、氢氧化钠正确答案：A9.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。
提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。
A、氯化铵B、硫酸亚铁铵C、硫酸铵D、硫酸铁铵正确答案：D10.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。
A、具超常敏感性B、身体健康C、无明显个人气味D、对产品无偏见正确答案：A11.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、沉淀剂B、脱水剂C、吸附剂D、反应剂正确答案：B12.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正确答案：D13.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
食品理化检验试题
函授20 15 级 第 八 学期 食品理化检验 试卷（A ）
第 1 页 共 1 页
考生姓名：___________学号 层次 专业
一、填空：（每空1分，共10分）
1、制定食品卫生标准必须做： 、 实验。
2、毒物快速鉴定的程序是： 、 ，然后用 进行测定，并做出结论。
3、感官检查的内容有： 、 、 、 和
（每题6分，共60分）
2、常用的食品水分的测定方法有哪些？各适合测定什么样品？
3、凯氏定氮法测定蛋白质的原理是什么？
4、索氏提取法测定脂肪时，为什么要使用无水、无醇乙醚，且不含过氧化物？
5、简述斐林试剂法测定还原糖的原理。
6、2，6-二氯靛酚染料法测定Vc 的原理是什么？
7、在苯甲酸钠的测定过程中，蛋白质的存在不利于苯甲酸的分离，说明在此过程中去除蛋白质的方法。
8、用中和法测定油脂酸价时，若滴定过程中出现混浊，为什么要补加中性乙醇？若用NaOH 溶液进行滴定，结果计算时是否将56.11改为40？为什么？
9、说明酸度计法测定食醋中总酸的原理。
10、对HCI 标准溶液标定了三次，每次硼砂的重量都是0.4g ，三次HCI 的用量分别是21.4ml ，20.7ml ，20.9ml ，请计算HCI 的浓度。
已知M(Na 2B 4O 7·10H 2O)=382
三、问答题：（30分）
1、样品前处理有哪些常用方法？（10分）
2、什么是食品掺伪？食品掺伪有哪些特点？说明牛乳、木耳中常见掺伪物质及检验方法。
（20分）。
食品理化检验题库含答案
食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。
A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。
A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。
A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。
A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。
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食品理化检验题库一、名词解释:1、有效酸度:就是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定。
2、挥发酸:就是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测定。
3、粗脂肪:就是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。
4、还原糖:就是所有的单糖与部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基,具有还原性。
5、总糖:就是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
6、蛋白质系数:就是一般蛋白质含氮量为16％,即一份氮素相当于6、25份蛋白质。
7、油脂的酸价(又叫酸值):就是指中与1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它就是脂肪分解程度的标志。
8、油脂的过氧化值:就是指100g油脂中所含的过氧化物,在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
9、TBA值:每千克样品中所含丙二醛的毫克数,即为硫代巴比妥酸值,简称TBA值。
10、盐析:向溶液中加入某一盐类物质,使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低,从而从溶液中沉淀出来。
11、溶液浓度:溶液浓度通常就是指在一定量的溶液中所含溶质的量。
12、恒重:指在规定条件下,供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。
13、空白实验:空白实验系指不加样品,而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作,所得结果用于扣除样品中的试剂本底与计算检验方法的检测限。
14、平行试验:平行试验就就是同一批号(炉号等)取两个以上相同的样品,以完全一致的条件(包括温度、湿度、仪器、试剂,以及试验人)进行试验,瞧其结果的一致性。
二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化与湿法灰化。
干法灰化中加入硝酸的目的就是____加速灰化;湿法消化常用的消化方法有: 硝酸–硫酸法与硝酸–高氯酸–硫酸法。
2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂,当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。
3、食品理化检验中常用的浓度表示方法有:质量分数(%),体积分数(%),质量浓度(g/L)、比例浓度,物质的量浓度(mol/L),滴定度(g/mL )等。
4、1%酚酞溶液就是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇之中。
5、氢氧化钠可使酚酞变红色。
6、标定NaOH溶液常用邻苯二甲基酸氢钾,指示剂选用酚酞。
7、精密度就是指多次平行测定结果相互接近的程度。
它的高低可用_偏差_来衡量。
8、精密称取就是指按规定的数值称取,并准确至0、0001 g 。
9、测定食品中氯化物含量时, 硝酸银就是标准溶液。
10、测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备,样品预处理,炭化,灰化。
11、新电极或很久未用的干燥电极,在使用前须用蒸馏水或0、1mol/L HCL浸泡24小时以上。
12、索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管与提脂烧瓶三部分构成。
13、在直接滴定法测定食品还原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度,热源强度,煮沸时间,滴定速度。
14、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用就是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵;CuSO4的作用就是催化剂,K2SO4作用就是提高体系沸点加快有机物分解。
15、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定;在消化步骤中,需加入少量辛醇并注意控制热源强度,目的就是消泡;在蒸馏步骤中,清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液,然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下,再从进样口加入20%NaOH溶液,至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色,然后通水蒸汽进行蒸馏;蒸馏完毕,首先应将冷凝管尖端提离液面,再停火断气就是防止倒吸。
16、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解法。
17、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用就是使有机物脱水、碳化;C、uSO4的作用就是催化、指示消化终点的到达。
18、酸价就是指中与__1g _油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。
19、测定水分可用干燥法,包括直接干燥法与__减压干燥法___。
20、蛋白质的换算因子就是___6、25 ___ 。
21、过氧化值有多种表示方法,一般用滴定__1g ___ 油脂所需某种规定浓度NA、2S2O3标准溶液的体积(mL)表示。
22、准确度的大小用误差来表示,精密度的大小用偏差来表示。
23、向滴定管中装标准溶液时,应将瓶中标准溶液摇匀,目的就是为了使凝结在瓶内壁的水混入溶液。
24、样品保存的原则就是干燥、低温、避光、密封。
25、根据误差的来源不同,可以将误差分为偶然误差与系统误差。
26、水分测定的主要设备就是恒温烘箱;水分测定的温度就是101～105℃;恒重就是指前后两次质量之差不超过__2mg __。
27、减压干燥法测定水分就是利用低压下水的沸点降低原理,干燥温度在80±2℃。
28、测定香料中水分常用蒸馏法,此法易用于易氧化易分解热敏性样品。
29、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度与挥发酸。
30、测定酸度的标准溶液就是氢氧化钠;测定酸度的指示剂就是酚酞。
31、用索氏提取法测定食品种脂肪含量时,若滤纸筒超过回流弯管,会造成测定结果偏低;对于易结块的样品需加入海砂,其目的就是增加样品的表面积。
32、罗斯-哥特里氏法又叫酸性乙醚提取法,就是测定乳及乳制品脂肪含量的国际标准法。
33、测午餐肉中脂肪含量可用____酸水解__与____ 索氏提取__法。
34、处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法就是磺化法与皂化法。
35、硝酸盐与亚硝酸盐就是肉制品生产中最常使用的发色剂。
硝酸盐在肉品中使用就是利用其发色与防腐与增强风味。
36、构成蛋白质的基本物质就是氨基酸;所有的蛋白质都含氮素;测定蛋白质的含量主要就是测定其中的含氮量。
37、溶液的酸碱度通常用PH 值表示。
38、电子天平的称量依据就是电磁力平衡原理。
39、电子天平开机后需要预热至少30 分钟以上,才能正式称量。
40、称量误差可分为系统误差、偶然误差、过失误差。
41、分析实验室用三级水适用于一般化学分析试验。
42、玻璃仪器洗涤干净的标志为内壁不挂水珠。
43、干燥器中最常用的干燥剂有变色硅胶与无水氯化钙。
它们失效的标志分别就是硅胶变红、与氯化钙结成硬块。
44、滴定管在装入滴定溶液之前,应用该溶液洗涤滴定管2-3 次,其目的就是为了除去管内残留水分以确保滴定溶液浓度不变。
45、滴定管滴定时, 左手转动活塞或捏玻璃珠, 右手持锥形瓶。
最好每次都从0、00ml 开始,注入或放出溶液后,需等待30s~1min 后才能读数。
46、在标定与使用标准溶液时,滴定速度一般保持在8~10ml/min 。
47、碱液与金属液一般存放在聚乙烯瓶中。
48、需避光保存的试剂应存放在棕色瓶中。
49、玻璃量器的烘干温度不得超过150℃,以免引起容积变化。
50、蒸馏根据分离对象的不同,可采用简单蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏与分馏等。
51、因指示剂颜色发生明显改变而停止滴定的点称为滴定终点。
52、固体样品的制备一般可分为破碎、过筛、混匀、缩分四个阶段。
应根据具体情况一次或多次重复操作,直至获得最终样品。
53、食品中水分的测定通常有3种方法,分别为直接干燥法、减压干燥法与甲苯蒸馏法。
54、在配制溶液时,若未指明溶液用何种溶剂配制时,均指蒸馏水。
55、使用的滤纸按其速度可分为快速、中速、慢速。
(快速、中速、慢速)三、选择题1、测定水分最为专一,也就是测定水分最为准确的化学方法就是(C)A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法2、在101～105℃范围不含其她挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法就是(A)A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法3、常压干燥法一般使用的温度就是(A)A、101℃～105℃B、120℃～130℃C、500℃～600℃D、300℃～400℃4、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分(D)A、面粉B、味精C、麦乳精D、香料5、减压干燥装置中,真空泵与真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的就是(A)A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却6、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品就是(A)A、乳粉B、果汁C、糖浆D、酱油7、对食品灰分叙述正确的就是(D)A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分就是指样品经高温灼烧后的残留物C、灰分就是指食品中含有的无机成分D、灰分就是指样品经高温灼烧完全后的残留物8、耐碱性好的灰化容器就是(D)A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚9、正确判断灰化完全的方法就是(C)A、一定要灰化至白色或浅灰色B、一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时。
C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。
10、炭化的目的就是(D)A、防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住,灰化不完全D、A,B,C均正确11、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的就是(A)A、使炭化过程更易进行、更完全B、使炭化过程中易于搅拌C、使炭化时燃烧完全D、使炭化时容易观察12、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理就是(D)A、稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩13、干燥器内常放入的干燥就是(A)A、硅胶B、助化剂C、碱石灰D、无水NA2SO414、标定NAOH标准溶液所用的基准物就是(B),标定HCI标准溶液所用的基准物就是(C)A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、NACl15、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时(D)A、调节定位旋钮,读取表头上的PH值B、调节定位旋钮,选择PH值范围档,读取PH值C、选择PH范围档,读取PH值D、直接读取PH值16、蒸馏挥发酸时,一般用(C)A、直接蒸馏法B、减压蒸馏法C、水蒸汽蒸馏法D、加压蒸馏17、有效酸度就是指(B)A、用酸度计测出的PH值B、被测溶液中氢离子总浓度C、挥发酸与不挥发酸的总与D、样品中未离解的酸与已离解的酸的总与18、酸度计的指示电极就是(A)A、玻璃电极B、复合电极C、饱与甘汞电极D、玻璃电极或者饱与甘汞电极19、测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(D)表示A、柠檬酸B、苹果酸C、乙酸D、酒石酸20、使用甘汞电极时(C)A、把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中B、不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中C、把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面D、橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中21、一般来说若牛乳的含酸量超过(B)可视为不新鲜牛乳。